Чи можна заморозити солону кету з коньяком. Як засолити кету різними способами

Червона солона риба є дуже популярною закускою на святкових та повсякденних столах. У магазинах можна знайти безліч різноманітних видів: сьомга, форель, горбуша. Одним з доступних та смачних сортів риби є кета. Вона стане гарною альтернативою дорогій форелі та сьомзі. Як правильно засолити кету, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо ознайомитись із рецептами.

• філекети (або ціла тушка) у кількості 2 кг;
• сік лимона, лаврушка, сіль, цукор, кріп, мелений білий перець.

Технологія приготування

У ємності змішайте половину склянки солі з|із| однією чайною ложкою меленого білого перцю. Підготовлену (очищену, випатрану) рибу натріть цією сумішшю. Використовуйте пластикову тару або контейнер. На дно викладіть гілочки кропу та пару лаврових листочків. Потім помістіть шматок риби вниз шкіркою. М'якуш полийте соком лимона, викладіть ще кріп і лаврушку. Наступний шматочок риби викладіть навпаки – шкірою нагору. Так викладайте доти, доки не закінчиться вся риба. Не забудьте кожен шматок збризкувати лимоном і перекладати листочками лаври. Рибу поставте під гніт, заберіть у холод на кілька діб. За цей час кета просочиться маринадом. Зайву сіль під час подачі можна струсити або зняти серветкою. Не промивайте рибу під водою – це може зіпсувати її смак.

Покроковий відеорецепт

Як засолити кету в розсолі: спосіб другий

Цей спосіб засолювання ідеально підходить для кети та горбуші. Він надає додаткової соковитості рибі. Що потрібно:

• по 8 ст. л. солі та цукрового піску;
• пара свіжих лимонів;
• базилік сушений, чорний перець, мускатний горіх, мелений імбир, каррі та оливкова олія.

Філе або підготовлені шматочки риби складайте шарами у відповідну пластикову ємність. Кожну з скибок пересипайте сіллю та спеціями, перекладайте часточками лимона. Не переборщіть з каррі та перцем – їх потрібно для кожного шматка зовсім небагато (на кінчику ножа). Можна надати аромату подрібнити горошини чорного перцю. Покладену в контейнер рибу залийте кип'яченою водою (температура кімнатна). Вода має повністю закрити кету. Потім накрийте ємність кришкою і приберіть на добу в холодильник.

Після того, як кета просолиться, вийміть її з розсолу, наріжте ножем на тонкі шматочки і покладіть у посуд з кришкою. Залийте кету оливковою олією. Так солоне філе не висихатиме і довгий час залишиться соковитим.

Як засолити кету в домашніх умовах: спосіб третій

• рибне філе (або підготовлені шматочки кети з кістками) у кількості 2-х кг;
• сіль у кількості 8 ст. л.;
• лаврушка, перець-горошок та мелений чорний перець, .

Як засолити кету в домашніх умовах: технологія

Цей рецепт популярний у Мурманській області. Там, як відомо, достаток червоної риби та солять її традиційним способом. Спочатку потрібно зварити розсіл. 1,5 літра води закип'ятіть на плиті, додавши перець, лаврушку, мелений перець та горошок, сіль. Потримайте маринад на вогні протягом 10 хвилин, потім остудіть. Підготовлену рибу покладіть у контейнер і залийте остиглим розсолом. Прикрийте кришкою і помістіть в холодильник на 14 годин. Після розсолу зливають, рибу нарізають шматочками. Для того щоб вона зберігалася довше, її слід залити олією та оцтом.

Найсмачніша червона рибка - ви одразу подумали про сьомгу? Насправді, є набагато менш жирна та дорога альтернатива – кета! До речі, за наявності корисних жирів, за які так хвалять лососьові породи риби, кета нічим не поступається побратимам! Тож цю рибу можна сміливо готувати! А ось як смачно засолити кету в домашніх умовах – ми зараз розповімо!

Вибір "правильної" кети для засолювання

Перший етап – вибір кети для засолювання! Якщо не ловимо самі, в магазині вибираємо за такими критеріями:

• Луска має бути сріблястою - це означає, що в рибі ще не почалися нерестові зміни, які впливають на її корисність та смак!
• Звертайте увагу на колір м'яса! Добре, якщо вона досить яскрава, але не хімічна! Бліду, жовту рибу брати не варто.
• Риба гниє з голови, пам'ятаєте? Тому краще купуйте цілу тушку! З червоними зябрами та опуклими очима!
• Перевірте щільність м'яса – натисніть на нього пальцем! Якщо швидко «встало на місце» – можна брати!

Коли вибір кети для засолювання зроблений, можна приступати до засолювання кети в домашніх умовах. І тут є кілька способів!

Але спочатку рибку потрібно обробити! Обов'язково відокремте голову та хвіст, витягніть великі кістки, а от луску можете не чистити – вона на смак не вплине!

Засолити кету – рецепт перший!

Змішуємо сіль, цукор, мелений перець та дрібно порубаний лавровий лист! Обвалюємо у цій суміші шматочки риби та відправляємо в холодильник на добу. Після цього кожен шматочок дістаємо, кладемо в пакетик - і морозилку дня на 3! Кета готова!

Засолити кету під гнітом – рецепт другий!

Кету нарізаємо на шматочки, потім – лимонний сік, цукор, сіль – усім цим натираємо рибку! Кладемо в глибокий посуд - туди ж - лавровий лист і горошинки перцю. Зверху – важка страва – це своєрідний гніть. Через 5-6 годин у холодильнику слабосолона рибка готова.

Засолити кету в розсолі – рецепт третій!

Засолити кету у розсолі дуже просто! Кип'ятимо воду зі спеціями – кріп, петрушка, запашний перець, можна кмин, звичайно ж – сіль. Потім розсіл охолоджуємо. Рибку нарізаємо, кладемо в банку, посипаємо петрушкою та кропом. Заливаємо розсолом і туди ж – скибочки лимона! Все це спочатку стоїть за кімнатної температури, а потім відправляється в холодильник! Чекати 8-12 годин!

Засолити кету сухим способом – рецепт четвертий!

Сіль, цукор та горілку перемішую! Повинна вийти однорідна маса. Нею ми змащуємо шматочки рибки. Відправляємо все це в холодильник. Можна їсти через 5-7 годин, а можна залишити зберігатися в морозилці та вживати рибку хоч усю зиму!

Тепер ви знаєте, що засолити кету – просто! Головне – будьте обережно і мисліть творчо! А якщо солите свіжопійману своїми руками видобуток - виходить ще смачніше!

Отже, риба вибрана. Залишилось її правильно засолити. Для початку потрібно дати тушці розморозитись. Після цього розрізати її поперек на дві частини. Відокремлюємо хребет та великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі та перець горошком до смаку. Особливо пікантний смак надасть рибі коріандр і лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою догори. Солимо 2-3 дні. Солона кета стане більш пружною та ніжною, якщо збризкати її коньяком. на 1 кг. риби йде 2-3 ст. Інший рецепт – семужний посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см завтовшки. Готуємо розсіл. У 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошинок перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Залишаємо в теплому місці на 2-3 дні. Переносимо на холод на 4-5 днів. Для засолювання рибного філе краще зупинитися на наступному способі. Склад: Філе кети – 1 кг. Сіль – 3 ст.л. Цукор – 2 ст. л. Молотий перець - 1 ч.л. Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати вздовж хребта у бік хвоста. Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе повинне залишитися на шкурці. М'ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку чи лоток, шкіркою донизу. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматки кети повинні лежати філе до філе. Прибрати на 2-3 дні в холодильник. Кета солена в маслі Склад: Тушка риби - 1шт. Велика сіль -3 ч. л. Цукор – 1, 5 ч.л. Рафінована олія Приготування: #Рибамає бути не повністю розмороженою. Тушку обробляємо, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками. Змішуємо сіль та цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю із солі та цукру, заливаємо маслом. Воно має повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе у такий же спосіб. Забираємо рибу в холодильник на 2-3 дні. Кета в масляному розсолі Склад: Кета - 700 гр. Рослинна рафінована олія - ​​100 мл. Сіль - 2 ст. л Цукор – 1 ч. л. Лавровий лист Перець чорний Рибу обробляємо, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо олію та спеції. Додаємо олійний розсіл до кети. Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки олії. Ставимо кету в холодильник на день. Закуска готова. Ще один рецепт приготування кети має загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай – традиційна страва півночі Росії. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих. Як приготувати сагуди з кети? Склад: Філе кети - 500 гр. Середня цибулина – 2 шт. Рослинна олія – 3 ст. л.70% оцет - 0, 5 ст. л. Вода - 100 мл. Сіль, перець, лавровий лист - за смаком Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету маслом.Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби. Кету ставимо в холодильник під гніть. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна трохи побіліти. Засолена кета - неймовірно смачна закуска. Рецептів того, як засолити кету в домашніх умовах існує безліч. Принцип приготування майже завжди однаковий. Необхідні сіль, цукор, спеції для маринаду та 2-3 дні у холодильнику – для засолювання. Зверніть увагу, що найважливішим чинником, що впливає смак готового продукту, є якість риби!

Сьогодні у нас на столі рибка, та не аби яка, а шляхетна кета. Ми живемо дуже далеко від тих місць, де вона водиться. Кета входить у ту групу риб, що живе у морі, але в нерест відпливає в річки. Нерест у неї відбувається лише один раз у житті. Після цього вона гине. Ловити рибу в прісноводних водоймах перед нерестом заборонено. Після того, як кета потрапляє в річку, м'ясо її стає білим. Корисні властивості риби пропадають, тому вона не придатна для приготування.

У цій смачній рибці дуже багато білка, корисних жирів практично відсутні вуглеводи. Вона здатна швидко вгамувати голод і дуже легко перетравлюється. Усі дієтологи радять вживати цю рибу регулярно.

А тепер плавно перейдемо до деяких рецептів посолу кети в домашніх умовах. Я спробував кожен із них і вважаю їх найприйнятнішими. Тепер викладаю їх вам…

складові

• Кета – 1 кг.
• Приправа для червоної риби
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.

Сьогодні будемо солити червону рибку, а саме кету. Вона завжди подається на святковий стіл у вигляді нарізки чи бутербродах. Це найпоширеніший її вид подачі. Коштує вона, в солоному вигляді, дорого і тому що б з економити, засолити її самі в домашніх умовах.

Якщо ви купуєте кету цілком, то необхідно її почистити від луски та видалити плавці та голову. Як правило кета продається вже тривожна, а то раптом ікра вам дістанеться))). Але в деяких хороших супермаркетах або в спеціалізованих рибних магазинах можна купити цілу і навіть з ікрою. Тоді це велика удача, можна ще посолити й ікру.

Рибу почистили, тепер нарізаємо її шириною по 10 см і розрізаємо вздовж по хребту на 2 частини.

Натираємо внутрішню частину рибки приправою та сумішшю із солі та цукру, і укладаємо в контейнер.

Через дві доби кета повністю просолиться і її можна буде використовувати і на бутерброди, і як нарізку. Але якщо зовсім нестерпно, то можете спробувати вже наступної доби.

Кета солона в розсолі

Як відомо, червона риба калорійна. Але нас це не лякає, у нашому регіоні це дуже рідкісна страва і ми не дуже часто її їсти. Тому я намагаюся солити в домашніх умовах. Тим більше, що при засолюванні зберігаються деякі вітаміни і майже повний набір мікроелементів. Їхнє вживання позитивно впливають на нашу красу, покращують склад крові, підвищують гемоглобін. Незабаром новорічні свята і я обов'язково включу у своє святкове меню цю чудову рибку.

складові

• Цукор
• Перець чорний горошком

На 1 літр води кладемо 5 столових ложок солі і 2 столові ложки цукру. Додаємо кілька горошин чорного перцю, доводимо до кипіння та остуджуємо розсіл до кімнатної температури.

Рабу нарізаємо на порційні шматки на власний розсуд, такі які вам будуть зручні. Особисто я очищаю рибу, розрізаю навпіл уздовж хребта, забираю хребет і кістки.

Кістки у такої риби великі їх не складно видалити.

Секрет рівної і красивої обробки кети - це гострі ножі. Так що перед роботою обов'язково нагостріть.

Край черевця також відрізаємо разом із плавниками. Але їх у жодному разі не викидайте. З них вийде чудова, навариста юшка або їх можна посолити разом із хребтом і тоді вийде чудова закуска до пивка.

Якщо ви нарізали рибку завтовшки як у мене (2-2.5 см), то тримати в розсолі досить 40 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і чекаємо поки весь розсіл втече.

Для повного висихання викладіть шматочки кети на паперовий рушник.

Рибка готова. Тепер її можна скласти в контейнер кількома шарами, кожен шар промажте олією і прибрати в холодильник. Зберігати там можна до 1 тижня. Якщо ж ви готуєтеся до свята і заздалегідь солите кету, наприклад, за 2 або 3 тижні, або навіть за місяць, то краще її тоді заморозити в морозилці.

Кета пряного посолу в домашніх умовах з олією

Ось ще один нескладний рецепт пряного посолу. Іноді хочеться урізноманітнити своє меню. Для такого випадку я маю рецептик. Я їм з вами поділюся. Коріандр додасть м'ясу смачної родзинки, а лавровий лист надає свій благородний відтінок.

складові

• Цукор
• Коріандр
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист
• Рослинна олія

Не знаю як ви, а я віддаю перевагу не сильно солоній, пряному посолу, кету. Таку можна і з картоплею, і з бутербродом, і використовувати в салатах, де тільки душі завгодно. Давайте детальніше розберемо рецепт.

Зачищаємо цілу кету від усього зайвого. Відрізаємо тішу, її солити будемо окремо, під пивом. Видаляємо всі кістки. Для зручності використовуйте щипці чи невеликі пасатижі.

Відрізаємо філе від шкіри. Нарізаємо на порційні шматочки, сантиметрів по 10. Кожен шматочок посипаємо сіллю та цукром, приблизно по щіпки, можна по дві.

Складаємо в контейнер і додаємо спеції, а саме: коріандр, перець чорний горошком, перець запашний горошком, лавровий лист і все це «справа» збризкуємо олією, з ним спеції краще розійдуться по всі рибки. Всі приправи додавайте на свій смак, приблизно по щіпки.

Закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 24 години. Найсмачніша рибка готова! Смачного!

Малосольна (слабосолена) кета швидкого приготування в домашніх умовах

Якщо у вас небагато часу, то цей рецепт для вас. За цим рецептом рибка виходить слабосолона. Її також можна використовувати як інгредієнт для супів або інших закусок. У цьому рецепті немає нічого зайвого, відчувається смак риби, не забитий приправами.

складові

• Цукор
• Перець чорний мелений - за бажанням

Давайте розглянемо ще один дуже смачний рецепт малосольної кети. Таку рибку вже за 12 годин можна їсти. Кета відноситься до сімейства лососевих. Так само до цього сімейства належать ціла низка риб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавича, Кумжа, Сіг, Нельма, Таймень, Льонок, Форель, Ішхан. До всіх їх можна застосувати даний рецепт засолювання.

Щоб рибка вийшла малосольною необхідно дотримуватись пропорцій солі та цукру. на 1 кг. риби беремо 3 ст. л. великої солі та 2 ст. л. цукру. Повторюю це на 1 кг. риби.

Якщо ви купили для засолювання цілу рибу, потрібно її підготувати. А саме: видалити всі плавці, голову та розрізати на дві половинки вздовж хребта.

Перед посолом рибу обов'язково протираємо на сухо паперовими рушниками. Натираємо посолочною сумішшю з усіх боків. Перець чорний мелений беріть на власний розсуд. Якщо віддаєте перевагу його, додайте зверху на рибку.

Укладаємо в ємність один на одного, зверху на рибку ставимо вантаж, щоб трохи притиснути. Тримаємо так за кімнатної температури пару годин, потім ставимо в холодильник і вже через 12 годин смачна, малосольна кета вам гарантована.

Можемо сміливо робити нарізку з кети на святковий стіл. Нарізка буде ще красивішою, якщо вона буде з різних видів риб і прикрашена зеленню, і часточками лимона. А щоб при нарізуванні шматочки були рівними, рибу потрібно трохи підморозити.

Кета літнього посолу з горілкою

Посол дуже популярний на Далекому Сході. Цей посол червоної рибки потребує теоретичних навичок. Не кожен із нас рибалка, тому чистити рибку не дуже приємно. Риба має бути свіжа або охолоджена. Тут треба схопити момент, щоб риба не пересолилася. Сіль потрібна лише велика. Цукор зберігає густину тушки, не роблячи її солодкою.

складові

• Горілка
• Цукор

Для сьомого посолу кети я візьму два шматки свіжої риби і видалю з них кістки. Обов'язково потрібно їх обсушити паперовими рушниками. Солити будемо у пластиковому контейнері. Також можна солити в емальованому посуді або скляному.

Приготуємо суміш для посолу. Для цього візьмемо 3 ст. л. великої солі та 3 ст. л. цукру, додамо трохи меленого перцю і наллємо 3 ст. л. горілки. Добре перемішаємо.

На дно контейнера сипаємо трохи посолочної суміші і покладемо рибку вниз шкірою. А зверху рясно обсипаємо і розтираємо сумішшю з горілкою, що залишилася. Не бійтеся, що рибка буде сильно пересолена, вона візьме стільки солі, скільки їй потрібно.

Зверху ставимо вантаж і забираємо в холодильник на 3 дні. Через три доби прибираємо зайву сіль і їмо. Готовий посперечатися, що рецепт посолу кети з горілкою ви ще точно не пробували. Обов'язково рекомендую це зробити.

Рецепт кети сухого посолу

Для того, щоб засолити кету за цим рецептом, не потрібно мати великих кулінарних навичок. Можна скористатися цим рецептом легко, і просто посолити червону рибу. Солити можна цілком. Не потрібно возитися, витягаючи кістки, просто добре промийте під струменем холодної води. Спробуйте цей найпростіший, на мій погляд, рецепт. Але не дивлячись на те, що він простий, смак риби не гірший за саму, заморочену.

складові

• Риба-кета
• Цукор
• Мелений перець

Хочу показати ще один рецепт засолювання кети. Давайте засолити її найпростішим способом. Чому найпростіший, та тому що солити будемо разом із кісточками, хребтом та шкірою. Єдино що ми зробимо це наріжемо рибу на скибочки завтовшки приблизно 3 см.

Далі беремо сіль, цукор і трохи чорного, свіжомеленого перцю і ретельно натираємо шматочок кети з усіх боків. Точної кількості солі та цукру вам не потрібно знати. Єдино пропорція має бути 2 до 1. Візьміть, наприклад, 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та перемішайте.

Щось лишилося на рибі, а що в тарілці. Ось у такому стані закутаємо харчовою плівкою та приберемо у холодильник на 1 добу.

Через добу дістаємо та промиваємо під холодною водою. Зробити це потрібно обов'язково, інакше ви її не зможете, а так вона у вас буде смачного, відмінного посолу. Тепер солону кету можна використовувати в салатах, нарізках, на бутербродах. Загалом скрізь будь-де. Спробуйте рецепт і обов'язково напишіть у коментарях, як у вас вийшло і в яких стравах використовуєте її Ви?

Тут представлено мною 6 дуже смачних рецептів, на мій погляд, солоної кети. Цих рецептів більш ніж достатньо, щоб готувати в домашніх умовах смачну закуску з червоної риби.

Кета – відносно недорога червона риба. Найсмачніше є цю рибу солоною. Якщо вам набридло купувати цей делікатес у магазині, дізнайтеся, як засолити кету в домашніх умовах. Насправді це набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Як засолити кету, щоб вийшла смачна закуска

складові

Запашний перець 5 горошин Лавровий лист 1 штук(и) Лимон 1 штук(и) Сіль 60 грамів Цукор 40 грамів Кета 1 кілограм

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Як зробити кету в домашніх умовах швидко та смачно

Дивно, але цей рецепт дозволить вам замаринувати рибку лише за півгодини! З його допомогою ви зможете швидко приготувати закуску для гостей, що раптово нагрянули.

Технологія приготування:

1. Філе очистіть від кісток та шкірки. Наріжте його на скибочки завтовшки не більше 0,5 см. Щоб нарізати акуратно рибу, вона повинна бути злегка замороженою. Використовуйте для цього процесу гострий ніж із широким лезом.
2. Сіль змішайте із цукром. Обваляйте у цій суміші шматочки кети.
3. З|із| половини лимона видавіть сік. Полийте їм кету.
4. Зверху розкладіть запашний перець та лавровий лист.
5. Залишіть закуску на півгодини, щоб вона замаринувалась.

Якщо ви купили морозиво кету, розморожуйте її поступово. Найкраще просто покласти рибу в прохолодну воду до повного розморожування. Розморожування в гарячій воді або тим більше в мікрохвильовій печі просто знищить смак риби.

Як зробити солону кету в розсолі

У цьому багатокомпонентному розсолі закуска виходить особливо ароматною. Для приготування закуски потрібно:

• 1 кг риби;
• 1 л води;
• 30 г цукрового піску;
• по 50 г кропу та петрушки;
• 50 г солі, бажано великої;
• 2 лаврові листки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 г сухого чебрецю;
• половинки лимона.

Покроковий рецепт:

1. Кету розберіть на філе, ретельно вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.
2. Закип'ятіть у каструлі воду. Покладіть у неї сіль та цукор, чебрець, лавр, перець. Зніміть каструлю з вогню і остудіть вміст до 30°С. Використовуйте для цього кухонний термометр.
3. Рибне філе покладіть у глибоку ємність. Петрушку і кріп дрібно порубайте, засипте зеленню кету.
4. Половину лимона наріжте на півкільця. Викладіть поверх зелені.
5. Залийте ємність розсолом, накрийте кришкою та заберіть у холод.
6. Через 1 ч. вийміть лимон. Залишіть рибу маринуватися у холодильнику ще на 12 год.

Ви можете засолити цілу рибу і обробляти на філе перед подачею на стіл. У цьому випадку маринуватися вона має довше.

У будь-якому рецепті самостійно регулюйте кількість спецій та солі. Ви можете зробити рибу більш менш солоною. Можете просто насолодитись її чистим смаком або прикрасити його великою кількістю різноманітних спецій.