Обробка свійської птиці. Як потрошити, розрізати та обробити курку на частини правильно в домашніх умовах

Курку можна готувати як повністю, так і розділивши її попередньо на частини. Купивши цілу курку і розділивши її самостійно, ми отримуємо акуратні шматочки, які можна не тільки запікати (так ми зазвичай готуємо курку цілком), а й смажити і тушкувати, а кістки можна пустити на бульйон або зварити смачний суп. Та й оброблене таким чином м'ясо виходить дешевшим, ніж, якби ми купували ті ж частини курячої тушки окремо. Розробити куркуне так складно, як здається на перший погляд. Ми постараємося докладно описати весь процес обробки тушки, а фотографії допоможуть сприйняттю. Незважаючи на те, що героїнею цієї статті є курка, цими ж рекомендаціями можна керуватися при обробці тушки інших птахів - цісарки, качки, індички та інших.

У правому верхньому кутку наведено схему оброблення тушки курки. Вона допоможе повною мірою уявити на які частини ми будемо обробляти тушку. Найпростіше почати з ніжок, які обробляють на гомілки (A) та стегна (B). Далі відрізають крила (С). Потім основну частину тушки поділяють на спинку та грудку. Спинку розрізають на дві частини (D і E), також надаємо з грудкою - F. Нижче докладна інформація.

Порядок розбирання курки:

1 Відділяємо ніжки:

Курячу тушку треба покласти на обробну дошку на спинку (грудками догори). Ніжку трохи відтягнути і розрізати шкіру між стегном і тушкою, дійшовши до суглоба. Потім вивернути ніжку так, щоб суглоб вийшов назовні. Відокремити ніжку від тушки, розрізавши суглобом. Так само вчинити і з іншою ніжкою.

2 Ділимо ногу на стегно і гомілку

Якщо птах великий, то можна кожну ножу розділити на дві частини – стегно та нижню частину ноги. Ніжку покласти на дошку шкірою вниз. Знайти місце зчленування і розрізати суглобом, різко натиснувши на ніж.

3 Відокремлюємо крильця

Відокремити крильця, натиснувши лезом ножа у місці зчленування кісток, тобто розрізати по плечовому суглобу. Суглоб легко знайти, якщо притиснути крильце до тушки. Розрізавши суглоб, відтягнути крило і повністю відокремити крильце, розрізавши тушку біля основи крила.

4 Розділяємо тушку на спинку та грудку

Лезо ножа просунути всередину тушки, проткнути і розділити на дві частини, розрізаючи тушку паралельно хребту з одного й іншого боку. При цьому лезо ножа акуратно спрямовуємо на себе.

5 Відокремлюємо грудку

Після попередньої операції необхідно остаточно розділити спинку та грудку, розрізавши по плечовому суглобу (фото зліва). Спинку потрібно розрізати на дві частини, різко натиснувши лезом ножа там, де закінчується грудна клітина. Грудки теж розрізати на дві частини (див. слід. пункт)

6 Обробка грудки на 2 частини

Покласти грудку шкірою нагору і розрізати на дві частини вздовж грудної кістки, сильно натиснувши лезом ножа. Отримати дві половинки кістки. При обробці більшого птаха можна грудку розрізати на 4 або 6 частин.

При обробці курки описаним вище чином виходить 10 порцій різного розміру. Далі представлений ще один спосіб того, як обробити курячу тушку, при якому ми отримаємо менше порцій, але приблизно рівного розміру.

Як обробити курку на рівні частини

Фотографії

Тепер ми пропонуємо ознайомитися з одним із способів розбирання куркина досить великі акуратні порції із практично однаковою кількістю м'яса. Щоб усе було чинно і обережно, спочатку відрізають кінці крил. Самі крила відрізають, захоплюючи нижню частину грудки та прилеглу частину спинки. Курячі ніжки не ділять на стегно і гомілка, а відрізають повністю разом із прилеглою частиною спинки - чорне м'ясо, яке часто залишають на бульйон. Так виходить чотири порції. П'ята - це грудка, а хребет і кінчики крилець йдуть на приготування бульйону та супів. Схема обробки курки представлена ​​праворуч. Вона показує, що більшість м'яса для крилець і ніжок відрізається від спинки, а чи не від грудки.

Підготовка до вирізування ніжок.Щоб легко відокремити ніжки і отримати гарні акуратні порції м'яса, потрібно визначити місце розрізу, що дозволить правильно зняти з кістки так звані "устриці" - шматки м'яса, що прилягають до ніжок з боку спинки нижче за лопаткові кістки. Для цього потрібно зробити поперечний надріз на спинці нижче за лопаткові кістки (намацати кінець кістки руками), потім з середини цього надрізу, рухаючись до хвостика, зробити надріз уздовж хребта, не розрізаючи кістки. Тепер легко відокремити "устриці".

"Устриці"розташовані в невеликих заглибленнях вздовж хребта у нижній частині тушки курки з боку спинки. Їх потрібно акуратно відокремити ножем від кістки, вони триматимуться на шкірі. Тепер можна вирізати ніжки.

Вирізаємо ніжки.Курку потрібно перевернути грудкою вгору. Почати різати там де нога прилягає до тушці, потім розрізати по суглобу, вивернути ногу назовні і відокремити ногу разом устрицею (акуратно, стежачи за тим, щоб лезо не зачепило устрицю). Потім вирізати сухожилля між стегном і гомілкою, а також відрізати кісткові нарости на кінцях ніжок (останнє допоможе уникнути викривлення ніжок при варінні).

Підготовка до вирізування крилецьполягає у вивільненні м'яса спинки у зоні лопаток. Знову перевертаємо курку спинкою вгору, робимо надріз між однією з лопаток і хребтом, розрізавши наскрізь вздовж хребта (лезо ножа проникне у внутрішню порожнину, але крило від грудки поки що не відокремлювати). Відокремлюємо другу лопатку, зробивши розріз з іншого боку хребта. Тепер потрібно повністю відокремити хребет.

Відокремлюємо грудки з крильцямивід основного скелета. Для цього потрібно ввести лезо всередину тушки та вирізати скелет, розрізаючи шкіру паралельно хребту, спрямовуючи ніж до себе, потім з іншого боку. Щоб відокремити крильця, перевертаємо залишки тушки грудкою вгору.

Відокремлюємо крильця, відрізаючи частину м'яса від грудки, для чого ріжемо навскіс у місці, де шийна кістка з'єднується з грудною. Отримуємо два крила з м'ясом від грудки та від спинки та шматок м'яса з грудки. Власне грудку на частини не поділяємо

При обробці курки самостійно ви заощадите чималу суму грошей, тому що при купівлі цих же частин окремо їх вартість буде набагато більшою. Як правильно обробити курку самостійно?

Перш ніж обробити птицю, її необхідно випатрати. Давайте розберемося, як випатрати курку.

Як правильно потрошити курку

Спочатку необхідно купити курку. Купувати краще птицю охолоджену, а не заморожену. Це з тим, що термін придатності в охолоджених курей становить п'ять діб. Після цього їх заморожують. А всі знають, що при заморожуванні продукт втрачає свої смакові якості. Тому краще купити охолоджений птах, обробити його і при необхідності заморозити. А при покупці замороженого птаха її доведеться розморозити, потім обробити і заново заморозити.

1. За допомогою ножа виріжте акуратно анус птаха. Різати треба по колу.
2. Тепер зробіть надріз до кіля.
3. Вийміть усі внутрішні органи.
4. Вийміть зоб. Щоб це зробити, швидко не годуйте курку перед вибоєм. Якщо зоб буде повним, то доведеться зробити розріз на шиї.
5. Виріжте статеві органи.
6. Промийте тушку водою.
7. Тепер ви знаєте як потрошити курку.

Як розрізати курку на частини.

От і все! Птах оброблений. Вийшло вісім частин курки:два крильця, два стегна, дві гомілки і дві частини грудки. Кісточки, що залишилися, можна використовувати для приготування супу.

Як обробити курку для рулету

Кожна господиня хоче навчитися всьому і рулет з курки — це не виняток. Як же видалити кісточкиз курки для майбутнього рулету?

Якщо курка більше трьох кілограмівто грудку потрібно відрізати. Розділіть грудку на невеликі частини та покладіть у середину майбутнього рулету. М'ясо посоліть, поперчіть, посипте приправами, покласти начинку. Це на аматора! Згорніть м'ясо в рулет, обв'яжіть ниткою і надягніть сітку.

Підготуйте потрібний посуд, щоб у ньому міг уміститися рулет. Налийте оливкову олію, рулет має бути повністю ним покритий. Обсмажте рулет з усіх боків. Додайте вина, воно має заповнити одну четверту частину посуду. Зачекайте, коли вино випарується

Подрібніть невелику цибулину, додайте її в ємність із рулетом. Туди ж додайте перець горошком та ароматні свіжі трави. Долийте трохи бульйону, накрийте посуд кришкою і залиште гасити півтори години.

Витягніть готовий рулет, дайте йому охолонути, приберіть ненадовго в холодильник. Після цього рулет можна розрізати на шматочки. Перед тим, як подати рулет на стіл, підігрійте його.

Закритий спосіб обробки.

Ще є і закритий спосіб відокремлення кісток від тушки. Цей спосіб підходить для фарширування курки.

Так, нам доводиться часто готувати саме страви з м'яса курки. Причому не лише перші та другі страви. Адже є маса рецептів салатів та випічки за участю філе. А шашлики з крилець чи стегенець? Тільки встигай рецепти вигадувати та нарізати різні за розмірами та задумами шматки.

Що, у вас вони виходять різні та нерівні? Не біда. Як тільки ви навчитись правильно обробляти тушку курки, проблема піде. Секретів особливих немає. Але є правила – і загальноприйняті (тобто класична обробка на вісім фрагментів), і ті, що на практиці, у процесі приготування різних страв вже є в запасі та у всіх, хто любить готувати.

Чому так важливо навчитися правильно обробляти курку?

Навчившись правильно розрізати тушку курки, ми солідно заощаджуємо час і нерви (адже не змушуємо домашніх довго чекати). Ну і отримуємо безліч зручностей.

1. Заготівлі з курки за наявності знань швидко робляться.
2. З них можна відразу приготувати їжу, а можна потім запастися. Скажімо, взяти кілька тушок одразу. Потім обробити їх відповідно (можна розписати на тиждень за їдою) і відправити в морозилку.
3. У морозилці, якщо підписати кожен набір і зручно розкласти, легко буде знайти потрібний вид продукту. Наприклад, скласти ліворуч супові набори, посередині – заготовки, праворуч – для випічки, салатів та ін.

Отже, у нас у розпорядженні:

• Тушка курки (потрошена)
• Гострі ножі та ножиці
• Дошка для нарізання
• Зразковий план дій

Тушка та все інше є. Плану нема? Давайте складемо. З однієї курки (краще б із кількох!) можна зробити різну кількість шматків.

І кожен буде задіяний по-різному:

• - з нього і безфстроганів можна приготувати, і котлетки, пельмені, зрази, фрикадельки - якщо м'ясо перемолоти, і шикарні відбивні, і пюреподібний суп, і багато іншого.
• – і відмінний суп вийде, і смажені, і парені, і відварені, і смачні хрусткі шашлички.
• Стегенця (цілі та розділені на стегно та гомілка) – також на суп можуть піти, для різних других страв.
• Набір суповий - це шийки (а їх можна також використовувати як окрему м'ясну страву), частина крилець, сам скелет з реберцями і обріз.

Детальна інструкція розбирання курячої тушки з фото

Інструкція така, тим більше з урахуванням мого досвіду, думаю, знадобиться багатьом. Особливо господарям-початківцям. Адже після двох-трьох таких процедур вони наловчаться, і потім процес буде зручним і оперативнішим. Отже, зробимо надріз між стегенцем і тулубом.

Крок 1. Зробимо надріз між стегенцем і тулубом

Потім можна зробити так - вивертаючи нижню частину вгору, відокремимо її, і відріжемо в місці надлому. Або так - узявшись за ніжку, відтягнемо її злегка. Зробимо акуратний надріз у цьому місці, досягнувши суглобів.

Крок 2. Відтягніть ніжку

Після кругового акуратного надрізу до самої гузки ми отримаємо такі два стегенця.

Крок 3. Дві стегенця

Якщо завдання варто не цілий стегенець користувати, треба зробити надріз по лінії його суглоба. Акуратно ріжемо і отримуємо вже дві частини ніжки - стегно і гомілка.

Крок 4. Стегна

Потім можна відібрати крильця. Також є кілька способів. Відокремити крило, захопивши трохи м'яса із філе. Або, знайшовши плечовий суглоб, що з'єднує крильця з тушкою, відрізати тут під корінець. Або так - вивернути крило в місці суглоба і надрізати по лінії суглоба, видаливши кінчик крильця.

Крок 5. Крильця

Філе - хороша частина тушки. Як її відокремити? Процес складний, особливо якщо треба отримати гарний шматок. Але набити руку можна! І тут також є кілька прийомів. Перший - надрізавши м'якоть вздовж хряща, натискати акуратно на м'ясо пальцями і акуратно його відокремлювати від кістки та ребер.

Крок 6. Надріз уздовж грудки

Або, знявши шкірку, зробити спереду надріз (як на фото) вздовж хрящової частини грудки. Потім просувати ніж уздовж ребер та всього скелета. І розрізати навпіл. Можна взагалі надати йому потрібну форму, якщо цього вимагає рецепт (стейком, скажімо).

Крок 7. Філе

Можна зробити інакше. Поклавши грудкою вгору, відрізати ножицями бічну частину (вздовж ребер) з обох боків. Відрізавши від спинки, продовжимо відділення самого філе за допомогою ножа - йдучи від хрящової частини, вздовж ребер. Крім того, у нас вийде прекрасний суповий набір із кістки з хрящиком, частини крилець та огузка.

Крок 8. Суповий набір

От і все. У нас вийшли 2 філе (їх можна ще й навпіл розрізати, або додатково розділити на скибочки, смужки та ін.), по 2 стегна, гомілки та крила), а також суповий набір. А я пропоную ще кілька способів.

2 простих та швидких способу оброблення курячої тушки

Спосіб №1 . Годиться, щоб одразу приготувати щось, скажімо, лише стегенце. Промиту і добре просушену рушником тушку кладемо черевцем догори (тут легше різати, оскільки хрящик). Спочатку переламаємо її навпіл, надрізавши посередині поперек (якщо вздовж, то вийде дві заготовки на курча тютюну). Верхню частину розріжемо ножем уздовж грудки, дійшовши до спинки. Ось ще дві частини є. Нижню, прибравши зайвий жир, теж розділимо навпіл - зверху до низу. Вийде 2 стегенця. Все можна готувати.

Багато хто з нас звикли не приділяти належної уваги обробці курки. Тому в результаті виходить, що процес тривалий, до того ж незручний. Однак якщо дотримуватись ряду правил, можна витрачати набагато менше свого часу, а шматочки тушки вийдуть акуратнішими. Разом з тим сил на обробку йде в рази менше, а грудка залишається цілісним шматком, що дуже цінно.

Існує два методи обробки. Обидва способи хороші, але саме для своєї страви. Іншими словами, від обробки залежить розміри шматочків курятини. Перший метод є дрібними шматочками, його особливість - економна обробка, у народі такий метод ще називають "безвідходним". Інший спосіб передбачає обробку на рівні частинки.

Як заощадити до 15% на покупці курятини у супермаркеті

Усі ми ходимо за продуктами, і найчастіше найближчий магазин. І щодня на полицях супермаркетів ми бачимо курятину у різних варіантах. Тож давайте подивимося уважніше, що нам пропонують. На полиці з м'ясом курей ми можемо знайти:

• Стегна
• Крильця
• Грудинку
• Супові набори
• Цілих курей.

І напевно всі помічали, що цілком курятина коштує значно дешевше (на 15-20%). Як же так? А справа в тому, що супермаркети заробляють додатковий гріш на відсутності у нас з вами бажання та навичок розбирання курки. Хоча наші з вами мами та бабусі робили це так само швидко, як ми заварюємо чай. Але не все ще втрачено. Сьогодні ми навчимося того, як правильно обробити курку. Отже, запам'ятовуємо, що для обробки нам потрібно:

• Курка;
• Дошка;
• Миски для готової продукції.

Крок 1 – курку помити

У мережі багато рекомендацій про те, що мити курей не потрібно. Основний аргумент- З бризками все те, що на курці рознесеться по всій кухні. Ваша справа, вірити в це чи ні. Якщо запікатимете курку в духовці, то напевно все погане на ній засмажиться. Але як бути, якщо ви будете її варити чи гасити? Загалом рішення за вами.

Крок 2 – ніжки

Покладіть курочку на спину. Відведіть убік лапку і підсікти ножем шкірку. Ви одразу побачите місце кріплення ноги до тушки. Сміливо ріжте між ногою та курочкою – там суглоб. Гострим ножем він добре розділяється. Також легко відрізаємо другу лапку. Підсумок: ось вони ваші курячі стегенця. Можете розрізати ніжки навпіл – вийдуть звичні гомілки та стегна.

Крок 3 – крильця

Крильця швидко готувати через те, що м'яса на них небагато, і воно тонке. Але тут є хитрість. Саме від вас залежить скільки ніжного м'яска залишиться на крилах. Підсікайте шкіру, як ви робили це з ніжками. Там також є суглоб. А тепер акуратно надсік м'ясо, але не відрізайте до кінця. Спробуйте провернути його рукою. В результаті у вас вийде крильцез гарним шматком плечового м'яса.

Крок 4 – грудка та спинка

Тепер у нас залишилися грудка, спинка та іноді шия. Покладіть курочку набік і розріжте по діагоналі - так ви відокремите грудку від ребер. У вас вийде цілісна грудина (за бажанням можна розрізати на дві порції), і суповий набір з хребта, задньої частини та шиї.

Хочу звернути вашу увагу на шкірку. Багато хто її не любить і тому просто викидає. Не поспішайте. Необов'язково її з'їдати, щоб отримати користь. Додайте її до будь-якої стравиз курятини та наваристий бульйончик вам гарантований.

На цьому обробка курки завершена. У результаті ми отримуємо від восьми до десяти шматків курки. Плюс, як приємний бонус, маємо набор для супу. А саме спинку курки та кісточки. Для їхньої безпеки кладемо їх у морозильну камеру.

Як обробити курку на порційні шматки?

Давайте також окремо розглянемо поняття порційні шматки". Покрокова інструкція обробки тушки на порційні шматки допоможе вам навчитися правильно виконати цю процедуру. Цей досвід знадобиться передусім тим, хто обходив охолоджену курку, а завжди вибирав набори частин тушки.

Для правильного оброблення знадобляться гострий ніж і кухонні ножиці, про гостроту яких варто заздалегідь подбати. Що найцікавіше, але, на перший погляд, складне - обробка здасться вам тривалою, проте, коли ви знатимете і враховуватимете всі особливості, то на цю процедуру у вас не йтиме більше 5 хвилин. В домашніх умовахкурку краще обробляти на вісім рівних частин. До того ж залишиться спинка.

Ви задумалися про те, що й ми? Витратити гроші можна один раз, а не кожного разу йти за набором напівфабрикатів. До того ж, якщо порівнювати з магазинними порціями - то знайдете цілу упаковку курячого філетри спинки для наваристого бульйону. Всі напівфабрикати ми заморожуємо та зберігаємо до моменту приготування в холодильній камері. Фахівці запевняють, це набагато економічніше, практичніше та безпечніше.

Страви з курятини дуже популярні не лише серед тих, хто вирішив присвятити своє життя дієтам. З курки можна приготувати безліч різної смакоти і для буденного столу, і для святкового. Єдине, що дещо бентежить не дуже досвідчених господинь - як обробляти курку правильно, щоб шматочки в блюді були рівними, акуратними і виглядали естетично.

Для тих, хто абсолютно не знайомий з процесом, є одна «хитра» порада: можна запекти «пташку» цілком і, подавши її до столу, попросити чоловіка розділити готову страву на порції. Ну а якщо в меню заявлено фаршировану курку, курячий рулет або тушковану курятину шматочками, то доведеться повозитися з нею самостійно. І на допомогу всім, хто сумнівається у своїх здібностях, цілий набір порад, як обробити тушку курки.

Стандартна схема обробки

Способів, як обробити цілу курку, кілька. Їх загальна кількість ділиться на способи поділу тушки на частини та способи відокремлення м'яса від кісток.

Поділ на частини зазвичай передбачає отримання в результаті восьми шматків курятини, а відокремлення від кісток - максимально цільну і не зіпсовану зайвими надрізами і поривами тушку, геть-чисто позбавлену каркаса.

Загальні всім способів дії:

• ретельно вимити та випатрати курку;
• правильно і рівно розрізати тушку;
• відокремити крильця (оскільки з цієї частини курки дуже незручно відокремлювати кістки, то навіть за умови фарширування або приготування рулету від крилець краще позбутися).

• відокремити ніжки;
• розрізати ніжки на гомілкову та стегнову частини;
• відокремити грудку.

Якщо тушку необхідно звільнити від кісток, залишивши м'ясо та шкірку цілими (це спосіб розбирання курки для рулету), можна діяти відкритим способом: через розріз на грудці або спинці.

Традиційний спосіб: вісім частин курки

Такий спосіб обробки підходить для барбекю, запікання і гасіння курятини.

Інструменти: гострий ніж та кухонні ножиці.

Якщо навіть не зовсім впевнені, як обробляти курку, в цьому випадку все вийде правильно, оскільки суть процесу полягає у відділенні від тушки частин, що «виступають» (ніжок і крилець) і поділу на порційні шматки частини, що залишилася.

Навпіл

Ще один популярний спосіб - обробка курки надвоє. Як обробляти курку, щоб приготувати курча тютюну, знає і вміє робити більшість господинь. Для них повторимося, а недосвідчених навчимо.

1. Розташувати курку традиційно - грудкою вгору і, притримуючи гузку, зробити розрізи з обох боків хребта. Хребет видалити.
2. Здійснити надріз грудної кістки (того, що називають кілем) і після цього розкрити тушку на сторони. Кіль можна видалити, просто висмикнувши його з м'якоті.
3. Курку можна так і залишити розкритою, а можна розділити вздовж на дві рівні частини – залежно від того, який рецепт необхідно реалізувати.

Видалення кісток

Цей процес господині називають найважчим під час оброблення птиці. Кістка та м'ясо досить міцно тримаються один за одного, а мета кулінара – відокремити їх настільки акуратно, щоб не пошкодити шкірку та приготувати в результаті естетичну страву.

Видалення кісток - найбільш трудомісткий і потребує уваги та обережності етап розбирання.

Як обробити курку для рулету, як вберегти цілісність шкірки для фаршированого птаха, як гарантувати готовій страві максимум презентабельності? Тільки дуже акуратно позбувшись каркасу.

Існує два відомих способи: відкритий та закритий. Перший передбачає один «наскрізний» розріз, а другий (він складніший) ґрунтується на вивертанні тушки, подібно до панчохи.

Відкритий спосіб

Починати різати потрібно по спинці, оскільки в цій частині курки менше м'яса і ребра знаходяться ближче до поверхні.

1. Гострим лезом ножа відокремити м'ясо від кістяка, починаючи з району гузки.
2. Зрізаючи м'ясо з ребер, потрібно паралельно зайнятися і ніжкою, і крильцем, відламавши їх у частині з'єднання з остовом.
3. М'ясо зі шкірою на ніжці потрібно зняти методом панчохи.
4. Що стосується кісток у крильцях, то виймати їх настільки складно та незручно, що легше просто видалити крило, якщо рецепт не вимагає обов'язкової присутності цієї частини курки у готовій страві.

Закритий спосіб

Щоб зрозуміти, як обробити курку від кісток закритим методом, досить згадати вивертання навиворіт незручних важких речей вашого гардеробу. Це дуже схожі процеси. Тільки у разі курки потрібно ще й підрізати кістки, і видаляти сухожилля, і стежити, щоб пташка не надумала порватися.

1. Початок обробки - місце потрошення. Необхідно акуратно з обох боків підрізати гузку (але не видаляти), оголивши сідничну кістку.
2. Поступово підрізаючи м'ясо по колу, продовжувати «вивертати» курку, оголюючи дедалі більшу частину скелета.
3. У місці з'єднання ніжок зі скелетом необхідно різким і точним рухом відокремити їх від основної частини тушки і продовжувати вивертання курки далі, зайнятися ніжками можна і пізніше.
4. Філе відокремити від кіля, відламати крила по лінії з'єднання суглоба. Знову ж таки крила можна видалити через надзвичайну складність обробки від кісток.
5. Зчищати м'ясо та шкіру з ніжок необхідно по колу, вивертаючи та обрубуючи кістки по суглобах.

Санітарні норми

Головне у підготовці тушки не тільки те, як обробляти курку, тобто безпосередньо процес, а й умови, в яких його виробляють.

Дошка для сирого м'яса повинна використовуватися виключно за призначенням, інакше не уникнути неприємностей як можливого зараження інших продуктів бактеріями.

Ніж для обробки повинен бути чистим і обов'язково гострим.

Рукавички під час оброблення птиці потрібні для захисту від тих самих бактерій, присутніх у сирому м'ясі, а у разі оброблення готового птаха захистять руки від опіків.

Прописна істина: стіл і кухонне приладдя перед обробкою та після неї обов'язково піддавати мийці в гарячій воді.