Аджика з помідорів та часнику рецепт покроково. Смачна «Ядрена» сира аджика з хроном. Аджика «Козача радість»
Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.
Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.
Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 1/2 склянки
- оцет 9% - 1/2 склянки
Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.
Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.
Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.
Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .
Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.
А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!
Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.
Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.
Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
- морква - 1/2 кг
- гострий перець - 150 гр
- часник - 250 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 150 мл
- оцет 9% - 1/2 склянки
Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.
Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.
Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.
Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.
За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.
Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.
Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.
Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.
Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння
Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- гострий перець - 1 шт.
- часник - 200 гр.
- цукор - 2 ч. л.
- сіль - 1 ч. л. з гіркою
- оцет - 100 мл.
Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.
Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.
Часник просто чистимо від шкірки.
Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.
Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.
Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.
Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.
Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.
Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.
Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику
Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- корінь хрону - 100 гр.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш
Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- оцет
Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.
Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.
В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.
Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.
Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.
Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.
Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику
Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- яблука-1 кг
- цукор - 1 склянка
- соняшникова олія - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- сіль - ¼ склянки
- часнику - 300 гр.
- гострий перець - за смаком
Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.
Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.
Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.
Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.
Наприкінці вливаємо оцет.
Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.
Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.
Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником
Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- морква - 2 шт.
- солодкий перець - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- соняшникова олія - 50 мл.
- оцет - 50 мл.
- часнику - 2 головки
- гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
- хмелі - сунелі
- перуки
- коріандр
- червоний гострий перець мелений
Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- баклажани - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- часник - 300 гр.
- гострий перець - 5-6 шт.
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет - 100 мл.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль за смаком
- коріандр
Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.
У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.
Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.
Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.
Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.
Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.
Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.
Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.
Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.
А поки що до нових зустрічей.
Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться із пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з баклажанів.
У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус із сирих овочів. У томатну аджику можна додати солодкий перець, моркву, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.
Обов'язково спробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Так як помідори можуть бути різної кислоти, кількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за потреби додайте, що потрібно.
Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусу буде аромат свіжих овочів, що дуже порадує у холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- солодкий перець - 25 шт.
- гострий перець чилі – 3-4 шт.
- часник – 1 ст. в очищеному вигляді
- петрушка та кріп - по 1 пучку
- цукор - 100 гр.
- оцет 9% - 100 мл
- сіль – за смаком – 1 ст.л. (за смаком)
Спосіб приготування:
1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.
2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.
До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.
3.Чисту зелень дрібно порубайте ножем.
4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.
5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.
Аджика з томатів із болгарським перцем
У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і за кімнатної температури (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково скуштуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати смаковий інгредієнт, який потрібно в даному випадку.
Інгредієнти (на 2,7 л):
- помідори - 2 кг
- червоний болгарський перець - 1 кг
- червоний гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
- часник - 100 гр.
- цукор - 1/2 ст. (100 мл)
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 100 мл
- сіль - 1 ст.л. без гірки
Аджика з помідорів - приготування:
1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.
Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і придавіть ножем.
2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.
3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.
4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.
6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре закатана кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишіть на добу, а потім приберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.
7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.
Негостра аджика з помідорів з морквою
Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не їтимуть гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.
Ця аджика буде густою, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.
Інгредієнти:
- помідори - 5 кг
- солодкий перець - 1 кг
- морква - 1 кг
- часник - 200 гр.
- сіль - 10 ч.л.
- цукор - 300 гр.
- оцет - 0,5 ст.
- чорний перець горошком - 20 шт.
- білий перець горошком - 20 шт.
- запашний перець горошком - 10 шт.
- коріандр мелений - 1 ст.л.
- імбир мелений - 1 ст.
- лавровий лист - 4 шт.
- суха м'ята - 2 ст.л.
- свіжий кріп - 3 ст.л.
Аджика з помідорів негостра.
1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилити в каструлю і поставити на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.
2. Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть перець та часник.
3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.
4. Коли томатний сік провариться півгодини, покладіть у нього решту перекручених овочів і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.
5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різні сорти помідорів ці добавки слід додавати до смаку. Кількість може змінюватись у різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.
6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтеся на власний смак.
7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.
Томатна аджика без оцту з часником
Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продукт, після закипання варіть 5 хвилин|мінути| і відразу ж закатайте в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1:00, за цей час соус увариться.
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг
- болгарський перець - 4 шт. великих
- часник - 2 головки
- гострий стручковий перець - 2-3 шт.
- сіль - 3 ч.л.
- цукор - 150 гр.
- лавровий лист - 4 шт.
- суміш перців мелена - 1 ст.л.
Як зварити Аджика з помідорів без оцту:
1.Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - в них вся гіркота. Для м'якшого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.
2.Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.
3.Гарячу аджику розлийте по стерильних баночках і щільно закрутіть кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!
Аджика без варіння з хроном
Цей соус ще називають "хреновина", тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготівля не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- корінь хрону - 100 гр.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 1-2 ч.л.
Як приготувати «хреновину»:
1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.
2.Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте кришкою каструлю, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали розчинилися швидше.
3.Наступного дня закуску можна розкладати по банкам. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокис. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.
Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками
Яблука нададуть готовому соусу приємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, але можна й кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука - 1 кг
- гострий перець чилі – 60 гр.
- часник - 200 гр.
- цукор - 200 гр.
- сіль - 40 гр.
- соняшникова олія - 250 гр.
- оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)
Спосіб приготування:
1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.
2.Поставте на вогонь аджику і доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.
3.Через годину томлення додайте сіль, цукор, олію. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку та покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.
4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, узимку вона просто незамінна.
Аджика з помідорів з баклажанами
Ще один варіант томатної аджики – з баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг
- баклажани - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- часник - 300 гр.
- гострий стручковий перець - 4 шт.
- сіль - 35 гр.
- цукор - 100 гр.
- соняшникова олія - 250 гр.
- оцтова кислота 70% - 3/4 ч.л.
Спосіб приготування:
1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.
2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуйте. Далі зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин із відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.
3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
4.Аджика готова, потрібно лише влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.
Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.
До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин із натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мереж нижче та поділитеся з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!
Аджика без варіння на зимуз'являється на наших столах кожної зими, адже ця гостра приправа надає стравам особливої пікантності. Своєю появою вона завдячує абхазьким чабанам. Господарі овець видавали їм сіль, якою вони підгодовували овець. Після того, як тварини наїдали солі, вони відчували спрагу, їли більше трави і швидше одужували. Сіль була на той час дуже дорогою, тому господарі додавали до неї пекучий перець, щоб їхні працівники не крали її. Після цього продукт втрачав свої привабливі зовнішні якості. Однак чабани використовували цю суміш як приправу. Більше того, вони навіть удосконалили її, додавши до складу часник, хмелі-сунелі, кінзу. Таким чином виникла аджика.
Нова приправа виявилася не тільки смачною, а й корисною. Вона покращує обмінні процеси, стимулює травлення. Це чудовий засіб від застуди, адже страва має противірусний ефект. Головними компонентами аджики є сіль, часник і гострий перець. Вони перетираються до однорідності. За бажання можна додати свої улюблені спеції.
Пекучий червоний перчик – це головний інгредієнт приправи, що надає їй темно-червоного кольору. Деякі господині думають, що червоний колір блюдо отримує через додавання помідорів, але насправді в цьому "винна" спеція. У класичному рецепті помідори повністю відсутні, проте сучасні господині вважають за краще включати томати до основного складу. У минулі часи компоненти для приготування перетирали у ступці, сьогодні це робиться за допомогою блендера або м'ясорубки. До приготування рекомендуємо вам одягнути рукавички, вони допоможуть вам уберегти шкіру від опіків.
Рецепт аджики на зиму без варіння
Інгредієнти:Часник – половина кілограми
- гострий стручковий перчик (червоний) – 1 кг
- дрібна сіль -? стаканчика
- насіння кропу
- хмелі-сунелі
- коріандр
Як готувати:
Наведені вище компоненти є класичними. Ви можете внести до рецепту деякі корективи. Наприклад, замість гострого взяти солодкий перець чи залишити лише 20% гіркого. Почистіть перчини, виріжте насіннєві коробки, перемеліть на блендері. Крім цього, обробіть насіння кропу, коріандру, часнику. Ретельно вимішайте масу, засипте сіль, киньте подрібнені трави – кріп, кінзу. готова!
Аджика з помідорів на зиму без варіння
Переверніть на м'ясорубці 3 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, половину кілограма часничку, 165 г гірких перчин. До меленої маси додайте три столові ложечки цукрового піску, посоліть (приблизно вам знадобиться половина склянки).Гостра аджика на зиму без варіння
На м'ясорубці проверніть 5 кг помідорок, за кілограм морквини і солоденького перцю, перчик «вогник» (його кількість залежатиме від бажаної гостроти). Моркву можна натерти на тертці. Проваріть підготовлені овочі у посудині із закритою кришкою. На варіння у вас піде приблизно 3 чи 3,5 години. Купити спеціальний набір спецій для аджики, насипте їх у мішечок та опустіть у блюдо. Вийміть лише наприкінці приготування. Декілька банок закрийте без часнику. Додайте його лише після відкриття.
Заготуйте та .
Аджика на зиму без варіння з хроном
2 кг помідорок, очищений від насіння перець (1 кг солодкого та 320 г гіркого) подрібніть на м'ясорубці. 300 г свіжого кореня хрону з 300 г часнику почистіть і обробіть на м'ясорубці. Посоліть, влийте склянку оцтової кислоти. Розфасуйте по чистеньким, пропареним ємностям, закрутіть простими кришками. Зберігайте масу в холодильнику.Як приготувати аджику на зиму без варіння
Вимийте ретельно 2 кг солоденького і половину кілограма пекучого перцю. Перекрутіть разом із 1,5 ст. волоських горіхів та двома пучками кінзи. Посоліть, добре розмішайте. Складіть у пластикову пляшку або скляну банку, поставте на зберігання холодильник.Аджика на зиму з перцю без варіння.
Це, напевно, один із найпростіших варіантів приготування популярної приправи. Очистіть від насіннєвих коробок 300 г пекучого перчика, перекрутіть з додаванням 320 г часнику, завадіть, посоліть на свій смак. Розкладіть по ємностях, переставте для зберігання на полицю холодильника. Можна подавати закуску з холодцем, м'ясом, рибою тощо.
Спробуйте та
Аджика без варіння та оцту на зиму.
3 кг баклажанів підсмажте у казані, покришіть дрібними кубиками. Такий самий спосіб нарізки вибирайте і для приготування 1 кг солодкого перцю, 500 г томатів та 100 г пекучих перчин. Подрібніть корінь і зелень петрушки (255 г), посоліть на свій смак, влийте 210 мл оцтової кислоти, витримайте пару днів, а потім - приберіть в холодильник.
Вам сподобається та .
Аджика на зиму без варіння з аспірином.
3,6 кг томатів, 1,1 кг перчика солодкого без насіння, цибулину, 1 кг злив без кісточки, кілограм моркви подрібніть, з'єднайте з 110 г пропущеного через прес часничка, підсоліть, поперчіть, киньте 10 давлених таблеток аспірину, як можна тща .
Рецепт із кропом.
1 кілограм очищеного болгарського перцю та 255 г пекучих перчин почистіть. Переберіть 250 г петрушки, очистіть 255 г часнику. Підготовлені продукти разом із 400 г петрушки обробіть на м'ясорубці, з'єднайте з 265 г солі.
Рецепт із зеленими помідорами.
Відро зелених порізаних помідорів розмішайте зі склянкою соняшникової олії, по склянці подрібненого часнику та солі, склянкою рубаного хрону, п'ятьма стручками гіркого перцю. Розмішайте все це в сухому посудині за допомогою дерев'яної ложки, розфасуйте по сухих ємностях, закрийте капроновими кришечками, перенесіть у прохолодну кімнату.
Рецепт з цукровим піском та хріном.
Перемеліть на м'ясорубці 5 кілограмів томатів, 16 пекучих перчин, кілограм солодкого перцю, 320 г часнику. Насіння вичищати не потрібно, зріжте тільки плодоніжки. Всипте пару склянок цукру, посоліть, налийте кілька склянок оцтової кислоти, залиште на 50 хвилин. Розлийте заготовку по пляшках. кип'ятіння вона не потребує. Можна зберігати просто у кімнаті. Вона чудово збережеться і без холодильника.
Аджика з петрушки на зиму без варіння.
Перекрутіть 4 палички хрону, 210 г часничка, по два пучки кропу та петрушки, 10 солодких перців, 20 гострих перчиків, пару кілограмів помідорів. Для обробки беріть дрібні ґрати. Посоліть, додайте цукровий пісок, залиште на пару днів для наполягання, влийте склянку оцтової кислоти, розфасуйте.
Варіант із морквою та яблуками.
Подрібніть 5 кілограмів помідорок, приправте двома столовими ложками солі, додайте по 2 кг подрібнених яблук, моркви та солодкого перцю, 320 г часникових зубчиків. Влийте літр олії. Можете за бажання проварити. На цій вам знадобиться 2 години. Закрийте у стерилізовані банки.
Вам сподобаються і такі варіанти зимової заготівлі:
Варіант перший.
Перекрутіть 5 кг стиглих червоних помідорок, 5 часникових головок, пекучий перець, 6 великих коренів хрону, болгарський перчик. Всипте 100 г солі, завадіть, розкладіть по ємностях, перемістіть для зберігання холодильник.
Варіант другий.
Перемеліть 1 кг томатів, змішайте зі склянкою подрібнених часникових часточок. Всипте пару столових ложок солі, витримайте дві години, щоб розійшлася сіль, знову завадіть, розлийте по стерилізованих ємностях.
Дізнайтесь і .
Варіант третій.
Перекрутіть на м'ясорубці кілограм солодкого перчика, 255 г пекучих перчин, 255 г часничка, по 260 г зелені та кропу. Посипте 260 г солі, заважайте.
Варіант четвертий.
Замочіть на годину 1 кг сухого гострого перцю, додайте до нього 100 г хмелі-сунелі, 50 г насіння коріандру, трохи меленої кориці, 200 г горіхів, 320 великої солі, 320 г часничку. Тричі перекрутіть через м'ясорубку. Встановіть дрібні ґрати. Зберігати закуску можна у баночці у кімнаті з будь-якою температурою. Однак посудину потрібно обов'язково закривати, інакше вона висохне. Такою приправою добре змащувати курку.
Варіант п'ятий.
Натріть на тертці по 1 кг моркви, солоденького перцю, «антонівки», 4 кг помідорів, дві склянки очищеного часнику, кілька стручків гіркого перцю. Якщо є бажання, проваріть овочеву масу, а потім розфасуйте по банках і герметично закупоріть.
Декілька порад з приготування.
Основа.
Як уже говорилося вище, головні компоненти справжньої аджики – це сіль, часникові зубці та свіжий червоний перець. Для приготування краще брати часник із фіолетовим відтінком. Сіль знадобиться велика. Можна брати кухонну чи морську. Головне, щоб продукт не містив жодних добавок.
Додаткові компоненти.
Для надання пікантності до приправи додають різні спеції – зіру, шафран, чабер, сушений кріп, базилік, лавровий лист, майоран і т.д. Для пом'якшення гостроти в рецепт можна включити томати, яблука та морквину.
Подрібнення.
Подрібнювати компоненти потрібно до стану пасти. З цією метою можна використовувати ступку, м'ясорубку чи блендер. Під час очищення перчин, намагайтеся прибирати все насіння, інакше страва вийде занадто гострим.
Обсмаження.
Для отримання більш насиченого кольору злегка прожарите на сковорідці спеції та прянощі. Класти їх потрібно на теплу поверхню, а потім просто поступово нагрівати. Під час цього процесу вони почнуть виділяти насичений та дуже приємний запах, а також зроблять страву яскравою. Після того як ви відчуєте приємний запах, знімайте спеції та перекладіть у кавомолку. Відразу додайте в отриману суміш часник та перчик.
Для того щоб закуска була в'язкою, додайте до неї блакитний пажитник. Якщо ви хочете позбутися зайвої вологи, перед приготуванням злегка підсушіть перчини, щоб вони злегка підвяли. Для цього викладіть їх на лист і поставте на сонце, щоб вони злегка підсушилися.
Заготовити гостру приправу на зиму зовсім нескладно. Якщо класичний варіант аджики вам не дуже підійшов, спробуйте пом'якшити смак яблуками чи морквою. Вона вийде ніжнішою і приємнішою на смак. Гострою приправою можна змащувати м'ясо та рибу. А можна просто подати як доповнення.
Давайте привнесемо в наші сірі будні нотку кавказької екзотики – приготуємо гостру та ароматну аджику! Пропоную вам сьогодні найкращі рецепти аджики без варіння на зиму. Заготівля дуже проста, не забере багато часу, а який смак виходить! Просто пальчики оближеш! Наші рецепти з фото розкажуть вам, як робити аджику легко та швидко, без теплової обробки.
Скажу прямо: те, що ми часто готуємо в наших широтах і гордо називаємо «аджикою», не зовсім відповідає автентичній страві. Справжня абхазька гостра пекуча приправа готується без помідорів. Але ми розглянемо найкращі рецепти у різних варіантах: і більш звичні для нас, з томатами, і класичну абхазьку приправу, і грузинську варіацію з волоськими горіхами та кинзою. Головне знайти потрібні компоненти, а рецепт приготування скрізь дуже простий.
Аджика сира з помідорів із часником
Спочатку поділюся з вами рецептом аджики з помідорів із часником та перцем без варіння. Це адаптований за наших умов варіант приправи. Томати потрібно відібрати стиглі, м'ясисті, можна трохи перезрілі. Така заготівля зберігає смак і корисні властивості свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від простудних захворювань.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 60 г гострого червоного перцю;
- 60 г часнику (1 середня головка);
- 60 г яблучного оцту;
- 100 г цукру;
- 2-3 ч. л. солі.
Приготування:
- Помідори помиємо, підготуємо для подрібнення. Для цього ошпаримо окропом, опустимо на хвилину в холодну воду і знімемо шкірку. Відріжемо верхню частину.
- Перець солодкий помиємо, видалимо насіння та плодоніжку, наріжемо вздовж на широкі смужки. Часник очистимо, помиємо.
- У гострого перцю відріжемо тільки ніжку, насіння залишимо. З'єднаємо помідори, перець солодкий та гострий, часник. Подрібніть через м'ясорубку або в чаші блендера.
- До подрібнених овочів додамо сіль, цукор, увіллємо оцет. Перемішаємо, дамо настоятися години три для кращого розчинення солі.
- Банки для аджики заздалегідь простерилізуємо, кришки обдамо окропом. Розкладемо аджику по банкам.
Зберігатимемо в холодильнику. Ось такий класичний рецепт без варіння аджики з помідорів та часнику.
Аджика абхазька: рецепт класичний сирий
Справжня класична сирова аджика на зиму готується без томатів. Є різні варіанти, розповім вам найпростіший рецепт. Приправа виходить густа, на смак свіжа і дуже гостра.
Інгредієнти:
- 30 шт. великих стручків пекучого перцю;
- 1,5 шт. великих головок часнику;
- 2 ст. л. солі (не йодованої);
- 2 ст. л. пажитника блакитного;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 4 ч. л. коріандру;
- 2 ч. л. зіри (кумін).
Порада: Приправи купую на ринку у абхазьких торговців. Можна купити готову абхазьку суміш для аджики.
Приготування:
- Пекучі перці помиємо, очистимо від хвостиків. Цю операцію краще проводити у рукавичках.
- Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, миємо. Змішуємо перець та часник, перемелюємо їх у блендері. Складаємо у велику миску.
- Зіру та коріандр підсушимо на сковороді на маленькому вогні, помішуючи, до появи сильного аромату. Потім змішаємо їх з насінням кропу та пажитником, всі спеції перемелімо в комбайні або кавомолці. За бажання можна просто потовкти у ступці маточкою.
- З'єднуємо перцеву суміш із спеціями, додаємо сіль, добре розмішуємо. Розкладаємо в банки, ошпарені окропом. Закриваємо чистими кришками.
Зберігаємо у льоху або холодильнику.
Смачна «Ядрена» сира аджика з хріном
Приготування аджики в домашніх умовах з помідорів без варіння має багато варіацій. Поділюсь з вами рецептом, як приготувати пекучу приправу з хроном і з петрушкою.
Інгредієнти:
- 2 кг червоних помідорів;
- 10 шт. червоних солодких перців середнього розміру;
- 3-4 шт. гострого перцю;
- 100-200 г кореня хрону;
- 160 г часнику (2 великі головки);
- 100 г цукру;
- 2-3 ч. л. солі;
- 70 г оцту столового;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок петрушки.
Приготування:
- Томати і болгарський перець ошпаримо окропом. Після остигання знімемо з них шкірку.
- Хрін наріжемо тонкими кружальцями, гострий перець – кільцями. Часник розділимо на часточки. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
- Дрібно ріжемо промиту зелень петрушки та кропу, додаємо в томатно-перечну суміш. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. Добре перемішуємо.
- Вливаємо в трилітрову сулію, закриваємо кришкою. Аджика з перцем та зеленню готова. Зберігаємо її на холоді.
Примітка: При тривалому зберіганні приправа може злегка забродити. Не бійтеся цього – розмішайте її, щоби випустити газ. Заготівля набуде приємного присмаку квашених томатів.
Аджика з чорносливу
Люблю запасатися цікавими рецептами, і зараз пропоную один із них. Приправа готується зі сливи без варіння, з томатною пастою та з болгарським перцем. Чорнослив надає страві приємного кисленького смаку.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого чорносливу;
- 1 кг перцю болгарського;
- 2-3 головки часнику;
- 500 г томатної пасти;
- 1-1,5 стручка перцю пекучого;
- 1,5 ст. л. солі.
Приготування:
- Сливи помиємо, видалимо з них кісточки. Помитий болгарський перець промиємо, розріжемо, очистимо від насіння.
- Промитий гострий перчик ріжемо кільцями. Часник чистим, моєму. Все змішуємо та подрібнюємо блендером (або пропускаємо через м'ясорубку).
- Виливаємо в миску, всипаємо сіль, додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.
- Розкладаємо у чисті банки, закриваємо кришками.
- Аджика з чорносливом та болгарським перцем без варіння готова. Завдяки зливам та томатній пасті ми її приготували без оцту.
Неможливо уявити найкращі рецепти аджики без варіння на зиму без докладних відео. Ось одне з них все дуже легко і зрозуміло.
Рецепт без варіння з аспірином
Якщо ви все ж таки боїтеся, що сира заготовка на зиму може вибухнути, можете підстрахуватися і приготувати аджику з аспірином. Класична пропорція – одна таблетка аспірину на півлітра готової приправи. У такій кількості ліки не завдадуть жодної шкоди вашому організму.
Інгредієнти:
- 4 кг помідорів;
- 2 кг перцю болгарського;
- 200 г часнику;
- 3 шт. пекучого перцю;
- 200 мл оцту 9%;
- 3 таблетки аспірину;
- Спеції для аджики – до смаку.
Приготування:
- Промиті овочі обсушимо на паперовому рушнику або серветці. Ошпаримо томати і болгарський перець окропом, потім облиємо холодною водою. Акуратно знімемо з них шкірку.
- Поріжемо шматочками та пропустимо через м'ясорубку (або блендер).
- Пекучий перець помиємо, очистимо від насіння. Часник теж помиємо, очистимо часточки. Пропустимо через м'ясорубку гострий перець та часник, змішаємо з томатно-перцевою масою. Потім увіллємо оцет.
- Аспірин роздавимо товкачем у ступці або блюдечку, додамо до аджики і старанно перемішаємо. Накриємо заготовку марлею, нехай постоїть близько доби, щоб усі інгредієнти добре розчинилися.
- Тим часом простерилізуємо банки та кришки. Готову аджику знову розмішаємо, розкладемо ополоником у банки, закрутимо кришками. Можна закрити пластиковими кришками.
Зберігаємо заготівлю в підвалі чи холодильнику.
Аджика грузинська з перцем чилі
Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра, з перцем та горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.
Порада: Готувати приправу краще в рукавичках.
Інгредієнти:
- 1 кг сухого перцю чилі у стручках;
- 200 г волоських горіхів (краще сирих, не обсмажених);
- 60-70 г насіння коріандру;
- 100 г хмелі-сунелі;
- 1 пучок зелені кінзи;
- 1 пучок петрушки;
- 300 г часнику;
- 300 г великої солі;
- Небагато кориці (за смаком).
Приготування:
- Червоний перець чилі промиваємо та замочуємо на 1 годину у прохолодній воді. Потім воду зливаємо. Перець обсушити, очистити від насіння.
- Зелень кінзи та петрушки теж потрібно помити та обсушити. Часник чистимо, ділимо на часточки, миємо.
- Пропускаємо через м'ясорубку перець чилі, часник, горіхи. Можна повторити цю операцію двічі-тричі. Якщо виділяється багато рідини – краще її злити.
- Потім перекладаємо суміш у глибоку миску. Додаємо до неї дрібно порубану зелень петрушки та кінзи, сіль, коріандр та хмелі-сунелі. Добре розмішуємо.
- Накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Не забуваємо перемішувати двічі на день.
- Потім перекладаємо пекучу приправу в сухі банки, закриваємо кришками. Аджика чудово зберігається в холодильнику або льоху багато місяців.
На замітку: Такою приправою добре змащувати м'ясо або курку перед запіканням у духовці.
Гостро закочування без оцту
У народі її ще називають «Вогник» — за яскравий червоний колір і пекучий смак. Рецепт без оцту, і перець чилі відіграє роль природного консерванта. Мої знайомі зберігають таку приправу в кімнатних умовах, коморі. Кажуть, що не псується. Але я не ризикую і зберігаю у холодильнику.
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг перцю болгарського;
- 400 г гострого перцю чилі;
- 2 великі головки часнику;
- 6 ст. л. солі.
Приготування:
- Промиваємо помідори, обсушуємо, вирізаємо з них плодоніжки. Надрізаємо зверху хрестоподібно, ошпарюємо окропом і опускаємо на хвилину у прохолодну воду. Потім виймаємо та легко знімаємо шкірку.
- Перець болгарський миємо, чистимо від насіння, ріжемо смужками. Перець чилі також миємо, відрізаємо хвостики, видаляємо насіння, ріжемо кільцями.
- Часник чистимо, поділяємо на зубці, миємо, ріжемо тонкими пластинками.
- Подрібнюємо всі овочі через м'ясорубку або в блендері до пюре. Додаємо сіль, перемішуємо. Залишаємо настоятися на три дні. Двічі на день розмішуємо приправу.
- Потім розкладемо аджику в чисті баночки, закриємо пластмасовими кришками. Ставимо у холодильник на зберігання. Гостренька ароматна приправа готова!
Як бачите, найкращі рецепти аджики без варіння на зиму дуже легкі, готувати по них весело та приємно, а їсти страви з ароматною приправою – суцільне задоволення! Порадуйте себе та свою родину найсмачнішою аджикою. Приємного вам апетиту!
Аджика з помідорів із часником та перцем: як приготувати?
Аджика з помідорами, солодким перцем та часником
Цей рецепт універсальний, але є і класичний. Приготовлена приправа вийде в міру гострої. Однак у ній є особливість - часник.
Інгредієнти, необхідні для приготування:
- 3 кг помідорів
- 1 кг солодкого (болгарського) перцю
- 500 г часнику
- 150 г гострого перцю
- 0,5 склянки солі
- 3 столові ложки цукру
Спочатку відокремте солодкий перець від серцевини. Далі виріжте у помідорів хвостики, почистіть часник. Потім усі овочі помийте.
Червоний колір аджику надає пекучий перець, а не помідори, як багато хто вважає. Гострий перець – її головний компонент. Але додавати його потрібно поступово, щоб не переборщити
Домашня аджика з помідорів без варіння
- Перейти до рецепту
Солодкий та гострий перець, часник та помідори перемолотіть на м'ясорубці. Потім додайте сіль та цукор. Суміш, що вийшла, поставте на ніч в холодильник. Після закінчення часу злийте надлишки рідини. Потім аджику з помідорів розкладіть за попередньо простерилізованими банками і знову поставте в холодильник на зберігання.
Соковита аджика з хроном
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг червоних помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 300 г часнику
- 300 г гострого перцю
- 300 г хрону (1 свіжий корінь)
- 1 склянка солі
- 1 склянка оцту (9%)
Помідори та перець помийте, очистіть від насіння та плодоніжок. Також почистіть часник та хрін.
Дехто вважає, що батьківщина аджики Грузія чи Вірменія. Але це зовсім негаразд. За цю смачну приправу треба сказати "дякую" Абхазії. У перекладі з абхазького «аджика» – це перцева сіль
Осінні рецепти: 5 видів аджики
- Детальніше
Помідори, солодкий та гіркий перці пропустіть через м'ясорубку. Часник та хрін також подрібніть. Далі додайте сіль та оцет. Все ретельно перемішайте та злийте зайву рідину. Потім одержану суміш розкладіть по баночках і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику на нижній полиці. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л аджики.
Аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням
Деякі господині люблять аджику з додаванням кабачків. Чому б і ні? Приготуйте таку закуску та здивуйте домочадців.
Необхідні продукти:
- 2 кг очищених кабачків
- 400 г томатної пасти
- 230 мл рослинної олії
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки столового оцту
- 10 зубчиків часнику
- 2 столові ложки солі
- гострий перець та сіль - за смаком
Кабачки очистіть, наріжте кубиками та пропустіть через м'ясорубку. Потім в окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гострий перець, зелень та часник. У перемелені кабачки додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль - все ретельно перемішайте. Потім поставте на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, не забуваючи періодично помішувати, щоб аджика не пригоріла. Хвилин за п'ять до закінчення варіння додайте часник, гострий перець, зелень та оцет.
Справжня аджика робиться з урахуванням гострого червоного перцю, часнику. Це базові компоненти. Вони ретельно перемішуються з додаванням різних спецій до однорідної маси.
Отриману аджику розкладіть сухими баночками, закрийте кришками, укутайте і поставте вгору дном для охолодження. Така аджика спокійно зберігається до весни. Якщо, звісно, її не з'їдять раніше.
Домашня аджика з помідорами та часником
Аджика, приготовлена за цим рецептом, не особливо гостра, а яблука надають їй унікального приємного смаку. Але при цьому вона не солодка, тому відмінно підійде як соус до будь-якого гарніру або м'яса.
Список необхідних продуктів:
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг яблук будь-якого сорту
- 1 кг моркви
- 1 кг болгарського перцю
- 100 г гіркого перцю (це приблизно три середні стручки)
- 150 мл оцту
- 150 г цукру
- 1 склянка соняшникової олії
- 200 г часнику
- 50 г солі
У цьому рецепті аджики головний інгредієнт – помідори. Вони формують смак приправи. Тому помідори мають бути не млявими і не зеленими. Однак підійдуть і трохи ушкоджені. Адже помідори все одно подрібнюватимуться, тому зовнішній вигляд аджики не зіпсується.
Помийте помідори, виріжте з них плодоніжки. Потім дрібні плоди розріжте на дві половинки, а великі – чотири. Яблука очистіть від шкірки та видаліть серцевину. Помийте та почистіть моркву. Солодкий та гіркий перець відокреміть від насіння. Потім усі овочі пропустіть через м'ясорубку.
Отриману масу перекладіть у казан (або глибокий сотейник з товстим дном), ретельно вимішайте дерев'яною ложкою та поставте на вогонь. Аджику варіть протягом години, не забуваючи про постійне помішування. За 7-10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію та часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть по банкам.
Розкладати аджику краще у 0,5 літрові банки. Цей обсяг найзручніший. За сімейною вечерею якраз і розійдеться вся баночка
Заготівля на зиму: 10 незвичайних рецептів. Пікантно та смачно!
- Детальніше
Потім банки з аджикою укутайте в ковдру, переверніть вгору дном і залиште до повного остигання.
Гостра аджика чи класика для справжніх чоловіків
Щоб підігріти вогонь кохання вашого чоловіка, потрібно почастувати його гострою аджикою з помідорів. Навіть «найхолодніший» обранець пристрасно запалається від такої перчинки.
Продукти, необхідні для приготування «чоловічої» аджики:
- 1 кг помідорів
- 800 г червоного солодкого перцю
- 200 г гострого перцю; - 500 г часнику
- 3/4 склянки солі помел №0
- 0,5 склянки наступної суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
- гумові рукавиці
Гумові рукавички включені до списку помилково. При неакуратному поводженні з «небезпечною» пекучою сумішшю можна здорово обпалити руки. Не переживайте, з вашими шлунками нічого страшного не станеться. Якщо ж, звичайно, ви не будете їсти таку аджику ложками.
Статті на тему
