Сир із низькою жирністю. Список знежирених сирів: найменування, склад, спосіб приготування

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese(Англ. сільський або котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів,половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир -легка бринза, фета (жирність 5-15%)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир – Arla, Ольтермані(жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже .

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландермістять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni. На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сир Valio, Oltermanni

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Дієтичний сир готують із закваски та згортаючих ферментів, які додаються до знежиреного молока. Пінку, що з'явилася на поверхні напою, знімають, а саму рідину використовують для приготування кисломолочних продуктів, дозволених до вживання під час дієти. Повністю знежирених сортів не існує, є дієтичний сир, що містить близько 30 г жиру в сухій речовині.

Чи можна їсти сир на дієті

Думка багатьох дієтологів сходиться в тому, що сир з низьким вмістом жиру є під час дієти не тільки можна, але й потрібно. У ньому міститься багато корисних для здоров'я мікроелементів (залізо, фосфор, калій, кальцій, цинк), білок та вітаміни (A, B, C, D, E, F, PP). Існує навіть спеціальна дієта, основна частина раціону якої складається із різних сортів сиру.

Решта меню включає овочі, фрукти, продукти, збагачені білками. Через 10 днів сирного схуднення можна буде побачити виска в 5 кг. Якісний кисломолочний продукт, що не містить жирів рослинного походження, не зашкодить фігурі. Дієтологи рекомендують такі нежирні сорти сирів для дієти: Фітнес, Тофу, Гаудетте, Бринза, Ольтермані, Чечіл, Рікотта, зернений сир (з жирністю не більше 5%).

Нежирні сорти сиру під час дієти

Сьогодні у продажу можна знайти безліч різних сортів сиру. Їх виробляють, використовуючи різні технології, з козиного, коров'ячого, кінського, верблюжого та овечого молока. Завдяки цьому вони мають різні смаки, запахи. Кисломолочний продукт, який підходить для дієти, потрібно вміти правильно вибрати. Думки дієтологів щодо того, які сорти сиру для дієти найбільш підходящі, розійшлися. При покупці важливо звертати увагу не тільки на відсоток жирності, але ще й на кількість кілокалорій, що містяться у 100 г готового виробу.

Тверді

Якщо ви вирішили схуднути, використовуйте нежирні тверді сорти кисломолочного продукту для дієти. Більшість з них мають високу енергетичну цінність, але в малій кількості не сприяють накопиченню жирових відкладень. У твердих сирах міститься лецитин, що прискорює ліпідний обмін, що сприяє розщепленню жирів та зниженню рівня холестерину. На дієті можна вживати такі сорти:

1. Російська. Має форму циліндра, жовтий колір, трохи солодкуватий вершковий смак. За консистенцією відноситься до напівтвердих нежирних сортів. Його калорійність становить близько 360 ккал/100 г, жирність – 50%. Часто використовується приготування закусок, піци, запікання м'яса, риби, овочів тощо.
2. Швейцарська. Має форму низького циліндра, білий або світло-жовтий колір, яскраво виражений аромат і солодкуватий злегка пряний смак. У товщі Швейцарського сиру є овальні або круглі очі. Жирність продукту – 45%, калорійність – 380 ккал/100 г. Цей сорт часто використовують із приготування супів, кляру, запіканок, пирогів, бутербродів.
3. Пармезан - нежирний сир для дієти, що володіє ламкою структурою, що кришиться, специфічним запахом, ніжним смаком і пікантним післясмаком. Його вживають, як самостійне блюдо, додають у супи, салати, піцу. Пармезан смачний у поєднанні з бальзамічним оцтом. Містить 32% жиру, 292 ккал/100г.
4. Чеддер (33% жиру, 380 ккал/100г). Має пластичну консистенцію, жовтуватий колір, горіховий смак із легким кислуватим присмаком. Вважається корисним завдяки білку, кальцію, фосфору, амінокислотам, вітамінам і мінералам, що входять до складу. З нежирним сиром Чеддер готують тости, салати, супи, соуси та фондю.
5. Голландська. Має молочний смак з легким солодкуватим або, навпаки, кислуватим (залежить від витримки) присмаком, білий або блідо-жовтий колір, щільну структуру з очками різної форми. Голландські нежирні сири гармонійно поєднуються із яблуками, виноградом, білим вином. Вміст жиру – 45%, кілокалорій – 345/100 г. У невеликій кількості можна вживати під час дієти.
6. Гаудетт. Напівтвердий, нежирний, дозволений під час дієти. Містить 199 ккал/100 г та багато кальцію, частка жиру – 7%. Має м'який пікантний смак, використовується для приготування закусок, гарячих перших і других страв.

М'які

1. Ольтермані (жирність 5-10%, 270 ккал/100 г). Має молочний смак і кисло-солодкий післясмак з легкою гіркуватістю, однорідною текстурою з дірочками майже однакового розміру. Завдяки ніжним смаковим якостям, мінімальній кількості солі та ненав'язливому аромату Ольтермані використовують для приготування бутербродів, салатів, перших, других страв, фруктових салатів.
2. Чечил - волокнистий нежирний сорт сиру, що підходить для дієти. Виготовляється у вигляді ниток, зібраних пучком або пов'язаних джгутом, кіскою, клубком. Часто продається в копченому вигляді, має гострий смак, білий або світло-жовтий колір. Містить 5-10% жиру, 253-313 ккал/100 г та багато солі. Використовується для приготування салатів, піци, пирогів.
3. Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г) – нежирний кисломолочний продукт, що популярний серед тих, хто дотримується дієти. Часто замість жиру містить йогурт, завдяки чому стає ще кориснішим для схуднення. Має насичений молочний смак із присмаком добавок, які часто у ньому присутні: грибний, шоколадний, із шинковою. З Фітнес Viola Polar готують бутерброди та салати.
4. Сир знежирений Моцарелла містить білок, фосфор, кальцій та жирні кислоти. Його жирність становить від 17 до 24%, калорійність – 149-240 ккал/100 г. Продається у вигляді білих кульок, що знаходяться в солоному розчині, має молочний смак. Моцарелла поєднується з перцем, базиліком, помідорами, оливковою олією.
5. Рікотта – нежирний сир, який готується не з молока, а із сироватки без додавання солі. Його жирність - 9-18%, калорійність - 174 ккал/100 г. Консистенція продукту - пухка з солодкуватим присмаком. Рікотта поєднується з броколі, фруктами, лососем, базиліком, шинкою, пастою.
6. Фета. Готується з овечого молока, має жирність 60% (290 ккал/100 г), але буває і дієтичним, що містить 30% жирів, якщо для його виготовлення використовується козяче молоко. Другий варіант грецького сиру підходить для дієти. Колір Фета білий чи кремовий, текстура – ​​пухка, запах – сирний. Смак залежить від різновиду, може бути м'яким вершковим, солоним та пряним. Поєднується з овочами, травами, овочами, приправами, часто використовується для приготування салатів.

1. Тофу (1,5-4% жиру, 73 ккал/100 г) – нежирний, виготовляється із соєвого молока. За консистенцією нагадує бринзу, містить багато кальцію, білка, завдяки чому сприяє зміцненню хребта, проведенню профілактики остеопорозу. З Tofu готують салати та суп місо, сам по собі він має нейтральний смак, але чудово відтіняє смакові якості інших продуктів у стравах.
2. Адигейський – нежирний м'який кисломолочний продукт із ніжною текстурою та кисломолочним смаком. Містить 14% жиру, 240 ккал/100 г. У ньому немає вуглеводів, тому продукт рекомендують вживати під час дієти. Адигейський сир використовують як начинку для хачапурі.
3. Зернений сир (5% жиру, 105 ккал/100 г) – суміш солонуватих вершків та сирного зерна. Має ніжну кремову текстуру, якщо його жирність не перевищує 5%, може вживатися навіть під час найсуворішої дієти. Часто додається в омлет, салати, вживають як самостійну страву.
4. Легкий плавлений сир виготовляють із сичужних сирів та інших молочних продуктів за допомогою солей плавлення. 100 г продукту міститься 7,5% жиру. Завдяки кремовій суміші ідеальний для намазування на хлібці. Має ніжний вершково-молочний смак.
5. Сулугуні (24% жиру, 285 ккал/100 г) – класичний грузинський кисломолочний продукт. Має злегка солонуватий смак, щільну еластичну консистенцію. Колір – білий або світло-жовтий, може мати безліч очей, використовується для приготування безлічі страв грузинської кухні.

Найнижчий калорійний сир

Після вивчення популярних нежирних сортів кисломолочних продуктів стає очевидним, що для дієти та зниження ваги найбільше підходить Тофу. Він є низькокалорійним, за кольором і текстурою нагадує звичайний сир, але ніяких інгредієнтів тваринного походження в ньому немає. Тофу є рослинним продуктом, що виготовляється із соєвого молока шляхом спеціальної обробки. У цьому нежирному сирі багато білка, заліза, кальцію, що легко засвоюється, і повністю відсутній холестерин.

Скільки можна їсти на день

Сир є натуральним білковим продуктом, що засвоюється майже повністю. Зумовлено це тим, що в процесі дозрівання він набуває здатності розчинятися, тому корисні речовини, що містяться в ньому, залишаться в організмі. Дієтологи вважають, що їсти нежирні кисломолочні продукти необхідно щодня, але тільки не на вечерю. Максимальна порція – не більше 50 г на день, інакше про стрункість можна буде забути.

Як підібрати

Деякі нежирні сорти сиру, які підходять для дієти, можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Якщо ж ви вирішили придбати продукт у магазині, керуйтеся такими критеріями:

1. Вирушайте до перевіреного супермаркету, де дотримуються умови зберігання товарів.
2. Оптимальна жирність має перевищувати 30%. Іноді виробники вказують менші цифри, тоді слід подивитися на калорійність. Нерідко показник перевищує допустиму для дотримання дієти норму.
3. Вивчайте фарбування нежирних сортів кисломолочних продуктів. Вона має бути білою або світло-жовтою завдяки використанню для виготовлення знежиреного молока.
4. Оглядайте зрізи, краї товару, які не повинні бути обсипаними, потрісканими. Єдиний виняток – сорт Індіасабаль.
5. Якщо така можливість, спробуйте продукт на смак.
6. Зверніть увагу на ціну. Кисломолочні продукти з низьким вмістом жирів коштують не дешево, занижена вартість, можливо, свідчить про підробку, додавання до складу рослинних жирів.

Відео

Лікарі-дієтологи у всьому світі невпинно сперечаються на тему можливості введення сиру в раціон людини, яка бажає схуднути. Думки бувають різними, але всі сходяться на розумінні корисності такого продукту як джерела білка, молочної кислоти та макроелементів. Щоб зрозуміти, чи можна їсти сир на дієті, необхідно знати основні правила вибору – відсоток жирності, калорійність, кількість білка тваринного походження та смакові якості.

Сир при дієті

У світі створюється безліч сортів сиру, але не кожен з них рекомендується вживати під час схуднення, хоча і не забороняється поласувати невеликим шматочком навіть жирного твердого сиру. Головна умова - це якість, у складі не повинно бути шкідливих рослинних жирів, адже корисні властивості сиру залежать від правильної технології приготування. Найчастіше вартість хорошого продукту набагато вища, ніж ціна неякісних аналогів. Але основне питання навіть не в калорійності, а в кількості з'їденого.

Таблиця класифікації сирів за способом виробництва:

	Без дозрівання
	З обмивкою	Трю дю крю, афіделіс
	«Пухнаста» скоринка	Брі, камамбер
Напівтверді та тверді пресовані		Маасдам, пармезан
	Неварені	Гауда, чеддер, едамер
	Розсільні	Фета, бринза, сулугуні
	З пліснявою	Рокфор, баварія блю
	Плавлені	Рамболь, віола
	Копчені	Чечив, ковбасний

Користь та шкода сиру для організму

Дуже часто сирні продукти використовуються як додаток до салатів, закусок та бутербродів. Якщо їсти його під час сніданку, обіду чи пізньої вечері, проблем із зайвою вагою не додасться. Завдяки вмісту білка та здатності виробляти гормон, що відповідає за ситість, не потрібно з'їдати велику кількість, щоб угамувати голод. Крім того, різні сорти багаті на кальцій, фосфор, магній і калій, лактозу, вітаміни груп А і D, що допомагає підтримувати здоров'я. Але реальна ситуація виникнення індивідуальної непереносимості.

Чи можна їсти сир при дієті

Питання, чи можна їсти сир на дієті, турбує багатьох охочих схуднути, адже цей продукт використовується в раціоні практично будь-якої людини і відмовитися від неї складно. Дієтологи рекомендують вибирати низькокалорійний сир для дієти, відмовитися від твердих та надмірно приправлених сортів (особливо солоних та гострих), а також сортів із наповнювачами. Основний критерій вибору - якість і термін придатності: не можна вживати запліснявілий, навіть попередньо зрізавши місця з пліснявою, адже це загрожує серйозним отруєнням.

Як відрізнити неякісний продукт:

• ретельно розглянути склад на упаковці (не допустимі у складі домішки пальмової олії чи інших рослинних жирів);
• однорідний колір, без яскравих плям і слідів пожвавлення (вимочування, зрізів);
• вловити аромат; відсутність сторонніх запахів;
• не може коштувати дешево.

Сирна дієта

Величезна кількість програм схуднення дозволяють вживання сичужних продуктів. Особливу популярність останнім часом набирає дієта на сирі та каві, адже немає потреби постійно щось готувати, а це дуже економить час. Її тривалість – 10 днів. Під час схуднення заборонено вживати овочі та фрукти, можна лише яйця та кисломолочні напої (склянка кефіру чи домашнього йогурту без наповнювачів). Але існують і інші варіації - дієта на сирі та вині або стандартна сирна дієта (дозволяється додати в раціон суп або салат з овочами).

Дієта Дюкана

Франція, як відомо, є батьківщиною сироваріння, тому не обійшлося без цього продукту в системі харчування від французького дієтолога П'єра Дюкана. Враховуючи особливості системи харчування, на питання, чи можна сир на дієті Дюкана, однозначно відповісти не вдасться. Система харчування розділена на 4 етапи, у раціоні кожного з них свої особливості, наприклад, на всіх етапах (навіть на атаці) дозволено знежирений сир, на етапі чергування можна вводити по 30 г, жирністю до 6,5%. Під час закріплення допустима жирність до 20%, але у малих кількостях.

Японська дієта

Одна з найжорсткіших, але результативних систем харчування для схуднення – 14-денна японська дієта. Бажаючим скинути вагу заборонено змінювати раціон, плутати послідовність днів, вживати сіль, алкоголь, цукор та солодощі. Обов'язкова умова - випивати 1,5 літра мінеральної негазованої або кип'яченої води. Сир на японській дієті їсти дозволяється, але не більше 1 шматочка (15 грам) на день, як додаток до меню. «Голодний» таку програму харчування не назвеш, адже в ній багато страв із риби, м'яса, овочів та фруктів (несолодких). Дозволено пити каву та несолодкий чай.

Чи можна сир на дієті Маггі

Серед охочих схуднути популярність набуває так звана яєчна дієта. На ній не потрібно підраховувати калорії, оскільки вона ґрунтується на біохімічних реакціях в організмі. Тільки обов'язково потрібно неухильно дотримуватися режиму харчування. Протипоказань до такої системи схуднення немає, її можуть застосовувати люди будь-якого віку та початкової ваги. Дозволено їсти страви з м'яса та риби, яйця, овочі та фрукти, але сир для дієти Маггі підходить не кожен. Для твердих сортів допустима жирність 17%, але їх можна замінити нежирним сиром, бринзою або моцарелою.

При білковій дієті

Маловуглеводні дієти (у т. ч. білкова), припускають харчування м'ясом, рибою та яйцями. Чи можна сир на білковій дієті? Високий рівень білка та низький вуглеводів у цьому продукті дозволяє йому служити чудовим доповненням до такої системи живлення. Правда, дозволяється їсти тільки нежирні або маложирні сорти (адигейський, фета, тофу). Такий метод є дуже ефективним при схудненні, якщо поєднувати з ним регулярні тренування, адже білки – будівельний матеріал для м'язової маси. Заборонено додавати в меню випічку, калорійні фрукти та газовані напої.

Який сир можна їсти під час дієти

Всі програми схуднення призначені для безпечного спалювання зайвої ваги, але часто бувають ситуації, коли йде лише вода (при достатку солі) або тканина м'язів (при недостатності білка). Який сир можна їсти під час схуднення? Хороший якісний продукт не нашкодить фігурі, навіть допоможе позбутися зайвих набридлих кілограмів, тому його обов'язково потрібно їсти під час схуднення, можна вибирати як самостійну страву або додавати до різних рецептів.

	Калораж – від 160 до 260 ккал, жирність – до 20%, білки – 20 грам.	Використовують як добавку до страв та як самостійну їжу. Солонуватий смак, що виготовляється з козиного або коров'ячого молока.
	Калораж – 172 ккал, жирність – від 8 до 24%, білки – 11 грам.	У складі – білок альбумін, який сприяє швидкому засвоєнню, виготовлений із сироватки.
	До 90 ккал, 5% жирність, білки – 8 г.	Виготовлений із сої, дуже низька калорійність, у складі велика кількість амінокислот та якісного рослинного білка.
Моцарелла	До 280 ккал, 17-24% жирність, білки – 28 грам.	Добре поєднується із зеленню, запеченими помідорами та перцем. Смачний та корисний.
	290 ккал, 24% жирності, 17 г білків.	Використовують як добавку до їжі (особливо до овочевих салатів), при покупці звертайте увагу на склад, назву та термін придатності.

Розсільні

Один із найоптимальніших сортів для схуднення – це розсільний сир. Його виготовляють із різних видів молока (козячого, коров'ячого, овечого). При правильному приготуванні такі сорти шаруються, їх відрізняє відсутність твердої скоринки. У магазинах можна побачити моцареллу, сулугуні, адигейську. Розсільні види сирів часто мають солонуватий присмак і продаються у вакуумних упаковках, у розсолі. Тоді вони не втратить своїх властивостей при зберіганні. Калорійність такого продукту невисока, тому його можна їсти практично за будь-якої програми зниження ваги.

Низькокалорійні тверді

Для любителів твердих сирів система живлення за їх відсутністю може стати справжнім випробуванням, ударом по нервовій системі. Сири з низьким відсотком жирності знайти в магазинах складно, тому ті, хто худне, часто вчаться варити продукт самі. В інтернеті представлена ​​велика кількість рецептів із виготовлення сиру в умовах домашньої кухні. З відомих низькокалорійних напівтвердих сортів варто обирати гаудетте, фітнес (виробництво Росія чи Білорусь), ольтермані (жирність до 17%). Продукти з калорійністю понад 20% можна вживати невеликими порціями.

Чи можна їсти плавлений сир при схудненні

Плавлений сир невисокої жирності знайти у магазинах нелегко. Найчастіше під руку потрапляють продукти із середньою жирністю (від 25 до 45 відсотків). Плавлений сир при дієті дуже рятує людину, що худне, адже він смачний і корисний. Підійде філадельфія з жирністю 5%, особливо добре вона поєднується зі стравами японської кухні. Плавлені сирки бувають різних видів: скибкові, пастоподібні, ковбасні та солодкі (з додаванням меду, горіхів та сухофруктів). Чи можна їсти плавлений сир на дієті? Однозначно, якщо він низькокалорійний та якісний.

• маркування на упаковці має бути РР, це говорить про можливість її використання для харчових продуктів;
• температура зберігання - +3 градуси, купувати можна лише той, який зберігався у холодильнику;
• упаковка без деформацій та пошкоджень;
• колір рівномірний, не надто жовтий;
• поверхня гладка, блискуча;
• не повинно бути неприємних запахів, присмаків.

Скільки можна їсти сиру на день

Якщо вживати продукт у розумних кількостях, від нього не видужаєш. Найкраще їсти на ніч, можна дозволити собі шматочок до 70 грамів (приблизно такого розміру, як сірникова коробка). Для твердих сортів порцію зменшують удвічі, до 35 грам. Чим менш калорійний продукт, чим менший вміст жиру, тим більше його можна з'їсти. Чи можна їсти сир на дієті в необмежених кількостях? Хіба що тільки знежирений сир (0 ккал), та й краще звертати увагу на розмір порцій.

Відео: чи можна їсти сир при схудненні

Люди, що піклуються про фігуру, зазвичай вибирають усі продукти з максимально низьким вмістом жиру. Що сказати, це правильна стратегія. Їжте менше солодощів, борошняних виробів, жирної їжі та додайте спорт – стрункість швидко з'явиться на горизонті.

Сир вважається досить жирним продуктом. Звичайно, він багатий на корисні мінерали, вітаміни; білків у сирі набагато більше, ніж навіть у м'ясі. Власне, сир вважається концентратом молока, у ньому 20-25% білка. Для порівняння: у молоці білка лише 3,2%. Однак у дієтичному харчуванні споживання сиру сильно обмежують або виключають.

Так робити необов'язково, не потрібно позбавляти організм такого корисного та легкозасвоюваного продукту, ризикувати здоров'ям. Адже є нежирні та маложирні сорти сиру, вони можуть стати чудовою альтернативою при дієті, що обмежує споживання жирних продуктів.

Більшість звичних нам сирів мають жирність близько 50-70% (простіше кажучи, на кожні 100 р продукту доводиться 50-70 р жиру). Якщо є бажання зберегти стрункість, то варто віддати перевагу дієтичним сирам зі спеціально зниженою жирністю (не більше 20-30%). Саме такий продукт є легким.

Існує також знежирений сир (до 20%). З будь-якого молока попередньо та ретельно прибирають вершки, лише потім створюють дієтичний сир. Подібні товари можна знайти в супермаркетах або спеціалізованих дорогих магазинах. Не посперечаєшся, це найкращий варіант при схудненні, ідеальна альтернатива для людей, які прагнуть утримувати вагу.

До речі, дієтологи давно розробили спеціальну сирну дієту, де основою раціону (2/3) виступають різні сорти сиру з жирністю до 35%. За 10 днів подібного харчування можна скинути 5 кг і більше зайвої ваги. Акцент робиться на тофу, бринзі, гаудетті, рикотті, чечілі, зерненому сирі та інших корисних та різноманітних за смаком сирах, які ми розберемо нижче. Частина можна без проблем приготувати самим у домашніх умовах.

Найкращі нежирні сорти сиру

Іноді нежирні сири потрібно вживати як підтримки тонкощі талії, а й за показаннями здоров'я. Так, лікувальна дієта № 5, що використовується при хворобах жовчного міхура та печінки, також передбачає обмеження в жирних продуктах (максимум 90 р жиру на день), а тому відбувається переключення на маложирні сири в раціоні. Прекрасно підходять рікотта, адигейський сир.

Ось перелік найвідоміших дієтичних сирів.

Тофу (1,5-4%)

Цей сир створюється із соєвого молока, вважається сирним. Найбільше нагадує бринзу, але несолону. Не можна не відзначити високий вміст якісного білка, тофу може замінити за цим показником м'ясо, яйця. Калорійність – до 90 ккал. Дієтологи відзначають цілющі властивості тофу, бо цей сир допомагає знизити «поганий» холестерин і попереджає судинні хвороби, остеопороз, проблеми із серцем та ін.

Тофу містить фітоестрогени, тому ця ідеальна страва для жінок з гормональними збоями, в період клімаксу і т. д. Єдине «але»: тофу може сприяти зайвому газоутворенню.

Важливо: цей сир можна тримати у холодильнику до тижня, обов'язково зберігаючи у водному розчині.

Рікотта (2-24%)

Щоправда, це не сир, принаймні у звичному нам розумінні, скоріше, сир. За консистенцією – як бутербродна паста. Виробники часто додають у рикотту цукор, навіть сухофрукти, перетворюючи дієтичний продукт на сирну масу. Тому важливо стежити, щоб сир був без цих добавок.

Створюється із залишків сироватки від інших сирів. У рикотті відсутні звичні молочні білки, є лише білок-альбумін, що є в крові людини (причина через яку засвоєння рикотти відбувається в рази швидше, легше). Його калорійність – максимум 172 ккал.

Рікотта має меншу жирність - 8% - з сирів, вироблених з молока корів (з козячого - до 24%). У ньому мінімальна кількість Na. Цей продукт має високу поживність, швидко насичує організм. Також він оздоровлює нервову систему, покращує гостроту зору, нормалізує стан гіпертоніків.

Цікаво: рікотта – найкращий сир для захисту печінки, бо містить метіонін – сірковмісну амінокислоту. Щоправда, цей сорт у м'якому стані не зберігається довго – максимум 3 дні; у твердому – до 2 тижнів.

Адигейський сир (14%)

Він виробляється за допомогою введення бактерій кисломолочного походження в пастеризоване молоко. Схожий на смакові якості на своїх італійських побратимів. Адигейський сир - обов'язкова частина раціону, що худнуть, а також наступних раціону дієти №5. Бо в ньому відсутні вуглеводи та цілих 19 р. білка.

Моцарелла (17-24%)

Джерелом потрібних, корисних бактерій його не назвеш, адже молоко для такого сиру сквашують завдяки сичужним ферментам; не передбачено і додавання будь-якої додаткової мікрофлори.

Важливо: у справді натуральної моцарели маленький термін придатності – до тижня. Якщо термін зберігання на етикетці більший, до сиру точно додані консерванти.

Фета (24-50%), вона ж легка бринза

Основа сиру - овече молоко, продукт багатий на кальцій, бета-каротином, вітамінами, натрієм. Зберігається у легкому розсолі. Продукт ніжний на смак, тому дозволено при столі №5. У фете із надлишком вистачає корисних молочнокислих бактерій. Тому її вживання допомагає впоратися з харчовими отруєннями, бажано вибирати сир із жирністю від 27%.

Увага всім, хто худне, варто звертати на версію фета лайт, вона виробляється з козиного молока, так що має нижню межу жирності.

Зернений сир (5%)

По суті, це сир із малою жирністю. Його деякі називають у Росії литовським сиром чи домашнім сиром. А в Європі – сільським. Калорійність – лише 85 ккал. По текстурі він ніжний, кремовий, трохи солонуватий.

Чечіл (5-10%)

Це продукт волокнистої структури. Дещо нагадує сулугуні. Зазвичай створюється як ниток. Часто продається вже скрученим у кіску. Найчастіше волокна чечила підкопчують. Не схожий на жоден інший сир, дозріває він у особливому розсолі, іноді його змішують з іншим сиром, сиром.

Фітнес сири

Це спеціальний винахід для тих, хто худне. Такі версії сирів сьогодні є у багатьох виробників. Замінивши в звичних домашніх рецептах жирний сир такою альтернативою можна в рази урізати калорійність і жирність раціону, а отже – швидше схуднути. Тепер не потрібно вибирати між здоровими зубами, волоссям та тонкою талією. Перелічимо найпопулярніші назви.

• Гаудетте (7%).Є напівтвердим, має тонкий пікантний смак, підвищений вміст кальцію. Це аналог звичайного сиру Гауда, але знежирений.
• Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фітнес сир.Прекрасна продукція для дієти, іноді міститься 5% йогурту, що додає корисності.
• Ольтермані (16-17%) жирів.Має приємний присмак молока, щільну і досить однорідну структуру; знахідка для любителів здорового харчування.
• Дієтичний Ічалки (12,8%), Натура.Вважається напівтвердим сортом, має світло-жовтий колір, виражений вершковий смак. Зберігати можна до тижня. Багатий Mg, K та рядом вітамінів.
• Лакомо Лайт (20%).Створюється із коров'ячого молока. Не містить вуглеводів. Зазвичай продається нарізаним.

Для дієти добре підійдуть також тверді сорти, щоправда, зі зниженою жирністю. Вони можуть мати досить високу калорійність, але якщо вживати їх у скромній кількості, то фігурі точно не нашкодять. Такі сири містять лецитин, що лише покращує наш метаболізм, стимулює процеси розпаду жирів, одночасно нормалізує рівень холестерину.

Отже, до подібного роду сирів можна сміливо віднести наведені нижче сорти.

• Швейцарська (45%).Має виражений солодкуватий смак, зовні є невеликі вічка. Містить 380 калорій.
• Пармезан (32%),відомий специфічним запахом, а також легким післясмаком. Калорійність – 292.
• Голландська (45%).Продукт жовтого кольору із солонуватим присмаком. Калорійність – 345 ккал.
• Чеддер.Часто зустрічається у дієтичному варіанті (33%). Має горіховий присмак, іноді трохи кислуватий. Містить 380 ккал.
• Російська (50%).Має вершковий і трохи солодкуватий смак. У ньому 360 калорій.

Особливості вибору

Зрозуміло, дієтичний сир слід підбирати за жирністю. Коли потрібно скинути вагу, перевагу варто віддати продуктам із відсотком жирності до 30. Також важливо звертати увагу на калорійність сиру. Особливо хитрі виробники вказують жирність 29%, але калорійність продукту може перевищувати 390 ккал (наприклад, вище за харчову цінність Маасдама). Для дієтичного харчування абсолютно не годяться продукти, що мають гострим або надто солоним смаком.

На що слід звертати увагу, щоб вибрати справді якісний сир:

• свіжий запах;
• рівномірне забарвлення (без плям, якихось слідів миття, очищення);
• відсутність у складі пальмової олії;
• цілісну упаковку;
• наявність у складі рослинних жирів;
• зріз повинен залишатися рівним, без країв, що крихнуть (виняток - сорт Ідіасабаль).

Враховуйте, що в будь-якому плавленому сирі буде нижче жирність, але набагато менше кальцію. Одночасно твердий знежирений сир у рази калорійніший, зате з максимальним вмістом.

Серед твердих сирів мінімум жиру міститься у білих сортах. Яскраві приклади: Гауда, Едамер, Моцарелла.

Пам'ятайте, що пікантні сири з різною пліснявою – лідери за вмістом жиру, їх краще обходити стороною людей, що худнуть.

Правила вживання та рецепти

Більшість сирів не зберігаються надто довго навіть в умовах холодильника, тому важливо враховувати. Прострочений сир вживати категорично не можна без ризику здоров'ю.

Яким би низькокалорійним і маложирним не був сир, все одно при дієті – лікувальній або для схуднення – важливо наголошувати на споживаній кількості цього продукту. У середньому навіть дієтичного сиру бажано з'їдати трохи більше 100-150 р., а чи не дієтичного з жирністю понад 30% – до 50 р. цілий день.

Ніхто не стане сперечатися, що найкориснішим буде продукт домашнього приготування, куди точно знаєш, які інгредієнти поклав. Процес приготування не забере багато часу і під силу кожному.

Рецепт домашнього твердого сиру (цінність: 78 ккал)

Візьмемо півлітра молока (ідеально 0,5 відсотка жирності), півкілограма сиру (0%), півложки соди, яйце, дрібку солі; на смак часник, рубану зелень, приправи, морква.

Підігріваємо молоко, всипаємо до нього сир і перемішуємо. Все робимо на водяній бані. Перекладаємо суміш у марлю. Підвішуємо, щоб швидше скла непотрібна нам сироватка. Тепер в іншій ємності збиваємо яйце, соду. Якщо сироватка скла, потрібно перекласти сирну масу у відповідну за розміром миску, куди додати яйце, спеції. Знову ставимо все на водяну лазню; важливо інтенсивно помішувати, інакше будуть грудки. Як тільки маса стане одноріднішою – знімаємо з плити, охолоджуємо. Залишилося лише прибрати сир настоюватись у холодильник на 12 годин. Попередньо посуд обертаємо харчовою плівкою.

Рецепт домашньої моцарели (52 ккал)

Потрібно: півтора літра молока (пастеризоване не можна), 0,25 л води, 2 таблетки препарату ацидин пепсину (є в аптеках, необхідний для нормального згортання молока), 0,4 ч. л. лимонної кислоти, ложка солі.

Молоко підігріваємо до 25 ° С, вливаємо в нього лимонну кислоту (розчиняємо її в половині води). Доводимо його до 35 ° С, постійно помішуючи. Одночасно в воді розчиняємо таблетки ацидин пепсину, вливаємо їх в молоко. Гріємо його до 40°С. Знімаємо з плити, в цей момент молоко вже має почати згортатися: нагорі утворюватимуться сирні пластівці. Тримаємо під кришкою ще 20 хвилин. У результаті маса, що згорнулася, виходить густий і ледь жовтого відтінку. Перемішуємо.

Тепер потрібно викласти наш майбутній сир на сито, перетерти. Отриманий продукт має склеїтися. Поміщаємо його у воду (до 70 ° С), чекаємо поки вона почне трохи плавитися. Віджимаємо її, знову позбавляючись всієї зайвої сироватки. На цьому етапі висипаємо приправи. Ще кілька разів розтягніть моцареллу і прогрійте. Потім надайте бажану форму своєму сиру і заберіть наполягати в холодильник.

Рецепт сиру тофу

Знадобиться лише 1 л соєвого молока та сік одного лимона. Потрібно нагріти молоко до кипіння, залишити настоюватися на плиті, на 7 хв. Потім додати|добавляти| лимонний сік. Маса почне згортатися, важливо добре її помішувати. Ретельно віджати вологу з продукту та помістити його під прес у холодильник.

Рецепт рікотти

Беремо 5 л сироватки з коров'ячого або овечого молока, 50 г води, півчайної ложки лимонної кислоти. Нагріваємо сироватку до 90 градусів, вводимо воду з попередньо доданою до неї лимонною кислотою. Ретельно перемішуємо. Сирні пластівці проціджуємо за допомогою марлі та прибираємо масу в холодильник.

Рецепт паніру

Ще не дуже звичний для нас продукт індійської кухні. Беремо 1 л молока (0% жирності), спеції, 0,5 склянки лимонного соку та 0,5 л кефіру. Розігріваємо молоко, додаємо до нього кефір (як зазвичай - водяна баня), вводимо сік лимона, коли молоко почне стулятися. Важливо не прогаяти момент. Потім отриману масу ретельно проціджують та змішують з улюбленими спеціями. Ставлять під гніт у холодильник наполягати на 6 годин.

Про те, як приготувати сир, дивіться в наступному відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+