Національна страва Бразилії, бразильська кухня – Фейжоада, Мокека. Кухня Бразилії. Страви та рецепти Бразильської кухні

Кухня Бразилії - найбільшої країни Південної Америки - є багата мозаїка регіональних кухонь, кожна з яких разюче відрізняється від кухонь сусідніх районів. Так, наприклад, гаучо, що звикли до м'яса барбекю, мало чули про качку в соусі з касави, якою насолоджуються в Амазонії. Кухня одного регіону часто видається екзотичною, незвичайною для мешканців іншого.

Коли перші колонізатори – португальці – прибули до Бразилії, вони, зрозуміло, принесли і свої кулінарні традиції, що прижилися у культурі бразильських аборигенів – американських індіанців. Незабаром колонізатори привезли рабів-африканців. І африканські кулінарні традиції також стали невід'ємною частиною бразильської кухні. Саме тріо індіанської, португальської та африканської кухонь становить ядро ​​так званої бразильської кухні. Але водночас загальний портрет бразильської кухні, який можна було б приміряти до будь-якого регіону цієї країни, намалювати майже неможливо. Щоб збагнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, штатом, яких у Бразилії двадцять шість, окрім столичного округу.

Кухня кожного регіону має свої особливості, які були сформовані історією та географічним розташуванням. Кожен регіон має типові страви, які готуються щодня, та страви, приготуванню яких відведені спеціальні дні, події та свята.

Наприклад, на півночі Бразилії популярні такі страви: такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш пасти та борошна маніоки з соусом, висушеними креветками та джамбо, рослиною на кшталт водного кресу, що в'яже язик; мунгуза (мunguzа) – кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті та обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) – тушкована черепаха; пато але тукупі (pato no tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з касави з додаванням трави, що пече шлунок через кілька годин після їди; а також прісноводна риба, краби, обсмажені та тушковані в соусі.

На північному сході відомі інші страви: карне де сол (сarne de sol) – солоне та висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом тривалого часу; омар із кокосовим молоком; риба, приготовлена ​​з кокосовим горіхом та кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком та пальмовою олією; хinxim de galinha - блюдо з африканським корінням, яке складається з курчати, приготовленої в арахісовому соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фрігідейра (frigideira) - страва зі смаженої риби та молюсків у тісті з яйця та кокосового молока, готується в глиняному горщику.

На заході Бразилії готують ломбо де порко (lombo de porco) - смажену частину філе свинини; жакаре (Jacarе) – страви з алігаторів, пан де гуейжо (раo de queijo) – свіжий хліб із касавою та сиром. На південному сході їдять кускус із кукурудзяного борошна та сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.

Але все-таки можна назвати одну, найхарактернішу для всієї Бразилії страву.фейжоада (feijoada), дивовижний смак якого навіть був оспіваний бразильським поетом Вінісіусом де Мораїсом. Ця страва готується з квасолі, різних видів м'яса, зі спеціями, мукою маніоки, подається з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом. Фейжоада має свою історію. Близько 300 років тому її вигадали раби, які змішували залишки свинини, що дісталися ним зі столу господарів, із чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли до нього сосиски та ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш муки маніоки з олією). Незалежно від походження та еволюції страви, фейжоаду люблять усі бразильці, і в кожному регіоні її готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи йому продукти, доступні в конкретній області. Тому не дивно, що в, здавалося б, однієї і тієї ж страви безліч варіантів приготування. І ще одна особливість: традиційно до фейжоади подають національний напій кайпіріння (caipirinha), до складу якого входить кашаса (cachaсa) – горілка з цукрової тростини, лимон та цукор.

Інші національні страви Бразилії: шураско (churrasco) – шматочки яловичини, нанизані на металевий стрижень, що смажаться на відкритому повітрі; їдять цю страву з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкової олії та солі. Сарапатен (sarapaten) – печінка чи серце свині – готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець та цибуля, і все це вариться разом. Ватапа (vatapa) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в олії денде з додаванням кокосового соку і шматочків хліба. Страва подається з білим рисом. Мокуека (moqueca) - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде та кокосовим молоком. Каруру (caruru) – солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем та бразильською рослиною кіабу.

Звичайними продуктами бразильської кухні є чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова олія), маніока (кассава), курка, яловичина, свинина, ковбаси, креветки, дари моря, бакалао (солона тріска), фарофа (суміш борошна) , паста, сир, окра, гарбуз, помідори.

Що стосується типового щоденного меню бразильців, то під час сніданку вони зазвичай п'ють каву з вершками, їдять свіжий сир (queijo minas), хліб, олію та фрукти – папайю, апельсини та інші. Під час обіду, який буває досить пізно, на столі з'являється суп, його завжди подають першим, він передує основному меню та подається окремо. Особливою любов'ю у бразильців користуються квасоляний суп і курячий бульйон з рисом, який, як вважають бразильці, є панацеєю від усіх хвороб, його рекомендують дітям, людям похилого віку і особливо матерям, що годують. Після супу приходить час для основних страв, які ставлять на стіл все й одразу, окрім десерту, – салати, закуски, гаряче. Майже завжди на бразильському столі можна побачити простий рис, чорну або ниркову квасолю в густому соусі, м'ясо, свійську птицю або рибу, овочевий салат та пиріг. Як гарнір подають ковбаси, сосиски з борошном маніоки або фарофу, маринованими чилі чи соусом чилі. На десерт подають цукерки, сир, фрукти.

Що стосується цукерок та пирогів, то в період рабства їх готували лише у багатих будинках та жіночих монастирях. Саме португальські черниці були родоначальницями кондитерського мистецтва у Бразилії, вони навчали цьому мистецтву молодих леді із багатих сімей. Сьогодні мистецтво створення солодощів - заняття, що вимагає великої кількості часу, тому витончені цукерки минулих століть майже забуті і замінені на простіші і доступніші солодощі, приготовані головним чином на молоці, що згущує. Найвідоміша бразильська насолода називається бригадейро (brigadeiro), що можна перекласти як «бригадир». Це улюблена насолода дітлахів та обов'язковий атрибут днів народження. Інші відомі цукерки та солодощі – око свекрухи (olho-de-sogra), куїндим (quindim) – робляться з яйцем та кокосовим горіхом, кажузіньо (cajuzinho) – солодощі з горіхами кешью, суспіро (suspiro) – з яєчним білком, бомбою де нозе (bombom de nozes) – з волоськими горіхами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).

І сніданок, і обід супроводжується чашкою солодкої кави - кофецино (cafezinho) або відомої ще як еспресо. Кава - напій, яким насолоджуються у всьому світі, але немає іншої країни, для якої значення кави було б важливіше, ніж для Бразилії. Каву п'ють постійно, її подають у маленьких кружечках (demitasses). Справжній бразилець випиває по 12-24 демітесесів на день. Бразильські бізнесмени обов'язково запрошують партнерів на каву, за якими вирішуються важливі питання, а господині насамперед пропонують кави гостям, оскільки кава – це символ гостинності у Бразилії. Мабуть, у Бразилії мистецтво приготування кави найдосконаліше. Приготування кави починається з дуже чистого посуду, прісної води, точних заходів, і справжній бразилець ніколи не дозволить кипіти каву. Між сніданком та обідом бразильці перекушують каву з пирогом або бісквітами, фруктовими соками та їжею з фаст-фуду.

До речі, бразильці відрізняються своєю любов'ю до їжі, яку можна брати руками і з'їдати за пару укусів. Така їжа може становити повне меню на весіллях, хрещенні або днях народження. Улюблені закуски бразильців - різні канапе, фаршировані маслини, смажені фрикадельки, смажені тріскові фрикадельки, мініатюрні пиріжки з креветками або куркою, ніжки курчати. Вулична їжа, яку продають на майданах, перед церквами, у парках, скверах, на пляжах, завжди користувалася любов'ю бразильців усіх соціальних класів. Варена кукурудза, солодощі з кокосового горіха, такака (tacaca) – густий суп із сухими креветками, тапіокою та часником, пиріжки з м'ясом, маслинами, сиром, пальмовими плодами, шматочки барбекю… асортимент вуличної кухні нескінченний. Всі вуличні бари та лавки пропонують величезну різноманітність фруктових соків та коктейлів – манго з ацеролою, ананас, молоко з бананами, апельсини з гуавою. На вулицях можна скуштувати і спиртні напої, і коктейлі, до складу яких майже неодмінно входить кашаса.

У Бразилії багато пекарень, які працюють цілий день і печуть різні види солодкого та несолодкого хлібів, але найпопулярнішим видом хліба є французький хліб, який дуже нагадує французькі багети.

Звичайно, щоденна кухня звичайних бразильців дуже відрізняється від ресторанної кухні, яку прагнуть скуштувати туристи. Ресторанна кухня Бразилії представлена ​​практично всіма країнами світу, дуже популярні тут італійська та японська кухні. Китайська кухня була однією з перших, представлених у Бразилії як екзотична, і була прийнята бразильцями на ура. Гастрономічним центром бразильці вважають місто Сан-Пауло, в якому можна скуштувати практично будь-які страви будь-якої культури. Бразильці кажуть: «Хочеш у гастрономічну подорож по всьому світу – відвідай Сан-Пауло».

Сучасна бразильська національна кухня є візитною карткою країни, нарівні з карнавалами, запальними ритмами та танцями, костюмами з блискітками та пір'ям та багатьма іншими атрибутами справжнього свята. Бразильська кухня особливості свого становлення та розвитку формувала протягом століть, ось чому в меню сьогодні можна зустріти багато з португальської, індіанської, африканської класичних кухонь, страви яких відрізняються автентичністю та національними фарбами і у смаку, і у формі подачі.

Історичний розвиток

Зародження кухні Бразилії відкрито почалося в 1500 році, коли португальський мореплавець Педру Кабрал вперше потрапив на бразильську землю і зарахував її до колоніальних земель Португалії. Португальці, як колонізатори, привнесли на землі Бразилії безліч нових, невідомих раніше продуктів харчування. Тепер тут стали вирощувати та вживати в їжу, різні рослинні олії та спеції. Національна кухня Бразилії поповнилася новітніми техніками та методиками приготування страв, запозиченими від португальців. Пізніше, коли португальці завезли на територію сучасної Бразилії рабів родом з Африки, у розвитку бразильської кухні також відбулися нові зрушення – вона поповнилася багатьма стравами, які звикли готувати та їсти підселені народності.

Після здобуття довгоочікуваної незалежності в 1888 році Бразилія відчинила свої двері для багатьох іноземних емігрантів - італійці, німці, японці та багато інших представників багатовікових культур стали приїжджати сюди, приносячи щось нове в основу традиційної бразильської кухні. Таким чином, страви бразильської кухні стали набагато різноманітнішими, але при цьому всі вони зберегли колорит тієї землі, на якій почали готуватися.

Завдяки такій насиченій міжнаціональній історії свого розвитку бразильська кухня стала однією з найпопулярніших і найвишуканіших на всьому південноамериканському континенті. На сьогоднішній день гурмани всього світу прагнуть побувати в Бразилії, аби сповна насолодитися неймовірними рецептами бразильської кухні.

Регіональні особливості

Багато традиційних страв готуються у ресторанах бразильської кухні у манері, властивій тому чи іншому регіону країни. У цьому полягає одна з головних особливостей кулінарії цієї держави.

У джунглях Амазонії чи північних регіонах Бразилії превалює проста доступна кожному кухня. До найбільш популярних продуктів цієї місцевості відносяться екзотичні фрукти, невластивий для європейських страв, що представляє собою бульби, схожі на звичайний, рослина, призначена для виробництва крупи, горіхи, риба. Улюблена страва місцевого населення та туристів, які відвідують ці землі, – «Каруру ду парау» або сушені, томати та цибуля, заправлені олією, а також тушкована черепаха під екзотичною назвою «Гуасадо де тартаруга».

У північно-східних регіонах Бразилії росте дуже багато цукрової тростини та какао, тутешня кухня багата на страви, приправлені різними спеціями. Основою бразильської кухні північно-східної частини країни виступає сушене м'ясо, маніока, користуються популярністю численні екзотичні фрукти, які тут ростуть.

Савани та прерії західних регіонів також внесли корективи у формуванні регіональної бразильської кухні. Рецепти бразильської кухні тут максимально перегукуються з класичними кухнями багатьох європейських країн, пропонуючи своїм шанувальникам максимальну кількість м'ясних продуктів, маніоку, рис і кукурудзу.

Найважливіша частина Бразилії – південно-східний регіон країни – поєднує в собі рецепти кухонь різних частин держави з превалюванням різних страв і продуктів. Ресторани бразильської кухні в південно-східній частині материка пропонують своїм відвідувачам і страву, що складається з чорної квасолі та рису з маніокою, що називається у місцевих «Фейжоада», та більш європейську їжу, наприклад, запечену під тертим сиром.

На півдні Бразилії мешкає корінне місцеве населення, яке завжди має в меню м'ясо, картопля, зелень, традиційні овочі з Європи, вино і .

Рецепти та способи приготування бразильських страв

Продукти в кулінарному мистецтві Бразилії прийнято переважно гасити, смажити, варити, солити і в'ялити, ніж вживати в сирому вигляді. Ресторани бразильської кухні в усьому світі пропонують своїм клієнтам насолодитися смаком всілякої риби, молюсків, черепах, алігаторів, свинини, приготованого рису зі спеціями, кукурудзи, бобових, маніоки, яєць, кокосового молока, молочних продуктів і слад. Практично в будь-яку їжу бразильські шеф-кухарі кладуть багато спецій, найбільш поширеними з яких є , перець і коріандр. Як гарніри і салати кулінари віртуозно готують і подають такі овочі, як томати, цибуля, і багато інших. До найбільш поширених місцевих солодощів відноситься молоко, що згущує, мармелад і шоколадні продукти. Головним національним напоєм бразильської кухні вважається по праву. Місцеві п'ють каву по 30 чашок на день. Однак пиво та гарне вино також дуже популярні у місцевих барах та ресторанах.

Серед найвідоміших рецептів страв бразильської кухні обов'язково фігурує вищезгаданий рецепт фейжоаду. Оригінальний рецепт для домашнього приготування можна адаптувати під продукти, поширені у тій чи іншій місцевості, оскільки у різних регіонах Бразилії фейжоада готується з різних видів м'яса та бобових.

Отже, для приготування в домашніх умовах найвідомішої страви бразильської кухні знадобляться такі інгредієнти:

• чорні сухі боби – близько 500 г;
• - 2 літри;
• в'ялена яловичина – 100 г;
• підкопчений свинячий окіст - 200 грамів;
• мисливські ковбаски – 350 г;
• копчений – 120 грамів;
• свинячі ковбаски – близько 250 грамів;
• велика цибулина;
• - 6 зубчиків;
• кмин - чайна ложка;
• коріандр – на кінчику ножа;
• - 1 штука;
• - 2 щіпки;
• рис – 2 склянки;
• і мелений перець за смаком.

Перед подачею фейжоаду до столу блюдо потрібно буде доповнити або прикрасити такими інгредієнтами:

• панірувальні сухарі - ½ склянки;
• апельсинова цедра – 2 ложки;
• - 1 ложка.

Цибулю зі спеціями та обсмажений бекон із ковбасками викладають у каструлю до тушкованих бобів. Суміш заливається водою до рівня, коли вона покриває всі інгредієнти і кип'ятиться. Після закипання фейжоада гаситься на маленькому вогні ще годину, доки бобові не стануть повністю м'якими. Страва вимагає постійного помішування та додавання окропу до рівня покриття начинки.

Ця вишукана страва бразильської кухні подається до столу разом із рисом, який теж потрібно встигнути зварити. На сковорідці нагрівається оливкова олія, на ньому до золотистої скоринки смажаться панірувальні сухарики, потім до сухарів додається цедра та залишок рубаної петрушки. Фейжоада розкладається за порційними тарілками, доповнюється вареним рисом, а зверху посипається сумішшю сухариків та цедри з петрушкою.

Ще однією знаменитою стравою бразильської кухні, рецептів якої в країні дуже багато, є суп мокека. Це традиційний суп з морепродуктами, основою якого можуть виступати будь-які молюски, а також креветки, крабове м'ясо та багато іншого. У домашніх умовах можна приготувати незвичайний мокек із креветками, які легко купити в магазині.

Для супу мокека потрібні такі інгредієнти:

• 450 г свіжих креветок;
• чверть склянки довгозернистого рису;
• 425 мілілітрів протертих консервованих томатів;
• банку кокосового молока;
• цибулина;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 4 склянки води;
• 2 чайні ложки солі;
• суміш мелених перців до смаку;
• трохи свіжі петрушки для подачі.

Процес приготування мокека з креветками виглядає так:

1. На маленькому вогні необхідно розігріти оливкову олію, налиту в глибоку каструлю.
2. Перець, цибуля та часник нарізаються дрібними шматочками і висипаються на оливкову олію, суміш необхідно гасити, поки овочі не стануть м'якими.
3. У овочеву суміш потрібно додати рис, спеції, томати та підготовлену заздалегідь воду. Суп, що вийшов, доводять до кипіння, а потім готують ще близько 10 хвилин на середньому вогні до напівготовності рисової крупи.
4. Креветки очищаються від панцирів і нарізуються шматочками по 2,5 сантиметри завдовжки.
5. У овочі з рисом необхідно влити кокосове молоко, закип'ятити та всипати в суп креветки. Після додавання супу креветок потрібно готувати на вогні ще близько 5 хвилин.
6. Після вимкнення вогню в каструлю потрібно додати спеції до смаку і вичавити сік 1 лимона.
7. При порційній подачі мокека прикрашається нарубаною петрушкою та часточкою лимона.

На десерт шеф-кухаря ресторанів бразильської кухні часто пропонують своїм гостям ласощі бейжіньо. У перекладі з португальської це слово означає «поцілунок». Це своєрідний комплімент бразильських кухарів усім своїм гостям, оскільки без цих ласощів не обходяться ні дорослі, ні дитячі свята в цій країні.

Приготувати в домашніх умовах бейжиньо досить просто, достатньо взяти банку гарного згущеного молока, столову ложку, 150 грамів кокосової стружки і трохи гвоздики. Згущене молоко змішується з кокосовою стружкою і настоюється доти, поки стружка не стане м'якшою. Потім ця маса поміщається на вогонь, помішується і доводиться до кипіння, після чого нудиться на печі ще близько 10 хвилин на найменшому вогні. Критерієм готовності маси є блискуча гладка поверхня, без ділянок, що пригоріли, для чого вона постійно інтенсивно перемішується.

Далі згущене молоко з кокосовою стружкою охолоджується при кімнатній температурі і забирається в холодильник на годину. Після години охолодження суміш дістається і з неї потрібно руками починати ліпити маленькі кульки. Руки попередньо слід змастити вершковим маслом, щоб|аби| суміш не прилипала. Кожна кулька обвалюється в кокосовій стружці і в її центр встромляється гвоздика. Готові бейжиньо прибирають у холодильник на кілька годин, щоб дозволити гвоздиці віддати свій аромат цукеркам, а перед подачею до столу цукерки на півгодини поміщаються в кімнатну температуру для прояву всіх відтінків смаків та ароматів.

Основна користь

Використовуючи найрізноманітніші продукти, жителі Бразилії залишаються дуже здоровими людьми. Середня тривалість життя в державі на сьогоднішній день становить 73 роки, незважаючи на величезну кількість чашок кави на добу, яку кожен бразилець п'є щодня. Бразилія вважається в сучасному світі країною з найкрасивішими та наймолодшими жителями. Крім постійного догляду за собою, бразильці віддають перевагу національній бразильській кухні, щоб постійно отримувати всі необхідні корисності зі щоденного раціону. Збалансованість їжі, постійний догляд за собою та своїм здоров'ям, а також пристрасність та життєлюбність допомагають жителям Бразилії завжди почуватися в прекрасній формі та виглядати молодшою ​​за своїх ровесників з інших країн.

Всім привіт! У цьому пості я хочу розповісти вам про цікаву бразильську їжу, яка не претендує на звання «високої кухні» і продається прямо на вулиці, але обов'язково варто вашої уваги, коли ви опинитеся в цій країні!

Тут не буде тих страв та напоїв, про які ви вже й так знаєте. Звичайно, в Бразилії треба скуштувати кашасу і приготовану на її основі кайпірінью, сирні булочки Pão de Queijo, brigadeiro — бразильські цукерки, а також навідатися до національного бразильського ресторану-шурраскарії. Нижче ви знайдете менш відомі речі, про які можна дізнатися тільки, перебуваючи в Бразилії.

1. Guarana & Matte

Гуарана - це місцевий лимонад, який виготовляється з однойменної рослини. Рослина ця відома, перш за все, своїми плодами, які містять вдвічі більше кофеїну, ніж кавові зерна. Тому напій з цих плодів має стимулюючі властивості. На смак Гуарана нагадує газування «Буратіно», якщо пам'ятаєте таке. У мене вона дикого захоплення не викликала, але у Бразилії її дуже люблять, поважають та продають повсюдно. До того ж, коштує Гуарана дешевше за кіл - 3,5 реала за півлітра -, що є незаперечним плюсом.

- Це єдиний вид чаю, який вживають у Бразилії. Причому він продається прямо в стаканчиках у вже завареному та охолодженому вигляді. Зверху такий стакан запечатаний фольгою, яку зазвичай все протикають трубочкою, щоб було зручно пити. Продається тут мате з різними добавками, дуже добре вгамовує спрагу і коштує в середньому 1,5 реала за склянку.

2. Acai Smoothie

Асаї - це пальма, поширена у Бразилії в районі Амазонки. Вирощують її з двох причин: їстівна серцевина дерева та найсмачніші плоди у вигляді темно-синіх ягід. Ягоди ці дуже корисні, смачні та холодні щербети з них — це те, що лікар прописав у таку спеку. Смак не схожий ні на що з того, що я знаю. Має приємний тонкий присмак, що віддалено нагадує виноград. Коштує 7 реалів за 0,3, 8 реалів за 0,4 та 9 реалів за 0,5 л.

3. Passatempo

Пассатемпо - це звичайні печиво. За винятком однієї дрібниці. Це той самий продукт, яким бразильці шалено сумують, перебуваючи за кордоном. Ось мені, наприклад, не вистачає насіння, і при нагоді я попрошу когось мені їх привезти. А бразильці, які живуть в інших країнах, завжди просять саме про ці печінки. Це прямий смак батьківщини для них. Печінки і справді дуже смачні, а ще мають смішні малюнки. Пачка коштує близько трьох реалів.

4. Biscoito globo

Ось ця невідома хрень продається на всіх пляжах і просто обожнюється місцевими. Не зрозуміла приколу, т.к. якогось яскраво вираженого смаку ці повітряні штуки не мають. Але бабусі в автобусах хрумтять ними із завидною регулярністю.

5. Acarajé

Акараже - блюдо з очищеного коров'ячого гороху. Круглі булочки спочатку смажаться на пальмовому маслі, а потім їх розрізають і кладуть туди начинку: смажені креветки, кешью, салат, зелені та червоні помідори, гострий перцевий соус, квасоля, імбир, часник та інші ніштяки.

Акараже - одна з традиційних страв нігерійської та бразильської кухні. Ця страва найбільш поширена в Баї, північно-східному штаті Бразилії, особливо в місті Салвадор, як вулична їжа. У Бразилії воно з'явилося після початку ввезення рабів із Західної Африки в XVI столітті. У Баї існує ціла соціальна група торговців акараже, звані баянас. В основному - це жінки-афробразильянки, які носять специфічний одяг: білі ситцеві сукні, хустки, шапки особливої ​​форми, барвисті намиста. Їхні закличні кричалки та спосіб життя стали невід'ємною частиною культури цього штату.

Коштує таку страву 4 реала, в Салвадорі продається на кожному кроці, а по запаху відразу легко здогадатися, що десь недалеко точка продажу акараже. Смак виключно на любителя, я свою порцію так і не закінчила. По-перше, бентежать неочищені креветки, які знаходяться прямо всередині, по-друге, соуси теж дивно-терпкі. За концепцією нагадує нашу шаверму, але, на мою думку, шаверма трохи смачніша)) Проте спробувати варто обов'язково — це незабутній гастрономічний досвід!

6. Tapioca

Без перебільшення, Тапіока - це дивна їжа, яку я коли-небудь бачила і пробувала. У Ріо - це хіт вуличної їжі, місцеві вишиковуються в метрові черги до кіосків з цією штукою.

Процес приготування не може не шокувати. На сковороду насипають гірку білих кульок, їх розкочують по поверхні сковороди приблизно як у нас розливають тісто млинця, і потім ці кульки застигають і перетворюються на білу зернисту напів-повітряну коржик! Зверху на корж кладуть різноманітну начинку: від шинки до бананів, потім посипають сиром і повертають навпіл. Вуаль! 7 реалів і ця невідома їжа у вашій руці! Смачно, корисно. Але смак переважно залежить від начинки.

7. Coxinhas

Кошина - це смачна і ситна випічка, яка становила 90% нашого раціону в Ріо. Коштує одна штука 3 реала, цього вистачає як обід. Зовнішня частина зроблена з картоплі та сиру, начинка – пряна курка. Це споконвічно бразильська страва, яка зовні нагадує курячу ніжку, а переклад назви дослівно якраз і означає куряче стегно. Ця їжа мало набридає, т.к. смак дуже ніжний, а консистенція приємна.

8. Pastel

Уявіть собі маленькі чебуреки, і вважайте, що ви зрозуміли сенс пастель. У Бразилії вони подаються як закуска до пива і бувають із різними начинками: сиром, куркою, овочами. Найголовніше в цьому питанні знайти місце, де їх роблять смачно, а такі місця зустрічаються не завжди, на жаль. Порція пастель коштує від 5 до 7 реалів.

9. Queijo Coalho

Смажений сир у Бразилії дуже популярний у різних видах. Часто можна зустріти ось такий сир-шашлик, наприклад, у барах або на пляжі. Уникнути цього делікатес вам не вдасться. Тому їжте на здоров'я! А ось звичайний шашлик купувати на пляжі не раджу, він погано прожарений.

10. Churros recheados

Насамкінець я залишила найсмачніше. Ребя, це кохання! Це гастрономічний екстаз! Це оральний оргазм! Ці теплі, м'які, трохи хрусткі палички із шоколадом чи молочним кремом – просто космос. Обов'язково спробуйте! Ціна - 3 реали. Продається найчастіше разом із гарячою кукурудзою на вуличних прилавках. По суті - це звичайне тісто з начинкою, я не знаю в чому секрет, але смачніші солодощі я не пробувала.

P.S. До речі, всі передплатники блогу одержують від наших партнерів.

Згідно з поширеною думкою бразильська кухня - це виключно апетитне м'ясо, запечене на рожні. Хоча насправді бразильці готують чимало смачних та різноманітних страв. Національна бразильська кухня задовольнить запити навіть найвибагливіших гурманів: крім різноманітних м'ясних страв, вона пропонує розкішну різноманітність десертів, меню з морепродуктами, масу екзотичних овочів та фруктів з амазонських лісів.

У нашому випуску – десятка апетитних національних страв бразильської кухні.

(Всього 10 фото)

1. Бразильські сирні булочки: свіжоспечені сирні булочки, які самі бразильці найчастіше їдять на сніданок.

2. Мокека: баянська риба (зі штату Баія), тушкована в кокосовому молоці разом з іншою дрібною рибкою без кісток і креветками, з додаванням цибулі, часнику та коріандру.

3. Фейжоада: національна страва Бразилії з чорної квасолі, копченої свинини та інших видів м'яса. У хід йдуть також бекон, ребра, ковбаса та яловичина. Іноді фейжоада готується з кучерявою або білокачанною капустою, картоплею, морквою та гарбузом.

4. Пастель де Ната: португальське яєчне тістечко, посипане зверху цукровою пудрою та корицею.

5. Кайпірінья: національний коктейль Бразилії готується з використанням кашаса (міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини), цукру та лайма. Різні рецепти кайпіріньї включають також свіжі фрукти: ананас, маракуйю і т.д.

6. Шураско: смажені на грилі різні види м'яса Для приготування цього барбекю по-бразильськи йдуть і яловичина, і свинина, і молода баранина, і навіть курка і індичка.

7. Боліньос де бакальяу: обсмажені шматочки солоної тріски округлої форми зазвичай подаються з лаймом. Кажуть, чудовий перекус на пляжі.

8. Креветки Бобо: креветки, обсмажені в олії, подаються в пюре з маніоку (касава), з кокосовим молоком та спеціями.

9. Пітайя- один із найдивовижніших екзотичних фруктів Амазонки. Продається в Бразилії повсюдно цілим та порізаним на шматочки.

10. Бригадейрос: трюфелі зі згущеного молока, какао та олії, покриті шаром шоколаду. Цукерки «бригадейрос» - це хрустка шоколадна кулька з начинкою, схожою на шоколадну пасту «Нутелла».

Чим Вас так зачарувала Бразилія, дивовижною природою чи незвичайною кухнею? Кухня Бразилії- гримуча суміш африканських, португальських, індіанських і навіть французьких традицій. Кожен народ, який проживав на території Бразилії, привносив у страви щось своє, і з'явилися страви, які нікого не залишають байдужим.

Кухня Бразилії – унікальні та вишукані страви на будь-який смак

Не можна у бразильській кухні виділити одну національну страву, оскільки у різних регіонах країни свої смакові уподобання. Проте в основі більшості страв лежить квасоля, яку в Бразилії називають другим хлібом. Ще є два інгредієнти, які також у пошані у бразильців – це рис та касава (маніок). Якщо звернеться до історії, то ще індіанці майя вирощували та вживали маніок у їжу. Після стільки років ця традиція все ще жива. Кассаву в жодному разі не можна їсти в сирому вигляді, її потрібно висушити, промити в рясній кількості води, а краще проварити.

Ви також про це не забувайте, коли приїдете до Бразилії. Якщо рослина Вам незнайома, перш ніж скуштувати її дізнайтеся у місцевих жителів або у гіда, можна її їсти чи ні. Неприємності як отруєння Вам не потрібні. Після того, як маніок обробили, з нього готують десятки різноманітних страв. Можна просто посмажити, і до смаку ця страва нагадає смажену картоплю. Можна змолоти борошно та пекти пиріжки або додавати в кашу.

Найпопулярнішою стравою Бразилії є Фейжоада. Ця страва має багатий і поживний склад. Воно готується з бобів (переважно чорної квасолі), далі додаються свинина, копчені ковбаски, сушене м'ясо, часникове заправлення, перець та інші приправи. Ця страва не подається самостійно, Вам запропонують скуштувати її з рисом, або капустою, або з часточками апельсина. Обов'язково спробуйте.

Традиційна кухня Бразилії вражає різноманітністю та любов'ю до м'ясних страв

У кафе Ви можете скуштувати дуже смачну страву Сарапетеу. Свиняча печінка маринується та обсмажується з томатами, великою кількістю цибулі та перцю.

Качка також у пошані у бразильців, але якщо Ви звикли їсти запечену качку, наприклад, з яблуками, то бразильці варять її в густому та ароматному соусі. М'ясо стає тоді дуже ніжним. Ця страва називається Пато але тукупі.

Якщо Ви скучили за шашличком, не біда, у Бразилії теж є шашлик, з цікавою назвою Чураско. У ресторані Вам не подадуть лише шашлик, Вам принесуть різні сорти м'яса та замість звичної цибулі, підсмажені фрукти. Але і це ще не все, страви Вам носитимуть без перерви, одна за одною, якщо Ви побачите, що їжі достатньо, просто скажіть стоп.

Ще одним національною стравою у Бразиліїє Шураско. Найчастіше воно готується у Ріо-Гранді-ду-Сул. М'ясо для страви використовується лише яловиче. Його нанизують на шампура і смажать на відкритому повітрі. Майже всі страви бразильці люблять їсти з соусами, і Шураско не виняток. Соус до м'яса готується з перцю, томатів, цибулі, оливкової олії та оцту. Обов'язково добре солять. Іноді можуть приготувати навіть цілого бичка.

Якщо Ви хочете скуштувати екзотичні страви, то можете замовити жарку з додаванням крокодилячого м'яса, або бичачий хвіст, або тушковане черепаше м'ясо.

Національна кухня Бразиліїбагата також на рибні страви та страви з морепродуктів. Благо цьому сприяла велика кількість річок у країні.

Якщо Ви подорожуватимете Амазонією, то зможете скуштувати страву з піраній.

Також у більшості регіонів Бразилії подають Ватапі. Ця страва, приготовлена ​​з молюсків, і перемеленої риби. Далі ця суміш смажиться та заливається соком кокосу, до страви подають також хліб та спеції. Бразильці дуже люблять креветки. Вони також додаються в різні страви, наприклад суп Такаку. Це дуже густий суп, що чимось нагадує пюре, з маніоку та креветок. Для смаку присмачується спеціями та часником. Крім супів, креветки подаються і самостійно разом з різноманітними соусами, найчастіше з гострим, який готують із перцю та з приправами.

Смажена риба це так нудно. Бразильці і тут дуже винахідливі, будь-яка страва у їх виконанні стає витвором мистецтва. Наприклад, фрігадейра. Смажуються молюски та рибка, а потім запікаються у тісті в глиняних горщиках.

Будьте готові ще й до того, що Вам будуть подавати будь-яку страву із фруктами та овочами. Навіть до м'ясної страви можуть принести банани із томатами.

Ще однією особливістю бразильської кухні є те, що практично вся їжа там дуже гостра та солона. І це недарма. Спекотний клімат дуже важко переносити, і сіль допомагає мешканцям та гостям упоратися з цим. А перець вбиває мікроби, які також активно розмножуються у вологому та теплому середовищі.

Національна кухня Бразиліїне обходиться без напоїв. Один з основних це, звичайно, кава, яку бразильці поглинають у великих кількостях, до тридцяти чашок на день. Та й приготування цього ароматного напою перетворюється на цілий ритуал. Бразильці завжди використовують чистий посуд, очищену воду, і обов'язково дотримуються заходів. Також вони ніколи не допускають, щоб кава закипіла, за процесом дуже ретельно стежать.

Окрім кави бразильці п'ють і мате. У цьому напої також міститься кофеїн, тому він має тонізуючий і навіть лікувальний ефект. У складі мате є мікроелементи, вітаміни та мінерали. Його також використовують проти безсоння, нервозності та неврівноваженості. Може тому місцеві жителі такі відкриті, доброзичливі та веселі.

У спеку на столі бразильців завжди стоїть напій із плодів гуарани. Він чудово освіжає, а також дуже смачний. Якщо ви будете в Бразилії, обов'язково спробуйте його.

Алкогольні напої Бразильців

З алкогольних напоїв бразильці віддають перевагу пиву. На урочистостях п'ють кашасу, це горілка із цукрової тростини. Але найчастіше кашасу п'ють не самостійно, а готують на її основи різні коктейлі, наприклад, кайпіранню. У напій додають також цукор із соком лимона, а для свіжості ще й лід.

Крім основних страв, бразильська кухняславиться і закусками, які готують не один десяток років. І як завжди для приготування використовуються овочі. Наприклад, бразильцям до душі фаршировані оливки. Спробуйте і ви. Це просто смакота. Також дуже апетитно виглядають і фрикадельки з тріскою чи сиром. Це смажене блюдо.

А ще бразильці люблять пиріжки, які готуються з різними начинками. Наприклад, спробуйте пиріжки з м'ясом чи креветками, з маслинами чи іншими пальмовими плодами. Для туристів це також екзотична страва.

Щодо десертів, то їх також багато. Бразильці ласуна і дуже люблять смачно поїсти.

Найпопулярнішим і найулюбленішим десертом вважається бригадейро. Цей десерт чимось нагадує наші шоколадні цукерки із начинкою. Готується всього із трьох інгредієнтів – згущеного молока, какао-порошку та вершкового масла. Ця суміш вариться протягом 10 хвилин, охолоджується і далі формуються цукерки, але це ще не все. Для багатшого смаку їх обвалюють у кокосовій стружці або горіхах. І за годину можна ласувати бригадейро.

Ще один найніжніший десерт Бразилії – Куіндім. Він смачний як у теплому, так і охолодженому вигляді. Основа страви кокос, також додаються яйця, цукор та вершкове масло. Це все розтирається блендером і запікається у формах. Просто, швидко та дуже смачно.

Напевно, через те, що основні страви завжди складні і для їхнього приготування потрібно більше часу, практично всі десерти готуються швидко. Наприклад, як ще одні бразильські цукерки казузіньо. І хоча назва десерту перекладається як горіх кешью, готується він з арахісу, згущеного молока, какао-порошку та цукру. Хіба що після приготування цукерки зверху можуть прикрасити кешью. Також є й інші солодощі, які чудово замінюють магазинні.

У великих містах Бразилії, наприклад, у Ріо-де-Жанейро чи Сан-Паулу більш поширені європейські страви, проте це не означає, що на свою кухню там забули.

Бразильці з давніх-давен любили рясно і смачно поїсти. А вже у свята столи ломляться у буквальному значенні цього слова. М'ясні страви, супи, тушковані боби та рис, достаток овочів та фруктів. Обов'язково приїжджайте до Бразилії, відчуйте себе гурманом. Приємного відпочинку та апетиту.

Салат Кайпіра Бразилія, відео:

Мистецтво пэчворк підкорило серця багатьох росіян. Більшість з нас у коморі мають непотрібні тканини або старі речі з цікавою фактурою або малюнком. Подарувати їм нове життя можна за допомогою техніки клаптевого шиття, створюючи з звичайних, старих речей - витвори мистецтва, причому, в єдиному екземплярі. Тисячі жінок, захоплюючись цим, заробляють гроші, створюючи речі та предмети інтер'єру на продаж. Особливо багато серед них молодих мам, пэчворк дає їм додатковий дохід, при цьому їм навіть не потрібно залишати свій будинок, тому що навіть тканину для пэчворка купити в інтернет-магазині можна швидко, а вибрати потрібне забарвлення та матеріал – легко. На сайті martapillow.ru представлений широкий асортимент товарів для рукоділля за низькими цінами. Оперативне відправлення замовлень та знижки до 20% на всі товари на сайті martapillow.ru, дають усім покупцям заощадити та зберегти свій особистий час.