Приготування пасти томат в будинку умовах. Томатна паста в домашніх умовах
Добридень.
Зібрався днями приготувати невелику партію домашньої томатної пасти, поліз в інтернет пошукати прості способи і зіткнувся з цікавим явищем: сотні рецептів, всі називаються томатною пастою, а за фактом це звичайні рідкі соуси на кшталт або .
Адже вона має бути густою. Такий, щоб можна було в ложку гіркою набирати, і вона не розтікалася. Тільки таку консистенцію можна назвати пастою.
Також помітив ще одну штуку: є рецепти приготування томатної пасти в мультиварці. Відчиняєш його, а там знову рідкий соус. І це насправді зрозуміло - адже вихід продукту з помідорів зовсім не великий, всього близько 700 г з 5 кг помідорів і, враховуючи невелику чашу мультиварки, вам просто набридне готувати ці малесенькі порції.
Хтось скаже, та яка різниця, як усе це називається? А я скажу, що величезна. Паста - це концентрат і з невеликої його кількості можна в потрібний момент приготувати багато того соусу або томатного соку, які, у свою чергу, вже можна розбавити спеціями і заправити їм макарони, додати під час гасіння м'яса, використовувати як соус для піци і багато чого ще смачного зробити.
Загалом, не більше вам набридати пустослів'ям і давайте подивимося на ті способи, якими можна приготувати справжню густу томатну пасту.
Густа домашня томатна паста на зиму без оцту
У міру вивчення рецептів ви побачите, що відмінності між ними не так в інгредієнтах (адже класичний рецепт передбачає використання тільки помідорів та солі), як у попередній підготовці. Так що спочатку пройдіться по всіх рецептах, а потім уже виберіть відповідний вам.
Наприклад, цей спосіб для тих, у кого є соковитискач.
Вихід продукту залежить від м'ясистості помідорів, але в середньому з 9-10 кг томатів вийде 1,5 літра пасти.
Приготування:
1. Соковиті м'ясисті помідори в кількості 10 кг ріжемо на 2-4 часточки, зрізаємо плодоніжки, прибираємо зіпсовані биті місця і складаємо в глибоку каструлю. Каструлі знадобиться 2, оскільки обсяг сирих овочів досить великий.
2. Каструлі ставимо на повільний вогонь, доводимо томати до кипіння, а потім варимо півгодини, періодично помішуючи до повного розм'якшення.
3. Після цього знімаємо суміш з вогню, чекаємо поки вона злегка охолоне і пропускаємо її через соковитискач.
Сік можна вичавити і відразу з сирих помідорів, але тоді м'якоті в соку буде менше. Не знаю, чому так виходить, але це так.
Проганяти м'якоть через соковижималку можна 2-3 рази, щоб залишилося якнайменше макухи.
4. До речі, макуха, що залишилася, не обов'язково викидати, адже в ній багато корисної клітковини. Його можна перебити блендером та використовувати у приготуванні, наприклад, .
З 9 кг томатів після переробки залишилося 900 г макухи.
Приблизно через 1,5 години з каструль вивариться приблизно половина рідини і можна буде перелити все в одну каструлю для зручності подальшого приготування.
6. Продовжуємо варити і помішувати вже раз на 3-5 хвилин ще близько 40-50 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться приблизно в 2 рази.
7. Після цього помішувати пасту потрібно безперервно, щоб вона не пригоріла. Так само в цей момент можна додати 2 столові ложки солі. Але я не додаю, щоб коли настане час приготування страв з томатною пастою не мучитися питанням, скільки солі додати.
Продовжуємо варити доти, доки не почнуть спливати і лопатися великі та часті бульбашки повітря з дна каструлі. На цей момент паста вже досягне правильної густоти і її можна буде перекладати в банки.
8. Розкладати пасту потрібно в заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх до самого верху і відразу закручувати або закочувати металевими кришками, після чого залишити остигати в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою.
Охолілі банки зберігаємо у льоху чи холодильнику.
Томатна паста на зиму: простий рецепт у домашніх умовах
Час уварювання можна значно скоротити, якщо скористатися однією хитрістю, що ґрунтується на законах фізики. Як кажуть, стежте за руками.
Приготування:
1. Для приготування візьмемо 5 кг помідорів, ретельно вимиємо, видалимо плодоніжки і зріжемо зіпсовані місця.
Потім ділимо їх на часточки і перебиваємо у блендері чи кухонному комбайні.
2. І ось тепер обіцяний фокус: у перебиті овочі додаємо 2 столові ложки солі та добре перемішуємо. Чекаємо 5 хвилин, щоб сіль розчинилася, а потім акуратно ополоником переливаємо пюре в металеве сито з дрібною сіткою.
Якщо такого сита немає, можна використовувати марлю, складену в 3-4 разу.
3. Сіль має властивість виштовхувати рідину, тому пюре, опинившись у ситечці, почне випускати воду і через 20-25 хвилин у ньому залишиться переважно тільки м'якоть, а вода стіче.
Це дозволить заощадити близько 1-1,5 годин, які були б витрачені на випарювання цієї рідини на плиті.
4. Отриману м'якуш відправляємо в каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин, щоб пюре розм'якшилося.
Після чого перебиваємо його занурювальним блендером до однорідної консистенції і повторно відправляємо в сито, щоб позбавитися шкірки та насіння.
Завдяки тому, що томати були попередньо проварені, їх не потрібно перетирати, досить інтенсивно потрясти сито сюди-туди, щоб м'якоть скла в підставку, а всі великі частинки залишилися в ситі.
На виході виходить гладка та рівна маса.
5. Яку ми ставимо на повільний вогонь та уварюємо до потрібної густоти, постійно помішуючи. На це піде вже максимум 40 хвилин.
Готову томатну пасту розкладаємо по стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.
Із 5 кг помідорів виходить близько 800 мл пасти.
Банки перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Покрокове приготування томатної пасти без стерилізації
Як ви, напевно, помітили, основне завдання при виготовленні пасти - це позбутися зайвої вологи. Вперше ми її випарували, вдруге видавили, а тепер процідимо. Це найдовший спосіб, але дозволяє працювати відразу з великим обсягом продуктів.
Приготування:
1. Спосіб вивчатимемо на прикладі переробки 5 кг томатів. Вихід становитиме 1 банку об'ємом 0,7 л.
2. Помідори миємо, чистимо і кілька разів пропускаємо через соковижималку, намагаючись забрати з овочів якнайбільше м'якоті та соку.
Сік, що вийшов, відкидаємо на великий шматок марлі, складений в 3 рази. Замість марлі можна взяти ретельно випрану білу бавовняну футболку 54-го розміру і зав'язати горло та рукави.
3. І підвішуємо мішок, що вийшов, над тазиком. Сік витікатиме просто під дією сили тяжіння і на це потрібно мінімум 3 години. Але можна і на ніч кинути. Чим довше провисить- тим більше стіче.
4. Потім перекладаємо масу, що відстояла, в каструлю, не забуваючи ретельно зіскребати м'якоть з марлі (її там багато збереться).
5. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо 1 столову ложку цукру, 0,5 столової ложки солі, ретельно перемішуємо та уварюємо пасту до готовності, періодично помішуючи.
Готовність визначити легко: проводимо ложкою по дну каструлі і, якщо бачимо, що на дні не збирається рідина, то паста готова.
6. Залишається тільки покласти гарячу пасту у гарячу стерилізовану банку, закатати стерилізованою кришкою та остудити у перевернутому вигляді під ковдрою.
Відео про те, як зробити і заморозити пасту з помідорів на зиму
Попередній спосіб, як і до нього обходиться без стерилізації готового продукту, але попередня стерилізація банок при цьому обов'язкова. Але якщо вам проводити цю процедуру лінь і у вас є великий морозильник, то готову пасту можна просто заморозити.
Пропоную вам подивитися дуже пізнавальний ролик на цю тему.
Рецепт пекучої пасти з перцем і часником - пальчики оближеш
А насамкінець я залишив шалений рецепт для любителів гостренького.
Інгредієнти:
- 6 л томатного соку
- 200 г гострого стручкового перцю
- 300 г (вага нетто) часнику
- Сіль – 1,5 ст.л.
Приготування:
1. Усі овочі миємо, зрізаємо зайве і перебиваємо всі разом у кухонному комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
2. Пюре, що вийшло, перетираємо через металеве сито, щоб позбутися шкірки і насіння.
3. Тепер залишається тільки перелити сік у каструлю, поставити її на середній вогонь, посолити та варити протягом 1,5-2 годин періодично помішуючи доти, поки не в каструлі не залишиться близько 30 відсотків від початкової кількості соку. Або трохи довше, якщо потрібна консистенція густіша.
4. Ну, а потім перекласти готову томатну пасту в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і остудити при кімнатній температурі в перевернутому вигляді під ковдрою.
Готову пасту зберігаємо у погребі чи холодильнику.
Ось такі рецепти мені удалося знайти. Не знаю, який найбільше сподобався вам, а мені до душі останній. Люблю гостре.
А ще мені подобається, що в цих рецептах немає оцту, який, хоч як крути, додає свій специфічний присмак. Для маринадів це, звичайно, непогано, але в даному випадку він явно зайвий.
Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.
Як готувати томатну пасту вдома.
При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.
- Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
- Подрібнити томати можна кількома способами:
- Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
- Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
- Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
- Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
- Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
- Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
- Уварити у мультиварці.
- Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
- Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.
Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який здається їй зручнішим і менш трудомістким.
Класичний рецепт томатної пасти
- помідори – 3 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
- лавровий лист – 4 шт.;
- сіль – 50 г;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
- Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
- Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
- Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки у томатних часточок не відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
- Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
- Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
- Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
- Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.
Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є й простіші рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.
Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 60 г;
- часник – 50 г;
- пекучий стручковий перець – 100 г;
- оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
- олія – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
- Помийте пекучий і солодкий перець, витягніть із нього насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
- Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
- Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
- Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.
Приготовлена за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.
Томатна паста в духовці
- помідори – 2 кг;
- сіль – 40 г;
- оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
- оливкова олія – 60 мл.
Спосіб приготування:
- Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
- Протріть помідорну масу через сито.
- Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
- Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
- Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.
Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.
Простий рецепт домашньої томатної пасти
- томати – 5 кг;
- оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
- сіль кам'яна – 100 г.
Спосіб приготування:
- Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
- Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
- Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
- Посолити і поварити ще стільки ж.
- Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.
Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти складніший рецепт домашньої пасти.
Пряна томатна паста
- помідори – 4 кг;
- сіль – 30 г;
- цибуля – 0,3 кг;
- цукор – 0,3 кг;
- яблучний оцет – 0,25 л;
- палички кориці – 4 шт.;
- перець запашний горошком – 20 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- розмарин - 10 г.
Спосіб приготування:
- У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
- Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
- Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
- Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
- Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
- Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
- Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
- Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.
Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.
Томатна паста по-італійськи
- томати – 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- оцет столовий – 200 мл;
- сіль – 60 г;
- кориця (паличка) – 1 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- гвоздика - 15 шт.;
- олія – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
- Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
- Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
- У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
- Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
- Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
- Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
- Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
- У кожну банку влийте трохи олії.
- Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.
Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.
Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди допоможе, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.
Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.
Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.
Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.
Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.
Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.
Проста томатна паста
Інгредієнти:
4 кг помідорів,
80 г солі.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.
Томатна паста «Домашня»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.
Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.
Томатна паста з яблуками та селерою
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.
Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".
Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі Випічка при відкритій кришці, періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.
Пряна томатна паста
Інгредієнти:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.
Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, поки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.
Томатна паста, виготовлена в духовці
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.
Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.
Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!
Кожній господині хочеться готувати для сім'ї страви з натуральних, якісних продуктів. Незалежно від того, що ми створюємо - першу або основну страву, закуску або гарнір - намагаємося використовувати якісні продукти, ретельно їх відбираємо і позбавляємося овочів та фруктів із сумнівним виглядом, запахом чи смаком.
Відкриваючи барвисте пакування з томатною пастою, уважно читайте склад. На жаль, виробники намагаються і додають загусники та стабілізатори, консерванти та барвники, крохмаль та іншу, набагато агресивнішу хімію. Більшість добавок нам незнайомі, а їхня дія на людський організм навіть вченими не до кінця вивчена. До того ж немає жодної впевненості, що в переробку пішли хороші і не зіпсовані томати.
Раджу приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів будинку, вийде дуже смачно, а головне корисно! Ділюсь рецептом.
складові
Щоб отримати одну півлітрову баночку томатної пасти, нам необхідні:
- 3 кг помідорів
- 1 велика цибулина;
- 3 чайні ложки цукру;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- 2 чайні ложки солі;
- 3 лаврові листи;
- чорний, запашний перець, інші спеції на смак.
Приготування
Для домашньої томатної пасти не раджу брати недозрілі овочі, з перестиглих томатів вона вийде в рази смачнішою. Постарайтеся вибрати не залежать, а пружні та м'ясисті помідори. Попередньо їх треба помити, бажано також вирізати місце кріплення плодоніжки.
Попередньо слід підготувати воду — окріп, яким заливатимемо помідорчики: ми їх бланшируватимемо. Для цього нам знадобиться велика каструля. Висипаємо в неї помідори, заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин, варити не потрібно. Потім зливаємо гарячу рідину та обдаємо плоди дуже холодною водою. Після таких дій наші помідори легко розлучаться зі шкіркою. Намагаємося не випустити з уваги і зрізати якісь недоліки та дефекти овочів.
Очищені від шкурок помідори ріжемо на часточки і витягаємо зерна, тому що хочемо отримати однорідну масу, при цьому з помідора має стекти і зайва рідина.
Ось тепер їх можна варити. Відправляємо томати в каструлю, що підходить за розміром (бажано щоб в ній залишилося ще 1/3 місця). На середньому вогні доводимо до кипіння і зливаємо сік, що виділився.
Потім додаємо в киплячі помідори дрібно нарізану цибулю. Продовжуємо варити на слабкому вогні ще 15-20 хвилин, періодично (приблизно 3-4 рази) зливаючи зайву рідину.
Тепер настав час все це подрібнити. Я зазвичай з такою метою використовую блендер. У нас має вийти однорідна маса на кшталт негустого пюре.
Знову ставимо каструлю з помідорною масою на плиту, і з цього моменту наше основне завдання – уварити її так, щоб вона загуснула. Це займе приблизно 2-2,5 години (консистенція пасти безпосередньо залежить від того, скільки ми її варитимемо, довше – густіше). У процесі варіння не забудемо додати лавровий лист. Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла (добре якщо є широка дерев'яна лопаточка або ложка).
За хвилин 5-7 до того, як вимкнемо вогонь, додамо оцет. Ароматна, корисна, домашня томатна паста готова, і її можна одразу використовувати для приготування першої чи другої страви. На мій погляд, вона просто універсальна: виручить, коли готуватимете, наприклад, борщ або суп-харчо, плов, соус для спагетті, підливу для тюфтель або жаркого і так далі.
Звичайно, сезонні овочі завжди хочеться заготовити в зиму, і домашня томатна паста – чудовий варіант для консервації. Якщо ви вирішили її закрити в баночки, заздалегідь підготуйте все необхідне — стерилізовані банки, кришечки, ключ для консервації — щоб одразу розпочати таку важливу та відповідальну справу. Після цього, як завжди, баночки перевертаємо, перевіряємо, чи все гаразд із кришечками, і укутуємо «тепліше». Чудово попрацювали, і полички з консервацією поповнилися новою заготівлею — томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах.
Томатну пасту можна приготувати з другого ґатунку з тріщинами та підім'ятими бочками. Головне, щоб вони були насиченою стиглістю, і бажано не соковитих сортів із щільною м'ясистою м'якоттю. Такі томати можна придбати за незначною ціною, що зробить готовий продукт максимально бюджетним і ще привабливішим для приготування в домашніх умовах.
Як зробити томатну пасту в домашніх умовах - рецепт на зиму
Інгредієнти:
- помідори стиглі – 3,5 кг;
- цибулини ріпчасті - 190-240 г;
- цукровий пісок – 120 г;
- оцет 6% - 100 мл;
- сіль кам'яна не йодована – до смаку.
Приготування
Помідори споліскуємо прохолодною водою, розрізаємо навпіл і укладаємо в емальований посуд. Туди ж відправляємо ріпчасті цибулини, попередньо їх очистивши і нарізавши довільно. Тепер вливаємо приблизно сто мілілітрів води, прикриваємо посудину кришкою та залишаємо на вогні середньої інтенсивності для закипання. Даємо томатно-цибулевій масі проварити протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого залишаємо її до повного остигання.
Після цього перетираємо томатну масу через сито, відокремлюючи шкірки, насіння і плодоніжки і позбавляючись їх. Отримане пюре ставимо на плиту уварюватися до зменшення обсягу приблизно п'ять разів, іноді помішуючи. Чим густіше буде пюре, тим частіше потрібно буде його помішувати, щоб не пригоріло. Часу весь процес займе чимало, але результат того вартий. По готовності додаємо в томатну пасту на смак сіль, всипаємо цукровий пісок і вливаємо оцет. Даємо прокипіти трохи і розчинитися всім кристалам, після чого розкладаємо пасту по стерильним і сухим скляним скляним ємностям, укупоруємо і залишаємо під ковдрою остигати в перевернутому кришками вниз вигляді.
Домашня томатна паста в мультиварці - рецепт
Інгредієнти:
- помідори стиглі – 2,5 кг;
- суміш сухих італійських трав – 2,5 ч. ложки;
- сіль кам'яна не йодована - 25 г або до смаку.
Приготування
Ця варіація приготування домашньої томатної пасти передбачає використання цієї мети мультиварочного пристрою. Готуємо помідори, як і в попередньому випадку, сполоснувши плоди і розрізавши їх навпіл або на кілька частин (якщо великі). Укладаємо томатну масу в мультикастрюлю і вмикаємо режим «Гасіння» на тридцять хвилин. Стомлюємо масу при закритій кришці, періодично розмішуючи, після чого даємо трохи охолонути, і перетираємо через сито. Повертаємо в мультикастрюлю вже томатне пюре у чистому вигляді, всипаємо сухі трави та готуємо пасту в режимі «Випічка» хвилин сорок-шістдесят, час від часу помішуючи. Кришка пристрою повинна бути відкрита. Тепер пасту підсолюємо, розкладаємо по баночках і стерилізуємо в каструлі з окропом двадцять хвилин, прикривши ємності кришками, які після стерилізації укупорюємо.
Швидке приготування томатної пасти в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- помідори стиглі – 3,5 кг;
- яблука кисло-солодкі чи кислі – 260 г;
- цибулини ріпчасті – 190 г;
- цукровий пісок – до смаку;
- оцет 6% - 30 мл;
- сіль кам'яна нейодована – до смаку.
Приготування
Готуємо належним чином стиглі томати та яблука, очищаємо цибулини. Тепер всі компоненти пропускаємо через соковитискач. Отриманий густий сік виливаємо в льняний мішечок або просто відріз тканини, склавши його у вигляді мішечка і підв'язавши 
догори. Підвішуємо томатну масу над тазом або іншим посудом і залишаємо на кілька годин або на ніч.
Після часу всередині мішечка залишиться тільки густе пюре, а зайва волога стіче в таз. Перекладаємо тепер пюре в емальовану ємність, проварюємо його протягом тридцяти хвилин, після чого додаємо на смак сіль і цукор, вливаємо оцет, даємо прокипіти, помішуючи ще хвилин п'ять і розкладаємо на зберігання, в якому необхідно дати повністю охолонути кришками під ковдрою вниз.
Статті на тему
