Начинка гарбуза для пирогів на зиму. Гарбузова начинка для пиріжків та плацинд. Смачна набивка з додаванням сала

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Насамперед роздруковуємо упаковку з вершковим маслом, нарізаємо його невеликими скибочками, переміщуємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Через кілька хвилин жир почне танути, озброюємося дерев'яною ложкою і доводимо його до рідкого стану, постійно помішуючи, щоб не підгоряв. Як тільки масло прийме однорідну суміш без грудочок, перемішаємо його до відкритого віконця і даємо йому можливість трохи охолонути.

Крок 2: готуємо тісто.

Ні хвилинки не втрачаємо, кладемо в глибоку миску куряче яйце і додаємо до нього щіпку солі. Збиваємо ці продукти віночком до пишності приблизно протягом 2-3 хвилин. Потім вливаємо туди незбиране пастеризоване молоко кімнатної температури і негаряче розтоплене вершкове масло. Знову все збовтуємо до однорідності і гасимо в миску харчову соду столовим 9% оцтом. Знову збиваємо і починаємо просівати в масу через сито з дрібною сектою пшеничне борошно.

Діємо поступово, всипаючи її склянку за склянкою, одночасно замішуючи столовою ложкою тісто. Коли цей кухонний пристрій перестане допомагати, продовжуємо цей процес на стільниці руками.

У результаті повинно вийти м'яке, ніжне, еластичне, злегка липке тісто, скочуємо його в кулю, загортаємо поліетиленову плівку і відправляємо на 2 години на холодильник.

Крок 3: готуємо начинку.

Через кілька годин вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім беремо протипригарну круглу форму для випічки і за допомогою пекарської кисті змащуємо її дно, а також внутрішні сторони бортиків тонким шаром рослинної олії, яку відразу посипаємо борошном. Після цього, скориставшись гострим кухонним ножем, очищаємо від шкірки шматочки свіжого гарбуза з приблизною вагою 700 грам. Промиваємо овоч під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і шаткуємо на середній або великій тертці в глибокий чистий посуд.

Потім посипаємо двома-трьома столовими ложками цукрового піску, перемішуємо все до однорідності і ставимо практично готову начинку на сторону 10-15 хвилинабо до використання.

Крок 4: формуємо пиріг.

Тепер дістаємо тісто з холодильника, знімаємо з нього поліетилен, викладаємо на примушений мукою стіл, розминаємо руками, скочуємо ковбаскою і ділимо на 2 частини, одну меншу, а другу побільше.

Допомагаючи собі качалкою, розкочуємо велику частину борошняного напівфабрикату в пласт із приблизною товщиною 1,5 сантиметра. Акуратно переміщаємо його на дно підготовленої форми та розрівнюємо по всьому периметру ємності чистими руками, так щоб вийшов бортик заввишки 3–3,5 сантиметра.

Посипаємо борошняну основу цукровим піском, цілком вистачить ще двох столових ложок, і викладаємо на нього рівним шаром добре віджатий від соку подрібнений гарбуз.

Після цього повертаємось до другого шматочка тіста, розкочуємо його так само, як перший, дбайливо перетягуємо на поверхню начинки і пальцями защипуємо краї двох пластів, так щоб не було щілин. Далі часто розколюємо поверхню сформованого пирога зубцями столового виделки і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: випікаємо пиріг із гарбузовою начинкою.

Перевіряємо температуру духовки і, якщо вона розігрілася, ставимо туди поки що сирий десерт на середній стелаж. Випікаємо його протягом 30-35 хвилин, за які борошняний виріб дійде до повної готовності та покриється красивою бежево-коричневою скоринкою. Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і прямо в ньому охолоджуємо пиріг до кімнатної температури.

Коли він охолоне, підтягуємо випічку кухонною лопаткою, переносимо на велику плоску страву, за бажанням посипаємо через сито цукровою пудрою, ділимо цю смакоту на порції і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо пиріг з гарбузовою начинкою.

Пиріг з гарбузовою начинкою після приготування остуджують до кімнатної температури і ставлять на стіл як десерт разом із улюбленими напоями. Перед сервіруванням його можна посипати цукровою пудрою, полити сиропом, розтопленим шоколадом, змастити сметаною, збитими вершками, будь-яким кремом, просочити медом або варенням, в принципі, декор для такої чудової страви залежить тільки від вашого бажання. Насолоджуйтесь та отримуйте задоволення від простої, а також смачної їжі!
Смачного!

За бажанням до тіста можна додати пакетик ванільного цукру;

Щоб начинка була ароматнішою, потрібно посипати її корицею або мускатним горіхом. Також дуже часто в неї кладуть мелені горіхи, дрібно нарізані сухофрукти та в'ялені ягоди;

Якщо ви хвилюєтеся, що пиріг пригорить, тоді краще застелить форму для випікання пекарським папером і змастіть її будь-яким жиром;

Обов'язково відіжміть гарбуз після наполягання, інакше пиріг буде всередині занадто рідким і тісто може не пропікатися.

Пиріжки з гарбузом - це унікальна страва, адже їх можна зробити і солодкими, і солоними, практично не змінюючи рецепт. Якщо ж витримати нейтральний смак, то до столу також можна подати різні солодкі та солоні соуси, щоб кожен вибрав свій улюблений варіант цих ласощів. Тісто для пиріжків з гарбузом можна взяти будь-яке, скориставшись своїм улюбленим рецептом.

Начинка для пиріжків з гарбузом не обмежується лише цим овочом. До неї можна додати різні фрукти та овочі, ягоди та зелень, сухофрукти та ароматні приправи. Також часто до складу входить відварний рис, який робить страву ще більш ситною. Щоб розкрити аромат гарбуза, начинку часто кладуть корицю або лимонний сік.

Тісто для пиріжків з гарбузом можна взяти листкове або пісочне, дріжджове та бездрожжеве, швидке та довге, просте чи складне. Головне вибрати таку основу, яка б не забирала занадто багато часу і сил, а також добре поєднувалася з вибраним варіантом начинки. Для ніжного тіста потрібно використовувати вершкове масло або молочні продукти, а для щільнішого підійде і звичайнісінька вода. З нею пиріжки теж вийдуть смачними, тож можна буде потішити себе цікавим частуванням навіть у піст.

Пиріжки з гарбузом можна запекти в духовці або обсмажити на сковороді. За смаком вони трохи відрізнятимуться, тому краще спробувати обидва способи приготування. Подавати їх потрібно гарячими, одразу ж після приготування. Хоча вони залишаться смачними і в холодному вигляді, і навіть наступного дня.

Це тісто можна назвати «підробкою» листкового. Воно готується набагато швидше та простіше, але зовсім за іншою технологією. Проте пиріжки виходять справді листковими! Якщо ж подібні заміни ви вважаєте неприпустимими, то завжди можна приготувати тісто за улюбленим рецептом. Також без проблем ви знайдете готові листкові коржі у супермаркеті. Процес приготування начинки та формування пиріжків міняти не доведеться.

Інгредієнти:

• 600 г борошна;
• 500 г гарбуза;
• 250 г сметани;
• 250 г маргарину;
• 1 щіпка солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Натерти на тертці маргарин, вилити до нього сметану.
2. Ввести до молочних продуктів борошно та сіль, замісити тісто.
3. Скачати тісто в кулю і обернути його харчовою плівкою, тримати 1:00 в холодильнику.
4. Гарбуз натерти на тертці, викласти її на розігріту сковороду з олією.
5. Гасити гарбуз 10 хвилин, додати цукор і перемішати, залишити остуджуватися.
6. Розкачати тісто в тонкий пласт, нарізати порційними квадратиками зі стороною 10 см.
7. У середину кожного квадрата викласти приблизно по 2 чайні ложі начинки, загорнути куточки до центру.
8. Змастити лист, викласти на нього пиріжки на невеликій відстані один від одного.
9. Випікати пиріжки з гарбузом 20 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Цікаве із мережі

Чим цікавіше начинка, тим смачніші й самі пиріжки. З гарбузом ідеально поєднуються всі сорти яблук, але краще взяти кислі зелені плоди, щоб вони краще відтіняли смак овочів. Краще спочатку приготувати тісто, а потім зайнятися начинкою, оскільки тесту потрібно буде постояти ще годину в холодильнику. Дріжджі краще підготувати так, як зазначено на пакетику. Деяким потрібен час на активізацію, інші ж можна відразу додавати до борошна.

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза;
• 2 яблука;
• 120 г маргарину;
• 1 склянка молока;
• 3 ½ склянки борошна;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. родзинок;
• 1 щіпка кориці;
• 1 ½ ст. л. крохмалю;
• 3 ½ ч. л. сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• 1 склянка олії.

Спосіб приготування:

1. Змішати в глибокій мисці борошно, що просіює, і сухі дріжджі.
2. У ту ж миску додати яйця, сіль та дві ложки цукру.
3. Все ретельно перемішати, додати теплого молока (не гаряче!).
4. Ще раз перемішати тісто і залишити при кімнатній температурі на 10 хвилин.
5. Маргарин розтопити, вилити до решти інгредієнтів та руками замісити тісто.
6. Вимішувати тісто 2 хвилини, потім накрити миску плівкою.
7. Залишити тісто в теплі на 1 годину, через півгодини 1 раз обім'яти,
8. Натерти гарбуз та яблука на великій тертці.
9. Залити окропом родзинки і залишити на 15 хвилин.
10. На сковороду викласти вершкове масло|мастило|, розтопити, викласти гарбуз.
11. Гасити гарбуз 15 хвилин, потім додати яблука і готувати в тому ж режимі ще 7 хвилин.
12. Додати в начинку ізюм, корицю і цукор, що залишився, перемішати.
13. Крохмаль змішати з двома ложками води і додати до гарбуза.
14. Ще хвилину гасити начинку на невеликому вогні, інтенсивно помішуючи.
15. Тісто поділити на порційні кульки і розкачати в круглі коржики.
16. Додати начинку та сформувати пиріжки.
17. На сковороді розігріти олію та обсмажувати пиріжки з двох сторін до золотистого кольору.

Тістечка з такою начинкою точно не залишаться без уваги! Вони будуть приголомшливо солодкими та ніжними, а оскільки до складу входять лише фрукти, овочі та сир, ще й дуже корисні. Обов'язково запропонуйте такі ласощі діткам! Родзинки рекомендується залити окропом перед додаванням до начинки. Тісто можна вибрати будь-яке, на свій розсуд. Найкраще підійде для начинки рис сорту жасмин.

Інгредієнти:

• 450 г рису;
• 650 г гарбуза;
• 150 г сметани;
• 350 г сиру;
• 100 г ізюму;
• 100 г кураги;
• 100 г чорносливу;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ½ ч. л. солі;
• 130 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз нарізати невеликими кубиками, викласти на сковороду з вершковим маслом.
2. Додати пів чайної ложки солі, гасити 5 хвилин.
3. Ретельно промити всі сухофрукти, дрібно нарізати чорнослив та курагу.
4. Змішати сир зі сметаною, додати|добавляти| 100 г цукру, збити блендером до однорідності.
5. З'єднати в одній тарілці рис, гарбуз і сухофрукти, посипати їх цукром, що залишився.
6. На коржики з|із| тіста викладати отриману начинку, а поверх неї - сир зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки з гарбузом за рецептом з фото. Смачного!

Пиріжки з гарбузом – це смачний десерт та незвичайна овочева закуска в одній особі. Можна довго пробувати різні рецепти, але так і не визначитися, який з них найбільше подобається вам. Головне запам'ятати кілька порад, як приготувати пиріжки з гарбузом, і сміливо розпочинати свої кулінарні експерименти:

• Щоб отримати рум'яні пиріжки, перед тим як випікати, змастіть тісто збитим сирим яйцем або невеликою кількістю олії;
• У рецептах зазначена вага м'якоті гарбуза, без насіння і шкірки;
• Начинку в пиріжки потрібно додавати остиглим. Також необхідно стежити, щоб усі інгредієнти тесту були не теплішими за 40 градусів;
• Щоб пиріжки з гарбузом вийшли ще ніжнішими, додайте разом із начинкою ще й невеликий шматочок вершкового масла;
• Для солодких пиріжків краще обсмажувати гарбуз на вершковому маслі. Готовий гарбуз повинен бути м'яким, як для варення.

Гарбуз печений, варений, протертий з цукром або пшоняна кашка з гарбузом – рецепти страв із цим чудовим овочом нараховують набагато більше варіантів, ніж ті, що ми перерахували.

Наприклад, можна додати гарбуз до м'яса і згасити, зробити з гарбуза доповнення в манти і вийде неймовірно соковита страва, а як гарна начинка для пиріжків з гарбуза дізнається кожна господиня, якщо візьме за основу наші рецепти.

Спочатку трохи правил, щоб начинка для пирогів з гарбуза була смачною:

1. Гарбуз краще брати помаранчевий, а не білий (кормовий), такий фарш завжди виходить ароматним, соковитим і красивим;

2. Якщо під час підготовки начинки з гарбуза утворилося багато соку, його потрібно максимально випарити або злити;

3. Пиріжки з гарбузом допускають доповнення: м'ясний фарш, картопля, яблука, крупи, сухофрукти;

4. Для приготування начинки гарбуз запікають, варять, смажать або випарюють;

5. Солодкі фарші з гарбуза, крім цукру, вимагають щіпку солі – інгредієнт збалансує смак начинки;

6. Гарбуз можна і потрібно додавати до тесту, якщо, припустимо, робите гарбузовий пиріг, то трохи тертого в кашку овоча тільки додасть тесту краси та смаку.

А тепер начинка для пирогів з гарбуза, причому рецепти будуть найрізноманітніші.

Базовий рецепт начинки

Наприклад, солодка начинка для пирога з гарбуза традиційна, знадобиться:

• 500 гр. очищеного гарбуза;
• 0,5 ст. цукру;
• 2 ст. л. олії вершкового.

Готувати просто:

1. М'якуш гарбуза натерти на дрібній тертці;

2. Розтопити в сотейнику олію, викласти гарбуз;

3. Гасити до повної готовності, наприкінці додати цукор.

Не забувайте промішувати фарш, інакше він підгорить. А ось цукру можна додавати більше чи менше, все залежить від вашого смаку.

Солодкі начинки для пиріжків з гарбуза

З базовою начинкою розібралися, тепер кілька варіантів солодких фаршів:

1. Гарбуз, родзинки, сухофрукти. Потрібно промити і просушити родзинки, сухофрукти, натерти гарбуз і обсмажити в олії, додавши в кінці цукор і сухофрукти, щоб вони ввібрали весь гарбузовий сік. Перед приготуванням пирогів, втрутити у фарш родзинки.

2. 0,5 кг гарбуза запекти шматком у духовці (приблизно 2 години), відокремити від шкірки м'якоть, розім'яти товкачем, присмажити вершковим маслом, цукром і додати щіпку ванілі – готова начинка.

3. Шматки гарбуза зварити в невеликій кількості води, відкинути на сито, перем'яти і присмажити олією, корицею, мускатом та медом.

4. Тертий гарбуз рясно пересипати цукром, промішати і можна додавати в пироги, які піклуються в духовці - за 40 хвилин начинка добре пропечеться.

5. Сиру тертий гарбуз протомити в маслі, додати цукор і часточки яблук – готова начинка для найпростіших і найсмачніших пиріжків.

Варіанти несолодких начинок

Варіанти несолодкої начинки можуть також бути будь-якими, наприклад:

1. Начинка для пирога з гарбуза та курки: варене філе змішати з тертим гарбузом, додати сіль, перець, порубані гриби і трохи дуже дрібно викришеної цибулі.

2. Збірний фарш обсмажити до готовності у сковороді, додати трохи тертого гарбуза, підсолити, підперчити і можна готувати пиріг або пиріжки.

Гарбуз - це дуже корисна баштанна культура, яку радять вживати при таких недугах, як гепатити, гіпертонія, проблеми з нирками та сечостатевою системою, різні захворювання серця. З цього продукту, крім каші, можна зробити смачні пиріжки. Сьогодні дізнаємося кілька варіантів приготування начинок з цих помаранчевих ласощів: і солодких, і солоних з додаванням різних складових.

Для поціновувачів солоних розстібків опишемо, як робиться начинка з гарбуза, а для цього знадобиться:

Цибуля - 0,5 кг;

Гарбуз – 0,5 кг;

Сметанний продукт – 150 г;

Сіль та перець - за смаком.

1. Промиту та позбавлену від шкірки баштанну культуру наріжте на дрібні кубики.

2. Гіркий овоч позбавте лушпиння і дрібно поріжте рифленим ножем. Потім з'єднайте обидва інгредієнти та додайте спеції до смаку.

3. Заправте нежирною сметаною продукти, перемішайте, а потім визначте весь склад на попередньо розігріту сковороду. Згасіть все на слабкому вогні до того моменту, поки маса не стане більш-менш густою.

Така начинка із гарбуза для пиріжків ідеально підійде для дріжджового тіста. Смачні вироби можна смажити на сковороді, а можна запекти в духовці. Але перший варіант буде все-таки краще, тоді вони вийдуть жирнішими і соковитими.

Смачна набивка з додаванням сала

Для такого варіанта начинки знадобляться такі складові:

Гарбуз – 500 г;

Цибуля - 0,5 кг;

Сало – 200 г;

Борошно – 40 г;

Приправи – за смаком.

1. Помаранчевий овоч позбавте шкірки, а також насіння і потім поріжте її на невеликі кубики.

2. Лушпиння від цибулі викиньте, а сам овоч наріжте як і гарбуз, а потім змішайте обидва інгредієнти.

3. Сало розморозьте, наріжте його невеликими смужками, позбавивши жорсткої шкірки, і визначте на розпечену сковороду. Коли воно почне плавитися, додайте підготовлені складові та добре протушкуйте їх на вогні. Наприкінці киньте борошно, сіль і мелений червоний чи чорний перець.

з гарбуза. Солодкі рецепти страви

Крім головного інгредієнта - баштанної культури, як другий основний складник візьмемо калину. Поєднання цих двох продуктів ви, мабуть, ніколи не могли уявити, тому візьміть рецепт собі на замітку та підготуйте компоненти для начинки в такій кількості:

Гарбуз – 0,5 кг;

Каліна – 0,5 кг;

Цукор – 500 г;

Лимонна кислота – 10 г.

1. Ягоди засипте цукром на 24 години, потім визначте їх у духовку, щоб зайва рідина з них випарувалася. Потім пропустіть калину через м'ясорубку.

2. Гарбуз очистіть, натріть на тертці, а потім покладіть кашку на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажте на слабкому вогні, поки баштанна культура не розвариться.

3. З'єднайте обидві маси, додайте рафінад та лимонний порошок до смаку.

З такою начинкою вийдуть найсмачніші розстібки, а кольорова оранжево-червона гама радуватиме око. А ще така страва є дуже корисною завдяки двом компонентам, що входять до її складу: це калина та гарбуз.

Смачна начинка з додаванням яблук та какао

Для наповнення розстібаючи за цим рецептом знадобиться начинка з гарбуза для пиріжків, що складається з наступних компонентів:

Гарбуз – 300 г;

Яблука – 4 шт.;

Волоські горіхи – 150 г;

Білок яйця – 2 шт.;

Рафінад – 150 г;

Какао-порошок – 50 г.

1. Баштанну культуру помийте, очистіть її від шкірки і натріть на великій або середній тертці.

2. Яблука сполосніть під водою, розріжте навпіл і дістаньте кісточки, а також позбудьтеся шкірки. Потім натріть фрукти на великій тертці.

3. Яйця розбийте та розділіть по окремих посудинах жовтки та білки. Жовту частину з'єднайте з какао та цукром.

4. Дістаньте ядра з горіхів і поріжте їх на дрібні шматочки, а потім змішайте в каструлі з гарбузом і яблуками. Потім додайте в ту ж ємність масу з жовтка та какао.

5. Дістаньте міксер і збийте за допомогою білки до утворення піни. Потім вилийте рідину в каструлю до інших інгредієнтів і обережно перемішайте.

Начинка для пиріжків з гарбуза та яблук готова, і тепер можна використовувати її за прямим призначенням – заповнити нею та зробити з них неперевершений кулінарний шедевр.

Проста начинка для третьої страви

Для такого рецепту потрібно мінімум продуктів: гарбуз (1 кг) та цукор (250 г). Баштанну культуру помийте, розріжте на дві частини, дістаньте серцевину, очистіть від шкірки і натріть м'якоть на дрібній тертці. Потім отримане пюре відіжміть, щоб зайвий сік вийшов, інакше багато рідини і пиріжки можуть підгоріти. Наступний крок: додайте цукор та перемішайте отриману суміш. Така начинка з гарбуза для пиріжків підійде найкращим чином для випікання виробів, а не для смаження. Цей спосіб досить простий і вимагає мінімум складових.

Ідеальна начинка для пирога

Цей рецепт хороший тим, що начинка з гарбуза для виходить соковитою і рідкою, це нам і необхідно. Для заповнення борошна нам знадобляться такі продукти:

Гарбуз – 1 кг;

Вершки густі – 400 г;

Чорнослив – 30 шт.;

Вершкове масло - 100 г;

Рафінад – 100 р.

1. Баштанну культуру позбавте шкірки, помийте її і поріжте на довільні шматочки. Потім визначте їх у каструлю, додайте|добавляйте| масло|мастило| і поставте сотейник на тихий вогонь. Тушіть суміш, постійно перемішуючи ложкою всю масу, щоб гарбуз не підгорів. Коли шматочки стануть дуже м'якими, каструлю можна буде зняти з вогню.

2. Сухофрукти бажано придбати без кісточок, але якщо вони все-таки присутні, то необхідно їх позбутися. Потім чорнослив залийте окропом і відставте на 20 хвилин. Сполосніть сухофрукти під холодною водою, дрібно поріжте і з'єднайте шматочки з гарбузовою масою.

3. Додайте вершки, а також цукор і добре перемішайте отриману суміш. Начинка з гарбуза для пиріжків має повністю охолонути, і використовувати його потрібно в холодному вигляді.

Рецепт спеціально для посту

Гарбуз – 0,5 кг;

Рис – 300 г;

Родзинки - 200 г;

Окріп - 50 мл.

1. Баштанну культуру очистіть, натріть на тертці і визначте масу на розігріту сковороду, де вже повинна вирувати вода. Протушкуйте гарбуз до напівготовності, поки|доки| рідина повністю не википить.

2. Злак промийте добре, відваріть, охолодіть і з'єднайте його з отриманою помаранчевою масою.

3. Родзинки замочіть у теплій воді на 2 години, щоб він розбух, а потім додайте його до інших продуктів і добре перемішайте весь склад.

Випікати вироби потрібно в духовці, виставивши температуру 180 градусів і час на готування чверть години.

Така начинка для пиріжків з гарбуза порадує своїм смаком людей, які дотримуються посту, оскільки такий рецепт створений саме для них.

Тепер ви знаєте, що можна з цієї осінньої яскравої культури зробити чудову страву, яку мають оцінити ваші домочадці. Для любителів солодкого було описано кілька рецептів десертних начинок: з додаванням яблук, калини, вершків, родзинок, чорносливу, цукру. А тим людям, яким більше подобаються солоні творіння, було запропоновано два чудові варіанти наповнення пиріжків: із салом, цибулею, сметаною. Смачного!

Якими тільки не бувають пиріжки: солодкими та пікантними, смаженими та печеними, зробленими з дріжджового тіста чи прісного. Смак їх залежить і від борошняної основи, і від способу приготування, але головну роль все ж таки відіграє начинка. Унікальний смак мають пиріжки з гарбузовим наповнювачем. Цей овоч універсальний: він чудово поєднується і з овочами, і з фруктами, і з крупами, і м'ясом. Начинка з гарбуза для пиріжків може бути м'ясною та пісною, солодкою та несолодкою. Якщо кухар хоче зробити випічку з наповненням із цього овочу, вибір перед ним відкривається найширший. Майже кожен може знайти варіант гарбузового начиння, що відповідає його вимогам.

Особливості приготування

Технологія приготування начинки з гарбуза для пиріжків може бути різною, але є й кілька загальних правил.

• Для начинки можна використовувати гарбуз будь-якого сорту, аби він не був зіпсованим, але з гарбуза мускатних сортів начинка виходить найбільш соковитим і смачним.
• Перед приготуванням гарбуз очищають від шкірки, видаляють з неї м'якоть із насінням. Викидати гарбузове насіння не варто – воно корисне. Розумніше їх засушити.
• Очищену м'якоть гарбуза для приготування начинки для пиріжків дрібно-дрібно нарізають або подрібнюють на тертці з середніми або великими отворами. Але і в настільки сильно подрібненому вигляді гарбуз може не встигнути пропікатися. Тому перед тим, як наповнити нею пиріжки, її гасять з додаванням олії та невеликої кількості води. Олію можна використовувати як вершкове, так і рослинне. Вершкове надає начинці приємніший присмак і робить її трохи густішим.
• Якщо до начинки додаються м'ясо, крупа та інші подібні інгредієнти, їх попередньо також доводять до готовності.
• Якщо начинка вийшла дуже рідкою, її відкидають на сито. Загустити її можна і за допомогою крохмалю. У надто густу начинку не завадить додати трохи води чи соку. Занадто рідким наповнювач бути не повинен, інакше він розмочуватиме тісто.

Не поспішайте використовувати начинку відразу після приготування, дайте їй спочатку охолонутиі тільки потім ховайте її в коржики з розкатаного тіста.

Начинка з гарбуза може бути солодкою та несолодкою, вона однаково добре підходить для смажених та печених пиріжків.

Проста начинка з гарбуза для пиріжків

• м'якоть гарбуза – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 60–100 г;
• кориця (не обов'язково) – до смаку;
• вода - скільки піде (орієнтовно 100 мл).

Спосіб приготування:

• Гарбуз помийте, обсушіть кухонним рушником, розріжте на кілька частин. Ложкою вичистіть м'якоть із насінням. Овочечисткою зніміть шкірку.
• Подрібніть м'якоть на тертці. Використовувати можна сторону з широкими чи середніми отворами. Чим дрібніше ви натрете гарбуз, тим ніжніше вийде начинка.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило|, покладіть на нього гарбуз, влийте півсклянки або трохи менше води.
• Прикрийте кришкою сковороду. Гасіть в ній гарбуз, іноді перемішуючи, поки він не стане м'яким. Якщо рідини не вистачає, її можна трохи підлити.
• Посипте гарбуз цукром та корицею, перемішайте, загасіть ще 5 хвилин.
• Якщо вода в сковороді залишиться, відкиньте гарбузову м'якоть на сито і злегка придуште її ложкою, щоб віджати.

Відео-рецепт з нагоди:

Після цих нескладних маніпуляцій начинка з гарбуза буде повністю готова до наповнення нею пиріжків.

Начинка з гарбуза для пиріжків з м'ясом

• гарбуз – 0,3 кг;
• м'ясний фарш (або м'яса птиці) – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Гарбуз помийте, обсушіть, очистіть від шкірки та насіння. Наріжте кубиками та пропустіть через м'ясорубку. Можна відмовитися від використання м'ясорубки, натерши овоч на тертці із середніми отворами.
• Звільніть від лушпиння цибулю, подрібніть її тим самим способом, що і гарбуз.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть фарш. Обсмажуйте його, доки він не посіріє.
• Посоліть і поперчіть фарш, додайте до нього цибулеве та гарбузове пюре.
• Потушкуйте продукти, помішуючи, на повільному вогні, поки маса не загусне.

Остудіть начинку та використовуйте за призначенням. Пиріжки з начинкою з м'яса та гарбуза виходять набагато соковитішими, ніж зроблені з одного тільки фаршу.

Начинка з гарбуза та яблук для пиріжків

• гарбузова м'якоть – 0,5 кг;
• очищені яблука – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• кориця – за смаком;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Вимиті та висохлі яблука очистіть від шкірки, виріжте з них насіннєві коробки.
• Яблучну м'якоть подрібніть на великій тертці. Вижміть на подрібнені фрукти сік із половини лимона, перемішайте.
• Гарбуз звільніть від шкірки та насіння, м'якоть натріть, скориставшись гранню тертки із середніми отворами.
• З'єднайте подрібнений гарбуз із яблучним пюре, перемішайте.
• У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло.
• Покладіть у сковороду майбутню начинку для пиріжків. Гасіть її 10 хвилин на середньому вогні, не накриваючи сковороду кришкою.
• Посипте цукром та корицею, перемішайте. Злегка зменште вогонь, прикрийте кришкою сковороду і згасіть гарбуз з яблуками ще 5 хвилин.
• Перекладіть начинку в миску, злив за потреби зайву рідину, остудіть.

З яблучно-гарбузовою начинкою пиріжки виходять по-справжньому смачними, тому що такий наповнювач має збалансований смак.

Начинка з гарбуза для пиріжків із сухофруктами

• м'якоть гарбуза – 0,35 кг;
• курага – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• цукор – 100–150 г;
• вода – 50 мл;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

• Гарбузову м'якоть подрібніть на тертці.
• Розтопивши масло, покладіть у нього подрібнений гарбуз, підлийте до нього трохи води, загасіть гарбуз до м'якості.
• Не остуджуючи, перемішайте гарбузову м'якоть із цукром, після чого дозвольте їй охолонути.
• Залийте окропом сухофрукти. Через 15 хвилин злийте воду, сухофрукти обсушіть серветкою.
• Курагу поріжте соломкою, родзинки залиште цілим.
• Змішайте сухофрукти з гарбузом.

Начинка з гарбуза із сухофруктами виходить смачною та корисною.

Гарбуз корисний і має неповторний смак. Але не всі господині знають багато способів її застосування у кулінарії. Начинка з гарбуза для пиріжків – один із найкращих способів використання цього овочу для приготування смачних страв.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+