Шарлотка з яблуками та родзинками в духовці. Варіанти рецептів шарлотки із яблуками. Класична яблучна шарлотка від шеф-кухаря, відео рецепт

Найперший пиріг, який я навчилася готувати самостійно – це всіма улюблена шарлотка з яблуками, випечена в духовці. Пробувала готувати і з грушами, і з персиками, але все ж таки найсмачніше виходить, коли до яблук додаєш ізюм і корицю. Саме такий пиріг сьогодні й приготуємо.

Інгредієнти:

• 500 г кисло-солодких яблук
• 1 жменю ізюму
• 1 склянка борошна (склянка ємк. 250 мл)
• 3/4 склянки цукрового піску
• 3 середні яйця
• 1/3 ч.л.солі
• 1/2 ч.л.соди
• 1 ст. л. оцту
• 1-2 ч. л. манки
• 20-25 г вершкового масла
• кориця за бажанням

Кількість порцій: 6-8

Приготування:

Міксером збиваємо яйця із цукром до білого. Маса збільшується вдвічі.

Додаємо склянку борошна та сіль. За бажанням можна додати ванілін або ванільний цукор та корицю. Перемішуємо.Гасимо соду яблучним оцтом або лимонним соком, додаємо в тісто, перемішуємо.
Для випікання пирога беремо форму з антипригарним покриттям. У мене - діаметром 28 см. За допомогою кулінарного пензлика змащуємо дно і борти форми олією. Потім за допомогою чайної ложки трохи обсипаємо манною крупою всю внутрішню поверхню форми. Це робиться для того, щоб шарлотка, напевно, не прилипла до форми і не пригоріла.

Ось так виглядає готова до роботи форма.

Дном форми рівномірно розподіляємо невеликі шматочки вершкового масла, щоб знизу в процесі випікання утворилася смачна скоринка.

Яблука чистимо від серцевини і спочатку нарізаємо часточками. Шкірку знімати не треба.

Потім часточки ріжемо впоперек на шматочки.

Нарізані яблука викладаємо на дно форми поверх шматочків олії. За бажанням посипаємо корицею.
Миємо і сухим паперовим рушником повну жменю родзинок і рівномірно висипаємо на яблука.

Акуратно тонким струмком заливаємо яблука тестом.

Ставимо шарлотку в духовку, нагріту до 180 градусів, і випікаємо хвилин 30-40 до утворення рум'яної скоринки. Потім виймаємо, остуджуємо та перекладаємо на блюдо.

Через маленьке ситечко посипаємо зверху пиріг цукровою пудрою.
Шарлотка з яблуками в духовці виходить ароматна, з повітряним тестом, соковитими яблуками та родзинками, одним словом – найсмачніша! І рецепт приготування дуже простий.

Ягода ізюм створюється з винограду кишміш, існує всього 4 наступні типи:

• світлий вигляд;
• темно-синій тип;
• оливковий;

Також, варто відзначити, що сонячні ягоди набагато корисніші, ніж темні. Родзинки відносять до солодких фруктових ягод, однак, у ньому не звичайний цукор, а лактоза – природний замінник цукру, який не впливає на підвищення інсуліну, і є абсолютно нешкідливими. Однак, як стверджують дієтологи, родзинки застосовувати не рідше одного разу на тиждень, оскільки цей природний цукор впливає на фігуру. Тому, якщо хто сидить на дієті почне посилений прийом родзинок, це йому навряд чи піде на користь. Рівень калорій не нижче 260 ккал. Однак, родзинки мають унікальні корисні речовини, що мають наступні назви:

1. усі вітаміни групи В;
2. фосфор, Р;
3. ніацин та ін.

РР або його інша назва нікотинова кислота, застосовується як заспокійлива для збудженої емоційної системи. РР є важливою складовою інгредієнтом для дихальних шляхів, а також ферментом обміну білків, що призводить до заспокоєння нервової системи. Калій чудово впливає роботу м'язів серця. Завдяки участі таких вітамінів та речовин, як група РР покращується сон, відновлюється нервова система. З урахуванням того, що родзинки впливають на загальний стан, також він покращує стан ортодонтії, при частому вживанні темних сортів можна позбутися карієсу. Ізюм сприятливо впливає такі органи:

• якщо є захворювання нирок, він виводить токсини з організму;
• впливає на ротову порожнину;
• усуває набряки;
• посилює виділення сечовипускання;
• відновлює роботу сальних залоз;
• зменшує пухлини;
• виліковує фурункули;
• покращує серцево-судинну систему.

Характерні властивості родзинок багатогранні, давно він використовується в медичних цілях. З нього можна робити відвар і на ранок буде прекрасне самопочуття, або, навпаки, вживати на ніч. Викорінює багато захворювань, навіть при застудах вживається, щоб вилікувати хвору людину. При дизентериях та інших захворюваннях він має добрий вплив.

Однак, поряд з позитивними властивостями, у родзинках є негативні характеристики. Вони виражені в наступному:

• його необхідно ретельно вимивати, тому що при вирощуванні та сушінні він обробляється хімічними речовинами, які надає згубний вплив на організм;
• не можна вживати людям з ожирінням, виразкою, вадами серця;
• не вживати в їжу людям, які мають діабет, проте, якщо проварити його близько півгодини, його можна вживати в малих кількостях;
• туберкульоз, виразки також є протипоказаннями вживання кишмішів, тому що може посилити розвиток перерахованого вище;
• може бути алергічна реакція.

Також існує багато рецептів з інгредієнтним складом родзинок. Найсмачніша і найкорисніша страва з нього є шарлотка. Для створення шарлотки з родзинками потрібні такі інгредієнти:

1. гарбуз;
2. родзинки;
3. борошно просіяне;
4. розпушувач;
5. яйця.

Для приготування необхідно збити яйця змішати з борошном, яке вже заздалегідь буде змішане з розпушувачем. Ретельно все перемішати, нарізати гарбуз на невеликі шматки і викласти на дно з уже розстеленим пергаментним папером. Потім присипати гарбуз ізюмом, залити тестом і поставити в духовку, яка буде розігріта за 180 градусів. Готувати приблизно 2:00. Страва готова до подачі на стіл.

Для того щоб приготувати шарлотку часто використовують інші інгредієнти, такі як яблука, горобину та інші фрукти та овочі, але незмінними залишається родзинки і тісто, яке незважаючи ні на що зберігає свої смакові унікальні якості і може бути прикрасою будь-якого столу. Ягода винограду унікальна за всіма своїми властивостями, в той момент, коли вона піддається сушінню, вона отримує ще більше корисних речовин. Родзинки використовують з різних причин, для поліпшення здоров'я та загального стану, для підвищення настрою та тонусу. Завдяки вмісту унікальних вітамінних речовин, ізюм може спокійно зійти за препарат, що виліковується. Деякі речовини налагоджують нервову систему, обмін речовин та багато іншого. Родзинки впливають на серце і всю систему організму. Краще вживати світлі сорти родзинок, які сприятливо впливають не тільки на внутрішні органи, а й на стан шкіри та зовнішній вигляд. Важливо завжди вживати кишміш та інші сорти винограду, тому що вони зможуть допомогти стати здоровішими. До того ж вживання фруктів та овочів означає, що людина дотримується здорового способу життя, саме тому фахівці, лікарі та інші радять щоденне вживання кишмишів. Однак, якщо є ожиріння, найкращим варіантом буде мінімальне вживання цього продукту.

складові

Для тесту:

• борошно – 160 г;
• цукор – 180 г;
• яйця – 3 шт.;
• какао – 3 чайн. ложки;
• сіль - щіпка;
• сода – 0,5 чайн. ложки;

Для начинки:

• яблука – 300-400 г;
• родзинки - 80 г;
• сир (краще 9% жирності) – 200 г;
• сметана – 80 г;
• цукор – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• крохмаль – 2 стіл. ложки.

Час приготування – близько 2 годин.

Вихід – 8 порцій.

Спробуйте внести різноманітність у класичний рецепт фруктової шарлотки та перетворити її на оригінальний сирний пиріг з яблуками та родзинками. У цій яблучній шарлотці з родзинками, рецепт з фото покроково якої викладений нижче, добре поєднуються шоколадне бісквітне тісто, свіжі яблука та сирний прошарок з родзинками. Пиріг у міру солодкий і не сухий (за рахунок яблучно-сирної начинки з родзинками). Правильно приготоване бісквітне тісто виходить м'яким та повітряним.

Як приготувати яблучну шарлотку з родзинками

Спочатку потрібно підготувати начинку для пирога. Для цього родзинки потрібно кілька разів промити гарячою водою, потім залити кип'яченою водою і залишити приблизно на 30 хвилин. Після цього воду злити, а ізюм просушити.

У сир додати цукор, сметану, крохмаль, вбити яйце і ретельно розтерти, щоб вийшла однорідна маса.

Додати в сир підготовлений ізюм і все перемішати.

Яблука потрібно вимити, очистити від шкірки, видалити з них насіння. Потім нарізати невеликими шматочками.

Тепер можна зайнятися підготовкою бісквітного тесту для шарлотки з родзинками та яблуками. Спочатку треба підготувати сухі інгредієнти: просіяти борошно та какао, додати сіль, соду та все перемішати.

Головний секрет отримання повітряного тіста – це ретельне збивання яєць. У суху та знежирену ємність, зручну для збивання міксером, розбити 3 яйця. На середній швидкості міксера збити до стану густої піни. Не перестаючи збивати, поступово підсипати цукор, збільшивши швидкість. Процес збивання повинен тривати щонайменше 5 хвилин. У результаті вийде пишна біла вага. Поступово додаючи до неї суміш із сухих компонентів, обережно все розмішати.

Висипати яблука в тісто і обережно перемішати.

Настав час увімкнути духовку, щоб вона розігрівалася. Виставити температуру 190 градусів. Форму для випікання змастити невеликою кількістю вершкового або рафінованої олії. Вилити у форму приблизно половину тесту.

Зверху акуратно розкласти сирну начинку з родзинками.

Поверх сиру вилити тісто, що залишилося. Поверхню розрівняти.

Випікати пиріг з яблуками та родзинками із сиром протягом 1 години. Після цього дерев'яною шпажкою або зубочисткою перевірити готовність пирога. Перевіряти треба всередині пирога, т.к. центр пропікається довше. Якщо залишаються сліди тесту, бажано грати з формою переставити в духовці на рівень вище і пекти ще 10-15 хвилин. Після цього духовку вимкнути і трохи відкрити дверцята. Це необхідно для того, щоб пиріг остигав поступово і не опав. Приблизно через 15 хвилин можна буде дістати пиріг з духовки і залишити у формі для охолодження ще хвилин на 15-20. Потім перекласти його на блюдо.

Готову шарлотку з родзинками та яблуками, рецепт якої описаний вище, перед подачею до столу можна присипати цукровою пудрою, кондитерською присипкою або прикрасити родзинками.

Розрізати на порції яблучний пиріг з родзинками та сиром можна тільки після того, як він остаточно охолоне. У холодному вигляді і навіть наступного дня пиріг стає навіть смачнішим.

Як бачите, рецепт шарлотки з яблуками і родзинками, з сирним прошарком не дуже складний, тому з приготуванням такого пирога може впоратися навіть господиня-початківець.

Бажаємо приємного апетиту!

Покрокові рецепти приготування шарлотки з родзинками та різні її варіанти

2017-12-06 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

2629

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

6 гр.

Вуглеводів

27 гр.

183 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичної шарлотки з родзинками

Шарлотку з родзинками та яблуками вигадали економні господині Англії. У початковому рецепті використовується сухий хліб та кислі фрукти, які ніхто не хотів їсти. Ми ж пропонуємо п'ять варіантів випічки із солодкою родзинкою.

На ринку ви відразу ж зверніть увагу на великі світлі родзинки, дійсно, він красивий і смачний, але найкориснішим вважається продукт темного кольору. Купуйте для наших рецептів кілька різних сортів родзинок.

складові:

• 240 гр. зелених яблук;
• 80 гр. темних родзинок;
• 2 яйця;
• 350 гр. білого батона
• 25 гр. цукру;
• 200 мл молока;
• 45 гр. олії.

Покроковий рецепт класичної шарлотки з родзинками

Підсушений білий хліб розтовчіть качалкою.

Хлібні крихти залийте молоком.

Яйця збийте із цукром.

У м'який хліб влийте солодку яєчну масу і розмішайте.

Родзинки замочіть теплою водою.

Яблука (зеленого сорту з кислуватим смаком) помийте, зріжте плодоніжки, видаліть серцевину.

Наріжте яблучну м'якоть кубиками по 1 див.

Родзинки відкиньте на друшляк, щоб брудна вода скла.

Промийте родзинки під струменем.

Змішайте солодкі темні родзинки та подрібнені яблука.

Увімкніть духовку.

Візьміть кулінарну кисть, вмочіть у жир і змастіть дно та бортики форми.

Викладіть половину тесту у форму.

Потім шар начинки із родзинок та яблук.

Третім шаром знову буде розмочений хліб.

Шарлотку з родзинками та яблуками поставте в гарячу духовку (180 гр.) на 15 хвилин.

Професійні кулінари можуть зробити таку шарлотку зі шматочків, що залишилися після обрізки бісквітних та пісочних тортів.

Варіант 2: Швидке приготування шарлотки з родзинками

Приготуйте за 10 хвилин шарлотку із фруктовими добавками на звичайній сковорідці. Продукти вказані у склянках, щоб ви заощадили час на зважуванні.

складові:

• 1 склянка сметани;
• 1 яйце;
• 1 яблуко;
• Підлога склянки світлого родзинок;
• На кінчику ножа соди;
• 5 крапель соку з лимона;
• Чверть склянки кукурудзяної олії.

Як швидко приготувати шарлотку з родзинками

Яйце розбийте та збийте.

Додайте|добавляйте| яйце в сметану і розмішайте.

Поступово підсипайте муку|борошно|, продовжуючи розмішувати тісто віночком.

Візьміть щіпку соди. Налийте в неї 5 крапель соку, що видавлено зі свіжого лимона. Піну, що утворилася, налийте в тісто і розмішайте.

Родзинки потрібно перебрати і помити в холодній воді.

Насипте ізюм у тісто.

Яблука помийте і наріжте кружальцями.

Розігрійте суху сковорідку на грубці.

Додайте в сковорідку масло|мастило|, а потім половину тіста.

Швидко розрівняйте тісто ложкою та викладіть на нього яблука.

Поки ви розкладали начинку та тісто, нижня сторона шарлотки з родзинками вже й підсмажилася. Візьміть широку лопатку та переверніть свій шедевр кулінарії.

Якщо підсмажилася й інша сторона, тоді намажте поверхню пирога сметаною, накрийте сковорідку кришкою, а нагрівання зробіть мінімальним.

Через три хвилини перекладіть шарлотку на блюдо та розрізайте на порції. Якщо яблука дуже кислі, то в них можна додати частину родзинок або цукор.

Варіант 3: Шарлотка з родзинками по спіралі

Давайте зробимо разом шарлотку з родзинками та різними фруктами, вона буде у формі спіралі. Прийде застосувати спритність рук, зате вийде солодка випічка, яка виглядає дуже ефектно в розрізі.

складові:

Тісто

• 1 л молока;
• 0,9 борошна;
• 10 гр. швидких дріжджів;
• 160 гр. олії;
• 90 гр. цукру;
• 3 яйця (Два для замішування тіста, а одне для обмазування);
• 5 гр. солі;
• Кардамону;
• Кориці.

Начинка

• 160 гр. (склянка) родзинок;
• 0,8 кг фруктів (яблук; кураги; ківі; брусниці)

Як приготувати

Замісити дріжджове тісто. Для цього спочатку підігрійте молоко, розчиніть у ньому сіль та цукор.

Розтопіть олію. Змішайте його із яйцями.

Сухі дріжджі розмішайте із борошном.

Зробіть ямку в борошні.

У кільце з борошна влийте молоко із добавками.

Поступово підсипайте з кожного краю муку|борошно| і замішуйте. Для аромату додайте кардамон.

Щільне тісто накрийте рушниками.

Курагу та родзинки переберіть, потім замочіть.

З ківі зніміть шкірку. Наріжте зелену м'якоть на маленькі кубики.

Яблука теж наріжте.

За цей час тісто має збільшитися вдвічі. Покладіть його на обробний стіл, обсипаний тонким шаром борошна.

Тісто обомніть і розкотіть у вигляді довгої смуги завширшки 8 см.

Розкладіть чотири види начинки по окремих мисках. У кожну додайте по 40 грамів родзинок і дрібку кориці.

У центрі смуги потрібно викласти начинку в такій черзі: курагу, ківі, яблука, брусниці.

Зліпите довгу трубку із тіста з начинками.

Обмастіть боки трубки збитим білком.

Поставте поруч із виробом лист (форму), змастіть його маслом.

Поступово трубку з тіста перекладайте на лист і згортайте швів усередину по спіралі.

Нехай духовка нагрівається до 220 гр., а шарлотка із родзинками та фруктами підходить.

Випікайте 40 хвилин|мінути|.

Готовий виріб можна прикрасити цукровою пудрою або збитим білком із цукром. Для начинки можна взяти інші фрукти: груші, персики, смородину.

Варіант 4: Шарлотка з родзинками із квасолі

У цьому рецепті немає борошна, а лише подрібнена біла квасоля. Для начинки підготуйте великі світлі родзинки та ядра волоських горіхів. Врахуйте, що квасолю потрібно замочувати 6 годин, а краще залишити її на ніч.

складові:

• 80 гр. світлого родзинок;
• 40 гр. волоських горіхів;
• 100 гр. білих сухарів;
• 440 гр. білої квасолі;
• 400 гр. цукру;
• 10 яєць;
• 15 мл рому;
• 2 гр. солі.

Покроковий рецепт

Квасоля поставте варитися до напівготовності. Вона не повинна бути сирою, але й не розвалюватись.

Воду злийте, квасолю остудіть, а прокрутіть через м'ясорубку.

Яйця помийте і розбийте так, щоб відокремити білки та жовтки.

Чашку з білками поставте у холодильник.

Цукор перетріть із жовтками.

Додайте в жовтки та квасолю.

Холодні білки збийте міксером, щоб вийшла пишна піна.

До білків поступово вливайте та розмішуйте квасоляне тісто.

Потім підсипайте сухарі та продовжуйте працювати міксером.

Останнім додайте ізюм.

Тісто для шарлотки із ізюмом розмішайте вручну.

Викладіть тісто у підготовлену форму.

Випікати при 190-200 градусах близько 45 хвилин.

Готову шарлотку просочіть ромом, змастіть йогуртом і прикрасьте шматочками горіхів. Можна розрізати пиріг горизонтально. Одну частину змастити яблучним повидлом, а зверху розмістити другу частину шарлотки.

Варіант 5: Шарлотка з родзинками, яблуками та мармеладом

Це нескладний рецепт. Вам потрібно замісити рідке тісто, вилити у форму, а зверху укласти ізюм, фрукти, білок із цукром та різнокольорові шматочки мармеладу.

складові:

• 320 гр. борошна;
• 180 гр. майонезу;
• 120 гр. сметани;
• 400 гр. цукру;
• 3 яйця;
• Соди;
• 100 гр. родзинок;
• 200 гр. яблук;
• 150 гр. мармеладу.

Покрокова інструкція:

Розбийте яйця, відокремивши білки від жовтків.

Білки поставте у холодне місце. Жовтки та цукор ретельно розмішаєте.

Потім додайте в солодкі жовтки в порядку черговості інші компоненти для тесту: майонез, сметану та дрібку соди.

Підсипайте муку|борошно| і замішуйте.

Підготуйте глибоку форму. Викладіть на її дно промаслений пергамент.

Перелийте у форму тісто.

Випікайте за температури 150 градусів до золотистого кольору.

Яблука нашаткуйте.

Родзинки переберіть і помийте.

Викладіть яблука із ізюмом на тісто.

Холодні білки збийте із цукром.

Білковою масою залийте родзинки та яблука, а потім розрівняйте.

Мармелад наріжте на кубики і розмістіть симетрично на білковому покритті.

Надішліть шарлотку допікатися.

Шарлотка з родзинками, яблуками та мармеладом буде готова, коли білки перетворяться на хрумку скоринку.

Є ще два варіанти для цього рецепту:

1. Тісто, яблука та родзинки укладіть шарами. Після випікання прикрасьте збитим білком із цукром та мармеладом.
2. Додайте ізюм, яблука та мармелад прямо в тісто, перемішайте та випікайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+