Операція "Розморозка": полуничний штрудель. Віденська казка - Полуничний штрудель

Штрудель (Strudel, нім. можна привести як «вир» або «вихор») - борошняне блюдо, винайдене в Австрії. Готують штруделі у вигляді рулету з листового тіста із загорнутою начинкою різного типу. Штруделі популярні у німецькомовних та багатьох інших країнах Європи, а також у єврейській національній кулінарній традиції. Відомо безліч рецептів солодких десертних, які готують із листкового (дрожжевого та бездрожжевого) тіста з начинкою з різних фруктів та ягід: яблук, груш, вишні, малини, брусниці.

Часто готують і штруделі із полуницею. Така випічка безперечно доречна на святковому або недільному сімейному столі – вона дуже приємно порадує ваших гостей та домашніх.

Як приготувати штрудель?

Вивчимо способи, як приготувати полуничний штрудель правильно. Спочатку слід замісити тісто. Пшеничне борошно краще вибрати високосортне. Тісто для штруделю - це варіант.

Інгредієнти для тесту:

• пшеничне борошно в/с - 250-300 г;
• вода – 130-150 мл;
• куряче яйце – 1 шт.;
• оливкова олія – 2-3 ст. ложки;
• кілька крапель оцту;
• дрібка солі;
• натуральне вершкове масло для змащення – 30-50 г.

Приготування

Борошно висипаємо гіркою на стіл, робимо заглиблення, додаємо щіпку солі та яйце. Змащуємо руки олією і замішуємо тісто. Ретельно вимішуємо та відбиваємо, поки воно не стане легко відходити від рук. Робимо з тіста 4 однакових за розміром коржика, змащуємо їх олією і складаємо одну на іншу, притискаючи. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо відстоятись в холодильник на годинку. Після цього часу дістаємо 2 здвоєні коржики з холодильника, змащуємо маслом одну з них, а другу кладемо зверху і розкочуємо качалкою в єдиний тонкий пласт. Основа для штруделю готова.

Тепер займемося власне приготуванням штруделю.

Підготуємо полуничну начинку. Краще вибрати невеликі та неперестиглі плоди - близько 1 кг. Їх слід помити і відкинути на друшляк. Ягоди не повинні бути надто мокрими. Тепер обваляємо полуницю в суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю. Змащуємо поверхню основи з|із| тесту вершковим маслом|мастилом| і акуратно викладаємо начинку. Обережно згортаємо рулет. Викладаємо його на деко, змащене маслом або свинячим жиром (добре б простелити лист промасленим пекарським папером). Поміщаємо лист з полуничним штруделем в духовку і запікаємо при середній температурі протягом 35-40 хвилин. Готовність визначаємо за рум'яним апетитним відтінком. Поверхню готового штруделю змащуємо вершковим маслом. Трохи остуджуємо. Подаємо із збитими вершками до кави або чаю.

Штрудель із готового тіста

Щоб не возитися, можна купити листкове тісто в магазині або в підприємствах громадського харчування та готувати штрудель із полуницею вже з нього. Тоді досі простіше. Готуємо також, як і з домашнього тіста: розкочуємо тонкий пласт, заповнюємо начинкою, згортаємо рулет і запікаємо в духовці.

"Десерт для гурманів"! Таке звання по праву можна присудити найніжнішій і смачній страві - штруделі з полуницею з листкового тіста. Рулет, просочений соком полуниці, просто тане у роті. Хочете спробувати? Пропонуємо вам приготувати ці ласощі на своїй кухні і це зовсім нескладно, якщо керуватися рецептом виконання штруделю, представленим у цій статті. Вдалих вам кулінарних подвигів!

Штрудель із полуницею із листкового тіста: класичний рецепт

Набір продуктів:

• 200 мл води;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г борошна пшеничного вищого гатунку;
• сіль на кінчику ножа;
• 2-3 ст. л. соку лимона;
• 500 г ягід полуниці;
• 120 г цукру-піску;
• 1 ст. л. (з гіркою) крохмалю картопляного;
• 1 сирий жовток.

Приготування тіста:

На дощечці рубаємо олію, перемішуючи її з борошном до утворення крихти. Далі руками збираємо тісто в купку, посередині продавлюємо поглиблення. У нього наливаємо сік лимонний і насипаємо сіль. Замішуємо тісто, додаючи воду (води може знадобитися менше, ніж зазначено у рецептурі). Вимішуємо еластичне тісто із однорідною структурою. Грудку тіста загортаємо в рушник і кладемо в холодильник на одну годину.

Підготовка начинки

Свіжу полуницю перебираємо та миємо, великі ягоди розрізаємо на шматочки. У глибокій сухій мисці перемішаємо цукор та крохмаль. Туди ж кладемо полуницю, перемішуємо та залишаємо на чверть години.

Приготування штруделю

Охолоджене тісто викладаємо на стіл, присипаний борошном. Розкочуємо тонкий пласт, зразкова товщина - 3 мм. Залишаємо тісто підсохнути на 5 хвилин, а потім викладаємо на тісто начинку рівномірним шаром, залишаючи краї. Загортаємо рулет, защипуємо краї. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього рулет швом донизу. Жовток збиваємо і наносимо на поверхню штруделю. Випікаємо в духовці рулет 20 хвилин при режимі нагрівання 180°С.

Готову випічку подають порційними шматочками, прикрасивши збитими солодкими вершками та листочками свіжої м'яти. Можна присипати готовий штрудель цукровою пудрою.

• Для приготування штруделю з полуницею можна використовувати листкове тісто, яке продається в магазині.
• У начинку для полуничного штруделя можна додати такі інгредієнти, як кориця (на кінчику ножа), родзинки, подрібнені горіхи.
• Замість жовтка для змащування штруделю можна використовувати олію або вершкове масло.

Славиться не лише овочевими закусками і м'ясними стравами. Тутешні кухарі відзначились ще й чудовими десертами. Серед багатьох страв, що подаються в Чехії як десерт, на окрему увагу заслуговує знаменитий чеський штрудель (Český štrúdl).

Спочатку варто сказати, що ця назва прийшла з німецької мови, від слова Strudel, яке в перекладі означає «смерч». Цей кондитерський виріб сподобався і німецьким, і угорським, і австрійським кулінарам.

Страва є рулетом з дуже тонкого тіста. Начинка штруделю може бути найрізноманітнішою.

Штрудель почали готувати повсюдно, і згодом він став справді національною чеською стравою. У наші дні будь-яка чеська господиня зможе приготувати штрудель «із заплющеними очима». У будь-якому чеському ресторані Вам запропонують штрудель на десерт, причому у кожному закладі його смак відрізнятиметься. Відповідно до Вашого смаку, Ви зможете скуштувати штрудель із полуницею, вишнею, грушами, сиром, картоплею або навіть м'ясом. Найбільш поширеним у Чехії є яблучний штрудель(Jablečný štrúdl) з ванільним соусом.

Щоб дотриматися всіх правил, страву варто готувати з тонко розкатаного тіста. Справжній штрудель випікається дуже швидко, і після цього дуже довго не черствіє.

Спочатку ця страва була задумана як десерт, начинкою якого може бути шоколад з горіхами, полуниця з суницею, груші з яблуками, вишні з горіхами, або ж сир з маком, проте чехи знайшли над чим поекспериментувати. Вся справа в тому, що за смаком та щільністю тісто цілком підходить і для несолодких начинок. Завдяки цим експериментам, тепер у Чехії є такі страви, як штрудель з рибою, м'ясом, птахом, грибами, капустою та картоплею. Між солодким та ситним штруделем неможливо вибрати щось одне! Спробувати треба і те, й інше.

Штрудель можна приготувати у домашніх умовах. Для того, щоб це зробити, не потрібно нічого надприродного, а страва, яка у Вас вийде, неодмінно буде тим ще ласощами!

Рецепт №1. Яблучний штрудель по-чеськи

Класичний штрудель з яблуками та ізюмом, приготований на пиві.

Необхідні інгредієнти:

• Вага: 0,5 кг. білого борошна вищого гатунку;
• 250 мл. світлого пива;
• 1кг. свіжих яблук;
• 1 склянка цукрової пудри;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 300 р. родзинок;
• 2 склянки панірувальних сухарів;
• 1/2 пачки вершкового масла;
• 1 пачка кулінарного жиру;
• 1 жовток курячого яйця;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• кориці.

Процес приготування:

1. Насамперед натріть на тертці жир і у великій мисці змішайте його з пивом, борошном і сіллю. Коли Ви все перемішаєте, має бути туге, щільне тісто.
2. Яблука, які згодом стануть начинкою, очистіть від шкірки. Також необхідно видалити з них серцевину.
3. Родзинки необхідно промити і замочити у воді.
4. На сковороді розтопіть олію та додайте сухарі.
5. Поділіть тісто на чотири рівні частини. Одну з них потрібно добре розкотити, стежачи за тим, щоб тісто не рвалося.
6. В окремому посудині змішайте корицю, цукор та цукрову пудру.
7. На тісто потрібно викласти просочені маслом сухарі, а на них - дрібно порізані, або терті яблука. Далі кладеться ізюм. Коли це буде зроблено, посипте начинку заздалегідь приготованою сумішшю кориці, цукру і пудри.
8. Поверніть штрудель у рулет.
9. Постеліть на лист папір для випічки, помістіть туди штрудель, і добре змастіть його яйцем.
10. Встановіть температуру в печі 200 градусів та запікайте протягом 30 хвилин. При цьому дуже важливо простежити, щоб нічого не підгоріло.
11. Страва готова!

Подавати на стіл можна як гарячим, так і охолодженим.

Рецепт №2. Штрудель з вишнями по-чеськи

Відмінно підійде для тих, хто любить кисленьке.

Що нам потрібно?

• 300 гр. борошна;
• 1/2 склянки води;
• 25 мл рослинної олії;
• 500-700 гр. вишні;
• 100 гр. вершкового масла;
• 5 ст. панірувальних сухарів;
• 75 гр. цукру;
• ванільний цукор;
• кориці.

Як готувати?
1. Для початку потрібно просіяти борошно і розтопити вершкове масло, а потім змішати одне з одним, додавши сіль та олію.
2. Замішайте гладке, еластичне тісто, потихеньку доливаючи теплу воду.
3. Коли це буде зроблено, скачайте тісто в кулю та накрийте рушником на 30 хвилин.
4. Коли тісто дійде, розкотіть його тоненьким шаром (2-3 мм) і відкладіть убік.
5. Поки тісто підсихає, очищену від кісточок вишню змішайте із сухарями та додайте до неї ванільний цукор та корицю до смаку.
6. Підсохле тісто злегка змастіть олією, після чого можна викладати начинку. За бажанням можна присипати зверху сухарями.
7. Коли це буде зроблено, поверніть штрудель у рулет і змастіть його олією.
8. Після цього штрудель можна класти на деко.
9. Температуру в духовці доведіть до 220 градусів і залиште штрудель запікатися на 15-20 хвилин.
10. Коли страва буде готова, змастіть її вершковим маслом і дайте кілька хвилин настоятися.
11. Готово!

Вишневий штрудель подають на стіл гарячим.

Рецепт №3. Штрудель з полуницею по-чеськи

Полуничний штрудель — чудова страва, адже полуницю люблять усі!

Необхідні інгредієнти:

• 300 гр. листкового тесту;
• 300 гр. полуниці;
• 2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 яєчний жовток;
• 100 гр ізюму;
• рослинна олія;
• кориці.

Процес приготування:
1. Замочіть ізюм.
2. Добре промийте полуницю, видаліть плодоніжки і розріжте ягоди на 4 частини.
3. Змішайте полуницю з родзинками, після чого додайте до них цукор з корицею та ретельно перемішайте. Коли це буде зроблено, висипте в масу, що вийшла, сухарі і ще раз перемішайте.
4. Розкотіть тісто тонким шаром.
5. Покладіть начинку на тісто, поверніть у рулет і покладіть на лист, попередньо змащений маслом.
6. Коли буде покінчено, змастіть рулет яєчним жовтком і помістіть портивень в духовку, розігріту до температури 180 градусів. Засікайте 20 хвилин, а потім виймайте.
7. Штрудель готовий!

Тепер обговоримо ситний штрудель

Рецепт №4. М'ясний штрудель по-чеськи

Незважаючи на те, що спочатку штрудель був виключно десертним блюдом, його можна приготувати як основне.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1/2 склянки води;
• 60 гр. розтопленої олії;
• 3 курячі яйця;
• 1 кг яловичого фаршу;
• перець, сіль, мускатний горіх, петрушка, цибуля, часник - за смаком.

Процес приготування:
1. Перед початком приготування просіяти борошно. Коли це буде зроблено, в борошняній гірці зробіть невелике заглиблення і додайте туди одне збите куряче яйце, 1/4 склянки теплої води та олію.
2. Продовжуйте замішувати тісто, поступово додаючи ще 1/4 води. Повинна вийти пружна еластична маса.
3. Скачайте готове тісто в кулю, прикрийте рушником і залиште доходити на півгодини.
4. Змішайте фарш з яйцями та прянощами, отриману масу злегка обсмажте, а потім остудіть.
5. Коли тісто дійде, розкотіть його тонким шаром і зверху покладіть начинку.
6. Після того, як викладете начинку на тісто, акуратно поверніть штрудель у рулет і покладіть його на змащений лист.
7. Тепер залишається лише помістити лист у духовку і запікати близько 30 хвилин.
8. Штрудель готовий!

Рецепт №5. Штрудель з картоплею по-чеськи

Ця страва буде дуже доречною, якщо Ви вегетаріанець.

Необхідні інгредієнти:

• 500 гр. листкового тесту;
• 40 гр. картоплі;
• 300 гр. грибів;
• 200 гр. сметани;
• молоко;
• рослинна олія;
• сіль, перець, хрін - за смаком.

Процес приготування:
1. Для початку необхідно обсмажити та остудити гриби;
2. Картоплю потрібно очистити та дрібно нарізати;
3. Змішайте гриби з картоплею, потім в суміш додайте хрін, перець, сметану і сіль і ретельно перемішайте.
4. Тісто потрібно розкачати дуже тонким шаром. Перестаратися також не варто – тісто може почати рватися.
5. Тепер можна викладати на тісто начинку та згортати у рулет.
6. Коли це буде зроблено, змастіть штрудель молоком і помістіть на 40 хвилин у духовку, температура якої повинна бути доведена до 200 градусів.
7. Коли штрудель буде готовий, намажте його вершковим маслом, зачекайте 5 хвилин і можете подавати на стіл!

Тонкощі приготування смачного штруделю

Якщо у Вас ще не було досвіду в приготуванні цього диво-десерту, не гайте часу, і при першій нагоді спробуйте це зробити, проте перш ніж приступити, варто засвоїти кілька кулінарних секретів.

1. Щоб страва була ароматнішою та смачнішою, ізюм варто попередньо замочити на ніч у воді.
2. Розкочуючи тісто для штруделя, намагайтеся домогтися того, щоб воно було якомога тоншим.
3. Якщо ви готуєте штрудель із солодкою начинкою, цукрова пудра буде дуже доречною незалежно від начинки.
4. До ягодів та фруктів, які будуть начинкою вашого штруделю, можна додати трохи мигдальної крихти.
5. Панірувальні сухарі купувати зовсім не обов'язково - їх можна запросто приготувати з скибочок сухого білого хліба. Якщо вирішите зайнятися приготуванням панірувальних сухарів самостійно, за бажанням їх можна посипати цукром.

Рецепт №6. Приготування листкового тіста для штруделю

Таке тісто, природно, можна купити в будь-якому магазині, проте будь-якій господині відомо, що домашнє тісто – найкраще. Приготувавши листкове тісто для штруделю самостійно, Ви обов'язково отримаєте чудову страву!

Необхідні інгредієнти:

• 250 гр. борошна;
• 200 гр. олії;
• 4 ст. ложки лимонного соку;
• 200 мл води;
• сіль.

Процес приготування:
1. Для початку нарубайте масло ножем і змішайте його з борошном. Перемішувати потрібно доти, доки не утворюються крихти.
2. Зберіть крихти в гірку і зробіть у ній невелике заглиблення. У поглиблення вилийте лимонний сік та сіль.
3. Коли це буде зроблено, потрібно дуже швидко замішати тісто, довівши його до однорідної маси, зробити з нього кулю і загорнувши в рушник, помістити в холодильник на 60 хвилин.

Із чим краще подавати штрудель?

Найчастіше в Чехії солодкий штрудель подається на стіл із ванільним морозивом, проте підійде і пломбір. І також можна подати разом із ним ванільний соус, шоколадний сироп, збиті вершки чи листочки м'яти.

З напоїв, до солодкого штруделю відмінно підійде чорний чай або .

Якщо говорити про ситний штрудель, його можна подавати із пряним соусом або сметаною. Крім того, можна додати до нього овочеву нарізку з огірків, помідорів та цибулі.

До ситного штруделю однаково добре підходить як чай, і .

Празькі заклади, в яких можна скуштувати справжній чеський штрудель.

У "Kavarna Slavia"Вас нагодують чудовим яблучним штруделем. (Národní 1012/2)

Приготування по-справжньому смачного штруделю - заняття не з легких. Чого тільки варте приготування головного та основного інгредієнта – тесту! Незважаючи на простий набір інгредієнтів для штрудельного тесту, поводження з ним потребує досвіду та вправності, а також знання кулінарних секретів. Зазвичай для приготування штруделю використовують дуже еластичне витяжне тісто, яке необхідно витягнути настільки, щоб крізь пласт були видно літери на друкованому листі. Але чи багатьом захочеться поратися з таким тестом? Якщо ви належите до тих, хто не любить проводити на кухні багато часу, то приготуйте штрудель з готового листкового тесту - десерт вийде і швидким, і смачним.

Прекрасним варіантом начинки для штруделю із листкового тіста стане солодка та ніжна полуниця. Її ягоди дуже соковиті, що зробить начинку практично кремовою. А ось для того, щоб соку не виявилося занадто багато, скористайтеся спеціальним прийомом - посипте тісто крихтами з ванільних сухарів: вони вберуть зайвий сік, зберігши ніжність і кремовість.

Інгредієнти (на 1 невеликий штрудель)

• 250 г листкового бездрожжевого тіста
• 200 грамів полуниці
• 5-6 ванільних сухарів
• 1-2 ст. ложки цукру
• 1 яйце для змащування штруделю перед випіканням
• спеції (факультативно)
• сметана, вершки, морозиво чи будь-який солодкий соус для подачі

Як приготувати штрудель з полуницею з листкового тіста?

Готове листкове тісто розморозьте в холодильнику, а потім розкачайте в тонкий пласт на борошном, що припилено, робочої поверхні. Розкочуйте так тонко, як у вас вийде.

Сухарі подрібніть у блендері.

Повинна вийти дрібна крихта.

Посипте сухарями дві третини поверхні пласта з тіста, трохи відступаючи від країв.

Полуницю помийте, переберіть і видаліть чашолистки.

Викладіть полуницю поверх крихти і посипте її цукром. За бажанням приправте спеціями.

Підгинаючи краї, почніть згортати рулет.

Рулет повинен вийти досить тугим. Укладіть рулет на лист, застелений пергаментом.

Змастіть штрудель злегка збитим яйцем.

Випікайте при температурі 200 градусів до рум'яної скоринки (близько 20-25 хвилин). Подавати полуничний штрудель краще теплим, доповнивши прохолодною сметаною, вершками чи морозивом.

Поки сезон однієї з найпопулярніших ягід не добіг кінця, рекомендуємо випробувати кілька простих рецептів полуничних рулетів. Незважаючи на швидкість і легкість приготування, такі ласощі дуже ефектно виглядають у розрізі, роблячи його головним героєм на будь-якому святковому столі.

Простіше приготування рулету з готового листкового тіста може стати хіба що купівля вже готового рулету. Усього півгодини та чарівні рум'яні рулетики до чаю красуватимуться на вашому столі.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто - 480 г;
• полуниця – 1 ст.;
• борошно - 5 г;
• цукровий пісок - 35 г;
• цукрова пудра - 55 г;
• молоко - 25 мл.

Приготування

Спочатку встановіть температуру підігріву духовки на позначці 200 градусів і покрийте вибрану форму пергаментом. Розкотіть розморожене тісто і посипте його цукровим піском якомога рівномірніше. Ягоди пюруйте, змішайте пюре з борошном, щоб не було надто рідким, і нанесіть рівним шаром поверх листкового пласта. Поверніть тісто в рулет і наріжте на 8 п'ятаків. Порції рулету розмістіть на деку і відправте в духовку на 25 хвилин. Охолілі рулети полийте глазур'ю на основі суміші молока та цукрової пудри.

Бісквітний рулет із полуницею

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця - 4 шт.;
• цукровий пісок - 90 г;
• яєчні білки - 4 шт.;
• борошно - 65 г;
• розпушувач - 1 ч. ложка.

Для крему:

• сир - 160 г;
• цукровий пісок - 35 г;
• жирні вершки - 240 мл;
• полуниця – 1 ст.

Приготування

Половину цукрового піску збийте з цілими яйцями, а другу половину лише з білками, доки не вийде густа та стійка піна. До цілих яєць додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем, а отримане тісто з'єднайте з повітряною білковою масою. Розподіліть тісто по вкритому пергаментом деку і випікайте 18 хвилин|мінути| при 165 градусах. Ще гарячий бісквіт звільніть від пергаменту і поверніть у рулет за допомогою вологого рушника.

Сир протріть і збийте з|із| цукровим піском. Отриманий крем з'єднайте зі збитими вершками та додайте шматочки ягід.

Обережно розгорніть бісквіт, змастіть кремом і поверніть назад. Дайте сирному рулету з полуницею постояти в холодильнику півгодини перед нарізкою.

Інгредієнти:

Приготування

Печиво розділіть на 3 частини та викладіть їх на дно та по обох стінках вузької форми. Розподіліть третину м'якого морозива в основі, викладіть ягоди, покрийте їх пломбіром, що залишився, і зімкніть краї двох бічних рядів печива так, щоб утворився трикутник. Поставте все завмерти, а потім полийте рулет із полуницею розтопленим шоколадом і заморозьте повторно перед сервіруванням.