Приправа для гуляшу із яловичини з підливою. М'ясний гуляш із підливою – секрети приготування. Покроковий рецепт класичного гуляшу з яловичини
Гуляш — це національне блюдо угорців, це блюдо в угорських пастухів замінювало відразу й перше і друге, тому називається ще «пастуший суп». У сучасній кухні гуляш відноситься до другої м'ясної страви і подається з різними гарнірами. У цій публікації буде представлено кілька найпоширеніших рецептів, які можуть і стануть у нагоді.
Які потрібні продукти для приготування гуляшу
Основним інгредієнтом є м'ясо з яловичини, краще брати вирізку, товстий край, або м'якоть лопатки, щоб було менше сполучних тканин, тоді шматочки будуть рівномірно доходити до готовності, і смак буде бездоганним.
Як додаткова сировина знадобиться ріпчаста цибуля, томат-паста або пюре, у літній час чудово підійдуть стиглі томати. Потрібне пшеничне борошно як загусник соусу та спеції, приправи та свіжа зеленушка. Залежно від технології приготування в деяких рецептурах є болгарський перець, морква, часник і навіть картопля.
Гуляш із яловичини — підготовка посуду
Якщо гуляш готується в невеликій кількості, то краще готувати в чавунному казанку з товстими стінками або сковорідка з високими бортами. Для перемішування знадобиться дерев'яна лопатка, а для нарізування м'яса та овочів зручні ножі.
1. Класичний рецепт гуляшу з яловичини
Класичний рецепт гуляшу з яловичиниРаніше в 70-80 роках завжди в меню в їдальнях відкритого типу завжди можна побачити в меню гуляш із яловичини. Готували його у великій кількості, особливо на підприємствах комунального харчування при промислових підприємствах, та мав він великий попит. Шматочки яловичини добре загашені були смачні та апетитні. У ресторанах теж готували цю страву, але вже з різними добавками і більш пікантного смаку. М'ясо яловичини використовувалося тільки вирізка, а в соус додавали сметанку, паприку і т.д.
Компоненти:
- яловичина - 1,2 грамів;
- жир тваринний або олія - 120 грамів;
- томат-пюре - 200 грамів;
- цибуля - 250 грамів або 4 головки середніх розмірів;
- пшеничне борошно - 65 грамів;
- м'ясний або овочевий бульйон - за перевагою;
- сметана - 200 грамів;
- сіль, спеції та зелень кропу - на розсуд.
Технологія приготування гуляшу з яловичини
Класичний рецепт гуляшу з яловичини можна готувати двома способами: перші прискорений (коли одразу готується з м'ясом та соус), а другий, коли м'ясо готується окремо, а соус окремо. Ми поки що зупинимося на прискореному способі, так найчастіше готують господині в домашніх умовах.
М'ясо яловичини для гуляшу нарізати на кубики вагою 30-40 грамів. Сковорідку розігріти і викласти м'ясні шматочки і обсмажити, потім залити гарячим бульйоном або водою. Додати згідно з рецептурою томат і поставити тушкувати на 60 хвилин і трохи більше. У процесі гасіння додати сіль|соль|. Окремо на сковорідці пасерувати пшеничне борошно до золотистого кольору, воно набуває горіхового смаку, а сирий запах зникає. Охолодити її і розвести червоне пасерування бульйоном, до стану консистенції трохи рідше сметани і влити в м'ясо.
Після ввести цибулю, що пасерує, сметану і тушкувати на повільному нагріванні близько 20 хвилин. У висновку покласти лавровий лист і перець на власний розсуд, влити сметану і прогріти п'ять хвилин. Готову страву має постояти трохи під кришкою, а потім можна подавати у гарячому вигляді.
Гуляш із яловичини можна подавати з різними гарнірами: з круп, картоплі, овочів. Прекрасно поєднується з гречкою, картопляним пюре, відвареною картоплею, политою засмаженою цибулею, відвареною цвітною капустою і т.д.
2. Гуляш із яловичини з картоплею
По суті рецепт страви гуляш з яловичини, готується з картоплею, нагадує чимось домашнє смажене. До нього ідеально підійде легкий салат з овочів і в комплексі отримаємо ароматне явище.
Компоненти:
- яловичина – 1,2 кілограм;
- картопля - 8 бульб;
- помідори - 2 великих томати;
- морква - 2 коренеплоди;
- цибуля - 2 головки;
- зелений горошок (свіжий чи консервований);
- червоний солодкий болгарський перець – 1 великий плід;
- паприка - 3,5 чайних ложок;
- часник - 4-5 зубчиків;
- смалець - 55 грамів;
- сіль - за потребою.
За рецептом гуляш із яловичини готуємо так:
1. Ріпчасту цибулю очистити, промити і нашаткувати у вигляді півкілець, обсмажити до сонячного відтінку і посипати паприкою та ефектно розмішати.
2. Яловиче м'ясо нарізати на шматочки, викласти на розігріту сковорідку та підсмажити. Додати спеції, влити трохи води, накрити кришкою та поставити гасити на 40 хвилин.
3. Поки м'ясо тушкується, нарізати не дуже моркву та солодкий перець.
4. Томати розрізати навпіл чи 4 частини.
5. Тепер у м'ясо приєднати перераховані вище і підготовлені інгредієнти, налити води і знову поставити тушкувати на чверть години.
6. Картоплю нарізати на часточки, потім поділити навпіл і викласти в гуляш і продовжити теплову обробку.
7. За дві хвилини до закінчення приготування доповнити зеленим горошком, вимкнути плиту. Нехай постоїть 15-20 хвилин і можна тестувати смак.
3. Угорський гуляш із яловичини
Цей рецепт супу-гуляшу представлений у угорському варіанті. Він приправлений червоним перцем, шматки м'яса більші, ніж у звичайному гуляші, з додаванням моркви, картоплі, часнику та паприки. Він має напіврідку текстуру та гострий та насичений колір та особливий смак та аромат.
Компоненти:
- м'ясна вирізка з яловичини - 1 кілограм;
- цибуля - 4 цибулини;
- морква – 1,5 коренеплоду;
- селера (черешки) і зелень чебрецю - на розсуд;
- томат-паста - 3 повних столових ложок;
- червоний болгарський перець - 1 велика перчинка;
- паприка суха - 3 столові ложки;
- рослинна олія або смалець - за потребою;
За рецептом угорський гуляш із яловичини готуємо так:
Добре готувати цю страву у високій товстостінній жаровні. Невелика кількість олії розігріти і підсмажити шматки м'яса. Окремо підпекти на сковорідці кружечки моркви. Також окремо нашаткувати смужками моркву, солодкий червоний болгарський перець, цибулю кілька черешків селери і смажити до розм'якшення. Дерев'яною лопаткою час від часу перевертати. Червоний смажений перець надає чудового аромату готовій страві.
У готові овочі всипати червону паприку, влити гарячий бульйон, томат-пасту, кинути гілочку чебрецю, лавровий листок і довести до кипіння.
Тепер готовим соусом залити обсмажені шматки м'яса.
Угорський гуляш із яловичини Покласти підпечені кружечки моркви і тушкувати до готовності. Дати настояться страві та подавати у зручній супниці.
4. Гуляш із яловичини по-грузинськи
У Грузії готують гуляш по-особливому, сюди ще додають вино, солоні огірочки, часник, що надає страві особливих смакових достоїнств.
Компоненти:
- м'якоть яловичини або телятини – 1,5 кілограмів;
- сухе червоне вино - одна склянка;
- цибуля - 5 головок;
- огірки консервовані (солоні) - 4 штуки;
- свіжі помідори - 5 штучок;
- часник - 3 часточки;
- пшеничне борошно - 3,5 столових ложок;
- м'ясний концентрований бульйон - 1 склянка;
- перець чорний мелений і сіль за смаком.
Технологія приготування гуляшу з яловичини по-грузинськи
М'якуш яловичини промити, нарізати на однакові шматочки і підсмажити на розігрітій сковорідці в олії. Додати нарізану цибулю, посолити і поперчити. Все добре просмажити, після всипати муку і продовжити процес смаження приблизно 5-6 хвилин.
Свіжі помідори обдати окропом і протерти через друшляк, щоб вийшло пюре. Часник потовкти у ступці, а солоні огірочки нашаткувати на крихітні кубики і трохи припустити окремо. Всю підготовлену масу з'єднати з м'ясом, влити вино, бульйон і гасити протягом 35-40 хвилин під кришкою на повільному нагріві.
Готову страву сервірувати в порційні тарілки, посипати зеленню кропу, яка надасть свіжості готовій страві та гастрономічній завершеності. Поруч викласти гарнір.
5. Чеський гуляш із яловичини
У цьому рецепті додано пиво, кмин, часник, що дає цікавий баланс у тушкованому м'ясі. У велику товстостінну каструлю покласти дрібно нарізане сало, злегка підсмажити, потім додати|добавляти| цибулю, підсолити і влити трохи гарячої води. Потім нарізати м'ясо на кубики змішати з підготовленою основою, всипати кмин і дві третини паприки, все добре розмішати.
Додати достатньо бульйону або води, поки м'ясо не буде майже занурене у воду. Накрити кришкою і кип'ятити на повільному вогні, періодично помішуючи і поливаючи трохи пивом протягом півтори години.
Коли м'ясо буде м'яким, додайте щіпку солі до смаку, пиво, що залишилося, і тушкувати, часто помішуючи. Заправити спеціями, що залишилися, товченим часником і рештою паприки. Варити на повільному вогні протягом 5 хвилин, але будьте обережними, м'ясо не слід перетравлювати.
Інгредієнти на 5-6 порцій:
- м'якоть яловичини – один кілограм;
- цибуля - 400 грамів;
- свиняче сало - 20 грамів;
- угорська солодка паприка - 4 десертні ложки;
- кмин - 1 жменя;
- часник – одну головку;
- пиво - 0,5 літра;
- запашний перець і сіль - за перевагою.
1. Намагайтеся не перетушкувати м'ясо, інакше воно буде волокнистим і не смачним.
2. Правильно підбирайте спеції та приправи, вони підкреслять яскравість смаку.
3. М'ясо для гуляшу необхідно перед гасінням обсмажувати, тоді смак буде набагато вираженішим і смачнішим.
Найніжніше м'ясо, що тане в роті, з густою ароматною підливою - від такого поєднання навряд чи хтось зможе відмовитися! Традиційний гуляш відноситься до національної угорської кухні, де він подається у вигляді густого супу зі шматочків яловичини, тушкованих з копченим шпиком, морквою, картоплею, цибулею і паприкою. За рахунок обсмажування м'яса зі шпиком та борошном страва виходить ароматною, дуже наваристою та жирною.
Про рецепт гуляшу з яловичини з підливою
Про гуляш із яловичини з підливою (рецепт з фото додається з подробицями) зовсім необов'язково знати подробиці, щоби любити і часто готувати. І все ж цікаво, що в різних куточках світу гуляш готується по-різному і в основному подається не у вигляді супу, а як друга м'ясна страва в соусі. Яловичина виходить дуже ароматною та ніжною, а густа підлива чудово поєднується зі всілякими гарнірами, зокрема з рисом та картопляним пюре.
Для приготування підійде яловича вирізка або молода телятина з мінімальною кількістю прожилок і м'язової тканини. У підливу замість томатної пасти можна покласти свіжі помідори та додати для посилення аромату обсмажений болгарський перець та селеру. Одним словом, смак страви можна сміливо регулювати, наприклад, додати свої улюблені спеції або покласти пару щіпок цукру, якщо хочеться забрати кислинку томатної пасти. Зелені для подачі шкодувати не варто, дрібнорубана петрушка, кріп, зелена цибуля, кінза або базилік тільки посилять смак гуляшу, зроблять страву яскравішою та вітаміннішою.
складові
- яловичина 500 г
- цибуля 2 шт.
- морква 0,5 шт.
- олія 2 ст. л.
- пшеничне борошно 2,5 ст. л.
- сіль 1,5 ч. л.
- сушений базилік 2 тріски.
- суміш мелених перців 2 тріски.
- вода 3 ст.
- лавровий лист 1 шт.
- томатна паста 2 ст. л.
- свіжий кріп 1 ст. л.
Рецепт приготування яловичого гуляшу з підливою
- Цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями, моркву нарізаємо середнім кубиком. М'ясо промиваємо в холодній воді і обов'язково обсушуємо паперовим рушником, щоб на поверхні не залишилося вологи, що перешкоджає утворенню гарної рум'яної скоринки. Забираємо всі прожилки, якщо вони є, після чого нарізаємо яловичину середнім кубиком – стандартний розмір для гуляшу становить 3х3 см або 4х4 см, вага кожного шматочка близько 30 грам. Якщо нарізати крупніше, то м'ясо занадто довго гаситиметься, а якщо занадто дрібно, то його смак буде не так сильно виражений у підливі.
Розігріваємо глибоку сковороду, вливаємо до неї 2 ст. л. рослинної олії та викладаємо в неї яловичину. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні без кришки по 3-5 хвилин з кожного боку - такий спосіб швидкої обсмажування дозволить «запечатати» усередині всі цінні соки, скоринка схопиться і стане рум'яною, що зробить гуляш ніжним та соковитим. У процесі приготування сіль не додаємо!
На тій же сковороді, де смажилася яловичина, пасуємо ріпчасту цибулю протягом 2-3 хвилин - вона вбере аромат і смак м'ясного соку, який залишився від обсмажування. Як тільки цибуля стане м'якою, додаємо в сковороду пшеничне борошно, швидко перемішуємо. Обсмажене борошно додасть гуляшу приємного аромату серпанку, а також зробить підливу густішою і наваристішою.
Зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо обсмажування ще 2-3 хвилини – борошно має стати світло-карамельного кольору, придбати солодкий горіховий аромат. У сковороду до цибулі викладаємо обсмажену яловичину.
Заливаємо холодною водою – вона повинна повністю покрити вміст сковороди. Додаємо сіль, суміш мелених перців, лавровий лист та базилік. Перемішуємо, доводимо до кипіння та закриваємо сковороду кришкою. Гасимо яловичину при слабкому кипінні протягом 30 хвилин, не забуваючи помішувати іноді дерев'яною лопаткою.
Додаємо моркву, попередньо нарізану кубиком, знову перемішуємо і гасимо ще 30 хвилин - за цей час морква та м'ясо дійдуть до повної готовності. Гуляш повинен легко ділитися на волокна під час натискання вилкою. Якщо яловичина "стара" і жорстка, час гасіння слід збільшити. При варінні вода випаровуватиметься, її при необхідності можна доливати.
Наприкінці приготування додаємо томатну пасту та дрібнорубаний кріп. Перемішуємо і гасимо не більше 5 хвилин – якщо сильно переварити підливу, томатна паста може втратити свій колір.- В результаті повинен вийти м'який і ароматний гуляш із густою підливою. Цибуля повністю розчиниться, віддавши свій аромат і солодкуватий смак соусу. Морква відмінно збереже форму і надасть апетитного вигляду страві. Томатна паста пофарбує підливу насичений колір і додасть легку кислинку.
Подаємо яловичий гуляш з підливою у гарячому вигляді, присипавши дрібнорубаною зеленню. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або рис.
На замітку:
- Замість томатної пасти як підливки гуляшу з яловичини рецепт передбачає використання свіжих помідорів - у такому разі їх слід ошпарити окропом, очистити від шкірки та подрібнити у блендері (або на тертці). Додати в кінці приготування, тушкувати разом із м'ясом протягом 10 хвилин.
- За бажання в підливу на завершальному етапі приготування можна додати 1 зубчик часнику, пропущеного через прес, - він надасть страві особливий аромат та смак.
Колись гуляш був похідною їжею угорських пастухів, які готували його в казанах на багатті. Не випадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і поживний. У сучасній кухні гуляш найбільше поширений як друга страва, яка подається з гарніром. Шматочки м'яса, приготовані в густій підливі з овочами, - ідеальна зимова їжа, яка добре втамовує голод, зігріває та піднімає настрій.
Гуляш, азу чи куирдак
Ніхто не знає, який кулінарний рецепт гуляшу вважається класичним, оскільки навіть в Угорщині ця страва має безліч варіантів приготування. Більш того, гуляш можна зустріти в кухнях різних народів у зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи та киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасолю, німці не уявляють м'ясний суп айнтопф без крупи та макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо та ковбасу, а й морепродуктів. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що можна легко освоїти в домашніх умовах. Однак є деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний і густий гуляш, а не рідкий суп.
Як вибрати та підготувати м'ясо для гуляшу
Готують із різних видів м'яса - яловичини, свинини, баранини та птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступне пастухам. Коли полювання було вдалим, гуляш робили з дичини та зайчатини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш із яловичини за класичним рецептом, як його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці та ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини стегенця, спинку, грудинку та шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи твердуватим і сухим. Вибраний шматок очищають від плівок, сухожиль, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'яса ви приготуєте м'який, ніжний та соковитий гуляш, особливо якщо йдеться про яловичину.
Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи
Традиційний угорський гуляш робиться так. Нарізана цибуля обсмажується на свинячому салі на сковороді, в казані, гусятниці та будь-якому товстостінному посуді, куди невдовзі додаються шматочки яловичини, щедро присипані солодкою паприкою, з дрібкою кмину. М'ясо тушкується у власному соку до напівготовності, потім у посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля та болгарський перець), за 15 хвилин до готовності до страви додаються томати. Наприкінці в киплячу ароматну страву опускаються угорські галушки чіпетки, зроблені з крутого прісного тіста з часником і кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипуйте від тіста маленькі шматочки і кидайте їх у казан. Найсмачніший угорський гуляш з ароматними часниковими галушками готовий!
Гуляш російською
Російські господині готують трохи інакше. М'ясо і овочевий соус робляться окремо і лише потім змішуються для гасіння або спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять. Деякі господині відразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обсмажування з хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу.
Соус варять так: цибуля і морква шаткуються (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, кмином та іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасероване борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, доки з'явиться приємний горіховий аромат. Пікантною підливою, що вийшла, заливають м'ясо і гасять страву до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томлення стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними та апетитними. За бажання в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, яку краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь – стільки і способів приготування цієї страви.
Декілька тонкощів та секретів
Соус можна загустити не тільки борошном, але й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо та овочі смажать не обов'язково на свинячому салі та жирі, але також на вершковому чи рослинному маслі. Тут діють такі правила. Якщо ви готуєте з жирного м'яса, робіть обсмажування на олії. Свиняче сало або жир краще брати, якщо м'ясо надто пісне та сухе.
У гуляш додають різні овочі, фрукти та інші продукти. У деяких екзотичних рецептах зустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі та трави – кріп, петрушка та базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а як заміну томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану.
Ароматний та соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами та бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини та свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим та танув у роті. Ми публікуємо найкращі рецепти гуляшу, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса та овочів, приготування соусу та поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простою, але смачною домашньою їжею!
Hello! Сьогодні готуватимемо національну страву угорців, яка відноситься до категорії густих супів. Причому раніше його робили виключно на багатті у великих казанах. А головна складова – м'ясо та овочі. Ну що, здогадалися, що я маю на увазі?
Правильно це смачний гуляш. Нещодавно я вже розповідала вам як приготувати таке, а зараз поділюся з вами яловичим варіантом. Знаю, що багато хто не дуже його віддає перевагу через сухість і жорсткість такого м'яса. Але якщо знати всі секрети, то зрештою можна отримати дуже м'які шматочки з підливою.
У нашій сім'ї прийнято подавати таку їжу з гарніром, наприклад, з поштовхом або макаронами. А також я намагаюся на стіл поставити більше свіжих овочів і зелені.
Чесно скажу, що якихось особливих секретів у технології приготування цієї м'ясної страви я не маю. Але все-таки нюанси деякі є. Так що читайте все до кінця, походу розкриватиму вам свої «таємниці».
Отже, за першим варіантом робиться все дуже просто. Головний момент полягає у обсмажуванні свіжого м'яса на розпеченій сковороді. Так, ви збережете соковитість кожного шматочка і швидше протушкуйте їх надалі.
Інгредієнти:
- Яловичина - 400 гр.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Рослинна олія - 3 ст. ложки;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Томатна паста - 2 ст. ложки;
- Сіль, перець - на смак.
У складі немає нічого зайвого. За бажанням ще можна додавати моркву.
Спосіб приготування:
1. М'ясо добре промийте під проточною водою та обсушіть. Ріпчасту цибулю візьміть велику і очистіть від лушпиння.
2. Тепер філе поріжте на середні шматочки, а цибуля на півкільця.
3. Сковороду розколіть. Налийте олію і викладіть м'ясо з цибулею.
4. Все добре перемішайте.
5. Потім посоліть і поперчіть масу.
6. Обсмажуйте на середньому вогні доки м'якоть не змінить колір.
7. Потім трохи додайте вогонь і тушкуйте доти, поки вся рідина не зіпсується.
8. Увімкніть сильний вогонь і обсмажте м'ясо до золотистого кольору. Але слідкуйте за цибулею, щоб вона не пригоріла.
10. Перемішайте масу і добре прогрійте протягом 2 хвилин.
11. Налийте в сотейник 1,5 склянки чистої та холодної води. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи вміст.
12. Нехай усе покине хвилин 10-12.
13. Спробуйте рідину на смак, якщо треба підсоліть. Також можна додати лавровий лист і свіжу подрібнену зелень. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь. Дайте настоятися страві, а потім подавайте з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Як приготувати гуляш з підливою як у їдальні
А тепер розповім вам дуже страшну таємницю). Для того, щоб отримати страву за радянськими стандартами, потрібно додати горілку. І не бійтеся, присмаку вона не дасть, зате м'ясо розм'якшить.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Олія - 50 мл;
- Горілка – 50 мл;
- Паприка – 1/2 ч. ложки;
- Томатний соус – 200 гр.;
- Часник – 1 зубчик;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Яловичина або телятина промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир і прожилки. Наріжте на кубики.
2. Цибулю очистіть і теж промийте під холодною водою. Наріжте на середні скибочки.
3. Візьміть каструлю, а краще казан і поставте на вогонь. Налийте олію і покладіть м'ясні кубики. Обсмажте їх у сильному вогні. Постійно помішуйте.
4. Як тільки шматочки набудуть золотистого відтінку, посоліть і поперчіть їх. Додайте цибулю, зменшіть вогонь і смажте вже до золотистого кольору цибулі.
5. Тепер налийте горілки та перемішайте. Нехай все залишить хвилин 5. Далі залийте все водою (150 мл), накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин.
6. Хвилин за 15 до готовності страви, візьміть чисту та суху сковороду та поставте її на гарячу плиту. Насипте борошно, перемішуйте і обсмажуйте до жовтого кольору. А вже після розведіть муку в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.
Це робиться для того, щоб підливи вийшло густим, а не рідким.
7. Коли м'ясо стане м'яким, додайте томатну пасту, вилийте розведене борошно і покладіть лавровий лист, паприку. Все добре перемішайте та накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин.
8. Вимкніть вогонь і дайте настоятися.
Смачний рецепт гуляшу з чорносливом
Інгредієнти:
- Яловичина - 500 гр.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Чорнослив кислий - 150-200 гр.;
- Томатна паста - 1 ст. ложка;
- Сіль, перець - за смаком;
- Лавровий лист - 2 листочки;
- Сода - 0,5 ч. ложки;
- Кріп, петрушка - за смаком;
- Соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
1. М'ясо потрібно промити та просушити, відрізати жилки. Потім наріжте на кубики.
Секрет! Для того щоб яловичина стала м'якою, в тарілку з нарізаними шматочками насипте соду, перемішайте. Залишіть постояти на 40-50 хвилин.
2. Поки наша м'ясна складова наполягатиме, очистіть моркву і поріжте на брусочки.
3. Цибулю ж поріжте на півкільця.
4. Чорнослив добре промийте. Якщо він дуже великий, то поріжте і його на шматочки.
5. Сковороду з олією розігрійте і обсмажте цибулю з морквою протягом 5 хвилин. Додати томатну пасту і смажте ще 5 хвилин.
6. На цей час наше м'ясо вже настоїться, і його потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки соди. Потім шматочки окремо обсмажте на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
8. За 10 хвилин до готовності додайте чорнослив, посоліть і поперчіть до смаку. Добре все перемішайте та тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте лавровий лист і дрібно порубану зелень.
Готуємо гуляш із яловичини як у дитячому садку
А для тих, хто любив ходити в дитячий садок і пам'ятає, як смачно там годували, я підготувала наступний відео сюжет. Жодних зайвих продуктів, та й якість залежить від великого обсягу.
Вам знадобиться: яловичина, цибуля, томатна паста, борошно, сіль, перець, олія соняшникова, лавровий лист.
Гуляш з підливою в мультиварці
А от якщо мені ліньки, або терміново потрібно приготувати ситну вечерю, то на допомогу я кличу свою улюблену мультиварку. Мало того, що вона все швидко зробить, ще й за м'якість яловичини не треба переживати, тому що гасить цей прилад усе на ура.
Інгредієнти:
- Яловичина - 700 гр.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Томатна паста - 70 мл;
- Часник - 1 часточка;
- Масло рослинне;
- Вода - 200 мл;
- Сіль за смаком;
- Приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Насамперед підготуйте філе: промийте та поріжте на середні шматочки.
2. Очистіть цибулю і поріжте її на кубики.
3. Часник або подрібніть ножем, або пропустіть через часнодавку.
4. У чашу мультиварки покладіть м'ясо та цибулю.
5. Тепер додайте часник, томатну пасту, сіль та приправи. Налийте олію та воду.
6. Все добре розмішайте.
8. Після закінчення часу відкрийте клапан, випустіть пару. Відкрийте кришку і беріться до поїдання).
Покроковий рецепт підливи з грибами та зі сметаною
Цей варіант – готове вирішення повноцінної страви. Плюс м'ясо з грибами завжди дуже смачно. Гриби можна брати будь-які, на ваш смак, а от сметану можна замінити на вершки.
Інгредієнти:
- Яловичина – 500 гр.;
- Гриби білі свіжі – 300-400 гр.;
- Капелюшки сушених підберезників – 3-4 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Чебрець свіжий - за смаком;
- Сметана – 1-2 ст. ложки із гіркою;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Петрушка свіжа - за смаком;
- Сіль за смаком;
- Перець - за смаком;
- Оливкова олія — для смаження;
- Масло вершкове – для смаження.
Спосіб приготування:
1. Насамперед підготуйте м'ясо. Промийте його під проточною водою та просушіть. Виріжте жилки.
2. Наріжте м'якоть на невеликі кубики.
3. У розпечену сковороду з олією перекладіть шматочки і обсмажуйте їх до підрум'янювання з усіх боків. У цей момент додайте улюблену приправу.
4. Обсмажені шматочки потрібно перекласти в каструлю і залити гарячою водою, щоб вона злегка прикривала вміст. Поставте середній вогонь та тушкуйте до м'якості м'яса.
5. А в цей час займіться приготуванням грибів. Капелюшки сушених грибів потрібно вимочити в окропі, змінити воду і варити їх протягом 15 хвилин після закипання.
6. Білі гриби очистіть від бруду.
8. На оливковій олії обсмажте цибулю, потім додайте білі гриби та свіжий чебрець, посоліть. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім налийте один ополоник відвару від сушених грибів.
9. Додайте капелюшки сушених грибів і залийте грибним бульйоном, що залишився. Гасіть на середньому вогні хвилин 10.
10. Тушені гриби додайте до м'яса, посоліть і поперчіть масу. Добре перемішайте та тушкуйте ще 10 хвилин.
11. У цей час візьміть чисту чашку та розчиніть борошно з невеликою кількістю холодної води. Сюди додайте сметану і добре перемішайте. Цей соус вилийте в киплячу заготовку. Доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини, постійно помішуючи вміст.
12. Вимкніть вогонь і додайте порізану зелень. Перемішайте та розлийте по тарілках.
Смачного!
Як приготувати м'який гуляш з яловичини в духовці
Інгредієнти:
- Яловичина - 700 гр.;
- Морква - 1 шт.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Бульйон - 1 ст.;
- Спеції – 1 ст. ложка;
- Олія - для смаження;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. М'ясо поріжте на шматочки.
2. Цибулю поріжте на півкільця.
3. Моркву очистіть та поріжте на тонкі брусочки.
4. М'ясо посоліть, додайте спеції та перемішайте.
5. Потім обсмажте його на сковороді протягом 10 хвилин.
7. Обсмажені продукти розкладіть по горщиках. У сковороду налийте бульйон і доведіть його до кипіння.
8. Гарячим бульйоном залийте горщики на 3/4. Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте наші заготовки та тушкуйте цілу годину.
9. Готову страву посипте свіжою зеленню.
Друзі, сьогодні у мене все. Всі рецепти вийшли простими та водночас смачними. Головне не зменшуйте час на гасіння і не забувайте про попереднє обсмажування, тоді м'ясо буде м'яким на 100%. І не лінуйтеся до цього м'ясного «супу» готувати гарніри та салатики.
Твітнути
Розповісти ВК
Гуляш з яловичини з підливою можна подати на обід або вечерю як основну страву. Це дуже калорійна страва. Хоча допускається зробити його дієтичним. Просто не обсмажуйте м'ясо та овочі, а тушкуйте все в одній каструлі, заливши окропом. А переважно низькокалорійний рецепт нічим не відрізняється від класичного приготування гуляшу з яловичини з підливою.
Обов'язковим інгредієнтом для приготування гуляшу з яловичини є кислий продукт. Справа в тому, що сполучна тканина м'яса краще розм'якшується при тепловій обробці в кислому середовищі. Як необхідна кислота відмінно підійде сметана, вершки, свіжий сік лимона або лайма, томатна паста, в'ялені помідори, сухе вино або трохи оцту. Перевірити, скільки саме потрібно кислоти краще на свій смак. У гуляша має бути легкий ненав'язливий кислуватий присмак.
Смак Інфо Другі страви з м'яса
складові
- Вода – 2-3 ст.;
- Яловичина – 500 г;
- Морква – 1 прим.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Помідор – 1шт.;
- Перець – за смаком;
- Сіль за смаком;
- Куркума - 1/2 ч. л.;
- Паприка – 1/2 ч. л.;
- Рослинна олія.
Як приготувати м'який гуляш з підливкою з яловичини
Яловичину промийте в холодній воді і трохи обсушіть, а потім наріжте на невеликі шматочки поперек волокон. Правильно використовуватиме з шийної або лопаткової частини яловичої туші. Ці м'язи найменше задіяні в русі тварини, і тому мають м'якшу консистенцію.
У каструлю або сотейник налийте олію і розігрійте. Помістіть нарізану яловичину всередину. Обсмажуйте на сильному вогні до випаровування рідини.
Наріжте цибулю та моркву. Трохи зменште нагрівання плити та відправте до м'яса овочі. Обсмажте кілька хвилин, щоб|аби| цибуля і морква злегка зарум'янилися.
З помідора зніміть шкірку. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз, покладіть його в чашку або друшляк і обдайте окропом. Наріжте м'якоть дрібними кубиками та змішайте з м'ясом.
Приправте страву спеціями, але не соліть. Сіль до м'яса додається наприкінці теплової обробки, оскільки саме вона дає сполучної тканини яловичини повністю розм'якшитися. На цьому етапі краще додати в каструлю з гуляшем 15-20 мл свіжого соку лимона і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по м'ясу.
Залийте вміст сотейника гарячою водою. Доведіть на сильному вогні до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою. Гасіть 1,5-2 години.
За 15 хвилин до закінчення приготування додайте до смаку сіль.
Якщо м'ясо м'яке та смачне, значить, страва готова до вживання.
Подавайте гуляш із яловичини з кашами, картоплею чи макаронами, приправивши зеленню базиліка та петрушки.
Тизерна мережа
Гуляш із яловичини зі сметаною
Варіант приготування м'ясного гуляшу із яловичини зі сметаною. Ця страва порівняно м'якша і ніжніша, ніж у попередньому рецепті за рахунок додавання сметани. Так як у списку інгредієнтів є мало овочів, краще подавати страву на стіл зі свіжою зеленню, збагативши при цьому страву рядом корисних вітамінів і мікроелементів.
складові
- Яловичина (шийна частина) – 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Томатна паста – 30 г;
- Борошно - 1 ч. л.;
- Сметана – 100 г;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений – до смаку.
Приготування
- Шматок яловичини промийте в холодній воді і трохи обсушіть паперовим рушником. Потім наріжте на шматочки чи соломкою. Нарізати м'ясо слід поперек волокон. Якщо на ньому є непотрібний вам жирок, його потрібно зрізати ножем.
- У невелику каструлю вилийте олію і розігрійте на плиті.
- Додати вогонь конфорки і викласти в масло м'ясо і залишити на 4-5 хвилин. Потім спробуйте перевернути кожен шматочок, якщо цього неможливо просто перемішайте м'ясо. Смажте до утворення на ньому легкої рум'яної скоринки. Після цього зменште вогонь.
- А поки що очистіть цибулю. Щоб він не був шкідливим для очей господині, перед очищенням та нарізанням сполосніть його та ніж холодною водою. Нарізати цибулю можна будь-яким способом, що сподобався.
- Додайте|добавляйте| цибулю до м'яса і перемішайте. Смажте кілька хвилин, наглядаючи, щоб продукти не почали горіти.
- Залийте в каструлю гарячої води. Вона має майже покривати м'ясо. Доведіть до кипіння, якщо утворилася піна, її потрібно негайно зняти.
- Подальшим кроком приготування м'ясного гуляшу з підливою зі сметаною буде додавання томатної пасти. Це можна зробити двома способами. Додати повну столову ложку в каструлю з м'ясом і перемішати. Або спочатку пасерувати пасту на гарячій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинної олії - тобто прогріти її. Використовуючи один або інший варіант, отримайте той самий результат, оскільки в каструлі з м'ясом томатна паста також проходить процес термічної обробки.
- Отже, тепер потрібно зменшити нагрівання конфорки до мінімуму і гасити страву при майже повністю закритій кришці до розм'якшення м'яса. Якщо м'ясо молоде (телятина), цей процес не триватиме багато часу. Але буває і так, що бульйон уже весь википів, а м'ясо все ще тверде. У цьому випадку, спробуйте його, чи може додати ще трохи томатної пасти або чайну ложку лимонного соку?
- Коли м'ясо буде м'яким, можна заправляти страву сіллю та меленим перцем.
- Завершальним етапом буде додавання сметани. Потрібно, щоб вона була прохолодною. Змішуємо сметану з|із| мукою|борошном| до однорідної консистенції. Якщо не виходить, просто додайте трохи холодної води.
- Вилийте в гуляш сметанну суміш. Це і складатиме м'ясну підливу.
- Перемішайте гуляш та доведіть до кипіння.
- Страва повністю готова!
Гуляш із яловичини по-грузинськи в мультиварці
Гуляш з яловичини по-грузинськи відрізняє лише наявність спеціальних приправ та спецій. Наприклад, замість меленого перцю тут додають хмелі-сунелі, а томатну пасту замінює соус ткемалі.
складові
- Яловичина – 500 г;
- Морква – 1 прим.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Соус ткемалі (або клали) – 50 мл;
- Хмелі-сунелі – 15 г;
- Сіль за смаком.
Приготування
- Попередньо обробіть м'ясо. Зріжте з нього зайві плівки і наріжте на шматочки масою приблизно 40-50 г.
- У чашу мультиварки вилийте олію та поставте режим «Спека» на 20 хвилин викладіть м'ясо.
- Розкладіть у чаші шматочки м'яса, смажте при відкритій кришці. М'ясо при цьому іноді потрібно помішувати.
- Очистіть цибулю та моркву, помийте їх. Наріжте моркву соломкою, а цибуля півкільцями.
- Киньте овочі до м'яса. Перемішайте. Коли вони трохи обсмажаться, додайте ткемалі та хмелі-сунелі. Знову перемішайте.
- Хмелі-сунелі – це суміш сушених пряних трав, основну частину якої складають кінза, базилік, коріандр, майоран та насіння фенхелю. Можна придбати готову суміш цих пряних трав або змішати їх самостійно в рівних пропорціях. До речі, ткемалі добре замінюється сливовим пюре кислим смаком або аджикою.
- Тепер залийте у чашу мультиварки гарячої води, щоб вона не повністю покривала м'ясо.
- Закрийте кришку мультиварки. Виставте режим гасіння на 1 годину.
- Коли вказаний час пройде, відкрийте кришку та додайте сіль. Ретельно все перемішайте та залиште блюдо під закритою кришкою на кілька хвилин без повторного включення мультиварки.
- Розкладайте смачний гуляш грузинською по тарілках. Дотримуючись традицій кулінарії Грузії, подавати м'ясну страву до столу потрібно із зеленню, товченим із сіллю часником та свіжими овочами.
- Щоб гуляш із яловичини був м'яким, його необхідно довго гасити. Одна година це мінімум для гасіння яловичини. Краще гасити 1,5-2 години.
- Слідкуйте за рідиною, якщо потрібно підливати чисту фільтровану воду.
- Частина яловичини для прогулянки. Вибирайте добрий шматок яловичини без жил, найкращий це вирізка. Нарізати легко, м'ясо виходить ніжним та м'яким. Але можна готувати з лопатки, використовувати багаття, огузок.
- Зрізайте всі хрящі, жили, вони псують смак м'яса.
- Не шкодуйте цибулю та моркву. Навіть якщо ви не любите цибулю, повірте в готовій страві вона не відчуватиметься.
- Якщо у вас немає багато часу на приготування, готуйте гуляш з вирізки і не смажте її невеликими партіями на сковороді. Так м'ясо збереже весь сік і його не потрібно довго гасити.
- Сіль можна замінити на соєвий соус. Спочатку обсмажте м'ясо, а потім налийте в сковорідку соєвого соусу. Після обсмажування та гасіння смак вийде інший, але гуляш теж буде смачним та м'яким.
- Чорнослив. Яловичина відмінно поєднується із чорносливом. І хоч це не класичний варіант, можете спробувати додати трохи чорносливу.
- Борошно. Деякі рецепти включають невелику кількість борошно, додається вона для того, щоб підливу для гуляшу стала густішою.
- Овочі. З овочів у яловичий гуляш можна додавати моркву, цибулю, болгарський та гострий перець, баклажани.
- Можна готувати гуляш без додавання томатної пасти, але в цьому випадку краще використовувати при смаженні столове вино.
Статті на тему
