Цукіні з гарбуза в духовці рецепт. Класичний рецепт цукатів з гарбуза

Щоб готові цукати вийшли ще смачніше, необхідно, щоб сам гарбуз, з якого ми будемо їх робити, був найсолодшим і ароматним. Звичайно, ідеальним варіантом буде використання мускатного гарбуза, форма якого схожа на гітару. Ця солодка помаранчева красуня має ще й неймовірний, трохи динний аромат.

Але не варто хвилюватися, якщо гарбуз у вас звичайнісінький, круглий і не надто ароматний. Кориця та апельсин доповнять аромат будь-якого гарбуза, що ніхто і не здогадається, який його сорт ви використовували.

Головне вибрати стиглий, щільний гарбуз, без псування та ознак гниття.

Гарбуз слід вимити, очистити від шкірки, насіння і волокон.

Чистити цілий гарбуз або його половину трохи важкувато. Я роблю так: розрізаю гарбуз навпіл, ложкою виколупую насіння і волокна. А потім нарізаю гарбуз скибочками (що відповідають товщині майбутніх кубиків) і вже з цих скибочок зрізаю шкірку. У 100 разів зручніше і швидше, ніж возитися з величезною половиною гарбуза.

1,5 кг м'якоті гарбуза наріжте кубиками розміром не менше 3 на 3 см. Якщо зробити розмір 2 на 2 см і менше, то після варіння в сиропі та підсушування в духовці вийдуть надто маленькі та деформовані шматочки цукатів. Намагайтеся зробити так, щоб кубики були однакового розміру, інакше менші шматочки швидше приготуються в духовці, висохнуть і прилипнуть до паперу.

Нарізані кубики перекладіть у миску глибше і засипте цукром. Поставте миску на ніч у холодне місце (у холодильник або на балкон).

За ніч гарбуз пустить сік, і весь цукор розчиниться, утворюючи ароматний гарбузово-цукровий сироп.

Ретельно вимийте апельсин середнього розміру. Розріжте його на шматочки та видаліть кісточки.

Частки апельсина перекладіть на блендер і перетворите на пюре.

Перелийте сік із гарбуза у простору каструлю, влийте воду, додайте пюре з апельсина, паличку кориці та маленьку дрібку лимонної кислоти.
Постійно помішуючи, варіть сироп на слабкому вогні та доведіть його до кипіння.

Перемістіть кубики гарбуза в каструлю з киплячим сиропом. Знову доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, дбайливо помішуючи вміст.
Вимкніть вогонь і повністю остудіть (приблизно 2-3 години не турбуйте гарбузові кубики).

Знову увімкніть вогонь та після закипання варіть кубики 5 хвилин. Їх уже можна не заважати, а лише зняти піну із поверхні сиропу. Знову вимкніть вогонь і остудіть. Повторіть таку процедуру ще раз. У результаті виходить три підходи варіння.

Злийте охолоджений сироп із гарбузом у сито з великими дірочками, щоб м'якоть апельсина не затримувалася на поверхні гарбузових кубиків. Трохи зачекайте, давши можливість рідині добре стекти.

Не поспішайте виливати апельсиновий сироп. Він дуже смачний і придатний для просочення бісквіту, приготування мармеладу, желе та напоїв. А якщо його ще трохи уварити, то вийде відмінний джем для начинки пиріжків, пирогів, а також підійде як доповнення до млинців, оладок або сирників.

Деко, а краще два (щоб за один раз приготувати всю партію цукатів), потрібно вистелити пергаментним папером. Викладіть кубики так, щоб між ними була достатня відстань.

Встановіть температуру духовки 120-130 градусів та підсушіть цукати приблизно 1 годину. Може піти трохи менше часу, наприклад, 40-50 хвилин (час сушіння залежить від самої духовки, розмірів цукатів і сорту гарбуза). Намагайтеся контролювати час сушіння цукатів і пробувати їх на м'якість. Вони не повинні бути надто пересушеними. Пам'ятайте, що після охолодження "цукерки" стануть ще твердішими і сухішими.

Після належного часу, проведеного в духовці, витягніть деко з цукатами і прямо на ньому злегка присипте цукати цукровою пудрою, так вони не злипнуться між собою. Зніміть цукати з паперу та перемістіть у миску із цукровою пудрою. Добре їх обвалюйте з усіх боків.
Готові цукати перекладіть у баночку з кришкою і зберігайте за кімнатної температури.

З 1,5 кг м'якоті гарбуза у мене вийшло 550 г цукатів. З'їли ми їх швидко, за 2 дні. Якщо у вас велика родина, сміливо збільшуйте пропорції. Такі цукати довго не залежуються.
Цукати з гарбуза можна зробити із лимонним ароматом, якщо замінити апельсин лимоном. Тільки пюрувати лимон не треба (щоб у готових цукатах не було гіркуватості), а просто додати|добавляти| лимонні часточки в сироп. Такі цукати будуть із легкою кислинкою.
Цукати можна подавати до чаю, додавати у випічку, кашу, прикрашати ними торти.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачні та корисні ласощі – цукати з гарбуза.

Цукати з гарбуза – це корисний та дуже смачний овочевий десерт, який чудово підійде для чаювання. До того ж, його часто використовують у складі інших страв або як прикраси. Вся річ у тому, що цукати з гарбуза завжди виходять дуже солодкими та ароматними, а їхній яскравий помаранчевий колір радує око і піднімає настрій.

У цукатах з гарбуза зберігаються практично всі корисні речовини, які містяться у сирому овочі. Таким чином, ця страва є смачним «лікарем» для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи та кишечника. Також цукати з гарбуза допоможуть позбутися каменів у нирках, покращити зір, нормалізувати обмін речовин. Цей яскравий десерт можна без побоювань ввести до дитячого раціону і навіть дозволити собі під час суворої дієти. Незважаючи на те, що в цукати додають цукор, калорійність страви залишається на прийнятному рівні.

Перед тим як сушити цукати з гарбуза, овочі ріжуть на невеликі шматочки і варять їх у цукровому або медовому сиропі. Для аромату в каструльку кладуть гвоздику, корицю, ваніль, цедру цитрусових та ін. Також із цукатами з гарбуза часто варять апельсини або лимони. Вони надають страві пікантної кислинки та апетитного запаху.

Після того, як гарбуз зварений у сиропі, його можна посушити за допомогою духовки, мультиварки або електросушарки для овочів. Деякі кулінари залишають пряні шматочки при кімнатній температурі. Щоправда, тоді процес приготування цукатів із гарбуза триває значно довше.

Перед подачею на стіл цукати з гарбуза полити медом або посипати цукровою пудрою. Їдять ласощі в холодному вигляді.

Чудово смачні та ароматні цукати з гарбуза! У цьому рецепті зібрані всі найпопулярніші смакові та ароматичні добавки, тому десерт вийде пікантним та насиченим. За бажання спеції можна виключити або залишити лише деякі з них. Цукати у сиропі потрібно довести до прозорості. Для цього потрібно варити овоч від 4 до 6 разів, остуджуючи до кімнатної температури між кожним «підходом». Для сушіння можна скористатися духовкою за невисокої температури.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1200 г цукру;
• 600 мл води;
• 2 палички кориці;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 бутони сушеної гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати м'якоть кубиками середньої величини.
2. Налити воду в каструльку і поставити на вогонь, висипати в неї цукор.
3. Варити сироп на невеликому вогні до розчинення цукрових крупинок.
4. Висипати шматочки гарбуза в каструльку з|із| сироп і закип'ятити, варити 5 хвилин|мінути|.
5. Зняти каструльку з гарбузом з вогню і дати охолонути.
6. Лимон і апельсин нарізати часточками, викласти в сироп.
7. У загальну каструльку відправити гвоздику та корицю, знову проварити гарбуз 5 хвилин, потім остудити.
8. Повторити процес ще 4 рази, потім додати|добавляти| ванільний цукор і добре перемішати.
9. Відкинути цукати з гарбуза на друшляк і дати стекти, потім викласти на папір для випічки в один шар.
10. Сушити цукати за кімнатної температури до бажаної консистенції (приблизно 2-3 дні).

Цікаве із мережі

Справді простий і швидкий рецепт для щасливих власників електросушарки. Втім, за потреби можна замінити її і звичайною духовкою або аерогрилем. Цукатів буде досить багато, але кількість інгредієнтів зменшувати не варто. Такий десерт довго зберігається навіть при кімнатній температурі, достатньо лише покласти його в ємність з кришкою, що закривається, так що можна відразу приготувати його із запасом. Дуже ніжними стануть цукати з гарбуза з додаванням цукрової пудри, але використовувати його не обов'язково.

Інгредієнти:

• 3 кг гарбуза;
• 1 лимон;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• 600 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Очистити гарбуз, нарізати невеликими брусочками, скласти в глибоку каструльку.
2. Поверх гарбуза висипати весь цукор, дочекатися виділення соку.
3. Злити отриманий із гарбуза сік в окрему каструльку.
4. Лимон нарізати кружальцями і викласти в сік.
5. Сироп закип'ятити, процідити і вилити гарячим до гарбуза.
6. 4 рази прокип'ятити гарбуз по 5 хвилин у сиропі, остуджуючи його до кімнатної температури між варінням.
7. Викласти гарбуз у сито і дати стекти зайвій рідині.
8. Підготовлені цукати з гарбуза перекласти на ґрати сушарки для овочів та сушити 4 години.
9. Готову страву посипати цукровою пудрою та подавати до столу.

Цукати в духовці без цукру можуть стати в нагоді тим, хто дотримується суворої дієти або з якихось причин змушений виключити цей продукт зі свого раціону. Також така страва чудово підійде для маленьких діток. Сам по собі гарбуз досить солодкий, а додавання фруктози та меду дозволяє значною мірою заповнити відсутність цукру. Важливо витримати майбутні цукати в сиропі, щоб вони добре просочилися, стали прозорими та м'якими.

Інгредієнти:

• 400 г гарбуза;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ст. л. фруктози;
• 1 ст. л. кориці;
• 2 склянки води.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'якоть гарбуза невеликими кубиками і викласти в каструльку.
2. Залити гарбуз водою, додати корицю, варити на невеликому вогні до м'якості.
3. Просушити шматочки гарбуза за допомогою паперового рушника.
4. 2 склянки води вилити в окрему каструльку, додати мед та фруктозу.
5. Коли сироп почне кипіти, викласти гарбуз і варити ще 20 хвилин на слабкому вогні.
6. Зняти каструльку з вогню та залишити гарбуз у сиропі на добу.
7. Вийняти цукати з сиропу, знову промокнути паперовим рушником і поставити на 4 години при 50 градусах у духовку, що вентилюється.

Тепер ви знаєте, як приготувати цукати з гарбуза за рецептом з фото. Смачного!

Цукати з гарбуза – це яскрава та солодка прикраса столу, яка до того ж дуже корисна для організму. Буквально з трьох-чотирьох продуктів виходить приголомшливий десерт із пряним ароматом та ніжною консистенцією! Якщо ви хочете запросити гостей на цікаве чаювання, обов'язково скористайтеся наступними порадами, як приготувати цукати з гарбуза:

• Цукати з гарбуза можуть стати набагато цікавішими, якщо нарізати овочі не банальними кубиками, а у вигляді якихось оригінальних геометричних фігурок. Головне при цьому постаратися зробити шматочки рівними за обсягом, щоб вони одночасно досягли потрібного ступеня готовності;
• Щоб цукати з гарбуза не втратили форму та привабливий зовнішній виглядсушити їх потрібно дуже повільно. Якщо йдеться про духовку, то температура має перевищувати 40-60 градусів;
• Найкраще для приготування цукатів підходить мускатний солодкий гарбуз. Вона відрізняється невеликим розміром та яскравою соковитою м'якоттю. При цьому її дуже просто чистити - скоринки зрізаються легко. На смак мускатний гарбуз трохи нагадує грушу;
• Сироп, який залишається після варіння цукатів із гарбуза, можна використовувати як звичайне варення, подаючи його до чаю. Поки рідина гаряча, можна перелити її в стерильні баночки і законсервувати на зиму. Буде дуже корисна вітамінна заготівля;
• Перед тим як готувати цукати з гарбуза в духовці, переконайтеся, що можна задати в ньому невелику температуру та забезпечити вентиляцію. Якщо такої можливості немає, краще залиште десерт на вощеному папері за кімнатної температури на пару днів. Інакше цукати з гарбуза будуть зіпсовані.

Цукати з гарбуза та інших плодів відносяться до десертних страв у кулінарії. Варити соковиті фрукти в сиропі з наступним просушуванням - цікавий процес, по закінченню якого виходять чудові шматочки.

Ті, хто прагне отримати цукати з мармеладною структурою, краще підбирати звичайнісінький гарбуз сорту Акорд, Апорт та інші. Ефект «сухарів» вийде із крохмальних гарбузів, японських, французьких сортів.

Гарбузові цукати без добавок

Тим, хто цікавиться, як зробити цукати з гарбуза, пропонується простий рецепт, на який знадобиться 1 кілограм помаранчевої ягоди. Бажаючим розбавити смак гарбуза кислинкою, до складу можна додати 1 лимон, який нарізається півкільцями і укладається на поверхню гарбуза, що нарізає. 300 грам цукру допоможе перетворити гарбуз на цукати.

Приготування:

Зберігати цукати потрібно в сухій баночці, покритій пергаментним папером.

Гарбузові цукати у шоколадній глазурі

Солодкі «цукерки» з цього плоду можна вдосконалити, покривши їх глазур'ю з какао. Цукати з домашніх умов вимагатимуть всього однієї баштанної рослини. На сироп потрібно підготувати 5 великих склянок цукру та 3 склянки води. Раніше згадане какао, у кількості 3 ч. ложечок, піде на глазур. На це шоколадне покриття ще потрібно взяти 70 грам масла вершкового, 8 великих ложок цукру, 4 великі ложки молока і чайну ложку меду.

Приготування:

Нарізка на цукати після проварювання зменшується вдвічі, це потрібно враховувати під час підготовки інгредієнтів.

Гарбузові цукати з апельсином

Апельсиновий смак добре зіллється зі смаком гарбуза, надавши отриманій страві цитрусову нотку. Простий рецепт цукатів із гарбуза у духовці з додаванням 2-х апельсинів допоможе створити солодку радість для всієї родини. Гарбуза знадобиться 2 кілограми, а для сиропу потрібно 700 грам цукру і склянку води. Ванілін, кориця, гвоздика додадуть готової насолоди пряного аромату та присмаку. Поверхню цукатів за бажанням можна буде притрусити цукровою пудрою чи крохмалем.

Приготування:

Готовність цукатів визначається їх щільності. У міру твердий шматок вважається готовим.

Цукати з гарбуза популярні серед усіх сімей завдяки своєму приємно-солодкому смаку. Вони з'їдаються, як насіння, просто так і вприкуску з чаєм. Обов'язково спробуйте приготувати цю насолоду в домашніх умовах.

Цукати, ми часто бачимо «сушені» фрукти з такою назвою в магазині або ринку. І більшість із нас їх набуває. Найбільш поширеними серед таких солодощів є чорнослив, курага, сушений банан та фініки.

Цукати це чудовий замінник цукерок для маленьких дітей, бо вони не лише смачні, а й дуже корисні. Також такі чудово сприймаються гостями, особливо під час чайної церемонії. Цукати ситні та цікаві у будь-якому вигляді.

Давайте дивувати своїх рідних та друзів новими кулінарними вишукуваннями!

Отже, для приготування цукатів із гарбуза нам знадобиться наступне:

• Гарбуз - 1кг.,
• Цукровий пісок – 1,2 кг.
• Вода - 300 р.,
• Ванілін - 0,05 р.,
• Лимонна кислота – 3 г.

Цукати з гарбуза в духовці на зиму, простий рецепт з фото:

Шматочки бурштину, що зберегли на зиму сонце, світло та аромат літа – ось що таке цукати з гарбуза!

Технологія приготування цукатів настільки проста, що їх навіть колись готували бабусі у селах. У них не було кухонних комбайнів, мікрохвильових печей, мультиварок та духовок із конвектором. Шматочки фруктів довго варили в цукровому сиропі в печі, потім тамили ще кілька днів. А потім просто розкладали на папір і сушили на сонці або на печі.

Такі смачні зацукровані фрукти та ягоди складали у скляні банки і зберігали в коморі, цілу зиму, ласуючись такими смачними цукатами. Причому найкраще для таких солодощів вибирати її солодких мускатних сортів. Такі тикування легко відрізнити від твердокорих за формою та за розміром. А ще у них більш солодка та соковита м'якоть гарного оранжевого кольору. Тому і виходять такі смачні цукати з гарбуза з апельсином і корицею в духовці, рецепт з фото зморите нижче.

• м'якоть очищеного від шкірки гарбуза - 800 г,
• цукровий пісок - 1 кг,
• вода - 250 мл,
• ванілін 10 г,
• стиглий плід апельсина - 1 шт.,
• мелена кориця - 1-2 ч. л.

Стиглий гарбуз розрізаємо навпіл, виймаємо з нього насіння і волокна. Гострим ножем обережно знімаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо її на кубики приблизно по 1,5-2 див.

Складаємо гарбуз у каструлю, заливаємо водою, додаємо цукор і порізаний часточками плід апельсина.

На невеликому вогні кип'ятимо гарбуз у сиропі 15 хвилин, а потім даємо йому повністю охолонути.

Знову ставимо на вогонь, кип'ятимо 15 хвилин і остудити. Цей процес повторюємо 3-5 разів, поки гарбуз повністю не увариться. Востаннє додаємо в сироп ванілін та корицю.

Проціджуємо гарбуз від сиропу, для цього відкидаємо гарбуз на друшляк і даємо стекти всьому сиропу.

Тепер вистилаємо пергаментним папером лист і обережно кладемо на нього шматочки зацукрованого гарбуза.

Ставимо деко в духовку на найменший вогонь, приблизно 80 - 100 градусів і сушимо 3-5 годин. Дуже добре, якщо у вас є функція конвектора, тоді сушіння цукатів пройде набагато швидше та ефективніше. Ще краще сушити цукати в електричній сушарці, там ви можете виставити потрібну температуру і не турбуватися, що цукати пригорять.

Готові цукати знімаємо з листа, поки вони ще теплі, щоб не присохли до паперу, посипаємо цукровою пудрою або корицею і складаємо в баночку.

Смачного!

Рецепт 2: цукати з гарбуза в домашніх умовах

Прозорі, як бурштин, наповнені літнім сонцем солодкі помаранчеві скибочки - це корисні цукати з гарбуза, приготовлені в домашніх умовах.

Потрібно лише проварити скибочки у сиропі та просушити їх. Вибираємо гарбуз і відповідний рецепт приготування і поспішаємо радувати ласунів смачними та корисними домашніми солодощами.

Вони настільки смачні, що легко замінять цукерки, тим паче вони набагато корисніші і ніякого специфічного запаху та смаку гарбуза не відчувається. Злегка прозора помаранчева м'якоть гарбуза покрита легкою «шалею» цукрової пудри. Мммммм! Обов'язково приготуйте. Повірте, ці солодкі помаранчеві часточки розлітатимуться в мить, і ви приготуєте їх ще не раз, як я. Особливо зручно, коли є електросушарка.

• гарбуз – 1 штука (близько 2,2 кг)
• цукровий пісок – 600 г
• лимонна кислота – 10 г
• цукрова пудра – 150 г

Гарбуз добре помити водою зовні і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, попередньо відрізавши гарбузовий хвостик. За допомогою ложки вийняти вміст гарбуза – насіння та волокна.

Порада! У жодному разі не викидайте насіння гарбуза та гарбузовий хвостик. Насіння можна, просушити, посмажити і погризти на дозвіллі. А настій із гарбузового хвостика – відмінний засіб від зубного болю, перевірений на собі.

Очистити гарбуз від товстої шкірки. Шкірка дозрілого плоду зазвичай немов дерев'яна, і чистка - процес не легкий. Для цього половинку гарбуза покладіть на дошку зрізом вниз, зміцніть її, щоб вона не ковзала по столу. За допомогою овочерізки або гострого ножа очистіть знімаючи невеликі шматочки шкірки. Очищену від шкірки м'якоть нарізати завтовшки близько 5 мм.

Скласти скибочки гарбуза в товстостінну чашку або казанок, пересипавши цукром, і залишити на 5-6 годин. Розрахунок цукру: на 1 кілограм очищеного гарбуза – 300 г цукру.

Поки скибочки гарбуза стоятимуть, з нього виділиться сік, і цукор майже повністю розтане.

Козанок з часточками у власному соку поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, і проваривши хвилини 2, зняти з вогню і залишити на мінімум 6 годин.

За цей час гарбуз охолоне, просочиться і стане м'якшим. Повернути чашку (або казанок) зі шматочками гарбуза на вогонь, додати необхідну кількість лимонної кислоти, довести до кипіння, проварити 2 хвилини та вимкнути.

Важливо! Зазвичай вистачає 2 проварювання. Орієнтуйтеся на гарбуз: він не повинен перетворитися на пюре, залишається м'яким і в той же час тримає форму. Якщо гарбуз залишився твердим, повторіть процедуру втретє.

Злити сироп. Це зручно зробити, обережно відкинувши майбутні цукатики ну друшляк, щоб добре стек сироп.

Порада! У жодному разі не виливайте гарбузовий сироп. Його можна додавати в компот, використовувати як просочення для пирогів і тортів і т.д.

Викладаємо відварені скибочки вільно на решітку електросушарки і сушимо близько 5 годин, бажано міняючи ґрати місцями, тоді цукати висушаться одночасно. Час сушіння залежить від сорту гарбуза, його соковитості, розміру цукатів, потужності електросушарки тощо.

Якщо у вас немає електросушарки, сушити гарбузові цукати можна природним шляхом у сухому місці: викласти цукати на пергамент (тканину), коли підсохнуть на одній стороні, перевернути. Займе це кілька днів. Також сушити цукати можна в духовці за найнижчої температури.

Зняти апетитні кав'ятки з ґрати електросушарки. Вони повинні залишатися пружні, всередині м'які, а зовні ще трохи липкі, прозорі. У жодному разі не потрібно пересушувати цукати.

Все рясно обваляти в пудрі. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: цукати з гарбуза в духовці

Цукати з гарбуза з легким цитрусовим ароматом — смачні натуральні ласощі без додавання барвників та консервантів.

• Кориця (у паличках) – 1 шт
• Апельсин - 1 шт
• Вода – 700 мл
• Цукор - 1 кг
• Гарбуз - 1 кг
• Гвоздика - 2 шт

Гарбуз очистити від шкірки та м'якоті, нарізати на невеликі шматочки (приблизно 1×2 см).

У великій каструлі зварити сироп із цукру та води. У цукровий сироп додати гарбуз, корицю, гвоздику. З апельсина вичавити сік і разом з цедрою додати в сироп. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|, зняти каструлю з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Цю процедуру повторити ще 3 рази – довести до кипіння, варити 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.

Потім викласти шматочки гарбуза на пергамент для випікання та висушити в духовці при 50 градусах з вентилятором.

У мене духовка нагрівається щонайменше до 160 градусів, тому сушила при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Готові цукати обваляти у цукровій пудрі. Зберігати в скляній ємності, що закривається, при кімнатній температурі.

Рецепт 4: як зробити цукати з гарбуза (з фото)

Гарбузові цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом із родзинками та сухофруктами, а сиропом – просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі – вийде дуже гарне бурштинове варення.

Приготування цукатів з гарбуза досить тривалий час і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не втомлює, оскільки Вашої участі потрібно лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі - наприкінці приготування. Так що, поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для Ваших домашніх нескладне частування – це значно корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів – ті, що формою схожі на пляшечки: у них найсолодша і найяскравіша м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

• 400 г сирого гарбуза;
• 200 г цукру (1 склянка);
• Половина лимона;
• 1 яблуко;
• Паличка кориці;
• 1/3 – ½ склянки води;
• 1,5-2 столові ложки цукрової пудри.

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснемо і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочками робити не варто – уварившись, цукати можуть вийти занадто сухими та жорсткими, а нам потрібні м'які та пружні. Зручніше брати м'якоть із довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів – наприклад, гарбузових кексів чи каші.

Лимон вимиємо, ретельно втративши шкірку щіточкою під струменем гарячої води – щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для зберігання при транспортуванні. Потім запаримо окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркота, і ароматну шкіру лимонну можна буде додавати в сироп.

Яблуко також помиємо та знімемо з нього шкірку – для рецепту якраз вона й потрібна. Навіщо? У яблучній шкірці міститься пектин – природний желюючий елемент, який допоможе цукатам набути правильної структури: не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку і лимон, нарізаний найтоншими скибочками - такий варіант мені подобається більше, ніж натерта цедра і вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки добре додавати в чай, а ще вони смачні власними силами і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води – стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею вкриті – і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню та відставляємо до повного остигання – це важливо! Якщо Ви в нетерпінні не дочекаєтеся, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки розваряться. Вийде повидло, але не цукати… Тому терпляче чекаємо години 3-4 – сміливо можете поки що забути про цукатів і піти погуляти до осіннього парку!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузові кубики - прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж Вам більше на смак «цукерки», тоді продовжуємо!

Наприкінці приготування сиропу вже помітно менше; за густотою він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати вчетверте, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне - в гарячому вигляді сироп рідкіший, і його простіше злити. Діставши на шумівці порцію цукатів, чекаємо, поки стіче сироп, а потім перекладаємо на тарілку.

Залишаємо на пару годин – сироп, що за цей час залишився на шматочках гарбуза, стіче на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані кількох сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося підсушити, щоб випарилися надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий та повільний. Перший підходить Вам за наявності аерогрилю, електросушарки чи духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на низькі значення температур. Підсушувати слід за невеликої температури, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (не розгризаються). Для різних духовок температура і час різняться: від 50°З закритими дверцятами до 90-100°С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природному способу просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушиш. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло та сухо, наступного дня вони вже готові. Якщо ще дуже вологі – переверніть на інший бік; якщо потрібно, змініть пергамент і залиште ще півдня.

Перевіряємо на вигляд і навпомацки: готові цукати пружні, в середині м'які, зовні ще трішки липкі - не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не триматиметься.

Ось як гарно світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків у цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: дрібні «пилочки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипанні в тару для зберігання не дозволяють шматочкам злипнути в один великий цукат.

Зберігати гарбузові цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі - наприклад, у скляних банках з кришками, що загвинчуються.

Або ж у сиропі, як варення – тоді етапи просушування та обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1:1.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожею, а зима – теплою!

Рецепт 5: смачні цукати з гарбуза (покроково)

Рецепт цукатів з гарбуза - смачних і корисних ласощів. Це свого роду мармеладки, без різко вираженого запаху гарбуза, з легким ароматом карамельним і дуже приємною пружною текстурою. Не нудотні, в міру солодкі домашні цукати — як дуже смачні та якісні цукерки.

• Гарбуз - 400 г
• Лимон (цедра та сік) - ½ шт.
• Вода - 500 мл
• Цукор - 500 г
• Пудра цукрова - за смаком

Щоб приготувати домашні гарбузові цукати, спершу підготувати всі інгредієнти.

Гарбуз очистити, нарізати кубиками або скибочками (слайсами).

Поставити на вогонь каструлю з водою, додати|добавляти| цедру лимона і сік лимона. Всипати цукор.

Коли вода закипить, закинути шматочки гарбуза. Варити 5 хвилин|мінути|.

Потім зняти з вогню, остудити (приблизно до 50-60 градусів) та повторити процедуру ще 2 рази.

Остудити гарбуз у сиропі повністю. Потім викласти гарбуз на сито, щоб стекла вся рідина.

Скибочки гарбуза розкласти на пергамент і залишити сушитися на 72 години.

За три доби цукати з гарбуза будуть готові.

Посипати цукати з гарбуза цукровою пудрою, перемішати і можна приступати до дегустації. Всім смачного!

Рецепт 6: цукати з гарбуза з лимоном у духовці

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, вони однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачнішими за магазинні. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватись пропорцій інгредієнтів.

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 1 ст. меленої кориці;
• 100мл води.

Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми лимони з ароматною шкіркою - в цедрі багато ефірної олії, яка додасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузу розваритися, завдяки ньому цукати вийдуть цілісними та красивими. Але будьте обережні з лимоном – якщо його використовувати більше, ніж у рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

Складаємо лимон та спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавіючу сталь. Додаємо 100 мл води.

Проварюємо 1-2 хвилини на повільному чи середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор весь розчинився і не прилипнув до дна.

Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плоди з м'якоттю. Потрібна «золота середина»: не надто м'який і не надто твердий гарбуз. Сорти гарбуза – будь-які, особливо смачні цукати виходять із мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих гарбузів теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом із лимоном.

Ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться на кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз повинен просочитися сиропом, шматочки злегка скривляться.

Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю остудити.

Охолоділі цукати стали яскраво-жовтогарячими.

І ще раз повторюємо процедуру відварювання-охолодження. Усього має бути 3 підходи, за цей час скибочки добре просочаться цукровим сиропом, змінять колір, стануть блискучими. Тепер із приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощі просто чарівний аромат, та й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою та обваляти готові цукати для кращого зберігання.

Цукровий сироп став дуже густим та трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад або просто додавати чай замість цукру.

Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на лист, застелений пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу за допомогою шумівки та столової ложки. Холодний сироп набагато складніше злити. Лимон із сиропу не обов'язково викидати! Його також можна підсушити і потім додавати в чай.

Акуратно заповнюємо весь лист. З цієї кількості продуктів виходить 1 великий лист і 1 невеликий. Сильно щільно одна до одної викладати скибочки не потрібно – вони можуть злипнутися.

Висушуємо шматочки в духовці за 50-60 градусів 3-6 годин, залежно від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх неможливо розгризти. В електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригорів і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

Для того щоб цукати краще зберігалися, обвалюємо їх у цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюємо гарбуз спочатку в кориці, а потім у крохмалі. Щоправда, у такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Ось такі апетитні виходять цукати з гарбуза без цукрової пудри. Смачного!

Як приготувати цукати з гарбуза?

Цукати з гарбуза – справжня насолода для найменших. Готуються сушені овочі дуже просто і навіть незважаючи на тривалий процес варіння та охолодження шматочків гарбуза. Адже після приготування ви дружно з усією родиною зможете насолодитися цією натуральною стравою і за чаєм, і як начинкою у всілякій випічці і просто так, замість смоктальних цукерок. Спробуйте, я впевнена, що вам сподобається ця запашна, солодка страва.

• Гарбуз 1 кілограм
• Спеція гвоздика (бутони) сушена 2 штуки
• Апельсин великого розміру 1 штука
• Цукор 1 кілограм 200 грам
• Спеція кориця у паличках 2 штуки
• Вода очищена 700 мілілітрів

Насамперед промиваємо гарбуз під проточною водою і потім викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо овоч від шкірки, а потім розрізаємо на дві половинки. Тепер за допомогою столової ложки очищаємо гарбуз усередині від м'якоті та насіння, оскільки вони нам не знадобляться. Нарізаємо її на невеликі шматочки, розміром приблизно в довжину і в ширину по 2,5-3 сантиметри.Гарбузові шматочки перекладаємо у глибоку миску.

Промиваємо апельсин під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо фрукт на дві половинки і потім із кожної частини видавлюємо сік за допомогою соковижималки.

Наливаємо в середню каструлю очищену воду та ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, робимо невеликий вогонь і висипаємо в каструлю цукор. Постійно помішуючи столовою ложкою, варимо сироп до однорідності та до загусання. Після цього вимикаємо конфорку та переходимо до процесу приготування цукатів.

Викладаємо подрібнений гарбуз у глибоку каструлю. Відразу після цього проціджуємо в цю ж ємність через сито цукровий сироп. Для цього процесу можна допомагати собі столовою ложкою. Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо суміш до кипіння. Потім робимо маленький вогонь і продовжуємо варити страву протягом 5 хвилин.

Після вимикаємо конфорку та відставляємо варені в цукровому сиропі гарбузові шматочки убік, щоб вони остигли до кімнатної температури. А ось тепер починається найвідповідальніший етап приготування цукатів. Додаємо в каструлю з ними пару паличок кориці, бутони гвоздики та свіжий апельсиновий сік. Все добре перемішуємо столовою ложкою та ставимо ємність назад на середній вогонь. Після закипання маси знову робимо маленький вогонь і варимо цукати протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо конфорку та знову охолоджуємо страву до кімнатної температури.

Важливо: цю процедуру повторюємо 6-7 разів, поки гарбузові шматочки не стануть напівпрозорими. Після останнього разу знову охолоджуємо цукати до кімнатної температури та перекладаємо їх у друшляк. Залишаємо подрібнений гарбуз у такому стані над каструлею, щоб з овочу стек весь сироп.

Тепер застилаємо лист папером для запікання і викладаємо на неї цукати. Сушимо солодку страву або за кімнатної температури (це в тому випадку, якщо ще теплий сезон року) або в духовці. Для цього розігріваємо її до температури 50 ° С, ставимо деко в духову шафу і сушимо цукати при відкритих дверцятах до тих пір, поки вони не скривляться і не стануть сухими. Відразу після цього сушений гарбуз можна перекладати в скляну банку або харчовий пакет і зберігати при кімнатній температурі необмежену кількість часу. Увага: зберігати цукати необхідно обов'язково в закритій ємності, щоб страва не вбирала в себе вологу і не розмокала.

Цукати з гарбуза виходять дуже солодкими, соковитими та ароматними. Ніжна апельсинова нотка та післясмак кориці надають цьому сушеному овочу вишуканості та неповторності у смаку. Головне, що такі цукатики можна запросто давати дітям як натуральну насолоду. Приємного вам апетиту!