Супчик гороховий із копченостями. Гороховий суп з копченими реберцями - покроковий класичний рецепт горохового супу з копченостями

Гороховий суп із копченостями не залишить байдужим нікого. Така страва дуже цінується на російській кухні, вона завжди виходить ситною, ароматною і смачною. Цей суп інтернаціональний і відомий нам ще з давніх-давен. Його приготування займає багато часу, але «створити» його зможе навіть юний кулінар, якщо уважно ознайомиться з усіма нюансами та порадами.

Особливості приготування горохового супу

Основною особливістю приготування горохового супу є те, що сухий горох обов'язково потрібно добре промити в холодній воді. Після того як вода стане прозорою, слід залишити його набухати на три або чотири години, хоча найкраще замочити на цілу ніч.

Це робиться для того, щоб при варінні він швидше розварився. Після того як горох набряче, потрібно його ще раз промити. Зелений колотий горох замочувати не обов'язково, бо він, на відміну жовтого, швидко розварюється.

Основні рецепти горохового супу з копченостями

Існує кілька традиційних рецептів горохового супу. Але як би не змінювалися складові та способи його приготування, основними інгредієнтами завжди залишається горох і, відповідно, копчені складові. А ось останні можуть бути зовсім різними - вітаються реберця, салямі, куряча грудка та ін.

Багато господарки задаються питанням, як приготувати гороховий суп із копченостями (на фото). Цей суп зовсім нескладний у приготуванні та зазвичай подобається як дорослим, так і дітям.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• одна склянка колотого гороху, найкраще зеленого;


• 300 г копченої свинини;


• вода – два літри;


• дві картоплини;


• одна цибулина;


• одна морквина;


• для засмаження - олія;


• щіпка чорного перцю;


• зелень (можна сушену);


• дрібка солі;


• часник;


• сухарики.

Гороховий суп з копченостями в класичному варіанті передбачає виконання наступних кроків.

1. Горох попередньо промити, потім опустити в киплячу воду і варити приблизно 15 хвилин. Якщо використовується жовтий горох, його обов'язково потрібно замочити, хоча б години на три.


2. Середні кубики нарізають копчене м'ясо, додають перець і сіль, після чого варять ще десять хвилин.


3. Картопля нарізається кубиками і додається в каструлю.


4. Дрібно нашатковану цибулю та моркву викласти на сковороду і обсмажувати до золотистого кольору. Додати все в каструлю та варити ще приблизно п'ятнадцять хвилин.


5. Рослинну олію змішати з сіллю та дрібно нарізаним часником, білий хліб потрібно нарізати невеликими кубиками, перемішати з часником і відправити підсушити в духовку.


6. Готовий суп при подачі на стіл посипається сухариками та зеленню.

З копченими реберцями

цікаво!У кожній країні гороховий суп з реберцями готується по-різному, у слов'ян таке блюдо найчастіше подається з гренками.

Інгредієнти:

• один батон білого хліба;


• один пучок свіжої петрушки;


• свинячі копчені ребра – 500 г;


• цільний сухий горох – 400 г;


• цибуля - 150 г;


• 800 г картоплі;


• 150 г моркви;


• сіль та перець за смаком.

Цілісний сухий горох перебрати і видалити домішки, добре промити і залишити у воді на ніч. Поставити варити ребра на годину. Поки вариться копчене свиняче реберце, потрібно почистити і порізати овочі. Цибуля, морквина та картопля нарізається середніми кубиками.

У сковороду вливаємо масло|мастило|, викладаємо на сковороду моркву з цибулею, смажимо до золотистого кольору. Горох знову промиваємо, потім зливаємо воду. До ребрів додаємо горох, підсолюємо та варимо ще одну годину. Після закінчення часу додаємо картоплю і відварюємо ще півгодини. Після чого додаємо спеції та засмажку та варимо ще п'ять хвилин.

Суп готовий, при подачі на стіл можна додати грінки.

З салямі

важливо!Гороховий суп з додаванням салямі та турецького гороху має насичений смак та тонкий аромат копченостей.

Горох висипається в глибоку миску та заливається холодною водою. При кімнатній температурі залишають на ніч. На наступний день горох потрібно добре промити і злити воду, а потім перекласти в каструлю з овочевим бульйоном і варити годину.

Додається картопля, часник, ковбаса та оливкова олія. Варити до м'якого стану картоплі приблизно п'ятнадцять хвилин, додати сіль і перець. Після закінчення часу додати шпинат та мускатний горіх і варити ще п'ять хвилин.

Інгредієнти:

• 2 літри овочевого бульйону;


• нут – турецький горох (500 г)


• 3 зубчики часнику, дрібно порізаного;


• 3 шт. крупно порізаної картоплі;


• 50 г оливкової олії;


• 50 г салямі, тонкими шматочками;


• чверть ч. л. мускатного горіха;


• чорний перець та сіль за смаком;


• 250 г вимитого листя шпинату.

З копченою ковбасою

Рецепт такого супу досить простий, а страва готується з меншими витратами часу та сил.

Інгредієнти:

• 300 г копченої ковбаси;


• 1 ст. подрібненого гороху;


• 2 картоплини;


• пара лаврового листя;


• 1 морква;


• сіль за смаком;


• три літри води;


• зелень до смаку;


• 1 шт. цибулі.

Вперше горох добре промивається і замочується у холодній воді приблизно на три години. Після цього його потрібно промити вдруге. Потім у каструлю наливається три літри води, висипається у воду горох і вариться приблизно одну годину. Туди ж додається картопля, яку потрібно нарізати кубиками та вариться п'ять хвилин.
Нарізану на кубики ковбасу додати до гороху, що кипить, і проварити ще п'ять хвилин. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити. У каструлю додати овочі, перець і сіль, свіжу зелень і лавровий лист.

З грибами та копченостями

Це полегшений варіант горохового супу, але такий самий смачний, ароматний і ситний, як і решта страв.

Інгредієнти:

• сухий горох – 200 г;


• свіжі печериці – 100 г;


• вода – 2 літри;


• одна цибулина;


• одна морква;


• 3 шт. картоплі;


• олія - ​​2 ст. ложки;


• сіль за смаком;


• мелений перець за смаком.

Горох промити та залишити на ніч. Залити чистою водою та поставити на вогонь, варити одну годину. Цибулю потрібно порізати півкільцями, картопля - кубиками, моркву - крупно натерти на тертці. Гриби порізати тонкими пластинками, дрібно нашаткувати зелень.

На олії обсмажити цибулю, після чого додати моркву, обсмажувати сім хвилин. Також обсмажити гриби, доки вони не пустять сік. Коли горох добре проварить, додати в каструлю картопля і варити близько десяти хвилин. Наприкінці додаємо засмажку, зелень, гриби, спеції, сіль та варимо ще приблизно п'ять хвилин.

Для того, щоб покращилися смакові якості супу, потрібно дати йому настоятися хоча б десять хвилин.

З грінками та шинкою

Готувати таку страву дуже просто, у Голландії цей рецепт займає гідне та почесне місце на буденному чи святковому столі.

Інгредієнти:

• 5 штук. картоплі;


• 250 г гороху;


• 1 цибулина;


• 250 г шинки;


• 1 морква;


• перець та сіль за смаком;


• 50 г рослинної олії;


• петрушка та кріп за смаком;


• один кубик курячого бульйону.

Горох замочується на ніч, промивається і ставиться на плиту, він вариться приблизно сорок хвилин. Чистимо овочі, потім нарізаємо їх кубиками, моркву натираємо на тертці. Картоплю кидаємо варитись до гороху на десять хвилин. Додаємо спеції та сіль. Моркву та цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, до овочів додаємо шинку, нарізану кубиками.

Все це додається до гороху, туди ж кладеться бульйонний кубик. Наприкінці додається свіжа зелень.

З копченим беконом

Це ще один рецепт горохового супу з копченостями, який за смаком і популярністю не поступається іншим варіантам страви.

Інгредієнти:

• 350 г гороху;


• 70 г вершкового масла;


• 170 г копченого бекону;


• 1 цибулина;


• 1 стебло селери;


• 2 л м'ясного бульйону;


• 1 морквина.

Насамперед вариться бульйон з копченого бекону, потім потрібно процідити його через сито, додати горох і варити приблизно півгодини. Нагріти олію, викласти нарізані кубиками овочі. Туди ж додати 110 г бекону та смажити приблизно п'ятнадцять хвилин. Потім перекласти в приготовлений бульйон.

У бульйон покласти мелений перець, посолити та проварити близько сорока хвилин. Окремо обсмажити залишок бекону до золотистої скоринки. У вершковому маслі обсмажити хліб до золотистого кольору.

Після того, як страва буде приготовлена, її потрібно збити кухонним комбайном. Перед тим як подати на стіл, до кожної тарілки додати обсмажений бекон і сухарики із зеленню.

Інші рецепти

Існує багато варіацій цього супу з різними видами м'яса. Його готують з яловичиною, бараниною, свининою, а також із найрізноманітнішими копченостями. Дуже смачно виходить із додаванням копченої курки або мисливських ковбасок.

Також корисним та поживним виходить суп зі свіжим зеленим горошком, з додаванням різноманітних овочів чи овочевого пюре. Така страва вважається досить легкою і дієтичною і дуже корисна тим, хто мріє скинути зайву вагу і зберегти струнку фігуру.

цікаво!У цій страві можна застосувати і заморожений зелений горщик, на смакових якостях це особливо не позначиться. Щоб страва була приготована швидше, можна використовувати рецепти із застосуванням мультиварки, в ній вийде ще корисніше та смачніше.

Корисні поради та хитрощі

Нам відомо безліч рецептів цієї чудової першої страви, але у кожного з них є свої тонкощі. Наприклад, якщо протримати горох у воді на кілька годин більше, він швидко розвариться і перетвориться на горохова пюре.

На те, щоб зварити гороховий суп з копченостями, потрібно чимало часу, багато годин йде і на замочування інгредієнтів. Для того, щоб прискорити процес, можна скористатися мультиваркою або скороваркою.

Є ще один аспект. Замість звичної лаври можна додати таку спецію, як прованські трави. Тоді у страви з'явиться присмак та аромат майорану, м'яти.

Висновок

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. І на якому б з них ви не зупинили свій вибір, з чим би не готувалася ця страва, ясно одне: до неї не залишиться байдужою ні старі, ні малі. Тому що не любити цей ситний та ароматний суп просто неможливо.

1. Насамперед, коли вирішите приготувати гороховий суп, візьміть горох, помийте його і замочіть у питній воді на 12 годин. Через цей час він збільшиться в розмірах приблизно в 2,5 рази. Тому вибирайте посуд для замочування відповідного обсягу.
Сам горох купуйте цілісний чи половинчастий. Це означає, що бобове гарної якості. Якщо він лущений, то це говорить, що з нього був зрізаний зіпсований шар.
Багато господарок горох попередньо не замочують, а просто його трохи довше варять. Так теж можна робити, але лікарі та дієтологи рекомендують його замочувати, щоб у шлунку не було метеоризмів.

2. Коли горох набухне, перекладіть його в сито, промийте під струменем проточної води і помістіть у каструлю. Додайте очищену і дрібно нарізану моркву, яку за бажанням можете попередньо пасувати на олії. Покладіть очищену цибулину. Її в кінці приготування супу приберете з каструлі та викиньте. Від неї необхідно тільки щоб суп отримав смак і аромат. Також покладіть лавровий лист та горошок.

3. Залийте продукти питною водою та поставте каструлю варитися на плиту. Доведіть до кипіння, зменште температуру, закрийте кришкою і варіть суп на повільному вогні приблизно 40 хвилин.

4. Через цей час свинячі ребра промийте і висушіть. Наріжте їх на частини, щоб на кожній залишалася кісточка.

5. Додайте ребра з каструлю та продовжуйте варитися страву майже до готовності гороху. Ступінь його готовності може бути різним. Якщо хочете, щоб горох залишився цілісним зернами, то варіть тільки до його м'якості. Якщо любите бобове розварене, тоді варіть, доки горох не розпадеться.

6. Наприкінці приготування страви, помийте та наріжте помідори.

7. Опустіть томати в каструлю і проваріть суп близько 5-7 хвилин.

8. Потім вимкніть плиту та залиште суп настоятися на 15 хвилин.

9. Готову першу страву розливайте по глибоких тарілках, у кожну покладіть по реберця і подавайте його до столу. За бажанням можете покласти свіжі сухарики із білого хліба або батона.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати гороховий суп із копченими реберцями.

Горох промиваємо холодною водою. Потім пересипаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на 8-12 годин.

Після закінчення часу знову промиваємо горох, висипаємо його в каструлю, заливаємо 2-2,5 літрами води і ставимо на повільний вогонь. Варимо 1-1,5 години (до м'якості гороху).

М'ясні копченості нарізаємо невеликими шматочками.

Очищену картоплю ріжемо невеликими кубиками.

Порізані м'ясні копченості викладаємо в каструлю з горохом, посилюємо вогонь і доводимо суп до кипіння. Потім вогонь зменшуємо, додаємо картопля і варимо 15 хвилин.

На розігрітій олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю і натерту моркву.

Обсмажуємо овочі до м'якості.

У гороховий суп з копченим м'ясом додаємо обсмажену цибулю та моркву, сіль, перець, добре перемішуємо та варимо на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім додаємо порізану зелень і готуємо ще 2 хвилини.

Приготовлений дуже смачний гороховий суп із копченостями розливаємо по тарілках, додаємо сухарики та подаємо до столу.

Смачного!

Ситний, густий і обволікаючий гороховий суп з копченостями - смачна перше блюдо, що зігріває, сміливо конкурує з і незамінним. Яскраві ноти та аромат створюють копчені реберця і смажений бекон, посилює навар соковита морквяно-цибулева пасерування, а поживність крім бобів додає картоплю.

Приступаючи до приготування, завчасно заливаємо горох водою або вибираємо дрібний подрібнений продукт, який дозволяє обходитися без цієї процедури. Далі лише кілька простих маніпуляцій - і перед нами чудовий суп, ідеальний для осінньо-зимового періоду.

Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю:

• горох сухий – 200 г;
• реберця копчені - 350 г;
• бекон сирокопчений – 150 г;
• картопля – 1-2 шт.;
• цибулина – 1 невелика;
• морква – 1 невелика;
• рослинна олія (для смаження) – 1-2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Гороховий суп з копченостями рецепт з фото покроково

Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями

1. Горошини ретельно промиваємо під проточним струменем, змиваючи наліт і виливаючи каламутну рідину. Заливши чистою водою, залишаємо на ніч або на 3-4 години для набухання. Попередньо читаємо інструкцію на упаковці – зустрічається горох, який не вимагає замочування.
   
2. Копчені реберця складаємо в трилітрову каструлю, доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Варимо за слабкого кипіння 30-40 хвилин. Потім витягаємо м'ясо, зрізаємо м'якоть з кісток, злегка подрібнюємо ножем і повертаємо в каструлю.
   
3. Закладаємо в бульйон горох, що збільшився в обсязі. Доводимо відвар до кипіння, знімаємо піну, що з'явилася, зменшуємо вогонь. Варимо суп при повільному кипінні до розм'якшення гороху. Сіль поки не додаємо – вона може уповільнити процес! Час варіння в середньому становить 1-1,5 години, але все залежить тільки від якості гороху. Іноді буває достатньо 30 хвилин, тому найкращий спосіб визначити ступінь готовності - спробувати кілька горошин.
   
4. Паралельно підготуємо інші компоненти супу. Бекон нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо 2-3 хвилини на сухій сковороді, а потім перекладаємо в інший посуд.
   
5. Підливаємо трохи олії і обсмажуємо 3-4 хвилини очищену і порубану дрібними шматочками цибулину.
   
6. Очистивши, трьом великою стружкою солодку моркву, додаємо до злегка засмаженої цибулі. Перемішуючи, пасеруємо 3-5 хвилин.
   
7. Картопляні бульби, знявши шкірку, ріжемо невеликими брусками і закладаємо в каструлю з розм'якшеним горохом. Якщо бульйон сильно википів, підливаємо окропу.
   
8. Через 3-4 хвилини завантажуємо бекон.
   
9. Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Продовжуємо варіння на повільному вогні 10-15 хвилин (до м'якості картоплі). Наприкінці знімаємо пробу, солимо.
   
10. Готовий наваристий та ароматний гороховий суп з копченостями розливаємо по тарілках та подаємо. За бажанням доповнюємо страву соковитою зеленню, часником, грінками.
    

Смачного!

Гороховий суп з копченостями - одна з перших страв, відмовитися від якої практично неможливо: всі знають, який смачний він виходить, який ситний і ароматний. Мені ж рецепт горохового супу з копченостями ще подобається тим, що дуже легко готується (якщо порівнювати, наприклад, з ). Зовсім небагато часу – і у вас готовий чудовий обід.

Приготування горохового супу з копченостями не викличе у вас особливих труднощів, але все ж таки слід дотримуватися технології та послідовності додавання інгредієнтів. Але давайте все по порядку: запрошую вас до мене на кухню, де я розкажу в усіх подробицях і покажу, як смачно приготувати гороховий суп з копченостями, щоб супчик вийшов ароматний, наваристий і апетитний.

Інгредієнти на 1,5 л води:

• 3 свинячі реберця (або 300 г м'якоті свинини);
• 150 г гороху;
• 1 маленька морква;
• 1 невелика цибулина;
• 150 г копченої грудинки або бекону;
• 3-5 картоплин;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком;
• зелень.

Як варити гороховий суп з копченостями.

Горох промиваємо та замочуємо на 2-3 години.

М'ясо добре миємо, нарізаємо невеликими шматочками (вздовж реберець). Якщо у вас не реберця, нарізаємо м'ясо шматочками вагою по 100 - 150 г, або залишаємо одним шматком (але в такому разі м'ясо має трохи довше варитися). Заливаємо м'ясо холодною водою, доводимо до кипіння.

Цибулю та моркву очищаємо і ретельно миємо. Знімаємо з бульйону піну. Кладемо моркву та цибулю. Доводимо до кипіння. Кладемо сіль та перець горошком. Варимо під кришкою на маленькому вогні 50-60 хвилин, до готовності.

М'ясо, моркву та цибулю виймаємо з бульйону. Цибулю можна викинути, вона нам не знадобиться.

З набряклого гороху обережно зливаємо воду. У бульйон опускаємо горох, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні 15-20 хвилин до напівготовності (час варіння залежить від сорту гороху і може коливатися).

Чистимо і мою картоплю. Нарізаємо кубиками або часточками - як вам подобається.

У каструлю до гороху кладемо картоплю, доводимо на великому вогні до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімального та варимо 15 хвилин.

Нарізаємо бекон або грудинку кубиками (або смужками).

Вийняте з бульйону м'ясо розбираємо на невеликі шматочки, кісточки (якщо вони є) видаляємо. Додаємо в бульйон до гороху та картоплі.

Варену моркву нарізаємо брусочками. Опускаємо в бульйон бекон та моркву. Солимо і перчимо на смак.

Варимо суп ще хвилин 10-15 до готовності. Він виходить дуже ситний, насичений.

При подачі посипаємо гороховий суп із копченостями зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею.

Друзі, тепер ви знаєте, як приготувати гороховий суп із копченостями! Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекаю на ваші відгуки та коментарі до рецепту горохового супу з копченостями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+