Цвітна капуста на зиму: рецепти та поради щодо заготівель. Як заморозити цвітну капусту - найпростіший спосіб заморозки на зиму. Спеції на кожну півлітрову банку
Цвітна капуста використовується в дієтичному харчуванні, має цілий набір мікроелементів і корисних речовин. Консервують її не так часто, як традиційні овочі (наприклад, огірки або помідори), але користі від таких страв куди більше, та й за смаковими якостями вони не поступаються. Кольорова консервована капуста на зиму, заготовки з якої набувають все більшої популярності, застосовується для годування дітей і людей, які страждають на різні захворювання і потребують дієти.
Для зимових консервацій краще підходять качани рівного кольору, без плям і видимих дефектів, із щільною текстурою. Банки перед початком процесу треба ретельно простерилізувати. Якщо рецепт передбачає використання оцту, то додають його лише після закінчення готування. Після закочування банки потрібно обов'язково перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні до охолодження.
Для заморожування використовуються лише свіжі головки цвітної капусти, без видимих дефектів та вад. Головку поділяють на суцвіття приблизно однакового розміру.
Як вибрати та підготувати капусту перед початком процесу
При виборі качана цвітної капусти для заготовок його ретельно оглядають щодо виявлення дефектів, шкідників чи інших вад. Головка має бути однотонного забарвлення. Жовтизна, присутня на суцвіттях, свідчить про їхню перестиглість.
В принципі, використовувати для зимових заготовок такий продукт можна, але потрібно його розламувати та розділяти на дрібні суцвіття.
Способи заготівлі цвітної капусти в домашніх умовах
Бажання поласувати кольоровою капустою не лише в літній сезон, а й холодною зимою змусило кулінарів придумати рецепти для заготівель. Н Але визнати, що серед всього їх різноманіття обов'язково можна знайти щось саме для себе.
Класичний рецепт консервації
Рецепт швидкого та смачного приготування передбачає наявність наступних компонентів:
- солодкий перець болгарський – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 11 шт.;
- вода – 1 літр;
- суцвіття капусти цвітної – 750 г;
- морквина молода середнього розміру – 1-2 шт.;
- часник – 3-4 зубки;
- гострий перець – 1 стручок;
- оцет харчовий – 5,5 ст. л.;
- кухонна сіль – 2,5 ч. л.;
- перець горошком запашний - 7 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- цукровий пісок – 3,5 ст. л. без гірочки.
Методика приготування:
Простий метод заготівлі починається з того, що цвітну капусту слід розділити на невеликі суцвіття та вимити. Після цього в чисту воду залишити трохи солі і опустити туди підготовлені суцвіття, залишивши на якийсь час, щоб спливли всі комашки. Дрібно ріжуть промиту та очищену цибулю, потім морквину, перці нарізають півкільцями.
На дно приготовленого для консервації посуду викладають овочі, потім капусту, ошпарюють окропом і одразу зливають у раковину. Далі починають готувати маринад із необхідної кількості цукрового піску, солі та води. На завершення процесу вливають оцет і розливають приготовлену рідину по банкам.
Цвітна капуста по-корейськи
Дуже корисна та смачна консервація готується з таких компонентів:
- часник – 10 зубків;
- вода – 1000 мл;
- коріандр подрібнений – за смаком;
- сіль кухонна кам'яна - 2 ст. л. (Повних);
- морквина молода велика – 3-4 шт.;
- оцет харчовий – 0,5 ст.;
- пекучий перець – за смаком;
- олія соняшника - 1⁄4 ст.;
- цукровий пісок – 1 ст.
Методика приготування:
Качан капусти цвітної вимивають, ділять на невеликі рівні суцвіття. Морквину труть на спеціальній корейській тертці. Часник дрібненько рубають ножем. Капусту кидають на пару-трійку хвилин у киплячу воду і перекладають на друшляк, після чого змішують із приготовленими спеціями і утрамбовують за попередньо наготовленими банками.
Кращий варіант приготування маринаду до цього рецепту вариться з розчину цукру та солі, в кінці готування додають оцет та олію очищену рослинну, заливають у банки. Закрити і укутати в теплу ковдру. Маринована капуста повинна остигати не менше доби, після чого її переміщують у підвал або комору.
Засолювання з помідорами
Для приготування консервації потрібні такі компоненти:
- суцвіття цвітної капусти – 1000 г;
- томати сорту Черрі – 2000 г;
- часник – 6 зубків;
- сіль кухонна кам'яна - 2,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 3,5 ст. л.;
- насіння гірчиці – 1 ст. л.;
- парасольки кропу – 1 шт. на кожну банку;
- лаврушка – за смаком;
- оцтова есенція 70% на одну 1,5-літрову банку – 1/2 ч. л.;
- вода – 1 літр.
Методика приготування:
Всі передбачені рецептом овочі промити, качан цвітної капусти поділити на невеликі рівні суцвіття і скласти у відповідний посуд. На дно заздалегідь простерилізованих банок укласти кріп, лаврушку та зубок часнику. Шарами туди ж викладати суцвіття капусти та томати сорту Черрі.
Воду закип'ятити, залити овочі та залишити на 20 хв., після чого злити рідину та приготувати маринад з насінням гірчиці, сіллю та цукром. Наприкінці варіння влити оцтову есенцію. Вилити у банки. Мариновані овочі остуджують під ковдрою протягом доби та відправляють у місце зберігання.
Консервація без стерилізації
Щоб приготувати таку заготівлю, потрібно:
- болгарський перець – 3-4 шт.;
- гіркий стручковий перець – 1 шт.;
- лаврушка – 4 шт.;
- сіль кухонна - 4 ст. л.;
- цукор-пісок – 5,5 ст. л.;
- морквина молода – 0,2 кг;
- оцет харчовий – 50 мл.
Методика приготування:
Качан цвітної капусти акуратно розбирають на дрібненькі суцвіття, проварюють у окропі пару хвилин, відкидають на друшляк і остуджують. Перець нарізають невеликими часточками або півкільцями, моркву - тоненькими кільцями. З цукру, солі та води готують маринад, наприкінці приготування вливають оцет. На дно стерильної тари кладуть лаврушку, суцвіття, перці та морквину, заливають все приготованим маринадом і закочують.
Рецепт у томатній заливці
Можна консервувати цвітну капусту та в томатній заливці. Для цього треба запастись такими компонентами:
- стиглі томати будь-якого сорту – 1200 г;
- солодкий болгарський перець – 4 шт.;
- цукор – 0,5 ст.;
- суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
- кам'яна кухонна сіль – 3 ст. л.;
- часник – 10-12 зубків;
- олія соняшника очищена - 1 ст.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- оцет харчовий 6% - 120 г.
Методика приготування:
Всі овочі вимивають, чистять, цвітну капусту ділять на невеликі рівні суцвіття, проварюють кілька хвилин у солоній воді. З помідорів у будь-який доступний спосіб готують сік. Передбачені в рецептурі овочі дрібно нарізають і укладають в окремий посуд.
Туди ж вливають приготований томатний сік, всипають цукор, кухонну сіль, ллють оцет та олію, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом півгодини. Далі кидають суцвіття та готують ще 5 хв. Гарячу суміш розкладають у приготовлену скляну тару та стерилізують.
Маринування з яблуками
Консервована капуста з яблуками приємно порадує холодної зими. Для приготування знадобиться:
- кисле яблуко велике – 1 шт.;
- морквина середнього розміру – 2 шт.;
- зелень будь-яка - за смаком;
- суцвіття капусти цвітної – 1,3 кг;
- чорний перець – 3-4 горошини;
- соняшникова очищена олія - 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- часник – 4 зубки;
- лаврушка – 2 шт.;
- оцет харчовий – 1/2 ст.;
- кам'яна сіль – 2,5 ст. л.;
- цукор-пісок – 3,5 ст. л.
Методика приготування:
Качан капусти обмивають під проточною водою і ділять на суцвіття, яблуко ріжуть часточками, моркву - тонкими кружальцями. У стерилізовану тару укладають овочі та приготовлену зелень (за потребою), туди ж кидають спеції та ллють олію.
Стандартним способом готується маринад із цукру, кухонної солі та харчового оцту, розливається у готові банки та закривається.
З морквою та часником
Для приготування консервації знадобиться:
- кам'яна сіль – 0,7 ч. л.;
- цукор-пісок – 2 ч. л.;
- середній качан цвітної капусти – 1 шт.;
- морквина молоденька – 130 г;
- часник – 20 г;
- вода – 400 мл;
- соняшникова очищена олія - 80 мл;
- оцет харчовий – 60 мл;
- лаврушка – 1 шт.;
- чорний та запашний перець - по 4 горошини;
- гвоздика – за бажанням.
Методика приготування:
Кольоровий качан капусти промити, поділити на невеликі рівні суцвіття. Очищені та вимиті часник з морквою ріжуть тоненькими пластинами. Овочі кидають у сотейник із окропом і відварюють кілька хвилин, після чого витягають шумівкою і кидають у холодну воду на пару хвилин.
В окремому посудині готують маринад, овочі утрамбовують у скляні банки, туди ж надсилають необхідні спеції. Окремо солити їх у цьому рецепті не потрібно, вся сіль іде у маринад. Заливають їм овочі, ставлять банки на стерилізацію, після чого закочують.
З болгарським перцем та цибулею
Такий салат сподобається всій родині. Для його приготування потрібно:
- лаврушка – 8 шт.;
- вода – 1300 мл;
- суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
- цибуля очищена ріпчаста - 0,5 кг;
- перець болгарський – 750 г;
- чорний та запашний перець - по 15 горошин;
- сіль кам'яна – 2,5 ст. л.;
- цукор-пісок – 0,2 кг;
- оцет харчовий – 200 мл;
- олія соняшника - 200 мл.
Методика приготування:
Перець порізати тонкою соломкою, головки цибулі – півкільцями. Цвітну капусту поділити на дрібні рівні суцвіття і пробланшувати. У великій посудині змішати всі необхідні рецепту овочі. На дно приготовлених банок кинути горошини перцю та лаврушку. Утрамбувати салат у банки, зварити маринад і вилити його до овочів. Простерилізувати та законсервувати.
З буряком
Маринувати таку страву дуже цікаво, оскільки вона виходить не тільки смачною, а й корисною. Знадобиться:
- головка цвітної капусти – 1 шт. середнього розміру;
- буряк середній - 1 шт.;
- сіль кухонна кам'яна - 1,5 ст. л.;
- цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
- оцет харчовий – 2,5 ст. л.;
- чорний перець – 7 горошин;
- лаврушка – 2 шт.;
- вода – за потребою.
Методика приготування:
Передбачені в рецепті овочі добре промивають і очищають, качан цвітної капусти поділяють на рівні суцвіття. Буряк нарізають брусочками або труть на великій тертці. У приготовлену тару укладають шарами буряк і капусту таким способом, щоб завершальним шаром був буряк. Туди ж кидають спеції, ллють оцет, кладуть сіль, цукор і заповнюють окропом. Ставлять на стерилізацію та консервують.
Зберігаємо в морозилці
Якщо немає бажання чи можливості консервувати цвітну капусту в банках, можна її заморозити. Це дозволить зберегти всі корисні речовини та мікроелементи, а застосовувати таку заготівлю можна в будь-яких кулінарних цілях. Для цього качан потрібно розібрати на суцвіття, кинути в підсолений окріп і пробланшувати кілька хвилин. Після цього повністю дати охолонути, розфасувати пакетиками і відправити на зберігання в морозилку.
Вже прочитали: 14580 разів
Продовжуємо робити смачні домашні консерви, запасатися вітамінами та корисними овочами. Як заготовити на зиму цвітну капусту, рецепти маринованої цвітної капусти за оригінальними рецептамидивіться та читайте далі.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА на зиму: маринування та консервування
Капуста цвітна в маринаді на зиму.
Інгредієнти:
- кольорова капуста
- 8 горошин чорного перцю
- 5 бут. гвоздики
- щіпка кориці
Для заливання:
- 1 л води
- 150 мл оцту 6%
- 50 гр. цукру
- 50 гр. солі
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту очистити від листя, вимити та розрізати на дрібні суцвіття.
- Закип'ятити у великій каструлі воду та бланшувати в ній капусту близько 3 хвилин.
- Потім остудити капусту у холодній кип'яченій воді.
- Банки простерилізувати, додати спеції та наповнити капустою.
- Приготувати гарячий маринад та залити їм банки.
- Стерилізувати банки 0,5 л 7 хвилин, 1 л близько 15 хвилин з моменту закипання.
Капуста цвітна в овочевій підливі.
Інгредієнти:
- 1,5 кг цвітної капусти
- 1,5 кг помідорів
- 1 ст. рослинного масла
- 700 гр. цукру
- 60 гр. солі
- 10 зубів. часнику
- 2 болгарських перцю
- 2 пуч. зелені петрушки
- 0,5 ст. оцту 9%
Спосіб приготування:
- Качан цвітної капусти вимити, очистити від листя і розібрати на суцвіття.
- Бланшувати суцвіття капусти у підсоленій воді.
- Наповнити банки гарячою капустою.
- Помідори вимити, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку.
- Влити в помідори оцет та олію, додати сіль та цукор.
- Часник і болгарський перець нарубати соломкою, петрушку дрібно наріти.
- Викласти в помідорну масу часник, перець та зелень.
- Прокип'ятити отриману масу.
- Залити підливкою капусту та прикрити банки кришками.
- Стерилізувати 1 л банки близько 15 хвилин із моменту закипання.
- Банки закатати, перевернути і укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт Цвітна капуста на зиму по-корейськи
Інгредієнти:
- 0,5 кг цвітної капусти
- лимон
- велика морква
- 3 зуб. часнику
- 3 горошини чорного перцю
- 1 ч. л. червоного меленого перцю
- 4 ст. л. оцту 9%
Спосіб приготування:
- Часник дрібно посікти.
- Моркву натерти на тертці.
- Капусту розібрати на суцвіття та промити водою.
- Викласти в каструлю спеції, оцет, часник, моркву сіль, перець та сік лимона.
- Влити 1,5 л води та довести до кипіння.
- Залити киплячим маринадом капусту та прикрити банки кришками.
- Стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати та прибрати на зберігання.
Рецепт Маринована цвітна капуста з овочами.
Інгредієнти:
- кольорова капуста
- морква
- болгарський перець червоного кольору
- ріпчаста цибуля
Для маринаду:
- 1 л води
- 2 ч. л. солі
- 1-3 ст. л. цукру
- 5 горошин чорного перцю
- 3 горошини запашного перцю
- 3 бут. гвоздики
- лавровий лист
- гострий перчик
- 1 ст. л. оцту 9%
Спосіб приготування:
- Моркву вимити і нарізати кружальцями.
- Болгарський перець вичистити від насіння та анрізь крупними смужками.
- Дрібну цибулю очистити і зрізати коріння та верхівки.
- Капусту вимити та розібрати на суцвіття.
- Простерилізувати 0,5 л банки та напонити.
- На дно банок укласти спеції, цибулю, перець і моркву.
- Зверху укласти капусту.
- Залити банки окропом та залишити на 5 хвилин.
- Потім злити воду та приготувати зі свіжої води гарячий розсіл.
- Влити догори банок киплячий маринад.
- Банки заходити, укутати і остудити. Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт Цвітна капуста в томатній заливці
Інгредієнти:
- 1 кг цвітної капусти
- 1,5 л томатного соку
- 20 гр. солі
- 20 гр. цукру
- 5 горошин запашного перцю
- 0,5 ч. л. насіння кінзи
Спосіб приготування:
- Капусту розібрати на великі суцвіття і бланшувати в окропі 5 хвилин.
- Розкласти капусту зі стерилізованих банків.
- Томатний сік прогріти і додати|добавляти| в нього сіль, цукор і спеції.
- Довести сік до кипіння та залити їм капусту.
- Прикрити банки кришками та простерилізувати 15 хвилин з моменту закипання.
- Банки заходити і прибрати в холодне місце після остигання.
З|із| маринованої цвітної капусти можна приготувати кілька несподіваних і смачних страв. Наприклад, різні вегетаріанські супи.
Відео рецепт "Вегетаріанський суп з цвітною капустою"
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Чому назвала так рецепт - ідеально біла, красива, і - в міру гостра. Чи знаєте ви, що робити, щоб вона була білою? І хрумкою, соковитою, пікантною? Поповнення для вашої нотатки – правильна консервація цвітної капусти на зиму.
Щоб консервація не нудилася на полицях, приготуй капусту вправно
- Заливай її 3 рази, нехай кипить твій маринад
і будь-який їй буде радий!
Вода 3 л
Сіль 4 ст.
Цукор 4 ст.
Чорний перець 0,5 ч.л
Запашний перець 0.3 ч.л.
Кінза пучок
Цвітна капуста 700-800 г
Оцет 4 ст.
Гіркий перець (свіжий) 0,5 ч.л.
Готуємо маринад
Важливо:Скільки води для заливки, точніше, маринаду, як розрахувати? Кількість інгредієнтів розрахована на 3 л води та 6 л готового закочення. Відповідно, самої цвітної капусти 800 г – 1.2 кг залежно від густини наповнення банок, від розміру гілочок.
Занадто великими їх робити не можна – мало поміститься, дрібними – не надто красиво, та й діставати незручно.
Закип'ятити воду. З розрахунку на 3 л води маринад для консервування цвітної капусти готується так. У киплячу воду сіль, цукор. Лавровий листок у консервації овочів гарний, але для капусти, на мій погляд, саме в цьому рецепті, він не потрібен.
Кладемо запашний перець-горошок, гострий перець, чорний, кілька штук гвоздики та кінзу, даємо закипіти.
Щоб цвітна капуста на зиму в нашому рецепті була білою, не жовтіла, додамо до заливки 5 г лимонної кислоти. Наш гострий перчик можна розрізати на частини чи взяти кілька маленьких, щоб по одному розкласти у кожну банку.
Кіпі-кіпі, розсолник або процес приготування
Промити, поділити на суцвіття середньої величини. Плодоніжки дуже товсті нарізати брусками. У киплячу підсолену воду опустити на 5-7 хвилин, не більше. Вона має бути звареної – пропарим, тобто. бланшируємо, щоб стала трохи м'якшою, але залишилася хрусткою.
Даємо охолонути і закладаємо у стерилізовані банки. А далі діємо за принципом закрутки огірків-помідорів. Киплячим розчином заливаємо капусту, даємо постояти 3-5 хвилин із закритою стерилізованою кришкою, потім зливаємо розсіл назад, знову даємо йому закипіти, заливаємо знову. Процедуру повторити тричі.
Чи потрібно стерилізувати цвітну мариновану капусту на зиму – дивлячись якийсь рецепт. Якщо попередньо пропарений, то можна обійтися просто закруткою. Якщо маринуємо цвітну капусту на зиму сиру - потрібно обов'язково, великий ризик того, що консервація "вибухає". Як довго, який час стерилізації цвітної капусти залежить від банки.
- 0.5-0.7 л – 5 хвилин;
- 1 л – 7 хвилин;
- 2 л-14 і 3 - 25 хвилин відповідно.
На закінчення швидко закочуємо, перевертаємо, накриваємо щільним рушником, зверху ще можна й укутати.
Все, в міру гостра, чисто біленька, хрумка консервована цвітна капуста на зиму - вона готова стати прикрасою зимового столу.
- 2 кіло цвітної капусти
- 2 червоні стручки перцю
- Голівка часнику
- Склянка олії
- Пучок петрушки
- 2,5 літри води
- Півсклянки цукру
- 2 солові ложки кухарської солі
- Півсклянки 9% оцту
Як приготувати:
Головку розбираємо на зручні частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник подрібнюємо в крихту. Зелень промиємо, злегка струсимо від води і довільно поріжемо.
Суцвіття складаємо в друшляк, у такому вигляді опустимо на 2 хвилини окропу злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, У окріп закидаємо спеції, часник, олію солимо, цукримо, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочуємо.
Рецепт у томаті
Нам треба приготувати:
- 1,2 стиглих помідорів
- 2 кг цвітної капусти
- 3 стручки солодкого перцю
- 2 головки часнику
- Склянка олії соняшника
- Пучок петрушки
- Півсклянки цукру
- 2,5 столові ложки звичайної солі
- 120 грам 6% оцту
Приступаємо до приготування:
Очищаємо та промиваємо всі овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проваримо п'ять хвилин у трохи підсоленій воді.
Помідори наріжемо часточками або половинками, відгасимо, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.
Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручний посуд, додаємо сік від помідорів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і олію. Після закипання зменшуємо температуру і відлічуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по баночках та ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.
Простий рецепт засолювання
- 3 кг цвітної капусти
- 0,5 кг моркви
- Літр води
- 2,5 столові ложки солі
- Парасольки кропу, гілочки чорної смородини та селери черешкового
Займемося приготуванням:
Банки простерилізуємо, зелень прополощемо під проточною водою і обсушимо. Капустяну головку промийте і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.
На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.
Як приготувати квашену капусту?
Візьмемо такі інгредієнти:
- 2 кг цвітної капусти
- Середню моркву
- Невеликий буряк
- 5 зубків часнику
- 3 горошинки перцю чорного
- 1,5 літра фільтрованої води
- Півсклянки звичайної, без добавок солі
- Півсклянки цукрового піску
Займемося приготуванням:
Головку обполіскуємо, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгати на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посуд і перемішуємо.
Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дні можна пробувати соління.
Цвітна капуста маринована з буряком
Ми візьмемо:
- Головку цвітної капусти
- Середній коренеплід буряків
- По столовій ложці цукру із сіллю
- 2 столові човни оцту 9%-ного
- 6 горошків чорного перчика
- Листик лаврового листа
Як приготувати:
Відмиваємо та очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на великій корейській терці.
У баночку викладаємо шарами буряки з капустою, щоб зверху виявився буряк. Додаємо спеції, цукор із сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її у гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.
Маринована цвітна капуста з яблуками
Що нам буде потрібно:
- Велика головка капусти, більше за кілограм
- Яблуко кислого сорту
- Середніх розмірів морква
- Декілька гілочок зелені за бажанням
- Підлога голівки часнику
- Листя лаврового листа
- 3 горошинки перцю чорного
- 2 столові ложки олії соняшника
На варіння маринаду:
- На трилітрову банку - літр води
- Півсклянки 9% оцту
- 2 столові без гірки ложки кухарської солі
- 3 столові з гіркою ложки цукру
Процес приготування:
Качан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, морквину кружальцями. Банки простерилізуємо, складаємо всі овочі, додамо олію, зелень, гілочки та спеції.
Маринад готуємо традиційно - солимо-цукровим, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.
А про чудовий смак та користь цього овочу навіть і говорити не варто, адже він містить у рази більше корисних елементів, ніж його родичка. Отримавши добрий урожай, хочеться зберегти його якнайдовше. Тому цвітну капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, засолювати та маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.
Як вибрати цвітну капусту
Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів.
Крім того, овоч має бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.
Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів.
Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки чи просто розламують руками.
Чи знаєте ви? У цвітній капусті міститься така речовина, як аліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту та підтримує серцево-судинну систему.
Заморожування продукту
Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а от цвітна капуста чудово переносить заморожування і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку. 
Свіжа
Заморожувати цей овоч можна як у сирому вигляді, так і термічно обробленому. Щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають у підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.
Через час суцвіття промивають у проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть у пакет або спеціальний контейнер і поміщають у морозильну камеру. 
Варена
Можна перед заморозкою бланшувати суцвіття у підкисленій воді (на три літри води – 15 г гідрату лимонної кислоти).
Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овочів і відкидають на друшляк. Після того, як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.Ідеально поєднується та зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (броколі, ). 
Маринування
Можна використовувати такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані. Рецепт №1. Для заготівлі потрібно:
- виделок цвітної капусти;
- чорний перець-горошок – 6 шт.;
- запашний перець - 6 горошин;
- квітки – 2-3 шт.;
- перець стручковий () – 1 шт.;
- перець гіркий червоний – 1 шт. (кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
- сухий кріп - 2 гілочки;
- лист лавровий – 1-2 шт.;
- - 2 зубки;
- сіль – 2 ч. ложки;
- столовий оцет – 2 ч. ложки;
- цукор-пісок – столова ложка.
Відразу слід приготувати тару – банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають, лаврушку та перець горошком. Часник розрізають навпіл і кладуть у банку. Туди ж поміщають гіркий перець.
Важливо! Всі овочі перед консервацією добре миють та просушують.
З виделки зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.
Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають у каструльку, кип'ятять і знову заливають у банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають у каструлю. 
У інгредієнти, що залишилися без води, додають 2 ч. ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі та цукор і додають їх у каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.
Важливо! Тканина має бути досить щільною, щоб консервація холонула повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банк при зберіганні «вибухне».
Після того, як сіль та цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі та щільно закривають кришкою.
Банки відставляють та вкривають щільною тканиною.
Рецепт №2. Рожева консервація. 
Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки бурякам. Для консервації знадобляться:
- середня виделка капусти (700-800 г);
- невелика;
- лист лавровий – 1 шт;
- перець-горошок чорний – 5 шт.;
- запашний перець - 5 горошин;
- зерна - 1 щіпка;
- 9%-ний розчин оцтової кислоти – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- за 1 ст. ложці солі та цукру.
У простерилізовані банки компактно, догори викладають буряки та капусту. Причому перший та останній шари – буряк. Постом приступають до приготування розсолу. У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль та цукор розчинилися. Наприкінці додають оцет.
Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною та залишають до повного охолодження.Зберігати заготівлю потрібно у темному прохолодному місці (краще – у підвалі). Причому, якщо банку здується, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекип'ятити і закатати заготовку заново. 
Засолювання
Солона капуста – найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як скуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо лише найпопулярніші.
- Рецепт №1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.
У каструлю з водою та оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню та остуджують. Цим розсолом заливають банки та ставлять на стерилізацію. Через 2 дні повторюють стерилізацію. Зберігають у прохолодному темному місці.
- Рецепт №2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина – 500 г; вода – 1 л; сіль – 50 г; чорний перець-горошок – 5 шт.; , зелень, листочки та - за смаком.
Банки накривають пергаментним папером, шийки перев'язують і відправляють у прохолодне приміщення.
Квашена цвітна капуста
Прекрасним варіантом для столу взимку є квашена капуста. Причому кольорова нітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.
- Рецепт №1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невеликий буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного та 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі та 0,5 склянки цукру-піску.
Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, період квашення становитиме 7-10 днів.
Після цього банки забираються у темне місце на кілька днів (як правило, достатньо 3-4 дні). 
Після того, як овочі прокваситься, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або .
- Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує винятково смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста – 10 кг; вода – 5 л; сіль – 400 г; оцет – 400 г.
З солі, оцту та води готується розсіл та остуджується.
Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються за кімнатної температури на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають у холодне місце.
Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.
Салати
Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат із вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто віддає перевагу цьому овочу. 
Статті по темі
