Full&happy: життя прекрасне і дивовижне. Бісквітний торт з лимонним курдом

Чудовий цитрусовий смак: гіркий лайм, соковиті великі апельсини, освіжаюче-бадьорячі лимончики! Всі вони не тільки смачні, але й дуже корисні для нашого організму фрукти. Саме вони вітамінізують і тим самим зміцнюють нашу імунну систему, не даючи хворобам узяти гору. Знижують рівень холестерину в крові, запобігаючи серцевим проблемам, покращують вуглеводний обмін, даючи нам сили і стрункість, зміцнюють судини, сприяють травленню. Є ще безліч причин — за що їх можна поважати і хвалити.

А якщо всі ці якості та смакові відтінки вміщуються в одній страві? Вибухова хвиля вітамінів в іншій харчовій формі! У нашому світі немає нічого нічого можливого.
Знайомтеся - Лимонний торт! Яскравий, іспанською, екстравагантний у своєму виборі компонентів, сонячний, що піднімає настрій – десерт. У кожному сантиметрі море свіжості, витончені нотки бадьорості.

У цьому торті прекрасний не лише зовнішній вигляд: смакова рапсодія цитрусів ідеально поєднується із вершковим кремом, і відверто звучить в унісон з м'якими пишними коржами. Не великий, але дуже важливий авторський штрих-смачний лимонний курд, доповнює ідилію, яку так і тягне зруйнувати, торкнувшись прекрасного, покуштувавши десерт на смак.

складові

Для бісквіту:

• Борошно - 300 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Олія вершкове - 150 гр.
• Яйця - 3 шт.
• Розпушувач - 10 гр.
• Сіль - щіпка
• Ванільний екстракт - 1 ч.л.
• Сік апельсина – 230 мл.
• Лимонна цедра – 1 ч.л.
• Апельсинова цедра – 1 ч.л.
• Цедра лайма (за бажанням) – 1 ч.л.

Для лимонного курду:

• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 125 гр.
• Олія вершкове - 90 гр.
• Сік лимона – 90 гр.
• Цедра лимона – 10 гр.
• Крохмаль кукурудзяний – 5 гр.
• Сіль - щіпка

Спосіб приготування

Розм'якшене до кімнатної температури вершкове масло з'єднуємо в глибокій ємності з цукром і збиваємо міксер.

В результаті маса повинна посвітлішати і стати повітряною. У середньому цей процес йде 5-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

У вершкову масу починаємо додавати яйця по одній штуці. Тільки після того, як попереднє добре збилося, додаємо наступне.

Відправляємо в тісто цитрусову цедру та екстракт ванілі (можна замінити ванільним цукром та ввести на початковому етапі, з'єднавши із звичайним цукровим піском).

Просіяне борошно з'єднуємо з розпушувачем і щіпкою солі. Вводимо третину цієї суміші. Добре перемішуємо.

Вливаємо половину соку. Доводимо до однорідності.

Всипаємо ще третину борошна. Перемішавши, додаємо сік, що залишився.

Додаємо залишок борошняної суміші. Добре вимішуємо.

Рецепт торта Лимонник передбачає випікання кожного коржа окремо. Із зазначеного обсягу інгредієнтів у мене вийшло 3 коржі діаметром 20 см.

Випікаємо в розігрітій духовці при 160 градусах. Приблизний час - 20 хвилин (перевіряємо зубочисткою готовність).

Готуємо курд. Його сміливо можна зробити заздалегідь і зберігати в скляній банці в холодильнику близько тижня, або в морозильній камері до півроку. Довго зберігати не вийде, тому що це дуже смачно та використовується блискавично. Можна використовувати як для прошарку, так і для начинки капкейків.

Яйця із цукром змішати до однорідності використовуючи віночок. Збивати не потрібно просто змішати.

Додаємо подрібнене вершкове масло, цедру, сік, крохмаль та сіль. Перемішати, як це вийде і відправити на водяну баню.

Поки маса знаходиться на водяній бані, її потрібно постійно заважати. Спочатку масло розтане, і всі інгредієнти з'єднаються воєдино. Продовжуючи помішувати наш крем буде густим. Після того, як вдалося досягти потрібної консистенції, знімаємо масу з лазні і переміщуємо в холодну миску для швидкого охолодження. Проціджуємо через сито.

Накриваємо харчовою плівкою в контакт, прибираємо убік до повного остигання. Після чого переміщуємо лимонний курд у скляну баночку та ставимо в холодильник. Вже за кілька годин його можна буде використати.

Для прошарку цього торта я використала. На мій погляд він підходить ідеально, надаючи додаткової ніжності десерту та не перевантажуючи смак. З докладним рецептом цього крему можна ознайомитися з .

Переходимо до збирання. У коржів зрізаємо верхівки, щоб тортик вийде рівним. Перший корж рясно змащуємо кремом. Укладаємо зверху другий і змащуємо його лимонним курдом. Накриваємо третім і також розподіляємо крем по поверхні та боках торта.

Прикрасити можна як завгодно, у цьому жодних обмежень немає. Відправляємо готовий десерт у холодильник на 3:00.

Рецепт «Лимонного торта» дуже привабливий, бо готується досить просто! Дотримуючись рекомендацій щодо приготування, використовуючи якісні свіжі інгредієнти, пропорції, вклавши трохи гарного настрою та фантазії, можна приготувати кулінарний шедевр. Він обов'язково сподобається всім, хто до нього торкнеться. Створить на святі атмосферу південного сонячного пляжу чи затишної домашньої обстановки.

Навіть не уявляю, скільки часу пройшло з останнього запису... І смішно і сумно. Адже я думала, що приїду додому і зможу викласти всі фотографії і взагалі, розповісти все-все. А насправді вийшло зовсім інакше.
За цей період часу у мене трапилося багато. Я нарешті здала ВСІ іспити і тепер у мене офіційно почалося літо. Скільки ж я цього чекала! Зараз я в Україні і потихеньку розбиратимуся з фотографіями.
Якщо мене не було стільки часу це не означає, що я закинула готування. У цю справу я закохана все більше і більше, що не може не радувати. У мене зібралося штук 20 рецептів, так що більше я точно не пропаду. фотографії.Мені просто приємно переглядати свій блог.Зараз я можу точно сказати,що в порівнянні з тим роком я виросла на дві голови в готуванні.Я стільки всього дізналася і скільки навчилася!

З початком літа я звикла до рецептів Марти Стюарт. Все так просто, швидко і смачно! Ще мені подобатися, що нічого не потрібно відміряти по грамах. Ну максимум у склянках та столових ложках.
А торти які! Навіть якщо готувати за складними рецептами, виходить не завжди так смачно як за простим ... так що.

Почати хочу з Бісквітного торта з лимонним курдом. Торт виходить дуже смачним, а робиться навіть занадто просто. Спочатку потрібно зробити курд лимонний, а потім спекти бісквіт. ,до каші,до млинців,ну загалом до всього.На жаль з цього кіл-ва інгредієнтів,виходить все як треба саме на торт без залишку(
Але коли в холодильнику є ще баночка лимонного курда, це ж чудово! Він виходить густим, тому складнощів з нанесенням крему на торт не буде.

Знадобиться:

Лимонний курд:
4 лимони з двох зняти цедру
500 гр цукру (якщо вам хочеться, щоб крем був кисліше, то зменшуйте кількість цукру)
40 гр олії
4 яйця

Бісквіт:

1 чашка несолоного вершкового масла (кімнатної температури)

3 склянки борошна, що просіює,

1 столова ложка розпушувача

1 чайна ложка соди

1/2 чайної ложки солі

2 склянки цукрового піску

4 великі яйця, злегка збити

1 1/4 чашки пахти (робила без неї)

1 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Терта цедра 2 лимонів
Для прикрас:

Вершки 33%

Ягоди

Лимонний курд:

1. Цедру лимонів змішати з|із| цукром і залишити на 1 год.
2. З лимонів вичавити сік 300 мл, влити в цукор, розмішати.процідити від цедри
3.Яйця злегка збити, без піни, влити в сік, добре розмішати і процідити, щоб видалити цедру. Влити суміш у каструльку та варити на водяній бані помішуючи.

4.додати масло|мастило| і варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання.

Бісквіт:

1.У великій мисці, просійте разом борошно, розпушувач, соду та сіль

2. Збити вершкове масло на середній швидкості, доки воно не стане м'яким, від 1 до 2 хвилин. Поступово додати цукор-пісок. Додати яйця трохи за один раз, поки тісто не стане гладким, близько 5 хвилин

3.На низькій швидкості, по черзі додати суміш борошна і сколотин, трохи кожного в той час, починаючи і закінчуючи суміші борошна.

4, Розділити тісто рівномірно між підготовленими формами. Випікати 25 хвилин|мінути|. Зубочистка повинна вийти сухою. Коржі повинні повністю охолонути.

5 Використовуйте зазубрений ніж, наріжте кожен шар навпіл по горизонталі. Змастіть кожен корж кремом.

Прикрасити збитими вершками та ягодами.

а ось 1/100 частина зібраних абрикосів:)

500 г вершкового масла;
- 4 склянки молока;
- 6 ст. л. манної крупи;
- 2,5-3 лимони (залежно від розміру);
- ч. л. ваніліну або 2 ч. л. ванільного цукру;
- 3 склянки цукру.

Для прикрас:

100мл. жирних вершків;
- 200 г шоколаду (не пористого) для ганаша+100 г для оздоблення;
- 200 г цукерок маршмеллоу (жувальний зефір);
- 200 г цукрової пудри;
- Приблизно 1 ст. л. олії без запаху.

Починати готувати торт потрібно за добу до передбачуваної подачі, у разі це робиться з вечора.

Рецепт приготування святкового торта з лимонно-олійним кремом:

Готуємо ганаш

Почати зручно з приготування шоколадного крему для покриття торта перед прикрасою мастикою. У каструльку з товстим дном влити вершки та викласти шоколад, поставити на невеликий вогонь і розмішувати масу доти, доки вона не стане однорідною.

Ганаш остудити до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник охолоджуватися.

Для крему потрібно зварити манну кашу. Це так само просто - в кипляче молоко цівкою всипати манку і помішуючи варити до загусання. Як і ганаш, кашу остудити.

Поки інгредієнти для прикраси та крему охолоджуються, можна випікати коржі. Вже можна увімкнути духовку, щоб вона прогрілася до 180-200 градусів.

Бісквіт

Відокремити жовтки від білків.

Міксером або віночком збити білки в піну до стійких піків, поки відставити убік.

Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| туди ж жовтки, все розмішати.

Додати до маси борошно, крохмаль і розпушувач, замісити круте тісто.

Частинами додаючи в круте тісто збиті білки, повільно вимішувати об'ємну повітряну масу. Ось тепер тісто готове.

Розділити тісто на дві частини, одну з частин викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікати приблизно 40 хвилин|мінути|. Так само спекти потім і другий корж.

Поки коржі випікаються та остигають, можна продовжити приготування крему. Лимони ретельно вимити, натерти повністю на великій тертці, прибрати з натертих лимонів кісточки, а потім остаточно подрібнити в блендері.

Лимонний крем

Розтерти для крему олію із цукром.

Змішати подрібнені лимони з манною кашею, що охолола, і ваніліном, а потім по частинах втрутити до каші цукрово-олійну масу. Крем готовий! Прибрати його на півгодини в холодильник або на 10 хвилин в морозильну камеру.

Складання святкового торта

Коли обидва коржі охолонули, акуратно розрізати їх упоперек на дві частини. Чотири коржі, що вийшло, зібрати в торт, промазуючи великою кількістю крему.

Охолоджений ганаш дістати з холодильника і обмазати ним торт (як мінімум, одна третина повинна залишитися). Звісно, ​​що краї, де виліз крем, потечуть. Нічого страшного, у такому стані торт поставити в холодильник проти ночі.

Вранці неакуратні краї торта вирівняти ножем та обмазати залишками шоколадного крему. Знову прибрати торт у холодильник. Шоколадний шар навколо торта, що вийшов, не дозволить мастиці, яку потрібно накладати зверху, розтіктися від масляного крему і вирівняє поверхню торта.

Прикраса торта

Для мастики жувальний зефір потрібно нагріти в мікрохвильовій печі приблизно 20 секунд. Зефірки не повинні потекти, а мають стати м'якими та тягучими.

Всипати до теплих маршмеллоу майже всю цукрову пудру (залишити 2 ст. л.) і ложкою, а потім руками вимісити в кулю. Рівну поверхню присипати цукровою пудрою та почати розкачувати качалкою мастику.

Щоб мастика не прилипала та ставала еластичною, змащувати її періодично при розкочуванні з обох боків олією. Коли пласт мастики стане розміром 1,5 діаметра торта, акуратно (можна за допомогою качалки) перенести її на торт.

Розправити мастику по поверхні торта, щоб не було складок та гострим ножем обрізати зайві частини. З мастики, що залишилася, скачати джгутик і викласти його по низу торта.

Близько 100 г шоколаду розтопити на водяній бані (викласти в чашку, встановлену над каструлькою з киплячою водою). Розтоплений шоколад перекласти в кондитерський шприц і намалювати на поверхні торта довільні квіточки, завитки чи вітання винуватцю урочистостей.

Святковий торт готовий! Погодьтеся, що виходить він дуже ошатним, такий торт стане головною окрасою будь-якого столу на будь-якому святі, чи то хрестини, чи то Нового року. Повітряні бісквітні коржі добре просочуються дивовижним кремом із кислинкою, і ніхто ніколи не здогадається, що основа всієї смакоти – це банальна манна каша. За бажанням наступного разу мастику можна підфарбувати харчовим барвником.

Смачного!

*Примітка: цей торт можна приготувати без випічки, використовуючи готові бісквітні коржі (упаковка 3 шт.). Вони зазвичай мають діаметр 24 см, тому вам знадобиться лише половина інгредієнтів для крему, кількість яких наведена нижче для великого бісквіту.

Інгредієнти для лимонного крему:

• 8 яєць
• 450 г цукру (2 ¼ чашки)
• 250 мл соку з лимонів (3-4 штуки)
• 3 - 4 столові ложки тертої лимонної цедри
• 1 пачка вершкового масла (200 г)
• 1 літр вершків вершків 30%

Для прикрас:

• 100 г білого шоколаду
• скибочки лимона

Приготування бісквіту:

Відокремте білки від жовтків і збийте їх до щільної піни з щіпкою солі. Додайте цукор, ваніль, продовжуйте збивати до розчинення цукру. Потім додайте|добавляйте| розтерті з|із| лимонним соком жовтки.

Борошно змішайте з|із| порошком для випічки і просійте невеликими порціями в яєчну суміш, акуратно втручаючи її ложкою.

Тісто вилийте у велику прямокутну форму. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин. Залишити ще на 5 хвилин при відкритих дверцятах печі. Вийміть із духовки, при необхідності обріжте краю пирога ножем. Коли повністю охолоне (переважно наступного дня), розрізати на 3 однакові частини.

*Дівчатка (і можливі хлопчики), схоже, під великою прямокутною формою мається на увазі «протвершок» розміром так 84 на 40 см. Підозрюю, що більшість з нас духовками таких розмірів не мають. Тому треба якось викручуватися. Або, дійсно, використовувати готові коржі та половину інгредієнтів для крему, або випікати по черзі три коржі розміром приблизно 28 на 40 см (34 на 34 і т.д.), але замішуючи тісто для кожного окремо, щоб воно не осідало, доки дбає попередній корж. Ну, або ризикнути спекти один товстенький бісквіт, який потім розрізати на три тонкі.

Приготування лимонного крему:

Лимони відваріть в окропі, поки від неї (води) не піде приємний лимонний аромат. Лимони вийміть. Після висихання натріть лимонну цедру в необхідному обсязі та вичавіть (окремо від цедри) сік.

Яйця збийте із цукром ручним міксером на високій швидкості. Коли цукор розчиниться, додайте трохи лимонного соку і продовжуйте збивати.

Коли суміш загусне (через 10-15 хвилин), додайте до неї цедру, поставте на вогонь і швидко нагрійте, помішуючи, не доводячи до кипіння. Дайте трохи охолонути, ще в теплу масу додайте вершкове масло кімнатної температури, порізане кубиками, і розмішайте до повного його розчинення. Залишіть до повного остигання.

Охолоджені вершки збити в густий крем, додати охолоджену масу і лимонний сік, що залишився, змішати міксером на невеликій швидкості або вручну.

Складання торта

По нижньому коржу рівномірно розподіліть трохи більше третини всього крему і поставте в холодильник. Коли корж трохи просочиться, дістаньте, покладіть середній корж на крем і злегка притисніть руками. Розподіліть по ньому таку ж кількість крему, як і по нижньому коржу. Знову приберіть у холодильник. Викладіть верхній корж, знову притисніть руками, і розподіліть по ньому крем, що залишився. Поверхню крему вирівняйте шпателем. Заберіть торт в холодильник (бажано наступного ранку).

Перед подачею на стіл посипте тертим білим шоколадом і прикрасьте тонкими скибочками лимона.

Ставимо на невеликий вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо до загусання.Знімаємо з вогню і додаємо нарізане кубиками олію. Перемішуємо, щоб олія розтанула.

Накриваємо поверхню крему пакетом чи харчовою плівкою, остуджуємо до кімнатної температури, потім ставимо у холодильник. Плівка потрібна для того, щоб поверхня курда не завітрилася і не взялася сухою плівкою.

Готуємо коржі.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо зі звичайним і ванільним цукром у пишну масу.

По одному додаємо яйця, добре збиваючи після кожного.
В окрему миску просіюємо борошно з розпушувачем. У масляно-яєчну суміш по черзі додаємо то борошно, то молоко. Наприкінці додаємо кокосову стружку та перемішуємо. У результаті має вийти тісто консистенції дуже густої сметани.

Ділимо тісто на 2 частини. Випікаємо 2 коржі - якщо є 2 форми - одночасно. якщо ні – то по черзі. Температура – ​​180 градусів, час – 30-35 хвилин, духовка попередньо розігріта. Якщо працюєте по терезах, то на кожен корж піде приблизно 625 г тесту.

Готові коржі остудити, кожен розрізати на 2 частини.

Готуємо крем. Відкриваємо банку із кокосовим молоком. Картина у вас буде приблизно такою:

Зверху буде густа маса, знизу напівпрозора рідина. Нам потрібна лише густа частина – знімаємо її перфорованою ложкою.

Олію збиваємо з цукровою пудрою. Додаємо кокосову масу та ще раз збиваємо.

Для просочення змішуємо лікер із водою.

Збираємо торт. Кладемо на блюдо перший корж з 4 і просочуємо сиропом. Намазуємо кремом, робимо в ньому борозенки по колу.

У борозенки укладаємо курд.

Накриваємо наступним коржем та повторюємо маніпуляції. Верхній корж просочуємо сиропом. Обмазуємо залишками крему верх та боки торта. Боки обсипаємо кокосовою стружкою. Прикрашаємо курдом, що залишився зверху (на внутрішню частину і на верх має піти приблизно порівну курда).

Відправляємо торт у холодильник на ніч. Перед подачею даємо постояти 15-20 хвилин за кімнатної температури.

Приємного чаювання!