Все буде добре цукати з апельсинових кірок. Цукати із сухих апельсинових кірок - рецепт. Шкода та протипоказання

підходить веганам

Сьогодні спонтанну нашу рубрику "Безвідходна кулінарія", відкриту минулого разу, поповнить черговий шедевр: цукати з апельсинових кірок.

За великим рахунком, апельсинові шкірки гріх вважати відходами: адже хтось сушить їх на батареї, щоб потім додати ароматні шматочки цедри до чайної заварки, а хтось збирає кірки цитрусових для городніх потреб. Ну, а ми будемо їх їсти!

Класичний спосіб приготування цукатів із апельсинових кір займає днів п'ять. Спочатку їх три доби вимочують, двічі на день міняючи воду, а потім варять тричі по десять хвилин з інтервалом на добу. Заморочно, чи не так? Тому давайте освоювати експрес-метод перетворення шматочків цитрусової шкірки на солодкі цукати та зробимо це якнайшвидше, тобто за один день.

Для цукатів з апельсинових кірок нам знадобиться:

• кірки від 5 апельсинів;
• 2 склянки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• сік одного лимона;
• літрів десять води;
• трохи цукрової пудри.

Очищаємо апельсини від кірок, які, власне, солують сьогодні. Ну а з м'якоті апельсинів можна приготувати, щоб не пропала даремно:)

Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди наливаємо 2,5 літра холодної води.

Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.

Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5 л. холодної води. УВАГА: цього разу додаємо у воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.

Втретє закинув він невід робимо те саме: каструля, шкірки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою - ВСІ!

Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною півсантиметра.

У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукровому сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові смужки.

Варитимемо! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, доки сироп не увариться майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкірки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми востаннє відкинемо цукати на друшляк – нехай стікають надлишки.

До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить найсмачніший, за консистенцією та кольором він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, мотайте на вус, дорогі мої вегани! Наприклад, з апельсиновим сиропом – просто смакота.

Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на листі, застеленому папером для випічки. Можна поставити лист біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.

Через дві години вже можна валяти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використовувати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тіста або просто чай з ними пити.

Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймових кірок і навіть зі шкурок грейпфрута. Смачного!

P.S. У мене в цукатах з апельсинових кірок легка гіркуватість все одно залишилася - можливо, я недостатньо добре промивала шкірки холодною водою. Наступного разу спробую все-таки "класику" із триденним вимочуванням.

• цедра від 5 апельсинів середнього чи великого розміру;
• 2 склянки цукрового піску;
• вода;
• сіль;
• 1-2 грами лимонної кислоти.

• Час на підготовку: 00:10
• Час приготування: 03:10
• Кількість порцій: 5
• Складність: легка

Приготування

Приготувати смачний десерт із апельсинової цедри можна й експрес методом. Але при цьому потрібно враховувати, що швидкий рецепт не гарантує 100% усунення гіркоти як класичний спосіб приготування.

1. Готування слід починати з попередньої підготовки кірок. Для цього їх промивають, заливають водою та ставлять варитися. Після того як вони закиплять вогонь, зменшують і кип'ятить шкірку ще протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води, бажано під краном.
2. Після промивання кірки знову заливають водою, але тепер до них додають близько 1 чайної ложки кухонної солі і ставлять варитися. Після закипання вогонь зменшують, а шкірку кип'ятять протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, дають стекти і ставляться варитися втретє з додаванням солі.
   

   Дуже важливо у процесі варіння додавати сіль. Якщо цього не зробити в кірках, може зберегтися досить велика кількість гіркоти, яка зіпсує смак готового продукту.

3. Після третього відварювання шкірку відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води та дають стекти. Після повного остигання її в залежності від переваг нарізують соломкою або кубиками.
4. Тепер необхідно приготувати сироп із 1 склянки води та 2 склянок цукрового піску. Для цього воду ставлять на вогонь і дають закипіти, після чого додають цукор. Після закипання сиропу в нього розміщуються нарізані шкірки. Варити їх слід щонайменше 30-40 хвилин.
   

   Індикатором їхньої готовності служить суттєве загущення сиропу.

5. У процесі варіння масу обов'язково потрібно постійно заважати, це запобігає її пригоранню. Ближче до кінця готовності шматочки стають прозорими. У цей момент потрібно додати потрібну кількість лимонної кислоти.
6. Після закінчення варіння маса відкидаються на друшляк, де і залишаються до повного стікання рідини. Далі в залежності від переваг можливо два варіанти дій. Перший - обваляти в цукрі і трохи підв'ялити, розклавши їх на пергаментному папері. Другий - відразу викласти на лист застелений папером і поставити на 1.5-2 години в духовку нагріту до 70°С. Після них слід обсипати шаром цукрового піску.
   

   Ще гарячі цукати можна розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Надалі їх можна використовувати для приготування різних кондитерських виробів.

Після новорічних свят, і не тільки, залишається дуже багато апельсинових кірок. Не варто їх відразу ж викидати на сміття, з них можна приготувати смачні домашні цукати. Вони не тільки смачніші і в сто разів корисніші за будь-які цукерки, але й можуть використовуватися при виготовленні найрізноманітніших кондитерських виробів. Варіантів застосування їх у кулінарних цілях досить багато. Їх додають у різну випічку, сирні та молочні десерти і навіть морозиво.
На Заході, наприклад, вони дуже популярні у шоколадній глазурі. Своє застосування вони знаходять не тільки як десерт, але і як добавка до м'ясних страв. Їм вони надають вишуканого і дуже приємного аромату, а також невеликої кількості пікантної терпкості.

Класичний рецепт

Класичний рецепт приготування займає щонайменше 5 днів. Перші три дні шкірку вимочують у холодній воді. Міняти її потрібно не менше 2 разів на добу. Після закінчення процесу вимочування її відварюють у трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин і ретельно промивають.
Після цього цедру протягом 10 хвилин варять у сиропі, приготованому з двох склянок цукру та однієї склянки води. Наприкінці варіння додають трохи лимонної кислоти та вимикають. Через 12 годин або на добу ємність знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього цедрі знову дають охолонути і настоятися. Після третього відварювання її відкидають на друшляк або сито та залишають до повного стікання рідини.
Тепер цедра викладається на плоску страву, посипану невеликою кількістю цукрового піску. Отримана маса перемішується і залишається для підв'ялювання на 8-10 годин. Готовий десерт перекладається у скляну банку та забирається у сухе прохолодне місце.

Для приготування також можна використовувати мікс зі шкірки різних цитрусових, але найсмачніший десерт виходить зі шкірки апельсина та лайма.

Рецепт із прянощами

Приготувати цукати з цедри апельсинової можна і з додаванням спецій.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• цедра від 7-8 апельсинів, вагою близько 500 г;
• 600 г цукрового піску;
• 2 склянки води;
• 4 ст л лимонного соку;
• стручкова ваніль;
• 1 зірочка бадяна;
• перець горошок 3 шт.

Приготування:

1. Перед початком приготування шкірка ретельно миється. Потім вона заливається 3 літрами води та доводиться до кипіння. Після цього її ще протягом 5-7 хвилин слід проварити, відкинути друшляк, який потім помістити під струмінь холодної води з-під крана.
2. Усі перелічені дії повторюються двічі.
3. Після цього готується сироп із 600 грамів цукру, двох склянок води з додаванням лимонного соку та спецій. У цьому горошини чорного перцю перед використанням слід роздавити. Отриманий сироп потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.
4. Після закипання до нього кладуть кірки і знову доводять його до кипіння. Варити їх після закипання на дуже слабкому вогні протягом 1.5 годин. Після повного остигання сироп на 10-12 годин поміщається в холодильник.
5. Далі в залежності від уподобань десерт можна залишити в сиропі та використовувати при приготуванні кондитерських виробів або відкинути на друшляк, дати стекти сиропу та нарізати соломкою, яку потім підвялити в духовці та обваляти в цукрі.
   

   Для в'ялення також дуже добре підходить звичайна сушарка для овочів та фруктів.

Приготувати смачний десерт можна і із суміші шкірки різних цитрусових. Наприклад, гарне поєднання виходить при використанні цедри апельсина, лимона та грейпфрута. Також цікавий смак виходить при додаванні шкірки лайма. Через велику кількість гіркоти кірки грейпфрута перед використанням обов'язково слід вимочувати протягом 2-3 днів. Якщо цього не зробити вони нададуть готовому десерту досить сильну гіркуватість.
Відео:

Користь та шкода

Цукати з апельсинових кірок – простий у приготуванні та дуже смачний десерт. За своєю суттю це уварені в цукровому сиропі та трохи підв'ялені кірки. Залежно від способу приготування зовні вони можуть бути схожими на смужки або кубики. Смак їх солодкий, з насиченим цитрусовим ароматом та невеликими терпкими нотками.
Користь цього продукту полягає в користі апельсинової цедри, з якої вони були виготовлені.

• У їхньому складі є досить велика кількість вітаміну С і мікроелементів.
  Але їхня особлива цінність полягає в присутніх у них ефірних оліях. Саме вони мають сильні антибактеріальні властивості і тому дуже добре допомагають у боротьбі та профілактиці різних простудних захворювань.

  Щоб поправити здоров'я і значно зміцнити імунну систему в день достатньо вживати лише кілька зацукрованих смужок.

• Мають вони і здатність значно знижувати рівень холестерину в крові.
• Крім того речовини, що містяться в цьому смачному десерті є дуже сильними антидепресантами і сприяють поліпшенню настрою та зняття стресів різного походження.
  Шкода від використання цукатів мінімальна.
• Насамперед він пов'язаний з алергічними реакціями на речовини, що містяться в шкірці. Взагалі цедра будь-яких цитрусових культур є сильним алергеном. Тому з особливою обережністю їх слід вживати дітям, вагітним жінкам та людям з індивідуальною непереносимістю.
• Підвищений вміст цукру та висока калорійність також обмежує їх вживання для хворих на цукровий діабет та людей, які борються з надмірною вагою.
• Цукати з апельсинової шкірки, приготовлені в домашніх умовах, смачний і корисний десерт. Але для виключення прояву небажаних наслідків при їх вживанні обов'язково потрібно дотримуватися помірності. Також з обережністю їх слід вживати особам із різними хронічними захворюваннями травної системи.

Цукати з апельсинових кірок, винахід економних господарок радянського часу, знову популярні. Причиною тому, їхнє натуральне походження, відмінні харчові властивості та копійчана вартість інгредієнтів. Навіть рецепт, який лякав колись тривалістю приготування, зараз дозволяє довести продукт до потрібної кондиції за кілька хвилин.

Чим корисні цукати з апельсинової кірки?

Яких, які цікавлять шанувальників здорового харчування, можуть скласти дієтичний раціон. Не йдеться про надмірне споживання: 50 г цукатів вистачить, щоб наситити організм клітковиною та вітамінами, і не набрати зайвого. Мінімум цукру при готуванні допоможе ще більше знизити їхню калорійність.

Передбачають використання цілого цитрусового, розрізаного на часточки та підсушеного в духовці. Інша справа - цукати з скоринок, де непридатний продукт - шкірка, зварена в солодкому сиропі, перетворюється на ароматні і корисні ласощі. Єдиний мінус - тривале приготування, що займає щонайменше 20 годин.

Інгредієнти:

• кірки – 1,5 кг;
• цукор – 1,7 кг;
• вода – 750 мл;
• сік лимона – 80 мл;
• цукрова пудра – 40 г.

Приготування

1. Замочіть кірки у воді на 5:00.
2. Проваріть у чистій воді 20 хвилин. Наріжте на смужки.
3. Проваріть воду з цукром 10 хвилин, додайте сік лимона та скоринки.
4. Варіть 20 хвилин і приберіть із плити.
5. Через 5 годин поверніть і мучите годину.
6. Посушіть у відкритій духовці.
7. Після остигання, посипте цукати класичні з апельсинової кірки пудрою.

Приготування цукатів із апельсинових кірок має на увазі варіння сиропу. Від його консистенції залежить якість продукту: занадто густий позбавить кірки пружності, а солодкий і рідкий не дасть продукту зацукруватися. У цьому випадку, важливо дотриматися пропорції цукру і води 1:3, а для збалансованого смаку додати сік лимона та прянощі.

складові

• цукор – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• сік лимона – 60 мл;
• зірочка бадяна – 2 шт.;
• стручок ванілі – 1 шт.

Приготування

1. Доведіть воду із цукром до кипіння.
2. Проваріть зі стручком ванілі та бадяном 10 хвилин.
3. Влийте лимонний сік.

Цукати з апельсинових кірок - швидкий рецепт

Класика є класика, але нітрохи не гірше виходять цукати з апельсина в домашніх умовах, приготовлені за експрес методом, що займає пару годин. Для цього скоринки позбавляють зайвої гіркоти, проварюючи в підсоленій воді кілька разів, перекладають у сироп і мучать годину. Після, підсушують дві години у відкритій духовці.

Інгредієнти:

• кірки – 450 г;
• вода – 7,7 л;
• цукор – 500 г;
• сік лимона – 40 мл;
• цукрова пудра – 20 г;
• сіль – 20 г.

Приготування

1. Залийте кірки 2,5 л холодної води та варіть 10 хвилин.
2. Поміняйте воду, додайте 10 г солі та варіть стільки ж.
3. Повторіть дію.
4. Наріжте скоринки на смужки, покладіть у сироп із 250 мл води та цукру і варіть годину.
5. Підсушіть цукати швидкі з апельсинових кірок у духовці.

Традиційно, цукати з цедри апельсина посипають цукровою пудрою, хоча ніщо не заважає приготувати з скоринок. Тим більше, що гіркота шоколаду здатна підкреслити терпкість і нівелювати нудотність цукатів. Далі все залежить від смакових уподобань – цукати можна повністю або частково залити шоколадом.

Інгредієнти:

• кірки – 600 г;
• шоколад – 250 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 2,5 л.

Приготування

1. Залийте смужки 500 мл води та варіть 10 хвилин.
2. Повторіть процедуру двічі.
3. Розведіть у 1 л води 250 г цукру, покладіть кірки та варіть 20 хвилин.
4. Всипте ще 250 г цукру та проваріть 15 хвилин.
5. Повторіть процес двічі.
6. Перекладіть кірки на пергамент.
7. Розтопіть шоколад і полийте їм цукати.
8. Залишіть цукати з апельсинових кірок у шоколаді підсохнути.

Цукати із сухих апельсинових кірок

Багато господарки роблять апельсина зі старих запасів. Цей процес готування відрізняється від попередніх, адже за час зберігання кірки набули жорсткості, ламкості та пересушеного вигляду. В цьому випадку, їх насичують рідиною, замочуючи і три рази проварюючи в чистій воді, далі пересипають цукром і мучать без води, випаровуючи вологу.

Інгредієнти:

• вода – 5,5 л;
• кірки – 300 г;
• цукор – 300 г.

Приготування

1. Вимочуйте кірки за 1 л води 30 хвилин.
2. Наріжте на смужки, залийте 1,5 л води та варіть годину, змінюючи воду кожні 20 хвилин.
3. Злийте воду, всипте цукор і томіть без води 40 хвилин.
4. Підсушіть у духовці.

Цукати з апельсинових корок у мікрохвильовій печі

Класичний рецепт приготування цукатів з апельсинових кірок довгий, найшвидший все одно займає кілька годин, а мікрохвильова піч справляється з ласощами за 25 хвилин. При цьому в НВЧ можна зробити і варіння цедри, і сушіння цукатів. Щасливим власникам залишається лише заздалегідь замочити кірки в окропі на 10 хвилин.

Інгредієнти:

• кірки – 350 г;
• цукор – 180 г;
• окріп - 700 мл.

Приготування

1. Залийте окропом смужки на 10 хвилин.
2. Злийте воду, додайте 90 г цукру і готуйте у НВЧ 6 хвилин при 700 Вт.
3. Досипте цукор і повторіть дію.
4. Зайвий сироп злийте та підсушіть на середній потужності 8 хвилин.

Знання про те, як зберігати цукати в домашніх умовах допоможуть збільшити термін придатності виробу. Багатьом відомо, що зацукрований продукт слід зберігати в герметичній тарі, краще – у темному місці, а якщо йдеться про цукати у солодкому сиропі – у холодильнику. Самі по собі цукати невибагливі, але кілька тонкощів врахувати все ж таки слід.

Цукати – східна насолода – відомі в кулінарії дуже давно. Багато хто звикли приносити їх з прилавків магазинів, не замислюючись, що приготувати ці ласощі в домашніх умовах зовсім нескладно.

Цукати з цитрусів у домашніх умовах частіше робляться з апельсинів, але можна також урізноманітнити їх часточками грейпфрутів, лимонів і навіть лаймів.

Апельсинові цукати, приготовані самостійно, обдаровують особливим затишком узимку, а також несуть у собі всю збережену користь: вітаміни, мінерали та рослинні волокна.

Корисні апельсинові цукати

Рецепт апельсинових цукатів простий, а приготування не вимагає особливих умінь або навичок, і впоратися з ним можуть і господині-початківці. Під рукою знадобляться дуже прості інгредієнти, у тому числі багато хороших апельсинів. Однак приготування домашніх цукатів, згідно з рецептами, займає чимало часу, але результат вартий витрачених зусиль.

Для приготування знадобиться:

• Свіжі – 5-6 прим;
• Цукор – 0,5 (2 склянки);
• Спеції на вибір: кориця, бадьян, ваніль;

Поетапне приготування:

1. Підготовка апельсинів.Апельсини для приготування цукатів краще брати невеликого розміру, товстокорий. Попередньо їх слід дуже ретельно промити, можна навіть із застосуванням кухонної мочалки, потім слід занурити їх у окріп. Нарізати апельсини слід брусочками завтовшки 0,5-0,7см, так щоб на скоринці був шар м'якоті трохи більше 1-1,5см. Якщо вдалося знайти апельсини розміром з мандарини - то можна порізати просто півкружочками, товщиною 0,5-0,7 см.
2. Щоб вигнати з скоринки апельсинів гіркоту, властиву всім цитрусовим, слід кілька разів проварити в киплячій воді. Для цього складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після того як вони закиплять і поваряться 5-7 хвилин, знімаємо їх з вогню, промиваємо холодною водою і знову ставимо на вогонь варитися. Так повторюємо 3-4 рази, і завжди обов'язково після кип'ятіння промивати і заливати холодною водою, щоб вона знову нагрівалася на вогні до кип'ятіння. Помішувати при цьому не обов'язково, апельсинова гіркота вийде рівномірно, а м'якотна частина апельсинового шматочка залишиться максимально не пом'ятою.
3. Після всіх виварювань гіркоти, апельсинки відкинути на друшляк, дати стекти воді і трохи обсушити часточки майбутніх цукатів.
4. Варіння у сиропі.Для приготування сиропу, в якому будуть нудитися цукати, набираємо в каструлю 2-3 склянки води, висипаємо цукор, лимонну кислоту та спеції, якщо використовуємо їх для варіння (кориця і бадьян додадуть прянощів і трохи терпкості цукатам, ваніль – ніжної солодощі). Все доводимо до кипіння і викладаємо в киплячий сироп часточки майбутніх цукатів.
5. Необхідно, щоб сироп трохи покривав щільно покладені часточки. Закриваємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися на 1-1,5 години. У процесі варіння в сиропі цукати мають стати майже прозорим однорідним кольором. Після закінчення варіння залишаємо цукати в сиропі остигати ще на кілька годин і тільки після цього відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. До речі, сироп з-під варіння цукатів можна зібрати і використати потім як просочення до бісквіту або як солодкий соус до десертів.
6. Сушіння та оформлення цукатів.Поки цукати трохи мокрі можна обваляти їх у цукрі чи цукровій пудрі, викласти окремими часточками на пергаментний папір на деку і поставити досушувати в духовку на 30-40 хвилин при температурі до 100°С.

Якщо самі апельсини вже з'їдені домочадцями і залишилася лише жменя апельсинових шкірок – це зовсім не привід опускати руки, адже існує рецепт цукатів із кірок. Не менш апетитні та солодкі цукати з кірок за наступним рецептом порадують ласунів ще раз цитрусовим ароматом. Для приготування знадобиться:

• Апельсинові кірки від 5-7 апельсинів;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• - 0,2-0,3 кг (1-1,5 склянки);
• Лимонна кислота – 1-2 гр (або сік половини лимона);
• Цукрова пудра для обвалювання готового продукту.

Приготування поетапно:

1. Підготовка апельсинової кірки.Апельсинові кірки попередньо готують 2-3 доби, виводячи гіркоту: замочують у холодній воді, змінюючи її не рідше 3 разів на добу, і лише за кілька днів починати варити в сиропі.
2. Можна використовувати швидше метод приготування: гіркоту з цитрусів можна виварити. Для цього кірки апельсинів залити холодною водою, поставити на вогонь та довести до кипіння. Прокип'ятив 5-10 хвилин, вогонь вимкнути, злити воду.
3. У каструлю з апельсиновими кірками знову залити холодну воду, додати сіль ч.ложки і, знову довівши до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Знову злити гарячу воду, залити цитрусові заготовки холодною водою підсоленою і прокип'ятити 5-10 хвилин. Усього процедуру охолодження та кип'ятіння в підсоленій воді потрібно провести 3-4 рази – так кірки розм'якшуться, позбудуться гіркого цитрусового присмаку і будуть повністю готові до варіння в сиропі.
4. Нарізування майбутніх цукатів.Після всіх кип'ятінь, апельсинові кірки відкинути на друшляк, промити ще раз у холодній воді, дати воді добре стекти. Нарізати кірки брусочками, товщиною 0,5 см. З великих рівних скорин можна вирізати зірочки - так цукати будуть ошатніше, головне, щоб шматочки були не дуже великими.
5. Варіння у сиропі.У каструлю висипаємо цукор і додаємо зовсім небагато води - 1-1,5 склянки. Доводимо до кипіння, розчиняючи цукор помішуванням. У сироп, що вийшов, висипаємо нарізані апельсинові кірки і кип'ятимо все разом періодично помішуючи до повного уварювання. У середньому на це йде 30-50 хвилин.
6. У самому кінці сироп додаємо лимонну кислоту або вичавлюємо сік половини свіжого лимона, добре перемішуємо. Сироп практично повністю випаровується і вбирається цитрусами, а самі скоринки набувають золотистого прозорого вигляду.
7. Сушіння та оформлення цукатів.Після закінчення варіння, цукати перекладаємо в друшляк, даємо стекти сиропу. Цей сироп можна використовувати пізніше для випікання – він дуже ароматний та солодкий. Коли вся рідина скла викладаємо цукати поштучно на пергаментний папір на деку, обсипаємо цукровою пудрою з усіх боків і даємо висохнути при кімнатній температурі ще кілька годин. Для прискорення процесу можна поставити деко з цукатами, що підсихають, в духовку, розігріту до 60 С на 1-1,5 години.

Цукатами називають зварені в зацукрованому сиропі та потім висушені та нарізані шматочками фруктові плоди. Готувати їх можна протягом усього року із зібраних ягід та фруктів. Для особливих гурманів кулінари пропонують звернути увагу на цукати з моркви, зеленого помідора та навіть гарбуза. Але для більшості людей найбільш звичним та смачним є класичний смак цукатів, приготованих із апельсинової скоринки. Їх вживають як самостійний десерт або як присипку на випічку і морозиво.

Корисні властивості

Мало хто знає, але цукати – це не лише смачний десерт, а й величезна користь для організму. Усі корисні речовини переходять у цукат із фруктів. Отже, комплекс вітамінів B, PP, A, С, калію, магнію та заліза, які перебувають у будь-якому цитрусовому фрукті, однозначно присутній і в приготовлених своїми руками цукатах. Користь апельсинової шкірки полягає ще й у тому, що в ній міститься величезна кількість ефірних олій, що мають важливе при лікуванні простудних захворювань антибактеріальний ефект. У зв'язку з цим цукати рекомендується вживати як профілактичні заходи або при перших ознаках грипу та ГРВІ.

Слід зазначити, що тривале зберігання даного продукту негативно позначається на збереженні у складі корисних речовин. Також на користь продукту може позначитися неправильне оброблення під час приготування. Із цим треба бути обережнішими. Регулярне вживання цукатів позитивно впливає на загальний стан імунітету завдяки великій кількості вітаміну С. Цей десерт рекомендується людям з підвищеним рівнем холестерину. Не секрет, що апельсинова цедра є ефективним помічником боротьби зі стресом і депресією, сприяє зняттю напруги після довгого трудового дня.

У класичний рецепт приготування цукатів часто додають додаткові інгредієнти, що сприяють посиленню корисних властивостей цього препарату.

Можлива шкода та протипоказання

Можливий ризик, пов'язаний із вживанням в їжу цукатів, приготованих з апельсинових скоринок, обумовлений виключно алергічною реакцією на фрукти з сімейства цитрусових. Апельсинова цедра може бути найсильнішим алергеном, який спричиняє негативну реакцію з боку організму на продукт. Варто зазначити, що навіть у процесі варіння, який необхідний для приготування цукатів, не знижує ризик виникнення гострої алергічної реакції.

Особливу обережність слід виявляти з дітьми. У маленької дитини, як правило, алергічна реакція протікає більш болісно, ​​ніж у дорослого зміцнілого організму. До того ж наявність у складі цукатів вуглеводів (йдеться про цукровий пісок), відносить цей продукт до категорії висококалорійних. У 100 г цукатів міститься близько 300 ккал. Отже, люди, які страждають на ожиріння або активно намагаються скинути зайву вагу, повинні вживати даний продукт вкрай обережно і в помірній кількості. Також варто зазначити, що людині, яка страждає на цукровий діабет, бажано утриматися від зловживання цукатами.

Рецепти

Класичний рецепт

Насамперед, визначимося з необхідними інгредієнтами:

• 500 г корочок апельсина;
• 1 кілограм цукрового піску;
• 2 склянки води;
• 2 столові ложки свіжого лимона;
• 2 столові ложки апельсинового лікеру.

Рецепт приготування апельсинових цукатів дуже простий і невигадливий.

• Для отримання апельсинових скоринок виберіть у магазині 5-6 стиглих апельсинів. Віддайте перевагу фруктовим плодам середнього розміру, однаковим за величиною. Необхідні плоди з досить щільною і товстою шкіркою, яка стане базисом для приготування цукатів. Саме тому рекомендується перед покупкою ретельно оглянути кожен фрукт на наявність тріщин або вм'ятин на поверхні. Для стиглого та смачного апельсина характерний яскраво виражений цитрусовий аромат.
• Потім кожен фрукт необхідно добре промити у воді кімнатної температури і трохи потерти щіточкою. Цей етап не можна ігнорувати, тому що в процесі транспортування апельсинова шкірка могла стикатися з великою кількістю брудних предметів.
• Після миття за допомогою кухонного ножа виконайте невеликий надріз у вигляді хреста у верхній частині фрукта. Почистіть апельсин від шкірки. Її, у свою чергу, необхідно очистити від пористої білої плівки. За наявності кухонних ваг зважте обсяг шкірки, що вийшов. Якщо маса скоринок менше 500 грам, потрібно почистити ще один фрукт.
• Отриману цедру необхідно нарізати тонкою смужкою чи невеликими квадратиками. У зв'язку з тим, що в процесі варення шкірка зменшуватиметься у розмірі, допустимо нарізати її трохи більшої величини.

Щоб позбавитися гіркого присмаку, властивого апельсиновій скоринці, рекомендується попередньо замочити її.

• Рівним шаром розподіліть цедру на дні каструлі та залийте прохолодною водою. Закрийте кришку кришкою. Після закінчення 2 днів бажано кілька разів змінити в каструлі воду, наприклад, вранці і ввечері. Після закінчення 2 діб перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, давши рідині стекти.
• Для приготування апельсинових цукатів важливим інгредієнтом є цукровий сироп. Для його отримання в ємність із товстим денцем засипте необхідну кількість цукрового піску, додайте води. На маленькому вогні зачекайте, поки суміш закипить. Не забувайте постійно перемішувати сироп. Після того, як цукровий пісок почне розчинятися у воді, зменште вогонь до мінімального значення. Продовжуйте варити сироп доти, доки він не загусне.
• Після того, як сироп буде готовий, час додавати до нього скоринки апельсина. Продовжуйте варити на мінімальній потужності. Не накривайте кришкою каструлю і постійно стежте за приготуванням сиропу. Не допускайте буріння чи кипіння. Пару разів ретельно перемішайте сироп із скоринками. Через 50 хвилин потрібно додати сік свіжого лимона і апельсиновий лікер. Останній зовсім не є обов'язковим до додавання, тому цей крок можна пропустити. Продовжуйте варити суміш протягом 10-15 хвилин.
• Заберіть ємність із сиропом із плити і дайте вмісту охолонути. Після чого перекладіть апельсинові скоринки в друшляк, щоб весь сироп стек. Рівним шаром розподіліть цукати на пергаментному папері, призначеному для випікання, та обсипте цукровою пудрою або цукровим піском дрібного помелу. Залишіть цукати на невеликий час підсохнути.
• Отримані висушені цукати зберігаються в холодильнику в закритій ємності із щільною кришкою.

Швидкий рецепт

Інгредієнти швидкого рецепту приготування мало чим відрізняються від класичного, потрібно додати лише невелику кількість солі. Це рецепт цукатів від Юлії Висоцької, яку вона часто робить для своїх домочадців. Вам знадобляться:

• очищена шкірка 5 великих апельсинів;
• 2 склянки цукрового піску;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 грами свіжого лимонного соку.

Технологія приготування цукатів із апельсинової скоринки за експрес-рецептом наступна.

• Очищена апельсинова шкірка викладається рівним шаром на дно каструлі. Далі необхідно залити скоринки водою таким чином, щоб вона повністю покривала всю поверхню. Коли вода почне закипати, необхідно зменшити потужність конфорки і залишити апельсинові скоринки поваритися ще близько 10-12 хвилин.
• Потім апельсинові скоринки викладаються в дрібне ситечко і кілька разів обливаються порцією крижаної води. Після чого, слідуючи першому етапу, поставте скоринки апельсина варитися ще кілька хвилин. Коли вода почне закипати, додайте|добавляйте| чайну ложку солі. Після цього потрібно знову облити вміст крижаною водою. Повторіть процедуру ще двічі.
• Після виконання вищезгаданих етапів 3 рази вміст остуджується в холодній воді і нарізається тонкою смужкою, не більше 2 сантиметрів у довжину.
• Далі в ємність з товстим денцем рівномірно засипають цукровий пісок і заливають його склянкою гарячої кип'яченої води. Додають нарізану смужкою апельсинову шкірку. Після того, як вміст почне перетравлюватися (протягом півгодини), вимкніть вогонь. Регулярно перемішуйте вміст, щоб він не приклеювався до стінок каструлі.
• Останнім етапом приготування цукатів за експрес-рецептом буде додавання свіжого лимонного соку.

Рецепт приготування цукатів без цукрового піску

Як уже згадувалося раніше, цукати, завдяки використанню великої кількості цукрового піску, можуть бути протипоказані людям, які страждають на цукровий діабет. Однак є досить простий рецепт, який дозволить зробити цукати без додавання цукру. Для початку розберемося з інгредієнтами:

• 50 грам апельсинових скоринок;
• 40 мілілітрів води;
• 90 мілілітрів сиропу з бульбоносного соняшника (у магазині можна зустріти під назвою топінамбур).

Власне, ось і сам рецепт приготування, який не так складно виконати.

• Усі вищезгадані інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Поставити на плиту і чекати, поки вміст не почне закипати. Після чого потужність конфорки потрібно зменшити до мінімального значення. Залишити вміст нудитися протягом 90 хвилин.
• Не забувайте уважно стежити, щоб вміст прогрівався в каструлі рівномірно. Регулярно перемішуйте та перевертайте сироп. Це дозволить апельсиновим скоринкам добре проваритися.
• Апельсинові скоринки з топінамбур необхідно довести до напівпрозорої густої консистенції. Цей процес досить трудомісткий і може тривати близько 150 хвилин. Після завершення варення цукатів вода, як правило, вже випаровується.
• Завершивши приготування цукатів із апельсинових скоринок, їх необхідно розподілити рівним шаром на деку по всій поверхні пергаментного паперу. Особливу увагу приділіть якості паперу для запікання. Для прискорення процесу цукати допустимо сушити в духовці або в дегідраторі. Однак цукати зазвичай сохнуть протягом доби самостійно.

Наочний рецепт приготування цукатів із апельсинових кірок ви можете побачити у наступному відео.