Суп пюре рецепти прості та смачні. Як приготувати суп-пюре овочевий, сирний або грибний - покрокові рецепти з фото

Суп-пюре багато хто вважає стравою несерйозною, а дарма. Найпоширеніший у нашій країні суп-пюре – це випадково переварений гороховий суп. Деяким господаркам і на думку не може спасти ідея перетворити «нормальний» суп у суп-пюре. І даремно, адже суп-пюре - це дуже ситна, ароматна страва, яка не соромно подати і гостям. У багатьох національних кухнях суп-пюре займає своє почесне місце: у Франції це грибний або цибульний суп або суп-пюре з броколі, в Мексиці – томатне гаспачо, у США – суп-пюре з гарбуза.

Для приготування супу-пюре найчастіше використовуються овочі, але ніхто не забороняє Вам додати до Вашого супу бобові, крупи, рибу, птицю або м'ясо. Крім того, в рецептурі часто зустрічаються молоко, вершки або вершкове масло - з ними суп-пюре стає особливо ніжним і бархатистим. Дрібно натертий сир твердих сортів надає пікантності, сухе біле вино додає нових відтінків смаку, а дрібні сухарики, які можна висипати прямо в тарілку, так чудово похрумтають!

Приготування супу-пюре дещо відрізняється від варіння звичайного супу. Овочі попередньо нарізають на шматочки і припускають у товстостінному посуді на вершковому маслі до м'якості. Після цього додають вино (якщо це потрібно), прогрівають до випаровування вина приблизно наполовину, вливають бульйон (овочевий, рибний, курячий або м'ясний) і доводять до кипіння. Потім зменшують вогонь і гасять до готовності. Овочі повинні бути м'якими, але не розваритися. Потім овочі протирають через сито або пюрирують у блендері, повертають у каструлю і додають бульйону, якщо суп вийшов занадто густим. Тільки після цього суп-пюре можна посолити та приправити. Під час подачі суп-пюре прикрашають зеленню.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Рецепт супу-пюре може нагадувати рецепти інших густих супів: спочатку готуємо всі інгердієнти, потім подрібнюємо у блендері та додаємо суп-пюре. Рецепт такого супу приваблює багатьох своєю користю, зручною консистенцією та ароматом. Приготування супів-пюре заняття творче і дуже вдячне, тому ми розповімо вам, як готувати суп-пюре, як приготувати суп-пюре з улюблених продуктів, наприклад, як приготувати суп-пюре грибний.

За популярністю на першому місці стоїть суп-пюре грибний. З шапіньонів його готують найчастіше. Це суп-пюре з печериць. Рецепт грибного супу-пюре може використовувати інші види їстівних грибів. Можна приготувати суп-пюре з білих грибів, суп-пюре з лисичок або інший грибний суп-пюре. Рецепт грибного супа-пюре нерідко використовує інші продукти, що поєднуються з грибами. Це грибний суп-пюре з вершками, сирний суп-пюре, рецепт суп-пюре із сочевиці, суп-пюре із гарбуза, суп-пюре із томатів, суп-пюре із моркви, рецепт суп-пюре із картоплі, суп-пюре із кабачків , рецепт суп-пюре зі шпинату, рецепт суп-пюре з броколі, рецепт гороховий суп-пюре. Рецепт цих супів включає гриби та овочі. Тепер поговоримо про те, як готувати овочевий суп-пюре. Рецепт супу-пюре овочевого може готуватися як на бульйоні, так і на вершковому маслі. Суп-пюре овочевий можна приготувати практично з будь-яких овочів. Роблять суп-пюре з кабачків, суп-пюре з броколі, томатний суп-пюре, суп-пюре з цвітної капусти, суп-пюре з картоплі або картопляний суп-пюре, суп-пюре зі шпинату, гороховий суп-пюре, гарбузовий суп- пюре, суп-пюре із зеленого горошку, кабачковий суп-пюре, сочевий суп-пюре, морквяний суп-пюре, суп-пюре із селери, суп-пюре із баклажанів, цибульний суп-пюре. Пікантним смаком відрізняються суп-пюре із сочевиці, рецепт томатний суп-пюре або рецепт суп-пюре із помідорів.

Не варто також забувати про морепродукти, тому що використовуючи їх можна приготувати смачний суп-пюре з морепродуктів. Як правило, готують рибний суп-пюре, це суп-пюре із сьомги, суп-пюре з лосося тощо. Але також роблять суп-пюре з креветками.

Можна приготувати не тільки суп-пюре дієтичний, як, наприклад, суп-пюре з овочів або суп-пюре з грибами, а й якийсь суп-пюрещільніше. Це може бути гороховий суп-пюре з копченостями, суп-пюре з печінки, вершковий суп-пюре, суп-пюре з курки, хоча знову ж таки суп-пюре курячий не дуже калорійний. Суп-пюре із курей без жирного курячого бульйону, в принципі, підійде тим, хто сидить на дієті. Також, до дієтичного можна віднести і сирний суп-пюре. Суп-пюре із сиром нерідко готують із овочами чи грибами. Готуйте супи-пюре, рецепти з фото допоможуть вам зробити все швидко та смачно.

Суп-пюре люблять їсти і дорослі, і діти. Для мам він може стати справжньою паличкою-виручалочкою. Капризний малюк, що відкидає перші страви з помітними в них компонентами, радісно уплітає суп-пюре з тих же «ненависних» продуктів. Такі страви багато сімей часто замовляють у закладах громадського харчування. А ось варити смачний оксамитовий супчик вміють не всі.

Загальні відомості про супи-пюре

Такі перші страви можна готувати на будь-якому бульйоні:

• овочевому;
• курячим;
• м'ясному;
• рибному.

Можна зварити і просто на воді, але вийде менш смачно.

У суп-пюрі годяться практично будь-які інгредієнти:

• овочі;
• м'ясо/птах;
• гриби;
• зелень;
• крупи;
• риба;
• сир (додається в готову страву).

Для досягнення густої консистенції першу страву краще варити із крохмалистими овочами:

• бобовими (кукурудзою, горохом, сочевицею, квасолею);
• картоплею чи топінамбуром;
• буряком;
• кабачками, гарбузом, патисонами;
• ріпою або бруквою;
• баклажанами;
• морквою.

Готову страву часто сервірують із сухариками, крутонами або грінками. Також його можна подати у хлібних горщиках.

Спочатку інгредієнти потрібно варити в невеликій кількості води або бульйону, потім подрібнити в блендері. (Спосіб складніший, але дає високий результат – протерти через сито.). І, нарешті, отримана маса розбавляється гарячою рідиною, що залишилася, до потрібної консистенції.

Пюре чи крем?

Вам здається, що між цими двома термінами різниці немає? Ви помиляєтесь. Суп-пюре та крем-суп – принципово різні страви. Густота першого досягається за рахунок крохмалистих овочів. Другий необхідно варити з додаванням борошна під час обсмажування продуктів, яєчних жовтків або на основі рідкого соусу бешамель. Також до нього неодмінно додають вершки.

Якщо вам потрібна легка, нежирна, дієтична страва, то суп-пюре – саме те, що вам потрібно. Крем виходить набагато калорійнішим. До того ж його навряд чи зробиш пісним (оскільки вводити вершки обов'язково).

Рецепт супу-пюре з кабачків

Ідей для такого блюда існує маса. Можна хоч щодня варити нове і не повторитися. Навести всі можливі рецепти ми, звичайно, не в змозі. Тому пропонуємо один. Освоївши його, ви зможете самі вигадати безліч цікавих варіантів.

А ми варитимемо суп із кабачків (або патисонів). Ця легка страва підходить для дієтичного або дитячого харчування. Прекрасно поїдається домашніми у всі пори року.

Нам знадобляться:

• 1-1.25 л гарячого курячого/овочевого бульйону (можна замінити водою);
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 кг кабачків або патисонів (якщо не сезон – візьмемо цукіні);
• 1 морква (можна пропустити);
• пучок улюбленої зелені;
• 1 ч. л. кмину (необов'язково, можна замінити іншими спеціями, наприклад, сухими травами);
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Будь ласка, не беріть бульйон із переповненого хімією кубика! Страва перестане бути корисною.

1. Нарізаємо підготовлені (вимиті та очищені) овочі. Кабачки чи патисони – кубиками. Цибуля і морква дрібно рубаємо. Знімати шкірку з кабачків необов'язково.
2. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю та моркву. Коли овочі набудуть приємного золотистого кольору, відправимо до них кабачки. Додамо сіль, спеції.
3. Перекладаємо овочі в каструльку, додаємо стільки бульйону, щоб вони повністю покриті. Варитимемо близько 7-10 хвилин.
4. Перетворюємо готові овочі на пюре за допомогою блендера/сита.
5. Розбавимо масу гарячим бульйоном, що залишився. Якщо суп планується зберігати у холодильнику, йому знову треба дати закипіти. Страву, яку ви збираєтесь з'їсти відразу без залишку, можна подавати відразу, як розбавили овочеву масу бульйоном.

Час приготування: 25-30 хвилин. Кількість порцій: 4-6 (залежно від апетиту їдків).

Курячий бульйон готується так:

1. Курку (можна нарізати шматками) заливаємо холодною підсоленою водою. Рідина має покривати м'ясо приблизно на 2 сантиметри.
2. Даємо закипіти, знімаємо піну, зменшуємо вогонь (нижче за середнє) і доводимо бульйон до готовності. Бройлер треба варити близько 40-60 хвилин, супову курку – до 2 годин.

Для овочевого бульйону знадобляться:

• 1,5 л води;
• 1 морква;
• 1 невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• кілька стебел петрушки та кропу;
• стебло або шматочок кореня селери;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком.

Готуємо:

1. Крупно нарізані овочі заливаємо холодною водою.
2. Доводимо до кипіння, виставляємо середню температуру. Додаємо спеції, сіль.
3. Варимо ще хвилин 20-25, доки всі овочі не стануть м'якими.
4. Проціджуємо та використовуємо за призначенням.

Тепер вам відомо, як зварити смачний та корисний суп-пюре. Бажаємо вам нових кулінарних (обов'язково вдалих) експериментів!

Пюре? Адже ця страва ще не надто звична для російської людини. Ми більше звикли до наваристих борщів або жирних солянок. Але зі здобуттям популярності здорове харчування почало дедалі більше зацікавлювати господарок, які тепер почали радувати домочадців смачними, але водночас і корисними стравами. Суп-пюре можна готувати з будь-яких продуктів: овочів, бобових, круп, риби, м'яса тощо. Ця страва чудово підходить не тільки для повсякденного раціону, але і для тих, хто змушений харчуватися дієтично в рамках лікування будь-яких захворювань.

Як приготувати Найчастіше для цього використовують капусту, ріпу, моркву, картопля. Причому створити смачну страву можна не тільки з усіх перерахованих вище овочів, але і з одного єдиного. У супи-пюре з круп зазвичай додають перлову крупу або рис, а що стосується бобових, то використовується в основному квасоля та горох. Багато чоловіків все ж таки не можуть обходитися без м'яса. Адже цей продукт багатий на корисні речовини. Тому й доводиться їхнім дружинам шукати відповіді на питання, як готувати суп-пюре із м'яса. Найчастіше для цих цілей беруть дичину або свійську птицю. А що стосується риби, то краще віддати перевагу тріску, судаку, корюшці або коропа.

Як приготувати суп-пюре? Насамперед, варто зазначити, що всі інгредієнти після варіння протираються через сито. Хоча життя господарок багато в чому полегшилося завдяки появі такого приладу, як блендер. Суп пюре з бобових, круп та овочів зазвичай готують прямо на їх відварах. А для м'ясної та рибної страви підійдуть відповідні бульйони. По густоті така страва як суп пюре нагадує вершки. Перед подачею страви на стіл до нього зазвичай додають вершкове масло. У тарілку часто кладуть непротерті продукти, наприклад, зелений горошок, трохи м'ясного філе, нарізаного соломкою, і так далі. Зазвичай із супом-пюре подають на стіл грінки у вигляді невеликих кубиків білого підсушеного хліба. Хоча ті, хто воліє їсти щільно, з'єднують поглинання цієї страви з пиріжками.

Це питання, яке цікавить багатьох. Є один секрет: щоб протерті продукти не осідали в бульйоні, до нього прийнято додавати борошно, трохи підсмажене на олії. Після цього потрібно проварити суп протягом півгодини.

Як приготувати пюре з часником? Цей рецепт дозволяє отримати найніжнішу страву. Знадобиться 24 зубчики часнику, два літри бульйону, чотири яйця, сало для смаження та білий хліб. Необхідно відокремити білки та жовтки. Потім слід обсмажити часник на салі, але так, щоб він не підрум'янився. Після того, як він стане досить м'яким, можна вливати в сковороду бульйон (підігрітий). Вміст довести до кипіння і проварити протягом чверті години. Далі часник необхідно вийняти, протерти та покласти назад. Жовтки потрібно збити, використовуючи олію, а потім влити в них половину бульйону. Масу необхідно помішувати, інакше яйця згорнуться. Тепер потрібно поєднати всі разом. Подавати суп слід із білим хлібом, підрум'яненим у тостері. Причому їх краще покласти на дно тарілок, а зверху залити першою стравою часниковою.

Суп-пюре часто використовують у дієтичному харчуванні. Існує чимало захворювань, які вимагають вживання тільки такої перетертої їжі. Та й для дітей ця страва незамінна на будь-якому етапі дорослішання. Особливо часто молоді батьки готують його для малюків, яким ще не виповнився рік. Це корисно для травлення та допомагає у переході від грудного вигодовування до прийому твердішої їжі.

Якщо ви ще не куштували цю страву і не знаєте, як приготувати суп-пюре, необхідно терміново виправити цю прикру помилку. Ваші домочадці неодмінно оцінять такий кулінарний вишукування.

Екологія споживання. Якщо у вашому домашньому меню досі немає апетитного супу-пюре, ситуацію потрібно терміново виправляти. Адже готуються такі супи так само легко, як традиційні рідкі.

Якщо у вашому домашньому меню немає апетитного супу-пюре, ситуацію потрібно терміново виправляти. Адже готуються такі супи так само легко, як традиційні рідкі. Тільки відрізняються особливим ніжним смаком та поживністю. Можна використовувати практично будь-які овочі: картопля, гарбуз, морква, буряк, томати, шпинат, селера і навіть авокадо.

Такий суп – відмінний варіант для тих, хто дотримується дієти, а також для тих, хто не любить певні продукти – наприклад, цибулю. Адже в процесі всі овочі ретельно подрібнюються і стають непомітними. Готуйте на здоров'я та дивуйте домочадців!

Знадобиться:

• 15 г сушених білих грибів
• 600 мл бульйону
• 200 г печериць або заморожених білих грибів
• 2 червоні цибулини
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль, мелений чорний перець
• 50 г вершків

Приготування:

1. Сушені гриби перебрати, залити 150 мл гарячого бульйону та залишити на 60 хв. Печериці почистити, протерти вологою тканиною та дрібно нарізати. Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати. У каструлі з товстими стінками розігріти олію і підрум'янити цибулю з часником. Додати печериці та обсмажувати протягом 5 хв. Посолити та поперчити.
2. Замочені гриби відкинути на сито, зібрати бульйон. Гриби викласти в каструлю з цибулею та часником і злегка обсмажити. Потім додати|добавляти| весь бульйон, довести до кипіння і варити 10-15 хв. Зняти з вогню та зробити з супу пюре. Додати вершки, посолити, поперчити та розлити по тарілках. Можна посипати меленим перцем кайенським і прикрасити листочками петрушки.

2. Крем-суп із цибулею-пореєм

Знадобиться:

• 300 г зеленої сочевиці
• 4 цибулини
• 2 стебла цибулі-порею
• 3 бульби картоплі
• 1 лавровий лист
• 50 г вершкового масла
• 20 г зелені м'яти
• сіль, мелений білий перець за смаком

Приготування:

1. Сочевицю добре промийте, залийте 1 л гарячої води, покладіть лавровий лист і варіть 1 год.
2. Цибулини очистіть та порубайте. Цибулю-порей наріжте скибочками, картопля - кубиками.
3. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете цибулю, цибулю-порей і смажте, помішуючи, 5 хв. Додайте картоплю, закрийте кришкою сотейник і тримайте на маленькому вогні ще 7 хв. Посолити, поперчити, залити 400 мл гарячої води і варити під кришкою на маленькому вогні 15 хв.
4. Суп протріть через сито або подрібніть у блендері. З сочевиці видаліть лавровий лист і додайте її до пюре, що вийшов.
5. М'яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Готовий крем-суп розлийте по тарілках, кожну покладіть нарізану м'яту і подайте на стіл.

Знадобиться:

На 4 порції

• 300 г картоплі
• 1 морква
• 1 стебло цибулі-порею (довжиною 10 см)
• 100 г кореневого селери
• 1 цибулина
• 20 г вершкового масла
• 1 л овочевого бульйону
• 8 ст. л. сметани
• тертий мускатний горіх
• 100 г копченої лососини
• 3 гілочки кропу

Приготування:

1. Картоплю та моркву нарізати кубиками, цибулю - кільцями. Селеру і цибулю дрібно порубати.
2. Всі овочі (крім картоплі) обсмажити у вершковому маслі. Додати картоплю, влити бульйон та варити 15-20 хв.
3. Суп пюрувати (за потреби додати трохи води). Розігріти, додати|добавляти| 4 стіл. ложки сметани. Посолити, поперчити та приправити мускатним горіхом.
4. Лососину нарізати смужками. Суп розлити по тарілках, викласти з лососини розочку і прикрасити зеленню.

Знадобиться:

• 3 моркви
• 1 цибулина
• 300 г цвітної капусти
• 70 г вершкового масла
• 1 кабачок
• 2 бульби картоплі
• 2 зубчики часнику
• 100 мл вершків
• 200 г очищених креветок
• 1/3 ч. л. куркуми
• 1/2 пучка зелені кропу

Приготування:

1. Моркву вимити, почистити і нарізати кружальцями. Цибулю очистити та порубати. Цвітну капусту розібрати на кочешки. Кабачок та картопля очистити та нарізати скибочками.
2. У сотейнику розпустити вершкове масло|мастило|, покласти моркву і смажити 3 хв. Додати цибулю та кабачок, смажити ще 3 хв. Покласти цвітну капусту, картопля, влити 1,5 л води та варити на маленькому вогні 15 хв.
3. Часник очистити та пропустити через прес. Додати в сотейник із овочами, влити вершки, довести до кипіння і варити 2 хв.
4. Окремо зварити креветки в киплячій підсоленій воді і відкинути на друшляк. Гарячі овочі разом із рідиною подрібнити у блендері. Приправити куркумою, сіллю та меленим чорним перцем.
5. Зелень вимити, обсушити та дрібно порубати. Суп розлити по тарілках, кожну додати креветки, зелень і подати на стіл.

Знадобиться:

• 300 г сочевиці
• 1 цибулина
• 1 морква,
• 1/3 кореня селери
• 3 помідори
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1/3 ч. л. мускатного горіха
• 4 шматочки хліба з висівками
• 20 г рубаної зелені кропу

Приготування:

1. Сочевицю промийте, перекладіть у каструлю, залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння і варіть 30 хв. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву та селеру вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Овочі покладіть у воду із сочевицею та варіть ще 15 хв.
2. За допомогою блендера зробіть пюре. Помідори опустіть на 30 з киплячою водою, потім очистіть від шкірки і подрібніть м'якоть у блендері.
3. З'єднайте з пюре з овочів та сочевиці, додайте оливкову олію, мускатний горіх, злегка збийте та розлийте по тарілках. У кожну додайте зелень. Хліб підсушіть у тостері та подайте окремо.

Знадобиться:

• 1 цибулина
• 3 великі моркви
• 1 корінь петрушки
• 2 великі бульби картоплі
• 100 г вершкового масла
• 300 г молока
• 2 жовтки
• по 20 г зелені петрушки та кропу
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Цибулю подрібнити, моркву та корінь петрушки натерти на великій тертці. Картоплю очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
2. Овочі пасерувати на вершковому маслі (10 хв). Влити 300 мл гарячої води, 250 мл молока, приправити на смак і варити 15 хв.
3. Жовтки розтерти з молоком, що залишилося, додати до супу, довести до кипіння і зняти з вогню. Суп пюрувати за допомогою блендера.
4. Петрушку та кріп перебрати, дрібно нарізати. Суп посипати зеленню перед подачею на стіл.

Знадобиться:

На 2 особи

• 2 стиглих авокадо
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 червона цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. соку лайма
• 700 мл овочевого бульйону
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 50 г рубаної кінзи
• цедра 1 лайма
• 4-5 томатів чері для прикраси
• зелень
• сіль, мелений червоний перець

Приготування:

1. Авокадо очистіть, видаліть кісточки, наріжте м'якоть і збризкайте лимонним соком. Цибулю дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес.
2. Усі інгредієнти покладіть у блендер, влийте гарячий овочевий бульйон, сік лайма, соєвий соус, покладіть кінзу, цедру лайма, додайте сіль, мелений перець та зробіть пюре.
3. Готовий суп-пюре прикрасьте шматочками томатів чері та м'ятою.

Знадобиться:

• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• 4 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• по 1/2 ч. л. куркуми, зіри та меленої паприки
• 800 г стиглих помідорів
• 1/2 стіл. ложки цукрового піску
• 1/2 стіл. ложки 9% оцту
• 1 л овочевого бульйону
• листочки базиліка для прикраси
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити та порубати. Перець чилі вимити, обсушити та дрібно нарізати.
2. У сотейнику розігріти оливкову олію, покласти цибулю з часником і смажити 5 хв. Додати перець чилі та смажити ще 3 хв. Влити 2 столи. ложки води, покласти спеції та гасити під кришкою ще 5 хв.
3. Помідори надрізати навхрест, опустити на 30 с в киплячу воду. Викласти на друшляк, зняти шкірку, м'якоть дрібно порубати. Викласти в сотейник до овочів, додати цукор, оцет та гасити під кришкою 7 хв.
4. Влити овочевий бульйон, посолити трохи поперчити і варити ще 7 хв. Зняти суп з вогню та у гарячому вигляді подрібнити його в блендері.
5. Суп розлити по тарілках, прикрасити зеленню та подати на стіл.

Знадобиться:

• 300 г кабачків
• 4 цибулини-шалот
• 2 зубчики часнику
• 150 мл сухого білого вина
• 2 ст. л. вершків
• 1 л нежирного курячого бульйону
• сіль, зелень, мелений чорний перець
• рослинна олія

Приготування:

1. Кабачки вимити, очистити та нарізати шматочками. Цибулю-шалот очистити та нарізати, часник також очистити та подрібнити.
2. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Покласти овочі та обсмажити до прозорості цибулі. Влити бульйон, вино, посолити, поперчити. Довести до кипіння та варити під кришкою 20 хв.
3. Зелень вимити та нарізати. Суп трохи охолодити та подрібнити блендером, додати вершки та підігріти.
4. Суп розлити по тарілках, кожну покласти зелень і подати на стіл.

Знадобиться:

На 4 особи

• 1 стебло цибуля-порея
• 3 бульби картоплі
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 400 мл овочевого бульйону
• 400 г свіжого шпинату
• 125 мл натурального йогурту
• зелень цибулі-порея для прикраси
• сіль, мелений білий перець

Приготування:

1. Цибулю почистіть, вимийте і наріжте скибочками. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Часник очистіть та нарубайте. У сотейнику розігрійте оливкову олію і злегка підрум'яньте цибулю і картопля. Шпинат вимийте та обсушіть.
2. У сотейник влийте 400 мл овочевого бульйону, доведіть до кипіння, покладіть шпинат і варіть 3 хв. Подрібніть блендером, посоліть і поперчіть. Додайте йогурт та перемішайте.
3. Суп розлийте по тарілках, прикрасьте зеленню цибулі-порею та подайте на стіл. Можна подати із пшеничними грінками.

Знадобиться:

• 2 великі буряки
• 1/3 кореня селери
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 неповний стіл. ложка цукру
• 2 ст. л. соку лимона
• 200 мл вершків 10%-ної жирності
• 70 г зеленої цибулі
• 100 г бринзи
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Буряк і селеру ретельно вимити теплою проточною водою за допомогою щітки, потім очистити і нарізати невеликими кубиками. Цибулю з часником очистити і дрібно порубати.
2. У каструлі нагріти олію, покласти підготовлену цибулю з часником і підрум'янити до легкого золотистого кольору. Додати буряк, селера і, помішуючи, тримати на вогні 3 хв.
3. До смажених овочів всипати цукор, влити сік лимона та 150 мл теплої води (можна бульйону). Потім довести до кипіння і гасити на маленькому вогні, прикривши кришкою, близько 15 хв.
4. Каструлю зняти з вогню, овочам дати трохи охолонути і подрібнити блендером разом із рідиною. Потім протерти через часте сито, щоб вийшла гладка маса однорідної консистенції.
5. У овочеве пюре, що вийшло, влити гарячі вершки, посолити і поперчити за смаком. Каструлю знову поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести швидко до кипіння.
6. Цибулю перебрати, вимити, добре обсушити на паперовому рушнику і крупно нарізати. Бринзу розфарбувати. Суп розлити по піалах, посипати бринзою, прикрасити цибулею та подати на стіл.

Знадобиться:

• 2 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 600 г м'якоті гарбуза
• 2 ст. л. рослинного масла
• 400 мл вершків 10% жирності
• 100 г тертого на крупній тертці сиру
• дрібка мускатного горіха
• сіль, мелений червоний перець
• 1 гілочка розмарину
• гарбузове насіння

Приготування:

1. Часник та цибулю очистіть, дрібно порубайте. М'якуш гарбуза наріжте кубиками.
2. У каструлі з товстими стінками розігрійте олію і підрум'яньте цибулю з часником. Додати гарбуз і смажте, помішуючи, 10 хв. Влийте 2 стіл. ложки води та тушкуйте 5 хв. Потім додайте вершки та варіть на маленькому вогні ще 10 хв.
3. Вміст каструлі подрібніть блендером, посипте мускатним горіхом, посоліть і поперчіть. Розлийте по піалах, кожну додайте сир, прикрасьте гілочкою розмарину і посипте насінням. .

Знадобиться:

На 4 порції

• 50 г вершкового масла
• 1/8 ч. л. кайєнського перцю
• 1/2 ч. л. меленої солодкої паприки
• 1/8 ч. л. чорного меленого перцю
• 4-5 скибочок бекону
• 200 г свіжих грибів
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 1 велика картоплина
• сіль за смаком
• зелень для прикраси

Приготування:

1. Бекон нарізати, обсмажити на вершковому маслі, відкласти у тарілку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з олією до золотистого кольору. Цибуля відкласти в тарілку до бекону. Печериці вимити, обсушити, нарізати тонкими акуратними пластинами і смажити до готовності. Частину грибів викласти в каструлю, а іншу перекласти до бекону та цибулі.
2. У каструлю влити 0,5 літра води та поставити на вогонь. Коли вода із грибами закипить, посолити. Картоплю та моркву очистити, нарізати кубиками. Коли грибний бульйон залишить хвилин п'ять, викласти в каструлю овочі, а також обсмажені гриби, цибулю та бекон, дати залишити 2 хв і влити в каструлю пиво.
3. Після того, як осяде піна, можна додати спеції. Потім зменшуємо вогонь так, щоб суп кипів зовсім тихо, і накриваємо кришкою каструлю. Варимо суп не менше півгодини. Важливо, щоб суп варився ще деякий час, навіть якщо картопля вже повністю готова. Від тривалості варіння залежить післясмак супу.
4. Суп трохи остудити та подрібнити блендером, прикрасити зеленню.

Знадобиться:

• 250 г сушеного гороху
• 2 картоплини
• 1 стебло цибулі-порею
• 1 корінь петрушки
• 2 стебла селери
• 2 зубчики часнику
• 200 г копченої корейки
• 50 г сала або шпику
• 150 г копченої ковбаси (краківська чи мисливські ковбаски)
• сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу

Приготування:

1. Горох замочити у холодній воді на 4 год., а краще на ніч. Воду злити, залити горох свіжою водою та варити, знімаючи піну, 30 хв. Додати сало і корейку цілими шматками, зменшити вогонь, варити суп 1 год.
2. Всі овочі та коріння очистити, зелень вимити. У цибулі-порею відрізати білу частину, нарізати кільцями, корінь петрушки і селера - шматочками, картопля - кубиками. Часник посікти. Все викласти в суп та варити 25 хв.
3. Сало і корейку вийняти, дрібно|мілко| нарізати, повернути в суп. Ковбаску нарізати кружальцями, додати суп. Варити ще 5-10 хв. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою та перчиком чилі.

Знадобиться:

• 300 г курячого філе
• 2 цибулини
• 50 г кореня селери
• 200 г морозива шпинату
• 300 мл води
• 200 г сметани
• сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе відварити до готовності, вийняти та розібрати на волокна. У бульйон додати сіль, 1 нарізану цибулину та нарізаний корінь селери. Варити до розм'якшення овочів. Додати куряче філе. Суп пюрувати.
2. В іншу каструлю покласти нарізаний шпинат, залити водою, додати сметану, сіль і варити 15 хв. Суп пюрувати.
3. Налити в тарілку суп із другої каструлі та влити в нього суп із першої, по колу. Або наливати суп одночасно з двох сторін із двох каструль, вийдуть мармурові розлучення.

Смачного!опубліковано