Національна кухня бельгії. Кухня Бельгія. Бельгійські вафлі - рецепт брюссельський
Бельгійська кухня увібрала в себе найкращі кулінарні традиції довколишніх країн - Німеччини, Нідерландів та Франції. У цьому регіональна гастрономія разюче відрізняється друг від друга. На півночі (Фландрії) віддають перевагу морепродуктам та овочам, на півдні (Валлонії) - свинині, яловичині, дичині. Воістину кулінарними шедеврами бельгійців вважаються вафлі, шоколад та пиво. Саме тут понад сто років тому винайшли пралине – шоколадні цукерки з начинкою, що прославилися на весь світ. Основними видами вафель виділяють брюссельські та льєжські, що відрізняються за формою та твердістю. Бельгійське пиво по праву не поступається німецькому та вважається національним напоєм. Його відмінною рисою є додавання несподіваних інгредієнтів, таких як прянощі, фрукти, мед та рис.
Давайте подивимося докладніше на бельгійську кухню.
У Бельгії вживаються дві зовсім різні культури, але бельгійців поєднує одна важлива риса - вміння добре жити і смачно їсти. І валлійці, і фламандці охоче зізнаються, що мають відмінний апетит і цінують як прості, так і вишукані страви. Навіть звичайний бельгійський «перекусон», з одного боку, начебто нехитрий, а з іншого – досить вишуканий. Недарма ця північна сусідка Франції сьогодні є серцем Європейської спільноти, а ресторани Брюсселя трохи поступаються за рейтингом уславленим паризьким, якщо поступаються взагалі.
Тому смажена картопля з мідіями під кухоль пивка, бутерброд з кавою або найніжніша буженина під стаканчик джину (звичайне меню бельгійських закусочних Quico) – тут лише легка розминка. Окиньте поглядом, наприклад, льєжський (Льєж – велике місто Бельгії; за бельгійськими мірками) різдвяний стіл – він ломиться від страв: тут і кров'яні ковбаски, і пресована свиняча голова, і свинячі вуха, і ніжки. Точнісінько, як на фламандських натюрмортах сімнадцятого століття, які донесли до нас рясні столи з рибою, дичиною, хлібами та фруктами. І, схоже, що ще з епохи Відродження величезні ресторанні порції тут зовсім не зменшилися, викликають шанобливе трепет їдків з боязким серцем і слабким шлунком.
Так, бельгійці люблять щільно і смачно поїсти, і в цій нелегкій справі чимало досягли успіху. Тільки в одному Брюсселі існує близько ста двадцяти провулків, вулиць, площ тощо, названих на ім'я улюблених продуктів – вулиця Ринку сирів, бульвар Устриць, площа Зерна, провулок Масла тощо. Додайте до цього понад три тисячі ресторанів, приплюсуйте незліченну кількість рахуючи закусочних, кондитерських, лотків та прилавків – ви всі самі зрозумієте. Від мішленівських зірок у цьому місті рябить в очах: на мільйон городян припадає два тризіркові, три двозіркові та п'ятнадцять однозіркових закладів найвищого рівня. Місцеві кухарі суворо дотримуються класики, оскільки бельгійці не люблять ні новомодних експериментів (згадайте Еркюля Пуаро), ні штучно завищених цін. А голосують найпростішим способом – ногами. Якщо ресторан несмачний, господар розориться за дві секунди. А як же по іншому? Занадто багато конкурентів!
Дві головні групи населення Бельгії - фламандці, що дивляться у бік сусідів по Півночі, голландців, і валлони, що тяжіють історично до улюбленої Франції. Але якщо врахувати, що в цій багатонаціональній країні живуть ще італійці, німці та євреї, причому всі вони додають у спільний котел щось своє, то можна собі уявити багатобарвність бельгійської кухні.
Ось приклад валлонської святкової трапези: гороховий суп з копченим стегенцем; гриби, що володіють ніжним борошняним ароматом, запечені в горщику, заяче сідло/ cwènes di gattes з картоплею і брусницею; дрозди з ялівцевими ягодами та листочками шавлії… Після всього цього піде найніжніший бельгійський сир Ерве/Herve з схожим на наш чорним житнім хлібом і неодмінним місцевим пивом, а закінчувати це гастрономічне шоу або яблуко в тесті/ rombos/ і чашка гарячої кави.
У свою чергу, фламандці подарували країні та світу знамениті «куки»/ couque – пряні кексики з родзинками. Їх їдять вранці (або до чаю) теплими, розрізавши навпіл і намазавши олією; кажуть, що найсмачніші печуть у курортному містечку Дінан місто на річці Маас у Південній Бельгії (Намюр). Фламандцям належить і слава фламандського карбонаду/ carbonade à la Flamande – так тут називають важкі кущі яловичини, тушковані у міцному темному бельгійському пиві. Згадаємо і короля місцевого святкового столу - фазана: перед вами на тарілці пхає жаром рум'яна підсмажена фазання ніжка, обкладена качанчиками брюссельської капусти, і красується тушкована картопля, найправильнішого фламандського сорту.
У Фландрії воліють густі соуси (вершкове масло, вершки, жовтки) і, звичайно ж, поважають рибу (море під боком). Королем тут виступає вугор, якого готують у різний спосіб: найвідоміший «вугор у зелені»/ франц. anguille au vert, флам. paling in’t groen, із цієї риби роблять навіть паштет. Люблять бельгійці мерланга «в конверті» та оселедець у найрізноманітнішому вигляді. Не менш улюблені в Бельгії морепродукти, і найважливіші з них – мідії, яких прямо в раковинах можна зустріти, наприклад, в овочевому супі – виглядає дуже мальовничо. На традиційному бельгійському столі поруч із мідіями, як правило, красується тарілка з фрітта (бельгійським варіантом картоплі-фрі) – у найсолідніших довідниках ця «солодка парочка» розташовується на верхній сходинці п'єдесталу фірмових страв країни.
У Лімбурзі, що здавна пишається своїм улюбленим сиром (згадайте Пушкіна, «між сиром лімбурзьким живим») готують у червоному вині чи не всі поспіль; в Арденнах воліють улюблений окіст, коричневий соус і паштети, що дивно підходить до страв з дичини, і вміють знатно приготувати сушені груші з беконом, що тане в роті. Втім, що говорити про провінції, якщо в країні кожне місто — неодмінно свій гастрономічний характер. Навіть у міжнародній ресторанній термінології закріпилися французькі терміни для бельгійських страв: «по-антверпенски»/ à l'anversoise – з гарніром із тушкованих у вершковому маслі або вершках молодих пагонів хмелю, «по-брюссельськи»/ à la bruxelloise – з гарніром брюссельської капусти та обсмаженого ендівію-вітлуфу (про це трохи пізніше), а також «по-льєжськи»/ à la liégeoise – з шишками ялівцю та джином.
,
Втім, окрім регіональних, місцевих і навіть домашніх сімейних страв, бельгійська кухня відома і своїми класичними стравами, наприклад: «ошпо»/ hotch-potch, чудовий супчик «ватерзою»/waterzooi або «фогелс-зондер-коп»/ vogel zonder kop – буквально "пташки без голів", а насправді - маленькі рулетики з яловичини. Знаменитий арденнський окіст, яким так пишаються бльгійці, ще за часів Римської імперії доставляли на ринки Лугдуна (сучасного Ліона). Відомий і брабантський «тарт аль-джот»/валл. tarte al djote – фірмова страва міста Нівель (провінція Брабант): тарт із зеленню мангольду/djote, жирним сиром та вершковим маслом. У 1980 році було створено ціле "Братство тарт аль-джот" / Confrérîye dèl Târte al Djote для захисту та просування гастрономічного нівельського надбання, згадуваного ще в документах 1218!
Негативності історичної долі також залишили свій відбиток на традиційній бельгійській кухні. Наприклад, «ескабеш»/ escabèche з риби або «гуска по-візейськи»/ à l'instar de Visé, якого спочатку тушкують, потім нарізають на шматочки, обвалюють у сухарях і смажать, а подають із соусом із вершків та часнику, – явно навіяні іспанською кухнею XVI століття (нагадаємо, що з 1556 по 1713 рр. територія Бельгії перебувала під іспанським пануванням). Що ж до уславленої арденської шинки, то, за легендою, ще за часів Римської імперії її щосили продавали на ринках Лукдуна (сучасного Ліона); знаменита фламандська здоба «кук»/ couque, яку, наприклад, у Верв'є роблять із пряничного тіста, – далека луна галло-римських пекарень. Але ж торгівля завжди була одним із основних видів діяльності мешканців Бельгії. Ще в XIII столітті в країну везли вершкове масло з Норвегії, виноград та мед – з Португалії, сири – з Англії, цукор та кумін – з Марокко. До речі, майже всі рецепти традиційних страв Бельгії збереглися з часів Середньовіччя.
Десерт тут теж не ображений увагою. Наприклад, випічка: пироги, торти та торти, вафлі з Брюсселя та Намюра, бриоши з льєжського Верв'є, кексики «крамік»/ cramiques з родзинками, фігурні пряники «спекюлос»/speculoos, печиво з гвоздикою з Гента. Знавці шанують і бельгійський шоколад, який у невеликих приватних кондитерських і сьогодні готують вручну. А найрозкрученішим і престижним вважають шоколад П'єра Марколіні, який став знаменитим, він, до речі, відносно недавно вирвався на ринок, зайнявши там найвищу позицію. Завітайте до одного з брюссельських магазинів Марколіні, розташованого в районі Sablon (буквально: «на пісках»), на площі Grand Sablon, 39. Там же, у столиці, на Гранд-плас, 13 функціонує й унікальний шоколадний музей.
Недаремно провідні фірми світу замовляють антверпенським кондитерам «шоколадні презентації». Саме тут виготовлені твори монументальної шоколадної скульптури, що вразили всіх: 800-кілограмовий автомобіль «Корса» (для фірми «Опель») і ведмідь-коала «в натуральну величину» (до 150-річчя зоопарку Антверпена). Бельгійський шоколад щодо, наприклад, швейцарського, дешевий. І кожен бельгієць уписує близько 8 кг шоколаду на рік, чим, у міру чинності, сприяє зростанню ВНП (валовому національному продукту) своєї країни.
Бельгійці небайдужі і до овочів - на ринках їх достаток буквально вражає уяву: всіх сортів і видів селера, найекзотичнішу цибулю, картопля, кольрабі і все численне капустяне сімейство, що включає, звичайно ж, брюссельську капусту; квасоля, помідори, редис, горох, спаржа, щавель, пастернак та ріпа, морква, проростки люцерни і, звичайно ж, різноманітні гриби. Головний березневий делікатес – молоді пагони весняного хмелю, що особливо цінується у найкращих ресторанах. Знавці навіть віддають перевагу їхній відомій з шістнадцятого століття спаржі з міста Мехелена (нідерл. Mechelen, з.-флам. Mecheln) у провінції Антверпен.
Проте овочевою візитною карткою Бельгії таки вважається ендівій (witloof). З нього ми і почнемо нашу більш докладну кулінарну подорож цією країною. Але про це – у наступних статтях…
Починаючи розмову про бельгійську кухню, потрібно мати на увазі, що корінне населення Бельгії складається з фламандців - нащадків франкських, фризських і саксонських племен, і валлонів - нащадків кельтів. Світловолосі фламандці, які живуть переважно на півночі країни, зовні схожі на голландців. Валони живуть переважно на півдні і схожі на французів. Бельгійські кулінарні традиції - це химерна суміш ґрунтовної фермерсько-бюргерської кухні Фландрії та Брабанта та витонченої вишуканості валлонського застілля.
Фольклорне меню
У Бельгії у великій пошані регіональні делікатеси, легендарні "фольклорні" страви, рецепти яких не змінюються споконвіку: арденська шинка, соковиті кров'яні ковбаси з пряними травами, густі овочеві супи, смажена на повільному вогні цісарка з цукатами, цикорія, цикорія запечене з медом і гірчицею, в пряно-фруктовій заливці, курча, тушковане з виноградом.
Багато сторінок знаменитої книги Шарля де Костера "Тіль Уленшпігель" звучать, як хвалебні оди національної кухні: "А koekebakken, пиріжки, підсмажені такі, в олії, в Андерлехті, під Брюсселем їх роблять... Вони співають на сковороді, такі соковиті, хрускіт , і пити хочуть, пити, пити!.. А де ви, небесні choesels (шматочки тушкованого м'яса - флам.) - такі горді м'ясні велетні серед всяких нирок, півеньких гребінців, телячих залоз, бичачих хвостиків, баранячих ніжок, і приправа: цибулька , перчик, мускат, гвоздика і три кухлі білого вина для соусу... О, дочекаюся я тебе, божественна свиняча ковбаса, така м'яка, що ти слова не вимовиш, коли тебе пожирають! з далекої країни блаженних нероб і ласунок!.."
Поїсти – так від душі!
І до цього дня бельгійці славляться гурманами чи не більшими, ніж французи. Недарма в Бельгії людину, яка повернулася з відпустки, питають спочатку не про те, що вона бачила в іншій країні, а про те, що вона там їла, чим її пригощали. У країні чимало ресторанів, відзначених знаменитим "Гідом Мішлен", а три з них удостоєні найвищої оцінки гастронома - трьох зірок. Бельгійські закуски готують головним чином із свіжих морепродуктів, дичини, сиру. Тут мають особливу ніжність до сирого оселедця з цибулею в білому соусі, мідіях і мініатюрним креветкам Північного моря. У меню традиційного сніданку часто зустрічаються tomates aux crevettes – помідори, фаршировані крихітними, витонченими, як цукерки, креветками та заправлені легким домашнім майонезом.
Ще бельгійці обожнюють овочі у всіх видах: селера і цибуля, квасоля і горох, всілякі різновиди капусти, редька і щавель, морква і пастернак... Серед цього рослинного достатку є свої фаворити - спаржа і ендівій, а в Бельгії іменований вітлуфом країнах – бельгійським цикорієм. Ендівій завоював визнання кулінарів завдяки особливо соковитому, трохи гіркуватому смаку.
Бельгійці готують із овочів густі, щільні супи, більше схожі на юшку. Активно використовуються овочі і як складова частина гарячих страв: так, білу спаржу, приготовлену на пару, подають з копченим лососем, морські гребінці - з ендівієм, філе тюрбо, приготовленої на пару, - з ніжним мусліном з цибулі-порею та молодої моркви, та т.д.
Бельгійцям пощастило - географічне становище країни дозволило їм повною мірою насолоджуватися як плодами землі, і дарами річок і морів. З морепродуктів найулюбленіші (крім креветок) - відварені мідії. Їх подають у різних видах – з цибулею шалот, каррі, сальсою.
До кулінарної класики Бельгії відносяться риба по-брюссельськи (чотири невеликі рибки, обсмажені у фритюрі, які подаються під соусом з білого вина, з кільцями білої цибулі та часником), лангуст, обсмажений у олії та вершках, з соусом з білого вина, ватерзою. вугор (або річкова риба) у зеленому соусі з трав (кропиви, м'яти, естрагону).
М'ясо в бельгійській кухні теж у великій пошані. Лідирує серед національних страв карбонаді – яловичина, тушкована у пиві. Готує цей спеціаліст кожна бельгійська господарка. Спочатку вона трохи обсмажує цибулю, потім додає до неї нарізане дрібними кубиками м'ясо. Через 5-10 хвилин м'ясо накривається скибками хліба, куди намазана дижонская гірчиця. Потім у сковороду наливають пиво Leffe (дві пляшки або банки по 0,33 л) та воду (0,33 л). Все це солять-перчать і гасять 1,5-2 години. Гурмани вважають за краще їсти тушковану яловичину не відразу після приготування, а наступного дня. За цей час м'ясо як би "наполягає", набуваючи особливо насиченого пивного смаку.
Ще одна популярна страва - яловичі хвости, які спочатку тушкують, а потім доводять до готовності в пивному соусі з часником, селера, лавровим листом і чорним перцем. З пивом також готують кролика, рагу з м'ясних потрухів, кебаб з пивом Gueuze, пиріг-флан Orval (названий за сортом пива) з цибулею-пореєм та шинкою.
Бельгійське пінне
Велика кількість страв, у яких використовується пиво, свідчить про велику прихильність бельгійців до цього напою. У Бельгії варять близько 500 марок пива, деякі з яких відомі з середньовіччя. Згідно з поширеною легендою, пиво винайшли ченці. Бельгійські ченці-траппісти здавна роблять власний варіант елю під загальною назвою Trappiste. Чернецьке пиво виходить щільним, міцним і гіркуватим. Окремо відзначимо один із узаконених траппістських сортів – Chimay, пиво вторинного бродіння. Повторно воно бродить безпосередньо у пляшці (її закупорюють особливою пробкою, як у шампанського). Chimay відрізняється високою щільністю та фруктовими тонами і може зберігатися у пляшках до 5 років. Серед інших популярних сортів - Leffe, пшенично-ячмінне Lambic, Gueuze - суміш сортів Lambic різного віку, що активно дозрівають після розливу, Kriek (фламандською "вишня") - суміш пива Lambic, перед вторинною ферментацією настояного на вишні, і пива Framboise, настояного на малині.
Якщо бельгійців та французів ріднить любов до високої кухні, бельгійців та німців – пристрасть до пива, то з росіянами співвітчизників Тіля Уленшпігеля поєднує велика любов до картоплі. Страви з нього – обов'язкова частина і буденного обіду, та святкового застілля.
Найвідоміша бельгійська страва з картоплі - фритти (картопля у фритюрі). Їх продають у паперових кульках на вулицях, і їх можна замовити в будь-якому ресторані, навіть якщо фритти не значаться в меню. З фритами не слід плутати картоплю-фрі, приготовлену американською. Картопляну соломку готують бельгійці за особливим рецептом: спочатку злегка обсмажують, потім виймають на кілька хвилин, а потім обсмажують ще раз. Так фрит знаходять ідеальну золотисту скоринку - одночасно соковиту і хрумку. Картоплю їдять, вмочуючи в майонез, каррі або кетчуп. Фріти також часто використовуються як гарнір до шашлику, м'ясних кульок, яловичини, тушкованої в пиві.
До того ж бельгійці - неабиякі ласуни. На весь світ прославилися брюссельські вафлі та дивовижні бельгійські шоколадні цукерки-праліні. Тутешні вафлі не схожі на звичні нам, росіянам. Їх випікають з пишного тіста і подають з усілякими начинками, у тому числі з вершками, джемом, медом та свіжими фруктами.
У Бельгії традиції та секрети приготування їжі все ще передаються з покоління в покоління, з вуст у вуста. Бельгійці люблять повторювати: «Наша кухня, як і наш народ, докорінно буржуазна, і тому найкраща їжа – приготовлена вдома». Тому на сьогоднішній день існує лише кілька книг з бельгійськими рецептами – бельгійці вважають за краще готувати будинки за автентичними сімейними рецептами, якими діляться неохоче.Ставлення бельгійців до харчування дуже оригінальне. Вони їдять тричі на день, але щодня на кожний з їжі вони люблять їсти щось новеньке. Харчуватись одними і тими ж стравами бельгійці знаходять нудним. Один прийом їжі може тривати більше години – бельгійці не люблять поспішати за столом. При цьому бельгійці завжди зазначають, що їжу вони готують із французькою рафінованістю та німецькою точністю. Мабуть, німецька скрупульозність та французька елегантність – саме те, що відрізняє бельгійську кухню.
Бельгійці – любителі м'яса. Серед видів м'яса тут домінують свинина, яловичина, курка та телятина. Крім цього, бельгійці особливо високо цінують м'ясо диких тварин – від зайчатини до кабани, а також диких птахів – качок, тетеруків, куріпок і навіть голубів. М'ясні страви зазвичай подаються у великій кількості рідких соусів різних кольорів і смакових відтінків. До речі, бельгійців відрізняє схильність до поєднання м'ясних страв із солодкими соусами, фруктами, ягодами.
Хоча довжина берегової лінії Бельгії складає всього 65 кілометрів, риба та морепродукти – це також найважливіша деталь бельгійської кухні. Наприклад, молюски - їх бельгійці їдять регулярно, у великих кількостях і в різному вигляді. У сусідів голландців бельгійці навчилися готувати оселедець та річкову рибу.
Сільське господарство в Бельгії працює продуктивно, тому свіжі овочі – найважливіша частина раціону місцевих жителів. Королем овочів тут є картопля - його не тільки подають до різних страв, але і продають прямо на вулицях як фастфуд. Зрозуміло, у Бельгії дуже популярна брюссельська капуста (її зазвичай відварюють та подають зі сметаною).
У Середньовіччі Бельгія була торговим центром Північної Європи, і тому різні спеції на бельгійській кухні активно використовуються ще з тих часів. Приправляють тут усі – м'ясо, овочі, рибу, десерти та навіть напої. Найбільш популярні у цій країні спеції – мускат, кориця, перець, імбир, лавровий лист. Також у місцевих стравах активно використовується свіжа зелень – естрагон, чебрець, шавлія, петрушка.
Напій номер один у Бельгії – пиво, виробництвом якого країна славиться багато століть. У країні виробляється понад 500 різних сортів пива. У середні віки мером невеликих місцевих селищ традиційно призначався головний пивовар селища. Своїм пивом бельгійці пишаються не менше ніж французи – вином. Варто відзначити, що пиво тут не тільки п'ють, а й активно використовують у приготуванні страв – у пиві варять, тушкують, на його основі готують соуси та заправки.
Інша гордість бельгійців – шоколад. Це – головний експортований бельгійцями харчовий продукт. Підраховано, що кожен бельгієць загалом за рік з'їдає близько 8 кг шоколаду. Справжній бельгійський шоколад не містить консервантів, ненатуральних підсолоджувачів або фарб, і в цьому секрет його успіху.
Десертам бельгійці надають не меншого значення, ніж гарячим стравам. Класичні місцеві десерти – варені груші та сушені сливи у винному соусі, які можуть подавати з морозивом чи бренді. Також дуже популярні вафлі. Бельгійці приділяють величезну увагу подачі десертів та гарячих страв – вони завжди намагаються, щоб страва на тарілці виглядала естетично та красиво. І в цьому ще одна ознака кулінарної буржуазності бельгійців.
Бельгійці найчастіше не замовляють повний обід(Перша страва, друга, сир або десерт). Вони найчастіше їдять просто, але багато.
У традиційних ресторанах, розрахованих на сімейне відвідування, меню завжди включає- креветки з помідорами під майонезом.
Іноді подають крокети із плавленого сиру пармезан та крокети із сірих креветок, сервіровані листочками смаженої петрушки.
У сезон ресторани пропонують чудові спаржу по-фламандськи, залиту соусом з олії та прикрашену збитим сирим яйцем та рубаною петрушкою.
Бельгійські стравиможуть доповнюватися та французькою кухнею: курча або печена риба з овочами та картоплею, до цієї страви подається наваристий бульйон, приправлений свіжою сметаною, яєчним жовтком та соком лимона; фламандські карбонади - шматочки вареної яловичини в трохи підсолодженому пиві, прикрашені чорносливом; кролик у пиві, рецепт півдня країни;
Пікантний солоний пиріг із сиром з регіону Нівель; страва з вугрів із зеленню та зеленими овочами; мариновані вугри; арденнський окіст; смажені мідії; льєжський салат, суміш скибочок сала в карамелі, картоплі та княжої квасолі, залита жиром із сала, розтопленого в оцті.
Ви зголодніли і хочете перекусити?
Вибирайте будь-який з наметів, які торгують смаженою картоплею. Їх безліч, і в Брюсселі їх називають фріткот. Вам запропонують паперовий ріжок з хрумкою картоплею, приправленою майонезом або класичними соусами тартар, американським або андалузьким.
До картоплі-фрі подають м'ясні кулькиабо найсмачніші сосиски з овочами - фріканделі. Якщо ви віддаєте перевагу більш вишуканій їжі, можна купити кариколі-невеликі морські равлики. Правда не можна сказати, що вони продаються на кожному кутку.
Любителі солодкого, безперечно, оцінять вафлі по-льєжськиїдять гарячі. Є ще й брюссельські вафлі великі за розміром і легші на смак, часто промазані кремом "шатійї". Ці ласощі для всіх тих, хто гуляє берегом моря.
Перекусити на бігу можна "пістолетом". Хрумкою булочкою, начиненою сиром, шинкою, сосисками. Їх можна купити в м'ясних лавках у будь-який час або замовити у кафе за умови, що ви візьмете й напої. Слід також сказати, що за традицією бельгійці снідають рано-вранці, обідають опівдні і щільно вечеряють увечері.
Бельгійці купують хліб міш- Прямокутної форми, вже нарізаний на скибочки, щоб вдома приготувати з нього бутерброди. Хліб продається білий, сірий або змішаний у будь-яких можливих варіантах.
Продаються та багетиу різних видах, але вони, як правило, призначені для святкового столу. У Бельгії їх часто називають французьким хлібом.
Круасанидо сніданку змагаються з куками - бісквітами, які намазують маслом, шоколадом або випікають з родзинками.
Спеціалізовані магазини, що торгують шоколадними виробами, пропонують маспени. Це солодка мигдальна паста у формі маленьких рожевих свинок і різних фруктів, які зазвичай дню св. Миколи, різдвяні та новорічні свята. Маспени також варять, і тоді вони стають менш нудотними, легкими і ще смачнішими.
А тепер про сирах.
Сир, що виготовляється в абатстві Маредсу, є напівзачерствілою сирною масою.
На ринках продають безліч різновидів домашнього козячого сируі Маке– білого твердого сиру, у Фландрії його називають платтекас. Типовий для бельгійських регіонів простий бутерброд із скибочками білого сиру, прикрашений редькою та цибулею. Це проста, легка та пікантна їжа, прекрасна закуска.
Важко уявити Бельгію без пива, це національний напій бельгійців У країні налічується 1000 різних марок, і щотижня створюється новий сорт.
Насправді справді різних сортів існує лише 200-300, серед яких є екзотичні. пиво з ківіі з банана.
Пивоп'ють у кафе, із сім'єю за обідом і навіть у ресторані, якщо не хочуть особливо витрачатися. Однак не прийнято замовляти пиво у шикарних дорогих ресторанах.
Проте багато кафе-ресторанів пропонують великий вибір пива, яке подається відвідувачам у величезних пляшках для двох-трьох осіб. Коли бельгійці замовляють скотч, вони мають на увазі під цим скотч із пивом, а не віскі.
Найбільш поширений сміття Піле- Світле пиво промислового виробництва, а також Юпіле, Маас, Стелла Артуа. Останнє відрізняється дещо гіршим смаком.
Ці сорти називають пивом низького бродіння, т.к. дріжджі, за допомогою яких цукрове сусло стає алкоголем, перемішуються за низької температури і розходяться на днищі чана.
Імпортне пивомало користується попитом на бельгійському ринку, навіть коли його варять на місці, розраховуючи на досвідченого та знаючого споживача.
У Бельгії також чудове вино. Виноробство – одне з традиційних занять бельгійців. Виноградники існували на схилах Самбри з кінця XVIII ст.
Виноград розводили переважно в комунах Оверісеі Хоелярдв околицях Брюсселя для виробництва столового винограду, з нього робили вино лише час від часу.
Єдині виноградники на відкритому повітрі вирощували в Торні, самому південному селі Бельгії, і в Еноу Тразені.
Шоколад
Вважається справді бельгійським продуктом, як швейцарський шоколад у Швейцарії. Найвідоміші марки: Cote d'Or, Jacques, Callebaut. Вони менш дорогі, ніж шоколад із праліне, і є у продажу всюди.
У шоколаддодається все, що завгодно: від традиційних цілісних лісових горіхів до таких екзотичних продуктів, як банан, суниця або ром.
Все частіше у продуктових магазинах і навіть у супермаркетах зустрічаються у продажу ремісничі вироби.
Продукція найвищої якості з вершків і свіжого молока, вироблена кілька днів тому, принесе незрівнянне задоволення.
Такі марки Come la Toison d'Or, Godivaі Neuhaus. Також знаменитий Leonidas, що виготовляється напівпромисловим способом із білого шоколаду.
Традиційна бельгійська кухня багато в чому нагадує і Німеччині, що позначається насамперед на підборі продуктів для приготування основних страв. Однак кухня у виконанні бельгійських кулінарів набагато смачніша – гостріша та яскравіша. Та й порції у щонайменше втричі більше.
Бельгійська кухня смачна, ситна та дуже домашня. Вам сподобається!
Базові страви кухні Бельгії
Основний продукт бельгійської кухні – свинина, але нерідко використовується і телятина, і яловичина, і птах, і дичина (одна з найзнаменитіших страв – кролик у пиві). Велика увага приділяється приготуванню рибних страв, різних овочів, картоплі (у тому числі й легендарної картоплі фрі, родоначальницею якої є), молочнокислих продуктів та яєць.
На відміну від німецької та австрійської, у бельгійській кухні дуже використовуються різні спеції: перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх, гірчиця.
Найбільш традиційні та самобутні страви бельгійської кухні:
- нирки з ягодами ялівцю;
- знамениті фламандські карбонади, приготовані з чудовим бельгійським пивом;
- салат із квасолі з скибочками шпику в оцтовому соусі;
- рисова молочна каша, посипана паленим цукром;
- свіжий вугор з молюсками, а до нього - салат із цикорію, тушковані овочі;
- бельгійські мідії.
Традиційне бельгійське меню
Хіти бельгійської кухні - мідії у соусі, картопля фрі та пиво!
Як перші страви корінні бельгійці віддають перевагу пюреподібним супам, заправленим бельгійським сиром. До речі, таким же смачним, як французькі сорти сири, але трохи дешевшим. Популярні бульйони і особливо – юшка.
На друге прийнято подавати смажене м'ясо великими порціями з гарніром із овочів. До речі, більшими обсягами славляться скоріше невеликі міста, ніж .
Обід традиційно завершується чорною кавою (чай у цій частині Європи не в пошані, це не Англія). А вечеря, як ви напевно здогадалися, – пивом!
Статті по темі
