Приготування страв з м'яса та свійської птиці. Страви з птиці

Раніше страви з птиці традиційно асоціювалися з настанням довгоочікуваних свят (Різдва, Великодня, Нового року та ін.). З давніх-давен слов'янські народи вживали в їжу лебедів, журавлів, чапель, диких качок, тетеруків, куріпок, з свійської птиці — курей, качок, гусей та ін. І на багатьох бенкетах страви з них були основною окрасою святкового столу.
Характерним для російської кухні є приготування птиці та дичини цілими тушками. Особливо популярними завжди були фаршировані вироби — качка і гусак з яблуками, курка, фарширована рисом і родзинками або чорносливом, гусак і качка, фаршировані солоними рижиками або груздями, та ін. Важко уявити без цих традиційних виробів сучасний святковий стіл. Красиво та оригінально оформлені, вони ніби підтверджують стару приказку «Птах на столі – свято в будинку».
Домашню птицю, призначену для варіння, гасіння або смаження, попередньо обробляють: відрізають голову разом з шиєю і кінчики крил, потрошать, видаляють зайвий жир, потім миють у проточній воді та обсушують. Якщо птицю смажать цілком, то ніжки та крильця притискають до боків тулуба та прив'язують.

Курка фарширована

складові:
1 невелика курка (з тельбухами), 1/2 кореня петрушки, 1 цибулина, 1 яйце, 2 скибочки білого хліба, трохи молока або вершків, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, прянощі, сіль.

Приготування

Промиту тушку курки обсушити, натерти зовні та всередині сумішшю солі з прянощами та нафарширувати.
Для приготування фаршу курячі потрухи (серце, печінка, шлунок) відварити в бульйоні з петрушкою та цибулею, пропустити через м'ясорубку, покласти замочений у молоці та віджатий хліб, яйце, сіль та перемішати.
Фаршировану курку зашити, покласти в гусятницю, змастити маслом або сметаною і смажити в духовці, періодично поливаючи жиром, що виділяється.
Готову курку розрізати, шматки укласти на підігріту страву і надати їм вигляду цілої тушки.
Соус, у якому смажилася курка, подати у соуснику.

Курка, фарширована рисом та яйцем

складові:
1 курка, 200 г рису, 4 яйця, 100 г потрухів, 1 цибулина, 50 г вершкового масла|мастила|, перець, сіль.

Приготування

Курячі потрухи (серце, печінка, шлунок) відварити і нарізати дрібними кубиками. Додати до них відварений до напівготовності рис, зварені круто і дрібно рубані яйця і обсмажену в олії до золотистого кольору цибулю.
Все посолити, поперчити та перемішати.
Тушку курки натерти сіллю, начинити фаршем, зашити і смажити в духовці до готовності.

Курка з м'ясним фаршем та горіхами

складові:
1 курка, 50 г вершкового масла|мастила|, по 50 г яловичого і свинячого фаршу, 100 г шинки, 50 г сиру, 2 яйця, 3 ст. ложки мелених сухарів, 1/2 склянки молока, 20 г вершкового масла|мастила|, 10 волоських горіхів, перець, сіль.

Приготування

Тушку курки посолити зовні та всередині, наповнити начинкою та зашити.
У жаровні розігріти масло, обсмажити курку з усіх боків, влити трохи води і смажити в духовці, періодично поливаючи гарячою водою і соком, що утворюється.
Для начинки м'ясний фарш перемішати з яйцями, дрібно нарізаною шинкою, попередньо замоченими в молоці сухарями, натертим сиром на дрібній тертці, полити розігрітим вершковим маслом, додати подрібнені горіхи, посолити, поперчити і перемішати.

Курка, фарширована по-старому

Тушку курки випатрати, промити, натерти сіллю, відокремити шкіру від шийки, а потім по можливості і від всієї грудинки, налити в простір, що утворився, збиті яйця або яєчно-молочну суміш і зав'язати шкіру.
У черевну порожнину тушки також налити яйця або яєчно-молочну суміш із великою кількістю рубаного кропу та зашити.
Смажити курку в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.

Курка, фарширована свининою та грибами

складові:
1 курка, 200 г свіжих грибів, 200 г свинячого фаршу, 1 яйце, 3-4 скибочки білого хліба, 3 ст. ложки топленого свинячого сала, 1 цибулина, 2 ст. ложки молока, майоран, зелень петрушки, перець, сіль|соль|.

Приготування

Гриби дрібно нарізати та тушкувати в 2 ст. ложках сала разом із подрібненою зеленню петрушки та дрібно нарізаною цибулею.
Гриби, що остигли, перемішати зі свинячим фаршем, розмоченим у молоці хлібом і яйцем, поперчити, посолити, додати нарізаний майоран і перемішати.
Тушку курки посолити, начинити фаршем, зашити, покласти в глибоку сковороду з|із| 1 ст. ложкою сала та 3-4 ст. ложками води і смажити в духовці до готовності.

Курка, фарширована картопляним пюре

складові:
1 невелика курка, I склянка картопляного пюре, 3-4 сушених білих гриби, 2 цибулини, 40 г вершкового масла, 1 яйце, прянощі, сіль.

Приготування

Тушку курки промити, обсушити серветкою, натерти зовні і всередині сумішшю солі з прянощами (чабер, меліса та ін.), наповнити фаршем, зашити, змастити маслом або сметаною, покласти в гусятницю, влити трохи бульйону і смажити в духовій шафі, період соком.
Для приготування фаршу дрібно нарубану цибулю спасерувати на олії, змішати з картопляним пюре, додати попередньо вимочені, відварені та дрібно нарубані гриби, яйце, мелені прянощі (мускатний горіх, кмин та ін.), олію, посолити та ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Курка, фарширована рисом, мигдалем та сухофруктами

складові:
1 курка, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/4 склянки кураги, 1/4 склянки родзинок, 5 ст. ложок топленої олії, 1 ч. ложка кориці, 4 бутони гвоздики, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Рис відварити до напівготовності та посолити.
Родзинки, курагу і очищений від шкірки мигдаль прогріти в маслі протягом 5 хв, змішати з рисом, додати|добавляти| топлене масло|мастило|, мелену корицю і гвоздику.
Отриманим фаршем наповнити посолену тушку, зашити її, змастити олією, покласти в глибоку сковороду, влити близько 1/2 склянки гарячої води і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Готову курку розрубати на шматки та прикрасити зеленню.
Так само можна готувати і індичку.

Курка, фарширована яблуками та хлібом

складові:
1 курка, 1 ст. ложка сметани, 200 г пшеничного хліба, 1 яблуко, 2 цибулини, 1 ст. ложка ізюму, 50-100 г вершкового масла, 1/2 склянки води, сіль, зелень петрушки, кропу.

Приготування

Для приготування начинки цибулю, зелень кропу і петрушки згасити в олії, змішати з нарізаним кубиками хлібом, родзинками, дрібно нарізаним яблуком, додати|добавляти| трохи кип'яченої води, злегка посолити і перемішати.
Тушку курки посолити зовні та зсередини, наповнити начинкою та зашити. Змастити її сметаною або маслом, покласти на деко і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Так само можна приготувати качку та індичку.

Курка фарширована манною крупою

складові:
1 курка, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Для начинки: куряча печінка, 2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г манної крупи, цибуля, зелень петрушки, перець, сіль.
Для гарніру: 1 кг кислих яблук, 50 г вершкового масла.

Приготування

Тушку курки розрізати вздовж хребта, видалити кістки, посолити та залишити на 1 годину. Курячу печінку дрібно нарізати, з'єднати з жовтками, олією, натертою на дрібній тертці цибулею, манною крупою, сіллю, перцем, рубаною зеленню і добре розтерти, потім додати|добавляти| збиті білки і перемішати.
Тушку зашити міцною білою ниткою, залишивши отвір, через який вкласти начинку.
Отвір зашити, змастити тушку маслом або маргарином, покласти на деко і запекти в духовці, поливаючи соком, що виділяється.
Для гарніру яблука розрізати на половинки, вийняти серцевину і покласти розрізом вниз на застелене папером і змащене деко. Запікати в розігрітій духовці протягом 15— 20 хв.
Готову курку покласти на блюдо, а довкола неї — печені яблука.

Курка, фарширована грінками

складові:
1 курка (близько 1 кг), 100 г білого батона, потрухи, 2 яйця, перець, сіль, 1 ст. ложка майонезу, жир.

Приготування

Підготовлену курку посолити та залишити на 1 годину. Білий батон нарізати кубиками, підсушити на сковороді чи духовці.
Потрухи відварити в підсоленій воді до готовності і дрібно нарізати.
Зварити круто 1 яйце, нарубати і змішати з грінками і тельбухами, додати сире яйце, перець і перемішати.
Курку наповнити начинкою, змастити майонезом і покласти на змащене листом деко.
Запікати в розігрітій шафі, періодично збризкуючи водою, близько 1 години.

Курка, фарширована чорносливом та печінкою

складові:
1 курка (приблизно 1,2 кг), сіль, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка перцю, 1 ст. ложка топленої олії.
Для фаршу: 8 великих ягід чорносливу, 1 ч. ложка тертої цедри лимона, 4 цибулини, 50 г шпику, 3 курячих печінки, 4 скибочки хліба, 2 яйця.

Приготування

Тушку курки натерти сіллю, перцем та корицею.
Чорнослив замочити у холодній воді та видалити кісточки. Сало та печінку нарізати кубиками та обсмажити. Чорнослив та цибулю дрібно нарізати.
Яйця збити та замочити в них хліб (без кірок).
Усі компоненти з'єднати та перемішати, додавши цедру лимона.
Приготовленим фаршем наповнити тушку курки, покласти на сковороду з розтопленим маслом і поставити в духовку.
Запікати протягом 15 хв, потім перевернути на спинку і довести до готовності, періодично поливаючи тушку соком, що виділяється.
Готову курку посипати лимонною цедрою.

Курка, фарширована печерицями

складові:
1 курка, 150-200 г печериць, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки вершкового масла|мастила| або маргарину, 3 шт. картоплі, 2 стручки солодкого перцю, 1/2 склянки білого вина, сіль, перець.

Приготування

Тушку натерти сіллю та перцем.
Масло розтопити, злегка обсмажити у ньому дрібно нарубану цибулю, додати очищені, дрібно нарубані гриби, влити трохи води та гасити до напівготовності.
Наповнити фаршем тушку, зашити і обсмажити з усіх боків на маслі, що залишилася.
Через 15 хв додати нарізаний часточками картопля, тонкими кільцями перець разом з насінням, влити вино (якщо рідини недостатньо, можна додати води) і тушкувати курку до готовності, часто поливаючи соусом, що утворюється.
Перед подачею на стіл соус приправити сіллю, перцем і полити курку.

Курка, фарширована рисом, потрухами та чорносливом

складові:
1 курка (з потрухами), 100 г рису, 50 г родзинок, 50 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 1/2 моркви, 1/2 кореня селери, 1 склянка бульйону, перець, сіль.

Приготування

Тушку курки посолити і поперчити зовні та всередині, обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Потрухи зварити, дрібно нарізати, посмажити разом з тонко нарізаною цибулею і змішати з промитим рисом.
Чорнослив і родзинки без кісточок промити, чорнослив нарізати соломкою. Все з'єднати, посолити, поперчити, влити 1 склянку бульйону, в якому варилися тельбухи, і варити до поглинання рисом рідини.
Нафарширувати тушку приготованою начинкою, зашити, покласти в жаровню або каструлю, додати моркву, селера, цибулю, бульйон і тушкувати до готовності.

Курка, фарширована рисом, потрухами та горіхами

складові:
1 курка (з тельбухами), 150 г рису, 1 ст. ложка ізюму, 2 ст. ложки очищених горіхів, 20 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, білий перець, кориця, гвоздика, 2 склянки води, 50 г рослинної олії.

Приготування

Родзинки залити гарячою водою, залишити на 5 хв, потім воду злити.
Курячу печінку та серце нарізати та обсмажити на олії.
Промитий рис, родзинки, подрібнені горіхи, прянощі та обсмажені тельбухи покласти в каструлю, влити воду і варити до поглинання рисом підсоленої рідини.
Тушку курки натерти зовні і всередині сіллю, нафарширувати приготованою начинкою, зашити, обсмажити до утворення рум'яної скоринки, додати бульйон або воду і тушкувати до готовності.
Курку можна приготувати і в духовці, попередньо замаринувавши її в суміші оливкової олії, лимонного соку та подрібненого часнику.

Рулет із курки

складові:
1 курка, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.

Приготування

Тушку курки розрізати по спині від шиї до гузки і обережно зрізати м'ясо зі шкірою зі скелета. Надрізати шкіру на ніжках та вирізати кістки, крила відрізати.
М'ясо зі шкірою розкласти на столі, посолити, покласти начинку (див. нижче), згорнути в рулет і перев'язати ниткою.
Смажити рулет в духовці, часто поливаючи соком, що утворюється, вершковим маслом і гарячою водою.

Начинка 1

150 г свинячого фаршу, 1 яєчний жовток, 80 г шинки, 2 ст. ложки білого сухого вина, сіль|соль|.

Фарш перемішати з жовтком, білим вином, сіллю та дрібно нарізаною шинкою.

Начинка 2

300 г свіжих грибів, 20 г солоного свинячого сала, 3 яйця, 1 невелика цибулина, перець, сіль.

Сало нарізати дрібними кубиками, розтопити в каструлі і спасерувати на ньому подрібнену цибулю.
Додати дрібно нарізані гриби, перець, сіль та тушкувати до м'якості. Залити збитими яйцями і, як вони згорнуться, зняти з вогню.

Начинка 3

200 г вареної ковбаси, 2 скибочки білого хліба, 1—2 яйця, 1/2 склянки молока, 20 г вершкового масла|мастила|, зелень петрушки, сіль.

Хліб нарізати кубиками, залити молоком, перемішати із|із| збитими яйцями і розм'якшеним (підігрітим) маслом.
Через кілька хвилин, коли молоко вбереться у хліб, перемішати з нарізаною дрібними кубиками ковбасою та зеленню петрушки, посолити до смаку.

Начинка 4

3 яйця, 50 г солоного свинячого сала, 100 г вареної ковбаси, 3 ст. ложки консервованого горошку, сіль|соль|.

Сало нарізати дрібними кубиками, розтопити в каструлі, додати|добавляти| нарізану кубиками ковбасу, злегка обсмажити, влити збиті яйця, посолити і перемішати.
Як тільки яйця згорнуться, зняти з вогню та змішати з консервованим горошком.

Начинка 5

150 г вареної ковбаси, 2 яйця, 1 невеликий маринований огірок, 100 г твердого сиру, гірчиця на смак.

Яйця зварити круто, ковбасу та сир нарізати тонкими брусочками, яйця та огірок – дрібними кубиками.
Пошарово розкласти всі продукти на попередньо змащений гірчицею пласт курячого м'яса зі шкірою.

Курка смажена з яблуками

складові:
1 невелика курка, сіль, перець, 1 лавровий лист, апельсинова або лимонна кірка, 1/2 кореня петрушки, 1 морква, 20 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки сметани, 8 яблук чи картоплин.

Приготування

Тушку курки промити, обсушити і натерти зовні і всередині сумішшю солі з перцем і подрібненим лавровим листом, покласти апельсинову або лимонну кірку (сушену або свіжу).
Курку покласти в гусятницю, влити трохи бульйону або гарячої води, додати подрібнені коріння і смажити в духовці, часто змащуючи її поверхню маслом, сметаною і поливаючи соком, що виділяє.
Коли курка буде наполовину готова, у гусятницю покласти яблука чи картопля.
Готову курку нарізати на порції, укласти на підігріту страву, довкола обкласти печеними яблуками або картоплею.
Проціджений та заправлений сметанний соус, у якому смажилася курка, подати у соуснику.

Кузьмінська курка

Тушку курки промити, обсушити, натерти сіллю, наповнити щільно черевну порожнину запашними травами (чебрець, материнка, м'ята, меліса та ін), покласти на деко, додати трохи бульйону або води і смажити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що виділяється.

Курка, смажена з горіхами

складові:
1 курка, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки очищених горіхів, імбиру, кмин, м'ята, перець, сіль.

Приготування

Тушку курки натерти сумішшю з вершкового масла, меду, імбиру, кмину, м'яти, солі, перцю і залишити на кілька годин.
Потім розрізати тушку вздовж навпіл, покласти на змащене|змазати| жиром деко, прикрити фольгою і смажити в духовці.
Коли курка буде майже готова, зняти фольгу, посипати подрібненими горіхами і дати м'ясу підрум'янитися.
Якщо жиру на деку недостатньо, додати трохи бульйону чи води.

Курка смажена з рисом та апельсинами

складові:
1 курка, 1 ст. ложка олії, 250 г рису, 1/2 кореня селери, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 1,5 склянки курячого бульйону, 1 склянка апельсинового соку, 125 г родзинок, 1 ст. ложка апельсинової цедри, перець, сіль|соль|.

Приготування

Тушку курки змастити олією, посолити, поперчити, поставити в розігріту до 220 ° С духову шафу і смажити 30-40 хв.
Корінь селери натерти, цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії, додати рис, сіль, влити бульйон і апельсиновий сік і варити на слабкому вогні близько 25 хв до готовності рису.
У готовий рис додати ізюм (попередньо замочений у воді та обсушений) і натерту апельсинову цедру.
Рисом наповнити «кошики» з фігурно вирізаної апельсинової шкірки і прикрасити родзинками.
Курку покласти на блюдо, а довкола викласти «кошики» з рисом.

Курка смажена з фаршированими яблуками

складові:
1 курка, 3 ст. ложки олії, 8 яблук, 4 ст. ложки брусниці, 2 ст. ложки очищених горіхів, сіль|соль|.

Приготування

Тушку курки вимити, обсушити серветкою, натерти сіллю і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У яблук видалити серцевину з насінням та заповнити отвори начинкою з розім'ятої брусниці та подрібнених горіхів.
Тушку покласти на лист, навколо — фаршировані яблука і смажити в духовці.

Курка у фользі

складові:
1 курка, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила| або курячого жиру, 2 ст. ложки тертого кореня петрушки, 1 морква, 1 цибулина, 2 ч. ложки лимонного чи яблучного соку, сіль.

Приготування

Тушку курки натерти зовні і всередині сіллю і збризкати кислим соком.
У черевну порожнину покласти вершкове масло (курячий жир), змішане з рубаним або тертим корінням і цибулею.
Загорнути тушку у фольгу, покласти на лист і смажити в духовці.

Курка по-домашньому

складові:
1 курка, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г свинячого сала, 2 цибулини, 2 шт. картоплі, 50 г печериць чи білих грибів, 1/2 склянки білого сухого вина, перець, сіль.

Приготування

Сало нарізати кубиками, розтопити в каструлі, покласти курку, що розрізає на порції, посолити і поставити в духову шафу.
Коли курка буде майже готова, додати обсмажену в олії скибочки картоплі, нарізану кільцями цибулю, гриби та мелений перець, влити вино і довести до готовності.

Курка у сирі

складові:
1 курка, 1 склянка тертого сиру, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 1 ч. ложка крохмалю, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, перець, сіль.

Приготування

Розрізати тушку на порційні шматки, викласти в глибоку сковороду, посолити, додати трохи води і гасити на слабкому вогні, поки курка не стане м'якою.
Натертий на великій тертці сир змішати з|із| яйцями, молоком, крохмалем, посолити, поперчити і добре збити.
На сковороді розігріти вершкове масло|мастило|.
Кожен шматок курки кілька разів вмочити в сирну суміш, запаніруйте в сухарях і обсмажити до золотистої скориночки.

Курка з медом

складові:
1 курка, 1 склянка кетчупу, 6 ст. ложок меду, 1 лимон, сіль|соль|.

Приготування

Тушку курки нарізати на порційні шматки, посолити і викласти на лист. Змішати кетчуп із медом і залити цією сумішшю курку.
На кожен шматок покласти по скибочці лимона і запекти в духовці.

Печеня з птиці

складові:
1 курка, 6 шт. картоплі, 4 цибулини, 250 г сметани, сіль, зелень.

Приготування

Тушку курки розрубати на шматочки, посолити, обсмажити до напівготовності та перекласти в посуд із товстим дном.
Зверху викласти злегка обсмажену картоплю, нарізану скибочками, і цибулю, що пасерує.
Залити сметаною, закрити кришкою і гасити на повільному вогні.
Під час подачі посипати зеленню.

Печеня з курки російською

складові:
1 курка, 5-6 цибулин, 2 ст. ложки ізюму, 1,5 ст. ложки подрібнених горіхів, 75 г жиру, 2 склянки сметанного соусу з томатом, зелень, сіль.

Приготування

Тушку курки нарубати невеликими шматками, посолити та обсмажити до напівготовності.
Додати пасеровану цибулю, соус і тушкувати до готовності.
Наприкінці гасіння покласти рубані горіхи та родзинки.
При подачі посипати зеленню петрушки чи кропу.

Курка тушкована в сметані з овочами

складові:
1 курка, 3 шт. картоплі, 2 склянки сметани, 3 цибулини, 3 моркви, 100 г свіжих грибів, 2-3 часточки часнику, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, зелень петрушки або кропу, сіль|соль|.

Приготування

Тушку курки розрізати на порційні шматки, посолити, обсмажити на олії та покласти в каструлю.
У сік, що утворився при жарінні, додати сметану, нарізані соломкою гриби і тушкувати курку 20 хв. Потім додати обсмажену до напівготовності картопля, нарізані соломкою моркву, цибулю і тушкувати ще 20 хв.
Наприкінці гасіння покласти дрібно нарізану зелень та часник.

Курка тушкована із зеленим горошком

складові:
1 курка, 50 г вершкового масла, 1-2 ч. ложки борошна, 11/2 цибулини, 2 томати, 600 г зеленого горошку, перець, сіль, зелень кропу та петрушки.

Приготування

Тушку курки розрізати на порційні шматки, посолити та обсмажити в маслі до утворення рум'яної скоринки.
На тій же олії спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати трохи борошна, червоний та чорний мелений перець, очищені від шкірки та дрібно нарізані томати. Залити гарячою водою, посолити, покласти шматки курки, поставити на вогонь.
Наприкінці гасіння додати|добавляти| зелений горошок.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

Курка, тушкована з картоплею та квасолею

складові:
1 курка, 6 шт. картоплі, 1 склянка квасолі, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки очищених горіхів, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 1 ст. ложка оцту, цукор до смаку, сіль.

Приготування

Попередньо замочену квасолю відварити.
Тушку курки розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і обсмажити в маслі.
У тому ж маслі спасерувати нарізані цибулю та часник, додати оцет, цукор, зверху покласти шматки курки. Гасити 10 хв, потім покласти відварені картопля і квасоля, родзинки, накрити кришкою і гасити ще 10-15 хв.
При подачі блюдо прикрасити обсмаженими горіхами.

Курка тушкована в томатному соусі

складові:
1 курка, 2-3 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки томатного пюре, 1—2 цибулини, 1 склянку сметани, сіль.

Приготування

Тушку курки розрізати на порційні шматки, трохи відбити і посолити. Запаніруйте в борошні, обсмажити, скласти в глибокий посуд.
Влити 1 склянку води та тушкувати, закривши кришкою.
За 10-15 хв до закінчення гасіння додати томатне пюре і пасеровану цибулю.
Наприкінці гасіння влити сметану, посолити до смаку і довести до кипіння.

Курка, тушкована з горіхами та цибулею

складові:
1 курка (1,2 кг), 100 г топленої олії, 250 г волоських горіхів, 4-5 цибулин, 2 яєчні жовтки, 3 ст. ложки винного оцту, м'ята, сіль|соль|.

Приготування

Тушку курки розрубати на порційні шматки, посолити та обсмажити майже до готовності.
Сік, що утворився при смаженні, злити в окремий посуд, а до курки додати нашатковану цибулю, товчені горіхи, дрібно нарізану зелень м'яти, влити трохи води, посолити і гасити 10-15 хв.
Яєчні жовтки розвести винним оцтом і соком, що виділився при смаженні курки.
Залити соусом тушковану курку, довести до кипіння та зняти з вогню.

Курка тушкована з вином

складові:
1 курка, 2 цибулини, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка оцту, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перець, сіль, зелень.

Приготування

Тушку розрубати на невеликі шматки і обсмажити в неглибокій каструлі з розігрітою олією. Потім покласти дрібно нарізану цибулю, томатне пюре, додати оцет, вино, м'ясний бульйон, сіль, перець.
Каструлю закрити кришкою і гасити на слабкому вогні.
Під час подачі посипати зеленню.

Курка тушкована з чорносливом

складові:
1 курка, 50-100 г топленого масла, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки чорносливу без кісточок, цукор, оцет, лавровий лист, перець, сіль.

Приготування

Тушку курки розрізати на порційні шматки, покласти в каструлю з|із| розтопленим маслом|мастилом|, додати|добавляти| дрібно нарубані коріння, цибулю і тушкувати до готовності, періодично перевертаючи шматки і підливаючи воду. За 30 хв до закінчення гасіння влити в каструлю 2-3 склянки бульйону чи води.
Приготувати соус: обсмажити на олії борошно, розвести бульйоном, в якому тушкувалася курка, додати трохи оцту, цукор до смаку, довести до кипіння і зняти з вогню.
У каструлю з куркою покласти попередньо замочений у воді чорнослив, залити соусом і поставити на 15-20 хв у духову шафу.

Рулетики - голубці з курки

складові:
500 г курячого філе, 700 г білокачанної капусти (маса відвареної капусти 500 г), 75 г вершкового масла|мастила|, 75 г російського сиру, 250 г сметани, сіль|соль|, перець, зелень.

Приготування

Філе курки зачистити від сухожиль, змочити холодною водою, зрізати плівку і відбити.
Качан капусти покласти в гарячу підсолену воду, попередньо вирізавши качан, і варити, періодично знімаючи з качан зварене листя. Листя розрівняти, злегка відбити.
На лист капусти укласти куряче філе, посолити, поперчити та загорнути у вигляді рулетика.
Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді до утворення рум'яної скоринки, потім залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці при температурі 220°С протягом 30 хв.
При подачі прикрасити блюдо зеленню.

Курка, запечена в горщиках

складові:
750 г курки, 60 г вершкового масла|мастила|, 4—5 шт. картоплі, 3 моркви, 4 цибулини, 125 г зеленого горошку, 1/2 л сметанного соусу, сіль, зелень.
Для тесту: 1 склянка борошна, 1/4 склянки води, 1 яйце, сіль.

Приготування

Тушку курки розрубати на шматки, посолити і обсмажити до напівготовності.
У порційні керамічні горщики покласти по 2-3 шматки обсмаженої курки та залити сметанним соусом.
Потім покласти нарізану кубиками і обсмажену до напівготовності картопля, нарізану кубиками пасеровану моркву, нашатковану цибулю, що пасерує, консервований зелений горошок і дрібно нарубану зелень петрушки або кропу.
Горщики закрити (заліпити) тестом і довести до готовності в духовці.

Курка, запечена з яблуками та сиром

складові:
1 курка, 100 г томатного пюре, 2-3 цибулини, 4 яблука, 50 г сиру, 1 ст. ложка мелених сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, перець, сіль.

Приготування

Тушку курки розрізати на порції, посолити, поперчити, обсмажити і покласти в каструлю. Додати томатне пюре, нарізану кільцями цибулю, очищені та розрізані на часточки яблука.
Посипати блюдо натертим на великій тертці сиром, меленими сухарями, полити розтопленим маслом і запекти в духовці до готовності.

Курка по-троїцьки

складові:
1 курка, 8-10 картоплин, 15-20 сухих білих грибів, 1 цибулина, 3 ст. ложки сметани, топлене або олію, 1 ст. ложка борошна, яєчні білки, перець, сіль|соль|.

Приготування

У курки відокремити м'ясо від кісток, посолити, поперчити, злегка відбити і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді з маслом.
З попередньо замочених та відварених грибів, пасерованої цибулі, прогрітого борошна та сметани приготувати соус.
Обсмажене м'ясо нарізати на порційні шматки, покласти на сковороду, обкласти відвареною картоплею, залити грибним соусом і поставити на 5 хв у розігріту духовку.
Потім вийняти сковороду, влити збиті в піну яєчні білки і знову поставити в духовку на 5-6 хв.

Ніжки курячі фаршировані

складові:
1/2 кг курячих ніжок, 80 г білого хліба, 1 склянка молока, 70 г курячої печінки, 2 цибулини. 4 ч. ложки сметани, мускатний горіх до смаку, перець, сіль.

Приготування

З курячих ніжок зняти акуратно шкірку, перерубавши кісточки так, щоб частина їх залишилася зі знятою шкіркою.
М'якуш відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку, перемішати з розмоченим у молоці білим хлібом і знову пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
Курячу печінку обсмажити, дрібно нарізати, змішати з|із| пасерованою цибулею і курячим фаршем, додати|добавляти| сіль|соль|, мускатний горіх, перець і все перемішати.
Шкірку ніжок наповнити фаршем, змастити сметаною і смажити в духовці.

Ніжки курячі, фаршировані яблуком та горіхами

складові:
1/2 кг курячих ніжок, 1 яблуко, 30 г очищених волоських горіхів або мигдалю, 50 г білого хліба, 2 яйця, кориця, гвоздика, 60 г маргарину, перець, сіль.

Приготування

З курячих ніжок акуратно зняти шкірку, перерубавши кісточки так, щоб частина їх залишилася зі знятою шкіркою. М'якуш відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити.
Яблуко очистити від шкірки та насіння та нарізати соломкою. Очищені горіхи підсмажити та дрібно нарубати. Хліб натерти на тертці.
У курячий фарш покласти яблуко, горіхи, хліб, яйця, корицю, гвоздику та перемішати.
Отриманою масою наповнити шкірку ніжок, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.

Біточки «Ласунка»

складові:
300 г курячого філе, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, жир.
Для тесту: 5 ст. ложок борошна, 4 ст. ложки молока, 1 яйце, сіль.

Приготування

Борошно розвести теплим молоком, розмішати, щоб не було грудок, додати|добавляти| яєчний жовток, сіль|соль| і залишити на 10—15 хв, потім ввести в тісто збитий білок і розмішати.
М'якуш курки зі шкірою пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати сіль, вибити, розділити на коржики, на середину кожної покласти шматочок охолодженого масла і сформувати биточки.
Вмочити їх у тісто, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.

Сардельки курячі фаршировані

складові:
400 г курячого філе, 75 г білого хліба, 0,5 склянки молока, 75 г вершкового масла, 5 часточок часнику, перець, сіль.
Для начинки: 250 г свіжих грибів, 2 цибулини, прянощі, сіль.
Для паніровки: 2 яйця, мелені сухарі; жир для смаження.

Приготування

М'якоть курки пропустити через м'ясорубку, покласти замочений у молоці білий хліб (без кірок), вершкове масло|мастило| і перемішати. Додати товчений часник, сіль, перець і знову перемішати.
На змочену холодною водою серветку покласти коржик з курячого фаршу, а на неї начинку із зварених із прянощами та обсмажених із цибулею грибів.
Сформувати вироби у вигляді сардельок, змочити їх у збитому яйці, запанувати в мелених сухарях, обсмажити у великій кількості жиру та довести до готовності в духовці.

Котлети курячі фаршировані

складові:
450 г м'яса курки або курчат, 25 г сушених грибів, 1-2 цибулини, 60 г очищених волоських горіхів, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 70 г черствого пшеничного хліба, 50 г жиру, перець, сіль.

Приготування

М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із внутрішнім жиром, посолити, поперчити, перемішати і вибити масу.
Потім сформувати вироби у вигляді коржиків, на середину кожної покласти подрібнені варені гриби, підсмажені горіхи, пасеровану цибулю та вершкове масло.
Краї коржиків з'єднати, надати виробам овальної форми, змочити у збитому яйці, запанувати в натертому білому хлібі, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.

Котлети пожежні

складові
Для фаршу: 400-500 г м'якоті курки, 80-100 г пшеничного хліба, 150 г вершків або молока, 20-25 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Для паніровки та смаження: 100 г пшеничного хліба, 50 г маргарину.
Для подачі: вершкове масло.

Приготування

Зняти з тушки курки м'якоть, видалити шкіру та плівки, пропустити через м'ясорубку з частою решіткою; додати замочений у вершках або молоці черствий білий хліб, посолити і добре перемішати. Потім знову пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре збити.
З отриманого фаршу сформувати котлети, запанувати в тертому черстві хлібі і обсмажити з двох сторін до утворення злегка коричневої скоринки.
Потім поставити їх у духовку на 5-7 хв або просто накрити кришкою і довести до готовності на слабкому вогні.
Готові котлети полити розтопленим вершковим маслом.

М'якуш курки пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і перемішати. Фарш розділити на 3 рівні частини.
Підготувати 3 види начинки: відварені гриби обсмажити із цибулею; курячу печінку обсмажити з цибулею; очищені яблука нарізати соломкою і припустити з вершковим маслом|мастилом|.
Кожну частину курячої маси нафарширувати підготовленою начинкою.
Виробам надати форму кульки, запанувати в борошні, змочити в яйці та запанувати в хлібній крихті.
Смажити крокети у великій кількості жиру (у фритюрі) до готовності.
При подачі прикрасити зеленню.

Шніцель курячий «Апетитний»

складові:
500 г м'яса курки, 50 г вершкового масла або курячого сала-сирцю, 0,5 склянки молока, 1 яйце, перець, сіль, мелені сухарі.
Для омлету: 5 яєць, 200-250 г сметани, сіль.
Для смаження: вершкове чи топлене масло.

Приготування

Куряче м'ясо (без шкіри) пропустити 2 рази через м'ясорубку, додати вершкове масло або сало-сирець, молоко, перець, сіль.
Масу добре вибити, розділити на порції, надати їм форму шницелей, змочити у збитому яйці, запанувати в сухарях і смажити до готовності.
Приготувати 5 тонких омлетів: на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду вилити збиту суміш з 1 яйця і 2 ст. ложок сметани, посолити та обсмажити до напівготовності.
Потім на середину омлетів покласти шніцалі, закрити їх у вигляді конверта і довести до готовності в духовці.

Зрази з сиром та яйцем

складові:
450 г курячого м'яса, 50 г сиру, 1-2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Для паніровки: 1 ст. ложки борошна, 1 яйце, 1 склянка панірувальних сухарів, жир.

Приготування

М'ясо курки зі шкірою пропустити через м'ясорубку, посолити та перемішати.
Сир та варені яйця натерти на тертці та змішати.
Курячий фарш розділити на коржики, покласти на них начинку із сиру та яєць, зверху — по шматочку вершкового масла та сформувати зрази.
Обваляти їх у борошні, змочити у збитому яйці, запанувати в сухарях, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.

Курник (пиріг з куркою)

складові:
400 г листкового тіста, 6 млинців з пшеничного борошна, 7 яєць, 150 г рису, 200 г білих грибів, 200 г курячого філе, зелень петрушки, сіль, 50 г олії для смаження, чорний мелений перець.

Приготування

Рис, гриби, філе курки та яйця відварити до готовності. Яйця очистити та дрібно нарубати. Листкове тісто розділити на 2 нерівні частини і розкотити два кола - більшого і меншого діаметру, менший круг викласти на змащену олією сковороду. Змішати з рисом 1/4 частину яєць, подрібнені гриби і обсмажити на олії, відварене філе курки дрібно нарізати, зелень нашаткувати і змішати з яйцями, що залишилися.
Покласти на листкове тісто 1 млинець і викласти шар курячого філе, посолити і поперчити.
Прошаровуючи млинцями, викласти, чергуючи, начинки, накрити великим колом листкового тіста, защипнути краї і прикрасити.
Випікати в духовці протягом 25-30 хвилин|мінути|.

Поради домашньому кулінару

• Натирати сіллю птаха потрібно не тільки зовні, а й зсередини.
• При виборі необхідно пам'ятати, що у свіжого птаха повинна бути біла або жовтувата шкіра, щільний гребінь, чисті очі, що незапали, приємний запах. У недоброякісного птаха очі запалі, під крилами — зелені плями, пір'я (якщо тушка з пір'ям) легко вириваються. У замороженого птаха м'ясо тверде, як камінь.
• Вік птаха можна визначити за виступом грудної кістки (він називається хлуп): у молодого птаха він хрящуватий, гнеться під натиском пальця; у старої - закоснілі, при сильному натиску не гнеться, а ламається. Це один із найвірніших способів визначення віку.
  Якщо птах заморожений, то хлоп не гнутися. У цьому випадку звертають увагу на інші ознаки віку: м'ясо у молодого птаха білого або кремового кольору, у старого - з жовтуватим відтінком. Шкіра має бути цілою, не рваною, без синців і сірих крапок.
• Щоб визначити готовність смаженого птаха, потрібно проколоти тушку в ділянці стегенця: якщо витікає безбарвний сік — м'ясо готове.
• Стара курка стане смачнішою та соковитішою, якщо перед приготуванням її потримати в молоці чи сметані.
• Щоб куряче м'ясо набуло красивого золотистого кольору, потрібно обмазати порційні шматки медом і запекти в духовці на деку, накривши фольгою.
• Щоб поверхня тушок птиці, особливо гусей і качок, при смаженні або запіканні в духовці не пригоріла, її можна обернути фольгою або капустяним листом.
• Птах можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, якщо щільно обернути тушку рушником, просоченим оцтом. Рушник слід змочувати в міру випаровування оцту.
• Для смаження беріть молодого птаха. Старшу можна використовувати для варіння бульйонів, гасіння і приготування фаршу.
• М'ясо курки стане білим і ніжним, якщо перед приготуванням зсередини натерти соком лимона. Інший варіант: при її варінні додайте у воду 1 ч. ложку лимонного соку.
• Перед смаженням птицю спочатку потрібно натерти сіллю, а потім рівномірно змастити жиром, топленим маслом. Якщо зробити навпаки – спочатку жир, а потім сіль – птах підрум'яниться нерівномірно.
• Щоб утворилася рум'яна скоринка при смаженні курей та курчат, потрібно змастити їх перед приготуванням густою сметаною.
• Домашній птах або дичину вийде соковитою та ароматною, якщо перед смаженням тушку обгорнути шаром шпику (перев'язавши ниткою). Шпик нарізають одним шматком завтовшки 0,5-0,7 см і відбивають.
• Варене куряче м'ясо (особливо курчат) - основний м'ясний дієтичний продукт, корисний у випадках, коли протипоказані жирні сорти м'яса.
• Найкраще розморожувати м'ясо та птицю в холодильнику, але це потребує багато часу. Розморожування у холодній воді потребує менше часу, але більше уваги. Помістіть птаха в упаковці або в поліетиленовий пакет у велику каструлю з холодною водою, щоб повністю покрити її. У теплій воді птах розморожується дуже швидко, що може спричинити зростання бактерій. Регулярно – кожні 30 хвилин змінюйте воду для підтримки температури.
• Страви з птиці смачні, готуються легко та швидко. Якщо тушку птиці використовують цілком (варять, смажать), то для забезпечення рівномірної теплової обробки та зручності нарізки на порційні шматки її заправляють (формують). Найпростіший і найпоширеніший спосіб заправки птиці - це «заправка в кишеньку». У нижній частині з обох боків черевця роблять розрізи шкіри («кишеньки»), в які вправляють ніжки. Крильця тушки підвертають за спинку.
• Готову тушку птиці або дичини виймають із духовки, а з рідини, що залишилася на деку, знімають жир і готують з неї підливу (сік), якою поливають птаха при подачі на стіл.
• М'ясо птиці та дичини до запікання варять, припускають або смажать до повної готовності. Готові продукти заправляють соусом, а потім запікають. Запіканням досягають утворення підсмаженої скоринки по всій поверхні страви.
• До страв з відвареної птиці та дичини як гарнір використовують розсипчасті каші, в основному рис, відварений зелений горошок, картопля, картопляне пюре. До смажених страв подають, як правило, смажену картоплю. На гарнір додатково можна подавати огірки, помідори, яблука, ягоди, мариновані овочі та фрукти.
• При смаженні свійську птицю кладуть у духовці спиною донизу.
• Страви з птиці та дичини готують найчастіше з гарячими соусами, і лише до деяких гарячих страв подають холодні соуси.
• Щоб у курки вийшла хрумка, рум'яна скоринка, перед приготуванням потрібно в кількох місцях наколоти шкіру птиці.
• Дорослих курей, гусей, качок та індиків перед смаженням рекомендується попередньо відварювати до напівготовності.
• Для приготування томатного соусу до птиці краще використовувати помідори солодких та м'яких сортів. А щоб колір соусу, що готується, був більш насиченим, в нього можна додати сушений томат.
• При обсмажуванні кулінарних виробів з м'яса птиці не можна перегрівати жир, інакше страва набуває гіркого присмаку та запаху чада.
• Якщо в процесі запікання в духовці змащувати курячу шкірку сметаною або майонезом, вона перетвориться на апетитну хрустку скоринку.
• У м'ясі птиці більше повноцінних білків, ніж у м'ясі свійських тварин.
• Обсмажувану в духовій шафі птицю періодично, через кожні 10—15 хвилин, поливають жиром, що витоплюється, щоб птах був соковитішим і м'якшим.

Мабуть цей спосіб є одним із найпростіших і найшвидших способів для приготування смачної їжі. Куряча грудка у фользі в духовці, запечена за нашим простим покроковим рецептом з фото, виходить соковитою і дієтичною. Витративши мінімум зусиль, інгредієнтів і сил ви отримаєте смачну вечерю, яку оцінить вся родина.

Плов із домашньої качки

Як вдома приготувати шаурму в лаваші

Як приготувати картопляні котлети

Як смачно приготувати курячі серця

Курячі рулетики в духовці

Оладки з курячої грудки

Котлети із курячого філе. Як приготувати курячі котлети?

Курка в кефірі на сковорідці

Як приготувати курячі гомілки

Хе з курки по-корейськи

Курка в духовці з апельсинами

Запечена курка з картоплею

Пастрома з курячої грудки

рулетики з курячої грудки

Як приготувати курку в мультиварці

Різотто з куркою

Куряче філе у вершках

Куряче філе з грибами та сиром

Печериці фаршировані в духовці

Запечене куряче філе в духовці

Приготування качки у духовці

Курячі відбивні із сиром

Курячі крильця в духовці

Котлети ніжність з курячого філе

Рулетики з курячого філе

Фаршировані курячі грудки

Курячі відбивні в духовці

Курка в кефірі в духовці

Запіканка з куркою

Гуляш із курки з підливою

Курка в кисло-солодкому соусі

Курка в молочно-часниковому соусі

Курка з ананасами у духовці

Курячі нагетси в домашніх умовах

курячі рулетики з грибами

Курка з часником у духовці

Куряче філе з сиром у духовці

Курячі розчіпування. Курячі розчіплення рецепт з фото

Чахохбілі з курки покроковий рецепт. Як приготувати чахохбілі з курки?

Фаршировані макарони мушлі. Як приготувати фаршировані макарони

Курка тушкована у сметані

Рубані курячі котлети. Курячі рубані котлети з сиром

Рубані курячі котлети чудово доповнять основну страву і відмінно наситить навіть зголоднілих. Цей рецепт допоможе вам приготувати найсмачніші курячі рубані котлети з сиром. Незаперечним є той факт, що котлети дуже улюблені майже в кожному будинку.

Відбивні з курячого філе. Як приготувати відбивні з курячого філе

Котлети по-київськи із сиром

Котлети по-київськи з сиром чудова страва, яка полюбилася багатьма завдяки своєму найніжнішому смаку. Все найсмачніше криється в серединці, у вигляді начинки, яка апетитно витікає, якщо розрізати котлету. Якщо ви не знаєте, як приготувати котлети по-київськи з сиром, то не засмучуйтесь! Наш рецепт допоможе вам смачно приготувати котлети по-київськи з сиром і насолодитися цією пишністю сповна. Готуйте разом із нами, з нами-легко!

Куряче філе в сметанному соусі

Куряче заливне. Рецепт заливного з курки

Куряче заливне приготовлене за нашим рецептом безперечно здивує своєю незвичністю та насиченим смаком. Рецепт заливного з курки це не тільки дієтична, а й красива святкова страва, яка поєднує творчість, кулінарію та Вашу фантазію. Якщо Вам набридло готувати однакові страви, а щоденна їжа Вам здається, що приїлася, то радимо приготувати куряче заливне, запевняємо, що Ви витратите час не дарма і отримаєте дивовижну, смачну та ніжну страву.

Курячі грудки на грилі. Що приготувати з курячої грудки

Курка на сковороді гриль.

курячі крильця в меду

курка в йогурті

Котлета по Київськи класичний рецепт

Курячі крильця запечені в духовці

Курка в рукаві в духовці

Одна з найулюбленіших і найпопулярніших других страв - це курка в рукаві в духовці. Що може бути смачніше та водночас простіше? Для його приготування не потрібно бути відмінним кухарем або мати спеціальні навички в готуванні. Якщо Ви не знаєте, як приготувати курку в рукаві, то

2016-12-16

Добірка рецептів найсмачніших страв з курки/качки/гуся/індичкидля Вашого святкового столу!

1) Качка з яблуками

Продукти:

1. Випотрошена качка – 2.5 – 3 кг.

2. Кислі яблука - 6 шт.

3. Часник - 2 зубчики

4. Оливкова олія - ​​2 ст. ложки

5. Гострий соус чилі – 1 ч. ложка

6. Дрібна картопля 1 кг.

Як приготувати качку з яблуками?

Качку вимити і обдати окропом. Яблука вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Часник очистити, нарізати шматочками, з'єднати з яблуками, присипати сіллю та приправою грам олії, перемішати. Нафарширувати качку яблуками та часником, розріз зашити. Зробити на шкірі качки кілька проколів вилкою, щоб при запіканні стікав зайвий жир.

Змішати оливкову олію, соус чилі та сіль. Обмазати сумішшю качку. Загорнути качку у фольгу, викласти на лист у розігріту до 190 градусів духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. Потім видалити фольгу, до качки викласти вимиту і розрізану на половинки картопля. Готувати все разом ще 30-45 хвилин.

2) Люля-кебаб на паличках кориці

Продукти:

1. Курячий фарш - 400 гр.

2. Кориця - 4 палички

3. Сіль, перець за смаком

4. Рубана зелень - 2 - 3 ст. ложки

5. Подрібнений часник - 2 часточки

6. Подрібнений солодкий перець – 1/2 шт.

7. Оливкова олія для смаження

Як приготувати люля-кебаб на паличках кориці:

1. Добре перемішати всі інгредієнти та відправити в холодильник на 1-2 години.

2. Розділити фарш на 4 частини та зробити 4 кебаби на паличках кориці.

3. Обсмажити до готовності на сковороді-гриль чи мангалі. Кебаби можна запекти у духовці до золотистого кольору.

3) Качині ніжки в мандариновому соусі

Продукти:
1. Качині ніжки - 2 шт.

2. Мандарини – 4 шт.

3. Рослинна олія - ​​1 - 2 ст. ложки

4. Сіль, перець за смаком

Як приготувати качині ніжки в мандариновому соусі:

1. Качині ніжки помити та обсушити. Зробити хрестоподібні надрізи на шкірі.

2. Розігріти масло в сотейнику і покласти ніжки шкірою вниз. Добре обсмажити, щоб витопився зайвий жир і готувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім перевернути ніжки та обсмажити їх з іншого боку. Видалити зайвий жир.

3. Витиснути сік із мандаринів, влити в сотейник. Довести до кипіння, додати сіль, перець і накрити кришкою сотейник.

4. Гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин або до готовності. Подавати з картопляним пюре.

4) Гусяча грудка з ягідним соусом

Продукти:

1. Гусячі грудки - 2 шт.

2. Червоне сухе вино – 100 мл.

3. Ожина - 50 гр.

4. Чорниця - 50 гр.

5. Малина - 100 гр.

6. Полуниця - 100 гр.

7. Вершкове масло - 1 ч. ложка

8. Цукор - 1.5 ст. ложка

9. Сік лимона - 1/2 шт.

10. Сіль за смаком

Як приготувати гусячу грудку з ягідним соусом:

На гусячих грудках зробити невеликі надрізи. Обсмажити грудки на сухій сковороді по 5 хвилин із кожного боку. Потім відправити м'ясо у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Накрити фольгою та поставити у вимкнену духовку ще на 10 хвилин. Приготувати ягідний соус: Розтопити в каструльці вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і готувати на невеликому вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.

Всипати ягоди (можна заморожені), додати сік лимона і закипіти, після чого влити вино. Можна додати кілька бутонів гвоздики та трохи кориці. Перетерти соус через сито, знову помістити його в каструлю і готувати, помішуючи, на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

5) Запечена курка з апельсинами

Продукти:

1. Курячі ніжки - 1 кг.

2. Часник - 1 - 2 часточки

3. Мед - 1 ст. ложки

4. Апельсин 3 шт.

5. Цибуля - 2 шт.

6. Корінь імбиру – 1 – 2 см.

7. Сіль та мелений перець за смаком

8. Прованські трави до смаку

Як приготувати запечену курку з апельсинами?
Куряче м'ясо помити, обсушити кухонним рушником. Два помаранчі розрізати і видавити сік. Із третього апельсина зняти цедру. Імбир нарізати невеликими шматочками. Приготувати маринад для курки: підігріти апельсиновий сік, додати туди цедру та імбир, розчинити мед, трохи посолити і поперчити. Цим маринадом залити курку та залишити на 30 хвилин.

Апельсин, що залишився, нарізати часточками, також надійти з цибулею. Видавити часник. Все перемішати із куркою. За необхідності ще посолити і поперчити. Запікати у формі при 200 градусах 40-45 хвилин, періодично поливаючи курку соком, що виділився. Готову страву посипати зеленою цибулею.

6) Курчата в тісті з пряними травами та лимоном

Продукти:

1. Курчата вагою 300-400 гр. - 2 шт.

2. Лимон – 1 шт.

3. Часник - 4 часточки

4. Оливкова олія 4 ст.л.

5. Борошно - 450 гр.

6. Листя шавлії - жменя

7. Листя чебрецю - жменя

8. Сіль, перець за смаком

Як приготувати курчат у тесті з пряними травами та лимоном:
З борошна, щіпки солі та склянки води замісити круте тісто, залишити на півгодини відпочити. З лимона зняти цедру, перемішати її з часником, зеленню, великою сіллю та перцем, розтерти у ступці до грубої кашки, додати оливкову олію. Натерти отриманим маринадом курчат зсередини та зовні, залишити на 15 хвилин.

Лимон нарізати часточками, начинити тушки курчат. Тісто розділити навпіл, кожну розкотити в пласт 5 мм і загорнути курча, намагаючись уникати утворення повітряних бульбашок між тушкою та тестом. Запікати близько години за температури 220 градусів.

7) Шашлички з індички в імбирному маринаді

Продукти:

1. Червоний солодкий перець – 1/2 шт.

2. Свіжий імбир – 5 см.

3. Столовий оцет - 40 мл.

4. мелений перець чилі - 1 ч. ложка

5. Частки часнику - 2 шт.

6. Зелена цибуля - 20 гр.

7. Соєвий соус - 20 мл.

8. Філе індички - 600 гр.

Як приготувати шашлички з індички в імбирному маринаді:

Очистити перець від насіння, крупно нарізати, очистити також часник та імбир, вимити та обсушити зелену цибулю.
Скласти в блендер овочі, додати оцет, соєвий соус і збити до однорідної консистенції. Додати чилі до смаку. Якщо є свіжий чилі, можна покласти один-два перчика і подрібнити його разом з іншими інгредієнтами.

М'ясо очистити від жил та нарізати невеликими шматочками (4-5 см). Покласти м'ясо в пакет разом із маринадом, щільно закрити і розподілити маринад так, щоб він з усіх боків покривав м'ясо. Залишити в холодильнику на кілька годин. Мариноване м'ясо насадити на довгі дерев'яні шпажки і покласти на розігріту сковороду-гриль. Смажити, перевертаючи м'ясо так, щоб воно поступово підсмажилося з усіх боків і приготувалося всередині.

8) Качка з апельсинами

Продукти:

1. Тушка качки – 2 кг.

2. Апельсини – 4 шт.

3. Цибуля - 1 шт.

4. Морква - 1 шт.

5. Кореневий селера - 1/2 шт.

6. Сіль, мелений перець за смаком

7. Сухі пряні трави до смаку

8. Рослинна олія, лимонний сік до смаку

Для соусу:

1. Цукор - 1 склянка

2. Апельсини - 2 шт.

3. Вода до смаку

4. Яблучний оцет - 2 ст. ложки

5. Молотий перець за смаком

Як приготувати качку з апельсинами?

Духовку розігріти до 180 градусів. Тушку качки промити та обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами та меленим перцем. Поставити в прохолодне місце на ніч. Перед приготуванням обрізати крила, шию. Перед жаркою насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій лазні біля півгодини.

Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру та вичавити сік. Цукор трохи розвести водою та варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати|добавляти| мелений перець. Варити, помішуючи, до загусання. Додати апельсиновий сік із цедрою. Проварити протягом 5 хвилин. Качку укласти на деко, всередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев'язати кулінарною ниткою та обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаної з лимонним соком. На дно листа налити трохи бульйону.

Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру потреби. Майже готову качку облити соусом, знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити глазур'ю. Вийняти качку із духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати та подавати.

9) Котлета по-київськи

Продукти:

1. Куряче філе - 2 шт.

2. Вершкове масло - 150 гр.

3. Борошно - 50 гр.

4. Панірувальні сухарі - 150 гр.

5. Яйця - 2 шт.

6. Молоко – 100 мл.

7. Сіль, мелений перець за смаком

8. Зелень петрушки кілька гілочок

9. Рослинна олія для смаження

Як приготувати котлету по-київськи:

Куряче філе помити та обсушити. Покласти його внутрішньою стороною догори. Надрізати філе вздовж і розпластати так, щоб вмістилася начинка. Накрити м'ясо харчовою плівкою та обережно відбити.

Вершкове масло кімнатної температури змішати з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню петрушки, посолити. Перемішати до одержання однорідної маси. Масу розділити навпіл та за допомогою двох столових ложок сформувати начинку для котлет. Відправити її в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб вершкове масло трохи застигло.

Потім викласти начинку на філе і загорнути котлету так, щоб краї знаходили один на одного. Знову помістити морозильник на 5 хвилин. Тим часом змішати яйця з молоком, добре збити вилкою.

Котлети вийняти з холодильника і обваляти їх у борошні. Потім вмочити в яєчно-молочну суміш і обваляти в паніровці. Знову вмочити в яйце з молоком і ще раз обваляти в паніровці. У сковороді розігріти масло і обсмажити котлети до золотистої скоринки. Потім розмістити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Котлети готові по-київськи.

10) Качка по-пекінськи

Продукти:

1. Тушка качки – 2 – 3 кг.

2. Херес - 1 ст. ложка

3. Мед - 4 ст. ложки

4. Соєвий соус - 5 ст. ложок

5. Мелений імбир – 1 ст. ложка

6. Кунжутна олія - ​​1 ст. ложка

7. Суміш мелених перців - 1 ст. ложка

8. Сіль за смаком

9. Вода - 1 склянка

Як приготувати качку по-пекінськи:

Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати окропом.

Помістити качку на велику страву. Натерти тушку хересом зовні та всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти сіллю качку і відправити її на 12 годин в холодильник, періодично прибираючи рідину, що виділяється. Через 12 годин поступово змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.

Розігріти духовку до 180˚С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на грати для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години.

Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутну олію, перець та соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом. Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260? або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Слідкувати, щоб птах не підгорів.

Ще раз змастити качку сумішшю меду та соєвого соусу. Відправити в духовку та готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум'яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки та розрізати птаха на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася кожному з них.

Бажає Вам приємного апетиту!

Приготування страв із птиці – це ціле мистецтво, що дозволяє урізноманітнити як щоденне меню, так і надати оригінальності святковому гулянню. У цьому розділі ви зможете отримати поради, як приготувати курку в духовці, мультиварці, фользі, мікрохвильовій печі, аерогрилі, пароварці - максимум можливостей при мінімальних витратах часу. Страви з курки мають особливу популярність, тому таких рецептів ви знайдете тут більше. При цьому технологія приготування страв із птиці передбачає всі нюанси: від того, який саме птицю ви готуєте, до тих можливостей, які є саме на вашій кухні – все для того, щоб приготовані вами холодні та гарячі страви з птиці або страви з дичини по наших рецептам радували вас і бездоганним зовнішнім виглядом, і чудовими смаковими якостями.
Оскільки на сьогоднішній день серед багатьох господарок качка користується не меншою популярністю, ніж курка, ми із задоволенням раді запропонувати вам поради, як приготувати качку в духовці, качениці, мультиварці, рукаві та інші способи, що гарантують відмінний результат. Якщо ви шукаєте рецепт приготування качки – ваші пошуки увінчалися успіхом: у цьому розділі ви знайдете все, що вам необхідно, щоб ваші страви з птиці та дичини викликали лише захоплення.
Перелічити всю різноманітність, яка є стравами з птиці – неможливо. У нас ви зможете знайти рецепти з курячої грудки, цілої курки, рецепти з курячого фаршу та інші рецепти як повсякденних, так і святкових страв. Крім того, з радістю запропонуємо до уваги господарок перші страви та рецепти з курки на другу.
Якщо ж ви більше надаєте перевагу індичці, то зможете підібрати рецепти з індички на будь-який смак і освоїти приготування індички шматочками, цілком - залежно від ваших потреб і приводу, для якого ви готуєте.

21.02.2019

Соковита запечена качка в духовці цілком

Інгредієнти:каченя, яблуко, соус, сироп, сухе вино, приправа, сіль, перець, олія

Качку з яблуками я запікаю кілька разів на рік. Раніше вона не завжди у мене виходила соковитою, найчастіше я її пересушувала. Але завдяки цьому рецепту останні кілька років моя качечка виходить чудовою.

Інгредієнти:

1-1,5 кілограмова качка;
- 2-3 зелені яблука;
– 15 мл. соєвого соусу;
– 25 мл. кленового сиропу;
– 200 мл. білого сухого вина;
- Перець чорний;
- перець червоний;
- чебрець;
- рослинна олія;
- Сіль.

09.02.2019

Качка з квашеною капустою в духовці

Інгредієнти:качка, квашена капуста, цибуля ріпчаста, сіль, перець

Досить часто на святковий стіл я готую страви із птаха. Качка з квашеною капустою в духовці подобається всім моїм домашнім. Виходить качка смачною та ніжною.

Інгредієнти:

- 1 качка;
- 400 г квашеної капусти;
- 150 грам цибулі ріпчастої;
- сіль;
- чорний перець.

03.01.2019

Качка на Новий рік у духовці

Інгредієнти:качка, яблука, гірчиця, спеції, сіль

Якщо вам потрібна ідея, що приготувати на новорічні свята, то ми вам підкажемо: запікайте в качку - це буде чудове частування як для ваших домашніх, так і для гостей.

Інгредієнти:
- 1 качка середнього розміру;
- 4 кислі яблука;
- 2 ст. гірчиці у зернах;
- 1 ч.л. спецій для птахів;
- 1 ч.л. солі.

23.11.2018

Курча-тютюну в духовці

Інгредієнти:курка, спеція, сіль, часник, вершкове масло

У духовці виходить чудове курча тютюну - ніжне, з хрусткою скоринкою, красиве і смачне. Це набагато простіше, аніж готувати його на сковороді. Не вірите? Переконайтеся, прочитавши наш рецепт.

Інгредієнти:
- курча – 1 тушка вагою 700 гр;
- спеції для курчати-тютюну – 1,5 ч.л.;
- сіль – 1 ч.л. без гірки;
- часник – 3 часточки;
- вершкове масло – 2-3 ст.л.

19.07.2018

Гуляш із курки з підливою

Інгредієнти:куряче філе, перець червоний солодкий, морква, цибуля, олія рослинна рафінована, сіль, перець чорний дрібно мелений, паприка мелена солодка, соус томатний, борошно пшеничне, вода,

Однією з найкращих страв для сімейного обіду чи вечері можна вважати гуляш. Колись його варили на багатті, причому правильним було використати для гуляшу яловичину. Готували довго, через що м'ясо ставало м'яким та соковитим. Сьогодні гуляш можна легко приготувати на плиті, а замість яловичини взяти курку.

Продукти для рецепту:
- 400 гр курячого м'яса;
- стручок солодкого червоного перцю;
- 1 морква;
- дві головки цибулі;
- 4 ст. човни рослинної олії;
- сіль за смаком;
- перець чорний дрібно мелений – до смаку;
- 1,5 ч. ложки меленої паприки;
- 4-5 ст. ложок томатного соусу;
- 25 г борошна;
- 1,5 склянки води або бульйону.

14.06.2018

Молода картопля з куркою

Інгредієнти:курячі стегна, часник, майонез, картопля, сіль, спеції

Запечена молода картопля з куркою виходить ситною та дуже смачною. Цей рецепт – чудова ідея для сімейної вечері або для зустрічі з друзями. Спробуйте обов'язково вам дуже сподобається!

Інгредієнти:
- стегна курячі – 3 шт;
- часник – 3 часточки;
- майонез – 100 мл;
- картопля – 7 шт;
- сіль за смаком;
- спеції за смаком;
- приправи до смаку;
- Суха зелень для м'яса - за смаком.

20.05.2018

Качка з яблуками та апельсинами в духовці

Інгредієнти:качка, яблуко, апельсин, мед, сіль, перець

М'ясо качки дуже смачне. Сьогодні я хочу вам розповісти як приготувати дуже смачну святкову страву – качку з яблуками та апельсинами у духовці.

Інгредієнти:

– 1,2-1,5 кг. качки,
- 1 яблуко,
- 2 апельсини,
- 2-3 ч. л. меду,
- сіль,
- чорний перець.

03.05.2018

Як просто та смачно посмажити курку на сковороді

Інгредієнти:куряче м'ясо, часник, майонез, сіль, перець, олія

Щоб смачно приготувати курку, не треба багато часу та особливих навичок. Навіть просто смажена на сковороді, вона виходить чудовою. Це чудовий обід чи вечеря для всієї родини.

Інгредієнти:
- куряче м'ясо (стегна, гомілки) – 400 гр;
- часник – 2 часточки;
- майонез – 1,5 ст.л.;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- рослинна олія для обсмажування.

29.04.2018

Куряче філе у вершковому соусі на сковороді

Інгредієнти:куряче філе, сіль, перець, вершки, олія

Куряче філе в вершковому соусі - рецепт для тих, хто любить смачні страви, але не має великої кількості часу для приготування. Повірте, така грудка готується швидко та зовсім нескладно!
Інгредієнти:
- куряча грудка – 150 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- вершки – 50-70 мл;
- рослинна олія.

20.04.2018

Сувлаки з курки

Інгредієнти:грудка, часник, рослинна або оливкова олія, лимон, орегано, чебрець, сіль

Сувлаки з курки - чудова закуска, ситна, смачна та дуже ефектна. Такі шашлички дуже сподобаються не лише дорослим, діти, напевно, будуть у повному захваті від сувлаки.

Інгредієнти:
- куряче філе – 1 шт (200-300 гр);
- часник – 1 часточка часнику;
- рослинна або оливкова олія – 4 ст.л.;
- лимон – 1 шт;
- чебрець - 1 ст.л.;
- орегано – 1 ст.л.;
- сіль – 1 щіпка.

20.04.2018

Ковбаски гриль у духовці

Інгредієнти:куряче філе, вода, сіль, свиняче сало, часник, кишки

Ковбаски, приготовлені в духовці, виходять ніжними та смачними. Такий рецепт – чудова альтернатива ковбасі на мангалі. Якщо немає можливості готувати на відкритому повітрі, він дійсно зможе виручити.
Інгредієнти:
- Куряча філе - 0,5 шт;
- вода – 50 мл;
- сіль за смаком;
- свиняче сало – 30 гр;
- часник – 1 часточка;
- Кишки.

14.04.2018

Суп зі шпинатом та яйцем

Інгредієнти:куряча грудка, перець, морква, шпинат, яйце, сіль, спеція

Сьогодні ми приготуємо на обід дуже смачний та ситний суп зі шпинатом, куркою та яйцями. Супчик виходить дуже смачним та ситним.

Інгредієнти:

- 1 куряча грудка,
- 1 болгарський перець,
- 1 морква,
- 100 г шпинату,
- 2 яйця,
- сіль,
- Спеції.

12.04.2018

Індичка з овочами в духовці

Інгредієнти:індичка, заморожені овочі, картопля, цибуля, олія, соєвий соус, сіль, перець

Пропоную вам на вечерю приготувати дуже смачну та ситну страву - індичку з овочами, запечену в духовці. Рецепт приготування дуже простий та досить швидкий.

Інгредієнти:

- Філе індички - 350-400 грам,
- заморожені овочі – 200 грам,
- картопля - 200 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- олія - ​​2-3 ст.л.,
- соєвий соус – 2 ст.л.,
- Спеції.

02.04.2018

Курча тютюну в духовці

Інгредієнти:курча, перець, приправа, лимон, сіль, рис, вода, олія

Пропоную вам приготувати на святковий стіл дуже смачну ніжну страву - курча тютюну в духовці. Детальний рецепт приготування детально описано.

Інгредієнти:

- 1 курча,
- Перець чорний,
- перець червоний,
- хмелі-сунелі,
- Підлога лимона,
- сіль,
- склянка рису,
- 0,75 склянки води,
– 50 мл. рослинного масла.

31.03.2018

Індичка з грибами

Інгредієнти:індичка, гриб, цибуля, сметана, олія, спеція, сіль

Куряче м'ясо ніжне та дієтичне, але є ще індичка, яка багатша на білок. Саме з неї часто готую різні страви. Сьогодні ми приготуємо індичку з грибами у сметанному соусі.

Інгредієнти:

- 500 грам індички,
- 400 грам грибів,
- 2 цибулини,
- 5 ст. сметани,
- 2 ст. рослинного масла,
- спеції,
- Сіль.

29.03.2018

Качка конфі від Джеймі Олівера

Інгредієнти:качка, сіль, ягода ялівцю, перець, гвоздика, лавр

Пропоную вам приготувати качку цікавим методом – конфі. Цей рецепт відомого кухаря Джеймі Олівера я докладно для вас підготувала.

Інгредієнти:

- Півтора кг. качки,
- Півтори ст.л. солі,
- 10-12 ягід ялівцю,
- 5-6 шт. запашного перцю,
- 5 бутонів гвоздики,
- 5 лаврових листів.

Курячі стрипси - це ніжні шматочки курячого філе, обсмажені в хрумкій паніровці. Так само, як і нагетси, стрипси дуже популярна страва всіх ресторанів фастфуду. Багато людей люблять фастфуд, але часто придбати ті чи інші ласощі не дозволяють бюджет або міркування про правильне харчування, адже сьогодні дуже популярний здоровий спосіб життя - бентежить обсмажування у фритюрі, тобто. у великій кількості жиру. Так, фритюр - не найкорисніший спосіб приготування, до того ж часто в ресторанах не дотримуються вимог до жирів, порушується порядок їх повторного використання та технологія смаження. Але мало хто знає, що приготувати стрипси або нагетси дуже легко в домашніх умовах і, головне, без шкоди для свого здоров'я. Домашня кухня заощадить ваш бюджет, а приготування в духовці зробить це популярний фастфуд безпечним для всієї родини - курячі стрипси з духовки будуть раді і дорослі, і діти.

Курча Тютюн- відома у всьому світі страва грузинської кухні. Свою дивну назву ця страва отримала від назви спеціальної сковороди, яка називається «тапа», тому спочатку блюдо називалося Курча Тапака, тобто засмажене на сковороді. З плином часу назва змінилася, адаптувалося під зрозуміліше російському юшку і тепер ми маємо те, що маємо - у всіх ресторанах і кафе це курча називається Курчаткою Тютюн. Останні часи навіть народили легенду про те, що розплющене курча дуже нагадує великий тютюновий лист - звідси й назва. Тапака - це глибокий товстостінний посуд (сковород), призначений для приготування курки цілком. Зазвичай до неї надається важка кришка-прес. Прес щільно притискає курча до дна сковороди і сприяє швидкому утворенню рівномірної рум'яної скоринки - ммм… смакота! Однак, якщо у Вас немає спеціального посуду, не варто відмовлятися від приготування цієї смачної страви. Ми приготуємо його на звичайній сковороді, а прес зробимо з того, що є на будь-якій домашній кухні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+