Рецепти приготування на зимові супи з квасолею. Стручкова зелена квасоля. Мексиканський томатний квасоляний суп. Рецепт. Гострий суп з чорною квасолею та авокадо. Як і скільки варити квасолю

Квасоляні супи

Смачний, дуже ситний та ароматний обід – до ваших послуг рецепт квасолевого супу з м'ясом, а також покрокові фото та відео приготування. Спробуйте й ви!

1 год

125 ккал

5/5 (3)

Без гарячого супу важко прожити навіть улітку, не кажучи вже про зиму. Приходиш додому голодний і весь у снігу, а на столі стоїть він ароматний, ситний і дуже привабливий супець. Просто мрія! Саме тому я часто готую цю чудову страву, використовуючи простенький та недорогий набір інгредієнтів.

Чи знаєте ви?Люди вживають квасолю в їжу вже понад сім тисяч років, а до нашої країни її завезли з Південної Америки. Продукт цей вважається дієтичним завдяки малокалорійності та різноманітності білка. Крім того, вживання квасолі дуже рекомендується при захворюваннях серцево-судинної та нервової систем, а також вона допоможе відновити сили після оперативних втручань або тяжких хвороб. Загалом ви зробили правильний вибір, що вирішили приготувати квасоляний суп!

Інгредієнти та підготовка

Час підготовки: 120 - 180 хвилин.

Кухонний інвентар

Ви суттєво прискорите час приготування супу, якщо заздалегідь підготуєте всі необхідні інструменти, прилади та посуд, які знадобляться у процесі:

• каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
• сковороду простору діагоналлю від 23 см;
• миски глибокі (кілька штук) об'ємом від 500 до 900 мл;
• чайні ложки;
• терку велику;
• столові ложки;

• кухонну прихватку;
• шумівку;
• кухонні ваги або інший мірний посуд;
• лляні та бавовняні рушники;
• дерев'яну лопатку;
• гострий ніж;
• обробна дошка.

Блендер і кухонний комбайн теж обов'язково стануть у нагоді, так що тримайте їх напоготові.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Для цього рецепту підійде й консервована квасоля – тільки не беріть ту, що продається у томатному соусі. Крім того, помідори також можна взяти консервовані, найкраще бочкові.

Приправи:

• 8 г меленої паприки;
• 7 г каррі у порошку;
• 7 г чорного меленого перцю;

• 6 г кухонної солі;
• 3 лаврові листочки.

Чи знаєте ви?Не соромтеся додавати у ваш суп інші приправи, що вам сподобалися, оскільки в більшості випадків будь-які прянощі взаємозамінні. Однак я б порадила вам все ж таки залишити чорний перець, навіть якщо ви не терпите гострі страви - ви не відчуєте в супі ніякої гостроти, а ось аромат буде набагато кращим!

Додатково

• 30 мл соняшникової олії;
• 2 стіл. л. рубаною свіжої зелені.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап

Другий етап

От і все!Тепер ви точно знаєте, як зварити квасоляний суп із м'ясом! Крім зелені, в кожну тарілку можна покласти чайну ложечку вершкового масла або приправити свіжим базиліком та кинзою – але це варто робити лише якщо ви любите такі речі.

Я обожнюю подавати такий суп гарячим, з запалу та жару, щоб домашні довше ковтали слинки і виражали захоплення кулінарним талантам господині. Зберігати такий вид супу найкраще не більше тижня, оскільки м'ясо, навіть відварене, швидко псується, як і решта використаних інгредієнтів.

Відеорецепт квасолевого супу з м'ясом

Звіртеся, будь ласка, з пропонованим роликом, щоб дізнатися, чи правильно ви замочили квасолю та зварили яловичину до супу. Також на відео присутні цінні поради та рекомендації. Не проґавте!

Якщо звичні перші страви набридли і хочеться побалувати своїх домочадців чимось новеньким, то радимо звернути увагу на квасоляний суп. Рецепти з фото, які ми сьогодні підібрали для вас, виявляться корисними та зрозумілими як для новачків, так і для досвідчених господарок.

Супи з квасолі поживні, але досить дієтичні. Квасоля містить величезну кількість вітамінів та корисних мінеральних речовин, які необхідні для повноцінної життєдіяльності людини.

Страви з квасолі рекомендується вживати людям, які страждають на захворювання серця і судин. Якщо прочитати докладний список речовин, що містяться у квасолі, то може здатися, що ми збираємося готувати одну з найкорисніших страв. І це буде вірним твердженням. Велика кількість клітковини та білка у квасолі чудово вживаються з доброю половиною таблиці Менделєєва.

Рецепт квасолевого супу стане в нагоді не тільки тим, хто вирішив урізноманітнити своє меню і поповнити його корисними стравами, а й тим, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства. Наприклад, червона квасоля чудово замінить шматок м'яса. Неповторний смак додасть як консервована, так і суха квасоля. Брати для приготування можна будь-який продукт. Калорійність цього не зміниться, а користь не зменшиться.

Класичний квасоляний суп

Рецепти подібних страв хороші тим, що багато продуктів взаємозамінні та вільно виключені. Якщо ви не відносите себе до м'ясоїдів, можна запросто виключити з рецептури. Якщо було прийнято рішення приготувати класичний варіант страви, то запасаємося наступним набором інгредієнтів:

• 320 г квасолі білої;
• 280 г яловичої тушонки;
• морква;
• дві картоплі;
• лавровий лист;
• свіжа зелень;
• спеції та сіль.

Як приготувати страву

Дуже важливий момент у приготуванні будь-якого супу з бобів – замочування. Квасоля не є винятком, тому перед варінням її необхідно вимочити протягом 3-6 годин. Якщо дозволяє час, то залишаємо боби на ніч. Після замочування квасоля рекомендується добре промити, залити водою. Каструлю ставимо на середній вогонь, варимо 25-35 хвилин. На 15-й хвилині приготування додаємо до квасолі кубики картоплі.

Моркву подрібнюємо, цибулю ріжемо півкільцями. Овочі обсмажуємо до появи рум'янцю. Через півгодини після початку варіння відправляємо у квасоляний суп овочеву засмажку. Кладемо тушонку, перемішуємо, томимо ще 5 хвилин. Як тільки картопля та квасоля стануть м'якими, вимикаємо вогонь, додаємо свіжу зелень.

Дієтичний варіант супу з квасолі

Якщо м'ясо ви не вживаєте, то зверніть увагу на цей склад. До складу страви входитимуть виключно овочі, зелень і спеції.

Список необхідних продуктів:

• 320 г червоної квасолі;
• морква;
• 3 картоплини;
• 1 літр овочевого бульйону;
• ріпчаста цибуля;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• спеції, сіль, приправи, трави, свіжа зелень;
• рослинна олія.

Опис процесу приготування

Квасоля потрібно ретельно перебрати, залити водою і залишити на 5 годин. Важливо розуміти, що чим довше ви замочує боби, тим швидше приготується квасоляний суп. Для приготування дієтичного варіанта страви необхідно вилити літр овочевого бульйону в каструлю, додати туди замочену квасолю, щіпку солі, лавровий лист, покласти ємність на вогонь і варити 30 хвилин.

Картоплю очищаємо, нарізаємо бульби середніми кубиками чи брусочками. Відправляємо до квасолі. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Морква добре миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Обсмажуємо цибулю з морквою протягом 4-6 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Кладемо в засмажку пару ложок томатної пасти, додаємо половину склянки бульйону, томимо 5-7 хвилин.

Викладаємо засмажку в бульйон і ретельно перемішуємо. Вимикаємо вогонь під каструлею, додаємо в квасоляний суп свіжу зелень.

Курячий суп з квасолею

Це дуже простий рецепт квасолевого супу, що дає швидкий та смачний результат. З тих інгредієнтів, які буде перераховано, можна приготувати близько 6 порцій супу.

Потрібні продукти:

• 380 г курячого філе;
• морква;
• 350 г квасолі;
• овочева приправа, перець, сіль, лавровий лист;
• рослинна олія;
• 2 л. води.

Спосіб приготування

У більшості рецептів квасолевого супу з м'ясом описується той самий процес - це процес замочування бобових. Ідеальний варіант – 12 годин. Не забуваймо протягом цього часу періодично змінювати воду. Після вимочування квасолю миємо і перекладаємо в каструлю. Заливаємо боби водою чи готовим курячим бульйоном, варимо 40-50 хвилин. До речі, час приготування квасолі безпосередньо залежатиме від її сорту та розміру. Після того, як боби зваряться, відкидаємо їх на друшляк, даємо воді стекти і робимо з маси пюре. Додаємо 2 літри води та ставимо на плиту.

У пюре додаємо кубики картоплі, філе куряче нарізаємо на довгі брусочки і відправляємо в суп. З моркви та цибулі робимо класичну засмажку з додаванням овочевої приправи, лаврового листа, томатної пасти, солі та перцю. Після того як зваряться картопля та курка, можна класти заправку. Ще кілька хвилин - і готовий смачний квасоляний суп. Фото готових страв допоможе визначитися з варіантом подачі та прикрасою.

Перше блюдо з консервованої квасолі

Якщо ви віддаєте перевагу швидким рецептам і не бажаєте витрачати час на замочування бобів, то вам ідеально підійде варіант з використанням консервованої квасолі. Рецепт може виручити в ті моменти, коли необхідно швидко приготувати першу страву. З наведених нижче продуктів вийде близько 5-6 порцій.

Список необхідних інгредієнтів:

• 3,5 літра бульйону;
• 320 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 120 г консервованої квасолі;
• 1 середня морква;
• 1 великий помідор;
• сіль, спеції, свіжа зелень;
• 1 болгарський перець;
• пара-трійка столових ложок олії.

Як приготувати

Перше, що необхідно зробити – це приготувати овочеву засмажку з моркви, цибулі, помідорів та перцю. Першими на розпечену олію вирушають болгарський перець і морква. Як тільки овочі стануть м'якими, можна додавати до них цибулю, а наприкінці - помідор. Томат рекомендується нарізати на невеликі кубики. Кладемо трохи солі, спецій та чорного перцю.

Поки готуватиметься заправка з овочів, у бульйоні вже має варитися картопля. Бульби ріжуться на рівні кубики. Як тільки овоч стане м'яким, можна додавати боби та засмажку. Готується квасоляний суп із консервованої квасолі 15-17 хвилин. Прикрашається блюдо свіжою зеленню.

Грецький квасоляний суп

Цей варіант страви підходить для тих, хто стежить за своїм харчуванням або дієти. До складу його входять корисні овочі, які не зазнають жодної шкоди фігурі. Цей рецепт можна назвати універсальним. До основних інгредієнтів можна додати і м'ясо, і птицю – якщо дієта цього не забороняє, а душа вимагає.

Які продукти необхідні:

Опис приготування страви

Білу квасолю необхідно попередньо добре вимочити у холодній воді. Цибуля нарізається тонкими півкільцями, морква кришиться соломкою, часник подрібнюється за допомогою преса, а помідори нарізаються кубиками. Попередньо з томатів рекомендується зняти шкірку: надріжте томат біля основи навхрест, опустіть їх на кілька секунд у киплячу воду і очистіть шкірку. У селери видаляємо жорсткі волокна і ріжемо на невеликі кубики.

У сковороду наливаємо олію, відправляємо до неї цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо часник та поступово інші овочі. Загальний час гасіння овочів становить 5-10 хвилин. Ставимо варитись квасоля на середній вогонь. Час приготування бобів становить близько години. Як тільки квасоля стане м'якою, додаємо до неї картопля та овочеву заправку. Через 10-15 хвилин, коли картопля звариться, можна покласти в суп свіжу зелень і влити лимонний сік.

Рецепти квасолевого супу з м'ясом або без нього дуже прості та доступні. Навіть новачок зможе впоратися із приготуванням страви.

Квасоляний суп із червоної квасолі в мультиварці

Процес замочування і варіння квасолі займає досить багато часу, яким не завжди мають сучасні господині. Спростити приготування страви можна за допомогою використання консервованих бобів або задіявши кухонних помічників. Процес освоєння рецепту квасолевого супу проходитиме набагато швидше за допомогою мультиварки. Квасоля для приготування можна брати абсолютно будь-яку - замочувати її необов'язково, що вже великий плюс.

Список продуктів для приготування:

• м'ясо на кісточці – 0,5 кг;
• 1 морква та 1 ріпчаста цибулина;
• 2-3 картоплини;
• склянка квасолі;
• улюблені спеції, сіль, свіжа зелень.

Інструкція з приготування

Рецепт квасолевого супу в мультиварці хороший тим, що не потрібно дотримуватися черговості додавання інгредієнтів. У чашу укладаються всі перелічені у списку продукти: моркву та картоплю нарізаємо соломкою, цибулю шаткуємо півкільцями. М'ясо рекомендуємо брати на кісточці, щоб бульйон вийшов ситним та наваристим. Який саме вид м'яса взяти для приготування страви – не важливо.

Включаємо мультиварку на режим "Жарка" і злегка пасеруємо моркву з цибулею. Додаємо до нього м'ясо, наливаємо воду, викладаємо боби. Натиснувши кнопку "Гасіння", встановлюємо на 2 години. Після того як кухонна помічниця подасть сигнал про завершення роботи, відкриємо кришку і покладемо пристойну жменю свіжої зелені. Остаточно приготувати страву допоможе режим "Підігрів", на якому суп коштує ще 7-10 хвилин.

Суп з фрикадельками та квасолею

Це ситна страва для тих, хто не дотримується дієти. У ньому є все: вуглеводи, рослинні та тваринні білки, у міру – жири. Скоротити час приготування допоможе консервована квасоля, яку потрібно попередньо вимочувати. Час приготування рецепту квасолевого супу з фрикадельками можна скоротити, якщо використати готовий м'ясний фарш.

Нам потрібні такі компоненти:

Опис кроків приготування

Відразу зазначимо, що загальний час приготування цієї страви складе близько 40 хвилин. З перерахованих вище компонентів на виході виходить близько 5-7 порцій.

Перше, що необхідно зробити – це відварити картоплю. Доводимо воду до кипіння, знімаємо піну, яка утворюється при варінні картоплі - вона може зіпсувати смак. У невеликій тарілці змішуємо яйце, дрібно порубану цибулю, подрібнений часник та м'ясний фарш. Формуємо із отриманої маси невеликі кульки. Як тільки картопля звариться, відправляємо фрикадельки в киплячий суп.

Моркву очищаємо, подрібнюємо за допомогою дрібної тертки та обсмажуємо на олії. Цибулю додаємо до моркви через 2-3 хвилини. Засмаження викладаємо в суп на заключному етапі приготування. Накриваємо кришкою, даємо постояти ще 3-4 хвилини. Вимикаємо вогонь. Додаємо спеції, коригуємо за смаком сіль та перець. Свіжу зелень можна додати як у каструлю, так і порційну тарілку.

Хитрості та нюанси

• Якщо ви хочете швидко приготувати першу страву з квасолі, то рекомендуємо використовувати консервовану квасолю - час приготування скоротиться в 2,5 рази.
• Якщо квасоля сушена, то вимочуємо її щонайменше 6-12 годин. Намагайтеся перебрати бобові, залишивши лише тверді та непошкоджені квасолини.
• Сіль рекомендується додавати лише після того, як квасоля остаточно розварилася. Від цього залежатиме смак супу.
• Класичний рецепт квасоляного супу завжди можна урізноманітнити, якщо м'ясо замінити копченостями або субпродуктами. У дієтичний варіант можна покласти трохи сиру тофу.

Квасоляний суп є дуже смачною та ситною стравою. Крім того, він має у своєму складі багато корисних речовин. Незважаючи на те, що квасоляний суп вважається російською стравою, її також готують у Франції, Італії та інших країнах.

Ця стаття містить докладний рецепт, який допоможе вам у майбутньому приготувати смачний та ароматний квасоляний суп, який сподобається навіть найвибагливішим членам родини.

У квасолевого супу є одна велика вада - його дуже довго готувати. Для того щоб скоротити час приготування супу, вам слід замочити квасолю на кілька годин. Якщо є можливість, то можете замочити квасолю на ніч, то буде навіть краще.

Приготування квасолевого супу

Для того, щоб зварити смачний гарячий квасоляний суп, вам знадобляться такі інгредієнти:

• М'ясо 600 г
• Томатна паста 6 ст. ложки
• Картопля 4 шт.
• Морквина 2 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Рослинна олія
• Селера
• Зелена цибуля, кріп, петрушка
• Сіль перець
• Спеції

Приготування

• Якщо у вас немає часу на замочування квасолі, то із цієї ситуації є вихід. Можна придбати в магазині консервовану квасолю. Вона швидко розвариться в каструлі, додайте її за 15 хвилин|мінути| до закінчення приготування супу.
• Для того, щоб додати супу незвичайного аромату, разом із жаркою додайте в каструлю трохи копченостей. Найкраще використовувати курячу грудку. Відокремте м'ясо від кістки, наріжте на дрібні кубики і додайте в суп.
• Якщо ви використовуєте для приготування покупне м'ясо, першу киплячу воду краще злити. З нею разом піде більшість антибіотиків, якими харчувалася живність. Якщо використовуєте домашнє м'ясо, воду не можна зливати.
• Після того, як ви додали смаження в суп, його слід варити на тихому вогні, за жодних обставин не доводьте до сильного кипіння, суп буде найсмачнішим, коли він не вариться, а нудиться на тихому вогні.
• Для того щоб скоротити час, суп можна варити не на бульйоні, якщо у вас є заздалегідь відварене м'ясо. Наріжте його і додайте|добавляйте|
• Останнім часом у ресторанах все частіше подають кремовий квасоляний суп. Для його виготовлення використовується блендер. Для цього вам слід додати в каструлю відварені квасоля та картопля, долити води та натисканням кнопки перетворити все на пюре. На останній стадії приготування додайте трохи вершків.
• Існує безліч рецептів квасолевого супу. Кулінари не бояться експериментувати з цією стравою. Багато хто додає горіхи, родзинки, різні екзотичні спеції. Суп виходить оригінальним та смачним.

Страви з квасолі унікальні. Вони здатні наситити організм не гірше за будь-яку м'ясну страву, при цьому всі вітаміни і корисні елементи зберігаються в бобах навіть після теплової обробки. Дієтологи рекомендують включати до свого раціону цей продукт у будь-якому вигляді хоча б раз на тиждень. Наприклад, приготувати суп із квасолі, це ідеальна страва для тих, хто стежить за своєю вагою і любить смачно поїсти.

Квасоляний суп не тільки принесе користь організму, покращить роботу травної, нервової та серцево-судинної систем, а й дозволить урізноманітнити повсякденний раціон. Існує безліч різноманітних рецептів приготування супів не тільки з традиційної білої, але й червоної, стручкової, консервованої та замороженої квасолі.

Підготовка

Особливість приготування будь-якої страви із сухої квасолі в тому, що її необхідно попередньо вимочувати протягом кількох годин. Це важливе правило, яке дозволить приготувати не лише смачну, а й корисну страву, без неприємних наслідків. У воду підуть усі шкідливі речовини, у тому числі й складні цукри, які ускладнюють переробку бобів, викликаючи неприємні відчуття.

Консервована і стручкова квасоля попереднього замочування не потребує.

Існує два основних способи вимочування сухих бобів – швидкий та повільний. У кожного є свої переваги та недоліки.

Тривале замочування

Перевагою такого способу є те, що у воду з квасолі виділяються всі шкідливі речовини, шкірка бобів не лусне під час варіння, а смак буде набагато ніжнішим. Недоліки – тривалість процесу, а приготування страви потрібно планувати заздалегідь.

Послідовність процедури замочування наступна:

• Квасолю перебрати, позбутися пошкоджених та зморщених бобів та великого сміття.
• Помістити в глибоку каструлю та залити великою кількістю холодної води.
• Залишити на 8-11 годин, за цей час зерна квасолі збільшаться в обсязі приблизно 2-3 рази.
• Кожні дві години воду зливати та заливати нову.
• Якщо замочувати боби на ніч, додати до води соду, 1 маленьку ложку на літр рідини.
• Перед приготуванням воду злити та промити квасолю.

Швидке замочування

Головний плюс способу значного скорочення часу на підготовчі процедури. Недоліки в тому, що смак квасолі буде менш насиченим, а самі зернятка часто лопаються під час приготування. Для такого способу потрібно:

• квасолю перебрати, промити;
• залити водою, одну частину бобів взяти 3 частини води;
• довести до кипіння та вимкнути вогонь;
• залишити квасолю у гарячій воді на годину;
• воду злити і приступати до подальшого приготування.

Якщо неприємні наслідки у вигляді підвищеного газоутворення вас не лякають, можна не замочувати боби, але тоді страва готуватиметься не менше 4-5 годин.

Як приготувати суп з різних видів квасолі?

Для приготування смачного супу використовують різні види квасолі – білу та червону суху, свіжу або заморожену стручкову та консервовані боби різних видів.

Кожен вид має свої особливості, що обов'язково слід враховувати при приготуванні страв.

Біла та червона суха квасоля

Це найпопулярніші види, їх найчастіше використовують для приготування супів. І навіть тривалість процесу не лякає любителів цих бобових. Адже саме вони містять такі необхідні організму білок та клітковину, які дають почуття насичення надовго.

Супи із сухої квасолі готують як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні, а додатковими інгредієнтами виступають картопля, морква, цибуля, часник, томати та інші овочі. Після замочування червона квасоля вариться близько години, більш м'яка біла, на її приготування може піти 40-50 хвилин.

Стручкова зелена квасоля

Супчик з неї виходить дієтичним, зазвичай його готують на овочевому або курячому бульйоні. Готується страва дуже швидко, квасолю не потрібно замочувати, а вона вариться 5-7 хвилин, тому її додають в самому кінці приготування.

До складу супів входять також цибуля, морква, картопля, макаронні вироби чи крупи. Овочі додають, попередньо обсмаживши в маслі або сирому вигляді. Прикрашають свіжою зеленню, а щоб зробити суп ситнішим, у тарілку викладають половинку вареного яйця.

Квасоля для приготування такого супчика беруть свіжу, заморожену чи консервовану зелену.

Консервована квасоля

Консервована квасоля дозволить насолоджуватися стравами з бобів цілий рік. Потрібно тільки відкрити банку з консервами та додати до страви.

У суп її відправляють в останню чергу, за пару хвилин до того, як каструлю знімуть з плити. Користування в такому продукті трохи менше, ніж у свіжій, але якщо хочеться поласувати ситною гарячою стравою за короткий час, суп з консервованої квасолі буде найкращим варіантом.

Для такого супчика цибуля та морква пасерують у олії з додаванням томатів, томатної пасти та часнику. У воді або бульйоні відварюють картоплю, додають обсмажені овочі, готують 7 хвилин і засипають консервовані боби із зеленню. Вимикають вогонь і дають настоятися супу.

Щоб зробити страву ситнішою, до овочевої піджарки можна додати невеликі шматочки м'яса, наприклад курки, та гриби.

Види та рецепти квасоляних супів

Суп із квасолі здатний задовольнити будь-який смак, його готують з яловичиною, свининою, куркою, копченостями, грибами, томатами та різними овочами. Кожен знайде рецепт собі до вподоби.

Класичний квасоляний суп

Цей рецепт включає найпростіші, доступні інгредієнти та дуже легкий у приготуванні. Готувати такий суп можна з м'ясом та без нього.

Етапи приготування такі:

• боби перебрати, промити та замочити мінімум на 8 годин;
• м'ясо залити водою та поставити варитися;
• додати квасолю та готувати 40-60 хвилин, залежно від сорту, періодично перевіряючи м'ясо та квасолю на готовність (квасоля повинна бути м'яка, м'ясо легко протикатися ножем);
• м'ясо дістати та нарізати шматочками;
• цибулю і моркву подрібнити та пасерувати з невеликою кількістю олії та томатної пасти;
• картоплю нарізати брусочками та закинути до квасолі;
• через 10-15 хвилин додати обсмажені овочі, шматочки м'яса та готувати ще 7 хвилин;
• в останню чергу додати товчений часник та зелень.

Яловичина вариться найдовше, тому квасолю додають трохи пізніше, інакше вона може перетравитись. Курятина, навпаки, готується швидше і її додають після бобових.

Суп з квасолею вийде дуже смачним, насиченим та ароматним, якщо приготувати його з копченими реберцями або грудинкою. Або зробити пісний суп із грибами, обсмаживши їх у маслі.

Суп-пюре

Такий супчик готують із сухих бобів з додаванням вершків чи вершкового масла. Страва виходить досить ситною навіть без м'яса, з ніжною бархатистою консистенцією та чудовим смаком.

Простий рецепт смачного супу-пюре з квасолі:

1. Відварити попередньо вимочену квасолю до м'якості 40-60 хвилин|мінути|.
2. Картоплю очистити, нарізати кубиками та додати до квасолі. Варити до готовності картоплі.
3. На сковороді обсмажити цибулю, моркву, селеру, можна додати гриби, наприклад, печериці.
4. Змішати квасолю та картоплю з обсмажуванням і подрібнити блендером.
5. Влити вершки чи сметану.
6. Подавати, посипавши зеленню.

Якщо в блюді є м'ясо, його відварити в першу чергу і подрібнити разом з овочами. Можна також покласти у тарілку із супом кілька шматочків при подачі.

Квасоляний суп у мультиварці

Мультиварка дозволить приготувати суп із квасолею без зайвих зусиль. Головне вибрати відповідний режим, час та підготувати продукти. Можна зварити квасоляний суп із м'ясом або вибрати вегетаріанський варіант.

1. М'ясо нарізати шматочками.
2. Почистити овочі - цибулю, моркву, помідори і нарізати їх тонкими смужками.
3. Обсмажити овочі з м'ясом у мультиварці 15 хвилин, встановивши режим «Випічка» або «Спека».
4. Налити воду, викласти заздалегідь вимочену квасолю та нарізану картоплю, готувати в режимі «Суп» або «Гасіння» 1-1,5 години.

Секрети та хитрощі

Існують загальні правила для варіння квасолі, їх потрібно обов'язково враховувати під час приготування супу:

1. Готують квасоляний суп на повільному вогні, постійно контролюючи рівень води, доливаючи її в міру випаровування.
2. Кришку каструлі, в якій варяться боби, не закривають.
3. Солять страву за 5-10 хвилин до закінчення готування, інакше квасоля варитиметься довше.
4. Сире м'ясо починають готувати з квасолею, а овочі додають ближче до кінця приготування.
5. Квасоляний суп приправляють лавровим листком, перцем, часником та зеленню.
6. Під час подачі суп можна заправити сметаною.
7. Любителям кислинки у страву рекомендують додавати маслини, оливки та помідори.
8. Воду, у якій замочувалися боби, не можна використовуватиме наступного приготування.

Квасоля – корисний продукт, який за вмістом білка знаходиться на другому місці після м'яса. З нього виходять поживні страви для посту чи кожен день. Рецепт супу з квасолею має кілька варіантів приготування: з грибами, м'ясом, маслинами, кабачком та цвітною капустою.

Підготовка квасолі

Зварити суп із квасолі можна швидко, якщо правильно підготувати основний продукт. Для цього існує два способи:

1. Холодна підготовка. Залийте квасолю холодною водою, закрийте кришкою та залиште на 12 годин або на ніч. Не тримайте бобові більше 15 годин, вони можуть зіпсуватися.
2. Гаряча підготовка. Закип'ятіть воду, всипте квасолю і варіть її 10 хвилин на маленькому вогні. Відставте каструлю, закрийте кришкою, зачекайте годину.

Можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Для цього залийте бобові водою, поставте в мікрохвильову піч, увімкніть її на повну потужність. Виставте таймер на 10 хвилин. Закрийте кришкою тарілку і залиште для замочування на одну годину.

Рецепт супу з білої квасолі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

З білої квасолі виходить найніжніша перша страва. Наголосити на м'якості супу допоможуть вершки. Не скупіться на зелень. Тут доречний кріп, орегано, кінза. Зі спецій краще зупинити свій вибір на білому меленому перці або лавровому листі.

Інгредієнти:

• квасоля біла – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Картопля та цибуля поріжте кубиками, морква – тонкими кружальцями.
2. Замочену квасолю та картопля вкиньте в окріп. Додати сіль.
3. Окремо на сковороді на вершковому маслі підсмажте цибулю та моркву. Дочекайтеся утворення золотистої скоринки.
4. Підсмаження додайте в каструлю за п'ять хвилин до готовності картоплі.
5. Наприкінці залийте вершки, закиньте подрібнену зелень, спеції.

Суп із м'ясом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Бобові в парі з м'ясом створюють гармонійне поживне перше блюдо. Сміливо беріть яловичину, свинину, баранину. Відтінити смак потужно за допомогою томатної пасти або свіжого томатного соку. Спеції у цьому варіанті супу беріть яскраві, наприклад, перець чилі.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• свинина – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте брусочками свинину, обсмажте на сковороді без масла на власному жирі.
2. Підготуйте овочі. До м'яса додайте цибулю та моркву, в окріп всипте картоплю та квасолю.
3. Додайте в бульйон смажене м'ясо з овочами, томатну пасту, подрібнену зелень. Варіть все до готовності картоплі.
4. Не забудьте посолити і присмачити спеціями.

Страва без картоплі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Якщо вам набридла картопля за зиму, то в літній період ви можете приготувати суп з білої квасолі з додаванням кабачка та цвітної капусти. Бобові компенсують крохмальний присмак картоплі та додадуть страви поживності. Для пікантності покладіть у суп трохи часнику.

Інгредієнти:

• квасоля біла – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – 100 г;
• цибуля порей - 1 шт.;
• кабачок - 0,5 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• цвітна капуста – кілька суцвіть;
• вершкове або оливкова олія – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• зелень – пучок;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Кабачок, селера і цвітну капусту опустіть у окріп разом із квасолею.
2. Цибулю та моркву обсмажте окремо на олії та додайте в каструлю.
3. Посоліть і поперчіть.
4. Через 15 хвилин покладіть порізаний кубиками помідор, подрібнений часник та зелень.
5. Перед подачею суп можна присмажити ложечкою сметани.

Пісний з маслинами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Цей варіант квасолевого супу є альтернативою солянці для тих, хто дотримується посту або не вживає продукти тваринного походження. У його складі є традиційні для солянки маслини, лимон, солоний огірок.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• маслини - 1 маленька баночка;
• солоні огірки – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• соняшникова олія – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі.
2. Оливки розріжте навпіл, огірок подрібніть на кубики.
3. У киплячу підсолену воду покладіть картоплю, квасолю.
4. У сковороді підсмажте цибулю та моркву з додаванням солоного огірка та томатної пасти.
5. Додайте підсмаження в картопляний бульйон зі спеціями.
6. В самому кінці варіння покладіть кілька часточок лимона та зелень.

З червоної квасолі з грибами та беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Червона квасоля вважається кориснішою, ніж біла. З неї вийде смачний грибний суп. Щоб зробити страву поживнішою, додайте в неї трохи бекону. Жирні шматочки свинини в цьому рецепті потрібно пересмажити з грибами, тому продукти краще обміняються ароматами.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 100 г;
• бекон – 100 г;
• гриби – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте бекон на дрібні шматочки. Обсмажте його разом із олією, подрібненими грибами, цибулею, морквою.
2. Підготовлену картоплю та квасолю поставте варити у підсоленій воді.
3. Як тільки картопля стане м'якою, додайте в суп піджарку з грибами та беконом.
4. Доведіть страву до смаку за допомогою спецій та зелені.

Суп-мікс із копченою ковбасою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Копчений смак продуктів добре поєднується з усіма бобовими. Такий суп порадує чоловіків своїм ароматом та гострим томатним смаком. Буженину тут можна замінити шматочком копченої курки, а ковбаску взяти на власний смак.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• ковбаски копчені – 100 г;
• буженина - 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложки;
• соняшникова олія – 20 мл;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець червоний – до смаку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ковбасу та буженину. Обсмажте м'ясні продукти на сковороді разом із цибулею, морквою, томатною пастою.
2. У каструлі окремо зваріть картоплю та квасолю.
3. Додайте в юшку піджарку.
4. Посоліть і поперчіть. Не забудьте про червоний перець.

З консервованою квасолею на курячому бульйоні

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Легким та корисним супом стане грузинська страва на курячому бульйоні. Готується перший дуже швидко за рахунок квасолі, яку не доведеться заздалегідь готувати. Тут використовується консервована квасоля у білому соусі.

Інгредієнти:

• квасоля консервована білим соусом – 1 банка;
• куряча спинка – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть курячу спинку. Перший бульйон злийте, залиште для супу другий. Посолити.
2. У юшці поставте варити картоплю, нарізану невеликими шматочками.
3. Морквину і цибулю поріжте кубиками, обсмажте на олії.
4. Підсмажку та квасолю додайте до бульйону в самому кінці.
5. Приправте спеціями.

Відео