Пиріжок із сосискою: опис та способи приготування продукту. Смажені пиріжки з картоплею та сосискою
Найсмачніші, м'які, повітряні, гаряченькі... смажені сосиски в тісті. Нам іноді важко встояти перед запахом цієї смакоти, що витає біля "Пишкових", зупиняє лише якість інгредієнтів. Але чому б зрідка не побалувати себе і свою сім'ю такою "шкідливою", але принадною випічкою! Рецепт тесту я взяла у чудової дівчини-господині, злегка відкоректувавши його під свої інгредієнти, а точніше збільшивши кількість борошна (адже якість борошна скрізь різне і те, що вказано в оригіналі, мені здалося недостатнім). Те, що мені сподобалося в рецепті цього тесту, так це відсутність яєць - я читала, що вони лише обтяжують тісто і роблять його досить щільним і швидко черствуючим - але це лише моя думка! Без яєць, як мені здається, тісто виходить дуже м'яким, ніжним і повітряним!
складові
Для приготування смажених сосисок у тесті нам знадобиться:
борошно – 500 г;
вода тепла+молоко (50х50) – 320 мл;
сіль – 1 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
олія - 6 ст. л.;
дріжджі сухі - 1ст. л.
Для начинки:
сосиски "лікарські" або "молочні" - 15 шт.
Етапи приготування
Робочу поверхню та руки добре змастити олією, тісто розділити на однакові кульки (розміром з яйце).
Кожну кульку добре обім'яти або розкотити, покласти сосиску.
З'єднати краї тіста, заліпити, сформувавши довгастий пиріжок.
Потім перекласти на блюдо та подати на стіл дуже смачні смажені сосиски у тісті!
Смачного!
Вперше такі пиріжки скуштувала у кафе, в Євпаторії. Легке та смачне тісто та смачна начинка. Хочу запропонувати варіант тесту для смажених пиріжків. Готуємо його на кефірі, без додавання яєць. Таке тісто чудово підходить для приготування пиріжків, смажених на сковороді. Воно дуже слухняне, з ним приємно та легко працювати. А начинкою послужать картопляне пюре та сосиска. Такі пиріжки послужать чудовим перекусом. Вони ситні та дуже смачні!
Для приготування смажених пиріжків з картоплею та сосискою нам знадобляться продукти, вказані у списку.
У теплий кефір додаємо цукор, дріжджі та 100 г борошна, перемішуємо. Це опара. Робимо її ми для того, щоб прискорити бродіння, приготування тіста.
Коли опара підніметься шапочкою і бульбашки на ній почнуть лопати, вона готова.
Виливаємо її в муку, солимо. Замішуємо тісто, а наприкінці замісу додаємо олію.
Замісимо тісто, воно має бути м'яким (набагато м'якшим ніж на вареники) і пружним, має нагадувати мочку вуха, так говорили наші бабусі. Накриваємо тісто і ставимо бродити на півтори години у тепле місце. Через 40 хвилин обомніть. Приблизно через півтори години тісто збільшиться у 2-3 рази. Воно готове.
Поки тісто бродило, ми приготуємо картопляне пюре, додавши до нього олію.
Відриваємо від тіста порційні шматочки.
Розпластати кожен шматочок у коржик. На середину коржика викласти картопляну начинку та шматочок сосиски.
Формуємо пиріжки.
Тістечком вважається кулінарний виріб з начинкою невеликого розміру, який готується, як правило, з дріжджового тіста. Зараз важко стверджувати, хто перший вигадав такий незвичайний, але дуже смачний продукт. Нині є багато його різновидів. Але найбільшою популярністю все-таки користується саме пиріжок із сосискою. Робити його можна по-різному. Все залежить від виду тесту та способу приготування продукту.
Запікання в духовці
Щоб приготувати класичний пиріжок з сосискою краще використовувати найпростіший варіант - запікання в духовці. Такий метод ідеально підходить для виробів із дріжджового тіста. У цьому випадку крім спеціального обладнання та посуду знадобляться такі продукти:
Для тесту:
600 г борошна, по 25 г цукру і масла вершкового, 380 г вода, по одній чайній ложці сухих дріжджів і солі.
Крім цього, потрібна буде 1 упаковка сосисок та 1 яйце.
Робити в принципі, нескладно:
- Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього можна використовувати хлібопічку. Тут усе дуже просто. Насамперед усередину необхідно залити воду, а потім засипати сухі компоненти. В останню чергу додається олія, попередньо порізана на шматочки. Після цього слід закрити кришку та встановити на панелі режим тесту. Через 90 хвилин напівфабрикат буде готовим. Розумний апарат сам зробить не тільки заміс, а й додаткову обминку.
- Готове тісто треба розкотити у вигляді пласта завтовшки 3 міліметри. Після цього його залишиться лише розрізати на смужки. Ширина заготовок може бути довільною.
- Кожну сосиску щільно обгорнути смужкою з|із| тіста і закріпити його на кінці.
- Заготовки укласти на лист, застелений пергаментом.
- Поверхню кожного виробу змастити яйцем.
- Випікати у духовці 20 хвилин. Готовий продукт перед вживанням повинен трохи охолонути.
Таку випічку в народі часто називають «сосиском у тесті». У принципі так воно і є.
Смажені пиріжки
Але запікання у духовці – це не єдиний варіант. Пиріжок із сосискою буде не менш смачним, якщо посмажити його на сковороді. При цьому тісто не обов'язково робити самому. Можна придбати у продовольчому магазині готовий напівфабрикат. У наші дні це не проблема. Отже, для роботи будуть потрібні такі компоненти:
тісто дріжджове, олія рослинна, сосиски, 1 цибулина і трохи борошна.
Готуються такі пиріжки за такою технологією:
- Головку цибулі дрібно покришити і додати в тісто. Під час обсмажування це надасть виробу додаткового аромату.
- Розкачати приготовлене тісто у пласт.
- Розділити його на шматки, а потім у кожен загорнути сосиску так, щоб її не було видно.
- Смажити в киплячому маслі на слабкому вогні з обох боків.
На весь процес йде не більше півгодини. Щоправда, все залежить від кількості сосисок. Такі ароматні пиріжки будуть чудовим варіантом у разі, якщо треба швидко приготувати щось смачне.
Подвійна «шуба»
Дуже смачно виходить, якщо приготувати пиріжок із сосискою та картоплею. Виходить досить оригінальний продукт, в якому м'ясо загорнуте в подвійну шубу з тіста і картоплі. Для приготування таких пиріжків потрібно:
0,5 кілограма дріжджового тіста, 12 штук (1 кілограм) сосисок, борошно та 0,4 кілограма готового пюре з картоплі.
Технологія цього процесу така:
- Тісто потрібно добре розім'яти і розділити на кілька частин за кількістю сосисок.
- Кожен шматок розкачати за допомогою качалки.
- Зверху на нього покласти картопляне пюре та акуратно розподілити його ложкою. За бажання в таку начинку можна додати трохи тертого сиру, перцю або смаженої цибулі.
- Посередині покласти сосиску і загорнути її в «шубу» так, щоб з жодного боку не було помітно швів.
- Такі вироби можна готувати як у сковороді, так і в духовці. У першому випадку смажити краще на олії, поки на поверхні не з'явиться ніжна рум'яна скоринка. Для запікання напівфабрикати потрібно на 25 хвилин відправити в духовку, розігрівши її попередньо до 180 градусів.
Результат в обох випадках принесе задоволення всім любителям пиріжків.
Харчова цінність продукту
Багато хто вважає хорошим варіантом для швидкого перекусу саме пиріжок із сосискою та картоплею. Калорійність цього продукту з розрахунку на 100 г становить близько 235 кілокалорій. Для готового виробу ця цифра буде набагато більшою. Адже один пиріжок, залежно від кількості тесту, важить від 150 до 200 грам. Відповідно, калорій у ньому буде у півтора-два рази більше. На перший погляд, здається, що це зовсім не багато. Але тут варто згадати, що для нормального харчування людині щодня необхідно споживати не більше 2400 кілокалорій. Шляхом нескладних математичних обчислень виходить, що це відповідає 5-6 пиріжкам. Якщо з'їсти їх відразу, то, як бути з рештою їжі? Крім того, калорійність пиріжка залежить також від способу його приготування. Наприклад, смажений продукт готується на олії. Воно подвійно збільшує енергетичну цінність виробу в порівнянні з тим, що приготоване шляхом запікання в духовці. Крім цього, важливу роль відіграють різні смакові добавки на кшталт сиру чи цибулі.
Кожен інгредієнт додає до загальної суми певну кількість калорій, що природно позначається на кінцевому результаті. Але якщо їсти такі пиріжки вранці або вдень, то за добу організм встигне витратити отриману кількість енергії. А після вечірнього поїдання всі калорії підуть на нарощування жирового прошарку боків та живота. Такий наочний приклад дає будь-якій людині гарний ґрунт для роздумів. Звідси висновок лише один: харчуватися потрібно не лише смачно, а ще й правильно.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Для любителів такої випічки, як сосиски в тесті, рецепт домашніх пиріжків із сосисками – чудовий варіант. Тісто виходить повітряним, м'яким та пишним. Самі пиріжки з сосисками виходять високими, з тонкою та ніжною скоринкою. Чим хороша начинка саме у вигляді сосисок, так це тим, що не потрібно витрачати час на її приготування. Готові сосиски можна придбати в будь-якому магазині, і відразу приступати до формування пиріжків. А приготовані своїми руками пиріжки в духовці - це явно набагато краще, ніж готові сосиски в тесті, придбані в магазині.
Але тісто для цих повітряних пиріжків універсальне, так що можете готувати пиріжки з будь-якою начинкою: з або, тобто з солоною або солодкою, на ваш смак.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 11 г,
- олія соняшникова - 200 мл,
- молоко – 540 мл,
- яйця – 4 шт.,
- цукор – 100 г,
- сіль – 1 щіпка,
- молочні сосиски – 700 г,
- борошно вищого гатунку - приблизно 1кг.
Як приготувати з фото покроково
Спочатку готуємо опару для тесту. Для цього в 250 мл підігрітого молока всипаємо 200 г борошна пшеничного, 25 г цукрового піску і всі дріжджі.
Перемішуємо за допомогою віночка опару та накриваємо миску.
Накрити можна рушником або плівкою для харчових продуктів. Щоб активізувалися дріжджі, необхідно дати постояти опарі протягом 20 хвилин у теплому місці.
Після зазначеного часу опара повинна збільшитися в обсязі, а на її поверхні утворитися велика кількість бульбашок. Це свідчить про правильне перебіг процесу.
Вливаємо в опару решту молока кімнатної температури.
Перемішуємо інгредієнти і додаємо сюди 1 щіпку солі, 75 г цукру та 4 курячі яйця.
Додаємо в тісто рафіновану олію.
Перемішуємо все між собою. Додаємо частинами 1 кг борошна, що просіює. Борошна може піти менше або більше, це залежить від її властивостей. Орієнтуйтеся щодо ситуації.
Тісто має бути м'яким, злегка липнути до рук.
Не переборщите з борошном, інакше пиріжки будуть забитими та твердими.
Беремо більшу миску, змащуємо її соняшниковою олією, і викладаємо в неї тісто.
Ставимо миску з тестом на 60 хвилин у тепле місце. Попередньо накриваємо миску рушником.
Тісто має збільшитися вдвічі.
Після тісто знову розминаємо руками, знову накриваємо і прибираємо на 40 хвилин назад у тепло для повторного піднімання.
Через 40 хвилин тісто знову підминаємо. Тепер він готовий для формування пиріжків.
Готуємо для пиріжків сосиски. Найсмачніше будуть молочні, проте вибирайте на свій смак. Якщо сосиски довгі, потрібно розрізати їх навпіл. У нас маленькі сосиски, так що розрізати їх не потрібно. 
Скочуємо тісто в ковбаску і ділимо його приблизно на 25 шматочків. З кожного шматочка робимо коржики та поміщаємо по центру сосиску.
Защипуємо у тіста краю, формуючи пиріжок із сосискою всередині.
Перевернувши пиріжки вниз швом, викладаємо їх на деко, змащене невеликою кількістю олії або накрите папером для випікання. Тістечка повинні лежати не дуже щільно один до одного. Залишаємо їх «підійти» хвилин на десять.
Поміщаємо пиріжки в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом півгодини. Готові пиріжки, відразу ж після того, як витягнемо з духовки, змащуємо молоком, для рум'яної і глянсової скоринки.
Накриваємо пиріжки чистим рушником на 10 хвилин. Пиріжки відійдуть, відпаряться і стануть повітряними. 
Смачні та ароматні пиріжки з сосисками готові!
Старинська Леся
Статті по темі
