Як приготувати норвезьку страву. Національна кухня: Норвегія. М'ясо та дичину
Розділ:
Класичні страви національних кухонь
12-а сторінка
НОРВЕЗЬКІ Страви
Про норвезьку кухню
Сувора природа, недоступність цієї північної країни за старих часів і місцевий набір продуктів зробили її кухню дуже самобутньою. Насамперед, норвежці приділяють основну увагу рибним стравам. Далеко за межами країни славиться норвезька оселедець, та й інші рибні делікатеси з Норвегії відомі багатьом гурманам світу. Але самі норвежці не можуть похвалитися великою кількістю екзотичних страв у своєму меню. Більшість населення відноситься до їжі як до засобу підтримки життя та енергії, а тому дуже вимогливо до її складу та якості, ігноруючи зайві кулінарні вишукування. Справді, з погляду більшості народів важко назвати кашу - центральною стравою на бенкеті, а ось норвежці, не замислюючись, подають вівсяну кашу зі сметаною як делікатес на званих прийомах.
Норвегія - країна рибальства, тому основна частина місцевого меню - риба та інші морепродукти, насамперед лосось, який норвежці називають сьомгою. lacks), з якого готують величезну кількість страв: наприклад, копчену лососину ( реклама). Особливо готують гравлакс: лосося закопують на кілька годин у землю, щоб він був трохи "з душком" Його їдять в основному на Різдво (цей звичай називається лютефіск). Норвежці вміють відрізняти рибу, висушену на скелях скелів, від висушеної на дерев'яних ціпках. Непосвячений же розрізняє їх лише з отворів на рибі, сушеної на ціпках. Дуже популярні: тріска всіх видів, у тому числі знаменита сушена тріска кліпфікс, смажені камбала та палтус, найрізноманітніша приготована форель.
Але, незважаючи на все це рибне достаток, звичайна оселедецьз давніх-давен є, безперечно, найулюбленішим видом риби для норвежців. Тут її вважають одним із основних продуктів харчування. І є велика частка правди жартома: "Істинний норвежець їсть оселедець двадцять один раз на тиждень". Яких тільки страв не готують тут з оселедця! Це і холодні закуски, і паштети, і салати, і супи, гарячі страви та навіть пироги. Є специфічна норвезька страва. оселедець у тесті. Для його приготування воліють невеликий і обов'язково свіжий оселедець. Половини оселедця вмочують у рідке тісто млинця і обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки. Тут це називається: "Пальчики оближеш!"
Сьогодні весь світ знає норвезький оселедець під білим соусом. Самі ж норвежці називають її оселедець "Осло". Це невеликі рольмопси(відварені рулетики) з філе оселедця під вершковим соусом зі спеціями. Рибні страви тут вживаються як у гарячому, і у холодному вигляді.
У норвезькій кухні так багато риби, що можна згаяти з виду, що в ній є гідне місце і м'ясу. Хоча найчастіше в м'ясних рецептах теж є "морська тематика" - наприклад, у назві такої улюбленої норвежцями комбінованої страви з м'яса, шпику, бульйону, картоплі та цибулі сьемансбіфф(це означає м'ясо по-флотськи). Але є також і чисто м'ясні страви: різні стейки та біфштекси, жарке та шницелі, м'ясні юшки із зеленню, страви з м'яса диких тварин, таких як лось і північний олень, і птахів, наприклад з куріпок. М'ясні страви зазвичай подаються з гарнірами з різних бобових, капусти та каш. Національною м'ясною стравою є яловичі биточки к'єтболлер; ще одна традиційна страва - стейк зі свіжої оленини.
Делікатесом вважається смалахознавець- засмажена цілком бараняча голова. Взагалі, м'ясо молодого баранця, яке, завдяки невибагливості цих тварин, вживається найчастіше, має чудову якість і готується найрізноманітнішими способами, як, наприклад, баранчик з капустою фар і калв. Баранину готують зазвичай на свята або до недільної зустрічі гостей. Ця страва складається з обсмажених шматків баранини та тушкованої капусти, які згодом запікаються разом під коричневим борошняним соусом.
Але ще частіше тут їдять улюблені всіма смажені ковбаски. Цю дивовижну їжу можна назвати взірцем норвезького смаку. Такого ви точно більше ніде у світі не зустрінете! Одна ця страва майже повністю відбиває всю самобутність норвезької кухні. При приготуванні дві ковбаски (на зразок наших сардельок), обсмажені до золотистої скоринки, раптом кидають у окріп, але при цьому не кип'ятять. Потрібно, щоб тільки пропала скоринка. Потім їх укладають на порізані часточками яблука! Все це добре присмачують олією, а на додачу зверху кладуть ще й шматки вершкового масла. Після цього рясно приправляють отриманий кулінарний шедевр цукровим піскомі ставлять у духовку на півгодини!
Інша ненорвезька страва, що отримала місцеве "забарвлення" - це гуляш, що довгими шляхами прийшов з Угорщини. Але в Норвегії м'ясо перед смаженням неодмінно обмазують гірчицею, а улюблений угорцями червоний перець не кладуть взагалі.
Хоча гуляш – це вже сучасне запозичення, у норвезькій кухні достатньо і своїх «фірмових» страв, наприклад клопс. Що являє собою клопс? Це галушки або маленькі котлетки з рибного чи яловичого фаршу у молочно-крохмальному соусі. Фарш для них готується на кшталт котлетного, з тією лише різницею, що цибуля кладеться вже пасерованою. У Норвегії є приказка, що "риба любить плавати і у шлунку". Тому до рибного клопсу зазвичай подають у великій кількості пиво.
Ось приклади ще кількох суто норвезьких страв: бергенська юшка(Готується зі свіжовловленого лосося і тріски), норвезький рулет(на шматочок шинки кладеться шматочок сиру, згортається, перев'язується ниткою і обсмажується), рибні галушки фіскеболарз соусом із кислого молока, крохмалю, вина, бульйону та соку лимона, маринований оселедець(попередньо вимочують у суміші води з молоком 1:1 протягом 12 годин), суп-пюре по-норвезьки(з кольрабі з додаванням білих грибів, вершків та яєчних жовтків), рибні щі(з фрикадельками з тріски та мелених горіхів) та горіховий торт(Готується без борошна з горіхами та крекерною крихтою).
До інших відомих страв відносяться: тушкований у молоці морський гребінець з селери та часником; капустяний рулет, варені креветки (Reker). Традиційно в їжу вживається китове м'ясо, З якого готують багато страв - адже норвежці досі займаються традиційним для них китобійним промислом. (Сире китове м'ясо - це великі шматки прекрасного філе темно-багряного кольору; приготовлене китове м'ясо за кольором нагадує яловичину, воно поживне та смачне, але смак своєрідний - як кажуть, "ні риба, ні м'ясо", тобто у смаку одночасно присутні і м'ясні, і рибні тони;
Улюблена святкова страва – це печінка північного оленя та козулі.
Кашіта інші страви з круп займають важливе місце на столі. Їх подають у будь-який час доби, крім ганебним вводити навіть у меню висококласних ресторанів. Широкий асортимент продуктів з картоплі, що використовуються як і самостійні страви, і у вигляді гарніру.
Майже всім стравам подається плоский хрусткий норвезький хліб кнеккбред, який випікається із тонко розкочаного тіста. Дуже смачні картопляні хлібці лефсе.
На десерт зазвичай подається традиційна випічка – різні кекси, булочки з фруктовими наповнювачами, яблучна запіканка із сухарями та сметаною. тислерт бондепікер, булочки з корицею спіллінгболлер, хлібці з медом або навіть млинці свелле.
І, звичайно, величезну роль у житті норвежців відіграє молоко. Це "найп'ющіша молоко" нація - на кожен сніданок-обід-вечерю і просто так. Різні молочні продукти вживаються повсюдно і у великій кількості, на сніданок обов'язковий і своєрідний місцевий делікатес - козячий сир зі специфічним запахом.
А ось у долі вікінгів, що відкрили Америку, молоко зіграло трагічну роль.Великі любителі молока, вони якось поділилися їм з індіанцями, з якими доти вже налагодилися добросусідські стосунки. Вікінги і уявити не могли, що у більшості дорослих монголоїдів природна непереносимість молока (недолік ферменту лактази). Наслідки цього спільного святкового застілля для всіх індіанців були жахливими, і ті вирішили, що вікінги їх підступно отруїли. З цього моменту озлоблені індіанці почали повсюдно переслідувати та вбивати прибульців, які й так були дуже нечисленні. Зв'язок Європи з Америкою перервався на половину тисячоліття, але нащадки вікінгів, які прийшли пізніше, з індіанцями вже не церемонилися - замість молока пригощали аборигенів градом куль. Залежність європейців від нетравлення індіанських шлунків було подолано.
Ще сторіччя тому, за тогочасного дефіциту південних спецій, для ароматизації та надання страв пікантності норвежці виробили власні методи покращення смаку молочних виробів, риби та м'яса. У багатьох гарячих стравах дуже часто застосовується сметана, яка замінює норвежцям прянощі.
Улюблений напій норвежців кава, який п'ють у будь-який час доби та у величезних кількостях. Також широко вживаються різні настоянки з трав, кефір та йогурти, своєрідні "компоти" з фруктів (особливо популярні яблучні напої з медом) та чай.
З алкогольних напоїв найбільш популярні пиво, віскі, горілка, джин та різні лікери, але "чисто норвезьким напоєм" вважається бурштиновий линня-аквавіт("жива вода") або акевіт- своєрідний місцевий самогон із картоплі, приправленої кмином. Ліньє означає "екватор". Своєю назвою цей напій завдячує тому, що спочатку його в дубових бочках везуть морським шляхом у південну півкулю і назад, при цьому він двічі перетинає екватор. Завдяки постійному руху всередині бочки акевіт вбирає аромат дерева, набуває приємного оксамитового смаку і жовтуватого кольору. І тільки після цього напій розливається у пляшки та надходить у продаж. На внутрішній стороні етикетки у кожної пляшки можна прочитати, яким саме судном перевозився напій через екватор. Аквавіт потрібно пити злегка підігрітим.
САЛАТ НОРВЕЗЬКИЙ З ОСЕЛЬДІ
складові
:
- оселедець солона 420 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- олія рослинна 20 г,
- яйця 6 шт.
- оцет 3%-й 60 г,
- Гірчиця столова 12 г,
- цукор 12 г,
- зелень петрушки 20 г,
- сіль за смаком.
Приготування
Оселедець замочити, потім обробити на філе і нарізати кубиками. Цибулю нарізати крихтою і злегка спасерувати на олії. 4 яйця збити з оцтом, залити цибулю, що пасерує, і прогріти (яйця повинні згорнутися).
Потім приправити цукром, гірчицею та охолодити.
Підготовлені шматки оселедця викласти в соус.
Прикрасити зеленню та часточками двох варених яєць.
ГОЛОСМЕСТАРСИЛЬ (СІЛОДЬ СТЕКОЛЬЩИКА)
складові
:
- оселедець (дуже жирна і малосолона) 8 шт.,
- цибуля ріпчаста 200 г,
- морква 150 г,
- хрін 30 г,
- оцет 3%-й 300 г,
- вода 400 г,
- цукрова пудра 300 г,
- Гірчиця столова 30 г,
- перець червоний мелений 15 г,
- перець чорний горошком 10 г
- лавровий лист 10 шт.,
- імбир, сіль до смаку.
Приготування
Оселедець очистити та вимочити у воді протягом 12 годин, змінюючи воду доти, доки вона не стане прозорою. Розробити на філе з кісточками та дрібно нарізати.
Цибулю, моркву та хрін очистити, нарізати, з'єднати зі шматочками оселедця, додати прянощі.
Воду прокип'ятити з оцтом та цукровою пудрою і залити оселедець так, щоб він був повністю покритий (можна злегка придавити вантажем).
Поставити в прохолодне місце на 5 днів (при більш тривалому зберіганні страва стане ще смачнішою).
ПЕЛАМІДА ПО-НОРВЕЗЬКИ
складові
:
- пеламіда або окунь морський 1,5 кг,
- морква та корінь селери по 100 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- оцет 3%-й 50 г,
- креветки 220 г,
- майонез 400 г,
- анчоуси 30 г,
- зелень петрушки, лавровий лист, сіль до смаку.
Приготування
Рибу очистити, розрізати на порційні шматки і припустити з додаванням моркви, цибулі, селери, оцту, солі, лаврового листа.
Готову рибу охолодити, викласти на тарілку, оформити зеленню.
На гарнір подати салат із креветок з майонезом, анчоусами.
СУП ПО-НОРВІЗЬКІ
складові
:
- бульйон 1 л,
- морква 80 г,
- ріпа 60 г,
- пастернак 120 г,
- цибуля ріпчаста 30 г,
- кольрабі 80 г,
- гриби білі 80 г,
- вершки 80 г,
- жовтки яєчні 2 шт.
- масло вершкове 20 г,
- сіль за смаком.
Приготування
З кольрабі приготувати пюре, розвести бульйоном. Інші овочі очистити, нарізати соломкою і спасерувати.
Підготовлені овочі, дрібно нарізані гриби покласти в суп, посолити і проварити протягом 10 хвилин.
Потім заправити вершками, яєчними жовтками та олією.
СУП ВЕСНЯНЬ
складові
:
- курка 400 г,
- капуста цвітна 400 г,
- цибуля ріпчаста і морква по 60 г,
- селера 20 г,
- шпинат 160 г,
- зелень петрушки 12 г
- зелений горошок 250 г,
- соус білий 200 г,
- Льозон.
Для білого соусу:
- борошно 20-30 г,
- Бульйон курячий.
Для льєзону:
- жовток яєчний 1 шт.
- вершки 140 г,
- сіль за смаком.
Приготування
Курку залити водою, зварити до готовності, потім процідити бульйон, курку розрізати на шматочки.
Капусту, цибулю, селеру, моркву дрібно нарізати, додати зелений горошок, влити трохи бульйону і припустити до готовності. Шпинат дрібно нарізати та припустити з|із| додаванням бульйону.
З|із| пасерованого борошна і бульйону приготувати білий соус.
Для приготування сирої жовток сирої жовток змішати з вершками, сіллю і проварити на водяній бані до густоти сметани.
У киплячий курячий бульйон покласти овочі, білий соус і все проварити.
Перед подачею суп злегка охолодити, заправити льєзоном і посипати рубаною зеленню.
ЩИ РИБНІ
складові
:
Для бульйону:
- риба свіжа 300 г,
- морква 60 г,
- селера 30 г,
- корінь петрушки 15 г,
- борошно пшеничне 15 г,
- жовток яєчний 1 шт.
Для фрикадельок:
- Філе рибне 150 г,
- яєчний білок 1 шт.,
- крохмаль 15 г,
- сметана 30 г,
- горіхи мелені 15 г,
- сіль за смаком.
Приготування
Зі шматків риби, голови, кісток, селери, петрушки, 1/3 норми моркви з додаванням солі зварити бульйон. Незадовго до готовності заправити борошном, що пасерує. Готовий бульйон процідити, видалити з залишку коріння, решту (рибу) протерти через сито, додати дрібно нарізану моркву, що залишилася, перець і варити ще 5-10 хвилин.
Зняти з вогню, при активному помішуванні ввести в суп попередньо добре розмішаний з невеликою кількістю бульйону (або вершків - це за смаком) жовток і більше не кип'ятити.
Приготування фрикадельок.Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| збитий білок, крохмаль, горіхи, сметану, сіль|соль| і сформувати невеликі кульки.
Фрикадельки відварити окремо у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
При подачі фрикадельки покласти в тарілку і налити борщ.
Оселедець «ОСЛО»
складові
:
- оселедець 500 г,
- масло вершкове 20 г,
- вершки 100 г,
- перець чорний горошком 6 шт.
- лавровий лист 1/2 шт.,
- сік лимонний або оцет 20 г,
- перець чорний мелений, зелень кропу, сіль до смаку.
Приготування
Оселедець очистити, видалити начинки, обробити на філе зі шкірою. Скачати філе у вигляді рулетиків (рольмопсів), скріпити дерев'яними паличками.
Відварити 10-15 хвилин (за смаком та залежно від виду оселедця) у невеликій кількості підсоленої води, додавши лавровий лист, перець горошком та кріп.
Розтоплену олію з'єднати із вершками, додати мелений перець, сіль, лимонний сік і добре перемішати.
Залити оселедець приготованим соусом і подати з|із| відвареною картоплею або овочами.
Фіскеболлар – рибний клопс, національна норвезька страва. Подають його зазвичай у білому соусі, з великою кількістю зелені. Як свідчить одне прислів'я, «риба любить плавати й у шлунку». Тому до цієї страви подають, як правило, багато пива.
ФІСКЕБОЛАР
складові
:
- Філе рибне 500 г,
- шпик 25 г,
- маргарин 20 г,
- цибуля ріпчаста 100 г,
- хліб білий 100 г,
- вершки 40 г,
- перець червоний мелений, зелень петрушки, сіль за смаком,
Для соусу:
- вершкове масло 25 г,
- молоко 250 г,
- кисле молоко 120 г,
- крохмаль 20 г,
- сік лимонний,
- сіль за смаком.
Приготування
Рибне філе пропустити через м'ясорубку. Нарізаний кубиками шпик розтопити на сковороді, додати маргарин, всипати дрібно нарубану цибулю і злегка обсмажити її. Скибочка хліба розмочити у вершках і розім'яти.
Підготовлені продукти змішати, посолити, додати перець та зелень. Сформувати невеликі галушки та проварити їх у підсоленій воді на слабкому вогні 20 хвилин. Потім галушки вийняти з води і поставити в тепле місце.
Приготування соусу.Крохмаль розвести в молоці, влити в 200 г киплячого бульйону, отриманого при варінні галушок, прокип'ятити, додати лимонний сік, кисле молоко, масло і сіль.
Рибні галушки прокип'ятити в соусі на дуже слабкому вогні.
Подати із картоплею.
СЬЄМАНСБІФФ (М'ЯСО ПО-ФЛОТСЬКИ)
складові
:
- м'якоть яловичини 400 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- картопля 600 г,
- шпик 90 г,
- бульйон м'ясний 400 г,
- жир для смаження,
- перець чорний мелений, гірчиця столова, сіль за смаком.
Приготування
Яловичину нарізати порційними шматками, відбити по обидва боки, змастити гірчицею, обсмажити на жирі і покласти в глиняний горщик.
Картоплю нарізати скибочками, цибулю - кружальцями, обсмажити на шпику і покласти на м'ясо. Кожен шар трохи посолити, поперчити.
Підготовлені продукти залити бульйоном, накрити кришкою та гасити протягом 20-30 хвилин.
КОТТБУЛАР (М'ЯСНІ ФРИКАДЕЛЬКИ)
складові
:
- баранина (котлетне м'ясо) 400 г,
- вода 200 г,
- сметана 200 г,
- сухарі пшеничні 200 г,
- жовтки яєчні 4 шт.
- вершкове масло 40 г,
- перець чорний мелений, сіль до смаку.
Приготування
З баранини приготувати фарш, додати|добавляти| в нього воду, сметану, мелені сухарі, жовтки, перець, сіль|соль| і збити так, щоб вийшла в'язка маса. Сформувати з неї невеликі кульки та укласти їх на змочену водою дошку.
Масло розтопити на сковороді та підсмажити на ньому кульки. Щоб фрикадельки підсмажилися поступово, сковороду періодично струшувати.
На гарнір подати картопляне пюре.
БАРАНІНА З КАПУСТОЮ І ПЕРЦЕМ
складові
:
- м'якоть баранини 500 г,
- капуста білокачанна свіжа 1 кг,
- маргарин 60 г,
- борошно пшеничне 40 г,
- перець мелений, сіль до смаку.
Приготування
Баранину нарізати шматками середньої величини і обсмажити на маргарині, потім додати|добавляти| трохи води, посолити і згасити. Незадовго до готовності м'ясо вийняти, а отриманому сочку згасити нарізану великими часточками капусту. Коли вона буде готова, перекласти її разом з м'ясом у вогнетривкий посуд.
Сік, що залишився, змішати з пасерованим борошном, додати сіль, перець, трохи води, проварити, щоб вийшов густий соус, полити їм капусту і запекти в духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір подати відварену картоплю з кмином.
ГОРІХОВИЙ ТОРТ
складові
:
- горіхи волоські 450 г,
- цукор 280 г,
- яйця 10 шт.
- лимон 1 шт.,
- крихта крекерна 80 г.
Для крему:
- цукор 200 г,
- цукрова пудра 100 г,
- борошно 60 г,
- молоко 180 г,
- яйця 5 шт.
- вершкове масло 250 г,
- ванільний цукор 5 г.
Приготування
Яєчні жовтки з'єднати з половиною норми цукру, збити до густини та ввести подрібнені горіхи. Білки збити в круту піну, всипати цукор, що залишився, і з'єднати з жовтками. Потім додати|добавляти| лимонний сік, крекерну крихту, ретельно перемішати і розділити масу на три рівні частини.
Випікати протягом 25-30 хвилин|мінути| при 175°С.
Приготування заварного крему.Яйця розтерти з|із| цукром, потім з'єднати з|із| мукою|борошном| і перемішати до однорідної маси. Безперервно збиваючи масу, влити тонким струмком гаряче молоко, потім поставити на вогонь і варити, помішуючи, до загусання (консистенції густої сметани). Зняти з вогню, охолодити до 30°С, додати розм'якшене і розтерте з цукровою пудрою масло|мастило|, ванільний цукор і продовжувати збивати до білої пишної маси.
Готові коржі прошарити заварним кремом і постояти на холоді 1-2 години.
Запрошення до Норвегії!
Казка про рибалок та рибок,
або
Чари по-норвезьки
(Враження російського туриста)
Сувора і ніжна, відкрита і самобутня, вона приймає тебе в теплі обійми Гольфстріму, розстилає біля твоїх ніг неповторні по красі та величі пейзажі і щедро пригощає такими частуваннями, що вже до кінця першого дня перебування в цій країні хочеться стати її вічним гостем.
Королівська трапеза
Тільки, перебуваючи тут, по-справжньому розумієш, що таке країна рибалок. Це коли риби стільки, що можна без жалю забути про м'ясо і щодня з насолодою відкривати нові рибні страви. Сьомга, палтус, форель, камбала, морський окунь, скумбрія, вугор, пікша, мольва, люр, тріска, сайда, оселедець.
І це не кажучи про омарів, кальмарів, краби, мідії, креветки та інші дари моря, про існування яких навіть не підозрюєш, поки не опиняєшся в цій дивовижній країні. Кажуть, на початку ХХ століття головною стравою простих норвезьких робітників був лосось у сметані. Дивлячись довкола, охоче віриться.
Отже, першим пунктом нашої "смачної" подорожі буде Ставангер - одне з найкрасивіших місць південно-західної частини Норвегії. Це місто здається іграшковим: бруковані вулички з білими дерев'яними будиночками старовинної забудови, акуратні парканчики, а на них різнокольорові керамічні горщики з квітами, блискучі кораблики в блакитній гавані, маленькі магазинчики з строкатими вітринами, білосніжні лебеді. що намалював усе це свіжими фарбами, таким чистим, дбайливо вимитим виглядає Ставангер.
Наш норвезький гід запрошує нас у затишний ресторанчик традиційної кухні Food Story. Колись, ще на зорі минулого століття, тут було сховище риби. Тепер лише багатоярусний інтер'єр з зрубами з колод та сітки та інше рибальське начиння, що прикрашає стіни, нагадують про це. По крутих дерев'яних сходах ми піднімаємося на саму вершину. А на столі вже горять свічки...
Трапеза по-норвезьки - королівське бенкет, заради якого варто на якийсь час попрощатися з дієтою. Ну, хіба можна встояти перед найніжнішим супчиком із лосося з шафраном та мідіями, приготованим на вершках із додаванням білого вина? А свіжий салат із креветками та фенхелем, заправлений оливковою олією? Його посипають тертим мускатним горіхом і побризкують соком лимона. Божественний смак! Що не кажи, а у цій країні морепродукти готують просто чарівно.
До речі, останніми роками норвезькі шеф-кухарі зуміли завоювати своїм кулінарним мистецтвом низку престижних міжнародних нагород. Сьогодні країна експортує морепродукти у понад 150 держав, тому місцеві делікатеси відомі багатьом гурманам світу. Але повернемося назад, до нашого ресторанчика, де під неквапливу бесіду було з'їдено і випито стільки, що встати з-за столу вдалося не кожному. Це, звичайно, жарт.
Насправді ситість норвезького частування викликає винятково приємні емоції. Від насолоди хочеться співати. Особливо коли на вулиці лунають оптимістичні голоси молодих людей, які святкують пивом та завзятими піснями перемогу рідної футбольної команди, яка відстояла честь Ставангера. Спускаємося вниз, рухаємося вздовж набережної і насолоджуємось красою приголомшливого фіорда.
Ніч. Теплий ніжний вітерець приємно обдуває обличчя. У воді, переливаючись вогнями, відбиваються різнокольорові будиночки, що чинно вишикувалися на протилежному березі... Блаженство...
"А завтра ви спробуєте ще одну чудову страву..." - попереджає гід. Звісно, ніхто не заперечує. Місцева кухня не менш чудова, ніж місцева природа!
Їхні смаки нам до смаку
Просто дивно, що жителі Норвегії здебільшого не роблять із їжі культу, а ставляться до неї як до засобу підтримки життя. У цьому самобутність кулінарних традицій виправдана умовами, запропонованими людям довкіллям. А всілякі вишукування – скоріше данина сучасному взаємному проникненню культурних особливостей різних народів.
Так останніми роками національна норвезька кухня почала змішуватися із середземноморською. Але головний її принцип залишився непорушним – максимальна близькість до природної природи. Жодних консервантів та сурогатів, тільки екологічно чисті продукти! Перші страви – вуха, м'ясні бульйони, супи-пюре. На друге - смажена або тушкована риба - камбала, палтус або тріска, копчений лосось, солона оселедець з картопляним гарніром або шпинатом. Соуси тут зазвичай заправляють сметаною.
Нам, не надто великим любителям каш, це може здатися дивним, але особливою популярністю в Норвегії користується флетегрет- пшенична каша, приготована на вершках із додаванням малини. Її обов'язково подають навіть на норвезьких дипломатичних прийомах. Взагалі крупи займають одне з провідних місць у раціоні місцевих жителів, і, що цікаво, їх з гордістю вводять у меню найкласніші ресторани. Тому не дивуйтеся, коли як особливе частування вам запропонують вівсяну кашу зі сметаною. А те, що іншим здається незвичайним, для норвежців - звична їжа, рецепти якої сягають корінням у далеке минуле.
Якщо пощастить стати гостем цієї країни на різдвяні свята, то вас неодмінно пригостять. лютефіском- блюдом із сушеної тріски, вимоченої у спеціальному розчині (про лютефіск див. у цьому розділі у статті на стор. «Шведська кухня»). Його зазвичай подають з беконом та свіжою картоплею або гороховим пудингом.
Неймовірно смачний тушкований у молоці морський гребінець із селери та часником. Ще один з популярних ласощів - приготована за спеціальним рецептом печінка косулі. Обов'язково варто скуштувати місцеві мідії, але не вирощені на фермі, а дикі. Їх смак відрізняється особливою ніжністю та багатим насиченим відтінком.
Офіціант місцевого ресторанчика навчить простого і дуже зручного способу поїдання мідій: як виделка береш у праву руку порожню раковину і орудуєш її стулками як щипцями.
Вас зачарують м'ясні трюфелі в журавлинному желе та лосось, маринований у цукровому сиропі, - визнаний делікатес і справжнє відкриття навіть для найдосвідченішого гурмана.
За смаком багатьом прийдеться і клопс. Це маленькі котлетки - найніжніші галушки з яловичого чи рибного фаршу у молочно-крохмальному соусі. Взагалі молоко в Норвегії – улюблений напій. Його п'ють з ранку до вечора і активно використовують як складник для сотень різних страв.
З делікатесів варто ще скуштувати і китове м'ясо, хоча останнім часом полювання на цих морських гігантів обмежене законодавством.
Традиційно до різдвяного столу подають копчену баранячу ногу, свинячі реберця, яловичі биточки. к'єтболлерабо смажену цілком овечу голову - смалахознавець. Але це вже на любителя. Як і екзотичні страви саамських оленярів: копчена на мозковій кістці оленина або фінібіфф- тонкі скибочки з неї ж, обсмажені в сметані та козячому сирі.
До речі, сам сир – справжня гордість норвежців. Коричневого кольору, що за запахом нагадує варене згущене молоко і кислувато-солодкий на смак, він - неодмінна складова бутерброду. Але повернемося до риби, оскільки, перебуваючи у Норвегії, про неї неможливо забути ні на мить.
Срібло моря
Саме так норвежці величають оселедець, і ця історія варта окремої уваги. Тут люблять повторювати: "Істинний норвежець їсть оселедець двадцять один раз на тиждень". Недосвідченому в способах приготування оселедця слов'янину подібна заява може здатися дивною. Але як мало, виявляється, ми знаємо про способи приготування цієї дивовижної риби!
Салати, паштети, супи, гарячі страви і холодні закуски, чого вартий один тільки оселедці в тісті, вузькими часточками обсмажені у фритюрниці на оливковій олії до апетитної золотистої скоринки. Норвежці називають це: "Пальчики оближеш!".
А яка насолода - тарталетки з мусом із оселедця та сиру. А салат з оселедця та корнішонів у гірчичному соусі! На другий день перебування в Норвегії нам пощастило не лише спостерігати за роботою майстра - шеф-кухаря кулінарного інституту, а й дегустувати страви, які він приготував. Із задоволенням ділимося отриманими рецептами.
Норвезька оселедець на шпажках, приправлена оливками та молодим салатом
- 8 смужок філе свіжого норвезького оселедця;
- 8 дерев'яних шпажок;
- 1 ч. ложка меленої лимонної цедри;
- сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- 100 г негострої олії для смаження.
Для приправи:
- 4 ст. ложки оливок;
- 1 великий маринований огірок;
- 1 ст. ложка каперсів;
- 1/4 зубчика часнику;
- 1 ст. ложка свіжої, дрібно нарізаної петрушки;
- 3 ст. ложки оливкової олії;
- лимонний сік – за смаком.
Приготуйте приправу. Подрібніть інгредієнти та заправте лимонним соком. Потім надягніть оселедець на шпажки, посоліть, поперчіть і смажте на заздалегідь нагрітій гарячій сковороді з рясним шаром олії по 1 хвилині з кожного боку. Наприкінці додайте лимонну цедру. Подавайте із приправою.
Норвезька оселедець Matjes, загорнута в хліб
(Рецепт розрахований на 4 порції)
- 8 шматочків філе оселедця Matjes (солона оселедець);
- 4 шматки хліба для загортання, м'які тортильї або інший тонкий хліб;
- 1 авокадо;
- 2 варені яйця;
- 1 червона цибулина;
- 2 свіжі помідори;
- 4 ст. ложки сметани;
- 1 пучок будь-якого листового салату;
- 2 мариновані огірки.
Поріжте оселедець тонкими скибочками, очистіть та наріжте авокадо, яйця, цибулю, помідори та огірки. Поступово розподіліть овочі, салат і оселедець на хлібі. Заправте сметаною та посипте травами. Потім згорніть рулетом і наріжте шматочками.
Пам'ятайте: норвезька риба – продукт унікальний та самодостатній. Тому вибрані до неї приправи та соуси повинні підкреслювати природні відтінки насиченої гами її смаку, а не забивати чи спотворювати його.
Омега-3 - Секретна зброя, або Звичайне диво
Про користь риби знає кожен. В загальних рисах. Чесно зізнаюся - багато з того, що ми почули щодо чарівних властивостей омега-3, стало для мене одкровенням. Виявляється, ці жирні кислоти, якими насичена така риба, як форель, сьомга, скумбрія та оселедець, оберігають нас від серцево-судинних захворювань, зміцнюють мозкові та нервові тканини, знімають запалення і навіть захищають шкіру від сонячних опіків. А ще рятують від стресів та попереджають депресію, яка часто посилюється взимку із зменшенням світлового дня.
Як нам пояснили – достатньо двох "Омега-днів" на тиждень, і потрібний баланс в організмі забезпечений. Але, чесно кажучи, особливо агітувати за споживання риби з вмістом жирних кислот нас не довелося. Результат був у наявності. Або точніше на обличчях навколишніх норвежців. Оптимістично налаштовані, дружелюбні, по-дитячому відкриті люди. Дивлячись на них, хочеться посміхатися.
Але не лише це привертає до них увагу. Я не одразу розумієш, у чому справа, просто дивишся на всі боки і ловиш себе на думці: щось ще в них є таке... Ну звичайно ж - шкіра! Молода, пружна, що вражає свіжим, здоровим відтінком. Незважаючи на вік. Саме в цей момент кожен турист вирішує остаточно і безповоротно: дружитиму з рибою на своєму столі. Два прийоми риби на тиждень забезпечити не так складно, зате який результат!
Вже до середини подорожі Норвегією у всіх туристів починають відкриватися несподівані здібності. У комусь раптом прокидаються призабуті знання англійської, хтось вражає наповал географічними відомостями, що спливли зі шкільного курсу. Звісно, це діє "Омега-3"! А може, і вся дивовижна Норвегія загалом.
А коли на морі хитавиця...
"Вдягайтесь тепліше, летимо на північ", - попереджають туристів перед польотом на Лофотенські острови. Дорогою заздалегідь починають подумки представлятися суворі панорами скупих пейзажів, непомітна краса скель на тлі білястого неба.
Однак те, що бачиш тут після приземлення, викликає подив. Північна Норвегія - край із нереальними, просто фантастичними ландшафтами. Смарагдово-зелена долина і пронизлива небесна синь стуляються на горизонті з одного боку, з другого - прямо з моря виростають могутні скелі. Сліпуче сонце грає на них, казково змінюючи колір від сірого до блакитного. Молочні хмари заволікають верхівки гір, а повітря пронизане такою п'янкою свіжістю, що паморочиться в голові. Один із норвезьких письменників якось сказав: "У пошуках світла йдіть на північ".
Не встигаєш одужати від першого естетичного потрясіння, як за ним слідує друге, третє, четверте... Лофотенські острови - північний рай, загублений у холодних широтах.
На машині добираємося до Хеннінгсвар - одного з місцевих рибальських селищ. Дивне по красі місце: різнокольорові доглянуті будиночки, відкриті тераси, що виходять прямо в затоку, дерев'яні рами для сушіння тріски та квіти, квіти, квіти... Фасад буквально кожної будівлі прикрашений ними, і як ці ніжні рослини не замерзають уночі - одному Богові відомо .
Увечері повечеряємо у місцевому ресторанчику. На спеціальній підставці нам приносять невеликі чарки із трьома видами. аквавіта, що у перекладі означає "вода життя". Ця норвезька картопляна горілка має дивовижну історію. Винайшли її на початку XIX століття завдяки забороні виробництва спирту з дефіцитної на той час пшениці.
У 1907 році партію цієї горілки було відправлено через екватор до Австралії. Трохи пізніше з'ясувалося, що зміна температур дивним чином змінила смак напою, надавши йому особливого відтінку та аромату. З того часу перевезення через екватор стало традицією, про що з гордістю повідомляється на етикетках пляшок. До кожної запропонованої чарки аквавіта - своя закуска з оселедця. Але все це лише аперитив. За ним слідує ціле бенкет. До всіх страв прийнято подавати кнеккбред- хрумкий плоский хліб, випечений із тонко розкоченого тіста. Нічого подібного в інших місцях не спробуєш! Так смачно, що зупинитись просто неможливо.
А вранці оговтуємо нову подорож. Не можна упустити нагоду вийти в море на справжній рибальській шхуні - це не просто екзотика, а чисте захоплення! На палубі - пронизливий вітер. Для захисту неодмінно одягнемося в однакові сині комбінезони, чому станемо схожими на учасників невідомої полярної експедиції. У них тепло та затишно, а навколо – неповторна гра фарб. Це просто щастя для фотографа… Тут не потрібний художник із його мольбертом! Направляй об'єктив у будь-який бік, і ось він – шедевр.
Шхуну хитає на хвилях. Морська хвороба? Але її симптоми негайно зникають, коли капітан пропонує почастуватися юшкою. Справжня навариста норвезька вуха, бризки пінистих хвиль, чайки над морем... Романтика! Заповітна мрія чи не кожного мешканця задушливого мегаполісу.
Не біда, що риби ми не зловили. Натомість видобули з мереж здоровенного краба, якого одразу відправляємо на кухню. Поки як його готує, капітан туристичного суденця розповідає свої морські байки. Вірити їм чи ні – кожен вирішує на свій розсуд. Головне, що в морі кожен може відчути приголомшливе почуття причетності до великої, могутньої стихії дивовижного та неповторного краю – воістину чарівного королівства втіленої у реальність мрії.
Інформація до роздумів
Спиртні напої прийшли до Норвегії у XVI столітті і дуже довго ставилися до розряду ліків, завдяки тому, що неодмінно наполягали на цілющих травах. А ось норвезьке пиво має тисячолітню історію. Мунгот, святковий м'єді міцний бьєрготували ще вікінги, чаклуючи над рецептами, до яких входили вода, хміль та підсолоджені медом спеції.
Сушіння - найдавніший спосіб збереження риби. Сушена тріска (норвезькою стокфіск) ще до епохи вікінгів була першим експортним продуктом. Stokk- величезні дерев'яні рами, на яких рибу розвішують і сушать кілька місяців просто неба.
Зазвичай у більшості з нас неправильне уявлення про норвезький клімат. Завдяки теплій течії Гольфстріму тут набагато тепліше, ніж в інших точках цих широт. Навіть у північній частині країни влітку повітря прогрівається до 20-30 грн. С. А взимку середня температура на Лофотен десь від 0 до +1 гр. Адже клімат залежить не тільки від широти, а й від місця розташування на планеті. Наприклад, багато хто, не надто обізнаний у кліматі різних місць на Землі, щиро дивується, коли дізнається, що на півострові Аляска немає жодного замерзаючого порту! Це знову-таки дія теплої течії, тільки вже тихоокеанського.
На півночі холодно там, де немає теплих океанічних течій. Крайньою Північчю вважаються райони вічної мерзлоти. Якщо Росії рухатися із заходу Схід, перші ознаки вічної мерзлоти з'являються у районі Архангельська. При подальшому русі Схід ми помітимо, що кордон вічної мерзлоти починає стрімко йти на південь і Сибіру доходить Монголії, тобто. до широти Варшави та Берліна. Це тому, що в російському секторі Північного Льодовитого океану немає теплих морських течій. Зате в Сибіру є безліч річок, які забирають тепло півдня Сибіру і несуть його в Льодовитий океан. Вони щороку забирають в океан таку кількість тепла, яка може дати спалювання 3 мільярдів тонн найкращого кам'яного вугілля.
Mysost. Випадково знайшла рецепт цього сиру в Олексія Онєгіна, внаслідок чого йому дуже вдячна. Була заінтригована, захотілося випробувати ці норвезькі ласощі! За даними кулінарної енциклопедії, цей сир є предметом національної гордості норвежців. Відомий із IX-X ст. Ще вікінги брали його з собою у великих кількостях під час своїх морських походів в інші країни як чудово концентрований, стійкий, не схильний до псування харчового продукту. Мюсост виробляється із суміші сироваток коров'ячого та козячого молока і належить до типу напівтвердих сирів, його консистенція нагадує чеддер; колір мюсосту - характерний, що немає в інших видів сиру - темно-бежевий, а смак своєрідний: пряно-солодкуватий. Мюсост на відміну інших сирів немає ніяких повторень чи аналогій у світовому сироваріння. Це суто норвезький винахід. Дуже важко, орієнтуючись на смак Мюсоста, визначити, чи закуска до пива це чи десерт до філіжанки кави. Тож я додала від себе деякі зміни.
Чим дивовижні національні страви Норвегії? Гастрономічна історія країни багата на відмінні делікатеси, адже скандинавські кулінари ще з давніх-давен дивували мандрівників незвичайною палітрою смаків розроблених комплексів страв. У цій статті десять найавтентичніших рецептів із заморської держави.
Røkt Laks – копчений лосось. Вишукана класика вечірок
Лосось є основним продуктом харчування, коли розмова заходить про норвезьку дієту. Довга берегова лінія, безліч фіордів виробляє достатню кількість морепродуктів, щоб нагодувати і корінних жителів, і багатомільйонних туристів.
Червона риба бере участь у приготуванні багатьох національних страв Норвегії, що гордо займає позицію головного компонента. Подається у копченій формі, відомій як røkt laks. Процес копчення був одним із основних способів збереження їжі протягом тисячі років, сьогодні купити таку продукцію можна у будь-якому магазині.
Норвезькі традиції. Як приготувати рибу?
Інший спосіб приготування делікатесу – gravlaks, буквально перекладається як «похований лосось». Використовуючи суміш солі, цукру та кропу, кулінари залишають рибу сушитися протягом 24 годин.
Використовувані продукти:
- 890 г філе лосося;
- 90 г солі;
- 60 г гранульованого білого цукру;
- 25-30 г меленого чорного перцю;
- 1 пучок свіжого кропу, нарізаний.
Процес приготування:
- Підготуйте рибне філе. Добре очистіть шкіру та видаліть кістки плоскогубцями.
- У мисці змішайте сіль, цукор та перець.
- Висипте половину пряної суміші в скляний піддон розміром приблизно 22 х 30 сантиметрів, додайте кріп.
- Покладіть зверху філе, приправте залишками солі та кропу.
- Накрийте ємність харчовою плівкою, помістіть у холодильник на три-чотири дні. Перевертайте рибу щодня.
На третій чи четвертий день промийте філе під холодною водою. Перенесіть пряний лосось на обробну дошку і використовуйте гострий ніж, щоб нарізати м'ясо на дуже тонкі скибочки.
Tørrfisk - прісно-сушена варіація звичної страви
Ця несолона, висушена на повітрі риба походить з далекої півночі Норвегії, рецепт національної страви бере свій початок із островів Лофотен, Вестеролен. Яство вважається делікатесом з 12 століття. Як правило, як основу беруть тріску, проте відомі рецептури з використанням мінтаю, пікші.
Метод холодного сушіння є одним із найстаріших способів збереження продукту, що забезпечують тривалий термін зберігання до кількох років. Спеціальні бактерії, які можуть вижити за низьких температур замерзання, використовуються для повільного консервування риби, надаючи їй більш насичений смак.
Коротко про Норвегію: національна страва з чарівністю нових тенденцій
Згідно зі статистикою з сайту Hei, норвежці люблять рибу та вживають морепродукти в середньому три-чотири рази на тиждень. Обсмажена у фритюрі форель із майонезом - сучасна кулінарна імпровізація на тему традиційної кухні.
Використовувані продукти:
- 210 г картоплі;
- 105 г червоної риби;
- 90 г майонезу;
- 15 г вершкового масла;
- 30 мл оливкової олії;
- 8-11 мл соку лайма;
- 1 пучок кропу.
Процес приготування:
- Варіть картоплю у солоній воді 12-18 хвилин.
- Промийте готові бульби під проточною водою, роздавіть вилкою та додайте суміш оливкової олії та соку лайма.
- Змастіть рибне філе майонезом і підсмажте на сковороді з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Пюре – безпрограшний гарнір у скандинавському стилі. Любителі гастрономічних експериментів можуть подавати рибу з рисом, листям салату та руколою, стручковою квасолею, макаронними виробами.
Kjøttboller – скандинавські фрикадельки з м'яса
У Норвегії кулінари дивляться на рецептуру трохи по-іншому. На відміну від своїх двоюрідних братів, kjøttboller ліпляться з яловичого фаршу з додаванням імбиру та мускатного горіха.
Використовувані продукти:
- 453 г меленої яловичини;
- 90 г картопляного (кукурудзяного) крохмалю;
- 13 г універсального борошна;
- 9 г паприки;
- 3-4 г імбиру;
- 2-3 г мускатного горіха;
- 80 мл молока чи води;
- сіль|соль|, чорний перець.
Процес приготування:
- Помістіть сухі інгредієнти в миску середнього розміру (кукурудзяний крохмаль, борошно, паприка, сіль, перець, імбир та мускатний горіх).
- Влийте молоко і збивайте до тих пір, поки не залишиться грудочок.
- Додайте м'ясо, перемішуйте продукти до повної однорідності, утворення липкої маси.
- Розігрійте сковороду, додайте|добавляйте| трохи оливкової олії.
- Формуйте м'ясні кульки руками чи ложкою, смажте на сковороді 2-3 хвилини з кожного боку.
Подавайте з густою підливою, картоплею, звареною в підсоленій воді, та овочами на пару, такими як комбінації цвітної капусти, моркви та броколі. Як бачите, список національних страв Норвегії не обмежується морепродуктами.
Доповнюємо фрикадельки. Автентична підливка у скандинавському стилі
Густий соус допоможе розкрити кулінарний потенціал м'ясних кульок, розфарбує рутинну палітру смаків, додавши насиченому аромату нових елементів пряних післясмаків.
Використовувані продукти:
- 370 мл води;
- 40 мл жирних вершків;
- 30 г борошна;
- 25 г вершкового масла;
- 10-11 г подрібненої цибулі;
- 4 бульйонні кубики.
Процес приготування:
- У каструлі середніх розмірів розплавте олію.
- Додайте борошно і порошок цибулі, перемішуйте до повного розчинення сухих інгредієнтів. Це триватиме 8-10 хвилин.
- Зменште вогонь, додайте воду, інтенсивно перемішуйте масу.
- Додайте бульйонні кубики, тоді соус поступово згущуватиметься.
- Зменшіть вогонь та обережно кип'ятіть протягом 7-10 хвилин до отримання однорідної маси.
На останніх етапах приготування підливки додайте вершки, акуратно перемішайте. Ароматний соус також гармонійно підкреслить смак картопляного пюре, тушкованих овочів.
Правда чи вигадка: тухла риба – національна страва Норвегії
Скандинави справді ті ще любителі кулінарних вишукувань. Rakfisk – сьогодні вишуканий делікатес, але в минулі часи цією стравою рятувалися бідні норвежці. Риба просочувалась у повітронепроникних бочках водою та сіллю протягом трьох місяців.
Приготувати незвичайні ласощі в домашніх умовах проблематично, оскільки процес має бути ретельно та професійно виконаний. Щоб звикнути до смаку rakfisk, кулінари радять куштувати рибу зі сметаною та нарізаними кільцями цибулі.
Krumkaker - квінтесенція норвезького печива
Приготувати такі ласощі можна в домашніх умовах, влаштувавши гастрономічний тур у далеку Норвегію. Національна страва виглядає як конусоподібний вафельний ріжок, заповнений збитими вершками, ягодами, горіхами.
Використовувані продукти:
- 250 г цукру;
- 230 г розплавленої олії;
- 230 г борошна;
- 8-10 г меленого кардамону;
- 4 яйця.
Процес приготування:
- Збивайте яйця та цукор до утворення пухнастої піни, суміш має бути блідо-жовтого кольору.
- Додайте розплавлену олію, розсипчасті інгредієнти.
- Покладіть тісто у холодильник на 18-26 хвилин.
- Випікайте тісто доти, доки воно не стане золотисто-коричневим.
- З теплої маси формуйте конуси.
Як тільки печиво охолоне, прикрасьте його ягодами або якимось солодким соусом, кремом. Зберігайте krumkaker у герметичному контейнері.
Smalahove. Різдвяні традиції північних народів
Баранина чи овеча голова – ще одна незвичайна складова кулінарних звичаїв Норвегії. Фото національної страви повною мірою передає неординарність презентації. Спочатку пов'язаний з нижчими класами норвезького суспільства і найчастіше вживаний у західних регіонах, smalahove тепер став поширеним фаворитом гурманів.
Мозок тварини видаляється, голова приправляється сіллю, а потім висушується на повітрі. Оригінальний продукт потім варять до готовності та подають з картопляним пюре.
Колись Норвегія вважалася провінційною країною і певною мірою заздрила іншим країнам, які могли дозволити собі різноманітні кулінарні експерименти. Норвезька кухня досить самобутня та унікальна, оскільки формувалася в умовах недоступності країни та суворих кліматичних умов. Давайте розберемося, чим цікава кухня Норвегії, які страви варто скуштувати та привезти з подорожі.
Особливості національних норвезьких страв
Можна сказати, що Норвегія здійснила кулінарну революцію, завдяки якій сьогодні місцеві жителі пишаються своїми національними кулінарними традиціями. Звичайно, основний раціон норвежців – риба та страви з морепродуктів. Однак будьте готові до того, що смак оселедця в Норвегії незвично солодкий.
Ставлення до їжі у країні просте – це спосіб отримати енергію. Однак особлива увага приділяється якості та складу продуктів, часто не звертаючи уваги на кулінарні вишукування. Норвегія одна з небагатьох країн, а можливо і єдина, де на святковий стіл як делікатес подають вівсянку зі сметаною.
Кулінарна революція відбулася, перш за все, завдяки стрімкому економічному зростанню в Норвегії та добробуту її мешканців. Абсолютною перевагою стали користуватися екологічно чисті продукти.
Суть норвезької національної кухні особливо ведення сільського господарства. Усі пасовища для випасу кіз та овець віддалені від міст і знаходяться у екологічно чистих районах. Кліматичні умови та досить низька температура дозволяють вирощувати продукти без застосування пестицидів. Ферми працюють відповідно до суворих законів, які регламентують ведення тваринництва. І, звичайно, гордість норвежців – моря та океан, що омивають береги країни та багаті на рибу та морепродукти.
Фестиваль Гламат У країні регулярно проводяться кулінарні фестивалі, де можна оцінити всю палітру уподобань різних регіонів Норвегії. Найпопулярніші фестивалі:
- Гламат;
- Смак;
- Трендешк.
Корисно знати! У магазинах більшість продуктів місцевого виробництва, передусім, це стосується сирів, молочної продукції, випічки та м'яса. Пиво виготовляється у місцевих пивоварнях.
М'ясні страви
Що їдять у Норвегії? Насамперед, це баранина, оскільки цей вид м'яса визнаний одним із найкращих у світі. М'ясо виходить ніжне, а страви з нього соковиті. Тварини їдять суміш дикорослих трав та п'ють лише чисту воду, завдяки цьому м'ясо виходить виключно якісним.
Це важливо! Головний принцип екологічно чистого тваринництва – застосування у кулінарії всієї туші без відходів.
Смалахове Популярні м'ясні страви норвезької кухні:
- Феналор - в'ялена бараняча ніжка;
- Піннещет - баранячі реберця, приготовлені в розсолі, це святкове блюдо, яке традиційно подають на Різдво;
- Смалахове – овеча голова.
Норвезька дичина
Якщо ви приїхали до Норвегії, обов'язково спробуйте характерну для цієї місцевості дичину.
Олень філе з овочами - Лось. У скандинавській країні м'ясо лося вміють готувати цілком приголомшливо.
- Північний олень. Кількість цих тварин – 250 тисяч. Оленина вважається дієтичним та неймовірно смачним м'ясом.
- Олень. Поголів'я оленів у місцевих лісах перевищує кількість місцевого населення, не дивно, що оленину готують найрізноманітнішими способами.
- Куріпка. Мисливці намагаються зловити цих птахів, оскільки грудка птиці дуже ніжна, а інші частини мають характерний для дичини смак.
Страви з риби та морепродуктів
Національну кухню Норвегії неможливо уявити без рибних страв.
Торгівля рибою та морепродуктами велася норвезькими купцями вже у 12 столітті. На сьогоднішній день Норвегія вважається другою країною у світі з експорту рибної продукції. Вода в Норвегії відрізняється особливою чистотою та свіжістю, завдяки цьому риба набуває особливих смакових якостей.
На замітку! Якщо ви хочете скуштувати національні страви з найкращої риби, краще відвідати рибний ринок чи ресторан у прибережному місті країни. У багатьох містах можна впіймати рибу самостійно.
Національні страви Норвегії з риби:
Ракфіск - Террфіск – в'ялена теска, ця страва найкраще пробувати у північних регіонах країни, наприклад, на Лофотенських островах;
- Ракфіск - ферментована форель. Страву можуть спробувати лише відважні туристи, яких не відлякає сильний, своєрідний запах риби, що зберігалася у бочках від 3 до 6 місяців. По суті, ракфіск - норвезька страва з тухлої риби, але якщо сказати, що риба ферментована, то і спробувати її буде простіше.
- Мельє – національна страва асорті з відвареної тріски, ікри та печінки;
- У південних регіонах Норвегії чудово готують крабів та мідії.
Норвезькі сири
Цілком ймовірно, що деякі сорти сиру незабаром стануть популярними у всьому світі. У Норвегії досить багато виробництв сиру, де готують продукт, здатний задовольнити смаки найвибагливіших гурманів. Секрет якості норвезького сиру – якісне молоко та особлива природа Норвегії.
Сир брюност Найбільш популярний та екзотичний сир норвезької кухні – брюност. Він має приємний коричнево-жовтий відтінок. Це карамелізований сир, який готують із сироватки. За смаком нагадує злегка солону варену згущене молоко. Його часто подають на десерт.
Норвезькі виробники готують усі сорти сиру, популярні у світі. Деякі виробники експериментують із рецептурою та пропонують нові, оригінальні сорти сиру.
Норвезькі десерти
Млинці свелле Традиційно на питання – що скуштувати в Норвегії з їжі – рекомендують випічку. Різноманітні кекси, запіканки, пироги з начинкою з ягід та фруктів. Також використовуються кориця, мед, ваніль.
Найпоширеніший десерт норвезької кухні – млинці свелле з різноманітними начинками та вафельні трубочки, наповнені ванільним кремом.
Рисовий крем із варенням Традиційна святкова солодка страва – рисовий крем, його люблять дорослі та діти. У кожному будинку є свій секретний рецепт його приготування. За традиційним рецептом необхідно відварити рис, змішати з мигдалем, додати вершками, цукор до смаку і ретельно збити. Страву поливають варенням із ягід.
Ще один десерт до свята – горіховий торт. У його рецепті немає борошна, але калорійність цієї страви легко зрівняється з калорійністю повноцінного обіду з кількох страв. Основа десерту – горіхи, подрібнене печиво, цукор, яйця та крем.
Традиційні напої
Улюблений напій – кава, але не менше ніж норвежці люблять трав'яні настоянки, молочні напої. Також готують напої із яблук, приправлені медом.
Linie Aquavit Щодо алкогольних напоїв, найпопулярніші – пиво, віскі, джин, лікери. Якщо говорити про алкогольний напій, характерний виключно для Норвегії, це линня-аквавіт. У перекладі назва означає живу воду. Це самогон, виготовлений з картоплі з додаванням прянощів. Головна особливість – самогон поміщають у дубові бочки та транспортують із південної півкулі у північну, потім знову у південну. За цей час самогон вбирає дубовий аромат, набуває особливого смаку і жовтуватого відтінку. На етикетку для пляшки обов'язково наносять інформацію про корабель, який перевозив напій. Вживають його трохи теплим.
Які продукти привезти із Норвегії
П'ять страв, які потрібно скуштувати
Особливість норвезької кухні в її сезонності - деякі страви готують навесні, а якісь призначені для холодної пори року. Наприклад, головна новорічна страва – заморожена піца, для жителів Норвегії це страва як для нас салат Олів'є.
Найцікавіші страви Норвегії
Норвезька кухня самобутня і оригінальна, безсумнівно, заслуговує на пильну кулінарну увагу, оскільки заснована на здорових і якісних продуктах.
Наскільки смачна норвезька їжа для людини, яка звикла до слов'янських страв, дивіться відео.
Схожі записи:
Статті по темі
