Роллы рецепт для начинающих. Роллы или маки-суши. Готовим роллы в домашних условиях
В загадочной восточной культуре дракон издавна считается не только мифическим существом, о котором слагают легенды, но и символом могучей и божественной силы. Удивительно, но эти существа, оказывается, могут различаться по национальности! Отличительной чертой японского дракона является точное количество «пальцев» на лапах - их должно быть ровно три. По японской традиции этому опасному существу принято отдавать дань уважения, поэтому изображение дракона можно встретить в различных сферах жизнедеятельности
Рецепты роллов в домашних условиях
Суши и роллы пришли к нам из японской культуры, сильное распространение по миру началось в 1980х годах. Оригинальность подачи, яркость и эстетичность блюд была по достоинству оценена европейцами. Они стали все чаще появляться на наших столах в качестве основного блюда или закуски. Существует мнение, что приготовить хорошие суши могут только специально обученные люди, но мы готовы поспорить и предложить удачные рецепты роллов в домашних условиях.
Из чего делаются роллы и суши
Основной ингредиент этой удивительной закуски - это рис с уксусной заправкой и морепродукты с овощами или фруктами. Истоки подобного приготовления уходят своими корнями в традиции приготовления консервов из морепродуктов с добавлением риса. Изначально рис смешивался с солью и порезанной рыбой, смесь помещалась под пресс, а через несколько недель накрывалась крышкой.
В результате молочной ферментации рыба получалась очень оригинальной, однако рис выбрасывался или использовался для другой порции консервирования. Традиция VII века из Китая распространилась в Таиланд и Японию, но со временем после XVII века была утрачена и заменена новым блюдом - рисовым суши. Блюдо готовилось из рисового солода, вареного риса, рыбы и овощей. Со временем рис начали добавлять рисовый уксус.
Традиция приготовления японских блюд развивается и в наше время, чтобы оценить нововведения, предлагаем вам роллы Филадельфия рецепт. Готовятся они с сыром Филадельфия, рис с сырной начинкой заворачивается в нори и после в семгу.
Спринг-роллы - это уже другая азиатская традиция, которая разнообразит любой стол. Если посмотреть спринг-роллы рецепт, готовится все просто по принципу голубцов в рисовой бумаге с овощной начинкой. Спринг-роллы традиционно подаются к супам и салатам. Вы можете приготовить суши дома рецепт с фото поможет это сделать быстро, например:
- суши Бостон;
- гинкан-маки и темпура-маки;
- суши Сакура;
- роллы Бонито.
Эти и другие рецепты вы найдете на сайте сайт, который откроет вам множество секретов приготовления вкусной и здоровой еды.
Как приготовить суши дома , какие продукты и ингредиенты нужно подготовить для приготовления этого японского блюда? Для начала давайте выделим разницу между традиционным суши и роллами.
Суши - это комочки приправленного риса продолговатой формы, накрытые ломтиками морепродуктов (обычно рыбы) и перевязанные кусочком водоросли.
А роллы имеют продолговатую форму, внешнюю оболочку из листа нори, в которую заворачивают специально приготовленный рис и начинку.
Суши:
Роллы:
Есть замечательный способ приготовления суши-роллов в домашних условиях и при отсутствии специальных инструментов.
Итак, список продуктов и ингредиентов, которые Вы можете приобрести почти в каждом супермаркете:
1. Японский рис Нишики или любой качественный круглозернистый рис от известных производителей;
2. Рисовый уксус;
3. Имбирь;
4. Приправа из корнеплодов хрена Васаби;
5. Листья нори для заворачивания риса и начинки ролла (это такие тонкие пластинки из сухих спрессованных водорослей);
6. Зерна кунжута или укроп для обсыпания ролла;
7. Качественный соевый соус;
8. Авокадо, огурцы, салат зеленый;
9. Красный перец (лучше болгарский);
10. Семга или креветки.
Перед тем, как начать готовить суши , необходимо очень тщательно промыть рис (многократно) в холодной до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной. Затем надо приготовить рис так, как описано в статье "Как готовить рис для роллов" .
После того, как рис будет приготовлен, начинаем делать суши-роллы. На самом деле вариантов приготовления этого японского блюда великое множество. Некоторые хозяйки окрашивают рис в розовый цвет с помощью свекольного сока. Итак - к делу. Берем циновку и расстилаем на кухонном столе. Кладем пластинку нори на циновку и заполняем весь лист тонким слоем приготовленного риса,отступив 2-3 см от края.
Как в домашних условиях готовить роллы без специальных приспособлений? Не забудьте приготовить пиалу с теплой водой, чтобы периодически окунать туда пальцы, иначе Вы замучаетесь работать с липким рисом!
Теперь берем васаби и кладем тонким слоем на рис,а затем начинаем готовить начинку,помня о том,что ее не должно быть слишком много - иначе суши-роллы получатся не очень аккуратными. Для того, чтобы начинка получилась аккуратной, старайтесь положить ее так, чтобы оставалось одинаковое рисовое пространство, как до так и после слоя.
А теперь начинаем аккуратно заворачивать те 2-3 см, оставленные с самого начала незаполненными. Продолжаем сворачивать лист нори в трубочку, помогая себе циновкой и закручивая внутрь суши-ролла свободную полоску. Добавьте еще
Сегодня, мы приготовим с вами самый простой вариант суши. Маки-дзуси или норимаки - рис, завернутый в сушеную водоросль нори с ингредиентами в середине.
Учимся? Поехали...
Я понимаю, что то, что подают у нас в японских ресторанах и кафе, не имеет никакого отношения к японской кухне. Я уже давно уяснила одну важнейшую вещь. Японскую кухню вы сможете дегустировать только в Японии, китайскую в Китае, тайскую в Таиланде. Уясните себе это раз и навсегда. Вы не можете сказать, я ел суп Том-Ям (тайский острый суп), если вы не бывали в Таиланде. Исключения бывают в ресторанах, где шеф-повар японец (француз, итальянец... например). Тогда вы будете иметь честь попробовать национальную кухню. Но обычно такие места не каждому по карману. Так вот...не важно, что это и чьё, на самом деле. Но идея эта, мне очень сильно понравилась.Сочетание риса и рыбы, огурца и авокадо не давало мне покоя...
Немало привлекало то, что подобное блюдо можно использовать для романтического обеда или ужина...поразить гостей (у нас в городе нет таких заведений)...покушать за милой беседой с кувшинчиком белого сухого вина. Я впервые пошла на подобный подвиг ради Дня Рождения мужа. Уж очень хотелось удивить гостей и мужа...
Суши, которые вы сегодня увидите, не первые в моей практике. Не стану лгать, что для меня это лёгкое блюдо. Но при этом отказаться от удовольствия их сделать я не намерена и впредь.
Прошу обратить внимание на отсутствие авокадо на фото. Сегодня, были суши без авокадо. К сожалению, я не смогла приобрести его в этот раз. Я не разочарована. Всё было невероятно вкусно. Но... если шанс купить авокадо есть, то купите. Он сделает суши ещё вкуснее.
Начнём с риса.
У меня ушёл весь пакетик 250 г. Промываем рис холодной водой. Не знаю, откуда у меня это в голове, но всегда все крупы и рис тоже, я промываю в семи водах. Может я слышала где-то о подобном, а может собственный финт в голове случился. Но почему-то именно цифра 7. Замочить рис в воде на 20 минут. Далее воду слить и залить новой холодной водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. После этого варить на медленном огне под крышкой минут 10. За это время должна впитаться вода. В любом случае, время варки не должно превышать 20 минут. Снять с огня и охладить до температуры тела. ГОТОВИМ ЗАЛИВКУ ДЛЯ РИСА (ВАЖНАЯ часть рецепта)
Маринад (так я его называю) для заливки риса:
- 4 ст. л рисового уксуса
- 2 ст.л коричневого сахара,
- 1 ч. ложка соли
Подогреть (не кипятить). Можно использовать как горячим, так и холодным. Вылить в рис и перемешать. Изучая данные по суши, я узнала, что рекомендуется смешивать рис с маринадом именно в деревянной посуде. У них для этого специальные кадки с широким дном есть. Мешать деревянной ложкой или лопаточкой. Снизу вверх, чтоб каждая рисинка была окутана маринадом. Так я и поступила...в обычной бамбуковой посудине. Не думаю, что нам (людям занимающимся самодеятельностью раз от раза) стоит заморачиваться на счет приобретения такой посуды. Циновка есть, и можно работать!
Всё! Рис готов и ждёт своего часа. Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.
На разогретую с оливковым маслом сковороду бросаем рубленый чеснок (1 долька) и все (чищеные и не чищеные) креветки. У меня маленькая порция. В этот раз на двоих. Поэтому вот на то количество, что вы видите, 1 ч.л устричного (можно рыбного) соуса, немного чили, щепотку сахара. НЕ СОЛИТЬ. Соль есть в устричном соусе. На сильном огне в течение минуты жарим с каждой стороны. Просто, чтоб креветки обволоклись и немного впитали чеснок и соус. В общем-то, делаем их вкусными и ароматными. Дольку лимона...
Начинка из креветок готова.
Огурцы - крупной соломкой.
Авокадо - как огурцы.
Кунжутное семя жарим до момента, когда оно скачет на сковороде.
О рыбе:
Ну откуда в провинции та рыба, что используется в ресторанах суши? Мало того, она сырая и крашеная (уже всем известный факт), а я сегодня на такие подвиги не способна. Поэтому, покупаем, что есть. Сегодня у меня малосольная семга. В прошлый раз была подкопченая форель.
СОВЕТ:
Не покупайте рыбу, где указан изготовитель: МОСКВА или ПЕРМЬ и т.д. Выбирайте ту рыбу, которая упакована и сделана прямо у моря. Тогда вы не будете разочарованы.
Самая простая начинка - огурцы (каппа-маки). Имено она и представлена вам в моем сегодняшнем варианте. В прошлый раз я делала трипл: огурец, авокадо, рыба.
Так как по фото сложно объяснить процесс заворачивания суши, внизу я приложила видеоролик, который научил меня всем премудростям.
- Лист НОРИ (целый)
- Сыр (плавленный, у меня Мааздам)
- Васаби (для любителей остроты). Если не любите, не кладите. Реально остро.
- Жареный кунжут
- Рыба семга
- Огурец
На самом деле, рис очень сложно вот так раскладывать. По крайней мере, мне было сложно. Я всё время мочила пальчики в воде с лимоном, иначе рис лип к рукам. Далее, те 2 см, что вы оставили без риса, вы должны смочить лимонной водичкой. И скоренько заворачивать рулет.
Вот так выглядит толстый ролл (футомаки), сделанный из целого листа Нори:
Вместе с креветками я чесночек из соуса сложила, и каждая креветочка в соусе была тщательно искупана.
ВАЖНО: Обязательно оставляйте пустой край, чтобы рис не торчал из роллов на месте склейки.
Я оставляю место с обоих сторон. Не знаю, почему. Мне так удобнее заворачивать. Я почему-то боюсь края закрыть. Если вы уверены в своих силах, то делайте, как на видео. Я пробовала. Мне было сложно. Мне вообще это блюдо нелегко даётся. Для меня это высокая сложность. Завидую тем, у кого иначе.
В оригинальных суши, используется некий японский майонез. В наших магазинах о таком не слыхивали. Отсюда, выдумка с плавленным сыром.
НОЖ должен быть ОЧЕНЬ ОСТРЫМ!!!
Креветки не очищенные используем для украшения. Маринованный имбирь - неотъемлемая часть трапезы. Подаем с соевым соусом. Очень вкусно с белым сухим вином. Мне очень нравится вкус жарного кунжутного семени. Поэтому я посыпала им суши сверху. Очень вкусно, если на суши положить икорки летучей рыбы (у меня имитация).
В любом случае, время потрачено не зря. Но какое наслаждение!!!
Я училась делать суши по этому видео. У этого видео есть 4 части. И разновидности суши и роллов все показаны. Мне показалось очень понятным и доступным именно в этом исполнении. Но так бодро, как у него, у меня всё равно не получается. Ну и что? Зато мои суши - самые ВКУСНЫЕ!!!Хотя бы только по тому, что я готовила их с любовью и соответствующей энергетикой. И пусть это сделано не профессионально, зато от души!!!
Не бойтесь делать сюрпризы. У вас обязательно получится!
Очень хочется показать, МОИ ПЕРВЫЕ СУШИ:-))
С авокадо. Фото старое, но память всё-таки....
ПОМНИТЕ: суши нельзя класть в холодильник - они станут твердыми.
Жители нашей страны давно полюбили японскую кухню за великолепный вкус, являющийся следствием необычного сочетания продуктов. Сегодня все экзотические ингредиенты можно приобрести в любом супермаркете, а подробная инструкция подскажет вам, как приготовить домашние суши и роллы, которые по качеству не уступят ресторанным.
Основные разновидности
Предлагаем выяснить, какие существуют основные разновидности данного блюда.
Нигири - это сжатые кусочки риса, поверх которых накладывается тонкий кусок рыбы или креветка. Подаются с соевым соусом, имбирем и васаби.
Маки получили свое название в честь бамбукового коврика макису, который используется для скручивания. Иначе их называют роллами. Они состоят из риса и начинки, могут быть тонкими (количество ингредиентов в начинке - не более двух) и толстыми. Наиболее популярные разновидности: "Калифорния", "Цезарь" "Филадельфия". Суши, вывернутые рисом наружу, называются "урамаки".
Чираши не похожи по внешнему виду на остальные, наиболее распространены они в Японии. Рис подается отдельно от других продуктов, которые, включая водоросль, мелко нарезаются.
Оши-суши готовятся под специальным прессом. На дно контейнера выкладывается рыба и прочие составляющие, затем рис. Сверху устанавливается гнет. Через некоторое время ингредиенты вынимают из контейнера и нарезают.
Основные и второстепенные компоненты
Главные ингредиенты для суши - водоросль нори и рис. Соевый соус и маринованный имбирь подаются вместе с суши и придают им пикантный вкус. Васаби - японский хрен, аналог горчицы. Приправу можно купить в готовом виде или же сделать самому из порошка, который необходимо развести водой в пропорциях 1:2. Рисовый уксус добавляется в вареный рис, но можно обойтись и без него.
Для приготовления роллов можно использовать практически любую сырую или копченую рыбу: лосось, скумбрия, угорь, тунец, а также и креветки. В начинку иногда добавляют омлет, огурец, сливочный сыр, авокадо, лук, лимон. Роллы наизнанку готовятся с кунжутом или икрой В гункан-суши чаще всего добавляется красная икра. Если вы с опасением относитесь к морепродуктам, может послужить куриное филе или свинина.
Домашние суши: рецепты с фото, пошаговая инструкция
Блюда японской кухни не так уж сложны в приготовлении, как кажется на первый взгляд. Всеми любимые суши и роллы можно сделать в домашних условиях, потратив при этом не более двух часов. Наша подробная инструкция поможет вам в этом.
- Тщательно промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отварите его и слейте жидкость. Заправьте крупу небольшим количеством рисового уксуса, остудите. Остальные ингредиенты для суши могут быть произвольными.
- Сухую положите на бамбуковый коврик и распределите по ее поверхности рис, немного отступая от каждого края.
- Следующий момент является самым ответственным, поскольку от количества начинки будет зависеть вкус суши. Вам будет достаточно не более трех ингредиентов, которые укладываются сверху на рис.
- Мелко нарежьте красный лук шалот и выложите его тонкой горизонтальной полосой.
- Из морепродуктов можете выбрать красную рыбу, креветки или крабовые палочки.
- Далее уложите мелко нарезанный авокадо.
- Итак, у вас получилось три слоя продуктов.
- Закрутите водоросль с рисом, рыбой и овощами при помощи бамбукового коврика.
- Роллы готовы! Нарежьте их и подавайте с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби. Кушать их следует деревянными палочками.
Каким должен быть рис для суши?
Жизнь людей Юго-Восточной Азии немыслима без этой крупы. Из риса делается лапша, лепешки, а, главное, он является основным ингредиентом для приготовления роллов. Правильно выбранный сорт крупы - залог вкусного блюда, поэтому при покупке вам стоит проконсультироваться с продавцом, а лучше приобретать ингредиенты для суши в японских магазинах.
Рис должен иметь закругленные концы и быть небольшого размера. Длинный рис, который чаще всего используется для приготовления плова или ризотто, не подойдет, поскольку он очень сухой и задерживает в себе большое количество влаги. Наилучшими сортами являются Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Процесс промывания риса достаточно трудоемкий. Высыпьте в глубокую стеклянную емкость одну-две чашки крупы, залейте холодной водой. Для того чтобы отделить от риса мелкий мусор, необходимо несколько раз промыть его руками. Чтобы весь крахмал вышел, а вода стала полностью прозрачной, процедуру необходимо повторить около десяти раз. Промытый и просушенный рис выложите в кастрюлю. Количество крупы и воды должно быть одинаковым. Рис будет готов, как только на его поверхности совсем не останется жидкости, поэтому его необходимо отваривать на сильном огне. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте настояться крупе в течение получаса.
Наиболее популярные роллы
Лучшими в своем роде признаны "Калифорния", "Аляска", "Канада", "Филадельфия". Суши названы в честь населенных пунктов на американском континенте. Их принято относить к категории урамаки, поскольку водоросль находится внутри.
Начинка "Калифорнии" готовится из крабового мяса, авокадо, майонеза. Сверху рис покрывается икрой тобико красного цвета. По желанию ингредиенты для суши могут быть заменены: вместо авокадо можно использовать огурец, а вместо крабового мяса - крабовые палочки
Для "Канады" потребуется копченый угорь, соленая семга или форель, сливочный сыр, огурец. Поверх риса кладут небольшие полосы копченого угря, посыпанного горстью кунжута.
"Аляска" готовится со сливочным сыром, крабовым мясом, авокадо, огурцом. Сверху рис покрывается поджаренным кунжутом.
Классический ролл "Филадельфия" готовится из семги или форели, сливочного сыра, огурца. Поверх риса выкладывается икра летучей рыбы.
Секреты приготовления вкусных суши и роллов
Высота рисового слоя не должна превышать 7 мм, иначе роллы развалятся в процессе поедания и будут выглядеть слишком громоздкими.
От техники зависит вкус суши, поэтому нож должен быть очень острым. Выбирайте филе без кожи и костей. Ни в коем случае не покупайте мороженую рыбу, иначе вкус будет испорчен.
Перед нарезкой тонкий и острый нож обмакните в уксусную воду - так ингредиенты для роллов и суши не застрянут в нем.
Рис приобретает приятный вкус благодаря специальной заправке, которая готовится из рисового уксуса, щепотки сахара и соли. Готовый соус можно немного подогреть.
Соус киккоман является лучшим во всех отношениях. Он прозрачный и имеет легкий красновато-коричневый оттенок, готовится из воды, соевых бобов, пшеницы и соли. Кстати, его можно употреблять не только с суши и роллами, но и пиццей, гамбургерами и японскими супами.
Вместо предисловия
Я никогда не была в Японии и в точности не знаю, как там делают суши. Я училась готовить не у восточных сенсеев, а по руководствам в интернете, написанным людьми, которые тоже не были в Японии и тоже не ведают всех премудростей. А потому я не знаю, насколько близки мои суши к «первоисточнику», но то, что, сделав их несколько раз самостоятельно, я перестала есть ресторанные – это факт. Всем, что написано ниже, я ни в коем случае не претендую на правильность, а лишь отвечаю на многочисленные вопросы моих друзей о том, как я делаю суши дома.
Необходимые ингредиенты:
Рис для суши
Водоросль комбу
Рисовый уксус, соль, сахар или готовая приправа для суши, уже содержащая сахар и соль
Васаби
Нори
Коврик макису для приготовления роллов
Рыба для суши
Соевый соус
Маринованный имбирь
Также могут понадобиться:
Огурец, авокадо
Большие креветки
Мясо краба
Сливочный сыр «Филадельфия»
Кунжут, икра летучей рыбы или ломтики рыбы для роллов «рисом наружу»
К счастью, всё, что нужно для приготовления суши, сейчас можно найти в специализированных магазинах или заказать на дом.
Варим рис
Рис для суши нужен круглозёрный, специальный, обладающий хорошей клейкостью. По моему опыту, не столь важен сорт риса, сколько грамотное приготовление, ведь правильная его варка – половина успеха. Я беру два стакана хорошо промытого и просушенного риса и заливаю двумя, максимум двумя с половиной стаканами воды, в зависимости от сорта. Варю на среднем огне до закипания с небольшим куском водоросли комбу, после закипания комбу вытаскиваю и довариваю рис ровно 20 минут на медленном огне, потом снимаю с плиты и даю примерно столько же времени постоять. Снимать крышку и помешивать в процессе варки ничего не нужно. Дело в том, что вся вода потихоньку выкипает, а рис в кашу не превращается, не волнуйтесь. Из двух стаканов у меня получается около двадцати «колбасок» роллов или больше пятидесяти нигири. Риса можно брать сколько угодно, главное — соблюсти пропорции риса и воды.
После «отстоя» рис в несколько приёмов перекладываю из кастрюли в другую посуду и, осторожно перемешивая палочками или деревянной лопаточкой, добавляю приправу для суши. Лью «на глаз», но так, чтобы весь рис был равномерно уксусом пропитан. Никаких комочков при этом быть не должно. Если рис был приготовлен правильно, рисинки мягкие, но не слипаются друг с другом. Когда рис чуть-чуть остынет, из него можно делать суши.
Опытным путём было доказано, что варить можно и мокрый рис, например, если нет времени на его просушку. Но тогда надо либо наливать чуть меньше воды, либо проверять степень готовности в процессе варки.
Пропорции риса и воды могут различаться в зависимости от сорта риса. Чтобы найти идеальный вариант, нужно несколько раз подряд варить один и тот же рис, по результатам меняя количество воды.
Пока готовится рис, развожу водой васаби-порошок, разрезаю стандартные листы нори на половинки, подготавливаю начинку. Для разделки рыбы желателен длинный и очень острый нож. С его помощью морского окуня, лосося, тунца, маринованную сельдь для роллов нарезаю длинными брусочками, для нигири-суши – ломтиками перпендикулярно волокнам, наискосок относительно вертикали. С копчёного угря перед нарезкой снимаю кожу и удаляю остатки плавников.
Так же в качестве начинки разных видов роллов можно использовать мясо краба, очищенный от шкурки и семян огурец, авокадо, «Филадельфию».
Роллы или маки-суши
Самостоятельную готовку японской еды я начала именно с роллов. Типичной ошибкой был слишком толстый слой риса и от души набросанная на него начинка. Первый ролл, естественно, из-за этого не склеился и был тут же съеден. Правда, на втором я тут же исправилась и риса взяла меньше.
От количества начинки зависит размер нори. Для тонких роллов с одним видом начинки (хосомаки) достаточно половины нори, для толстых можно взять 2/3 или 3/4 листа. Лист разрезается вдоль перфорации.
Для скатывания роллов нужен специальный коврик макису. На него кладётся нори шершавой стороной вверх, на нее – рис тонким слоем. Обязательно ставим на стол мисочку с холодной водой и рис берём только мокрыми пальцами, иначе он прилипнет к рукам.
Дальний конец нори можно оставить пустым (сантиметр приблизительно), чтобы рис не торчал потом в месте склейки. Если сделать ролл из целого листа, он получится слишком толстым, ведь скручивать его надо «колечком» с минимальным нахлёстом, а не «улиткой». Рис просто раскладываем, не приминая пальцами. По всей ширине нори тонкой полосочкой наносим пасту васаби и кладём начинку по вкусу.
Затем приподнимаем макису, прижимаем начинку и заворачиваем ролл, верхний край нори должен совпасть с «границей» риса на нижнем крае. Равномерно нажимая на коврик, «прокатываем» ролл пару раз,чтобы он получился равномерно плотным.
Готовый ролл нарезается острым ножом на шесть одинаковых кусочков, при этом необходимо перед каждым надрезом смачивать лезвие холодной водой, чтобы начинка к нему не прилипала, а ролл не сминался и не терял формы.
Толстые роллы со сложной начинкой (футомаки) делаются точно так же, только для их приготовления необходимо взять больше риса и примерно 2/3 листа нори.
Чтобы футомаки не были слишком большими, разрезайте ролл не на шесть, а на восемь кусочков.
Для приготовления роллов «рисом наружу» (урамаки) коврик надо обернуть пищевой плёнкой и точно так же распределить рис равномерным слоем по половине нори, оставив полоску нори без риса на ближнем крае нори и сделав смещение на сантиметр вперёд.
Потом нужно накрыть рис ковриком, перевернуть нори рисом вниз. Прижимать рис не обязательно, он склеится, когда вы будете придавать форму готовому роллу.
Прижимам начинку «на себя».
Перед нарезкой роллу нужно придать форму, обсыпать кунжутом, икрой или обернуть ломтиками рыбы при помощи пищевой плёнки. Икру или кунжут можно сыпать и прямо на рис еще до переворачивания нори. Не важно, на каком этапе делать «обсыпку», на результат это не влияет.
Если рис хорошо прилип к нори, а ролл скручен достаточно туго, то при правильной нарезке (мокрым острым ножом!) он не развалится и не потеряет формы.
Нигири-суши
К нигири я боялась подступиться долго. Ведь для них имеет принципиальное значение правильная нарезка рыбы. Но, стоило преодолеть этот страх, как я поняла, что приготовление нигири-суши гораздо проще, чем приготовление роллов, да и отнимает меньше времени.
Повторюсь: рыбу нарезаем поперёк волокон, наискосок и держа нож чуть под углом, градусов 45 к вертикали. Для этого лучше использовать самый длинный и острый нож. Берём, например, «брусочек» филе тунца, (лучше, если он будет еще не совсем разморожен), отрезаем уголок и режем в «один проход» лезвия ножа (ни в коем случае не пилим!) на ломтики нужной толщины. Мы же не в ресторане, чтоб рыбу экономить, правда? Креветок для нигири-суши следует варить надетыми на шпажки, а затем надрезать вдоль по «брюшку», хоккигая разрезать пополам. Копчёного угря я режу пополам, сняв сначала кожицу, потом каждую из половинок нарезаю точно так же, как и другую рыбу, наискосок и под углом.
Итак, в левую руку берём ломтик рыбы или что-то из морепродуктов, сверху можно нанести чуть-чуть васаби-пасты, правой ладонью (хорошо смоченной в воде) набираем чуть-чуть (совсем чуть-чуть!) риса и формируем из него продолговатый «колобок», слегка сжимаем пальцами, чтобы рис не рассыпался, но не прессуем его.
Затем кладём рисовый комочек на рыбу (или моллюска), прижимаем, переворачиваем – готово!
Нигири с копчёным угрём или моллюсками принято оборачивать тонкой полосочкой нори, подготовленной заранее.
Нигири-суши с сырой рыбой не следует оборачивать полоской нори, она нужна для суши с омлетом, угрём, хоккигаем и некоторыми другими продуктами, которые не будут держаться на рисе, когда вы будете окунать нигири-суши в соевый соус.
Гункан-суши
Для гунканов нужно нарезать нори на полоски (я делаю это точно по пунктиру на листе нори) и обернуть ими «колобки» риса, слепленные как для нигири-суши.
В качестве начинки гункан-суши можно использовать икру летучей рыбы, крабовое мясо, кусочки рыбы в спайси-соусе и всё то, что ваше суши-мастерское чутьё сочтёт этого достойным.
Это основные премудрости японской кухни, которыми я с радостью делюсь с вами. Тем, кто решится всё вышеописанное повторить, желаю сделать это еще красивее и еще вкуснее. Более подробно процесс приготовления различных видов домашних суши показан на странице . Удачи!
(с) Полное или частичное копирование только с разрешения автора.
P.S. Это руководство было написано в 2008 году, меньше чем через год после того, как я начала готовить суши дома. Нынешние мои успехи в приготовлении суши дома вы можете увидеть в и на странице .
Статьи по теме
