Як приготувати з лаваша вірменського ачму. Ачма із лаваша. Покроковий рецепт приготування
Ачма — один із шедеврів грузинської кухні та один із видів грузинського хачапурі, який готується з великої кількості шарів тіста з начинкою сулугуні та імеретинського сиру.
Класичне грузинське ачма - це тонке несолодке тісто, яке злегка відварюють, та солоний сир. Подається вона до столу в гарячому вигляді, але остукле ачму можна підігріти, смак від цього гірше не стає.
І хоча приготування грузинської ачми з тіста справа не складна, але клопітна, сьогодні ми готуватимемо ачму з улюбленого тонкого вірменського лаваша, тобто. «ледачу» ачму.
Звичайно, ця страва поступається за смаковими якостями класичної грузинської ачмі, але, повірте, вона буде дуже ніжною і смачною, такою, що захочеться її готувати знову і знову. Для порівняння, приготуємо ще й за рецептом класичне ачму.
Лінива ачма з лаваша
Ця страва може бути як повсякденною, так і святковою.
Нам потрібні:
- 1 упаковка лаваша (2 листи)
- 250 гр бринзи
- 250 гр сулугуні
- 100 гр вершкового масла
Для заливання:
- 2 шт яєць
- 0,5 ст. молока
- 4 ст. сметани (якщо ні, тоді збільшити кількість молока до 1 ст.)
- сіль за смаком
Приготування:
1. Розтоплюємо 50 гр вершкового масла в мікрохвильовій печі або на плиті.
2. Сири натираємо на великій тертці.
Для начинки можна використовувати такі сири - фета, моцарелла або звичайний твердий сир.
3. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Викладаємо лаваш так, щоб він звисав з форми, з одного боку.
Змащуємо вершковим маслом, посипаємо сирами, одним і другим, накриваємо цей шар звисаючим кінцем лаваша.
Так ми робимо ще раз, тобто. з одного аркуша лаваша у нас виходить 3 шари. Потім таку ж процедуру ми проробляємо і з іншим листом, у результаті виходить 6 шарів.
4. Для заливання змішуємо яйця, з'єднуємо жовток з білком, з молоком і сметаною, злегка збиваємо віночком до однорідності.
5. Підготовлене ачму розрізаємо на порційні шматочки і заливаємо молочно-яєчною сумішшю.
Накриваємо фольгою та відправляємо в духовку на 30 хвилин, температура 180 градусів.
Ачма виходить соковитим і м'яким, але якщо хочемо, щоб верх зарум'янився, за 5 хвилин до закінчення запікання, зняти фольгу. Подаємо гарячою.
Ачма з лавашу з сиром та зеленню, швидко та смачно
Нам потрібні:
- 3 листи тонкого лаваша
- 0,5 л кефіру, будь-якої жирності
- 3 шт яєць + 1 яйце для сиру
- 0,5 кг сиру
- сіль за смаком
- 1 пучок зелені кропу
- 50 гр вершкового масла, розм'якшеного
Приготування:
1. Спочатку готуємо заливку, збиваємо 3 яйця з кефіром.
2. Зелень кропу дрібно рубаємо і змішуємо з сиром. До них додаємо яйце, солимо і старанно перемішуємо до однорідної маси.
4. Форму змащуємо вершковим маслом і укладаємо листи лаваша, навхрест, так, щоб кінці звисали з форми, кожен лист зі свого боку.
5. Перший шар лаваша, що утворився, рясно змащуємо вершковим маслом, а потім кефірною сумішшю. Викладаємо шар сиру, сир потрібно візуально розділити на 3 частини, розрівнюємо по поверхні
і накриваємо звисаючим шматочком лаваша.
6. Цей шар лаваша змащуємо вершковим маслом, сумішшю кефіру і викладаємо сир. Цю процедуру повторюємо 2 рази, тобто у нас вийде 3 шари, верхній шар лаваша, змащуємо маслом і заливаємо заливкою, що залишилася.
7. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів, 50 хвилин. Подаємо у гарячому вигляді.
Ачма грузинська класична із тіста
Для порівняння, приготуємо повноцінне класичне грузинське ачму з тіста, приготовлене в домашніх умовах.
Нам потрібні:
- 600 гр борошна для тесту +100 гр на підпил столу
- 3 шт яєць
- 150 мл кип'яченої води
- 1 ч. л. солі для тесту + 1 ст. для води
- 1 ст. рослинного масла
- 1 кг сиру, імеретинський та сулугуні в рівних частинах
- 250 гр вершкового масла
Приготування:
1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього розбиваємо яйця, солимо, розмішуємо та додаємо воду.
2. У мисці, з борошном, що просіює, робимо поглиблення і вливаємо туди яєчну суміш,
перемішуємо спочатку ложкою, а потім переміщуємось на поверхню столу, попередньо підпиливши його борошном. Вимішуємо руками, тісто повинне нагадувати, по консистенції, пельменне - не пухке і не пружне.
3. Готове тісто кладемо в целофан або харчову плівку і залишаємо відпочивати на 30 хвилин. З цього шматка у нас має вийти 9 аркушів.
4. Сири натираємо на великій тертці та перемішуємо. Розтоплюємо вершкове масло.
5. Беремо форму для запікання, змащуємо.
6. Від шматка тіста, відрізаємо шматочок і розкочуємо його тонко, розмір листа має бути такий, щоб покрити форму з бортами. Змащуємо його також олією.
7. На плиту ставимо поруч дві каструлі, одну для кип'яченої води, а другу з холодною водою. У воду для окропу, вливаємо олію і солимо.
8. Поки вода закипатиме, шматок тіста ділимо на 8 рівних частин, розкочуватимемо їх по черзі, решта нехай лежать у кульці.
Беремо шматочок тіста і розкочуємо дуже тонко, щоб просвічувалось, потім занурюємо його в окріп, тримаємо 15-20 секунд, виймаємо шумівкою і опускаємо відразу, в холодну воду.
Виймаємо та осушуємо або на паперовому, або на кухонному рушнику.
Викладаємо лист в лист, на попередній лист, цей і наступні листи, будуть більше, ніж дно форми, тому їх потрібно злегка загофрувати. Рясно змащуємо вершковим маслом.
Так робимо і з наступним листом. У нас вийдуть 3 шари, без начинки, а наступні 6 – з начинкою.
9. На третій шар викладаємо сир, його потрібно розподілити так, щоб вистачило на всі шари.
Інші листи тіста, крім останнього, також проварюємо і охолоджуємо в холодній воді, кожен перемазуємо олією і посипаємо сиром. Останній шар кладемо зверху,
краї підвертаємо під бортики першого шару, таким чином, як запечатавши ачму.
10. Ачму розрізаємо на порційні шматки і заливаємо вершковим маслом, що залишилося, особливо шви розрізів. Ставимо у холодильник на 30 хвилин, на відстій.
11. Духовку розігріваємо до 190 градусів та запікаємо 45 хвилин. Подавати в гарячому вигляді, потім можна і розігріти, смак буде той же.
Ачма з лаваша по-грузинськи із зеленню
Знаю, що будуть заперечення щодо зелені, в класичне ачму зелень не кладуть, але ж ми з лаваша…..
Нам потрібні:
- 4 шт листа тонкого лаваша
- 250 мл кефіру, будь-якої жирності
- 3 шт яєць
- 200 гр твердого сиру
- 100 гр вершкового масла
- 250 гр бринзи
- 250 гр сулугуні
- сіль, зелень, за смаком
Приготування:
1.Сир натираємо на середній тертці, кожен окремо. Зелень дрібно нарізаємо.
2. Яйця злегка збиваємо та заливаємо кефіром, перемішуємо. Заливаємо сир.
3. Вершкове масло має бути розм'якшеним.
4. Два лаваші нарізаємо на квадратики довільної величини або рвемо руками.
5. Форму змащуємо маслом і застилаємо двома листами лаваша, хрест - навхрест, зі звисаючими кінцями. Змащуємо олією.
6. Шматочки лаваша, ділимо на частини, одну частину занурюємо в яєчно-кефірну суміш, скомкавши, викладаємо на шар лаваша, заповнюємо все дно. На них посипаємо частину бринзи, потім знову шматочки лаваша, вимочені в суміші кефіру, і так поки не закінчаться інгредієнти.
7. Кінці перших лавашів, що звисали, повертаємо нагору, усередину і заливаємо сумішшю, зверху посипаємо твердим сиром, на поверхню кладемо шматочки вершкового масла, рівномірно розподіляючи по поверхні.
8. Запікаємо при температурі 180 градусів 25 - 35 хвилин, потім нарізаємо на порції.
P.S. Можна просто нарізати листи лаваша за розміром форми і класти їх шарами:
- 1-й шар - змастити сумішшю кефіру
- 2-й шар - сирно-сирна начинка
- 3-й шар - лаваш, змочений в суміші кефіру (занурюємо в суміш)
- наступні шари повторюють 3-й шар
- останній шар накрити сухим листом лаваша, змастити вершковим маслом, посипати твердим сиром та кропом, залити залишками кефірної суміші.
- запікати 20-25 хвилин при 240 градусах, до зарум'янювання верху.
- дати постояти 15 хвилин|мінути|, потім розрізати на порційні шматки.
Ачма з лавашів
Нам потрібні:
- 6 шт листів тонких лавашів
- 300 гр солоного сиру
- 0,5 л кефіру
- чорний та білий перці, за смаком
- сіль за смаком
- зелень петрушки та кропу
- 80 гр вершкового масла
Приготування:
1.Форму змастити вершковим маслом і укласти два листи лаваша, хрест - навхрест, з краями, що звисають.
2. Яйця збити з сіллю та перцями, залити кефіром і перемішати.
3. Вирізати 1 лаваш за розміром форми і залишити, решту порвати на шматочки, довільної форми.
4. Шматочки вимочити в яєчно-кефірній суміші, скомкати і укласти на лаваш у форму. На другий шар піде половина шматочків.
5. Сир натерти на велику тертку і посипати його половиною шар лаваша.
6. Зелень подрібнити та половину посипати на шар сиру.
7. Знову викласти рваний лаваш, вимочений в кефірній суміші, посипати сиром, зеленню і вилити кефірну суміш, що залишилася, накрити шматком лаваша. Краї лаваша загорнути усередину, зверху викласти шматочки вершкового масла, рівномірно розподілити по поверхні ачми.
8. Запікати при 180 градусах, 40 хвилин. Подають гарячою.
Смачного!
Як зробити приготування ачми задоволенням
Грузинський пиріг ачма - проста і дуже смачна страва, яка не вимагатиме від вас величезних зусиль. У більшості випадків цю страву готують із листкового тіста або з вірменського лаваша. Багато хто часто плутає ачму з хачапурі, адже вони дуже схожі, але традиційне грузинське ачма має масу нюансів приготування, які роблять її унікальною стравою.
Для начинки можна використовувати твердий сир, домашня бринза, сир, а також інші добавки, які вам подобаються. Незважаючи на те, що за стандартом у складі ачми не повинно знаходитися м'яса, часто страву видозмінюють, від чого вона набуває зовсім іншого смаку та аромату.
Суворих правил приготування східної страви немає, крім того, що вона готується шарами. Начинка для шарів у більшості випадків містить сир і має солоний смак (для приготування найчастіше використовують сир «Сулугуні», «Адигейський» і навіть бринзу, в той час як тісто до смаку нейтральне. Напевно, тому і називають цю страву грузинським пирогом).
З величезної кількості варіацій приготування страви найлегшою і практичною можна назвати ліниве ачму. Готувати її набагато простіше, що спрощує завдання недосвідченим кулінарам, які бажають приготувати ачму вперше.
Ачма може бути як ситною, так і дієтичнішою. Якщо потрібно приготувати ачму із вмістом якнайменшої кількості калорій, можна використовувати нежирний сир з кефіром. А для тих, хто хоче добре поїсти, можна вибрати рецепт ачми з м'ясом. По суті, ачма - страва поживна і досить калорійна, оскільки приготована вона з борошняних виробів та сирно-яєчної маси.
Ачма в мультиварці з лаваша
Грузинський пиріг із сирною начинкою можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. Ну, а якщо у вас на кухні є мультиварка, то можна сміливо діяти, адже рецепт приготування лінивої ачми дозволить здивувати свою родину та гостей.
Рецепт можна змінити, дотримуючись особистого смаку, але основою основ, як правило, залишається лаваш і наповнення з сиру. «Лінива» ачма має на увазі найпростіший спосіб приготування, яким ми зараз поділимося.
Основні інгредієнти:
- листи лаваша;
- півкілограма сулугуні;
- півлітра молока;
- 3 курячі яйця;
- 30 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
- Дно мультиварки змащуємо вершковим маслом.
- Робимо перший шар із тонкого лаваша.
- Три сир сиругуні на тертці і солимо за смаком.
- Додаємо в тертий сир коров'яче молоко та попередньо збиті курячі яйця.
- З лавашів, що залишилися, робимо невеликі шматочки і вимочуємо їх в молоці.
- На розстелену лаваш укладаємо сирну начинку.
- Шматками лаваша, що залишилися, робимо другий шар.
- Чергуємо дії, поки мультиварка не заповниться.
- Поливаємо все зверху залишками молока та прикриваємо лавашем.
- Випікаємо лінивий пиріг близько 30-40 хвилин.
- Подаємо на стіл гарячим, порізавши на порційні шматки.
- За бажання, можна прикрасити страву зеленню.
Таким же чином можна приготувати і таку страву як
Солодка ачма з лаваша з сиром
Рецептстандартного ачму з сиром або сиром передбачає використання солоної начинки. Але, крім цього, для страв можна використовувати і солодке наповнення, наприклад, сир з цукром. Як і традиційне, солодке ачму теж готують із великої кількості шарів тіста або лаваша. А ось сир, у такому разі, не солять, а посипають цукром.
Солодке ачму подавати до столу слід також у гарячому вигляді. Така варіація приготування стане улюбленими ласощами для дітей, а також принесе велику користь їхньому здоров'ю, оскільки сир у складі страви багатий на кальцій, необхідний маленьким гурманам. Покроковий рецепт допоможе приготувати ліниве ачму з солодкою начинкою швидко і легко!
Основні інгредієнти:
- листи тонкого лаваша;
- 300-400г сиру;
- півлітра молока;
- яйця;
- 50г вершкового масла;
- цукор (за смаком), ванільний цукор, ванілін, кориця (за бажанням).
- Для ачми з лавашу з сиром потрібно близько 300-400 г сиру.
- Два-три яйця збивають віночком із додаванням солодкого молока.
- У сир потрібно додати цукор до смаку, також можна додати ванільний цукор або ванілін для запаху і корицю (за бажанням) і добре перемішати його, формуючи з грудки однорідну масу без грудок.
- Коли яйця і молоко добре збиті, в них потрібно «зваляти» лаваш, попередньо розірвавши його на невеликі шматочки.
- На лист з високими краями, попередньо змастивши дно і краю вершковим маслом, укладають перший шар лаваша.
- Потім робимо шар із солодкого сиру.
- Другий шар викладаємо з порваних та просочених молочно-яєчною масою шматочків.
- Шарами з лавашу та сиру потрібно викласти форму до верху.
- Шар сиру повинен бути завершальним, після чого на нього потрібно вилити суміш яєць і молока, що залишилася.
- На верхній шар ріжуть кілька шматочків вершкового масла.
- Запікати ачму потрібно в духовці близько 30 хвилин, а потім подавати гарячою на стіл.
- Прикрасити страву можна м'ятою та корицею.
Рецепт ачми з м'ясом (з фаршем)
Для тих, хто віддає перевагу м'ясним продуктам, ми приготували відмінний рецепт страви з м'ясом. М'ясне ачма готується з борошняного тіста (або готового лаваша), м'ясного фаршу, сиру та зелені. Для начинки беремо твердий сир, свинячий або курячий фарш, улюблену зелень, а для шарів - готове або власноруч приготоване тісто або лаваш.
Основні інгредієнти:
- листкове тісто або лаваш;
- 200г сметани;
- 300г фаршу;
- 500г сиру;
- 5 яєць;
- 100г вершкового масла;
- сіль, чорний перець, пряні трави.
- Беремо готове тісто (готовий лаваш) чи вимішуємо його самі.
- На лист, змащений маслом, вистилаємо перший лист таким чином, щоб його краї були підняті вгору.
- Сир пропускаємо через тертку, змішуємо з олією, яйцями та сметаною.
- На смак додаємо сіль.
- Фарш необхідно згасити на сковороді, додаючи до нього спеції.
- Перший шар тіста покриваємо сирною масою, потім викладаємо шар фаршу.
- Чергуємо дії, доки не закінчаться інгредієнти.
- Коли форма заповниться, загортаємо залишки першого пласта усередину так, щоб закрити всю начинку зверху.
- Запікаємо страву протягом 30-40 хвилин у розігрітій духовці.
- Подаємо гарячим, використовуючи зелень для прикраси.
Готуємо ачму зі шматками курки
Якщо вам подобається поєднання лаваша, курячого м'яса та сиру, то цей абсолютно новий та незвичайний рецепт – для вас! Така страва до смаку дуже нагадує шаурму, адже інгредієнти у них дуже схожі, але готується вона по-різному і без використання овочів.
Ачма з лаваша та курячого філе — ситна та смачна страва, готувати яку легко та швидко. А за рахунок того, що інгредієнти для цього варіанту ачми ріжуться кубиками, страва набуває зовсім іншого вигляду.
Основні інгредієнти:
- лаваш вірменський;
- 250г готового курячого філе;
- 200г сиру;
- 3 яйця;
- 100г молока;
- 50г вершкового масла;
- сіль.
- У форму для випікання з високими краями потрібно покласти перший шар лаваша, перед цим форму необхідно змастити вершковим маслом.
- Для приготування начинки потрібно відварити куряче філе, посолити і дати охолонути.
- Твердий сир треба подрібнити на маленькі кубики.
- Змішуємо яйця і молоко, солимо суміш, що вийшла.
- У форму, рясно змащену олією, вистилаємо шари.
- Перший шар лаваша покриваємо сиром та порізаним на кубики курячим філе, трохи поливаємо яєчною сумішшю.
- Продовжуємо так робити доти, доки не заповнимо форму.
- Ачму прикриваємо зверху лавашем і ставимо в розігріту духовку на півгодини.
- Після завершення страву прикрашають зеленню і гарячим подають на стіл, порізавши на порції.
Додавати в грузинський пиріг можна ті інгредієнти, які ви віддаєте перевагу і які поєднуються один з одним. Крім сиру та тіста (лаваша), а також яєчної заправки, можна урізноманітнити стандартний рецепт додаванням грибів, м'яса, овочів... Пам'ятайте, що існує навіть солодке ачма!
Головне не забувати про те, що шляхом імпровізації можна знайти свій унікальний і неймовірно смачний рецепт!
Смачного!
Солоні пироги
ачма з лаваша
1 година
150 ккал
5 /5 (3 )
Ачма - смачний листковий пиріг з солоним сиром. Це страва національної грузинської кухні, але її люблять у всьому світі. Виявляється, дуже просто приготувати ачму у себе вдома. Тим більше, що сьогодні я пропоную приготувати ліниве ачму.
Лінива вона тому, що не потрібно довго возитися з тестом. Замість тонких коржиків, які в оригінальному рецепті пирога потрібно відварювати в гарячій воді і відразу ж остуджувати в холодній, ми використовуємо тонкі лаваші, вимочені в кефірі, і отримаємо гарантовано неймовірний, смачний пиріг.
Для начинки я використовую сулугуні та сир. Сир можна замінити адигейською, моцарелою або бринзою (сумішою сирів). Пиріг складатиметься з двох шарів начинки. Якщо у вас в упаковці не 4 лаваші, як у мене, а п'ять, то робіть пиріг в три шари, і відповідно розподіліть всі інгредієнти. Ачму зручно випікати у круглій формі або деку з високими бортиками.
Кухонна техніка: кілька глибоких мисок,віночок, терка, форма, діаметром 28 см,духовка.
складові
Покроковий рецепт з фото лінивої ачми з лаваша
- Натріть сир на великій тертці.
- З'єднайте сир із сиром і трохи перемішайте. Якщо ви використовуєте не солоний вид сиру, начинку можна трохи посолити.
- В окремій мисці перемішайте віночком яйця із щіпкою солі. Додайте кефір і добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Всі продукти підготовлені, приступайте до збирання. Викладіть два лаваші у круглу форму хрест на хрест, щоб краї трохи звисали.
- Змастіть лаваш розтопленим вершковим маслом (займе приблизно 2 столові ложки).
- Викладіть половину сирно-сирної начинки і акуратно розрівняйте.
- Полийте начинку сумішшю кефіру (півсклянки) і невеликою кількістю масла.
- Далі використовуватимемо не сухі лаваші, а змочені в кефірі з яйцем. Зануріть лаваш у суміш кефіру і викладіть на начинку. Він вийде трохи пом'ятий, «гармошкою», але це нормально. Закрийте цим лавашем всю начинку.
- Викладіть начинку, що залишилася, полийте кефіром і маслом і накрийте лавашем, змоченим в кефірі.
Останнім шаром буде лаваш, і потрібно залишити трохи олії та кефіру.
- Підніміть краї лавашів, що звисають, нагору, як би прикриваючи ачму.
- Зверху змастіть залишками кефіру та олії, щоб не залишилося сухих країв.
- Запікайте ачму при 180 ° С близько 40 хвилин.
- Дістаньте готове ачму з печі та дозвольте їй охолонути. Тоді вона легко виходить із форми. Подавайте у теплому вигляді.
З тонких лавашів можна приготувати тисячу та одну страву. Дуже цікавою та оригінальною виходить. Можна також приготувати чудові на швидку руку.
З чим подають ачму
У Грузії ачму традиційно подають із прохолодним мацоні, їдять пиріг уприкуску. Якщо немає під рукою цього оригінального продукту, використовуйте інші. Відмінно підійдуть кефір, кисле молоко або ряженка. Також пиріг можна подати з філіжанкою ароматного свіжозавареного чаю або кави, з відваром з запашних трав, імбирним чаєм або рожевою водою.
Відеорецепт ачми з лаваша
На цьому відео докладний рецепт приготування ачми. Переконайтеся, що у такому варіанті страва готується дуже легко, і обов'язково спробуйте!
АЧМА швидкого приготування
Ачма, дуже смачний грузинський пиріг, але, на жаль, на приготування якого йде багато часу. Я ж пропоную приготувати простий варіант ачми з використанням вірменського лаваша. На смак така заміна відбивається не сильно, а процес приготування спрощує в рази. Цей варіант хачапурі цілком можна приготувати до вечері або здивувати раптових гостей.
Інгредієнти:
Сир 5% - 500 гр.
Сир сулугуні - 500 гр.
Яйце - 4 шт.
Кефір – 500 мл.
Олія вершкове - 100 гр.
Лаваш вірменський - 4-5 шт.
Сіль за смаком
INSTAGRAM https://www.instagram.com/vkusnaya_tarelochka/
Торти https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lqy8HioY3ZTOxsSZpx_TP_7
Печиво https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lpSwemYWkxL2Qqs5ROw_uUH
Несолодка випічка https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lrkQAlkVTW9Rjm4gaeQsW17
Рецепти для мам і малюків, що годують https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lq8D_ks0iZ81vEXzsbiBjlB
підписуйтесь на канал https://www.youtube.com/channel/UC9zICgSLP2LLFO9G-cX8gWg
https://i.ytimg.com/vi/4NNZS_nxM-s/sddefault.jpg
https://youtu.be/4NNZS_nxM-s
2017-07-03T11:07:32.000Z
Варіанти приготування
Напишіть, чи вам сподобався наш полегшений рецепт ачми.Чи вийшов ваш пиріг таким смачним та апетитним, як очікувалося? Чекаємо на ваші листи з коментарями, зауваженнями, доповненнями та пропозиціями. Готуйте із любов'ю.
Сьогодні приготуємо страву грузинську, але з одним вірменським інгредієнтом. Не кожен знає, що таке ачма, а вже ачма з лаваша – тим паче. Ачма – це сирний пиріг із тонкого тіста, страва належить грузинській кухні.
Справжня національна ачма робиться з найтоншим відвареним прісним тестом як шари. Але ми мудрувати не станемо, заощадимо час і сили - просто купимо готові листи в магазині і зрозуміємо такий пиріг нашвидкуруч - ачма з лаваша з сиром. Для начинки підійдуть будь-які улюблені вами сири, але краще віддати перевагу м'яким грузинським. Для просочення можна використовувати сметанку, а хтось стежить за фігурою – кефір. Отже, влаштуємо вечір грузинської кухні у себе вдома? 
Ачма з лаваша з адигейським сиром, рецепт:
- Курячі яйця – 2 шт.
- Кефір – 400 мл.
- М'який сир (адигеський, сулугуні, несолона бринза) – 300 г.
- Тонкий лаваш - 2 аркуші
- Вершкове масло - 50 г.
- Зелень та спеції за бажанням та за смаком
Як приготувати ачму з вірменського лаваша
Розбиваємо в миску два яйця, розмішуємо в однорідну масу.
Вливаємо кефір (нам потрібно 400 мл). Кефір та яйця - це зразковий склад заливки, в якій кефір можна замінити на інший молочний продукт, наприклад сметану, ряженку, натуральний йогурт.
М'який сир (у мене адигейський) натираємо на тертці з осередками середнього розміру. Для ачми рекомендується використовувати м'які сорти сиру, краще брати несолоні. Якщо ви вирішили пустити в хід бринзу – вимочіть її в молоці протягом 30 хвилин, вона віддасть зайву сіль молоку та стане придатною для приготування ачми.
Кількість начинки ви можете регулювати на свій смак. Я зазвичай використовую 300-450 г натертого сиру. Люблю комбінувати м'які сири (сулугуні, адигейську, бринзу) з невеликою кількістю твердого (російського, пошехонського і т. д.) Так виходить особливо смачно!
Для різноманітності смаку я додала також 150 грам твердого сиру. Тобто сьогодні у мене 200 грам адигейського і приблизно 150 грам твердого російського сиру.
Якщо трапилося так, що сирної начинки мало, можна вийти зі становища просто: додати до сиру шматочки дрібно нарізаних помідорів або картоплі, натертої на середній тертці. Рецептів ачми безліч!
Тонкий лаваш розстеляємо на форму. Розподіляємо дном лист лаваша таким чином, щоб краї спадали з форми (в кінці приготування ми накриємо ними пиріг зверху).
Змащуємо яєчно-кефірною сумішшю за допомогою кондитерського пензля «дно» пирога.
Викладаємо начинку із сиру.
У справжньому грузинському ачмі рідко використовується сир сам. Часто йому до компанії додаються часник, зелень, сир, зустрічаються навіть рецепти з м'ясом та картоплею.
Другий лист лаваша потрібно розрізати на 4 однакові частини, кожна частина має збігатися з розміром форми. Поверх лаваша яєчно-кефірну заливку, потім викладаємо суміш сирів, потім знову тонкий лаваш – і так доти, доки не закінчиться лаваш та сир. Тільки замість відварених шарів тіста ми використовуємо листи тонкого лаваша.
До речі, ачма може накриватися не цілим листом, а шматочками лаваша (який потрібно заздалегідь порвати) розміром 10-15 см. Робіть так, як вам зручніше!
У мене вийшло 4 шари лаваша та сиру. Кількість шарів залежить від розмірів вашої форми. Чим менша форма - тим більше шарів вийде! Коли лінива ачма з лаваша зібрана, накриваємо краями лаваша пиріг, щоб верхівка була повністю закрита.
Корисна порада: буває так, що лаваш підсохлий і кришиться при спробі нарізати його. Нічого страшного немає: збризкайте лаваш водою і накрийте рушником. Через 10-15 хвилин він прийме свій звичайний стан і його можна буде використати.
Ось таким чином, як на фото, укутуємо начинку лавашем:
Зверху заливаємо сирний пиріг з лавашу залишками яєчно-кефірної заливки та розподіляємо 50 грам вершкового масла по поверхні очми шматочками. Поки розігрівається духова шафа (до t 180C), залишаємо ачму просочуватися протягом 10-15 хвилин.
У заздалегідь розігріту духовку відправляємо сирний пиріг на 35-40 хвилин при температурі 180 С. Час приготування пирога залежить від товщини ачми (що більше шарів, тим довше пропікатиметься), а також від індивідуальних особливостей духовки.
Готовність ачми ви побачите по рум'яній апетитній скоринці.
Подають ачму до столу в гарячому вигляді - саме так вона найсмачніша! Хоча на практиці ми перевірили, що в холодному вигляді цей пиріг не менш добрий і може бути чудовою ситною їжею для пікніка.
Ось така ачма з лаваша вийшла у нас сьогодні. Своїм ароматом ачма здатна звести з розуму будь-яку людину =) Приємного апетиту!
До речі, випікатися може бути не тільки в духовці, але і в мультиварці. У такому разі зручніше використовувати тонкий вірменський лаваш, який продається у вигляді коржів (а не листів), або потрібно буде самостійно вирізати з листового лаваша круглі коржі за розміром чаші мультиварки. І не робіть сирний пиріг занадто високим - у цьому випадку він добре пропечеться і буде таким же смачним, як у духовці!
Якщо у вас є питання щодо рецепту - не соромлячись, задавайте, будь ласка! Я рада отримати будь-які відгуки до рецепту. Якщо у вас вийшла смачна і красива ачма - сфотографуйте, будь ласка, хоча б один шматочок =) і поділіться ним, прикріпивши фото до коментаря. Мені буде радісно побачити те, що вийшло та прочитати ваші відгуки! Дякую!
Ачма – грузинський сирний пиріг, який своїм ароматом зведе з розуму будь-яку людину. Класична технологія досить складна, вимагає замісу тіста, але ж є лаваш!
З ним приготування ачму спрощується, при цьому смак пирога залишається таким же гідним. Цікаво виходить, грузинський пиріг із вірменського лаваша.
Але ми ще не так здатні!
Ачма з лавашу із сиром – загальні принципи приготування
Лаваш для приготування сирного пирога використовується тонкий, тобто вірменський. Приблизна кількість листів зазвичай вказується в рецептурі. Але розмір коржів може бути різним, тому краще купувати з невеликим запасом.
Для начинки використовується сир, рідко поодинці. Часто до нього додають зелень, часник, сир, є навіть рецепти з картоплею та м'ясом, можна подивитися трохи нижче. Завжди ачма готується із заливкою, яка робить випічку особливою, єдиною, соковитою.
Зразковий склад заливки:
Кефір чи інший молочний продукт;
Пиріг збирають шарами. Як правильно його сформувати з лаваша, можна переглянути в рецептах нижче. Верх зазвичай поливають залишками кефірної бовтанки, посипають шматочками з вершкового масла. Випікають ачма найчастіше у духовці. Оптимальна температура 180, середньому час приготування коливається від півгодини до 45 хвилин. Все залежить від кількості шарів та виду начинки.
Лінива ачма з лаваша з сиром
Для приготування лінивого пирога знадобиться лаваш і будь-який сир адигейського типу, можна взяти сулугуні або бринзу.
складові
2-3 лаваші;
300 г сиру;
500 грам кефіру;
50 г олії;
1 пучок зелені.
Приготування
1. У миску розбиваємо яйця, додаємо кефір. Якщо в начинку використовуватиметься солоний сир, то сіль можна не класти. Збиваємо віночком, щоб яйця повністю розчинилися у кефірі.
2. Сир натираємо досить великою стружкою, кладемо в нього зелень. Але можна обійтися без неї.
3. Розстеляємо один лаваш у форму так, щоб краї звисали назовні.
4. Поливаємо дно сумішшю кефіру з яйцем, посипаємо сирною начинкою.
5. Тепер можна просто вирізати шматок з лаваша за розміром форми і викласти шар, але краще порвати коржик на кілька шматочків розміром по 5-10 см. Потім кожен занурювати в суміш кефіру і викладати шар з них.
6. Знову посипаємо сиром.
7. Викладаємо шматочки лаваша, змочені в заливці кефіру. Збираємо весь пиріг, доки не закінчиться начинка. Зазвичай виходить 3-4 шари у формі середнього розміру.
8. Загинаємо краї лаваша, які звисають із форми, всередину, накриваючи пиріг.
9. Поливаємо залишками суміші кефіру, розкидаємо зверху маленькі шматочки олії, ставимо випікатися.
Ачма з лавашу з сиром, сиром та зеленою цибулею
Для тієї випічки знадобиться як сир, а й сир. Пиріг виходить особливим, дуже ніжним. Сир можна взяти будь-якої жирності, сир будь-якого сорту, але смак від цього залежатиме і щоразу виходитиме різним.
складові
0,3 кг лаваша тонкого;
400 грам кефіру, ряжанки;
1 пучок цибулі зеленої;
150 грам сиру;
200 г сиру;
Сіль, олія.
Приготування
1. Розтираємо сир до однорідності, додаємо натертий сир.
2. Перебираємо зелену цибулю, ріжемо і відправляємо в начинку, розмішуємо, пробуємо. Якщо солі недостатньо, потрібно відразу досипати.
3. Змішуємо яйця з кефіром, краще жирним. Можна взяти ряжанку.
4. Збираємо пиріг. Стелимо один лаваш у форму.
5. Інші лаваші ріжемо на квадрати. Вмочуємо шматочки в яйце і викладаємо один шар на дні для ущільнення.
6. Розмазуємо сирну начинку.
7. Знову йде шар зі змочених у кефірі шматочків, потім сир. Начинки кладемо небагато, злегка змащуємо прошарки.
8. Закриваємо пиріг краями коржика, що звисали. Якщо їх недостатньо, можна залишити дірочку, нічого страшного.
9. Поливаємо залишками кефіру, натираємо зверху шматочок олії 30-50 грам.
10. Випікаємо півгодини. Орієнтуємося по скоринці на поверхні, вона повинна добре підсмажитися. Температура 180
Ачма з лавашу з сиром та м'ясом
Від такого пирога ачма з сиром та м'ясом справді складно відмовитися. У начинку додається будь-який м'ясний фарш. Також особливістю цього рецепту є те, що заливання готується без кисломолочних продуктів.
складові
Лаваш 3 штуки;
1 морквина;
300 грам фаршу;
2 головки цибулі;
30 мл олії;
200 г сиру;
50 грам олії вершкового;
Зелень, спеції;
180 мл бульйону.
Приготування
1. Овочі ріжемо кубиками, обсмажуємо з 30 мл олії. Додаємо до них м'ясний фарш. Готуємо ще хвилин десять, приправляємо спеціями.
2. Бульйон змішуємо з яйцями, трохи збиваємо вилкою.
3. Рубаємо пучок зелені та ділимо на дві однакові частини. Одну відправляємо до фаршу.
4. Другу частину зелені змішуємо із натертим сиром.
5. Збираємо ачму. Як завжди, застилаємо дно зручної форми.
6. Викладаємо половину м'ясної начинки. Донце проливати для неї не потрібно. Якщо лаваш дуже тонкий, можна навіть зміцнити низ пирога додатковим шаром.
7. Вирізаємо з лаваша шматок формою, накриваємо м'ясну начинку, поливаємо бульйоном, дуже сильно, злегка змочуємо. Посипаємо сирною начинкою. Повинна піти половина.
8. Робимо ще один шар із фаршу, потім із сиром.
9. Закриваємо пиріг краями. Якщо лаваш залишився, можна змочити шматки і розкласти зверху.
10. Поливаємо бульйоном, якщо він залишився.
11. Беремо масло вершкове та тертку. Натираємо шматок поверх пирога.
12. Печеться м'ясне ачма також півгодини, дивимося по готовності.
Ачма з лаваша із сиром «Асорті»
Для приготування такого ачму знадобиться кілька видів сиру. У рецептурі наведено приклад. Якщо немає сиру Фета, можна його замінити подібним продуктом.
складові
6 штук лаваша;
200 грам сиру будь-якого твердого;
500 мл кефіру;
350 грам Сулугуні;
150 грам Фета;
50-60 грам олії;
Зелень, часник.
Приготування
1. Відразу приготуємо заливку, щоб потім не відволікатися. Змішуємо яйця та кефір, трохи збиваємо та відставляємо.
2. Займаємось сирами. Натираємо їх на великій тертці, змішуємо всі разом. Додаємо часник, зелень. Начинка готове!
3. Розстеляємо лаваш у форму. Пирога вийде чимало. Якщо потрібно, можна скоротити кількість продуктів, але робимо це пропорційно.
4. Змащуємо денце форми з лавашем кефіром і викладаємо шар сирної начинки асорті.
5. Інші всі лаваші ріжемо квадратиками, як для лазаньї. Закидаємо у миску з кефіром невеликими порціями. Виймаємо шматочки та викладаємо шари.
6. Формуємо листкову конструкцію доти, доки не закінчиться сирна суміш.
7. Як завжди, закриваємо верх пирога краями коржика, які звисають.
8. Поливаємо залишками яєчної суміші.
9. Ріжемо олію, розкидаємо зверху шматочки і відправляємо на випічку.
Ачма з лавашу з сиром та молоком
Немає кефіру? Можна використовувати ряжанку, йогурт, кисле молоко. Якщо зовсім немає кисломолочних напоїв, то сміливо беремо молоко. З ним також можна приготувати чудовий, нехай і лінивий сирний пиріг.
складові
4 аркуші лаваша;
500 мл молока;
200 г твердого сиру;
400 г сиру;
30 г олії;
0,5 пучка кропу.
Приготування
1. Збиваємо яйця. Тут бажано збити їх добре, до пінки і потім додати молоко, дрібку солі. Відставляємо.
2. Начинку готуємо за загальним принципом. Перетираємо сир, змішуємо з тертим сиром. Рубаємо зелень кропу, можна додати часнику. Пробуємо начинку, обов'язково солимо, щоб пиріг не вийшов прісним.
3. Збираємо виріб за загальним принципом, викладаємо перший листок лаваша на дно, звішуємо краї. Потім посипаємо сирною начинкою. Низ у цьому варіанті змащувати молоком не потрібно, інакше денце розкисне раніше часу.
4. Інші коржики рвемо шматками або нарізаємо. Занурюємо в молоко, виймаємо і легенько обтрушуємо від крапельок. Викладаємо шари, чергуючи начинкою.
5. Загортаємо краї всередину, виливаємо молочну суміш, посипаємо олією.
6. Ось і все! Випікаємо півгодини, подаємо в теплому або холодному вигляді.
Ачма з лавашу з сиром та картоплею
Варіант економної та ситної випічки за мотивами популярного пирога. Картоплю потрібно заздалегідь відварити в мундирі або в очищеному, але не подрібненому вигляді.
складові
3 лаваші;
3 картоплини;
250 грам сиру;
2 зубки часнику;
70 грам олії;
Кріп, сіль;
400 мл кефіру;
Приготування
1. Збиваємо яйця та кефір, як уже згадувалося, можна взяти й інший кисломолочний напій. Суміш трошки солимо.
2. Натираємо очищені, відварені картоплини крупно.
3. Також натираємо сир, відправляємо до картопляної стружки.
4. Тепер потрібно розділити шматок олії навпіл і частину також натерти стружкою, додаємо в начинку. Якщо масло розм'якшене, то кидаємо просто так, потім розмішаємо.
5. Не забуваємо додати часник та зелень. Ретельно розмішуємо, солимо.
6. Збираємо пиріг за накатаною схемою, яка неодноразово описувалася в рецептах вище.
7. Зверху поливаємо залишками кефіру і натираємо другу половинку олії.
8. Запікаємо півгодини. Подаємо пиріг, поки він гарячий.
Ачма вийде особливо апетитною, якщо верх посипати тонким шаром тертого сиру, але обов'язково твердого. Він розплавиться і перетвориться на чудову скоринку.
Вважається, що справжня ачма подається лише у гарячому вигляді. Тому не варто чекати повного остигання пирога і краще його одразу відправити на стіл із духовки.
Якщо лаваш підсох і кришиться, нічого страшного, він все одно згодиться для сирного пирога. Просто збризкайте коржі одою, накрийте рушником і трохи зачекайте.
Випікати ачма можна не тільки в духовці, а й у мультиварці. У такому випадку збирається пиріг прямо в чаші, але бажано не робити конструкцію надто високою.
Будь-який пиріг можна урізноманітнити. Додайте до сиру сосиску, порізаний помідор або трохи пасерованої цибулі. Особливо цей прийом допоможе, якщо начинки мало.
Статті на тему
