Врожай буряків величезний? Роби заготівлі і будеш зимою задоволений! Рецепти приготування дуже смачного буряка на зиму

Буряк на зиму, заготовлений у банках, смачний практично в будь-якому варіанті. З неї можна готувати шалено ароматні заправки для борщу з капустою і морквою, гострі закуски по-корейськи, ніжну ікру, вітамінні салати або просто закочувати цілком, заливаючи пікантними маринадами. Ми зібрали для вас найкращі рецепти бурякових зимових заготовок та сподіваємося, що серед них ви обов'язково знайдете свій ідеальний варіант. Всі способи зрозуміло описані, забезпечені покроковими інструкціями і фото готових страв. Залишилося тільки вибрати найкращий рецепт, приготувати, закатати та відправити баночки на зберігання з прохолодного приміщення. А взимку відкрити свою консервацію та від душі насолодитися приємним, натуральним смаком соковитих овочів.

Буряк по-корейськи на зиму – рецепти з фото покроково у банках без стерилізації

Цей рецепт, з покроковими фото, розповідає, як зробити на зиму буряки по-корейськи в банках без стерилізації. Готове блюдо виходить досить гострим і злегка обпалює за рахунок червоного меленого перцю, що входить до складу. Якщо є бажання пом'якшити смак і надати йому делікатності, можна замінити цей компонент більш приємною і ніжною паприкою.

Необхідні інгредієнти для буряків по-корейськи у банках на зиму

• буряк – 2кг
• оцет – 200 мл
• часник – 15 зубчиків
• мелений перець (червоний та чорний) – по 1 ч.л
• коріандр мелений - 2 ч.л
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• соняшникова олія – 8 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту приготування на зиму в банках буряків по-корейськи без стерилізації

Буряк на зиму - рецепт дуже смачного салату з часником

Цей дуже смачний рецепт пропонує запасати буряки на зиму у вигляді салату з часником. Таке закочення зручне тим, що не вимагає стерилізації і чудово зберігається в прохолодному місці. Головне, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, інакше буряк вигорить і втратить свій ефектний і насичений соковито-червоний колір.

Інгредієнти для дуже смачного салату з буряка з часником на зиму.

• буряк – 2 кг
• часник – 300 г
• морква – 1 кг
• біла цибуля – 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• сіль – 150 г
• цукор – 100 г
• оцет столовий – 300 мл
• рослинна олія – 300 мл
• вода – 1 л

Покрокова інструкція до смачного рецепту заготівлі на зиму бурякового салату з часником

1. Буряк вимити, почистити та нарізати кільцями.
2. Морква сполоснути та натерти на великій тертці.
3. Перець звільнити від плодоніжок та насіння, а м'якоть тонко нашаткувати.
4. Цибулю очистити від лушпиння і порубати півкільцями.
5. Часник поділити на часточки і дуже дрібно нарізати ножем.
6. У глибокому товстостінному сотейнику прогріти олію і припустити на ній цибулю до золотистого кольору. Потім додати моркву, буряки і гасити не менше 20 хвилин. Потім ввести перець та часник, акуратно перемішати і готувати ще 10 хвилин.
7. Паралельно зварити маринад. Для цього у воді розчинити цукор, сіль та довести до кипіння. Тримати на вогні до тих пір, поки не розчиняться всі кристали. Далі влити оцет та прокип'ятити ще 5 хвилин.
8. Гарячі овочі розфасувати в стерилізовані банки, залити маринадом, що кипить, і швидко закатати. Перевернути вгору дном і остудити під щільною теплою ковдрою. На зберігання помістити у підвал.

Буряк на зиму в банках для борщу без оцту в банках.

За цим рецептом зручно та нескладно заготовляти на зиму буряки для борщу без оцту. Заправка виходить насиченою, соковитою, ароматною і дуже рятує в той момент, коли хочеться в холодний, засніжений день швидко приготувати для рідних смачну гарячу страву.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків на зиму в банках для борщу без оцту

• буряк – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 750 г
• помідори – 750 г
• солодкий перець – 250 г
• перець – 1 шт
• часник – 3 головки
• олія – 6 ст.л
• сіль - 2 ст.л

Покрокова інструкція з приготування на зиму у банках буряків для борщу без оцту

1. Цибулю нашаткувати півкільцями, болгарський перець - соломкою. Разом обсмажити на сковорідці до того моменту, як цибуля стане м'якою.
2. Часник розібрати на зубчики та натерти на дрібній тертці. З перцю чилі зрізати плодоніжку, прибрати насіння і тонко покришити.
3. Помідори пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду, зняти шкірку, а прокрутити м'якоть через м'ясорубку.
4. Буряк вимити, почистити, натерти на терці, помістити в каструлю, залити прокрученими томатами, прикрити кришкою і протягом години гасити на слабкому вогні. Потім додати часник, цибулю, перці та продовжити готувати ще 20 хвилин. Насамкінець посолити і добре перемішати.
5. У гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закупорити кришками, перевернути і остудити до кімнатної температури. На зберігання прибрати в комору або винести на балкон.

Маринований буряк на зиму – рецепт без стерилізації

Маринувати буряки на зиму цей рецепт пропонує без стерилізації. Заливку піддають дворазовому кип'ятінню, за рахунок чого вона добре консервує плоди на дуже тривалий час. Єдине, що дуже важливо для цього способу консервації, — приблизно однаковий розмір буряків, що використовуються. Тоді м'якоть просочиться рівномірно і всі коренеплоди матимуть приємний і трохи пікантний смак.

Інгредієнти для рецепту заготівлі маринованих буряків без стерилізації

• буряк – 2 кг
• вода – 1 л
• оцет - ½ л
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• чорний перець горошком – 10 шт
• лавровий лист – 4 шт
• кориця – ½ палички

Покрокова інструкція до рецепту маринування буряка на зиму без стерилізації

1. Невеликі буряки однакового розміру добре вимити, обсушити, відварити до готовності і відкинути на друшляк, щоб зайва рідина скла. Коли коренеплоди повністю охолонуть, щільно скласти в стерилізовані банки.
2. Для маринаду розчинити у воді сіль та цукор, додати горошки перцю та довести на середньому вогні до кипіння. Проварити 10 хвилин, влити оцет, покласти корицю та лавровий лист і готувати ще 5 хвилин.
3. Киплячим маринадом залити овочі, прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин на кухонному столі.
4. Потім маринад злити назад у каструлю, ще раз закип'ятити, знову наповнити їм банки по шийку і швидко закатати залізними кришками. Консервацію перевернути догори дном, закутати у теплу тканину та остудити. На зберігання поставити у льох.

Буряк на зиму в банках для вінегрету.

На зиму для вінегрету дуже зручно заготовляти буряки в банках. Процес не займає багато часу, готовий продукт не потребує стерилізації і добре зберігається до холодів. За цей час бурякова м'якоть практично не змінює своєї щільної консистенції, добре просочується маринадом і набуває більш яскравого смаку, який забезпечують спеції та прянощі, що входять до складу.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків для вінегрету в банках на зиму.

• буряк – 2 кг
• вода – 2 л
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 2 ст.л
• чорний перець горошком – 5 шт
• перець запашний – 5 шт
• зерна гірчиці – 5 шт
• гвоздика – 5 бутонів
• оцет – 1 ст.л

Покрокова інструкція, як заготовити на зиму буряки для вінегрету в банках

1. Буряк вимити, відварити до готовності, а потім дуже добре остудити.
2. Коли коренеплоди стануть повністю холодними, нарізати невеликими кубиками чи брусочками і скласти сухі стерилізовані банки.
3. Для маринаду скип'ятити на великому вогні воду. Коли вона почне активно вирувати, всипати сіль, цукор і варити доти, доки вони не розчиняться повністю. Потім додати обидва види перцю, гірчиці зерна, гвоздику і готувати ще 10 хвилин.
4. Киплячим маринадом залити банки з буряком, зверху додати оцет та швидко закатати під залізні кришки. Перевернути дном нагору і остудити під теплою ковдрою. На зберігання винести в комору чи льох.

Заправка на зиму в банках з буряком, морквою, капустою та томатною пастою без оцту - рецепт заготівлі

Цю ароматну заправку з буряком, морквою, капустою та томатною пастою готують на зиму без оцту. У холодні дні її зручно використовувати як основу для борщу. Для цього в заготівлі вже є всі необхідні компоненти, а господині залишається тільки розбавити концентрат потрібною кількістю води, покласти скибочки картоплі, проварити, засипати зеленню, заправити домашньою сметаною і подати гарячу страву прямо до столу.

Інгредієнти для рецепту заправки з буряка, овочів та томатної пасти без оцту на зиму

• буряк – 2 кг
• морква – 750 г
• капуста – 1,5 кг
• цибуля – 750 г
• солодкий перець – 400 г
• корінь петрушки – 150 г
• томатна паста – 250 г
• сіль - 3 ст.л
• цукор – 3 ст.л
• соняшникова олія – 250 мл
• вода – 1 ст
• лавровий лист – 4 шт
• запашний перець – 10 шт
• чорний перець горошком – 15 шт

Інструкція з приготування заправки на зиму без оцту з буряком, морквою, капустою та томатною пастою в банках

1. Рослинна олія розжарити в глибокій товстодонній сковорідці.
2. Буряк вимити, нарізати соломкою, злегка обсмажити, а потім знизити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і потомити протягом 10 хвилин.
3. Цибулю порізати півкільцями, перець і капусту тонко нашаткувати, моркву та корінь петрушки порізати найдрібнішими брусочками.
4. Додати всі овочі, що залишилися, до буряків і акуратно перемішати. Посолити, пересипати цукром та спеціями, влити томатну пасту, розведену з водою, накрити кришкою та на повільному вогні гасити не менше 40 хвилин. Іноді помішувати, щоб заготівля не прилипла до денця.
5. У гарячому вигляді розфасувати з сухими, стерилізованими банками і закупорити кришками. Перевернути, закутати в плед і залишити на 1,5-2 доби до охолодження. Потім прибрати у прохолодне місце.

Салат з буряка на зиму в банках – рецепт заготовки з фото

Наслідуючи підказки цього рецепта з фото, можна легко і швидко приготувати на зиму дуже насичений і соковитий салат з буряка. Готове блюдо порадує ситністю, приємним, трохи пікантним кисло-солодким смаком і яскраво вираженим ароматом, що запам'ятовується.

Інгредієнти для рецепту зимового салату з буряка у банках

• буряк – 1,5 кг
• морква – ½ кг
• цибуля ріпчаста – ½ кг
• квасоля червона – ½ кг
• томатна паста – 250 мл
• соняшникова олія – 200 мл
• сіль - 50 г
• оцет 9% - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту з фото салату на зиму з буряків у банках

1. Квасолю сполоснути і замочити на 12-14 годин, потім відварити до готовності в підсоленій воді і остудити.
2. Всі овочі вимити, почистити і дрібно нашаткувати. З'єднати в емальованій ємності з квасолею, олією і томатною пастою, добре перемішати і помістити на плиту.
3. На повільному вогні довести до кипіння, посолити та гасити під кришкою приблизно 70-80 хвилин. Наприкінці ввести оцет, добре розмішати та готувати ще чверть години.
4. Розфасувати сухими, стерилізованими банками, швидко закатати, перевернути, закрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання у льох.

Консервовані буряки на зиму – відео-рецепт бурякової ікри в банках

Відео-рецепт розповідає, як консервувати буряки на зиму у вигляді соковитої ароматної ікри. Сам процес приготування не надто трудомісткий, але щоб баночки «дожили» до самих холодів, їх доведеться простерилізувати. Проте. Витрачені зусилля варті того, адже готова страва виходить дуже своєрідною і насиченою за смаком через коріння селери, що входить до складу.

Заготовки з буряка на зиму – золоті рецепти

Автор цього відео-ролика пропонує заготовляти буряк на зиму разом із морквою та зеленню петрушки. З супутніх компонентів у рецепт входять лише сіль та оцет. Вони надають овочам ніжного, злегка маринованого смаку і посилюють природний аромат. Готова страва по консистенції нагадує салат або заправку і може використовуватися для борщу та супу або служити яскравим доповненням до тушкованого м'яса корейською, картопле і круп'яним гарнірам.

Головною перевагою цього варіанта заготівлі вважається досить вільна рецептура. Чітких пропорцій та співвідношень немає. Ви можете взяти стільки овочів, скільки є зараз під рукою і, за бажання, розширити список інгредієнтів, включивши в нього цибулю або білокачанну капусту. Тоді заготівля стане соковитішою і за насиченістю наблизиться до ікри. Зручно й те, що зберігати банки у холодильнику не обов'язково. Вони відмінно простоять до самих холодів у льоху, підвалі, коморі або навіть на балконі.

Чи сподобався вам рецепт заготівлі "Буряки на зиму в банках"?

Буряк дуже корисний коренеплід, він благотворно впливає на роботу травної системи. Однак мало хто приділяє увагу консервуванню буряків, спираючись на те, що вони доступні цілий рік. Заготівлі зі свекла недооцінюють. Вони можуть спростити приготування багатьох страв, таких як борщ або холодний буряк, наприклад.

Пропонуємо вам познайомитися з декількома “золотими” рецептами дуже смачних закаток.

Рецепт заготівлі з буряка на зиму

Зверніть увагу на цей рецепт, він зможе значно скоротити перебування біля плити. Особливо ви оціните цей варіант, якщо в сім'ї є любителі борщу, тому що це повноцінне заправлення. До того ж і як салат або закуски дана заготовка чудова.

складові

Порцій: - +

• буряк 3 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• морква 1 кг
• томати 1 кг
• перець солодкий 1 кг
• олія соняшнику500 мл
• столовий оцет 200 мл
• цукровий пісок 200 мл
• сіль кухонна 2 ст. л.

на порцію

Калорії: 192 ккал

Білки: 2.7 г

Жири: 10.8 г

Вуглеводи: 20.9 г

1:00. 40 хв.

Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний!

Потрібно виправити

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш»Дуже смачна і неймовірно красива заготівля виходить, якщо дотримуватися цієї рецептури. Її можна буде додавати у вінегрет, та й просто поставити на стіл як закуску або доповнення до м'яса з картопляним гарніром. Даний варіант приготування буряків на користь буде більш виграшним на тлі інших заготовок, тому що закочення відрізняється майже повною відсутністю оцтового післясмаку і пряним ароматом.

Час приготування: 10

1 година 15 хвилин

• Кількість порцій:
• Енергетична цінність
• калорійність – 139,6 Ккал;
• білки – 3,4 г;

складові

• жири – 0 г;
• вуглеводи – 31,5 г.
• буряк червоний - 2 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль кухонна – 2,5 ст.л.;
• столовий оцет – 100 мл;
• перець чорний – 5 горошин;
• перець запашний - 3 горошини;

Покрокове приготування

1. Добре промийте буряки щіточкою, щоб не залишалося прилиплих грудочків землі, відправте в каструлю, залийте холодною водою і увімкніть конфорку. Варіть до м'якості. Перевірити, чи готовий коренеплід, іноді можна протикаючи його ножичком.
2. Для того щоб шкірка добре знімалася з овочів, після варіння опустіть його в чашу з крижаною водою. Очистіть.
3. Варений і буряк, що остигнув, поріжте на свій розсуд – це можуть бути як кубики, так і брусочки, не принципово.
4. Перекладіть все у стерилізовані банки. Не викладайте шматочки надто щільно, у банку має залишитися простір для маринаду.
5. Влийте в каструльку 1 л чистої води, доведіть до кипіння. Всипте цукор, сіль, додайте оцту та прянощів. Варіть близько 3 хвилин на середньому вогні до повного розчинення сипких компонентів.
6. Залийте гарячим маринадом різаний буряк. Прикрийте ємності прожареними кришками і відправте на повторну стерилізацію не довше ніж 1/4 години.
7. Закатайте спеціальною машинкою, оберніть ватяною ковдрою.

Порада:Якщо покласти буряк у пакет для запікання, можна скоротити час варіння.

Рецепт сибірської закуски з буряка на зиму

Завжди до речі доведеться баночка неймовірно смачної закуски з буряка, особливо якщо гості нагрянули несподівано. Та й на будь-який святковий стіл таке частування поставити не соромно.

Час приготування: 34

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш» 1 година 25 хвилин

1 година 15 хвилин

• калорійність – 137,8 Ккал;
• білки – 3,1 г;
• жири – 5,4;
• вуглеводи – 19,3 г.

складові

• буряк – 3 кг;
• часник – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• перець солодкий – 1 кг;
• морква – 2 кг;
• перець гострий – 3 шт.;
• олія соняшнику - 200 мл;
• цукровий пісок – 70 г;
• сіль велика – 90 г;
• оцет – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Ретельно промийте овочі під проточною водою. Очистіть.
2. Натріть на великій тертці буряк із морквою і перекладіть у сковороду з розпеченим маслом.
3. У цей час пропустіть через м'ясорубку очищену від насіння болгарський і пекучий перець, цибулю.
4. Часник - через прес часнику або натріть на міні-терочці.
5. Додайте всі компоненти, що залишилися, в посуд до овочів, що пасують, накрийте кришкою і тушкуйте мінімум 45 хвилин.
6. Десь хвилин за 10 до закінчення додайте цукор, оцет та сіль. За бажанням можете доповнити букет приправ чорним меленим перчиком.
7. Перекладіть готову бурякову ікру в підготовлені банки (про їхню правильну стерилізацію необхідно подбати заздалегідь). Закрутіть кришками. Все готово!

Рецепт тушкованого буряка на зиму

Дуже смачна та соковита заготівля, яку можна використовувати як самостійну страву, заправивши майонезом та часником, або ж додавати до «Оселедця під шубою». Покрокові рецепти найсмачніших варіантів салатів з фото та відео ви знайдете на нашому сайті.

Час приготування: 10

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш» 45 хвилин

1 година 15 хвилин

• калорійність – 209,7 Ккал;
• Енергетична цінність
• жири – 10 г;
• вуглеводи – 26,6 г.

складові

• жири – 0 г;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• сіль кам'яна – 2 ч. л.;
• олія соняшника - 100 мл;
• оцет столовий – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Відваріть до напівготовності промиті буряки, зачекайте доки вони охолонуть, очистіть. Слід зазначити, що для приготування закочення краще віддати перевагу екземплярам невеликого розміру - такі і зберігаються не дуже добре і варяться швидко, тому таким чином "наздожене двох зайців".
2. Подрібніть будь-яким способом буряки, залежно від того, як надалі збираєтеся використовувати заготівлю. Для салату з оселедцем краще натерти на тертці.
3. У сотейник з потовщеним дном влийте олію та засипте цукровий пісок із сіллю. За допомогою дерев'яної лопатки швидкими рухами перемішуйте суміш, щоб уникнути підгоряння. Всипте оброблену бурячок і тушкуйте 15 хвилин, також постійно помішуючи масу. Можна влити трішки води, якщо недостатньо соку.
4. В кінці додайте оцет і дозвольте продукту трохи охолонути.
5. Розкладіть за стерилізованими ємностями і звичним способом закатайте.

Порада:в таку закатку за бажанням можна додати морквинку, цибулю чи гриби.

Рецепт домашнього соку з буряка на зиму

Дуже рідкісний серед зимових заготовок, на жаль. Більшість людей навіть не думають про те, щоб запастися ним на користь. Смак його, звісно, ​​на любителя. Однак якщо доповнити цукром чи лимонною кислотою виходить дуже корисний та цікавий напій.

Час приготування: 6

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш» 40 хвилин

1 година 15 хвилин

• калорійність – 390,6 Ккал;
• білки – 1,5 г;
• калорійність – 139,6 Ккал;
• вуглеводи – 96,1 г.

складові

• буряк – 2 кг;
• цукровий пісок – 500 г.

Покрокове приготування

1. Промийте буряк і очистіть гострим ножем.
2. Порубайте на середнього розміру шматочки.
3. Для отримання соку можна використовувати будь-який зручний кухонний прилад. Можна з легкістю пропустити овоч через соковитискач або промолоти на м'ясорубці. У разі отриману м'якоть необхідно віджати через марлечку.
4. Сік перелийте в каструлю, всипте цукровий пісок і варіть повільно на мінімальному вогні до повного розчинення цукру. Важлива умова в цьому випадку – не переварити сік, інакше всі корисні речовини зникнуть.
5. Гарячий напій розлийте скляними ємностями (обов'язково обробіть їх попередньо над парою) і закрутіть. Закупорити банки можна також кришками з поліетилену, але в цьому випадку зберігати таку заготовку рекомендується виключно в холодильнику.

Примітка:доповнювати заготівлю можна капустою або чорною смородиною. Якщо ви робите напій повністю овочевим, цукор рекомендується виключити, а зробити сік солоним.

Рецепт буряка по-кубанськи на зиму

Дуже проста у своєму виконанні консервація, але універсальна у використанні. Їй можна присмажити все той же борщ, намазати на шматок чорного свіжого хлібця, або використовувати як додаток до тушкованої квасолі. У будь-якому випадку ви зазнаєте гастрономічної насолоди від продукту.

Час приготування: 15

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш» 1 година 30 хвилин

1 година 15 хвилин

• калорійність – 205,8 ккал;
• білки – 2,5 г;
• жири – 12 г;
• вуглеводи – 21,9 г.

складові

• жири – 0 г;
• яблука – 1 кг;
• олія соняшникова - 200 мл;
• часник зубками – 10-15 шт.;
• оцет столовий (5%) – 100 мл;
• велика сіль – 1 ст.л.;
• перець чорний мелений -? ст. л.

Покрокове приготування

1. Миті буряки очистіть від шкірки. Найкраще використовувати сорти з насиченим рубіновим відтінком і дуже соковитою м'якоттю. Але надто м'які коренеплоди не рекомендується використовувати.
2. Віддайте перевагу кисло-солодким яблучкам. Їх необхідно поділити на кілька частин та видалити насіннєву коробку.
3. Зберіть усі інгредієнти та пропустіть через велику сітку м'ясорубки. Можна натерти, а якщо є комбайн – ще краще!
4. Нагрійте в каструлі олії, всипте буряково-яблучну масу та пропущений через прес часник. Як підручні засоби для приготування можете використовувати як каструлю, так і мультиварку, яка значно полегшить процес.
5. Додайте спеції, сіль та цукор. І залиште для тривалого томлення. Але не забувайте часто перемішувати масу, інакше вона підгорить, і всі ваші праці будуть марні.
6. Поки нудиться заготівля, займіться приготування банок. У середньому, вийде у вас три баночки об'ємом 800 мл. Прожарите їх або в духовці, або потримайте над парою. Не забудьте проварити кришки.
7. Розподіліть готову масу по ємностях і закупоріть. Щоб перевірити герметичність, переверніть. Якщо почуєте посвистування або з'являться бульбашки, перекрутіть заготовку.

Рецепт мочених буряків на зиму

Багато любителів заготовок для різноманітності роблять мочені овочі без використання оцтової кислоти. Вони доходять за рахунок природного бродіння. Найчастіше вибирається капуста, кабачок, огірки чи томати, але мочити можна й такий коренеплід, як буряк. За таким принципом слід заготовляти продукти в об'ємних бочках. Але і для мешканців квартир можна приготувати подібну закуску, наприклад, у банках. Квасити зручно як цілий овоч, так і розрізаний на кілька частин.

Час приготування: 5

Рецепт консервованих буряків на зиму «Пальчики оближеш» 35 хвилин

1 година 15 хвилин

• калорійність – 113,2 ккал;
• білки – 3,3 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 25,1 г.

складові

• буряк – 500 г;
• кислі яблука - 200-300 г;
• корінь хрону – 10 г;
• часник, головка – 3 шт.;
• сіль – 30 г.

Покрокове приготування

1. Очистіть буряк, коріння та яблука.
2. Буряк і хрін поріжте кружальцями, яблука часточками.
3. Часник позбавте лушпиння.
4. На дно чистої банки покладіть спочатку шар яблук, зверху буряки і після хрін. Доповніть зубками часнику. У такому порядку заповніть ємність до верху.
5. Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть у очищеній воді сіль. Наведена кількість розрахована загалом на літр рідини.
6. Залийте розчином банки, накрийте кришкою. Залишіть у такому стані за кімнатної температури на період не менше 3-х днів. Після цього перенесіть у холод.

Напрошується висновок – перезимувати можна смачно за будь-яких умов, навіть якщо під рукою немає нічого, окрім буряків. Головне - виявити кмітливість. Смачного!

Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Цілющі та очищаючі властивості буряків використовуються ще з античних часів. Сучасні господині також відводять особливе місце цьому неймовірно багатому на вітаміни овочу. Крім приємного солодкого смаку, буряк відрізняється малою калорійністю, за що і став відомим дієтичним продуктом. Дивовижному коренеплоду не страшна найвища теплова обробка, тому і сира в салатах, і приготовлена ​​в супах із запіканками, буряк залишається корисним. Бурякові заготовки на зиму - ідеальний варіант побалувати себе вітамінами і приготувати смачний обід. Так, заготовлена ​​про запас, маринований буряк стане паличкою-виручалочкою в приготуванні борщу або салату. Знаючі кулінари також часто готують квас, бурякову ікру і навіть варення. Нескладних способів заготівлі буряків у домашніх умовах багато. Покрокові рецепти допоможуть із вибором та ще раз переконають, що кулінарні хитрощі доступні кожному.

Спочатку хотілося б сказати про те, що буряк - це унікальний продукт, через те, що він багатий на вітаміни і з його заготовок робляться численні страви.

Вона багата на мінеральні речовини: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. До її складу входять вітаміни: B1, B2, C і P. При вживанні в їжу, особливо як свіжий сік, помітно покращується загальний стан організму і відбувається його очищення.

Вона знижує тиск, є природним проносним засобом, добре підходить для профілактики судинних захворювань та атеросклерозу. Однак не слід зловживати нею людям із захворюваннями нирок, жовчного міхура та розладом шлунка.

Для профілактики з неї можна зробити дуже смачний сікі вживати його 2 рази на день по півсклянки протягом 1-2 тижнів. Потім перерватися на якийсь час і повторити знову.

Беремо 1 кілограм буряка і пропускаємо через соковитискач. У нас в середньому вийде одна-дві склянки чистого смачного соку. Даємо час йому відстоятися у холодильнику 2-3 години. Розбавляємо наполовину або за смаком кип'яченою водою і п'ємо по півсклянки вранці та ввечері.

Таку процедуру можна зробити з морквою і, змішавши два соки, пити вранці та ввечері.

З неї можна приготувати дуже смачні страви: овочевий салат, борщ, борщ, буряк, суп, ікру, вінегрет, гарніри, різні соуси, а також зробити сироп, сік, квас і навіть зварити варення.

Буряк на зиму – рецепти. Дуже смачно!

Отже, про корисні властивості цього коренеплоду ми вже говорили. А тепер давайте безпосередньо перейдемо до самих рецептів приготування різних страв із цього овочу.

Рецепти салату з буряка на зиму

Рецепт 1. Буряковий салат із додаванням квасолі на зиму

Беремо бурячок і моркву, ріжемо соломкою або натираємо через терку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо олію і томатну пасту, якщо немає помідор.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції та гасимо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат у банки, заздалегідь простерилізовані, закочуємо кришками і, загорнувши в ковдру, даємо охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням болгарського перцю на зиму.

• бурячок - 2 кг
• томати - 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
• перець солодкий – 250 гр
• цибулі ріпчастої - 250 грамів
• часнику - 100 грам
• солі кухонної – 2 ст. л.
• сипучого цукру - півсклянки
• 9% оцтову кислоту – 100 мл
• олії пісної - 250 грам

Нарізаємо бурячок та солодкий перець соломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і всі овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, олії пісної, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і гасимо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів із плити, додаємо в салат оцет. Наразі термообробка закінчена. Ми викладаємо салат у стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочуємо машинкою. Салат готовий для зберігання.

Маринований буряк на зиму

При закриванні овочів у маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємнішим, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смак надає маринованим овочам оцет, що настояний на травах. Як різні спеції можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лист лавровий, але і базилік, естрагон та ін.

Рецепт 1. Просто буряк у маринаді на зиму зі стерилізацією

Беремо солодкий корінь, миємо, а потім варимо 30-40 хвилин до готовності. Тепер очищаємо та нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок у банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо маринадну заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариноване заливання в банки з солодким коренем і ставимо їх у гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, загорнувши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринований буряк без стерилізації

• води – 1 літр
• буряк - 700 гр
• солі кухонної – 1-2 ст. л.
• сипучого цукру – 1-2 ст. л.
• гвоздик - 3-4 шт
• перцю чорного - 3-4 горошки
• листа лаврового - 1 шт

Лягаємо бурячок у воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо та нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції та викладаємо буряки у стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю воду виливаємо з банок у каструлю і маринуємо, т. е. кладемо цукру, оцту, солі. Мариноване заливання доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочуємо або закручуємо їх кришками і, перевернувши дном вгору, укутуємо і даємо охолонути. Маринований буряк готовий до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряків для супів і борщів можна як додаткові інгредієнти додавати капусту, квасолю, горошок і т.д.

Рецепт 1. Овочева приправа з буряка на зиму

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до підрум'янювання. Тепер беремо помідори, болгарський перець, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м'ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо у каструлю. Тепер трьом на терці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор із сіллю, олію, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш у банки, які вже простерилізовані, і закочуємо кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо охолонути.

Рецепт 2. Приправа із буряка для борщу на зиму.

• томатів – 1 кг
• морква – 1 кг
• бурячок – 2 кг
• капуста – 1 кг
• цибулин – 1 кг
• оцту 9% - 70-90 г
• сіль кухонна – 3-4 ст.л.
• сипучого цукру – 3 ст.
• олії пісної – 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і моркву через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю та помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і гасимо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І насамкінець розкладаємо овочі в банки, закупорюємо кришками, перевертаємо і даємо час охолонути. І ось наша приправа із буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

• бурячок – 1 кг
• цибулин - 0,5 кг
• морква – 0,5 кг.
• олія пісна – 150 грам
• гіркий перець – на смак
• сіль - на смак
• цукор - на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії обсмажуємо до підрум'янювання.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і гасимо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були заздалегідь простерилізовані, закочуємо банки кришками, ставимо дном вгору, кутаємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка з помідорами

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибулю ріпчастий режим ножем, а помідори проганяємо через м'ясорубку.

Тепер у каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо олію. Отриману заготовку доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо 30-40 хвилин. Наприкінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Бурячок готовий і ми викладаємо його в банки, які були простерилізовані, закочуємо, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготовлена ​​влітку ікра із солодкого кореня найкраще підійде взимку до святкового столу. При цьому потрібно враховувати, що смак заготівлі ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям у банки будуть обсмажені у олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

• бурячок - 2 кг
• стиглих кабачків - 1,5 кг
• цибулин - 1 кг
• олії рослинної - півсклянки
• солі кухонної – 1 ст. л.
• сипучого цукру - 50 грамів
• 9% оцтову кислоту – 2-3 ст. л.

Буряки та кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

У результаті гасимо всі овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, що простерилізували раніше, і закочуємо кришкою. Вся ікра готова до подальшого зберігання та застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами та солодким перцем

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяємо через м'ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, олію пісну та цукор. Гасимо ікру хвилин 30-40. Наприкінці додамо трохи оцтової кислоти (1-2 ст. л.)

Розкладаємо ікру в банки та закочуємо кришками. Ставимо їх дном нагору, укутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Салат із буряків на зиму може виступати у вигляді повноцінної страви, закуски або навіть як заправка до борщу. Тим, хто вперше стикатиметься з консервуванням, буде нескладно втілити рецепт на своїй кухні.

Деякі варіанти приготування буряків дуже відрізняються від того, що очікують отримати гурмани. Час приготування буде змінюватись в залежності від кількості інгредієнтів та технології приготування. Але в більшості випадків потрібна жодна година, щоб впоратися із завданням. Все через те, що потрібен великий підготовчий етап: очистити і нарізати або натерти буряк, підготувати інші інгредієнти, стерилізація також забирає чимало часу.

На смак салату впливає різновид буряків: слід вибирати солодкий, невеликий розмір і трохи м'який.

Як приготувати салат з буряка на зиму - 15 різновидів

Такий рецепт особливо сподобається господаркам, бо банки не потрібно стерилізувати, що забирає чимало часу.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 кг
• Морква – 250 г
• Цибуля - 250 г
• Помідори – 750 г
• Перець болгарський – 350 г
• Часник - 75 г
• Перець гострий - 1/2 стручка
• Олія - ​​150 мл
• Цукор - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л
• Оцет 9% – 100 мл

Приготування:

Буряк і моркву натерти на великій тертці. Цибулю подрібнити кубиками, перець - соломкою, з помідорів зробити пюре.

У масу з помідорів додати цукор, олію та сіль. Довести до кипіння.

Покласти в сковороду всі овочі та гасити на повільному вогні приблизно годину. За 15 хвилин до закінчення приготування додати оцет, гіркий перець та часник.

Як тільки пекти вимкнеться, розкласти салат по банкам.

Оцет можна замінити лимонною кислотою, розведеною водою.

Квашений буряк? Хто чув про таку страву? Таких гурманів небагато, хоч воно виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 3 – 4 ст.л

Приготування:

Буряк нарізати кубиками. Зробити розсіл із води та солі, залити їм буряк.

Закрити кришкою та залишити на 2 тижні. Періодично потрібно заглядати у каструлю та знімати піну.

Підготувати банки та розкласти буряк. Закрити кришкою та дати охолонути.

Цей варіант консервованого салату із буряків передбачає мінімальний набір інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Цукор - 4 ст.л
• Сіль – 1 ч.л
• Лимон - 1 шт
• Соняшникова олія - ​​4 ст.л

Приготування:

Процес приготування можна поділити на такі етапи:

1. Буряк відварити та натерти на великій тертці.

2. На дно каструлі налити олію.

3. Викласти буряк, сіль, цукор та полити соком лимона.

4. Гасити на повільному вогні 15 хвилин.

5. Розкласти гарячий салат по банкам, укутати та поставити там, де немає протягів.

Любителям гострої їжі обов'язково сподобається такий салат: насичений, пікантний та ароматний.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Перець чилі - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Часник - 2 зубки
• Сіль – 15 г
• Цукор - 20 г
• Рослинна олія - ​​70 мл
• Оцет - 70 мл

Приготування:

Буряк натерти, перець чилі подрібнити. Приготувати маринад з олії, оцту, цукру та солі. Залити їм буряки та перець.

Додати лавровий лист і розкласти по банкам.

Пікантна заготівля на зиму, яка одразу стане фаворитом. Всі інгредієнти салату доступні і не вимагатиме великих витрат.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Солодкий перець – 500 г
• Томатний сік - 800 мл
• Часник - 2 головки
• Цукор - 125 г
• Рослинна олія - ​​125 мл
• Оцет 9% - 125 мл
• Сіль – 1 ст.л
• Гіркий перець – 1 шт

Приготування:

Томат влити в каструлю та довести до кипіння. Подрібнити до пюре солодкий перець і гіркий. Останній потрібно позбавити зерен, інакше салат буде занадто гірким. Висипати масу з|із| перцю в томат.

Буряк та моркву натерти. У томатну масу додати олію, оцет цукор та сіль.

Через пару хвилин висипати моркву та буряк. Наприкінці додати подрібнений часник.

Розлити все по гарячих банках і дати охолонути в теплі.

Завдяки інгредієнтам салат виходить в міру пікантним та дуже ароматним.

Інгредієнти:

• Буряк - 8 шт
• Корінь хрону – 4 ст.л
• Кмин - 1 ст.л
• Оцет - 200 мл
• Сіль – 1 ч.л

Приготування:

Буряк натерти на великій тертці, хрін - на дрібній тертці. Додати кмин, оцет та сіль. Змішати та відправити в гарячі банки. Укутати в теплий плед і дочекатися охолодження.

Один із традиційних зимових заготовок. Салат виходить дуже ситним, смачним та яскравим.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 шт.
• Буряк - 1 кг
• Морква – 700 г
• Часник - 1 головка
• Вода – 1 л
• Лавровий лист - 2 шт
• Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

Капусту нашаткувати. Моркву та буряк нарізати великими кружальцями. Все щільно викласти у банку.

Для маринаду змішати оцет та подрібнений часник. Додати лавровий лист і залити маринад у банку. Влити окріп і закрити кришкою.

Заготовити на зиму буряки можна навіть у цілому вигляді.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Вода – 2 л
• Сіль – 30 г
• Цукор - 40 г
• Оцет - 200 мл

Приготування:

Буряк потрібно підбирати не більше 5 см. Відварити його та очистити. Помістити в банки та залити маринадом. Його потрібно приготувати з оцту, солі та цукру.

Банки слід заздалегідь стерилізувати 15 хвилин.

Якщо буряк трохи обсмажити, вийде смачніша страва - корисна для кишечника.

Інгредієнти:

• Буряк - 800 г
• Цибуля - 350 г
• Соєвий соус - 5 ст.л
• Олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 2 ст.
• Цукор - 2 ст.л
• Сіль – 1/2 ст.л

Приготування:

Буряк натерти на великій тертці, додати цукор та залишити на кілька хвилин. Це потрібно, щоб буряк дав сік.

Порізати цибулю кубиками. На сковороду викласти буряки та цибулю. Вогонь має бути мінімальним.

Після того, як маса згасить півгодини, зняти з вогню і додати сіль, олію, соєвий соус і оцет.

Розкласти по гарячих банках та закрити кришкою. Укутати пледом і дати охолонути.

Салат з особливим колоритом, який відрізняється від подібних рецептів.

Інгредієнти:

• Буряк - 3 кг
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 200 г
• Сіль – 100 г
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Оцет - 200 мл

Приготування:

Буряк натерти, часник подрібнити. З'єднати інгредієнти, додати олію, оцет, цукор та сіль. Розкласти по гарячих банках та закрити кришками.

Консервований салат із буряка може бути не тільки повноцінною стравою, а й частиною іншого рецепту. Наприклад, його можна використовувати як заправку для борщу.

Інгредієнти:

• Буряк - 4 кг
• Морква – 1 кг
• Томати - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Перець солодкий – 500 г
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Сіль – 2 ст.л
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 1 склянка
• Часник - 200 г

Приготування:

Усі овочі потрібно пропустити по черзі через м'ясорубку.

З'єднати овочеве пюре в одній каструлі та гасити на повільному вогні 40 хвилин.

Додати олію, оцет, подрібнений часник, цукор і сіль.

Викласти салат у гарячі банки та закрити кришками. Поставити в затишне місце без протягів до повного остигання.

Ікра, як із дитячого садка, порадує всіх любителів подібної їжі.

Інгредієнти:

• Буряк - 4 шт
• Цибуля - 7 шт
• Оцет – 2 ст.л
• Рослинна олія - ​​2 ст.л
• Сіль – 1/2 ст.л

Приготування:

Буряк відварити та пропустити через м'ясорубку. Також вчинити і з цибулею. Додати оцет, олію та сіль. Добре перемішати та розкласти по стерилізованих банках.

Салат "Відьма" з буряка та зелених помідорів на зиму.

Цей салат має не лише інтригуючу назву, а й цікавий смак. Все завдяки поєднанню зелених помідорів та буряків.

Інгредієнти:

• Помідори зелені - 1 кг
• Помідори червоні - 0,5 кг
• Перець болгарський червоний - 0,5 кг.
• Буряк - 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Олія - ​​2 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет – 2 ст.л
• Часник - 2 головки

Приготування:

Буряк та моркву натерти. Перець, цибуля та помідори нарізати. Часник подрібнити.

У каструлю налити олію і викласти овочі. Довести до кипіння і гасити на слабкому вогні півгодини. Додати сіль, цукор та оцет.

Розкласти по банкам, закрити кришкою, укутати і охолонути.

Дивно, що в салаті яблука визначити дуже важко. Все через дії на них маринаду.

Інгредієнти:

• Буряк - 2,5 кг
• Морква – 500 г
• Болгарський перець – 1 шт
• Яблука - 500 г
• Рослинна олія - ​​250 мл
• Цукор - 3 ст.л
• Сіль – 2 ст.л
• Часник - 40 г

Приготування:

Буряк і моркву натерти на великій тертці. Перець та яблука нарізати. На дно сковороди налити олію та викласти масу. Гасити на повільному вогні. Додати сіль, цукор та часник.

Підготувати банки. Викласти в них салат та закрити кришкою. Залишити у темному місці без протягів.

Цей рецепт обов'язково потрібно взяти на замітку всім, хто любить вінегрет. Він заготовляється кубиками, тому взимку досить просто відкрити банку і зробити салат салат.

Інгредієнти:

• Буряк варений - 1 кг
• Вода – 1 л
• Лавровий лист - 2 шт
• Гвоздика - 4 шт
• Цукор - 30 г
• Сіль – 25 г
• Оцет 9% - 70 мл

Приготування:

Приготувати салат – заготівлю дуже просто. Потрібно просто нарізати буряками кубиками і зробити маринад. Для цього слід змішати воду, цукор, сіль та оцет. Полити їм буряки.

Додати лавровий лист та гвоздику. Розкласти по банкам, які потрібно стерилізувати, закрити кришкою і остудити.

Буряк - простий та недорогий овоч. Але на її основі можна приготувати смачний та корисний салат на зиму. При цьому особливих кулінарних навичок не знадобиться.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+