Паштет із гусячої печінки в домашніх умовах. Покроковий рецепт печінкового паштету з гусячої печінки
Гусячий паштет з печінки — корисні, дуже смачні ласощі на сніданок. Приготуйте найсмачніший рецепт із нашої добірки!
- печінка гусяча - 500 г;
- жир свинячий - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- морква – 2 шт;
- молоко - 200 мл;
- сіль - 2 ч.л.;
- перець запашний мелений - 1 ч. л.;
- мускатний горіх – 0,6 ч.л.
Щоб приготувати паштет із гусячої печінки, нам потрібно підсмажити цибулю з морквою. Для цього моркву та цибулю нарізаємо довільно. Не має значення, як ви їх наріжете, тому потім їх потрібно буде пропустити через м'ясорубку.
Сковороду нагріваємо на плиті та розтоплюємо у ній свинячий жир. У мене залишився жир від смаження сала. В оригіналі, до речі, рекомендували взяти сало, підсмажити його, а потім разом із жиром використовувати у паштеті. Я вирішила, що обійдусь лише жиром – без сала.
Гусячу печінку нарізаємо невеликими шматками, по можливості видаляємо плівки та волокна.
На сковороді з розігрітим жиром обсмажуємо цибулю, моркву до золотистого кольору. В останню чергу додаємо печінку і обсмажуємо лише кілька хвилин (до зміни кольору печінки).
Знімаємо майбутній паштет з вогню, даємо йому трохи охолонути (щоб було зручніше з ним працювати). Потім перекручуємо паштет через м'ясорубку або подрібнюємо однорідну масу в кухонному комбайні.
Знову викладаємо паштет у сковороду, нагріваємо, додаємо сіль та спеції та вливаємо молоко. Добре перемішуємо та обсмажуємо протягом 5 хвилин на середньому вогні.
За бажання можна ще раз перекрутити паштет у кухонному комбайні для більш однорідного стану. Тільки після цього потрібно буде ще раз обсмажити паштет (для стерильності – тоді паштет із гусячої печінки зможе нормально зберігатись у холодильнику протягом кількох днів). Я цього не стала, хотіла залишити невеликі крупинки інгредієнтів.
Перекладаємо паштет із гусячої печінки в ємність, де він зберігатиметься, і ставимо в холодильник хоча б на пару годин, щоб паштет встиг застигнути.
Рецепт 2: домашній паштет із гусячої печінки
Надіслати смачний, ніжний паштет із гусячої печінки, приготовлений у домашніх умовах, у холодильник на 30 хвилин.
- гусяча печінка - 600 г;
- цибуля шалот - 3 шт. (або цибуля - 1 шт.);
- морква - 1 шт.;
- вершки 15% - 100 мл;
- вершкове масло - 20 г (+ 50 г);
- рослинна олія - 2 ст. л. + для обсмажування овочів;
- сіль, чорний мелений перець - на смак.
Обсмажити печінку на середньому вогні по 5-7 хвилин із кожного боку. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком.
Коли олія застигне - паштет можна подавати на стіл.
Рецепт 3: паштет із гусячої печінки в домашніх умовах
- Печінка 650 г
- Олія для смаження
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
- Морква 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Олія вершкове 180 г
Готувати печінковий паштет у домашніх умовах можна з будь-якої печінки – свинячої, яловичої, курячої, кролика, індика, диких тварин. Можна також змішувати різні види. Наріжемо печінку на шматочки. Можна - досить крупно, адже нам згодом шматочки потрібно буде подрібнити.
Смажимо печінку в сковороді на свинячому жирі або олії разом з порізаною цибулею і натертою морквою. Посолити, поперчити. Якщо любите приправи для м'яса, то можна додати і їх. Олії нам знадобиться чимало, тому що овочі поглинатимуть його, тому при необхідності можемо додати.
Гарячу готову печінку разом із овочами пропустимо через м'ясорубку. На цьому етапі будемо додавати вершкове масло. Як і у випадку з кашею, це той випадок, коли продукт олією не зіпсуєш, тому жиру можна брати і більше.
Ретельно перемішаємо печінку та олію.
Викладемо частину маси, надамо форму. Скільки брати за один раз залежить від того, якого розміру печінковий паштет ви хочете отримати. Можна взяти одразу все і зробити великий рулет.
У центр покладемо вершкове масло, нарізане брусочками.
З маси сформуємо рулет і загорнемо його в той самий целофан, на якому ми його формували.
Печінковий паштет у домашніх умовах готовий. Рулетики складемо в морозилку. Там вони можуть зберігатись стільки, скільки нам потрібно.
Перед вживанням дістанемо домашній печінковий паштет із морозилки, почекаємо 10 хвилин (розморожувати не потрібно) та різким рухом ножа наріжемо рулет на шматочки. Ці шматочки будуть холодними і твердими, тому що вони ще не повністю розморозилися, тому дамо їм перед вживанням постояти до розм'якшення.
Рецепт 4: гусячий паштет з шинкою (покрокові фото)
- Печінка гусяча – 400 грамів
- Ріпчаста цибуля і морква – по 1-й штукі
- Олія вершкове – 60 грамів
- Сіль кухонна – 0,5 чайної ложки
- Перець чорний мелений – 1 щіпка
- Оливкова олія чи жир гусячий – 70 грамів
- Шинка – 100 грамів
Перед покупкою обов'язково перевірте, щоб печінка була свіжою.
Овочі очистити та нарізати великими або середніми шматочками. Шинку нарізаємо дрібними кубиками, як на фото.
На сковороді розтопити гусячий жир або нагріти оливкову олію та обсмажити кубики шинки. Обсмажені кубики шинки викладаємо на блюдце.
Печінку гусячу промиваємо, розрізаємо на 2-3 частини та обсмажуємо на сковороді не більше 3 хвилин на сильному вогні, на тій самій олії (жирі), на якій смажили шинку. Якщо буде необхідність, то потрібно додати трішки жиру або оливкової олії. Якщо у вас замість гусячої печінки є качина, то можете сміливо замінити.
Додаємо до печінки овочі, солимо, перчимо.
Накриваємо кришкою і гасимо до м'якості овочів, іноді помішуючи.
Як овочі стали м'якими, вміст сковороди кладемо у чашу блендера.
Збиваємо вміст чаші до однорідного стану. Таким чином, перетворивши масу, що вийшла, в паштет з гусячої печінки.
Отриманий паштет з гусячої печінки перекладаємо в чашу та додаємо обсмажені кубики шинки, перемішуємо.
Паштет із гусячої печінки перекладаємо в горщики або інші глибокі ємності. Дати паштету охолонути.
Щоб паштет був казково гарний, розтопимо вершкове масло і поллємо їм паштет із гусячої печінки. Страву ставимо в холодильник на 60 хвилин, до повного застигання олії. Паштетом можна намазувати бутерброди, підсушений хліб у тостері чи сковороді, начиняти млинці. Такі бутерброди послужать чудовою закускою як для фуршету, святкового столу, банкету або звичайного столу. Смачного.
Рецепт 5: паштет з червоної сочевиці та гусячої печінки
- Сочевиця - 100 г
- Печінка гусяча - 150 г
- Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
- Паприка солодка – 0.5 ч. л.
- Жир (шматочок, у мене гусячий жир)
- Олія вершкове (кімнатної температури) - 50 г
Сочевицю добре промити. Відварити за вказаним способом на упаковці.
Поки вариться сочевиця, ріжемо цибулю та печінку.
Витопити шматочок жиру на сковороді, у мене жир гусячий.
Добре прожарити цибулю та печінку на невеликому вогні, додати паприку.
Коли сочевиця буде готова, злити воду.
Добре остудити сочевицю та підсмажену печінку.
Перемолоти за допомогою блендера сочевицю, печінку та вершкове масло. Посолити. Забрати паштет в холодильник для застигання.
Рецепт 6, покроковий: паштет з печінки гусака з коньяком
- Печінка гусяча - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Морква - 2 шт.
- Сало - 300 г
- Молоко – 200 мл
- Сіль – 2 ч.л.
- Перець запашний – 1 ч.л.
- Горіх мускатний – 2/3 ч.л.
- Коньяк - 50 мл
Свіже сало нарізати невеликими шматками. Викласти його на сковороду і обсмажувати до трохи золотистої скоринки.
Коли сало обсмажиться, то додайте до нього нарізані цибулю, часник та моркву. У знаменитий паштет "фуа гра" моркву не додають. Я ж рекомендую спробувати зробити паштет з морквою, тому що вона змінить колір непривабливого на вигляд паштету плюс додати нотку солодощі, що дуже смачно.
Обсмажити моркву, часник та цибулю в салі до золотистого кольору.
Гусячу печінку, очищену від плівок і нарізану на шматочки, додати останньої. Обсмажити в салі з овочами лише кілька хвилин і вимкнути вогонь.
Дати заготівлі для гусячого паштету охолонути і потім перекрутити через м'ясорубку.
Вже прокручений фарш знову викласти у сковорідку. Додати до нього решту інгредієнтів: молоко, коньяк, запашний перець, мускатний горіх і сіль за смаком. Розмішати і гасити все на вогні, помішуючи, близько 5 хвилин.
Зняти паштет з вогню і розбити блендером до м'якшої маси. Ще раз поставити на вогонь та довести до кипіння. Це потрібно для того, щоб убити всіх бактерій після збивання блендером і паштет міг кілька днів зберігатися в холодильнику.
Гарячий гусячий паштет розкладете по баночках або тарілках. Йому потрібно щонайменше дві години постояти на холоді, щоб він застиг.
Застиглий паштет із гусячої печінки прикрасьте за бажанням. Найлегший спосіб – це прикраса з майонезу.
Рецепт 7: паштет з чорносливом з гусячої печінки та лівера
- вершкове масло 200 г
- чорнослив 150 грами
- приправа
- печінка 500 грами
- легеня 100 грами
- нирки 100 г
- серце 100 грами
Промити всі субпродукти для домашнього паштету (печінка, легеня, нирки) холодною водою.
Після цього відварити їх до готовності та остудити. При варінні додати спеції, наприклад, зіру, запашний горошок, пару гвоздичок та гірчичне насіння. Посолити за смаком.
Поки остигає лівер, необхідно розтопити вершкове масло. Його можна використовувати у великих кількостях (1,5-2 пачки), тоді консистенція паштету вийде м'якшою і паштет легше намазати на хліб.
Промити чорнослив. Занадто сухі ягоди краще замочити у теплій воді на 15 хвилин.
Після повного остигання субпродуктів, пропустити через м'ясорубку і змішати з вершковим маслом. Крутити можна прямо в миску із розтопленим маслом.
Повернути розпарений чорнослив у ту ж миску і добре вимішати суміш. Для більшої однорідності домашнього паштету можна скористатися блендером. Після цього продукт необхідно прибрати до холодильника, щоб паштет краще намазувався.
Рецепт 8: печінковий паштет гусячий (з фото покроково)
- печінка 1 кг
- сало 150 грам
- олія вершкове 100 грам
- цибуля 2 штуки
- яйця 1 штука
- морква 2 штуки
- бульйон 50 грам
Підготовлені морквину та цибулю поріжемо півкільцями.
Печінку, ретельно зачищену від проток та плівок, нарізаємо дрібними шматочками (форма може бути довільною). На замітку: щоб плівка простіше відокремлювалася, обшпарити шматок печінки окропом.
На розігріту сковорідку викладаємо сало, воно має бути порізане дрібними кубиками. Дамо йому трохи впасти на спеку, щоб воно витопилося. А шкварки можна забрати. У розпеченому жирі до напівготовності обсмажуємо моркву та цибулю. Морквина повинна змінити колір, а цибуля трохи підрум'янитися.
Додаємо до овочів печінку. Не забуваємо помішувати вміст сковороди, при необхідності зменшуємо нагрівання, щоб цибуля не пригоріла. Печінка готується швидко, тому не перетримайте її.
Остиглу печінку перекручуємо разом з овочами через м'ясорубку (можна використовувати блендер), в ємність з фаршем, що вийшов, додаємо вершкове масло, вливаємо бульйон.
Масу потрібно ретельно перемішати, а краще збити до отримання однорідної консистенції. Готовий паштет можна використовувати для виготовлення бутербродів, фарширування яєць.
Якщо хочете порадувати домочадців найсмачнішими та ситними бутербродами, спробуйте приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, який набагато поживніший і корисніший, ніж магазинний, сумнівного походження, при цьому зовсім не витратний за фінансовими можливостями. Допоможе вам його допоможе мій рецепт із фото. Приготований у домашній обстановці зі справжніх натуральних продуктів, такий паштет можна використовувати навіть для дитячого меню, а також він буде корисним вагітним жінкам, адже у печінці дуже багато корисних елементів та вітамінів.
Приготувати цю дуже смачну закуску в домашніх умовах досить просто і легко. Для її приготування будуть потрібні звичайні продукти, всього кілька хвилин і ніжна печінкова маса буде готова. Можна подавати на сніданок або на вечерю, стане ідеальним варіантом для перекушування. Така страва буде дуже доречною і для святкового застілля, адже печінковий паштет вважається делікатесною стравою. Обов'язково спробуйте і цей. 
- печінка – 200 гр.,
- цибуля – 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- молоко – 100 мл.,
- сіль за смаком,
- сало - 50 гр.,
- чорний перець (мелений) – за смаком.
додаткова інформація
Замість гусячої печінки можна використовувати печінку курки.
Час приготування – 40 хвилин, вихід – 8 порцій.
Як приготувати з фото покроково
1. Беремо велику цибулину, очищаємо від лушпиння, шаткуємо великими кільцями і обсмажуємо в розтопленому салі до прозорості на середньому вогні.
Рекомендація. Не варто використовувати для обсмажування інгредієнтів олію, яка надає готовому продукту легкої гіркоти. Краще взяти сало чи гусячий жир. 
2. Моркву також очищаємо, нарізаємо великими шматками і додаємо до цибулі, обсмажуємо далі. 
3. Печінку перебираємо, у своїй звертаємо увагу до наявність жовчі. У разі її присутності обережно видаляємо, потім промиваємо її і обробляємо на кілька частин, потім додаємо до овочів. 
4. Все добре обсмажуємо, додаємо сіль за смаком та спеціями. 
5. Знімаємо з вогню, даємо охолонути, і за допомогою блендера перебиваємо не менше двох разів. Ідеальний варіант – три рази, при такому підході паштет набуває ніжності та легкості. Потім вливаємо молоко, перемішуємо і знову повертаємо в сковороду, гасимо кілька хвилин до потрібної густоти. 
6. Коли готовий паштет охолоне, відправляємо у холодильник. Використовуємо при потребі для приготування бутербродів. Перед подачею на стіл оформляємо свіжою зеленню. Такий паштет зберігається у холодильнику протягом 5 днів. Також зверніть увагу і на такий
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Усім нам подобається, коли їжа, яку ми вживаємо щодня, була б не лише смачною, а й корисною. Це правильно, з їжею ми отримуємо необхідні вітаміни, мікроелементи, мінерали та енергію для того, щоб жити та розвиватися. Я намагаюся це зважати, коли готую для своїх рідних. Я часто готую в домашніх умовах паштет із гусячої печінки, і сьогодні ділюся з вами своїм рецептом з фото її приготування. Моїм рідним дуже подобається ніжний, повітряний та вишуканий смак цієї страви, що тане в роті. Але для мене важливо і те, що паштет з печінки корисний: крім вітамінів А і групи В, в ньому міститься багато легкозасвоюваного заліза, яке вкрай необхідне молодому організму, що росте. Я ретельно підходжу до вибору печінки для паштету: завжди дивлюся, щоб цей продукт був свіжим (купую в м'ясній лавці, а не в супермаркеті – там продають заморожену печінку), колір теж має значення, він має бути світлішим. Перед приготуванням паштету печінку вимочую в молоці близько години. Цей прийом позбавляє страву від гіркуватості. Дотримуючись таких нехитрих рекомендацій, у вас теж вийде чудовий паштет із гусячої печінки. Раджу звернути увагу на рецепт приготування, який можна приготувати з корисного субпродукту.
Інгредієнти:
- 500 г печінки свіжою гусячою,
- 200 грам сала,
- 1 цибуля біла ріпчаста (велика),
- 2 маленькі моркви або одна велика,
- 75 мілілітрів молока коров'ячого,
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Покроковий рецепт з фото:
Обсмажте в сотейнику або глибокій сковороді нарізане шматочками свиняче сало. 
Моркву і цибулю очистіть від шкірки, промийте, поріжте шматочками і додайте до сала, продовживши перераховані вище інгредієнти обсмажувати (не забувайте, періодично помішувати). 
Викладіть обсмажені овочі у ємність. 
Потім уважно переберіть гусячу печінку, огляньте її на наявність жовчі (обов'язково видаліть жовч та частини печінки, пофарбовані зеленим, щоб не зіпсувати гірким смаком паштет). Промийте печінку під холодною проточною водою і обсмажте її.
Потім додайте обсмажену печінку до моркви та цибулі.
Блендер зробіть печінкову масу гладкою за консистенцією.
Додайте молоко, сіль, перець на ваш смак і згасіть майбутній паштет пару хвилин на середньому вогні до необхідної консистенції.
Ніжний, повітряний, неймовірно смачний паштет із гусячої печінки стане чудовим початком робочого дня та створить гарний настрій! А упаковавши цю страву в помідори або половинки яєць, вона стане цікавою прикрасою святкового столу, такою ж смачною, як і
Паштет з гусячої печінки не обов'язково має бути жирним як фуа гра. Закуска зі здорової печінки гусака виходить найсмачнішою і кориснішою, а готувати його не складніше за звичний.
Рецепт паштету з гусячої печінки.
Інгредієнти:
- гусячий жир – 85 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- гусяча печінка – 1 шт.;
- сушені прованські трави – 1/4 ч. ложки;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, перець – по 1/4 ч. ложки;
- коньяк – 1 ч. ложка.
Приготування
Гусячий жир розтоплюємо в товстостінній сковороді і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю близько 30 секунд. Після цього додаємо до злегка обсмаженої цибулі нарізану кубиками гусячу печінку, сушені прованські трави, часник, сіль і перець. Продовжуємо приготування ще 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи вміст сковороди.
Обсмажену з цибулею печінку перекладаємо в блендер і додаємо коньяк. Перетворюємо печінку на паштет і укладаємо його у форму. Перед подачею гусячий паштет повинен постояти в холодильнику близько 2:00.
Паштет із гусячих потрухів
Інгредієнти:
- гусячі потрухи (серце, печінка, шлунок) - 100 г;
- цибуля-шалот - 3 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- вершкове масло – 3 ст. ложки;
- оливки – жменя;
- томатне пюре – 1 ст. ложка;
- сіль, перець, сушений чилі – до смаку.
Приготування
На сковороді розтоплюємо столову ложку масла. Цибулю та часник дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості. Потрухи споліскуємо і грубо нарізаємо. Кладемо потрухи на сковороду і додаємо ще одну столову ложку олії. Як тільки гусячі потрухи обсмажаться до готовності, їх можна закладати в чашу блендера разом із жменею оливок, залишками олії, томатним пюре та спеціями. Збиваємо паштет до однорідності і залишаємо охолонути в холодильнику.
Рецепт гусячого паштету з печінки
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 225 г;
- вершкове масло – 225 г;
- арманьяк – 2 ст. ложки;
- гірчичний порошок – 2 ч. ложки;
- свіжий чебрець - 1 ч. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
На сковороду кладемо шматочок вершкового масла і обсмажуємо на ньому гусячу печінку близько 5 хвилин. Готову печінку перекладаємо у блендер.
На ту ж сковороду кладемо ще близько 150 г масла і розтоплюємо. Заливаємо олію в блендер до печінки. Доповнюємо майбутній паштет арманьяком, гірчичним порошком, часником та подрібненим чебрецем. Збиваємо паштет у блендері близько 10 хвилин. Розкладаємо паштет по 2 формах. Розтоплюємо 50 грам олії, що залишилися, і заливаємо їм оре зверху (подібна масляна плівка не дасть поверхні паштету завітритися, а також збереже продукт на довгий час.). Залишаємо паштет у холодильнику до повного остигання.
Домашній паштет із гусячої печінки з апельсинами
Інгредієнти:
- вершкове масло – 175 г+55 г;
- гусяча печінка – 450 г;
- цибуля шалот - 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- апельсиновий сік - 2 ч. ложки;
- апельсинова цедра – 1 ст. ложка;
- сіль перець;
- апельсиновий лікер.
Приготування
Перед тим, як приготувати гусячий паштет, саму гусячу печінку слід добре промити і залишити на паперовому рушнику. 
На сковороді розтоплюємо 15 г вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому спочатку першу половину всієї печінки, а вже потім і другу. Час смаження однієї партії не повинен перевищувати 4-5 хвилин, щоб печінка, як і раніше, залишалася злегка рожевою всередині. Кладемо обсмажену печінку в блендер.
Розтоплюємо ще 15 г олії та обсмажуємо на ньому нарізану цибулю та часник. Додаємо до пасерування та цедру і продовжуємо готування до тих пір, поки цибуля не стане м'якою. Додаємо на сковороду лікер, сіль та перець. Заливаємо вміст сковороди в блендер і туди відправляємо залишки олії. Збиваємо паштет до однорідності.
Субпродукти птиці легко можна перетворити на різні смачні страви. Наприклад, дуже популярним серед господарок є паштет із гусячої печінки. Додаткові апетитні добавки зроблять його ще смачнішим і ніжнішим.
Класичний паштет із гусячої печінки
За класичним рецептом до складу паштету обов'язково входять овочі, ароматні спеції, молоко. Останнє можна замінити вершками.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – півкіло;
- свиняче сало - 80-100 г;
- цибуля – 3 головки;
- морквина – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- перець, сіль|соль|, мускатний горіх.
Приготування:
- З довільно порізаних цибулі та моркви на свинячому салі потрібно приготувати рум'яну засмажку. Наприкінці шкварки потрібно вибрати та видалити з маси.
- Печінку дрібно порізати. Видалити волокна, плівки.
- Обсмажити субпродукт до готовності разом із овочами.
- Пюрувати остиглий вміст сковорідки.
- Додати молоко, спеції, сіль до смаку. І знову підсмажити масу на вогні. Термічна обробка потрібна, щоб готове блюдо довго зберігалося у холодильнику.
Перед зняттям проби дати паштету настоятися кілька годин у прохолоді.
Готуємо по-французьки
У Франції паштети традиційно подаються до сніданку на м'якому свіжому або підсушеному в духовці хрусткому хлібі. Один із найпопулярніших варіантів такого частування представлений нижче.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 580-600 г;
- цибуля - половинка;
- сіль – велика щіпка;
- коньяк – 80-100 мл;
- вершковий жир – 40-50 г;
- спеції, що підходять до птаха – до смаку.
Приготування:
- Підготувати печінку. Для цього – видалити судини та вінки, промити продукт проточною водою, злегка обсушити рушниками з паперу.
- Почистити половинку цибулини. Максимально дрібно посікти овоч.
- На сковорідці обсмажити печінку, порізану великими шматочками, із подрібненою цибулею. Вона має повністю приготуватися. Посолити субпродукт.
- Залити печінку невеликою кількістю води. На малому вогні гасити 10-12 хвилин. Влити коньяк. Ще за пару хвилин зняти сковорідку з вогню.
- Остудити її вміст. Всипати сіль, вибрані спеції.
- Перебити масу блендером до однорідного пюре. Змішати з|із| м'яким маслом.
- Ще раз обробити блендером і за необхідності досолити.
Для приготування такого паштету можна також використовувати м'ясорубку або інших «кухонних помічниць» з аналогічною дією.
З червоною сочевицею
Сочевиця зробить консистенцію паштету більш щільною, додасть йому ситності. Разом із грінками він стане чудовим варіантом поживного перекушування.
Інгредієнти:
- сочевиця – 80-100 г;
- гусяча печінка – 130-150 г;
- цибуля – середня головка;
- солодка паприка - ½ ч. л.;
- гусячий жир – 20 г;
- м'яка олія – 40-50 г;
- сіль та приправи на свій смак.
Приготування:
- Дуже ретельно промити бобові. Відварити за інструкцією, опублікованою на упаковці.
- Поки сочевиця вариться, очистити від зайвого, порізати великими шматочками субпродукт і цибулю.
- Витопити на чавунній сковорідці гусячий жир. Добре просмажити на ньому цибулинні та печінкові шматочки. Відразу додати паприку. Інгредієнти повинні повністю приготуватися, але не зарум'янитися.
- Готову сочевицю відкинути на друшляк. Добре остудити і її, і обсмажені інгредієнти зі сковорідки.
- Перебити інгредієнти в блендер разом. Потім повторити збивання вже після додавання солі, спецій та м'якого масла.
Прибрати паштет, що вийшов, в прохолоду для загусання.
Фуа-гра з гусячої печінки
Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа гра. Виходить по-справжньому вишукане ресторанне блюдо.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 580-600 г;
- сіль – велика щіпка;
- херес та коньяк – по 1 ст. л.;
- свіжий інжир – 2 шт.;
- мелений чорний перчик - пара щіпок.
Приготування:
- Заздалегідь вийняти печінку із холодильника. Дати їй трохи відлежати за кімнатної температури. Видалити судини та вінки. Їх дуже легко витягувати, затиснувши між столовими приладами.
- Сполоснути субпродукт крижаною водою.
- Злегка обсушити пташину печінку, присипати сухими заявленими інгредієнтами.
- Половину печінки відправити у форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити субпродуктом, що залишився.
- Залити все сумішшю вказаних у рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
- Поставити ємність у холодильник на добу. Потім перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на лист, наповнений водою.
- Готовий паштет з гусячої печінки французькою остудити і відправити ще на добу в прохолоду.
Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і покласти на свіжу булку.
Технологія приготування з коньяком
Коньяк для такого блюда варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не відчуватиметься у вже готовій страві.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – півкіло;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 4-5 зубків;
- морквина – 2 шт.;
- сало (свиняче) - 280-300 г;
- молоко – 1 повна склянка;
- сіль, мускатний горіх, запашний перчик – до смаку;
- коньяк – 40-50 мл.
Приготування:
- Свіже свиняче сало нарізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і засмажити до появи трохи золотистої скоринки.
- Додати до сала цибулю, часник та моркву. Готувати всі продукти до розм'якшення овочів.
- Печінку без плівок порубати шматочками. Додати її до сковорідки останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарум'янювання скибочок.
- Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м'ясорубку.
- Суміш, що вийшла, повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції та сіль. Томити все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
- Перебити паштет з печінки блендером. Цей етап зробить масу м'якшою.
- Повернути паштет на вогонь та довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту у холодильнику.
Подати готове частування до столу охолодженим.
З чорносливом та лівером
Додавання в паштет лівера дозволяє значно збільшити обсяг готової страви, а отже, зробити її більш бюджетною.
Інгредієнти:
- гусячі бруньки, серце, бруньки – по 80-100 г;
- печінка – півкіло;
- вершковий жир – 180-200 г;
- чорнослив – 130 – 150 г;
- сіль та улюблені приправи - за смаком.
Приготування:
- Щоб приготувати печінковий паштет за таким рецептом, насамперед потрібно ретельно промити всі субпродукти крижаною водою.
- Потім зварити їх до повної готовності в солоній воді і остудити. У процесі варіння обов'язково потрібно додати до лівер спеції.
- Поки готові субпродукти остигають, потрібно розтопити олію. За бажанням можна збільшити його кількість до 220-250 г. Тоді паштет вийде ще ніжніше з особливим вершковим смаком і простіше його намазувати на хліб.
- Через 6-7 хвилин додати шматочки м'яса птиці. Готувати разом 17-20 хвилин. При необхідності можна досолювати масу.
- Дати інгредієнтам зі сковорідки охолонути. Додати до них шматочки свіжого часнику.
- Перебити разом блендером до однорідності.
Подати готовий паштет холодним разом із рум'яними хлібними тостами.
Закуску з гусячої печінки можна легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Головне – вибрати для паштету свіжі субпродукти та не шкодувати спецій.
Статті на тему
