Капуста романеско: вирощування та догляд. Італійська капуста романеско: корисні ідеї для смачних страв
Капуста Романеско має дивовижну форму. Геометрично строгі силуети, що добре описуються складними рівняннями, змушують багатьох вважати, що ця капуста народилася на стику біології та математики. Однак історики свідчать, що Романеско була відома вже багато століть тому. Цей загадковий овоч є досить смачним, а його вирощування цілком під силу багатьом городникам.
Історія вирощування
Вченими-біологами та фахівцями точних наук опубліковано чимало робіт, присвячених капусті Романеско, але досі немає однозначної відповіді не лише на питання про походження цього овочу, а й про ступінь спорідненості Романеско та відомих усіх видів капусти. Є версія, що Романеско є гібридом цвітної капусти та капусти броколі, але суворих підтверджень її істинності у серйозній біологічній літературі знайти не вдається.
Рослинники обережно називають капусту Романеско підвидом або сортотипом цвітної капусти. У цих визначеннях закладена якась двоїстість: і зовсім кольорова, і начебто, не гібрид.
Вчені-математики, присвятивши безліч праць опису плоду Романеско за допомогою складних рівнянь, висувають теорію, що ця культура народилася зовсім недавно, лише наприкінці ХХ століття. Викликає такі припущення спіральна форма суцвіть, що добре підкоряється логарифмічним рівнянням. Тому, кажуть вони, у створенні капусти явно взяли участь не тільки селекціонери, а й 3D-дизайнери, впровадивши в капусту хитрі гени. Цей овоч яскраво-салатового кольору виглядає досить дивно, але водночас дуже гарно.
Набір незвичайних спіральних ялинок пригадує, що колись вся країна хотіла полетіти в космос.
Однак такі теорії розбиваються істориками, які стверджують, що ця капуста була відома ще до нашої ери, коли її вирощували етруски. Нібито вони принесли Романеско до Тоскани, звідки вона поширилася далі. Більш обережні дослідники вважають, що ця капуста відома лише з XVI століття, але так чи інакше, широке її поширення почалося близько 100 років тому.
Те, що капуста з Італії, підтверджує її назву: romanesco означає «римська». Інші її відомі назви – коралова капуста, романська броколі.
Звичайно, броколі та цвітна капуста мали змогу перезапилитись і в дикій природі без участі людини, але в авторитетних джерелах така версія не підтверджується. Ну а припущення про позаземне походження (що з'являються на основі правильної форми суцвіть) і зовсім видаються фантастичними. Існує навіть версія, що Романеско потрапила до нас на Землю, випавши з невідомого літаючого об'єкта.
Романеско без листя нагадує космічну ялинку
Форму цієї капусти порівнюють і з набором пірамідок, і з гігантською раковиною, але всі страви, що спробували, з неї описують їх як делікатесні, ніжні, без сильного запаху і гіркого присмаку. Порівняно з відомими сортами цвітної капусти, Романеско дещо солодший.Її стебла м'якше, ніж у броколі. Романеско проста в кулінарній обробці, підходить і для приготування салатів, хоча гурмани кажуть, що її в сирому вигляді не варто.
Опис та характеристика капусти Романеско
Романеско, як і будь-яка капуста, відноситься до сімейства хрестоцвітих. Зовнішнім виглядом, будовою рослини та агротехнікою дуже схожа на цвітну капусту, але форма головки змушує сумніватися у тому, що це той самий вигляд. Її світло-зелені квітки складені у правильні фігурки, збудовані за суворими спіралями. Вся конструкція головки складається з кількох пірамідок, кожна з яких, у свою чергу, теж побудована з пірамідок меншого розміру, і у всіх фігурах дотримується спіральне слідування квіток один за одним. Суцвіття дуже щільно «притиснуті» один до одного, а облямовують їх по колу темно-зелене листя. Багато городників садять Романеско в оточенні квітів та отримують оригінальну ландшафтну композицію.
Зарості Романеско схожі на клумбу з дивовижними квітами
Маса плодів не дуже велика, рідко буває більше півкілограма, хоча качанчики виглядають переконливо. Смак та запах нагадують звичайну цвітну капусту, але відрізняються ароматом горіха. З точки зору хімічного складу, її плоди перевершують більшість городніх культур: вони мають унікальний набір як звичайних харчових компонентів, так і вітамінів і мікроелементів. Капуста Романеско підходить для смаження, гасіння, запікання, приготування різноманітних перших страв.Вариться вона досить швидко.
З дієтичної та лікувально-профілактичної точок зору, унікальність Романеско важко оскаржити. Фахівці з харчування описують такі її переваги:
- рахунок великої кількості вітаміну А Романеско покращує зір;
- наявність антиоксидантів допомагає у профілактиці онкологічних захворювань;
- високий вміст заліза призводить до збільшення вироблення еритроцитів, а отже, до поліпшення постачання всіх клітин організму киснем та підвищення активності мозкових клітин;
- за рахунок харчових волокон, клітковини, унікального набору вітамінів покращує травлення, знижує рівень холестерину та цукру в крові, служить профілактичним засобом проти багатьох інфекційних хвороб;
- через підвищений вміст вітамінів групи В, омега-3-жирних кислот і вітаміну К цей продукт рекомендують особам, які страждають на серцеві захворювання.
Відео: салат з Романеско та помідорами для гурманів
Як виростити капусту Романеско
Агротехніка капусти Романеско трохи складніша, ніж у білокачанної або звичайної цвітної капусти: вона досить вибаглива, і найменше порушення умов вирощування може призвести до невдачі, аж до того, що плоди можуть не почати. Для утворення та зростання головок оптимальна не дуже висока температура (близько 18 ° С).
Капусту сорту Романеско зазвичай вирощують через розсаду, і лише у найпівденніших регіонах можливий прямий посів насіння в грядку.
Відео: дослідження насіння Романеско у лабораторії
Вирощування розсади
Для одержання капусти Романеско треба підготувати розсаду. Її вирощують в умовах квартири або в теплиці, але робити це у квартирі набагато складніше: потрібно багато світла та відносно невисока температура. Кращий склад грунту - суміш дернової землі, торфу, піску та перегною. Краще сіяти насіння не в спільну скриньку, а в окремі стаканчики, ідеально – у торф'яні горщики. На дно обов'язково помістити дренаж. Заглиблення насіння проводять на 0,5–1 см, після чого ґрунт ущільнюють та поливають.
Спочатку температура пригодиться і кімнатна, але коли з'являться сходи, її треба знизити на тиждень до 8-10 ºC, а на ніч - ще на пару градусів. Надалі має бути днем 16–18 ºC, а вночі – не вище 10 ºC. Капуста Романеско, що виросла у теплій квартирі, на грядці може взагалі не зав'язати головок.
Розсада Романеско схожа на розсаду будь-якої іншої капусти
Важливим є і термін посіву: краще, якщо зав'язування головки на грядці відбудеться навесні або, навпаки, на початку осені. А оскільки готова до висадки розсада повинна мати вік 1,5–2 місяці, сіяти насіння для літнього споживання врожаю над ранньою весною, не пізніше за початок квітня.
Розсада повинна знаходитися в найсвітлішому місці квартири, біля сонячного віконця. Зволоження потрібно помірне, підживлення та полив слабким розчином перманганату калію дуже бажані. Пікірування краще уникати. Головне у вирощуванні розсади - не допускати різких коливань температури, вологості та забезпечити достатню освітленість.
Висадка у відкритий ґрунт
Ця капуста вимоглива до складу ґрунту: на важкій глинистій росте дуже погано. Бідні ґрунти теж не підходять. Їй потрібні супіщані повітропроникні ґрунти з великою кількістю органічних добрив, що добре утримують в собі вологу, з нейтральною або слаболужною реакцією середовища.
Найкращі попередники на грядках: огірки, картопля, бобові культури. Найгірший варіант - різні хрестоцвіті: будь-які види капусти, редька, редис.
Найкращі добрива - перегній та деревна зола. Навіть слабокислі ґрунти треба вапнувати, додавши крейду, гашене вапно або доломітове борошно. Звичайно, що грядки краще готувати з осені. Світло дуже важливе для зав'язування головок, тому грядки для Романеско розбивають на освітленому місці.
Якщо посіяти поруч кріп, м'яту або селера, вони допоможуть у боротьбі зі шкідливими комахами.
Відстань між рослинами від 50 см: ця капуста далеко поширює своє зовнішнє листя. Холодної погоди вона не боїться, але молодим рослинам навіть слабкі заморозки ні до чого, тому розсаду на грядку краще висаджувати не раніше кінця квітня, тоді ж можливий і прямий посів насінням. Звичайно, це стосується регіонів з помірно теплим кліматом, на півдні посадкові роботи починаються набагато раніше.
У намічених місцях треба зробити совочком лунки завбільшки трохи більше горщика, додати в кожну склянку золи, перемішати і полити. Дістають розсаду з горщиків акуратно, намагаючись не розбити земляну грудку, і садять у підготовлені лунки по сім'ядольні листочки. Землю після посадки треба ще раз обережно і рясно полити.
Догляд за посадками
Основні прийоми догляду за капустою Романеско ті ж, що й за більшістю городніх посадок: полив, підживлення, розпушування, боротьба зі шкідниками та хворобами.
Вона вимоглива до високої вологості, але не любить заболочування ґрунту: поливи мають бути регулярними, достатніми, але помірними. У початковий період зростання поливи потрібні приблизно двічі на тиждень, потім вони мають стати щотижневими (звичайно, все залежить від погоди і клімату регіону). Спочатку на квадратний метр грядки вистачає відра води, у міру розростання кущів потрібно більше.Вода необов'язково має бути теплою, можна користуватися будь-якою. Краще поливати під корінь, особливо після того, як намітилися голівки.
До утворення головок Романеско на вигляд мало відрізняється від інших видів капусти.
Після поливів необхідно розпушування з прополюванням. Звичайно, розпушування можливе лише до змикання листя. У цей період вкрай бажане і регулярне підгортання рослин, що активізує зростання придаткових коренів.
Під час підгортання дуже корисно підсипати до коріння деревну золу.
Романеско витрачає велику кількість поживних речовин. Незважаючи на те, що її висаджують у добре удобрений грунт, вносячи добрива в кожну посадкову лунку, під час вегетації потрібно мінімум три підживлення, крім регулярного підсипання золи до коріння. Найкращим добривом слід вважати настій коров'яку (1: 10) або розведений настій пташиного посліду.
З послідом завжди треба бути обережним: ця концентрована речовина при невмілому використанні здатна спалити рослини. Але в досвідчених руках пташиний послід – дуже цінне добриво. Для отримання поживного настою його треба змішати з водою (1:10 за обсягом) і дати поблукати 2-3 дні. Отриманий настій потрібно розвести ще 10 разів, і лише отриманий слабкий розчин можна лити під рослини.
Пташиний послід можна купити в будь-якому садовому магазині
Перше підживлення потрібно через два-три тижні після висадки розсади: приблизно півлітра поживного розчину на рослину. Через півтора тижні дозу можна подвоїти. А ще через два тижні до настій органіки слід додати мінеральних добрив, оскільки в цей час капуста потребує вже й мікроелементів.
Крім азофоски (20-30 г на відро настою), треба додати по 1,5-2 г борної кислоти та молібдату амонію. Треба тільки врахувати, що ці речовини повільно розчиняються у холодній воді, тому їх треба попередньо розвести в невеликій кількості гарячої та влити у відро з живильною сумішшю.
При нестачі молібдену головки романеско виростають грубими і мають неприродний колір, а бор надає рослинам силу росту та стійкість до хвороб.
Романеско, як і звичайна цвітна капуста, оригінально реагує на сонячне світло: з одного боку, вона не виносить затінення і повинна рости на відкритих місцях, а з іншого - її головки на яскравому світлі темніють і погано розвиваються. Тому з появою головок розміром з яйце їх треба систематично притіняти.Найпростіший варіант - надламування верхнього листя. Рослини це анітрохи не шкодить, а врожай зростає якіснішим.
Романеско страждає на ті ж хвороби і пошкоджується тими ж комахами, що й будь-яка капуста. З появою ознак захворювань чи шкідників треба обробити грядки відповідними препаратами.
Як і іншу капусту, Романеско поїдають не лише люди
Зі збором урожаю в жодному разі не можна зволікати. Головки, що розсипаються, виглядають менш естетично, в них починає знижуватися вміст поживних речовин, а сама ніжна м'якоть швидко грубіє. Зрізати головки треба гострим ножем разом із стеблами: вони теж їстівні, корисні та смачні.
Зберігається Романеско погано, її треба з'їсти за тиждень-два, а в іншому випадку - порізати на зручні шматочки і заморозити.
Відео: Романеско на грядці
Звідки з'явилася капуста романеська? Калорійність та хімічний склад овочів. Корисні властивості та можлива шкода при вживанні. Рецепти страв із римської капусти, цікаві факти про культуру.
Зміст статті:
Капуста романеско – це вид цвітної капусти, який виглядає незвичайно та дещо загадково. Суцвіття схожі на пірамідки, що складаються з окремих кристалів. Розташовані ці пірамідки точно по спіралі – з погляду геометрії конструкція досить складна. Овоч відноситься до сімейства Хрестоцвітих, сортової групи botrytis. Друга назва цього виду капусти – римська. Судячи з знахідок у культурному шарі, вирощували овоч у першому столітті до нашої ери етруски, та був, вже у нашій ері, селяни Тоскани. У XVI столітті він поширився Італією, але популярність його незабаром затихла. Знову помітили його наприкінці ХХ століття, почали ввозити до всіх країн Європи, а потім, коли оцінили смак, і висаджувати. За смаком римська капуста солодкувата, структура ніжна, тому її можна вживати навіть у сирому вигляді.
Склад та калорійність капусти романеско
Романеско називають не лише за місцем «малої батьківщини». У неї є й інші найменування – коралова чи романо. За другу назву її навіть називають циганською.
Калорійність капусти романеско - 30 ккал, їх:
- Білки – 2.5 г;
- Жири – 0.3 г;
- Вуглеводи – 4.2 г;
- Зола – 0.9 г;
- Харчові волокна – 2,1 г;
- Вода – 89 р.
У складі капусти романеско на 100 г наступні вітаміни:
- Вітамін B1 (тіамін) – 0,1 мг;
- Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,1 мг;
- Вітамін B6 (піридоксин) – 0,2 мг;
- Вітамін B9 (фолієва кислота) – 23 мкг;
- Вітамін C – 70 мг;
- Вітамін E (ТЕ) – 0,2 мг;
- Вітамін К (філохінон) - 1 мкг;
- Холін – 45,2 мг;
- Вітамін A (РЕ) – 3 мкг;
- Бета-каротин – 0,02 мг;
- Вітамін B5 (пантотенова кислота) – 0,9 мг;
- Вітамін H (біотин) – 1,5 мкг.
- Фтор – 1 мкг;
- Селен – 0,6 мкг;
- Марганець – 0,156 мг;
- Мідь – 42 мкг;
- Цинк – 0,28 мг;
- Залізо – 1,4 мг;
- Фосфор – 51 мг;
- Калій – 210 мг;
- Натрій – 10 мг;
- Магній – 17 мг;
- Кальцій – 26 мг.
Основна цінність та користь капусти романеско полягає в її низькій калорійності та наявності наступних елементів:
- Комплекс натрій/калій забезпечує м'яку сечогінну дію – надлишок рідини не застоюється в організмі.
- Вітамін С допомагає організму відновити захисні властивості, полегшує засвоєння кальцію та заліза.
- Фолієва кислота стимулює зростання нових клітин, підвищує регенераційні властивості тканин.
- Калій відповідає за водно-сольовий та кислотно-лужний баланси, регулює рівень магнію та кількість білків, нормалізує артеріальний тиск.
- Фосфор виконує транспортну функцію. Цей макроелемент знаходиться у складі АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) та передає енергію на клітинному рівні.
- Магній відповідає за функціонування органічних тканин – нервової та м'язової.
Корисні властивості капусти романеско
Страви з усіх видів капусти насамперед стимулюють перистальтику і прискорюють обмінні процеси в кишечнику.
Можна також згадати й інші дії на організм:
- Покращує стан волосся, нігтів та шкірного покриву, нормалізує виділення шкірного сала.
- Сприяє підвищенню імунного статусу.
- Підвищує тонус організму, усуває млявість, запобігає розвитку депресії.
- Нормалізує згортання крові.
- Підвищує стресостійкість, зменшує ризик розвитку хвороб дихальної системи.
- Покращує роботу кровотворної системи, пришвидшує метаболічні процеси.
- Перешкоджає відкладенню солей у суглобах, жовчному міхурі та нирках.
- Зменшує вироблення гістаміну, значно знижуючи можливість розвитку алергічних реакцій.
- Знижує рівень холестерину, що допомагає зупинити можливість виникнення гіпертонії, захворювань судин та серця.
- Зміцнює кістки та зуби.
- Нормалізує серцевий ритм, усуває безсоння, регулює функцію щитовидної залози.
Поліпшення перистальтики та прискорення обмінних процесів попереджає розвиток раку товстого кишечника, допомагає позбутися запорів, усуває ризик розвитку геморою.
Як прикорм дітям у меню можна вводити цей овоч вже з 8 місяців - страви з нього легко засвоюються.
У магазині цей овоч зустрічається рідко, але досить легко виростити на присадибному ділянці, та був худнути і оздоровлюватися.
Шкода та протипоказання до вживання капусти романеско
Вводити до раціону страви з романеско можна не всім. Вживання продукту рідко спричиняє алергію, але індивідуальна непереносимість зустрічається. В цьому випадку з раціону овоч потрібно безжально вигнати.
До вживання капусти романеско протипоказання також такі:
- Кардіологічні захворювання у стадії загострення та проблеми зі щитовидною залозою. Прискорена робота серцево-судинної та ендокринної системи створює підвищене навантаження на запалені органи, посилює стан.
- При схильності до газоутворення слід відмовитися від вживання продукту у сирому вигляді.
- При схильності до діареї слід вводити до раціону романеско з обережністю, щоб уникнути розладу травлення.
Рецепти страв з капусти романеско
Романеско можна готувати так само, як і цвітну капусту - варити, тушкувати, парити, запікати на грилі або в духовці. Її вводять як інгредієнт у салати – свіжу та після теплової обробки, у гарячі страви, у супи та запіканки. Поєднується коралова капуста з м'ясом усіх видів та сортів та рибою. Для покращення смаку страви приправляють соусами різних типів.
Рецепти з капустою романеско:
- Салат. Капусту відварюють у качані, не розбираючи на суцвіття. Опускати слід у підсолений окріп на 10-15 хвилин, як тільки м'якоть стала м'якою, необхідно виймати, щоб романеско не встигла розвалитися. Індичине філе, близько 300-350 г, нарізають кубиками і протушкують з овочами: цибулею, болгарським перцем та морквою. Всі овочі слід дрібно нарізати – з болгарського перцю видаляють насіння. М'ясо слід довести до готовності. До повної готовності відварюють і стручкову квасолю. Інгредієнти перемішують – овочі не прибирають. Якщо при жарінні використовувалося дуже багато олії, то краще засмажку залишити на деякий час в друшляку - олія стече. Салат досолюють, перчать до смаку, додають рубаний часник.
- Капуста у сирному соусі. Поки романеско відварюють у окропі (на суцвіття не треба розбирати), можна займатися овочами. Морква - 1 велика або 2 середніх - нарізають кубиками, цибуля - 1 цибулина - шаткують дрібно. До нарізки додають 100 г замороженого зеленого горошку і всі обсмажують у глибокій сковороді на олії. Овочі необхідно періодично перемішувати. Романеско розбирають на суцвіття. Соус готують окремо: твердий сир, 100 г, натирають на дрібній тертці, всипають у 20% вершки – трохи більше половини склянки, ставлять на повільний вогонь. Як тільки сир розтопиться, соус вливають у сковороду, підсолюють, доводять до кипіння і вимикають. Можна додати в соус підсмажене борошно - це зробить його густішим. Перед подачею страву доводиться розрізати – сир пов'язує всі інгредієнти.
- Морепродукти з романеско. Качан романеско розбирають на окремі суцвіття – робити це слід обережно, щоб зберегти оригінальну форму. Відварюють у окропі, пересолюючи – краще використовувати морську сіль. Суцвіття обережно розкладають на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок рідини та не допустити деформації. Моркву нарізають слайсами, а зелений часник дрібно шаткують. Очищають заздалегідь відварені креветки або лангустини. За обсягом морепродуктів має бути стільки ж, скільки і капустяних суцвіть. У сотейнику розігрівають жирні вершки, присолюють, додають у сотейник моркву та часник, чекають, доки обсяг рідини зменшиться у 2 рази. Презентація залежить від фантазії кулінара. Можна змішати морепродукти із соусом, а вже потім прикрасити страву капустяними суцвіттями. Другий варіант виглядає привабливіше. На тарілці розкладають морепродукти, заливають соусом та доповнюють декор романеско.
- Суп з романеско та кукурудзи. Спочатку з кількох овочів на вибір варять овочевий бульйон. Для варіння можна використовувати моркву, білокачанну капусту, цибулю, буряки, кабачки, болгарський перець. Овочі дрібно різати не потрібно – в оригінальну страву вони не входять. У процідженому овочевому бульйоні варять овочі романеско та консервовану кукурудзу – на 3 хвилини вкладають букет Гарні (так кулінари називають букет, складений з ароматних трав), потім його викидають. Коли капуста стає м'якою, суп вимикають і перебивають у блендері до однорідної структури. Потім чашу блендера переливають у каструлю, доводять вміст до кипіння, вливають вершки дуже жирні, не менше 33%, знову доводять до кипіння і знімають з вогню. Під час подачі в кожну тарілку можна додати рубану зелень.
- Мафіни з романеско. Інгредієнти: виделок коралової капусти, половина склянки кефіру, 2 яйця, трохи менше половини склянки борошна, баночка рибних консервів в олії на 200 г, жменя рубаної зелені, кунжут та розпушувач для тіста по чайній ложці. Борошно просівають з розпушувачем, капусту розрізають на суцвіття, яйця збивають із сіллю та перцем. Кефір змішують з борошном, додають 2 столові ложки рослинної олії, доводять до пюреподібної консистенції, додають розім'яті консерви, суцвіття капусти - не все, і зелень. Вимішують, як тісто, потім викладають у змащені|змазати| маслом|мастилом| форми для кексів, а в серединку кожної встановлюють суцвіття капусти, посипають кунжутом. Форми ставлять на деко, поміщають в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів, випікають не менше 20 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою. Якщо зубочистка суха, можна діставати. Виймають із форми після остигання, інакше можна пошкодити запечене суцвіття.
Суперечки про походження капусти романеско ведуться досі. Не всі біологи згодні, що насіння рослин у культурному шарі, час формування якого оцінюють 1 століттям до нашої ери, саме від римської капусти. Існує думка, що вона поширилася наприкінці ХХ століття лише тому, що над її створенням довго билися селекціонери, поєднуючи сорти броколі та кольорової. Саме такі суперечки і змушують ставитись до романеско з обережністю - покупці побоюються, що при створенні сорту використовувалися досягнення генної інженерії.
Якщо вирощувати романеско самостійно, можна переконатися у її абсолютній натуральності. З одного боку, зробити це неважко: щоб отримати гідний урожай, досить проводити ті самі заходи, як і при висіванні цвітної капусти: підживлення, обробка, регулярний полив і т.д. Але треба враховувати, що культура більш примхлива і за найменших теплових коливань гине.
Вивченням капусти романеско через її оригінальний зовнішній вигляд займалися не так біологи, як математики. Її форма повністю повторює спіраль Фібоначчі. Всі радіуси дуг овочів повністю відповідають розрахованій послідовності. Кожне із суцвіть складено аналогічно - тобто його форма повністю збігається з формою самої рослини. Може, Фібоначчі, знаменитий математик Середньовічної Європи, родове ім'я Леонардо Пізанський, побачивши цей овоч на городі, розрахував послідовність чисел для своєї піраміди?
Для людей, які намагаються контролювати власну вагу, і для веганів ця овочева культура – ідеальний інгредієнт у меню.
Дивіться відео про капусту романеско:
Більшість підлітків однаково негативно ставиться до математики та капусти. Завдання дорослих - приготувати романеско настільки смачно, щоб дітям страва принесла задоволення і відновила резерв корисних речовин. Надалі це допоможе впоратися з математичними завданнями.
Капуста романеско- Рослина сімейства капустяні. Зовнішній вигляд досить незвичайний, і він привертає увагу багатьох людей. Має цей вид капусти невелику схожість із цвітною. Багато людей говорять, що цей овоч більше нагадує щось інопланетне. Головка капусти складається із суцвіть світло-зеленого кольору, які мають форму фрактальної спіралі (див. фото). Крім того, кожен окремий бутон утворює свою спіраль.
З'явилася капуста романеско внаслідок величезної кількості дослідів, які проводилися на основі схрещування броколі та цвітної капусти. Створили цей овоч в Італії, а надалі він був удосконалений у Голландії.
Корисні властивості
Капуста романеско має багатий склад корисних речовин, які і зумовлюють її користь для організму.. Так, вітамін А, який входить до складу цього овочу, позитивно позначається на стані нігтів, волосся та шкіри, а також допомагає організму боротися з різними інфекціями. Вітамін К є анаболіком, який забезпечує організм енергією, а також бере участь у згортання крові. Аскорбінова кислота збільшує стресостійкість, а також зменшує ризик розвитку захворювань дихальної системи. Крім цього, наявний у складі романеско вітамін С позитивно впливає на стан судин та покращує процеси кровотворення. Ще в капусті романеско є вітаміни групи В, які покращують циркуляцію крові, роботу нервової системи та швидкість обмінних процесів. У складі цього овочу є вітамін РР, який допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, а також запобігає розвитку захворювань серця та судин.
Капуста романеско допомагає при лікуванні алергічних реакцій, артриту та захворювань серця.
Кальцій, який є в капусті романеско, сприяє зміцненню кісток та зубів, а також нормалізує серцевий ритм та допомагає впоратися з безсонням. Крім цього, регулярне вживання овочів допомагає покращити стан нервової системи і позбутися стресу. Є в капусті романеско та залізо, яке бере активну участь у процесі кровотворення, а також воно нормалізує роботу щитовидної залози. Крім цього, цей мікроелемент зміцнює імунітет. Завдяки вмісту цинку капуста романеско сприяє швидкому загоєнню ран та збільшує захисні функції організму від впливу мікробів.
Використання в кулінарії
Цей овоч широко використовується у кулінарії. Оскільки романеско схожа на цвітну капусту, то готують її такими самими способами: відварюють, смажать, тушкують, запікають, готують на пару та на грилі. Страви, в яких міститься незвичайна капуста, мають приємний горіховий смак.
Смачний та незвичайний овоч входить до складу салатів, супів, гарнірів, запіканок, а також цей продукт є окремою стравою. Капуста романеско чудово поєднується з іншими овочами, а також з м'ясом, рибою та морепродуктами.
До такої капусти підходить величезна кількість соусів та спецій, які надають їй ще більш незвичайний та оригінальний смак.
Користь капусти романеско та лікування
Користь капусти романеско була встановлена після проведених експериментів. Доведено, що регулярне вживання цього овочу зменшує ризик виникнення атеросклерозу. Крім цього, у кишечнику покращується стан мікрофлори, яка протистоїть процесам бродіння та гниття.
Капуста романеско належить до продуктів, які викликають алергічних реакцій. Результати експериментів показали, що регулярне вживання цього овочу значно знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Шкода капусти романеско та протипоказання
Шкода капуста романеско може принести при надмірному її споживанні, так як це може спричинити діарею, здуття живота та підвищену газоутворення. Протипоказаний овоч за наявності алергічних реакцій на нього.
Капуста романеско належить до сімейства Капустяних. Зовнішній вигляд не залишає байдужими ні садівників, ні звичайних людей. Чимось вони схожі з кольоровою капустою, але все ж таки переплутати їх складно.
Головка романеско має безліч суцвіть салатового кольору, кожен з яких має форму фрактальної спіралі, на додачу до цього і кожен бутон росте спіраллю.
Капуста романеско має ще дві назви, які більш звичні у народі, це "романська броколі" та "коралова капуста".
Рослина є однорічною, суцвіття зовні схожі на пірамідки, всі вони щільно притиснуті один до одного, а навколо них обвивають щільне темно-зелене листя.
Якщо дотримуватися необхідних умов і правильно доглядати капусту, то деякі сорти можуть зрости до 1 метра, плід кожного з них досягатиме півкілограма.
Капуста романеско прийшла до нашої країни відносно недавно. Її батьківщиною вважається Італія, Рим. Згідно з документами, поява капусти припадає на 90-і роки 20-го століття, хоча неофіційно вона з'явилася ще за часів Римської Імперії. Зовнішній вигляд капусти з'явився не випадково, саме таким його хотіли бачити селекціонери.
Можна сказати, що це один із різновидів кольорової капути.
Якщо придивитися, можна помітити, кожен бутон і суцвіття капусти романеско складається з невеликих копій себе.
Романеско вирощується, як і будь-який інший овоч, для споживання:
- Принцип приготування її можна запікати, додавати в суп, смажити або бланшувати.
- Важливо не переварити капусту, інакше всі смакові якості губляться.
- Романеско в порівнянні з брокколі ніжнішим і м'якшим, без гіркоти.
- В Італії є спеціальні рецепти.
Капуста романеско рідкість для наших споживачів, не дивлячись на її смак та безмежну користь для організму. Вона є низькокалорійною, приблизно як огірок, а її смак ніжний та тонкий.
Найцінніші речовини в ній – це вітаміни С та В, мінерали, цинк та каротин, але це ще не все.
До складу капусти входить:
- Вітамін А, він необхідний для росту і здорового вигляду волосся, нігтів і шкіри, також він необхідний для боротьби організму з інфекціями, для підтримки високого рівня імунітету. Для зубів і кісток буде корисним і кальцій, який до того ж нормалізує роботу серця і справляє заспокійливий ефект.
- Наступний вітамін, яким багата капуста романеско - вітамін групи К. Завдяки йому в організмі виробляється енергія, відбуваються процеси згортання крові.
- Про користь вітаміну З знають навіть маленькі діти, він позитивно впливають працювати імунітету, кровоносних судин, необхідний кровотворення. Аскорбінова кислота допомагає адаптуватися до несприятливих факторів навколишнього середовища, а також боротися з проблемами дихальної системи.
- Вітаміни групи В також потрібні для кровотворення, для нормальної роботи нервової системи, для правильного обміну речовин.
- Ще один вітамін, який міститься в капусті романеско – РР, допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Якщо в раціоні буде постійно присутня капуста романеско, можна досягти поліпшення роботи нервової системи, захистити себе від стресу, впоратися з проблемами щитовидної залози, підняти імунітет.
Доведено, що цей овоч позитивно впливає на динаміку атеросклерозу, покращує стан мікрофлори кишечника, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Капуста і сама не викликає алергічних реакцій і допомагає їх лікувати.
Виростити романеско вдома набагато складніше, ніж броколі або будь-який інший вид капусти. Вона дуже вибаглива і будь-яке відхилення від технології може дати негативні результати (не зав'яжуться головки).
Найважливіше при вирощуванні – це суворе дотримання температурного режиму.
Характерні особливості при вирощуванні:
- Головки починають зав'язуватися за температури навколишнього середовища менше 18 градусів, це означає, що потрібно правильно розрахувати час посадки капусти, щоб зав'язування випало на весну або прохолодну осінь.
- Температура довкілля важлива і під час вирощування розсади. Тут технологія дуже схожа на вирощування розсади білокачанної капусти. За 2 місяці до посадки розсади на постійне місце на ділянці насіння сіють у контейнери. Коли з'являться перші сходи, температура має бути в межах 20 градусів, а щоб паростки зростали і розвивалися швидше, температуру знижують до 8 градусів.
- При вирощуванні розсади важливо підтримувати яскраве освітлення та . За дотримання всіх цих факторів є шанс отримати здорову міцну розсаду з розвиненою кореневою системою.
- Садити капусту найкраще після картоплі, тоді ґрунт найбільш пухкий. Не варто вирощувати капусту після будь-яких Хрестоцвітих, тоді є великий ризик отримати всі хвороби та всіх шкідників від попередників.
Як і інші види Капустних, романеско віддає перевагу лужним грунтам і гине на кислих. Тому ґрунт потрібно заздалегідь підготувати, а саме: ґрунт вапнується або у нього додається деревна зола (300 г на 1 кв.м.). Молоді саджанці добре відреагують на компост у ґрунті. Під час формування суцвіть капуста найбільше потребує сонячного світла та своєчасного поливу.
Розсаду романеско можна садити в ґрунт наприкінці квітня.
Схема висаджування: 60*60 см між рядами та рослинами. Рослина важко переносити перепади температури, тому немає конкретної дати, коли можна висаджувати капусту, потрібно орієнтуватися на погодні та кліматичні умови конкретного регіону.
Найголовніші правила при вирощуванні романеско:
- Полив у міру необхідності. Не чекати поки грунт повністю просохне, але й не переливати овоч.
- Огляд рослин на наявність гусениць та інших шкідників.
- Підгортання грядок, видалення бур'янів.
- Підживлення робиться лише три рази, але робиться акуратно. Занадто пізня або рясна підгодівля може негативно вплинути на зав'язку головок суцвіття.
- Перше підживлення робиться через тиждень після висадки розсади (коров'як, мінеральне добриво).
- Друга – через два тижні після попередньої (аміачна селітра, борна кислота, суперфосфат, калій хлористий).
- Третє підживлення проводиться у період зав'язування головок (коров'як, хлористий калій, аміачна селітра, суперфосафат).
Збирати врожай можна вже у жовтні або коли у овочів утворюються м'ясисті зіркоподібні суцвіття.
Зберігати його можна в холодильнику не більше тижня. Через цей час капуста втрачає свої смакові та корисні властивості. Щоб романеско зберігалася довго, її заморожують. Вирощувати романеско складно, не кожному дачникові це під силу, проте все реально. У результаті можна отримати , який не тільки прикрасить будь-який стіл, але й принесе користь здоров'ю.
Більше інформації можна дізнатися із відео.
Капуста романеско - незвичайний гібрид, отриманий в результаті схрещування броколі та цвітної капусти. З'явився він не так давно – у 90-ті роки минулого сторіччя. Деякий час був відомий лише у вузьких колах, але вже сьогодні його все частіше можна побачити на прилавках супермаркетів та на городних ділянках. Робота італійських селекціонерів перевершила всі очікування. В результаті було отримано гарний і корисний овоч, покликаний зайняти особливе місце на вашому столі.
У перекладі з італійської «романеско» означає «римська капуста». Інші назви овочів з оригінальною зовнішністю - броколі романська або коралова капуста.
Останнє ім'я добре відбиває зовнішній вигляд – капуста схожа на незвичайну раковину, яку дістали з морських глибин. Жовто-зелені суцвіття, закручені у спіраль, зібрані у пірамідки.
Виглядає дуже гарно. Така капуста стане унікальною прикрасою грядок, контейнерів та клумб. Так, саме так. Багато хто садить заморський овоч в оточенні квітів і отримує в результаті чудову ландшафтну композицію, від якої важко відвести погляд.
Романеско - однорічна рослина з акуратними пірамідальними суцвіттями і щільним темно-зеленим листям. За дотримання правил агротехніки екзотична гостя досягає у висоту 1 метра, а маса «качанів» становить 0,5 кг і більше. Але головна перевага капусти – не зовнішня оболонка, а внутрішній вміст.
Корисні властивості
Капуста романеско містить багато вітамінів та мікроелементів. У складі є каротин, антиоксиданти, харчові волокна, фолієва кислота, вітаміни А, С, РР, залізо, кальцій, фосфор, рідкісні селен і фтор. Очищає організм від токсинів, відновлює роботу травної системи, зміцнює ясна, зуби та хрящову тканину, покращує гормональне тло.
Цей низькокалорійний продукт рекомендований усім, хто хоче зберегти молодість і красу. Сподобається бажаючим схуднути без шкоди здоров'ю. Капуста має ніжний вершково-горіховий смак, без властивих інших сортів гіркоти та гостроти. Її із задоволенням їдять діти. Призначення – універсальне. Ідеально підходить для приготування супів, омлетів, овочевих рагу, салатів.
Особливості вирощування
Не можна назвати вирощування капусти романеско справою простою - культура вибаглива. Однак за наявності великого бажання та певних знань посадити і виростити коралову капусту не складе труднощів.
Вибираємо відповідне місце
Романеско любить сонячне світло – для посадки вибирайте добре освітлені ділянки. Земля має бути легкою, вологою, поживною. Реакція – нейтральна або слаболужна. Кислий ґрунт потребує вапнування. Найкращі попередники - томати, огірки, картопля. Не садіть капусту там, де нещодавно росли салат, ріпа, бруква, редис.
Приступаємо до справи
Римську капусту вирощують насінням та через розсаду. У південних регіонах садять насінням, у решті - 
розсадним способом. Висіюють насіння у травні у зволожену ямку на глибину 1,5-2 см. На розсаду насіння садять у середині квітня. До появи паростків підтримують температуру на позначці +20 градусів. Через 3 тижні після проростання, денну температуру знижують до +10 градусів, нічну – до +8. Молоді посадки слід регулярно поливати, не допускаючи пересихання ґрунту. Висаджувати розсаду на постійне місце проживання варто, коли мине загроза заморозків.
Важливі нюанси
Перед висаджуванням слідкуйте за прогнозом погоди - садіть у той момент, коли повітря прогріється до +17 градусів. Саме тому терміни посадки у різних регіонах істотно відрізнятимуться. Якщо стовпчик термометра показує високі позначки, зав'язування головок не відбудеться. Важливе значення має освітлення. Нестача сонця (менше 10 годин на добу) призводить до витягування капусти – вона втрачає форму та змінює колір.
Ще один важливий момент - внесення добрив, саме - терміни. Перший раз підгодовують через 7 днів після пересадки розсади в незахищений ґрунт.
Вносять водний розчин коров'яку, який додають 1 ст.л мінералів. Вдруге добрива вносять через 14 днів після першого внесення. Використовують аміачну селітру (30 г), суперфосфат (40 г), калій хлор (2 г) і борну кислоту (2 г). Втретє підгодовують під час зав'язування суцвіть. До 0,5 л коров'яку, розведеного у відрі води, додають по 30 гр. аміачної селітри, суперфосфату та хлористого калію.
За відсутності коров'яка його замінюють настоєм із бур'янів. Другий раз можна підгодовувати сумішшю готових складів (по 5 гранул Екоберіна, НВ-101, Здорового саду, 2 ст.л Зеленого мила та півсклянки Гумі).
Як доглядати?
Догляд за капустою романеско в принципі нескладний. Дотримуйтесь простих правил і проблем з отриманням хорошого врожаю не буде.
Збирати врожай починають у жовтні, коли сформуються щільні голівки. Тягнути із збиранням суцвіть не варто - капуста втратить ніжний смак і соковитість. Краще збирати в ранковий час. У свіжому вигляді вона зберігається недовго – близько тижня. Якщо ви хочете зберегти всі корисності екзотичного овочу – законсервуйте чи заморозьте його.
Відео-огляд капусти Романеско
Статті на тему
