Біле м'ясо курки в клярі. Рецепт "Філе кури в клярі". Куряче філе у клярі. Покроковий рецепт з фото

Приготувати кляр для курки в домашніх умовах можна з додаванням різних інгредієнтів: сиру, крохмалю, пива, дріжджів, спецій та прянощів. Готується куряче м'ясо у смачній оболонці з рідкого тіста на сковорідці та у фритюрі.

Кляр – швидке у приготуванні тісто для вмочування продуктів. Основними інгредієнтами є борошно, яйця та молоко. За консистенцією кляр буває рідким або густим, на смак – солоним, трохи солодкуватим і прісним.

Хитрощі приготування

1. Для отримання дуже густого рідкого тіста використовуйте крохмаль.
2. Додаткову пишність кляру для курки надає мінеральна газована вода, як і кляру для риб. Пухирці, що знаходяться у складі рідини, збільшать вміст кисню в тесті. Чим більше газів у воді, тим пишніше і повітряніше вийде оболонка.
3. Намагайтеся готувати яйця окремо від решти інгредієнтів. Збивайте до піни у посуді, потім поступово змішуйте з іншими компонентами кляру. Найкраще збиваються яйця з холодильника, а не кімнатної температури.

Найпростіший рецепт кляру – класичний

Класична технологія приготування кляру для курки без додаткових інгредієнтів та премудростей. Просто, швидко та дуже смачно.

Інгредієнти:

• Філе курки – 500 г,
• Рослинна олія – 1 столова ложка,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Молоко – 30 мл
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Починаю приготування кляру з філе. Промиваю, розрізаю на довгі шматочки. Обвалюю в суміші з перцю та солі.
2. Яйця збиваю з молоком. Поступово викладаю муку. Помішую, домагаюся сметаноподібної суміші. Додатково кладу в кляр сіль та перець.
3. Ставлю сковорідку на плиту. Розігріваю на середньому вогні. Кожну частинку курячого філе вмочую в складі і відправляю на сковороду.
4. Подрумяниваю шматочки курки з кожного боку.
5. Перекладаю на тарілку, застелену кухонними серветками. Обтираю курку, щоб видалити надлишки жиру.

Відео рецепт

Подаю курку в клярі на стіл із зеленню та улюбленим соусом.

Кляр для курячих крилець як у KFC

Інгредієнти:

• Крильця – 1,5 кг,
• Пшеничне борошно – 10 столових ложок (включаючи 4 великі ложки для панірування),
• Крохмаль – 3 великі ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Рослинна олія – 1 л,
• Вода – 200 мл,
• Суміш приправ для курки – 1 столова ложка,
• Сухі трави (прованські, італійські та інші) – 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Чорний перець мелений - половина маленької ложки,
• Червоний перець мелений, паприка – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця очищаю від залишків пір'я, промиваю і витираю насухо паперовими рушниками.
2. Розрізаю на 3 частини. Перекладаю в глибоку миску.
3. Додаю сіль та 2 великі ложки води, перчу. Ретельно перемішую. Залишаю на 1 годину.
4. В окремому посуді готую рідке тісто. Змішую крохмаль із борошном, кладу всі спеції. Перемішую. Додаю додаткову кількість солі до смаку.

Корисна порада. Щоб панування вийшло менш твердим, зменшіть співвідношення крохмалю до борошна.

1. Яйця змішую із водою. Акуратно збиваю. Переливаю до суміші спецій. Постійно заважаючи, додаю нову воду. Кляр для курки вийде не надто густим, за консистенцією близьким до кефіру.
2. Дістаю крильця з посуду з сіллю та перцем, перекладаю в кляр. Перемішую, щоб кожна частинка добре просочилася.
3. Для отримання піджаристої скоринки використовую сухе паніровку. Готую наступним чином: до борошна додаю невелику кількість паприки (для надання іншого кольору), сіль та перець.
4. Крильця з рідкого тіста обвалюю в борошні. Краще робити по черзі з кожною частинкою, не даючи кляру стекти в тарілку. Надсилаю крила на сковорідку.
5. У каструлю наливаю олію. Місткість беру більш містко і глибше, щоб крила вільно плавали. Олію доводжу до кипіння. Опускаю до утворення легкого рум'янцю.

Корисна порада. Готуйте на сильному вогні в товстостінному посуді, який добре тримає тепло. Інакше крильця повільно готуються і вбирають велику кількість олії, стануть жирними та несмачними.

1. Викладаю готові крильця на тарілку в клярі як у KFC. Обтираю з усіх боків серветками, видаляючи надлишки жиру. Закладаю в каструлю нову порцію.

Корисна порада. Скористайтеся духовкою, якщо через неправильно вибраний температурний режим м'ясо виявилося всередині сирим.

Відео приготування

Як приготувати пивний кляр для курки?

Інгредієнти:

• Філе – 600 г,
• Пиво – 125 мл,
• Яйце - 1 штука,
• Лимон – половина цедри,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Сіль, перець, сушені томати – до смаку.

Приготування:

1. Ріжу куряче філе на тонкі смужки. Солю і перчу з обох боків.
2. Збиваю яйце, наливаю охолоджене пиво (сорт на ваш розсуд), солю, перчу і кладу половину лимонної цедри. Додайте прянощів за смаком. Я люблю використовувати в рідкому пивному тесті сушені томати.
3. Активно перемішую до однорідної маси без грудкових утворень.
4. Наливаю олію на сковорідку. Розігріваю плиту.
5. Вмочую курку в рідкій суміші. Закидаю на сковороду. Готую до золотистої скоринки з одного боку. Потім перевертаю на іншу.
6. Обов'язково видаляю надлишки жиру за допомогою паперових рушників.

Подаю хрумку курочку в пивному клярі в гарячому стані разом зі свіжою порізаною зеленню та кетчупом. Смачного!

Швидкий сирний рецепт

Сирний кляр підходить для готового птаха. Приготуйте стегенця або стегна в мікрохвильовій печі, потім вмочіть в рідкому тісті і обсмажте на сковороді. Курочка вийде хрумкою, з незвичайним смаком.

Інгредієнти:

• Сир – 100 г,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Спеції та прянощі – за смаком.

Приготування:

1. Яйця збиваю разом із борошном. Додаю майонез.
2. Натираю сир на дрібній тертці. Перемішую з рештою інгредієнтів. Для прискорення процесу використовую блендер.
3. Додаю в готову суміш невелику кількість перцю, солі та прянощів.

Корисна порада. Соліть у міру, готова курка вже солена і перчена.

1. Ставлю сковорідку з олією розігріватися. Час приготування визначаю за кольором кляру. Не забуваю обсмажити з обох боків.
2. Викладаю на тарілку, попередньо застелену паперовими рушниками. Даю жиру вбратися. Зверху вмочую серветками.

Як зробити хрусткий кляр з крохмалем

Інгредієнти:

• Курка (філійна частина) – 400 г,
• Крохмаль – 4 великі ложки,
• Борошно - 2 столові ложки,
• Яєчний білок – 1 штука,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Розрізаю куряче філе на порційні шматочки товщиною трохи більше 1 див.
2. Просіюю муку в мисці. Кладу 4 столові ложки крохмалю. Ретельно заважаю разом із сіллю, перцем та іншими спеціями (на смак).
3. У суху суміш викладаю шматочки філе.
4. В окремому посуді збиваю яєчний білок.
5. Переливаю до курки. Акуратно, але інтенсивно перемішую.
6. На сковороду наливаю велику кількість олії. Розігріваю. Викладаю філейні шматочки. Обсмажую з двох сторін на середньому вогні. Не допускаю підгоряння.

Подаю на стіл із ніжним сметанним соусом.

Сметанний кляр для відбивних із курки

Інгредієнти:

• Філе курки (або крила) – 500 г,
• Сметана – 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 4 столові ложки,
• Рослинна олія – для смаження,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Курку ретельно мою. Ріжу на тонкі платівки. Якщо взяла філе, відбиваю кожну частинку кухонним молоточком. Обсипаю перцем та сіллю. Залишаю на якийсь час.
2. Збиваю яйця, кладу сметану. Солю. Ретельно збиваю віночком до однорідної маси. Поступово додаю борошно, що просіює, поки суміш не загусне. За консистенцією має вийти сметана.
3. Вмочую курку в клярі. Відправляю на сильно розігріту сковороду з олією.
4. Смажу від 4 до 7 хвилин на кожній стороні. Вогонь – вищий за середній. Слідкуйте за часом смаження. М'ясо не повинно залишитись усередині сирим.

Завжди до сніданку можна швидко приготувати смачно смажене куряче філе у клярі з рідкого тіста. Це досить простий спосіб приготувати куряче філе, причому зіпсувати блюдо практично неможливо. Досить заздалегідь розморозити філе, а решта інгредієнтів, як правило, є в будь-якому холодильнику.

Головна функція кляру – створення навколо продукту, що обсмажується, скоринки. Ця скоринка зберігає у м'ясі, рибі, птиці всі соки, і обсмажений продукт буде дуже соковитим, що сприятливо впливає збереження смаку. Вмочування продуктів в рідке тісто, дуже зручний спосіб приготувати куряче філе в клярі, особливо якщо ви не великий аматор білого курячого м'яса.

Рідке тісто, кляр – у найпростішому випадку, це суміш борошна та яєць, розведена до необхідної густоти молоком, вершками чи іншою рідиною, наприклад, вином. Іноді, для надання кляру певного смаку та консистенції, суміш додають дріжджі, соду, в якості рідини використовують пиво. , До речі, дуже смачна, якщо кляр приготований з вином або пивом, або для смаженої.

Основний показник, яким оцінюють кляр, це його в'язкість, консистенція. Від цього залежить товщина скоринки, що утворюється під час смаження. Рідкий кляр, який легко стікає з продукту, створить тонку скоринку, густий кляр – створить товсту скоринку. До речі, густий кляр відмінно підходить для способу приготування болгарського перцю в паніровці -.

Найчастіше кляр роблять прісним, але додають до нього спеції, зелень. Для видалення присмаку можна додавати в рідке тісто трохи ароматного алкоголю. Крім того, кляр може бути також солодким, солоним, гострим і т.д. Все залежить від смаку і того, який продукт обсмажуватиметься.

Куряче філе в клярі - обсмажене в скоринці з тіста злегка відбите куряче м'ясо. Склад кляру для страви, скоріше особиста перевага, ніж рекомендація. За великим рахунком, враховуючи, що смак скоринки з тіста визначає смак страви в цілому, всі спеції та інгредієнти кляру – створюють чудовий смак, який ви любите. Приготування сніданку займає не більше 30 хв. І сніданок буде ситним та смачним.

Куряче філе у клярі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Яйце 2 шт
• Пшеничне борошно 2-5 ст. л.
• Біле вино за бажанням
• Часник 2-3 зубчики
• Оливкова олія 50 мл
• Сіль, чорний перець, перець гострий червоний, середземноморські трави, лимонСпеції

1. Щоб приготувати куряче філе у клярі, заздалегідь треба подбати, щоб філе відтало. Ідеально перекласти філе з вечора з морозильної камери в холодильник. Тоді філе буде ідеально готове для смаження. Якщо розморожувати філе в мікрохвильовій печі, завжди є ризик локального перегріву філе, що негативно вплине на якість страви.

   Куряче філе треба розморозити

2. Розморожене філе покласти на обробну дошку. Тією стороною вниз, де була шкіра. За допомогою дерев'яного молотка або колодки великого ножа дуже легко та акуратно відбити філе. Необхідно зробити, щоб все філе було однаковим по товщині – не більше 2-2.5 см. Тонше відбивати не варто, філе може втратити форму, оскільки воно дуже ніжне. Товстіше філе може не просмажитися і куряче філе в клярі вийде сирим.
3. Відбите філе трохи посолити і поперчити чорним меленим перцем, а також посипати трохи розтертими пальцями сухими травами, характерними для середземноморської кухні: орегано, базилік, чабер і т.д. Власне це все - філе готове для вмочування в кляр і смаження.

   Відбите філе трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем.

4. Вміст двох яєць випустити у глибоку піалу. Переконатись, що не залишилося шкаралупи яєць, це неприпустимо. За допомогою віночка збити яйця. Збивати не до стану піни, достатньо, якщо перемішуються яйця до однорідного стану. Трохи посолити яйця, додати 1-2 щіпки червоного меленого перцю. Перемішати яйця зі спеціями.

   Змішати яйця та спеції

5. Додати 3-4 ст. л. білого вина – сухого чи напівсухого. Якщо вино з якихось причин неприйнятне, можна додати звичайну кип'ячену воду та 0.5 ч. л. лимонного соку. Продовжувати збивати суміш до однорідності. Далі, продовжуючи збивати, додавати муку невеликими порціями. Кожну наступну порцію борошна додавати лише після того, як попередня порція повністю змішається з яєчною сумішшю.

   Приготувати досить густий кляр

6. Кількість борошна, необхідне приготування кляру, виключно за ситуацією. Потрібно, щоб кляр вийшов як мед. Якщо набрати кляр у ложку та нахилити її, кляр повинен текти, провисаючи, але не виливатися струменем.
7. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється, обсмажити в ньому очищені та розплющені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію. Коли часник почне темніти, викинути його.

   Обсмажити часник в оливковій олії

8. Підготовлене куряче філе вмочити в кляр повністю занурити. Потрібно, щоб кляр повністю покрив філе. Якщо вам здасться, то кляр занадто рідкий і стікає з філе, варто додати ще муку і перемішати, і занурити куряче філе в кляр повторно. Це важливо, тому що тонке тісто навколо філе швидко обсмажиться, не давши курці приготуватися. Потрібно щоб товщина кляра навколо філе вийшла кілька міліметрів. Нехай краще кляр буде густим, ніж рідким.

   Підготовлене філе куряче вмочити в кляр і викласти в гарячу олію

9. За допомогою вилки підняти куряче філе в клярі, щоб зайвий кляр стек. Кляр, що стікає з філе, в олії перетвориться на шматочки смаженого тіста. Викласти куряче філе в клярі в добре розігріту ароматизовану олію.
10. Необхідно, щоб кляр швидко обсмажився, утворивши рум'яну скоринку. Філе відразу ж перевернути та обсмажити з іншого боку. Далі нагрівання зменшити нижче середнього і, часто перевертаючи, обсмажувати куряче філе в клярі до готовності курячого м'яса.

    

Куряче філе в клярі– один із численних способів смачно та швидко приготувати курячі грудки (втім, не обов'язково грудки, це може бути, наприклад, і філе курячих стегон). Кляр утворює рум'яну скоринку, яка не дає м'ясу засохнути під час смаження.

В ідеалі шматочки курячого філе потрібно трохи відбити, тоді вони будуть більш тонкими і м'якими, але якщо немає на це часу чи сил, то можна підсмажити і так, не відбиваючи – все одно буде смачно.

Потрібно:

• Філе курки – від 800 грамів до 1 кілограма
• Майонез - 2 столові ложки
• Яйця курячі – 3 штуки
• Борошно - 3-4 столові ложки
• Сіль кухонна – близько 1 чайної ложки
• Перець чорний мелений – за смаком
• Приправи (приправа для курки або каррі) – 1-2 чайні ложки (це за бажанням, можна і без приправ)
• Олія - ​​від 2-3 столових ложок до половини склянки (залежно від того, яким способом смажитимете, ми скажемо про це трохи пізніше)

Приготування:

Філе курки спочатку потрібно вимити в холодній проточній воді, бажано промокнути паперовим рушником або серветками, потім нарізати на порційні шматки. За бажання кожен шматок курки злегка відбити. Кожен шматочок курки посолити, поперчити, якщо хочемо, посипати приправами (все це краще зробити з двох сторін).

Тепер готуємо кляр. Яйця розбиваємо в миску, додаємо приблизно половину чайної ложки солі, майонез. За бажання в кляр можна додати трохи чорного меленого перцю.

Все ретельно перемішуємо, добре б міксером або віночком для збивання. Якщо у вас є тільки ложка - заважаємо швидко і досить довго. На цій фотографії ви бачите, що ще залишилися «комочки» майонезу.

А ось коли маса в мисці стане після збивання однорідною, поступово додаємо борошно і ще раз ретельно перемішуємо і збиваємо, щоб грудочок борошна не залишилося. По густоті кляр, що вийшов, повинен бути схожий на рідку сметану.

Смажити будемо у глибокій сковороді, але можливі два варіанти. Можна зробити у фритюрі, тобто олії наливаємо багато, так, щоб дно сковороди було покрито шаром олії на 12-15 мм. Шматочки курки у клярі майже плаватимуть у гарячій олії. У цьому варіанті виймати готові шматки зі сковороди краще шумівкою і розкладати спочатку на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки олії, і лише потім перекладати на тарілку. Ми вважаємо за краще інший варіант (його ви і побачите на наших фотографіях і в нашому відео-рецепті), коли курка в клярі смажиться на невеликій кількості масла (так щоб покрити дно на 3-4 мм), процес смаження займе трохи більше часу, але буде не так жирно. Отже, у будь-якому випадку сильно розігріваємо сковороду з олією, після чого зменшуємо нагрівання до невеликого. Шматок курячого філе розколюємо на вилку, обмочуємо в кляр (кляр повинен покрити шматок з усіх боків, при необхідності переверніть шматок курки прямо в клярі) і викладаємо на сковороду. Смажимо спочатку з одного боку до золотистого кольору (підніміть шматочок і подивіться!), У нашому варіанті це займає 8-10 хвилин.

Потім перевертаємо шматочки і обсмажуємо з іншого боку теж до золотистого кольору ( перегляньте наш відео-рецепт!). Це займає приблизно стільки часу.

Готові шматочки знімаємо зі сковороди (якщо ви, як і ми, смажили на невеликій кількості олії, а не у фритюрі, можна знімати відразу на тарілку або на блюдо, але можна перестрахуватися та підстелити паперовий рушник). Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати. Можна запрошувати всіх до столу та розкладати апетитні рум'яні шматочки по тарілках.

Залишалося соковитим, його можна смажити чи запікати у клярі – суміші борошна, яєць та інших інгредієнтів. Саме собою багате білком біле куряче м'ясо – дієтичний, легко засвоюваний і дуже калорійний продукт. Від складу кляру та способу приготування залежить підсумкова кількість калорій в отриманому продукті.

Розглянемо докладно класичний рецепт з фото курячого філе в клярі, способи дієтичної кулінарної обробки цієї страви та корисні низькокалорійні гарніри до неї.

Класичний рецепт курячого філе у клярі

Для приготування білого м'яса курячого в клярі потрібно використовувати готове філе (найкраще охолоджене) або зрізати його з курячої грудки. Подальші дії прості: нарізати філе на порційні шматочки, вмочити в кляр і засмажити на олії з обох боків. Однак при цьому може статися так, що кляр зарум'яниться і дійде до повної готовності, а курка, що покрита ним, залишиться сируватою. Щоб цього не відбувалося, потрібно різати філе не надто товсто, гріти сковорідку на середньому вогні, а також зробити одне з двох:

• Злегка відбити нарізане філе перед тим, як вмочувати його в кляр. Відбивати зручніше через поліетиленовий пакет.
• Підрум'яне шматочки повторно вмочити в яєчно-борошняну суміш і знову засмажити з обох боків.

Основні інгредієнти рецепту кляру для курячого філе – і борошно пшеничне. До цієї основи додають воду, вершки та , майонез та , різноманітні спеції та крохмаль. Для дієтичного столу як додаткові інгредієнти кляру підійдуть лише вода, молочні продукти, соєвий соус без барвників, підсилювачів смаку та консервантів, а також натуральні спеції.

Найкращими приправами до курячого м'яса є:

Класичний рецепт:

• 500 г курячого філе
• три яйця
• три столові ложки борошна
• три столові ложки рослинної олії
• невелика кількість солі

Приготування:

• Нарізати філе на порційні шматки і трохи відбити.
• Добре збити яйця вилкою, додати борошно, що просіює, і злегка підсолити. Приготовлений у такий спосіб кляр має консистенцію сметани.
• Вмочувати філе в кляр по шматочку і смажити в олії на відкритій сковороді до золотистої скоринки.

Сто грамів виготовленого за таким рецептом філе містить 173 кілокалорії. Для дієт стрункості це досить помітне значення, та й жаріння як спосіб кулінарної обробки, як правило, зовсім не вітається при дієтичному харчуванні. Якщо курятину в клярі запекти, її калорійність знизиться на 40-50 одиниць.

Використання у дієтичних меню

Біле куряче м'ясо - комора білка, який засвоюється дуже легко. Яйця доповнюють цю легку білкову складову, так що філе в клярі, по суті, є підходящим блюдом у складі тих дієтичних меню, які націлені на збереження та приріст м'язової маси. Якщо посилене харчування м'язів має супроводжуватись зменшенням ваги, курятину в клярі потрібно не смажити, а запікати.

Вибір гарніру

Щоб підтримати курс на зниження калорійності харчування, потрібно підібрати підготовленому філе відповідний низькокалорійний супровід. Ідеальними в цьому сенсі є відварені, парові та запечені овочі – але не всі. Так, запечена картопля, незважаючи на цілком дієтичний спосіб приготування, має калорійність 83 кілокалорії на сто грамів.

Тим, хто хоче схуднути, краще вибрати іншу овочеву компанію. Наприклад, запечене рагу за участю , помідорів, моркви, цибулі та кропу містить всього 25 кілокалорій у ста грамах.

Не додадуть надлишку калорій та гарніри з капусти всіх видів та сортів – білокачанної, кольорової, солодкого болгарського перцю, стручкової квасолі. У такий калейдоскоп вдало впишуться гриби – печериці, білі, подосиновики, підберезники та інші лісові делікатеси.

Непогано поєднуються з гарнірами до курятини також вітамінні та низькокалорійні фрукти - яблука, цитрусові, . Свій корисний внесок можуть зробити сухофрукти – на першому місці тут чорнослив.

Крім приготовлених овочів, фруктів та грибів, свою порцію вітамінів та клітковини з мінімумом калорій внесуть салати з пряної та листової зелені, помідорів, огірків, капусти, моркви та солодкого перцю, а також свіжі фруктові суміші.

Не тільки плита та сковорідка – варіанти приготування.

Щоб помітно знизити калорійність, куряче філе в клярі можна і потрібно запекти в духовці. Для цього промите та обсушене паперовим рушником філе занурюється у підготовлену суміш яєць та борошна, укладається на деко, застелене папером для випічки і відправляється на півгодини у духову шафу, нагріту до 200 градусів. Сто грамів запеченого таким чином філе містить близько 120 кілокалорій.

Курятину в клярі готують також у мультиварціна режимі "Смажити" протягом 10 хвилин.

Як приготувати куряче філе в клярі?

У наведеному відеоматеріалі готуються «золоті пальчики» з подовжених скибочок курячого філе в клярі. Класична яєчно-борошняна суміш розбавлена ​​водою. Як приправи використані червоний перець, сухий часник і сіль. Перед опусканням у кляр філе обвалюється у борошні.

Куряче філе в клярі - джерело білка, що легко засвоюється, придатний для раціонів, спрямованих на зростання м'язової маси. Якщо ця страва не смажити, а запікати і подавати в оточенні корисних овочевих гарнірів з мінімумом калорій, вона цілком може розміститися на дієтичному столі тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів.

Чи є у вас улюблений склад кляру для приготування курячого філе? З якими гарнірами, на вашу думку, ця страва найкраще поєднується? Чи доречна курятина в клярі в дієті стрункості? Діліться своїми кулінарними знахідками, враженнями та думками з нами у коментарях!

Курка в клярі - це скибочки курячого м'яса, обсмажені у рідкому тесті. Взагалі кляр - дуже вдалий кулінарний прийом, що дозволяє досягти і апетитної скоринки, і отримати ніжну серединку. При цьому готувати в клярі можна практично все, що завгодно: овочі, фрукти, сир, морепродукти, гриби, м'ясо. Ми вирішили зупинити свій вибір на корисному дієтичному продукті та зробити курку в клярі. Тим більше, що часто ми готуємо це м'ясо за звичною схемою, що вже стала: в духовці, в мультиварці, на плиті. Порізати, замаринувати та обсмажити – все це трохи набридло. А іноді хочеться порадувати близьких оригінальною та водночас корисною стравою.

Найкраще для такої страви вибирати філе, але підійдуть будь-які частини птиці: крильця, гомілки, грудки. М'ясо нарізають, трохи відбивають, потім маринують (це бажано зробити, щоб отримати по-справжньому ніжну страву). Як маринад використовують мінеральну воду, біле вино, всілякі соуси, спеції, ароматні трави. Потім готують кляр. Його основу складає борошно, яке поєднують у найпростішому варіанті з яйцями, сіллю та простою водою. Для надання особливого аромату та смаку використовують різноманітні спеції: майоран, естрагон, чорний перець, паприку, чебрець, сухі трави. Готовий кляр повинен мати досить густу консистенцію, що нагадує бісквітне тісто. Підготовлене м'ясо обмазують кляром і обсмажують на сковороді досить великій кількості олії.

Подають курку в клярі і як гарячу страву (у такому разі її комбінують з усілякими гарнірами), так і як холодну закуску.

Ніжні соковиті шматочки курячого філе, обсмаженого в пивному клярі, - швидко та дуже просто, невигадливий рецепт на кожен день. На основі пива готується нескладний кляр, в якому обвалюється куряче філе та обсмажується на сковороді. Завдяки пиву тісто виходить дійсно пишним та шаруватим. Ми взяли куряче філе, але підійдуть будь-які частини птаха. У такому клярі можна також приготувати свинячі відбивні або будь-які овочі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 4 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.

Для кляру:

• пиво світле – 1 ст.;
• мука - скільки візьме тісто, щоб кляр вийшов досить густим;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізаємо як на відбивні, трохи відбиваємо.
2. Приготуємо маринад. У невелику ємність поміщаємо подрібнений часник, додаємо соєвий соус, олію, лимонний сік, дрібку солі. Отриману масу добре перемішуємо та обмазуємо куряче філе. Залишаємо на 60 хвилин.
3. Приготуємо кляр. Яйця збиваємо з щіпкою солі, вливаємо пиво, додаємо борошно (її кількість визначаємо таким чином, щоб тісто вийшло середньої консистенції та нагадувало бісквітне). Все добре перемішуємо.
4. В отриманий кляр обмочуємо куряче м'ясо.
5. Сковороду сильно розігріваємо, вливаємо пару ложок олії. Курячі шматочки обсмажуємо до приємної рум'яної скоринки (близько 5 хвилин із кожного боку). Готуємо під закритою кришкою.
6. Подаємо зі свіжими овочами, зеленню та будь-яким гарніром.

Цікаве із мережі

Головна перевага цієї страви - при смаженні курки в клярі м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим і при цьому має апетитну хрумку скоринку. У клярі за цим рецептом можна робити як сиру курку, так і відварену, наприклад, що залишилася після приготування бульйону.

Інгредієнти:

• куряче філе – 700 г;
• молоко – 125 мл;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 3 ст. л.;
• борошно - ¾ ст.;
• приправа для курки – за бажанням;
• яйце - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Кожну курячу скибочку підсолюємо, при бажанні посипаємо улюбленими спеціями або скористаємося універсальною приправою для курки.
3. Зробимо хрусткий кляр. У невелику ємність вбиваємо яйця, додаємо молоко, дрібку солі, всипаємо борошно, що просіює. Не сильно замішуємо рідке тісто, яке повинно мати однорідну консистенцію без грудочок.
4. Кожну скибочку м'яса обмочуємо в кляр.
5. Розігріваємо сильно сковороду, куди вливаємо трохи олії.
6. За допомогою вилки викладаємо курку в олію. Обсмажуємо з двох боків до появи приємної золотистої скоринки.
7. Подаємо як основну страву з улюбленим гарніром. У холодному вигляді можна запропонувати страву як закуски.

Цікавий та смачний рецепт. Для приготування страви знадобиться куряче філе, яке замаринуємо в огірковому розсолі. Потім м'ясо фарширується подрібненими солоними огірками, згортається в рулетики і швидко обсмажується у клярі. Наприкінці - курочку запечемо в духовці під приємною сирною скоринкою. На гарнір подамо картопляне пюре, відварений рис або свіжі овочі. Пропорції продуктів розраховані на дві порції, за бажання ви можете їх збільшити. Замість огіркового підійде помідорний розсіл.

Інгредієнти:

• куряче філе – 2 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• огірковий розсіл - 1 ст.;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Філе добре промиваємо, відбиваємо, використовуючи кухонний молоточок.
2. Кожен шматок розрізаємо на дві частини, поміщаємо в глибоку ємність, заливаємо огірковим розсолом. Залишаємо маринуватися на півгодини.
3. Солоний огірок дрібно нарізаємо, сир натираємо на тертці.
4. Куряче філе витягаємо з розсолу, розкладаємо на столі, у центр кожного шматочка поміщаємо подрібнені огірки. Повертаємо рулетиками.
5. Зробимо кляр. Яйце збиваємо, всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо, стежимо, щоб не було грудочок.
6. В отриманий кляр обмокуємо курячі рулетики і відправляємо на сильно розігріту сковороду (куди попередньо додано олію).
7. Готуємо під кришкою до появи приємної золотистої скоринки.
8. Рум'яні рулети поміщаємо у форму (попередньо змащену олією), зверху посипаємо тертим сиром.
9. Запікаємо в духовці (200 ° С) 20 хвилин. Сир повинен розплавитися, а курячі шматочки – покритися апетитною скоринкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати курку у клярі за рецептом з фото. Смачного!

Смак курячого м'яса багато чому визначає кляр, у якому готується. Ми запропонували три різні варіанти. Кожен із них підійде як для обіду чи вечері, так і для святкового столу. М'ясо, приготовлене в клярі, завжди відрізняється особливою ніжністю і тішить рум'яною скоринкою. Про те, як смачно приготувати курку в клярі, розкажуть досвідчені кулінари:

• Приготувати в клярі можна будь-яке куряче м'ясо: філе, грудку, стегенця. Але якщо використовуєте останній варіант, обсмажені шматочки надалі доведіть до готовності в духовці. Справа в тому, що філе готується дуже швидко, а ось курячі гомілки вимагають більш тривалої термічної обробки. До речі, у клярі можна зробити і курячу печінку.
• Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, то не забудьте його розморозити. Це краще зробити при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Не рекомендується розморожувати ніжне куряче м'ясо в мікрохвильовій печі, гарячій або холодній воді: продукт втратить свої смакові якості.
• Перед обсмажуванням м'яса його бажано витримати у маринаді. Це може бути молоко, вино, лимонний сік, майонез. Особливо це стосується приготування курячих грудок: вони часто виходять сухими і жорсткими без попередньої підготовки.
• Якщо хочете отримати пряну та ароматну страву, то додайте в кляр спеції, трави та свіжу зелень.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+