Пастила в домашніх умовах - смачні і корисні ласощі. Найкращі рецепти домашньої пастили: з яблука, груші, малини, айви. Пастила з яблук – крутіше за будь-які цукерки! Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах і страви з нею
Ласунам дуже складно перейти на правильне харчування, незважаючи на досить великий вибір ласощів - вивчивши інгредієнти, можна знайти у складі масу шкідливих речовин. А ось приготовлена в домашніх умовах пастила з натуральних інгредієнтів стане чудовим десертом, який підійде і дітям, і дорослим: поживний, корисний та низькокалорійний.
У мультиварці
Час приготування: 60 хвилин (+5 діб).
Для приготування пастили у мультиварці потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 кг зелених яблук;
- 300 г цукру;
- 75 г горіхів (їх можна забрати, якщо хочете отримати більш дієтичний продукт);
- 0,5 ст. лимонного соку.
Процес приготування десерту у мультиварці наступний:
- Ретельно миємо яблука, вирізаємо серцевину, чистимо від шкірки і засипаємо в блендер, доводимо до пюре.
- Перекладаємо масу у чашу мультиварки, засипаємо цукор, змішуємо.
- Закриваємо кришкою, виставляємо режим "Варка".
- За годину додаємо лимонний сік і дрібно подрібнені горіхи, перемішуємо.
- Якщо маса вийшла дуже рідкою, варимо ще півгодини.
- Коли зайва волога випарується, розкладаємо желе, що вийшло, на папері, розрівнюємо.
- Залишаємо на підвіконні на 4-5 діб.
В духовці
Час приготування: 6 годин.
Калорійність на 100 г: 290 ккал.
Вважається найшвидшим способом отримання корисних ласощів. Потрібні аналогічні інгредієнти і в тих самих пропорціях, як у рецепті вище, але зміниться лише кілька кроків при приготуванні. Після того як приготоване яблучне пюре, його потрібно вилити на застелене пергаментом лист, товщина шару - близько 0,7 см. Після цього просушити пастилу при температурі +50 градусів протягом шести годин.
Щоб перевірити готовність ласощів, потрібно просто подивитися, чи паста відстає від паперу - якщо так, можна вимикати плиту.
Готовий десерт нарізати смужками, скрутити та прибрати на зберігання.
На відкритому повітрі
Час приготування: 80 хвилин (+5 діб)
Калорійність на 100 г: 115 ккал.
Цей рецепт підійде у тому випадку, якщо сонце дуже активне. Для приготування пастили потрібні:
- 1 кг солодких яблук;
- вода.
Як готувати корисну пастилу без цукру
Час приготування: 60 хвилин (+3 дні).
Калорійність на 100 г: 79 ккал.
Якщо ви не хочете включати до свого раціону цукор, то при приготуванні пастили його можна замінити на рідкий мед - найкраще підійде для цієї мети гречаний або квітковий.
Інгредієнти прості:
- яблука – 1 кг;
- 3-4 ст. меду;
- мелена кориця до смаку.
Яблука ретельно миємо, чистимо, ріжемо на кубики, закладаємо в каструлю і варимо у власному соку - вони мають стати м'якими. Після цього подрібнюємо їх у блендері, додаємо корицю, нагрітий мед, ретельно перемішуємо.
Розподіляємо масу по лотку сушарки та залишаємо сушитися на 12 годин. Потім виносимо повітря і витримуємо ще 2-3 дні повітря.
Рецепт пастили Бєлєвської в домашніх умовах
Час приготування: 80 хвилин (+7 годин).
Калорійність на 100 г: 337 ккал.
Це старовинний рецепт приготування таких ласощів, приготування якого доступне кожній господині. Для приготування потрібна невелика кількість інгредієнтів, сам процес займає в середньому 6 годин. Головне - точно дотримуватися технології при роботі з кожним інгредієнтом.
Ласощі зберігаються досить довго, якщо його закрити в скляній банці.
Інгредієнти такі:
- 2 кг яблук (краще взяти Антонівку);
- 250 г цукру;
- 3 яйця;
- цукрова пудра.
Технологія приготування:
- Миємо і чистимо яблука, прибираємо плодоніжку та насіння. Складаємо в невелику ємність і відправляємо в гарячу духовку - плоди повинні розм'якшитись (можна приготувати і на плиті).
- Перетираємо плоди через сито або пропускаємо в блендері до пюре.
- Яйця розбиваємо у суху ємність, причому білки потрібно відокремити від жовтків.
- Збиваємо білки, вводимо в масу цукор - вона має перетворитися на густу піну.
- Відокремлюємо 3-4 ложки піни, решту додаємо в пюре.
- Деко застилаємо папером, виливаємо пюре шаром близько 1-2 см, розрівнюємо лопаткою.
- Присипаємо цукровою пудрою.
- Сушимо при температурі +70 градусів у духовці протягом 4-5 годин, відкривши дверцята.
- Покриваємо збитим білком, укладаємо шматочки пастили один на одного, сушимо ще 2 години в духовці.
Остуджуємо ласощі, ріжемо на шматочки і подаємо до столу.
Як приготувати з яблук і слив
Час приготування: 60 хвилин (+1 доба).
Калорійність на 100 г: 220 ккал.
Щоб зробити такі смачні ласощі, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 5 великих яблук;
- 2 ст. слив.
Використання інгредієнтів у таких пропорціях дозволить отримати смачні та ніжні ласощі.
Спосіб приготування наступний:
- Готуємо яблука: миємо, прибираємо серцевину, кісточки, зрізаємо шкірку. Зливи миємо, дістаємо кісточки. Яблука дрібно нарізаємо, закладаємо в блендер (м'ясорубку) разом із сливами, подрібнюємо у пюре.
- Деко застилаємо пергаментом, викладаємо пюре рівним шаром завтовшки до 1 см. Ставимо в духовку на мінімальну температуру (+50-70 градусів) на 5 годин. Відчиняємо дверцята, щоб виходила зайва волога. Також можна робити пастилу в сушарці: близько 15 години при температурі +35 градусів.
- Пастила буде готова, коли почне добре відокремлюватися від пергаменту. Нарізаємо ласощі на смужки, згортаємо в рулетики і подаємо до столу.
Щоб пастила довше зберігалася, її краще помістити в скляні банки, причому ласощі мають бути повністю сухими, інакше може з'явитися цвіль.
Ніжне поєднання з гарбузом
Час приготування: 90 хвилин (+8 годин).
Калорійність на 100 г: 80 ккал.
При приготуванні такої пастили потрібно взяти:
- яблука;
- гарбуз у рівних пропорціях.
Цукор використовувати не варто - ласощі і так будуть солодкими, але за бажання ви можете додати трохи меду.
Процес приготування буде наступним:
- Яблука миємо, ділимо на четвертинки, вирізаємо серцевину, ріжемо на кубики. Якщо використовуються літні сорти фруктів, можна залишити шкірку - вона буде дуже м'якою, а ось із зимових яблук її потрібно обов'язково зняти.
- Гарбуз чистимо, ріжемо на кубики, прибираємо кісточки. Для приготування краще взяти велику каструлю з товстим дном, щоб маса не пригорала.
- Наливаємо в ємність воду – приблизно 1 см, закидаємо туди нарізані яблука та гарбуз. Ставимо ємність на середній вогонь, постійно помішуємо масу. Слідкуємо за консистенцією – шматочки повинні стати м'якими.
- Після цього вміст каструльки пересипаємо в сито. Коли рідина стіче, подрібнюємо пюре у блендері або перетираємо через сито. Додаємо мед та корицю.
- Нагріваємо духовку до +60 градусів. Деко накриваємо папером, викладаємо пюре шаром близько 1 см. Відправляємо лист в духову шафу на 4-5 годин.
- Підсушений фруктовий пласт перевертаємо і знову відправляємо до духовки на дві години. Після цього дістаємо пастилу, гострим ножем ріжемо на шматочки, посипаємо цукровою пудрою і кладемо у скляні банки.
Рецепт із використанням айви
Час приготування: 60 хвилин (+2 дні).
Калорійність на 100 г: 190 ккал.
Потрібні такі інгредієнти, як:
- 1 кг айви;
- 3 середніх яблука;
- 1,5 л води;
- 400 г цукру;
- 1 лимон (сік).
Дотримуйтесь наступної технології:
- Фрукти миємо, чистимо, ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки.
- Кладемо їх у каструлю, додаємо трохи води та ставимо на повільний вогонь на 50 хвилин.
- Дробляємо цукор, сік лимона і варимо, постійно помішуючи, поки маса не стане густою.
- Готову масу розкладаємо на обробну дошку, трохи змочивши її водою, вирівнюємо так, щоб вийшов шар завтовшки до 1 см.
- Накриваємо його марлею і ставимо у сухе приміщення на дві доби.
- Після цього розрізаємо пастилу ромбиками та посипаємо цукровою пудрою.
Різнокольорові або білі, солодкі або з кислуватим смаком, ці ласощі вважають східною насолодою. Яблучна пастила - пружні кубики або слайси, які сьогодні вчитимемося готувати.
Зміст рецепту:
З усіх різновидів пастили саме яблучна вважається засновником цих ласощів. Завдяки їй з'явилися й інші види цієї знаменитої насолоди. Пастила нагадує чимось рахат-лукум, але все ж таки відноситься до російських національних десертів, яке з'явилося в 14 столітті.
У російській пастилі основним інгредієнтом були кислі яблука антонівки або яблука-дички. Завдяки пектину, що міститься в них, було легко фрукт перетворити в щільну солодку масу, причому, навіть не використовуючи цукор. Готувалася яблучна пастила у російських печах, а визрівала 2 доби. Зараз, щоб її приготувати, на солодощі необхідно витратити значно менше часу і трудовитрат.
Загалом приготування пастили полягає у відварюванні або запіканні кислих сортів яблук, які потім протираються крізь сито і збиваються довгими дерев'яними ложками до пишності. Потім масу насичену дрібними бульбашками повітря розстилають на полотні і висушують на сонці або печі. Щоб зробити різнокольорову пастилу до яблук додають всілякі ягоди, як малину, чорницю, брусницю, смородину. Для надання пастилі солодкого смаку використовували мед, а пізніше стали класти цукровий пісок. А для отримання приємного білого кольору суміш додавали яєчний білок. Зберігається справжня пастила до двох років. При цьому вона легко повертається до своєї консистенції. Достатньо покласти висохлі скибочки у приміщення з підвищеною вологістю і через деякий час вони повернуться у пишність та свіжість.
Як приготувати яблучна пастила?
- Зазвичай пастилу готують із «Антонівки», яка росте у нашій широті. Але окрім неї використовують й інші сорти: «Титівка», «Скрижапель» чи «Гірська Зеленка». Ці блоки невеликого розміру, зеленого кольору і мають особливу щільність. Підійдуть будь-які плоди: дрібні, великі, биті, перестиглі і т.д. Червиві та пошкоджені місця обрізаються.
- Листи тонкої пастили потрібно обов'язково ретельно просушити. Тоді вона буде призначена для тривалого зберігання.
- При сушінні в духовці дверцята слід обов'язково прочинити, інакше не вийде волога і процес сушіння надовго затягнеться.
- При сушінні пастили в природних умовах, на сонці, масу можна розмазувати на листи целофану. Тоді з них буде легко зняти готовий продукт.
- Смак пастили залежить від сировини. Якщо яблука солодкі, то пастила буде солодкою, до кислих сортів додавайте цукор, якщо любите солодкі продукти.
- Перетирати яблука можна разом зі шкірками, в готовому блюді вона зовсім не відчувається.
- Якщо зварена маса рідка, її можна відкинути на сито, щоб витек яблучний сік.
- У перетерте яблучне пюре можна додати будь-які спеції, горіхи, насіння, цукор.
- Якщо хочете зробити товсту пастилу, яку потім плануєте нарізати шматочками, то сушіть її поетапно. Нанесіть перший шар, підсушіть та нанесіть наступний шар. Продовжуйте цю процедуру до потрібної товщини виробу.
- Готова пастила добре висохла, не липне до рук і еластична. Якщо вона ламається, значить пересушена.
- Зберігається продукт у скляних банках або картонних коробках за кімнатної сухої температури.
Як приготувати яблучну пастилу?
Класичний рецепт найпростішої пастили навіть не передбачає додавання цукру, від чого ласощі стають більш корисними і натуральними.
- Калорійність на 100 г – 46 ккал.
- Кількість порцій – будь-яке
- Час приготування – близько 6 годин
Інгредієнти:
- Яблука - будь-яка кількість
Покрокове приготування:
- Яблука помийте і наріжте шматочки, не знімаючи шкірку. Насіннєві коробки та огризки викиньте.
- Фрукти складіть у товстодонну каструлю. Якщо яблука не надто соковиті, то влийте кілька склянок води, вона все одно википить. Зварені плоди значно зменшаться в обсязі, тому закладайте їх у каструлю гіркою.
- Увімкніть плиту, каструлю накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості шкірки. Залежно від сорту яблук, що використовується, на даний процес витратиться 1,5-4 години.
- Готову яблучну масу остудіть. Процідіть через марлю. Сік випийте, а подрібніть масу в пюре за допомогою блендера або дрібного сита. Також яблука можна перекрутити на м'ясорубці.
- На лист вистеліть лист пергаменту і розкладете пюре товщиною не більше 7 мм. Для підстрахування, щоб пастила не прилипла пергамент можна змастити тонким шаром олії.
- Духовку нагрійте до 100 ° С і поставте пастилу. Сушіть її до готовності. У теплі дні лист можна винести на сонечко. Висохне пастила приблизно за добу на гарному сонці.
- Після цього пергаментний лист переверніть вгору, збризкайте трохи водою, щоб папір легко знявся.
- Пастилу скрутіть трубочками і зберігайте у сухому місці.
Якщо ви їли тільки покупну пастилу, то, напевно, не знаєте її справжній смак. Домашня пастила, висушена на сонці значно натуральніша і корисніша. А рецепт дуже простий!
Інгредієнти:
- Яблука - 2 кг
- Мед – 1-2 ст.л.
- Молота кориця – 1 ч.л.
- З яблук видаліть хвостики-плодоніжки та серцевину. Опустіть в блендер і подрібніть до консистенції пюре.
- Додайте|добавляйте| корицю з медом і добре перемішайте.
- Деко застиліть пекарським папером або харчовою плівкою.
- Яблучне пюре викладіть на папір і розподіліть тонким шаром близько 1 см по всій поверхні. Якщо шар буде товстішим, то пастила довго буде сохнути.
- Сушіть десерт на верхній частині духової шафи з відкритими дверцятами при мінімальній температурі не більше 100°С.
Великий яблучний урожай? Не знаєте, куди застосувати достаток яблук? Приготуйте давно забуту домашню пастилу.
Інгредієнти:
- Яблука – 20 шт.
- Яблука помийте, розріжте на 4-6 частин, очистіть від серцевинок із насінням, відріжте хвостики. Шкірку не зчищайте.
- На листі розкладіть фрукт і відправте запікатися в духовці при 180-200 градусів на 20-30 хвилин.
- Спечені яблука трохи остудити і подрібнити блендером або потовкти товкачем.
- На лист вистеліть лист пергаментного паперу і розкладіть масу шаром в 5 мм.
- Духовку нагрійте до 100 ° С і відправте сушитися яблука на 2,5 години. Дверцята духовки трохи прочиніть, щоб маса краще підсохла.
- Готова пастила буде еластичною, сухою та коричневого кольору. Якщо вона липне до раків, то продовжуйте її сушити.
- Смакату зніміть з паперу, вона буде легко відходити, наріжте смужками, загорніть трубочками, покласти в скляну банку, закрийте кришкою і зберігайте десерт до 2 років у сухому місці.
Найпростіший, найлегший і найшвидший рецепт яблучної пастили - це пастила без цукру. Такі ласощі чудово підійде у вигляді солодкого десерту до чаю.
Інгредієнти:
- Яблука - будь-яка кількість
- Вода - якщо потрібно
- Фрукти очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробку і наріжте часточками.
- У каструлю з товстим дном помістіть яблука, підлийте трохи води, щоб шар був близько 1 див.
- Яблука постав на плиту гасити. Якщо сорт солодкий і м'який, то вони приготуються протягом години, більш твердим і кислим плодам потрібно до 2-3 годин.
- Коли фрукти розпадуться на пюре, зніміть каструлю з вогню та остуді.
- Масу процідіть через дрібне сито і протріть через нього. Пюре має вийти коричневого кольору.
- Деко застелите пергаментом і викладіть яблучне пюре товщиною 3-5 мм,
Яблучна пастила - найкраща насолода для здорового харчування, приготувати її вдома дуже просто: класичну або заварну.
Яблука - 1100 г
Цукор - 60 г
Вода - 50 мл
Рослинна олія - для змащення пергаменту
Для приготування пастили з яблук в домашніх умовах (в духовці) потрібно мінімум інгредієнтів - власне, самі яблука, і бажано зелені, в них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.
Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.
Тепер складаємо яблучні часточки в каструльку чи сотейник.
Вливаємо воду.
Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.
Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.
У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.
Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістю олії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.
Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.
Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати за кімнатної температури, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.
А тепер піддягаючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперу і згортаємо кожен шматочок у рулончик.
Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.
Рецепт 2: білівська домашня пастила з яблук
- яблуко - 800 гр
- цукор - 170 гр
- цукрова пудра - 3 ст.
- яєчний білок - 1 шт
Отже, насамперед приготуємо яблучне пюре. Для цього потрібно запекти свіжі яблука в духовці або мікрохвильовій печі. На цей раз я скористалася духовкою, тому запікала яблука цілком. До речі, завдяки цьому м'якуш не потемніє і пюре буде світлим.
Пекти яблука потрібно приблизно хвилин 30 (залежно від величини плодів) при 180 градусах. Але, знов-таки, дивіться по готовності яблук: при проколюванні вилкою м'якоть повинна повністю проготуватися і стати дуже м'якою. Бачите, дехто навіть полопався — це нормально.
Тепер поки яблука ще досить гарячі, отримуємо м'якоть. Для цього зручно скористатися вилкою, щоб притримувати шматочки фруктів, та ложечкою, щоб виймати м'якоть.
Пробиваємо її занурювальним блендером або протираємо через сито, щоб отримати однорідне, гладке пюре. Вимірюємо рівно 500 грамів. Якщо залишиться, просто з'їжте самі або пригостить малечу. У мене в процесі приготування пастили на кухні допомагав синуля, так він із задоволенням з'їв залишки пюре, ще й миску вилизав — дуже смачні і натуральні домашні ласощі.
Перемішуємо та залишаємо пюре з цукром до повного остигання. Можна кілька хвилин перешкодити масу, тоді в теплому пюрі цукор дуже швидко розчиниться.
Коли яблучне пюре повністю охолоне (можна поставити його в холодильник для прискорення процесу), перекладаємо його у великий посуд і додаємо один яєчний білок. Пам'ятайте, що при збиванні маса дуже збільшиться в обсязі, тому посуд повинен бути просторим.
Збиваємо пюре з білком міксером на високих оборотах близько 5-7 хвилин, а може більше (я не знаю, яка потужність вашого міксера). Головне, щоб вийшла біла пишна маса, досить щільна - на зразок зефірної.
Тепер цю повітряну яблучну масу потрібно висушити. Для цього беремо прямокутну форму з бортиками (приблизно 20х30 сантиметрів), застилаємо її папером для випічки. Викладаємо білий крем і розрівнюємо його лопаткою. Приблизно 1 склянку заготовки потрібно залишити для змащування пластів просто залишимо його в холодильнику.
Сушити яблучну пастилу потрібно в відкритій духовці при 100 градусах близько 3-4 годин. Ви побачите, як маса набуде кремового відтінку і трохи осяде. Крім того, вона перестане липнути до пальців.
Перевертаємо готову яблучну пастилу на ще один аркуш пергаментного паперу. Щоб той лист, який був у формі, легко знявся, просто трохи змочіть його водою і зачекайте 5 хвилин. Потім він легко знімається. Інакше ви його без втрат не видалите.
Гострим ножем розрізаємо пласт пухкої пастили на 3 рівні частини. Тільки акуратно, оскільки пастила дуже ніжна, вона ніби пронизана пухирцями повітря.
Пам'ятайте, ми залишили приблизно склянку збитого з білком яблучного пюре — тепер вона нам і потрібна. Промазуємо масою три пласти пастили.
Коли пастила повністю охолоне, втираємо в неї цукрову пудру. Чи не присипаємо, а саме пальцями втираємо.
Ну, власне, це весь рецепт домашньої білівської пастили. Виходить такі яблучні-преяблкові, дуже ніжні, солодкі та ароматні ласощі. Повозитися, звичайно, доведеться, але воно того варте!
Рецепт 3: проста пастила з яблук «Білий налив»
- яблука (сорт «Білий налив») – 1 кг;
- цукор – 100 г;
- вода – 100 мл.
Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.
Поріжемо яблука шматочками довільно (у нашому рецепті нарізка не має значення). Викладемо в металевий ковшик і заллємо потрібною порцією води.
Потім викладемо суміш у ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.
Далі яблучну масу знову викладемо в ковшик і, помішуючи, уваримо до 1/3 початкового об'єму. Це має зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню та кількості рідини). У цей період варіння пюре сильно кипить, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким і часто заважайте масу.
Потім викладемо в ковшик з пюре норму цукру і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі вимикаємо вогонь.
Тепер нашу масу слід просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарку. Її контейнер по всій площі всередині застеля якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити його олією, щоб не було проблем із вилученням готової пастили.
Викладемо яблучну масу, що трохи охолонула, з ковшіка на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Увімкнемо пристрій для сушіння. Приблизно за п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт легко відокремлюється від паперу і тримає форму.
Пастила з яблук у сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму та легко скручується.
Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна розпочинати дегустацію.
Рецепт 4: домашня пастила з кислих яблук у духовці
Білівська пастила, яку легко приготувати вдома.
- кислі яблука - 1,3 кг.;
- цукор - 80 гр.;
- яйце (білок) - 1 шт.;
Яблука помити, нарізати на половинки або четвертинки (так вони щільніше ляжуть на лист) і вирізати серединку і хвостик. Шкірку знімати не треба. Розкладаємо часточки яблук на лист, застелений фольгою. Відправляємо запікатися в духовку при 150 ° С до готовності (хвилин на 45-60)
Запечені яблука охолоджуємо та перемелюємо у блендері. Готового пюре у мене вийшло 960 грамів. Яблучну пастилу можна робити без цукру, але якщо яблука з кислинкою, можна додати цукор, але небагато.
Я в пюре додала 80 г цукру, половину відразу в пюре, а половину в збитий білок. Білок треба збити в міцну піну як для безе, за бажання додати цукор і збивати до його розчинення. З білком і цукром структура пастили трохи пориста і на мій погляд, краще, ніж без них.
Акуратно перемішуємо пюре з білком і виливаємо на лист, застелений фольгою. Відправляємо яблучне пюре сушитись у духовку, виставлену на найменший вогонь. Якщо у вас є сушарка для фруктів, то пастилу вам робити зовсім просто.
Кожна господиня знає свою духовку, тому зможе відрегулювати температуру та час. Головне, стежити, щоб пастила не пригоріла. Я свою сушила з перервами: 2 години в духовці, потім повне охолодження, потім знову 1:00 в духовці, охолонула, потім перевернула і знову на 30 хвилин в духовку.
Майже готова пастила добре відстає від фольги.
У мене лист розміром 20 на 35 см. Товщина пастили приблизно 0,4 см. Вага готової пастили 220 грамів.
Рецепт 5: як зробити пастилу з яблук у цукровій пудрі
- Яблука - 5 шт.
- Цукор - 170 г
- Яйце (яєчний білок) – 1 шт.
- Цукрова пудра (за смаком)
Чисті яблука викладаємо на лист і запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин. Духовку заздалегідь розігріваємо на 180-200 градусів. Шкірка яблук повинна тріснути, м'якуш стане м'якою - а значить яблука пора виймати. Печені яблука необхідно остудити, потім очистити від шкірки та вийняти серцевини. Яблучну м'якоть перекладаємо у сито.
Протираємо яблучну м'якоть через сито, можна також скористатися блендером.
У яблучне пюре додаємо цукор і перемішуємо, далі даємо пюре трохи охолонути і додаємо в нього яєчний білок. Віночком збиваємо суміш приблизно сім хвилин. Об'єм суміші повинен збільшитися втричі, але в принципі достатньо буде збільшити його і вдвічі.
Отриману суміш перекладаємо у вогнетривку форму (форму необхідно підібрати так, щоб вона була розміром близько 20 см на 30 см), одну склянку залишаємо, щоб потім обмазати пастилу. ставимо в духовку розігріту до 70 градусів на 8 годин.
Виймаємо з духовки, даємо пастилі остудитися, потім акуратно виймаємо її з форми, перекладаємо на дошку і нарізаємо добре наточеним ножем на прямокутники.
Викладаємо пастилу одна на іншу прямокутною чаркою, кожен шар промазуємо залишеним кремом, потім знову підсушуємо в духовці ще дві години при тій же температурі 70 градусів.
Пастилу дістаємо з духовки, обрізаємо ножем краї, що не рівні. Потім обвалюємо пастилу у цукровій пудрі в окремій мисці.
Готову до падачі пастилу викладаємо на блюдо і несемо до столу. Дуже смачно вона поєднується з чаєм та молоком
Рецепт 6: дієтична яблучна пастила в домашніх умовах
- 2 десятки яблук середнього розміру (з будь-яким смаком, можна навіть кислих),
Яблука для пастили вимити, вирізати серцевину. Я розрізаю їх на 4 частини та чистю, але можна й іншими способами. Наприклад, якщо ніж довгий і гострий - проткніть яблуко наскрізь і круговим рухом обведіть серцевину, поки вона не вивалиться. Або ж, якщо у господарстві є спеціальний ножик – скористайтеся ним!
Розкладаємо яблука на сухому листі і запікаємо в духовці хвилин 20-30. Якщо верх чи низ яблук трохи «прихопиться» – не страшно.
Подрібнюємо яблучка блендером. Якщо він із чашею – просто закладаємо їх порціями (при потребі можна доливати помалу кип'яченої води). Якщо блендер занурювальний, потрібно скласти яблука в глибоку каструлю і посбивати їх хвилин 10. Кінцева суміш вийшла з грудочками, але придатна для приготування яблучної пастили.
Розкладаємо на лист лист пергаментного паперу, а на нього - тонким шаром яблучне пюре. По краях його можна «намазувати» товще, ніж у центрі.
Сушимо яблучну пастилу згідно з рецептом у духовці, на маленькому вогні, 2-3 години. Важливо: так як у результаті виходить не так багато продукту, я б радила використовувати відразу кілька деко (якщо вони є). Або ж можна взяти один лист і один силіконовий килимок для випічки (килимок скласти в духовці на решітку). Чи можете самі виставити потрібну температуру в духовці? Вона має перевищувати 100 градусів.
Рецепт 7: домашня яблучна пастила з медом
Простий рецепт пастили з яблук у домашніх умовах, з додаванням спецій.
- яблука (кислі) - 1 кг
- мед - 2 ст.л.
- кориця, ваніль - за смаком
Яблука ретельно миємо, очищаємо їх від шкірки та насіння, нарізаємо дрібними скибочками.
Запікаємо яблука в духовці 40 хвилин до м'якості при температурі 160-170 градусів зі 100 мл води.
Запечені яблука пюруємо за допомогою блендера та ставимо їх уварюватись на слабкий вогонь.
Готове пюре збиваємо міксером до освітлення (хвилини 3). Так ми наситимо яблука бульбашками повітря, і пастила вийде більш еластичною та слухняною.
У готове яблучне пюре до смаку додаємо мед або цукор і спеції.
І збиваємо, поки маса знову не стане однорідною. Якщо ви додали цукор, простежте, щоб усі крупинки розтанули, інакше пастила з яблук порветься під час висушування.
Якщо ви готуєте яблучну пастилу для дітей або хочете урізноманітнити своє здорове харчування, не додавайте в пастилу цукор, з медом вона нітрохи не гірша.
Солодке яблучне пюре намазуємо тонким шаром на пекарський папір, змащений олією.
Чим тонший шар яблук, то швидше висохне пастила.
Підсушуємо пастилу в духовці при температурі 100 градусів з відкритими дверцятами.
Час сушіння займає приблизно 2-3 години, залежно від товщини пласта пастили.
Не закривайте дверцята духовки, пара від пюре повинна виходити назовні, інакше ваша пастила просто згорить.
Через 2-3 години перевірте: пастила повинна перестати липнути до рук (тільки якщо ви не використовували мед, тоді все одно вона залишиться трохи липкою), стати тоншою та легко зніматися з вощеного паперу.
Готову пастилу з яблук знімаємо з листа, нарізаємо квадратиками і скручуємо в рулетики. 
Історія світової кулінарії знає тисячі рецептів солодких страв та десертів. Є авторські, вигадані сучасними кондитерами і традиційні, характерні для тієї чи іншої країни, місцевості. Пастила – страва, в основі якої яблука, яєчні білки та цукор. Три простих інгредієнти допомагають створити не лише смачну, але й дуже корисну страву.
Фруктова пастила - корисна насолода, яка підійде і дівчатам, що худнуть, і маленьким діткам. Пастила готується тільки із фруктів та ягід, з додаванням незначної кількості цукру або без нього. Це той випадок, коли солодке не лише не шкідливе, а й корисне. Адже вся користь вітаміном, мікроелементів та фруктової клітковини залишається.
Пастилу можна придбати готову. Зараз ці ласощі дуже популярні і купити її можна не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати самостійно. Робиться це дуже просто і досить швидко, а вартість домашньої пастили буде в рази нижчою.
Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах?
Для приготування пастили вам знадобляться лише яблука, ягоди, наприклад журавлина та трохи цукру. Спочатку треба зробити основу – густе фруктово-ягідне пюре. В основі обов'язково повинні бути ягоди або фрукти, багаті на пектин, не водянисті, наприклад яблука або сливи. А ось як смако-ароматична добавка можна використовувати абсолютно будь-які ягоди на свій смак.
Час приготування: 23 години 0 хвилин
Кількість: 1 порція
складові
- Яблука, ягоди: 1 кг
- Цукор: за смаком
Інструкція приготування
Для приготування пюре, почистіть яблука від шкірки, вичистіть начинки. Яблука поріжте невеликими шматочками і складіть у каструлю.
Якщо ягоди мають грубу шкірку чи кісточки, краще їх протерти через сито, щоб у пастилу потрапило лише ніжне ягідне пюре. Для цього спочатку подрібніть ягоди у блендері чи м'ясорубці.
Потім протріть цю масу через сито.
Макуха залишиться в ситі, а однорідне пюре потрапить у каструлю з яблуками.
Додати трохи цукру.
Не додаючи води, варіть яблука з ягідним пюре на вогні до м'якості.
Подрібніть вміст каструлі до однорідності. Якщо ви використовували соковиті ягоди, то уваріть трохи пюре до густоти.
Деко застелите пергаментом. Якість пергаменту має важливе значення. Якщо ви в ньому не впевнені, змастіть пергамент невеликою кількістю олії.
Фруктову масу викладіть на пергамент і рівномірно розподіліть по всій площі. Товщина фруктового шару має бути всього кілька міліметрів, тоді пастила швидко просохне.
Поставте лист у духовку, увімкніть на 50-70 градусів на 20 хвилин. Потім вимкніть, духовку прочиніть. Через кілька годин повторіть прогрівання. У результаті вам треба висушити масу до того стану, коли вона стане єдиним пластом і не ламатиметься і не рватиметься.
Перевірити це можна, піднявши куточок. Пастила має легко відходити єдиним пластом. Зазвичай за 1-2 дні пастила висихає до готовності.
Коли пастила просохне, поріжте її на пласти зручного розміру прямо на пергаменті.
Домашня білівська пастила – класичний рецепт
Білівська пастила протягом останніх ста п'ятдесяти років є однією з візитівок Тульської області. Для її приготування використовують тільки антоновські яблука, які надають готовому десерту напрочуд ніжний смак з легкою кислинкою та аромат.
Пропонований рецепт містить невелику кількість інгредієнтів, процес приготування простий, але займає чимало часу. На щастя, час потрібний для підсушування пастили, доведення її до потрібної кондиції, участі кухарки практично не потрібно. Іноді їй потрібно буде підходити до духовки, щоб простежити, як проходить процес, і не пропустити момент готовності.
Інгредієнти:
- Яблука (сорт «Антонівка») – 1,5-2 кг.
- Яєчний білок – 2 шт.
- Цукор-пісок – 1 ст.
Алгоритм приготування:
- Антонівські яблука необхідно ретельно вимити, очистити від плодоніжок та насіння. Чистити необов'язково, оскільки яблучне пюре все одно потрібно пропустити через сито.
- Яблука викласти у вогнетривку ємність, поставити в духовку, нагріту до температури 170-180 градусів. Як тільки яблука попливуть, дістати з духовки, пропустити через сито.
- У яблучну масу додати половину норми цукрового піску. Збивати віником або блендером.
- В окремій ємності за допомогою міксера збити білки з цукром, спочатку лише білки, потім, продовжуючи збивання, додавати по ложці цукор (другу половину). Білок повинен збільшитися в об'ємі в кілька разів, готовність визначається, як кажуть господині, за «жорсткими піками» (білкові гірки не розпливаються).
- 2-3 ложки збитого білка відкласти, решту втрутити в яблучне пюре.
- Деко вистелити папером для випічки, на неї досить тонким шаром, відправити в духовку для сушіння. Температура духової шафи – 100 градусів, час підсушування – близько 7 годин, дверцята повинні бути прочинені.
- Після цього пастилу акуратно відокремити від паперу, розрізати на 4 частини, промазати білком, що залишився, скласти пласти один на одного і знову відправити в духовку, цього разу на 2 години.
- Пастила виходить дуже світла, ароматна, зберігається довго (якщо, звичайно, сховати її від домочадців).
Рецепт коломенської пастили
Коломна, згідно з різними архівними джерелами, – це батьківщина пастили. Протягом кількох століть вона вироблялася у досить великих обсягах, продавалася у різних регіонах Російської імперії та за кордоном. Потім виробництво згасло, традиції виявилися майже загубленими, і лише наприкінці ХХ століття коломенські кондитери відновили рецепти та технології. Приготувати коломенську пастилу можна й у домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Яблука (найкраще кислі, осінні, типу антоновських) – 2 кг.
- Цукор – 500 грн.
- Білок курячий – від 2 яєць.
Алгоритм приготування:
- Правила практично ті самі, що й у попередньому рецепті. Яблука вимити, промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.
- Видалити серцевину в кожному, викласти на лист (попередньо розстелений пергаментом або фольгою). Запікати до розм'якшення, стежити, щоб не підгоріли.
- Яблучну м'якоть вийняти ложкою, можна перетерти через сито, так вийде більше пюре. Його потрібно віджати, можна скористатися друшляком та марлею, чим менше соку залишиться в пюре, тим швидше пройде процес сушіння.
- Яблучне пюре збивати в пишну масу, поступово додаючи цукор (або цукрову пудру). Окремо з половиною норми цукру збити білки, обережно з'єднати разом із яблучною масою.
- Деко з високими бортами, вистелити фольгою, викласти масу, поставити в духовку для підсушування (на 6-7 годин при температурі 100 градусів).
- Готову страву потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні квадрати, акуратно перекласти на блюдо. Можна запрошувати родину на дегустацію!
Як приготувати пастилу без цукру
Окремі господині дбають про те, щоб страви для улюблених домочадців були не лише смачними, а й корисними. Саме для таких випадків підходить рецепт яблучної пастили без цукру. Звичайно, класичним такий варіант не назвеш, але цей рецепт є виходом для любителів десерту, які відстежують калорійність страв і прагнуть схуднути.
Інгредієнти:
- Яблука (сорт «Антонівка») – 1 кг.
Алгоритм приготування:
- Яблука вимити, висушити паперовим чи звичайним бавовняним рушником, розрізати на 4 частини. Видалити плодоніжку, насіння.
- Поставити на маленький вогонь, гасити, за допомогою занурювального блендера перемолоти яблука, що «попливли», в пюре.
- Отримане пюре необхідно пропустити через сито, щоб усунути яблучну шкірку і залишки насіння. Міксером (блендером) збити до пишної маси.
- Деко простелити папером для випічки, викласти ароматну яблучну масу досить тонким шаром.
- Нагріти духову шафу. Зменшити температуру до 100 градусів. Процес сушіння триває не менше 6 годин з відкритими дверцятами.
- Проте потім таку пастилу можна зберігати, загорнувши в пергамент, досить довго, якщо, звичайно, про неї не дізнаються дітки.
Часто роблю цей простий десерт з яблук на зміну різним калорійним тортикам і тістечкам. Це дуже гарний варіант солодкого частування, коли ви хочете влаштувати розвантажувальні дні та відпочити від надто калорійної випічки. А якщо у вас є свій сад-город, і в ньому ростуть яблуні, то наробити пастили з яблук вам точно доведеться. Зберігати її можна в холодильнику, обгорнувши щільно харчовою плівкою. Але хочу вам сказати, що з'їдається вона дуже швидко, та й подобається абсолютно всім, так що загорнувши шматочки яблучної пастили рулончиками і красиво упаковавши, її можна подарувати як солодкий подарунок. Така натуральна і низькокалорійна насолода підійде і тим, хто на дієті, і для різноманітності в піст.
Для приготування пастили з яблук в домашніх умовах (в духовці) потрібно мінімум інгредієнтів - власне, самі яблука, і бажано зелені, в них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.
Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.
Тепер складаємо яблучні часточки в каструльку чи сотейник.
Вливаємо воду.
Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.
Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.
У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.
Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістю олії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.
Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.
Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати за кімнатної температури, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.
А тепер піддягаючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперу і згортаємо кожен шматочок у рулончик.
Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.
А якщо хочете подарувати такі ласощі близьким, то оберніть шматочками пергаменту кожен рулон, обв'яжіть мотузкою або яскравою стрічкою і складіть в красиву коробочку. Солодкий подарунок готовий!
Шматок такого солодкого десерту не зашкодить вам, навіть якщо ви з'їсте його ввечері. Смачного!
Статті по темі
