Пісочний французький пиріг рецепт. Цибулевий заливний французький пиріг «Найсмачніший. Кіш з інжиром та блакитним сиром

• 1 склянка пшеничного борошна + 0,5 склянки на розкочування;
• 0,25 чайної ложки солі;
• 125 г вершкового масла (кімнатної температури – воно повинно бути м'яким);
• 3 столові ложки густої сметани.

Для начинки:

• 1 кг цибулі, нарізаної дуже тонкими кружальцями (я брала 700 грам);
• 4 яйця;
• 1,5 склянки сметани (краще візьміть жирний відсотків 30);
• 1,5 чайні ложки солі;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• 0,5 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю;
• щіпка червоного перцю;
• 0,1 чайної ложки мускатного горіха.

Як приготувати французький пиріг

• Після приготування ви отримаєте 8-10 порцій
• Час приготування: 1 година 30 хвилин

Як перевірити готовий пиріг чи ні? Ледве підніміть форму, якщо начинка «плаває», то пиріг ще не готовий. Сірником перевіряти начинку марно, тому що вона м'яка, так що тут треба пильно стежити за тим, як поводиться начинка. Це майже як омлет. Біля пирога також начинка біля країв запікається швидше, а середина повільніша.

Подавати пиріг потрібно обов'язково гарячим. До пирога подають бульйон із зеленню. Мені ще сподобалося з Татарським соусом, тим більше цей соус також був придуманий у Франції;)

Смачного! Хотілося б почути Ваші відгуки на цей всесвітньо відомий пиріг;)

Маленький експеримент:) Французький пиріг з сиром

Мені дуже сподобався французький пиріг і я вирішила спробувати додати зверху трохи тертого сиру (50 грам сиру типу Гауда)

Вісім рецептів традиційного французького цибульного пирога: класичний та найцікавіші варіації.

• борошно - 250 гр
• масло вершкове - 180 гр
• сметана - 2-3 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 300 гр
• яйце - 2 шт
• молоко - 100 мл
• твердий сир - 100 гр
• сіль перець

Борошно просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і холодну, порізану кубиками, вершкове масло|мастило|.

Подрібнити у блендері до стану крихти.

Додати сметану.

Замісити тісто. Поки готуємо начинку, тісто можна забрати в холодильник.

Цибулю порізати півкільцями.

Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати яйця.

Влити молоко.

Додати тертий сир.

Перемішати начинку.

Тісто розкотити та викласти у форму для пирога, формуючи бортики.

Вилити начинку у форму.

Випікати у духовці при 190 градусах 40 хвилин.

Класичний французький пиріг готовий! Смачного!

Рецепт 2: Французький заливний пиріг з листкового тіста

• цибуля ріпчаста - 3 шт
• перець
• сир - 100 гр
• яйця - 3 шт
• олія соняшникова - 3 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• тісто листкове бездрожжеве - 500 гр

За 1-1,5 години до приготування розморозьте при кімнатній температурі листкове тісто (або підготуйте його відповідно до інструкції).

Випікати цибульний пиріг у розігрітій до 220 ° С духовці 25-30 хвилин.

Подавати як теплим, і холодним. Смачного!

Рецепт 3: Французький пиріг зі сметаною

• 200 г - пшеничного борошна
• ½ ч.л. - Розпушувача
• 100 г – вершкового масла
• 2 ст. - сметани
• дрібка солі

• 4 – 5 шт. – ріпчастої цибулі (великого розміру)
• 1 ч. л. - Солі
• ч.л. – чорного меленого перцю
• 300 мл – сметани (25 %)
• 1 шт. – яйце
• 200 г - будь-якого твердого сиру (типу "Російський")
• оливкова олія.

Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

У відповідний глибокий посуд всипати попередньо просіяне пшеничне борошно, розпушувач і дрібку солі.

Влити розтоплену олію та додати сметану.

Замісити м'яке тісто, воно повинно липнути до рук.

Готове тісто розкотити пласт і викласти у форму, змащену вершковим маслом. Розрівняти тісто, формуючи борти. Відправити у холодильник на 30 хвилин.

Цибулю очистити, промити і нарізати тонкими півкільцями.

Викласти цибулю в розігріту сковороду з оливковою олією.

Томити на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не зменшиться в об'ємі і не набуде легкого рум'яного кольору. Іноді помішувати. Наприкінці томління масу посолити, поперчити, за бажанням додати улюблених спецій. Потім прибрати з вогню і дати трохи охолонути.

Змішати яйце зі сметаною.

Сир натерти на великій тертці.

На дно форми з|із| тестом викласти рівномірно начинку з|із| цибулі.

Залити поверхню сметаною, змішаною із яйцем. Після чого посипати цибульний пиріг натертим сиром і відправити випікатися в розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на 40 - 50 хвилин, поки скоринка пирога не набуде золотистого кольору.

Можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. Смачного!

Рецепт 4: Цибульний пиріг із прованськими травами (покрокові фото)

• 200 г пшенично борошна;
• 50 мл оливкової олії;
• 130 мл води;
• 3 г солі;
• один яєчний жовток (для мастила)

• 4 курячі яйця;
• 400 г цибулі;
• 100 г селери;
• 70 г сиру;
• розмарин, чебрець, перець чилі

Відваріть круто чотири курячі яйця для начинки.

Робимо заварне пісочне тісто. Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль та оливкову олію. Якщо ви готуватимете тісто з маргарином або вершковим маслом, то потрібно розтопити їх до повного розчинення в гарячій воді.

У гарячу воду всипаємо все борошно і інтенсивно перемішуємо тісто ложкою до тих пір, поки воно не збереться в щільну грудку. На цьому етапі проблематично замішуватиме тісто руками, так як воно досить гаряче.

Після того як борошно змішається з гарячою водою та олією, суміш трохи охолоне, можна продовжити роботу з тестом руками. Замішуємо тісто, вкриваємо плівкою та прибираємо на 30 хвилин у холодильник, щоб воно охололо.

Нарізаємо часточками цибулю і салатну селеру. Обсмажуємо овочі на суміші з оливкової та вершкового масла доти, доки цибуля не стане прозорою, додаємо за смаком сіль.

Знімаємо листочки з гілки розмарину, ріжемо дрібно, нарізаємо стручок червоного перцю чилі, твердий сир трьом на великій тертці. З'єднуємо інгредієнти начинки – тертий сир, обсмажену цибулю, розмарин, чебрець та чилі.

2\3 тіста розгортаємо на пергаменті до товщини 3-4 міліметри, укладаємо у форму, рівномірно розподіляємо по дну та стінкам, робимо бортик. Відварені круто яйця розрізаємо навпіл, кладемо на тісто.

На яйця викладаємо начинку, розрівнюємо, заповнюючи проміжки між яйцями. Начинка має повністю охолонути, ніколи не кладіть на сире тісто теплі продукти.

Тісто, що залишилося, розкочуємо в тонкий лист, укладаємо на пиріг, защипуємо краї і робимо надрізи для виходу пари. Поверхню змащуємо сирим яєчним жовтком, це додасть пирогу золотаво-коричневого кольору і блиску.

Розігріваємо духовку до температури 180 градусів Цельсія. Випікаємо пиріг з цибулею та яйцем приблизно 40-50 хвилин. Готовий пиріг остудити і нарізати на порції, посипати чебрецем.

Рецепт 5: Пісаладьєр - цибульний пиріг з анчоусами по-французьки

• борошно - 500 гр
• вода тепла - 1,5 склянки
• дріжджі - 1 пакетик
• цукор – 1 ст.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.

• цибуля - 5 шт
• цибуля порей - 500 гр
• помідори - 3 шт
• чебрець сухий - за смаком
• анчоуси - 1 банка
• маслини - за смаком

Робимо звичайне нездобне тісто - дріжджі змішуємо з борошном, цукром, сіллю, доливаємо воду, олію, вимішуємо, ставимо підходити.

Поки підходить тісто, готуємо начинку. 5 середніх цибулин - приблизно півкіло, стільки ж цибулі порію нарізати.

Ріпчасту цибулю обсмажуємо першою, за кілька хвилин додаємо до неї порей.

Смажимо все це хвилин п'ять і додаємо штуки три м'ясисті знешкірені помідори, порізані кубиком і жменьку подрібненого чебрецю. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Знімаємо кришку, тримаємо на сковорідці ще хвилин 10 і знімаємо. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Баночку анчоусів обробляємо на тонкі філе-смужки.

Тісто, що підійшло, розкотити в пласт, розкласти його на деку. Розрівняти по ньому цибульну начинку, поверх фігурно зобразити смужки анчоусів і половинки маслин. Запікати хвилин 30, до готовності.

Рецепт 6: Цибульний пиріг із сиром у мультиварці (з фото)

• Вершкове масло – 100 гр. (або маргарин)
• Борошно – 1 ст. (звичайний)
• Сода – 0,5 ч. л.
• Сметана – 3 ст.

• Цибуля – 4-5 шт.
• Сир – 100 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Зелена цибуля
• Рослинна олія

Розм'якшене масло змішайте з борошном, сметаною, содою та сіллю, замісіть м'яке тісто. Викладіть тісто в змащену чашу мультиварки, розрівняйте пальцями по дну та бокам, формуючи бортики. Заберіть у холодильник.

Зробимо начинку для нашого пирога цибулі. Для цього цибулю слід почистити, порізати і обсмажити в сковороді на олії до золотистого кольору.

Сир потріть на тертці, до речі можна використовувати і плавлені сирки. З'єднайте сир з яйцем і рубаною зеленою цибулею.

Додайте обсмажену цибулю, перемішайте та викладіть на тісто у чашу мультиварки.

Встановіть режим випікання 60 хвилин.

Після закінчення приготування мультиварку відключіть, відкрийте кришку і дайте пирогу охолонути в чаші. Потім вийміть за допомогою контейнера-пароварки.

Дуже смачний та ароматний!

Рецепт 7: Цибульний пиріг з томатами та оливками по-французьки

• Цибуля - 2 шт
• Цибуля порей - 1 ствол
• Томатний сік або свіжі томати – 1 склянка/зшт.
• Оливки - 1 банка
• Базилік, орегано, чебрець - за смаком
• Сіль, перець - за смаком
• Борошно пшеничне - 2 склянки
• Вода - 150 мл
• Дріжджі сухі – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​5 ст.л.
• Вершкове масло - 50 гр

У миску просійте борошно. Додати сіль. Перемішайте. Зробіть лунку в борошні і введіть дріжджі, що розведені в теплій воді. Замісити тісто. В останню чергу додайте олію. Знову замісіть тісто. тісто має стати еластичним, легким та однорідним.

Залишаємо тісто накритим плівкою на 1,5 години у теплому місці.

На сковороді розпустіть олію. Коли олія нагріється додайте трохи вершкового. Кладемо вершкове не відразу, тому що воно горітиме.

Отже, змішали два види олії. Додаємо порізані:
- півкільцями цибуля
- лук порей, його біла частина, кільцями
- цибуля порей, його зелена частина, соломкою

Обсмажуємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи до найменшого рум'янцю. Пам'ятайте, що засмаглого нічого не повинно бути. У цибулі є цукор, ми на повільному вогні карамелізуємо цукор у цибулі, надаючи цибулі незабутній смак та аромат.

Далі, якщо робите з помідорами: На помідорах зробити насічку. Залити окропом. Вийняти через 1,5 хвилини. Зняти шкірку. М'якуш помідор нарізати дрібним кубиком. Додати до цибулі.
З томатним соком результат буде той самий, але в начинці не буде ні шкірки помідора, ні насіння. У випадку з томатним соком просто до цибулі додати томатний сік і продовжуючи готувати, злегка уварити рідину.

Додати сіль, чебрець, базилік. Гасимо 3-4 хвилини і вимикаємо. Якщо готуєте з помідорами, то помідори потрібно нудити до повного розчинення помідорів у начинці.

Мине час і наше тісто підніметься.

Викладіть тісто у форму для випікання. Вона має бути круглою. Розпластайте рівномірно тісто формою, злегка зробивши бортики. Викладіть на тісто начинку. Розрівняйте.

Випікати пиріг у розігрітій духовці при 200 градусах. Час випічки-15-20 хвилин.

Пиріг готовий!

Рецепт 8: Цибульний пиріг з шинкою, на кефірі

• кефір - 300 гр
• сметана - 3 ст.л.
• яйце - 1 шт
• сода харчова - 0,5 ч.л.

• цибуля ріпчаста біла - 500 гр
• перець червоний мелений - 1 шт
• шинка - 100 гр
• сир твердий - 100 гр
• хмелі-сунелі, сіль, перець

• яйця - 2 шт
• сметана - 200 гр
• сир твердий - 100 гр

Цибулю нарізати півкільцями і смажити на вершковому маслі та олії до м'якості. Перець нарізати соломкою та бланшувати 2 хв. Шинку нарізати соломкою, а сир натерти на грубу тертку.

Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| приправи, сіль|соль|, перець. Перемішати.

Замісити тісто м'яке, але щоб не прилипало до рук.

Заливання: яйце змішати із сіллю та сметаною, додати сир потертий на дрібну тертку.

Тісто розкотити, помістити у форму, викласти начинку, зверху залити заливкою та поставити в розігріту до 200 ℃ духовку.
Випікати до рум'яної скоринки. Дати охолонути.
Смачного!

Рецепти пирогів з цибулею

цибуля пиріг рецепт класичний французький

50 хвилин

185 ккал

5 /5 (1 )

Ароматний цибульний пиріг по-французьки - апетитне і дуже смачне частування, приготувати яке можна швидко і досить легко, якщо у вас є відповідний рецепт. Зазвичай такий виріб просто на очах зникає зі столу, від нього практично моментально не залишається ані крихти. Мені пощастило: ще кілька років тому моя мама виявила чудовий, простий рецепт французького пирога з покроковими фото в одному з кулінарних журналів, присвячених стравам країни вічної романтики. З того часу я готую свої пироги тільки з цього керівництва, оскільки незмінно отримую чудовий результат: смачна, чудово пропечена страва.

Кухонний інвентар

Для того щоб приготування пирога не зайняло у вас занадто багато часу, важливо заздалегідь підготувати кухонні прилади, необхідні при підготовці та випіканні виробу:

• форму для торта або пирога (можна взяти роз'ємну) діаметром від 26 см;
• сковорідку з антипригарним покриттям діаметром від 23 см;
• каструлю невелику (об'ємом приблизно літр);
• кілька ложок столових та чайних;
• миски місткі глибокі об'ємом від 300 до 900 мл;

• рушники лляні та паперові;
• мірну чашку чи кухонні ваги;
• відріз поліетиленової харчової плівки;
• обробну дошку;
• лопатку;
• качалку;
• Вінчик;

Вам знадобляться

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб ваш пиріг вийшов саме таким, яким його подають у ресторанах французької кухні, важливо правильно підібрати компоненти.

• Цибуля – основний інгредієнт пирога, так що поставтеся максимально уважно до його вибору. Бажано, щоб цибуля була молодою і соковитоюа також не ніс на собі слідів гниття. Також варто зауважити, що не рекомендується використовувати для пирога салатні сорти цибулі.
• Вершкове масло має бути вищого гатунку, не раджу використовувати сурогати та замінники, оскільки вони можуть зробити виріб повністю неїстівним. Крім того, небажано замінювати масло вершковим маргарином.
• Кукурудзяний крохмаль не так часто можна зустріти в наших магазинах, як картопляний. Не хвилюйтесь, для реалізації рецепту він підійде, важливо лише просіяти його перед використанням.

Послідовність приготування

Тісто

1. Вершкове масло|мастило| для тесту трохи тримаємо в теплі, щоб воно розм'якшилося. Потім нарізаємо його на шматочки і викладаємо в глибоку миску.
   
   
2. Зверху просіюємо борошно пшеничне, додаємо кухонну сіль і жовток.
   
   
3. Перемішуємо масу, вливаємо молоко та використовуємо кухонний комбайн для замісу тіста.
   
   
4. Готову однорідну масу скочуємо в кулю і загортаємо в поліетиленову плівку.
   
   
5. Залишаємо його у кімнатній температурі приблизно на двадцять хвилин.
   
   

Начинка

1. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо максимально тонкими півкільцями.
   
   
2. Сковороду ставимо на середній вогонь і розтоплюємо вершкову олію.
3. Потім висипаємо в сковорідку підготовлену цибулю і одразу ж перемішуємо її.
   
   
4. Просмажуємо цибульну масу приблизно 20 хвилин, кілька разів помішуючи її в процесі.
   
   
5. Окремо перемішуємо крохмаль із двома столовими ложками молока.
   
   
6. Отриману суміш виливаємо в молоко і добре перемішуємо.
   
   
7. Після цього переливаємо молочну суміш у каструлю та варимо заливку до закипання.
   
   
8. Потім перемішуємо, всипаємо сіль, мускатний горіх і чорний перець.
   
   
9. Натираємо сир на великій тертці, висипаємо більшу його частину в рідину, що слабо кипить.
   
   
10. Потім викладаємо в молоко тушковану цибулю, добре розмішуємо масу.
    
    
11. Прогріваємо начинку ще хвилинку, потім знімаємо з|із| вогню і трохи охолоджуємо.
    
    

Складання пирога

1. Форму для запікання пирога добре промазуємо вершковим маслом.
   
   
2. Тісто звільняємо від плівки і розкочуємо завтовшки приблизно 4 мм.
   
   
3. Акуратно перекладаємо тісто у форму, формуємо невеликі борти.
   
   
4. Зайве тісто по краях форми краще обрізати, воно нам не знадобиться.
   
   
5. Цибулеву начинку викладаємо на поверхню тіста, рівномірно розповсюджуємо її.
   
   
6. Посипаємо сиром, що залишився, і ставимо пиріг в розігріту до 190 градусів духовку.
   
   
7. Запікаємо виріб приблизно сорок хвилин до отримання коричнево-золотистої скоринки.
   
   
8. Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і злегка охолоджуємо перед подачею.
   
   

З чим подавати такий пиріг

Пиріг з цибулею може стати чудовим обідом, сніданком або вечерею - він славиться низькою калорійністю і неймовірно поживний, особливо якщо його подавати у поєднанні з деякими продуктами.

• напоями (компотом, квасом, чаєм без цукру);
• соусами (особливо світлими, такими як сметанний чи майонезний).

Крім того, цибульний пиріг чудово замінює собою хліб під час вживання перших страв: борщів, супів та окрошки. Також він чудово поєднується з м'ясними стравами, такими як рагу або печеня. 1 tsp. of salt
A pinch of nut meg
For greasing a tart tin:
15 g of butter
Knead dough using flour, butter, salt, milk and egg yolk.
Wrap the dough in a plastic wrap and let the dough rest;
Peel onions and slice them in thin rings.
Cook onions with butter over medium heat for 20-25 stirring constantly.
Mix corn starch with male amount of milk and the pour mixture into rest of milk.
Cook mixture stirring постійно протягом 5 хвилин над температурою меду.
Там add spices, 60 g cheese, cooked onions and stir.
Grease a tart pan with butter.
Загорнути з pastry в circle 3-4 mm thick.
Transfer pastry до tart pan.
Cut of excess pastry ared the edges.
Повна ionion filling в tart shell and spread it evenly all over the surface.
Sprinkle tart with 30 g сік.
Приготування tart in preheated 190°C протягом 40-45 хвилин.
——————————————-

————————————————
Цей ролик оброблений у Відеоредакторі YouTube (http://www.youtube.com/editor)
Моя партнерська програма AIR- http://join.air.io/assya

https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg

https://youtu.be/1zJemt7Qhvw

2016-05-08T16:15:43.000Z

Як можна урізноманітнити стандартний рецепт

Для багатьох французький пиріг цибулі є ідеальною стравою, в яку не просто небажано, але і навіть непристойно що-небудь додавати. Жаль тільки, що про це не знали французькі селяни – винахідники пирога, які постійно експериментували зі складом тіста і начинки. Те саме можна зробити і самому!

• Замість молока можна взяти близько 40 мл жирної (від 21%) сметани, яка зробить тісто ніжнішим і апетитнішим на вигляд. Також деякі кулінари зовсім не додають молоко до начинки, готуючи пиріг на вершках помірної жирності.
• Також варто зазначити, що при підготовці тесту та начинки можна використовувати будь-які інші прянощі, а не тільки ті, що вказані в рецепті. До цибульної начинки чудово підходять мелений кардамон, червоний перець та розмарин.
• Якщо ви любите цибульні пироги так само, як і я, вам обов'язково сподобається чудовий рецепт, який готується ще простіше і швидше, ніж щойно описаний.
• Тим, хто вічно поспішає і не може приділити достатньо часу випічці вищеописаного пирога, рекомендую спробувати, з яким зможе впоратися кулінар-початківець.

• Щоб тісто вийшло повітряним, всі компоненти для нього мають бути кімнатної температури, так що викладіть їх із холодильника приблизно за годину до початку процесу.
• Начинку дуже важливо не пересмажити і не переваритиІнакше зовнішній вигляд вашого пирога (особливо в розрізі) буде далеким від ідеалу. Намагайтеся постійно помішувати інгредієнти і не допускати їх підгоряння.
• Для того щоб підвищити свій кулінарний рівень, рекомендую частіше братися за подібні пироги, оскільки тільки на практиці ви навчитеся готувати ідеальні страви. Наприклад, приготуйте чудовий

Французька назва відкритого пирога – кіш – міцно увійшла до нашого побуту. Киші смачні, швидкі, красиві. Багато гостей, які куштували пиріг, називали такі варіанти начинок: капуста з яйцем, гриби, яйце+гриби.
Французький пиріг цибулі виглядає ошатно і підійде до святкового столу, як закуска до білого вина - ідеальний.

Рецепт

Для тесту:

• Вершкове масло - 150 гр
• Борошно - 310 гр (це дві повні склянки об'ємом 250 мл)
• Сметана – 3 ст ложки

Для начинки:

• Цибуля ріпчаста (можна взяти білий або кольоровий) - 450 гр (4-5 великих головок)
• Рослинна олія для обсмажування
• Перець

Для заливання:

• Куряче яйце - 2 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Сир твердий – 100 гр.

Як приготувати

Цибулевий французький пиріг за класичним рецептом складається з пісочного підстави - коржа, начинки та яєчно-сирної заливки, яка, зарум'янюючись, утворює апетитну скоринку.
Почнемо кулінарне чаклунство з приготування тіста.
Вершкове масло з холодильника дрібно рубаємо ножем, додаємо борошно і намагаємось змішати їх один з одним.

Ретельно збираємо в грудку, додавши сметану.

Як тільки тісто зібралося в клубочок, загортаємо наш «колобок» у харчову плівку та відправляємо у холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто для пирога цибулі доходить до потрібної нам кондиції, займемося приготуванням начинки.
Нам потрібно багато цибулі, нарізаної кільцями, півкільцями, четвертинками - будь-який варіант нарізки підійде!

Приготуємо носові хусточки та фартушки і – вперед, нарізати цибулю. Можна передати це заняття чоловікові, як часто відбувається у нашій сім'ї. Чоловік чудово, без сльози нарізає величезну кількість цибулі як для шашлику, так і для пирога цибулі!
На гарячу сковороду пшикаємо олію і викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до злегка золотистого кольору (домагаємося, щоб цибуля стала прозорою, але ще не готовою).
Охолоджене тісто розгортаємо на деку або викладаємо у форму, розрівнюючи його формою руками, домагаючись товщини коржа 0,5 см.

На замітку: можна мати спеціальний валик для розкочування тіста, яким легко розрівняти коржі з пісочного тіста як на деку, так і у формі. Я обходжуся без нього, але колись він обов'язково в мене з'явиться.

Поверх коржа викладаємо начинку із цибулі. Потім виливаємо заливку.

Як зробити заливку

Заливний пиріг цибулі передбачає наявність смачної заливки, яка готується з яєць, сметани і сиру.

Курячі яйця збиваємо з щіпкою солі, додаємо сметану і натертий сир (попередньо натираємо сир на середній тертці). Перемішуємо. Заливання готове вирушити в пиріг!

Якщо ви любите заливні пироги, вам припаде до душі рецепт, візьміть його на замітку!

Бортики пирога можна трохи защипнути, можна залишити високими. У попередньо розігріту до 180°С духовку відправляємо французький пиріг на 35-40 хвилин. Готовність пирога визначається за рум'яністю заливки та краєчків тіста.

Смачний французький пиріг за класичним рецептом готовий! Наливайте швидше чаю і покуштуйте шматочок.
Пиріг добре взяти з собою на природу, а зараз саме час - вирушати на відпочинок до водойми.
Запропонуйте нашу чудову цибульну запіканку дітям, для багатьох діток жах дитинства - цибуля - може зовсім не відчутися в пирозі, і пиріг стане приємним ситним частуванням. цьому рецепту він набуває зовсім іншого смаку, аромату і структури.
Смачного!

У мене для вас французький пиріг заливний найсмачніший. І для мене він справді найсмачніший. Якщо ви любите товсті пироги з пишним тестом, то вам не сюди. У цьому тесту мало, воно – лише хрумка рама для начинки, ніжного та щільного заварного крему, схожого на омлет, який обіймає різні смаки та текстури. У французькому заливному човні 80% начинки, і лише 20% хрусткого пісочного тіста. Це кошик, висловлюючись мовою радянських кондитерів.

Пісочне тісто – це найпростіше, що можна зробити. Замішується швидко, виходить у всіх. Головний секрет – мінімізувати контакт теплих рук та холодного тіста. Пісочне тісто не любить тепла. Олія має бути крижана. Вимішувати його не треба, треба лише змішати.

Начинки можуть бути будь-які, які хочете. Я робила класичний варіант французького заливного пирога цибулі: солодкуватий припущений лук-порей і солодко-солоний ковбасний смажений бекон. Для бадьорої компанії додала їм черемші, замороженої, звісно. Заморожена черемша втрачає свою гостроту, але не втрачає гіркого, терпкого часникового характеру.

складові

Для тесту необхідні:

• борошно – 300 г
• вершкове масло – 150 г
• вода – 7 ст.л.
• сіль - ½ ч.л.

Для начинки беремо:

• цибуля-порей – 300 г
• морозива черемша – 750 г
• олія для смаження
• бекон – 3 скибочки
• сир твердий – 75 г
• яйця – 3 шт
• молоко – 250 мл
• зелений салат на гарнір

Швидкий цибульний пиріг заливний: рецепт

1. Таке тісто я люблю замішувати у комбайні. Можна й руками. Але навіщо руками, якщо можна в комбайні – мій девіз.
2. Засипала усі сухі інгредієнти у комбайн. Насадка – ніж. Тісто не місимо, а рубаємо. Додала крижане тверде вершкове масло кубиками. Якби замішувала руками, то пальцями перетерла б це якнайшвидше в крихту.
   
3. Але комбайн зробить крихту за мене.
   
4. Додаю крижану воду – і крихта стає крихтою.
   
5. Дістаю тісто і швидко замішую його руками. Довго не треба. Якщо довго, воно стане жорстким. Просто змішала цю схожу на плейдо суміш. Вона, до речі, така жирна, що ні до чого не липне. Я просто на стільниці її роблю.
   
6. Загорнула її в харчову плівку, розплющила в млинець, щоб вона рівномірно і швидко охолонула, і прибрала в холодильник на 30 хвилин. Це найважливіший етап. У холодильнику білок глютен, який міститься в борошні, набуде чинності та склеїть масу. Вона стане пластичнішою. А масло заразом застигне, і тісто перестане текти. Плівка потрібна, щоб тісто не завітрювалося і не покривалося твердою кіркою, яка при розкочуванні некрасиво поламається і стане нагадувати шкіру, що згоріла на сонці. Брррр.
   
7. Поки тісто відпочиває, займуся начинкою для смачного французького пирога з цибулею. Заморожену черемшу розморозила за кімнатної температури і відтиснула, як ганчірку. Максимально. Вода мені не потрібна. Мені потрібна м'якоть. Якби черемша була свіжа, я б її бланширувала хвилини 3, відкинула б на друшляк, потім у крижану воду, і віджала б все одно. Люблю натискати.
   
8. Поки я займалася зеленню, тісто охолоне. Я його розкотила розмір своєї форми на мінімальній кількості борошна, поклала на форму, користуючись качалкою, розподілила по складках форми, наколола дно виделкою. Ви бачите, що воно трохи заходить за край. Треба б більше. І ви далі побачите чому.
   
9. Поклала у форму квасолю (або будь-який вантаж) і випікала в розігрітій духовці за 200 градусів 20 хвилин. Потім прибрала квасолю і ще 8 хвилин випікала до золотої скоринки. Квасоля потрібна, щоб корж зберіг форму і не пішов бульбашками у жарі духовки.
   
10. Продовжую начинку. Бекон ріжу, як завгодно, і на середньому вогні сковорідки витоплюю і підсмажую до приємного хрускоту. На великому вогні він швидко згорить. Запасаюся терпінням.
    
11. Готую цибулю-порей. І рубаю зелень. Черемша, якщо її залишити цілком, буде грубою. Зеленушка треба порубати, як слід.
    
12. На середньому вогні в олії пасерую цибулю до м'якої млявості та солодощі.
    
13. Ось готовий бекон.
    
14. Ось готова цибуля.
    
15. Бекон відкидаю на друшляк. Звичайно, в цьому жирі дуже багато смаку, можна його зберегти для подальших яєчень, але я вилила. А-та-та.
    
16. З'єдную золотисті шматочки з цибулею-пореєм та часниковою зеленню. Прогріваю просто разом.
    
17. Готую заливку для цибульного затокового пирога, який я вважаю найсмачнішим з усіх, що останнім часом готувала. Яйця, сіль.
    
18. Молоко. Збиваю віночком.
    
19. Сир.
    
20. Начинку.
    
21. Ось що виходить. Мені вже подобається, якщо чесно.
    
22. Пробую, додаю сіль та перець.
    
23. Вливаю начинку у готову форму. Ось тут ви бачите, що при випіканні тісто скукожілось, і треба було, звичайно, залишити побільше країв. Розкачати пласт тонше і більше. Ну добре. Іншим разом.
    
24. Випікаю найсмачніший французький заливний пиріг цибулі в розігрітій духовці при 180 градусах 25-30 хвилин, поки він не позолотиться.
    

Він, хоч і із зеленню, все одно досить поживний, тож до нього дуже йде для балансу зелений салат.