Рецепт хмизу на кефірі з горілкою. Хворост на кефірі: вдалі рецепти з фотографіями

Такі ласощі, як хмиз на кефірі, багато хто пам'ятає ще зі свого дитинства. Рясно присипані цукровою пудрою, здобні вироби незвичайної форми були більш поширені, ніж зараз. Але все ж таки з того часу залишилося чимало способів приготування, тому якщо є бажання приготувати такий хмиз зараз, знайти відповідний рецепт буде нескладно.

Як готувати: правила приготування

Як готувати хмиз на кефірі? Щоб він вийшов смачним і виправдав очікування, слід дотримуватися кількох простих правил. Що ж треба робити і що, навпаки, не слід робити?

По-перше, у тісто на кефірі ніколи не слід додавати воду. Можна додати сметану або молоко, якщо є продукт і бажання, або так вимагає рецепт, але в жодному разі не можна розбавляти кефір водою - хмиз просто осяде і втратить частину смаку.

По-друге, якщо потрібно, щоб від готових солодощів пахло ваніллю, можна додати в тісто ванільний цукор. Але не слід використовувати ванілін, тому що:

• він може гірчити навіть у готових виробах;
• його складніше поступово розподілити по тесту, навіть попередньо змішавши з борошном;
• важче розрахувати правильну кількість ваніліну, чого не можна сказати про ванільний цукор.

По-третє, на колір готового виробу сильно впливає кількість цукру - якщо його було багато, хмиз може стати темно-коричневим, візуально схожим на горілий, але при цьому залишитися сирим усередині. І навпаки, якщо цукру буде мало, навіть при тривалій смаженні складно досягти гарного кольору.

Найкласичніший рецепт приготування хмизу на кефірі

складові	Кількість
кефір (можна використовувати кисле молоко)	- 1 ст.
цукор пісок	- 75 г
олія рослинна (в тісто)	- 35 г
яйця	- 50 г (1 велике)
пшеничне борошно просіяне	- 390 г
пакетик ванільного цукру	- 1 шт.
олія топлена або рослинна	- для фритюру
пудра цукрова	- 50 г або більше
сіль кухонна	- 5 г
сода (двовуглекислий натрій)	- 6 г

Час приготування

калорійність на 100 грам

Цей рецепт підійде тим, хто збирається готувати хмиз вперше - інгредієнти для такого хмизу є майже в кожному будинку, а приготувати його нескладно. Нижче описано кількість всіх необхідних товарів хороших і чітка послідовність процесів при готуванні.

Як готувати:

Приготовлений описаним вище способом хмиз буде трохи хрустким під кінець. Як приготувати м'який і ніжний хмиз? Рецепт таких ласощів описаний нижче.

Калорійність порції розміром 100 г - 255.

Як готувати:

1. Змішати соду з кефіром (вона погаситься). Окремо збити із цукром яйця, до них додати сіль;
2. Змішати вміст двох мисок. Замісити м'яке тісто. Робити це краще руками на столі, так тісто вбере менше борошна і буде м'якше;
3. Потім тісто розкочується в товстий шар. Він може бути завтовшки навіть кілька сантиметрів;
4. Нарізати пласт смужками, потім - ромбиками, зробити в центрі кожного надріз і просмикнути в нього один із кутів;
5. Так вчинити з кожним ромбиком;
6. Смажити у фритюрі або у дуже великій кількості олії - хмиз повинен плавати;
7. Після смаження потрібно викласти здобу на паперовий рушник і обов'язково дати стекти жиру.

Ось так готується м'який хмиз. Навіть незважаючи на товщину тіста, він дуже добре просмажується. Виймати його краще шумівкою – так на хмизах залишиться менша кількість жиру.

Цей рецепт не передбачає використання яєць. Крім того, тісто не потрібно наполягати, а це суттєво заощаджує час. Готується воно легко – потрібно просто змішати усі продукти. Хвороста вийде багато, тому що тісто розкочується дуже тонко.

Калорійність порції розміром 100 г - 283.

Середній час приготування – 60 хвилин.

Як готувати:

1. Підготувати жир для фритюру. Тим часом змішати всі інгредієнти для тіста (крім борошна та цукрової пудри);
2. Замісити борошном тісто. Краще покласти її менше, ніж більше – тісто стане тугим і не розкотиться як слід;
3. Тісто потрібно розкотити дуже тонко, потім вирізати з нього ромбики і сформувати хмиз, роблячи надріз у центрі шматочка і вивертаючи кут;
4. Смажити з двох сторін у сковороді або у фритюрі. Після вилучення відразу ж рясно обсипати пудрою з цукру.

Пишний хмиз на кефірі

Пишний хмиз - дуже ситний продукт. Його можна використовувати не тільки як перекушування - ним можна замінити навіть прийом їжі. Щоправда, робити це можна рідко – наприклад, виїжджаючи на річку з дітьми чи під час свят.

Зробити хмиз надзвичайно пишним допоможуть дріжджі, а щоб вони добре підійшли, тісто потрібно на 20 хвилин поставити в холод, а потім, приблизно на такий самий час, знову повернути в тепло.

Калорійність порції розміром 100 г - 251.

Середній час приготування – 90 хвилин.

Як готувати:

1. Кефір потрібен теплий, тому його слід заздалегідь підігріти трохи;
2. До нього додати дріжджі, цукор, яйця, за бажання - пакетик ванільного цукру;
3. Усі інгредієнти добре розмішати віночком. Додати до них борошно та замісити тісто;
4. Дати тесту постояти та піднятися;
5. Розкотити пласт, розрізати його на квадрати з прорізом по центру, загорнути шматок тіста в хмиз;
6. Смажити у фритюрі чи сковороді наповненою олією. Обсмажувати кожен шматочок потрібно з обох боків;
7. Після обсмажування викласти вироби зі смаженого тіста на друшляк або паперовий рушник, щоб усунути надлишки жиру;
8. Коли жир стіче, здобу потрібно скласти в тарілку чи миску, а зверху рясно посипати цукровою пудрою. Вживати тільки після остигання.

Щоб поступово розподілити цукрову пудру по всьому хмизу, його можна розкласти на лист або рознесення, а пудру сипати через ситечко.

При замішуванні тіста не можна на стіл насипати борошно - налипнувши на хмиз, воно спровокує потемніння жиру в сковороді або фритюрниці. Крім того, у великій кількості жиру борошно згорить і нагадуватиме про себе, осідаючи на готові вироби. Особливо сильно це проявиться під кінець приготування, коли частина жиру википить, а борошна в маслі накопичиться багато - на хмизах буде наліт з чорної борошна, що згоріла. Це не тільки зіпсує зовнішній вигляд хмизу (борошно ще можна засипати цукровою пудрою, «рятуючи» хмиз), але і може стати причиною сильного харчового отруєння, особливо у маленьких дітей.

Замішувати тісто на столі слід з маслом - просто налив трохи на поверхню столу. Стіл потім відмиється, а з хмизом нічого не трапиться, бо смажиться він потім буде все одно у фритюрі.

Хворості на кефірі люблять багато завдяки його м'якому і ніжному смаку, хрускоту, простому приготуванню. Причому існує чимало різноманітних рецептів приготування цих ласощів, які «модицифують» кінцевий продукт.

Перш ніж ми розповімо про найпопулярніші рецепти цієї страви, слід ознайомитися з основними секретами приготування.

Дотримуючись їх, ви зможете зробити по-справжньому смачний десерт "як у дитинстві".

Трохи докладніше:

1. Кефір для приготування має бути свіжим - у старому кисломолочному продукті проходять процеси окислення, через що він починає гірчити, що негативно позначиться на смаку закуски. Також важлива і жирність напою – найкраще вибрати зі значенням 2,5 %. Менш жирний буде рідкішим, доведеться додати більше борошна, через що тісто буде не жирним.
2. Також важлива і консистенція тесту для хмизу. Тут важливо дотримуватися балансу - воно має бути і дуже крутим, щоб не прилипати до рук, але при цьому і ніжним, щоб було зручно розкачувати.
3. Саме тісто потрібно розкачати тонко – завтовшки близько 0,5 мм. Чим товщі воно буде, тим менш хрустким вийде хмиз.
4. Правильно вибирайте олію для смаження. Найсмачнішим вийде хмиз на топленій олії - воно надає приємного горіхового аромату. Але також можна скористатися звичайним рафінованим, головне щоб воно було високої якості.

У нашій статті ми розповімо про приготування.

Щоб зробити піцу як у піцерії, просто вивчіть наведені поради та зібрані рецепти.

Хотіли б запекти яблука в мікрохвильовій печі, але точно не впевнені, як це робити? У цьому ми докладно розповімо про запікання.

Класичний рецепт приготування хмизу

При приготуванні за цим рецептом не використовується розпушувач, а пористість готової страви додадуть збиті яйця. Необхідні такі продукти, як:

• 600 мл 2,5% кефіру;
• 2 яйця;
• 6 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 склянки борошна;
• на смак ванілін.

З підготовлених продуктів робимо тісто: яйця інтенсивно збиваємо за допомогою міксера до появи піни, потроху засипаємо цукор. У суміш додаємо кефір, ванілін та сіль, ще раз ретельно збиваємо. Борошно потрібно обов'язково просіяти, а після чого його всипають у суміш, не припиняючи збивати тісто.

Коли маса почне налипати на віночок, продовжуємо вимішувати тісто руками. Якщо кефір трохи рідкуватий і суміш пристає до рук, додайте трохи борошна. Продовжуйте вимішувати, доки тісто не почне відходити.

Підготовлене тісто залишаємо на півгодини під рушником, потім ділимо його навпіл та кожну половину маси розкочуємо. Пласти, що вийшло, ріжемо на скибочки або смужки, в кожному робимо невеликі отвори, куди потрібно просмикнути один з країв заготовки, після чого вивернути назовні. За рахунок цього вийде хмиз у вигляді завитків.

У каструлі підігріти масло і опустити туди заготовки з тіста, якісно підрум'янити вироби, після чого дістати з ємності, розкласти на серветках (так піде зайва олія) і зверху присипати цукровою пудрою.

«Пишні» ласощі

Щоб хмиз вийшов пишним, йому знадобиться сода - реагуючи з молочною кислотою, вона виділить вуглекислий газ. Додатково гасити її не потрібно.

Інгредієнти такі:

• 600 мл 2,5% кефіру;
• 2 яйця;
• 6 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 склянки борошна;
• 0,5 ч.л. соди;
• на смак ванілін.

Технологія приготування:

1. Змішуємо кефір та соду, трохи збиваємо.
2. Окремо поєднує яйце, цукор, сіль, ванілін.
3. Вливаємо суміш кефіру до яєчної, перемішуємо до отримання однорідного стану
4. Повільно вводимо добре просіяне борошно.

Залишиться розкотити тісто, зробити з нього тонкі заготовки та обсмажити у великій кількості олії. Слід також враховувати, що при приготуванні пишне хмиз сильно збільшиться в обсязі.

М'який і ніжний хмиз

Цей рецепт не хрумтить, чимось нагадує пончики. Потрібні такі продукти, як:

• 0,6 л кефіру;
• 4 яйця;
• 6 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 5 ст. борошна;
• за смаком – ванільний цукор.

Спочатку слід приготувати тісто, змішавши соду, сіль, яйця, цукор і сіль, ретельно перемішуємо, а краще збиваємо міксером, потім з отриманої суміші розкочуємо тісто товщиною близько 5 мм.

М'якому хмизові набагато простіше надати іншу форму:

• з розкатаного тіста за допомогою склянок зробити кола різного діаметра;
• на кожному гуртку зробити надрізи – майбутні пелюстки;
• менші за діаметром заготовки укласти зверху на великі, ущільнивши центр за допомогою палички;
• після обсмажування в олії розкласти хмиз і присипати цукровою пудрою, зверху посередині прикрасити ягідкою.

Незвичайна закуска до пива

Ця страва – не солодка закуска, а скоріше з успіхом замінить крекери, чіпси до пива, вина. Щоб приготувати хмиз, вам знадобляться:

• 400 мл кефіру;
• 5 яєць;
• 3 ст. цукру (не обов'язковий інгредієнт);
• по 1 ч. л. солі та соди;
• 5 ст. борошна;
• 200 г сиру;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 4 с. рослинного масла.

Технологія приготування виглядає так:

1. Соду гасимо кефіром, потім додаємо туди 4 яйця, сіль, олію (цукор засипаємо за бажанням).
2. Маленькими порціями засипаємо борошно та залишаємо тісто на півгодини під рушником.
3. Окремо натираємо сир, додаємо в нього гірчицю, 1 яйце, 1,5-2 ст. борошна.
4. Тісто ділимо навпіл, розкочуємо на пласти завтовшки близько 3 мм.
5. Нарізаємо пласти завширшки до 4 см, робимо з них трикутники.
6. На кожний трикутник викладаємо по 1 ч.л. сирної суміші, прикриваємо другим шаром тіста, притиснувши краю вилкою.

Отримані заготовки поміщаємо до духовки, розігрітої до +180 градусів на 15-20 хвилин. Подавати таку закуску можна із соусами, кетчупом, свіжою зеленню.

Чи шкідливий хмиз?

Хворост - продукт висококалорійний, в якому також міститься понад 30% вуглеводів, що робить його досить небезпечним для фігури. Тому зловживати таким десертом не варто - це може стати причиною розвитку хвороб ендокринної системи, а й може призвести до дисбалансу кишкової мікрофлори.

Щоб зменшити калорійність, не потрібно додавати цукор. На думку багатьох кулінарів, це тільки зробить тісто легшим та повітрянішим.

Хвороба на кефірі називається так, тому що виконана вона у формі, яка схожа на сухі гілочки для розведення вогню. А хрускіт печива нагадує потріскування лісового хмизу. Англійці називають страву Angel Wings, що в перекладі означає Ангельські Крила. Всі ці образи створюють добрі та теплі асоціації тепла та затишку.

Рецепт хмизу вперше був приготовлений записаний у 19 столітті. Сучасні історики кулінарії стверджують, що печиво було популярне на південнослов'янській території. Звідти український народ, а згодом і російський перейняв рецепт частування.

Немає певного класичного рецепту хмизу. Він готується різними способами. Хвороста буває запеченим і смаженим, солоним і солодким. Точних стандартів немає, але хмиз - це завжди щось легке та повітряне.

Хвороба в різних культурах подається з особливих приводів. Наприклад, в Угорщині смажену хмиз готують з нагоди одруження і подають під цукровою пудрою. Це символізує затишок домашнього вогнища.

В Італії хмиз готують з нагоди карнавалів. Хвороба тут подається зі стиглими соковитими апельсинами.

У Росії хмиз їдять з медом або зі сметаною. До печива частіше наливають склянку молока чи гарячого чаю. Печиво поміщають у велику обідню чашу та їдять у близькому колі сім'ї та друзів.

Хворост на кефірі в духовці

У більшості випадків хмиз смажать на маслі, але такий виріб можна приготувати і в духовці. Випічка вийде ніжною і, завдяки відсутності олії, нежирною. Відмінний спосіб приготування для тих, хто страждає від зайвої ваги або має проблеми із підшлунковою.

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти:

• 3 курячі яйця;
• половина склянки цукру;
• 250 г кефіру 2,5% жирності;
• 300 грам пшеничного борошна;
• 1 щіпка ваніліну;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 тріски дрібної солі;
• 50 гр. цукрової пудри.

Приготування:

1. Курячі яйця розбийте в миску, посоліть і збийте віночком.
2. Додайте цукор та ваніль. Продовжуйте збивати до одержання пишної маси.
3. Кефір налийте у велику склянку, насипте туди соду і швидко заважайте, доки з'явиться глухий звук і кефір не почне виливатися.
4. Акуратно влийте кефір у тісто.
5. Борошно пшеничне просійте і по півсклянки додавайте в рідке тісто. Добре заважайте масу. Замісіть м'яке тісто.
6. Розкотіть тісто тонким пластом. Розріжте шар на довгі смужки завширшки 2-3 см.
7. Всередині смужки проріжте невеликий отвір. Нижній кінець смужки протягніть крізь розріз. Аналогічно зробите з іншими шматочками тіста.
8. Візьміть залізний пласт для запікання і добре промаслити його. Викладіть сюди сире хмиз і відправте дбати в духовці на 10-15 хвилин.
9. Готове печиво викладете у великий гарний посуд і посипте цукровою пудрою. Подавайте до фруктового чаю. Смачного!

Хворост на кефірі по-татарськи

Татар має чудовий і оригінальний рецепт хмизу. Називають вони його "Ураму", що в дослівному перекладі означає "спіраль". Татарський хмиз загортають рулетом - у вигляді спіралі. Виглядає цікаво та незвичайно!

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 курячі яйця;
• 230 мл кефіру 3,2% жирності;
• 400 гр. борошна;
• 200 гр. цукрового піску;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 щіпки солі;
• 200 гр. рослинної олії для смаження;
• 150 гр. бджолиного меду.

Приготування:

1. Кефір трохи підігрійте на плиті. Додайте соду та сіль.
2. Яйце збийте в окремій мисці з цукром і відправте в кисло-молочну суміш.
3. Висипте муку|борошно| в рідку масу і замісіть еластичне тісто.
4. Розкотіть тісто в один великий пласт. Розріжте його на смуги шириною 6 см. Кожну смужку згорніть спіраллю.
5. Вам знадобиться фритюрниця. Налийте в неї олію та нагрійте її.
6. Обережно опускайте рулетики в гарячу олію. Кожен смажте по 7-8 хвилин.
7. Готові Урами викладайте на паперові серветки. Це необхідно, щоб стек зайвий жир.
8. Хворост викладіть на круглу тарілку і щедро полийте бджолиним медом. Чудовий варіант десерту!

Сирний хмиз на кефірі

Чудовий рецепт несолодкого хмизу! Найсмачніша несолодка випічка - випічка із сиром. Твердий тертий сир у випічці нагадує піцу і тому подобається всім – і дорослим, і дітям. Такі своєрідні “сирні палички” можуть стати чудовим варіантом для перекушування школяра, студента чи працівника. Сирний хмиз замінює попкорн під час перегляду улюбленого фільму перед телевізором.

Час приготування – 35 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 курячі яйця;
• 250 гр. кефіру;
• 200 гр. російського сиру;
• 300 гр. пшеничного борошна 1-го ґатунку;
• 3 щіпки солі;
• 130 гр. рослинної олії для смаження;
• 30 гр. будь-якої сухої зелені;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 гр. сметани близько 20% жирності.

Приготування:

1. 2 курячі яйця збийте разом із сіллю.
2. Додайте до яєць теплий кефір.
3. Сир натріть на тертці і висипте рідку масу.
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть м'яке тісто.
5. Готове тісто розділіть на 4 частини. З кожною змійкою скачайте смужку товщиною 2 см і розріжте смужку на брусочки довжиною 6-7 см.
6. Викладіть хмиз на промаслене деко і випікайте в духовці близько 15 хвилин.
7. Приготуйте соус для хмизу. Сметану з'єднайте із соєвим соусом. Додайте|добавляйте| суху зелень і добре перемішайте.
8. Висипте сирні палички у велику скляну чашу. В окрему тарілочку налийте соус. Їжте у колі рідних за переглядом сімейного фільму. Приємного вечора!

Горіховий хмиз на кефірі

Для приготування горіхового хмизу можна використовувати будь-які горіхи. Особливо гармонійно виглядатимуть грецькі. Таким чином, хмиз приноситиме не тільки задоволення, а й користь.

Приготування:

1. Яйце збийте з цукром та сіллю. Тонким цівком вливайте молоко до яєць. Продовжуйте збивати.
2. Горіхи очистіть від шкаралупи та подрібніть у блендері. Додайте до рідкої маси.
3. Насипте борошно у глибоку ємність. Поступово вливайте кефір. Помішуйте весь час, щоб не утворювались грудочки.
4. Борошняну масу з'єднайте з яєчною. Замісіть пружне тісто.
5. Тісто розкотіть у широкий пласт. Розріжте тісто спочатку впоперек, а потім навскіс, щоб вийшли ромбики.
6. Сковороду нагрійте, змастіть кукурудзяною олією. Смажте хмиз на повільному вогні близько 20 хвилин.
7. Подавайте до вечірнього чаю.

Смачного!

Хворост – це популярне дуже смачне та ароматне печиво, яке було вигадано багато століть тому. Багато хто думає, що рецепт цього печива народна страва казахів, але це не так. Вважається, що історія цього печива починається у Греції. Там його називали "суш". Пропонуємо ознайомитися з дуже смачним і перевіреним рецептом хмизу на кефірі, який припаде до смаку і дорослим, і дітям.

Рецепт м'якого хмизу на кефірі

М'яке та пишне печиво – унікальний борошняний виріб, який готували нам ще наші бабусі. Якщо ви ніколи не готували його - терміново приступайте до приготування цих ласощів. Інгредієнти для печива потрібні найпростіші та доступні для кожного. Вам знадобляться кефір, борошно, два яйця та олія. В результаті ви отримаєте неймовірно смачне та красиве печиво.

Для приготування смачного виробу дуже важливо підібрати масло, на якому його смажити. Воно має бути без додавання води. Можна взяти звичайне рослинне, топлене або жир (свинячий). Усього з двох склянок кефіру ми отримаємо значну порцію печива. Якщо у вас велика родина, то ця страва для вас — печива вистачить на всіх. Почастуйте цими ласощами всіх домочадців і ще залишиться наступного дня. Хвороста чудово зберігає свою структуру та властивості навіть наступного дня, тому сміливо готуємо велику порцію. Насправді інгредієнти можна було поділити навпіл, щоб вихід печива був невеликий, але дешевше готувати з більшої кількості, адже на приготування йде чимало олії для смаження. Це як економія.

Приготування м'якого хмизу займає дуже мало часу. Печиво чудово підійде на сніданок до чаю або ароматом у кави. Для приготування нам знадобляться такі продукти:

• Кефір - 1,5-2 склянки.
• Яйце – 2 штуки.
• Борошно – 4 склянки.
• Цукор - 3-5 столових ложок.
• Рослинна олія – 2-3 столові ложки.
• За бажанням можна додати ванільний цукор.
• Сода та сіль – половина чайної ложки

Покроковий рецепт приготування м'якого хмизу на кефірі:

1. Беремо середню миску і додаємо туди яйця із цукром. Все добре розтираємо.
2. Додаємо кефір, у нього соду погашення оцтом або лимонною кислотою. Це потрібно для того, щоб наш борошняний виріб вийшов пишним.
3. Тепер потроху треба додати муку. З нею акуратніше, щоб не переборщити. Наше тісто має бути м'яким і не прилипати до рук.
4. Дайте тесту постояти півгодини, щоб усі інгредієнти потоваришували.
5. Потім розділіть тісто на дві частини, розкотіть кожну з них, щоб товщина була не більше ніж 3 мм.
6. Розріжте тісто на тонкі смужки шириною 1.5 - 2 см, а потім навскіс, в результаті повинні вийде ромбики.
7. Посередині кожного шматочка робимо невеликий надріз, в який вивертаємо один або два кінці. Все досить просто.
8. Далі приступаємо до смаження. Беремо глибокий посуд. Додаємо на вже розпечену сковороду трохи олії та обсмажуємо хмиз з обох боків до золотистого кольору. Час приблизно 5 хвилин.
9. Також можна обсмажити печиво у фритюрі. Для цього знадобиться більше олії. Достатньо, щоб воно покривало печиво повністю і його не потрібно буде перевертати.

Після обсмажування печиво викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії і рясно посипати цукровою пудрою. Хвороба готова до вживання! Можна їсти гарячим або почекати доки охолоне, він смачний у будь-якому вигляді. Смачного!

Як приготувати хрусткий хмиз на кефірі

Нам знадобляться кефір, яйця, цукор, сіль, сода, борошно та горілка. У цьому рецепті печиво виходить усередині м'яке, а зовні хрумке. Все це завдяки доданій горілці. Інгредієнти:

• Яйце – 4 штуки.
• Кефір 2.5% - 500 мл.
• Борошно - 5 - 6 склянок.
• Сода – 1.5 столові ложки.
• Горілка – 4 столові ложки.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Сіль – 1 чайна ложка.

З цих продуктів замішується тісто:

1. За старою схемою розтираємо яйця із цукром. Єдиний нюанс, що горілка має вливатись на етапі додавання кефіру з содою в яєчну масу.
2. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
3. Далі даємо йому відпочити, і потім, приступаємо до розкочування.
4. Все також ріжемо його на смужки, а потім ромбики, робимо надрізи і вивертаємо на виворот.
5. Смажимо печиво з великою кількістю олії і після промокаємо паперовим рушником.

Ці ласощі чимось нагадують пахлаву. Воно чудово буде зважати на медову карамеллю. Приготовлений хмиз за цим рецептом нікого не залишить байдужим.
Готуйте із задоволенням на радість рідним та близьким.
Смачного!

Історія хмизу на Русі

Прекрасний борошняний виріб почали готувати ще у давньому 15 столітті. Хто був засновником цієї страви, нікому не відомо. І хто б міг подумати, що воно набуде популярності і його готуватимуть у всьому світі. Прісне печиво, яке смажиться на розпеченій сковороді, має неймовірний смак з хрусткою скоринкою. Через кілька століть рецепт цього печива прийшов до європейських країн, Росії та України. У кожній державі печиво мало свою назву.

В Україні найчастіше називали «вергуни», а Росія вигадала свою назву «хмиз». Згодом рецепт сухого печива трохи переробляли під себе, а пізніше, і зовсім придумали ліниві рецепти нашвидкуруч.

Хворості завжди могли дозволити собі небагаті люди. Зазвичай це були службовці, міщани чи студенти. Продуктів туди йшло небагато і всі вони були недорогі. Скидаючись грошима на якийсь гулянку, люди готували його на всіх. Виходило дуже просто і смачно. До того ж часу це мало мало, та й брудного посуду після приготування майже не було. Це печиво можна було їсти під час посту, адже воно не мало тварин жирів. Завдяки цьому ласощі були популярними у ченців.

Корисні властивості хмизу

Вже ближче до 20 століття хмиз почали готувати все рідше, адже в магазинах почали з'являтися промислові солодощі: печива в упаковках, цукерки. З часом популярність цього борошна стала зменшуватися. На сьогоднішній день хмиз знову набирає популярності, адже багато хто знає, що промислова випічка залишає бажати кращого. Крім того, що там багато замінників та ненатуральних інгредієнтів, вона не така смачна як домашня. Люди все частіше намагаються стежити за своїм здоров'ям і старі бабусині рецепти повертаються до нас знову.

Калорійність хмизу дорівнює приблизно 280 ккал. Цей показник залежить від того, з яких продуктів готуються ласощі. Ще трохи цікавої інформації про хмиз. У ньому міститься чимало вітамінів: РР, вітаміни групи В, цинк, хлор, йод, калій, магній. Також вживаючи це печиво організм виробляє клітковину, що корисно кишечнику. А ще це печиво корисне тим, що ви його робите самі, адже ви знаєте, які продукти кладете туди. Все виходить натуральне та свіже.

Але все добре в міру. Якщо часто його готувати, можна порушити мікрофлору кишечника і нажити собі проблем із зайвою вагою. Але це тільки в тому випадку, якщо ви готуватимете його кожен день і є у величезній кількості. Рецептів хмизу безліч. Кожна господиня додає щось своє. Хтось додає дріжджі, сметану, кефір, а хтось і горілку.

Незважаючи на велику кількість солодощів у магазинах багато господарок воліють радувати домочадців домашніми смакотами. Серед безлічі видів печива, тортів та тістечок, які можна приготувати вдома, великою популярністю користується і таке частування, як хмиз. Ніжне, тісто, що тане в роті, зачаровує маленьких і дорослих ласунів з перших же секунд.

Покроковий рецепт приготування хмизу на кефірі

Якось я вже розповідала про бабусю-сусідку з мого дитинства, яка часто запрошувала мене на вечірні чаювання разом із її онуками. Серед частування, яке вона готувала, був і пишний хмиз на кефірі. Як зараз пам'ятаю цей чудовий запах ласощі, що смажиться в розпеченій соняшниковій олії, який розносився по всій вулиці і викликав бажання забути про ігри і бігти до столу.

Інгредієнти:

• 3-4 ст. пшеничного борошна;
• 300-400 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1 щіпка солі;
• 100 мл рослинної олії для смаження;
• цукрова пудра для посипання.

Приготування:

1. Підготуйте продукти. Кефір та молоко дістаньте із холодильника за півгодини до початку приготування, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
   

   Для приготування пишного хмизу необхідно використовувати кефір із жирністю не менше 2,5%. В іншому випадку тісто вимагатиме більше борошна, а ласощі вийде менш повітряними.

   Яйця та кефір для тесту повинні бути теплими

2. Борошно просійте 2-3 рази, змішайте із содою, цукром та сіллю.
3. Вбийте у суміш яйце.
   

   Щоб без зусиль перемішувати потрібні інгредієнти, вибирайте ємність великого об'єму

4. Перемішайте інгредієнти, влийте кефір. Додайте напій поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Маса не повинна виходити рідкою.
   

   Якщо кефір дуже холодний, трохи підігрійте його

5. Вимішайте густе тісто, що трохи прилипає до рук.
   

   Щоб тісто залишалося пишним, не додавайте багато борошна і не місіть дуже довго

6. Змастіть руки олією, скачайте тісто в кулю і перекладіть у миску.
7. Накрийте тісто рушником та дайте настоятися 30 хвилин.
8. Викладіть тісто на присипану мукою|борошном| дошку, розкотіть в пласт товщиною 0,5 см або трохи більше.
   

   Не розкочуйте тісто занадто тонко, інакше хмиз вийде сухим

9. Розріжте тісто на маленькі прямокутники.
   

   Щоб заготівлі не прилипали до рук та дошки, періодично підсипайте невелику кількість борошна.

10. У кожній заготовці зробіть надріз, виверніть краї тіста, як показано нижче.
    

    Формуйте акуратні заготовки, вивертаючи краї тіста через отвори в центрі заготовок

11. Обсмажуйте на розпеченій олії до золотаво-коричневої скоринки з обох боків.
    

    Використовуйте для смаження хмизу соняшникову олію без запаху

12. Викладіть частування на паперовий рушник, щоб позбутися надлишку олії.
13. Охолілий хмиз посипте цукровою пудрою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+