Кулінарні рецепти та фоторецепти. Соус сацебелі: класичний рецепт та фруктово-овочеві варіації

Соус сацебелі в домашніх умовах на зиму – це класичний грузинський соус, який готується виключно із помідорів. Подають такий соус практично до будь-якої страви, крім того, можна додавати його замість томатної пасти в різні супи, соуси, та й взагалі, скрізь і скрізь, де можуть знадобитися помідори. І якщо ви вже давно мріяли відмовитися від кетчупів, то саме час це зробити. Сезонні ароматні помідори, справжнісінькі, а не парникові, спеції, болгарський перець - повірте, вам не захочеться повертатися до томатної продукції, виставленої на полицях. І дуже важливо – спеції треба брати не мелені, а цілком, щоб ви самі могли їх перемолоти перед тим, як додаватимете в томатну масу.

Інструкції

Соус сацебелі класичний

Отже, якщо ви вирішили спробувати приготувати справжній томатний грузинський соус, вам потрібно буде взяти такі продукти:

• М'ясисті помідори – 2,5 кілограми;
• Перець болгарський – 500 г;
• Часник – 1 головка;
• Коріандр – 2 чайні ложки;
• Уцхо-сунелі – 2 чайні ложки (не плутати з хмелі-сунелі);
• Перець чилі на ваш смак, але не менше 1 стручка;
• Сіль - 1 столова ложка з невеликою гіркою (потім решта додається до смаку);
• Свіжа кінза – пучок;
• Свіжий кріп – 1 пучок.

Правильно вибираємо помідори. Потрібно брати тільки м'ясисті сорти з невеликою кількістю соку. Гострим ножем надрізаємо так, щоб потім можна було зняти шкірку. Ставимо каструлю з водою на вогонь, помідори туди опускаємо по 3-4 штуки на пару хвилин, одразу дістаємо, щоб не перетравили раніше часу. Як тільки помідори охолонули, треба їх порізати четвертинами, крупно. Солимо всією сіллю, вказаною в рецепті та залишаємо на годину в холодильнику.
Помідори пустять сік, який нам не потрібний – його зливаємо. Перець ріжемо крупно, опускаємо в каструльку з окропом і варимо до готовності хвилин 10. Виймаємо перець, остуджуємо, ложкою відокремлюємо овочеве пюре від шкірки. Помідори варимо після того, як вони закиплять приблизно хвилин 10. Далі нам потрібно буде протерти їх через сито, щоб відокремити від насіння. Якщо вам не важливо, чи є в соусі насіння чи ні, можна цей крок опустити. Далі потрібно додати перець чилі повністю. Взагалі в Грузії можна зустріти дуже гострий сацебелі, на 6 кг помідор додають до 1 кілограма чилі, тому якщо є бажання приготувати гострий варіант, то можете спробувати.
Додаємо сухі спеції, перетерті у ступці. Перемішуємо, даємо залишити без кришки для того, щоб соус випарювався і ставав густішим, близько 15 хвилин. Пробуємо – солі, швидше за все, буде мало, тож досоліть на свій смак.
Уварюємо томатний соус протягом години. Пропускаємо часник через прес, рубаємо якнайдрібніше зелень, додаємо в соус і варимо рівно 5 хвилин.
До цього часу у вас мають бути готові стерилізовані пляшки та банки, обов'язково сухі. Для перестрахування можна додати 2 таблетки аспірину на цю кількість продуктів, але томатні соуси, як і соки, добре зберігаються у звичайному стерилізованому посуді і без оцту з аспірином.

Домашній соус сацебелі на зиму з яблуками

Поки що у нас сперечаються, чи допустимо в сацебелі додавати яблука, у Грузії їх просто додають)). Зрозуміло, це томатний соус і помідори в основі. Однак, сацебелі багатоликі так само, як і всіма улюблений кетчуп. Тому немає нічого дивного в тому, що хтось готуватиме на основі томатів та яблук, а хтось на основі цибулі та помідорів.
. Для приготування такого варіанта соусу вам потрібно буде взяти такі продукти:

• Помідори – 3 кілограми;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Яблука – 500 грам;
• Лаврові листочки – 2 штуки;
• Кориця – до смаку;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• Перець чорний перець – півчайної ложки;
• Часнику – 100 грам;
• Цибуля – 1 головка (цілком);
• Цукор та сіль за смаком;
• 5 пігулок аспірину.

Всі овочі потрібно помити, помідори нарізати, перець теж, яблука чистимо і від шкірки, і від серединок. Всі овочі викладаємо у велику каструлю, туди ж додаємо цілу цибулину, очищену тільки від брудного лушпиння. Викладаємо в каструлю лавровий лист і корицю, гвоздику. Відправляємо туди чорний перець. Варимо хвилин 20, після чого прибираємо всі спеції, які можна, і цибулину, вони більше не потрібні. Додаємо цукор та сіль, пробиваємо все до однорідної консистенції за допомогою блендера. Ставимо знову на вогонь і варимо півгодини. Додаємо сіль та цукор на свій смак. Наприкінці, буквально за 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо пропущений через прес часник і 5 таблеток аспірину. Після чого можна буде закатати все до підготовленої стерилізованої тари.

Можна трохи згустити соус крохмалем, розведеним у холодній воді, це не суперечить правилам, але краще уварити до потрібної консистенції.

Є соус, з яким можна їсти майже всі: м'ясні та рибні страви, ковбасу та сосиски, каші з м'ясом, смажену або відварену птицю. Його роблять з аличі, томатів, кизилу, навіть винограду чи ожини, додають туди різні варіації зелені та прянощів. Соус сацебелі змусить «заграти» новим смаком будь-яку страву; він такий поживний, що якщо нічого немає під рукою і ліньки готувати, можна поїсти його з хлібом - і будеш ситий і задоволений.

Який він смачний, якщо прямо з грядки взяти стиглі помідори, додати щойно почищений горіх, свіжу зелень, приправи! Але хочеться побалувати себе сацебелями та взимку: відкрити банку, вдихнути кислуватий пряний запах, полити цим м'ясо чи рибу, і, ковтаючи слинки, схопити вилку чи ложку. А ще можна згасити з ним птицю, додати до борщу чи харчо. Як правильно приготувати сацебелі у домашніх умовах, щоб можна було його зберегти на зиму?

«Бюджетний» сацебелі для господині-початківця

Його приготування відрізняється від «класики» рецептів мінімумом приправ та повною відсутністю горіхів. Волоські горіхи досить дорогі, до того ж, консервація з їх додаванням вимагає дуже ретельної термічної обробки. Осягаючи секрети мистецтва приготування сацебелі, краще почати простіший рецепт - такий соус не менш смачний, ніж його багатші на інгредієнти «родичі».

Для спрощеного рецепту потрібно:

• 3 кг м'яких, але не ушкоджених томатів середньої величини;
• 3 штучки гіркого перцю або половинка чайної ложки сухого великого помелу;
• великий болгарський перець (бажано червоний) – 3 штуки;
• 5 зубчиків часнику;
• по парі гілочок кінзи, петрушки;
• кілька листків свіжого орегано або щіпка сушеного;
• сіль (додається у процесі за смаком).

Помідори потрібно звільнити від шкіри. Можна пошкребти їх тильною (не гострою) стороною ножа, потім почистити. А можна просто покласти в глибоку ємність, залити окропом на півгодини, потім надрізати шкірку хрест-навхрест і легко почистити. На фото видно, що при такій обробці м'якоть не пошкоджується, тому сік не витікає.

Якщо взяли свіжий гіркий перець, у нього обов'язково треба видалити насіння та білий стовпчик усередині. Перчинку ріжемо вздовж, чайною ложкою (не руками!) вишкрібає начинку. Болгарський перець теж має бути без насіння та плодоніжки.

Почищені помідори, часник, обидва види перцю, свіжу зелень – все пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером, кому як зручніше. Суміш у каструлі ставимо на малий вогонь та доводимо до повільного кипіння. Постійно заважаємо – може підгоріти. У процесі варіння додаємо сушений орегано (якщо не було під рукою свіжого) і мелений пекучий перець (коли беремо його, а не свіжий). З приводу солі пораду дати важко: хтось любить побільше, інші – щоб було трохи підсолено, тому додаємо на свій смак.

Вариться сацебелі не більше півгодини, якщо рідкуватий - ополоником відціджуємо рідину до потрібної густоти. Ставимо остигати, готуємо ідеально чисті банки та кришки. Не треба остуджувати соус до холодного стану: пробуємо чистим пальцем рідину, і коли вона трохи «кусається», але не палиться - можна розлити в банки. У банку (хай вони будуть по 0,5 л) капаємо одну краплю оцтової есенції, одразу закочуємо.

Грузинський «селянський» соус сацебелі

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що томати не чистяться. Саме так роблять у Грузії сацебелі, коли його треба заготовити на зиму дуже багато.

Склад продуктів:

• 10 кг великих, стиглих томатів;
• 0,5 кг очищеного від зерен гіркого червоного перцю;
• столова ложка з верхом сухої аджики;
• три головки часнику середнього розміру;
• чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
• по пучку - кінзи та петрушки, невеликий пучок свіжого орегано;
• сіль.

Все миємо, великі помідори ріжемо навпіл. У орегано обриваємо листя, стебла викидаємо. Часник, звісно ж, чистим. Всі овочі та зелень пропускаємо через дрібну сітку м'ясорубки – так-так, помідори кидаємо в м'ясорубку зі шкіркою! Суміш варимо, додаємо суху аджику та хмелі-сунелі, солимо. У гарячому (але не киплячому) вигляді розливаємо чистими банками, додаємо оцтову есенцію, закриваємо.

Простий рецепт плодового чи ягідного грузинського соусу сацебелі

Так, його готують не лише з томатів, а й із кислої сливи, аличі, ткемалі (близький родич аличі). Вишуканий сацебелі, який подають на великі свята до смаженої індички – з вишні, зовсім «королівський» – ожиновий.

Що потрібно:

• фрукти або ягоди – 3 кг;
• кілька зубчиків часнику;
• 2 штуки гіркого перцю;
• неповна чайна ложка хмелі-сунелі;
• за бажанням - зовсім небагато зеленої кінзи та листочків орегано;
• насіння кінзи (чайна ложка без верху);
• два-три «парасольки» кропу, що відцвів;
• сіль та цукор.

Основу (аличу, кислу сливу, вишню) складаємо у каструлю. Наливаємо туди зовсім небагато води, щоб змочити дно. На дуже повільному вогні доводимо до кипіння, трохи утрамбовуючи ягоди ложкою. Туди ж кладемо і варимо разом із плодами кріп, гіркий перець та насіння кінзи. Коли маса стане м'якою, даємо їй охолонути.

Протираємо теплу масу через сітку рукою – кісточки та шкірки залишаться, м'якоть та сік підуть на сацебелі. З насіння кінзи та кропових «парасольок», що розварилися, потрібна частина протреться через сито, від решти залишиться аромат.

Зелень та свіжий гіркий перець подрібнюємо блендером, додаємо в протерту заготовку. Знову ставимо все на вогонь, суміш доводимо до кипіння і кип'ятимо п'ять хвилин. Додаємо сіль; якщо брали вишню або кислу аличу, то можна підсолодити. Знову ж таки, це індивідуально: одні люблять ягідний сацебелі як «мураба» (це по-грузинському варення), інші люблять, щоб було кисле.

Соус, що остигнув до «кусачого» (дивимося перший рецепт) стану, розливаємо в банки, закриваємо, прибираємо в затемнену і прохолодну частину будинку.

Класичний соус сацебелі із зеленого винограду з горіхами

Як зробити горіховий сацебелі, причому такий, щоб його можна було зберігати взимку? Горіх – продукт дуже примхливий: заготівлі з ним, якщо порушити рецептуру, можуть узимку «вибухнути». Якщо консервація з горіхом почала тільки псуватися, а до смаку поки непомітно, нею можна серйозно отруїтися. Тому правил приготування сацебелі з горіхом потрібно суворо дотримуватися.

Кілька слів про те, який виноград брати. Такий соус роблять із кислих сортів: «Ізабелла» або «Дамські пальчики». З «Ізабелли» виходить дуже ароматний та смачний соус, але колір буде трохи «не товарний» – брудно-зелено-сірий. «Дамські пальчики» переможніші за ароматом і смаком, зате колір - чудо, ніжно-смарагдовий.

Продукти:

• виноград кислого сорту – 2 кг;
• ядра волоського горіха – 200 г;
• середня голівка часнику;
• маленький пучок кінзи;
• чайна ложка без верху сухої аджики;
• одна штучка гіркого перцю;
• сіль.

Приготування – строго за описом:

1. Горіхи двічі пропускаємо через дрібну сітку на м'ясорубці. Жодних блендерів чи ступки - там горіх подрібниться недостатньо дрібно, і потім у сацебелі при зберіганні може забродити! А ось кінзу, гіркий перець та часник можна переробити блендером. З перцю не забуваємо видалити насіння та білу перегородку.
2. Виноград обриваємо з гілочок. З ним чинимо так само, як із ягодами у попередньому рецепті: у каструлі, додавши трохи води, доводимо до кипіння, уварюємо до м'якості. Протираємо через сито, щоб відокремити насіння та шкірку.
3. Виноградну масу змішуємо з подрібненою зеленню, перчиком та часником, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Кидаємо туди волоський горіх, варимо близько 20 хвилин, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Навіть у каструлі з тефлоновим покриттям горіх може підгоріти, тому заважаємо інтенсивно, проводячи лопаткою по дну. В останню чергу додаємо суху аджику, сіль, даємо прокипіти ще кілька хвилин.
4. Ідеально вимиті сухі банки заздалегідь ставимо в холодну духовку, вмикаємо її та доводимо температуру до 200 градусів. Одягаємо товсті кулінарні рукавички, виймаємо гарячу банку, туди наливаємо киплячий соус. Він просто вирує в банку, не обпікніться! Охолонути не даємо: коли кипіння в банку припиниться і сацебелі трохи осяде, додаємо краплю оцтової есенції, блискавично банку закриваємо, перевертаємо вгору дном і вже ставимо в темне місце охолоджуватися. Охолодження банок у положенні навпаки дасть додаткову стерилізацію кришкам. Холодний соус кришками вгору прибираємо на зберігання.

• Не бійтеся експериментів: крім рекомендованої в цих рецептах зелені, в сацебелі додають м'яту, шамбалу, зелений кріп, а хтось любить цей соус без зелені.

• Цукру, як правило, у рецептах немає, але якщо кислоти на ваш смак багато, можна підсолодити.
• Не можна додавати в сацебелі, якщо готуєте соус на зиму, оцет - лише есенцію. Натуральний оцет рано чи пізно, як би ви не кип'ятили масу перед закочуванням, дасть бродіння.
• Не зберігайте сацебелі з горіхом довше за весну, якщо зробили його восени. Навіть якщо він не зіпсується, то змінить смак не на краще.
• Горіховий сацебелі розливається по банкам і закочується на зберігання тільки в киплячому вигляді. Якщо соус охолонув (не було часу розкласти в банки), його треба поставити в холодильник і швидше з'їсти - для зимового зберігання він не придатний.
• Акуратно додавайте хмелі-сунелі – краще покласти менше, ніж більше. Замість цієї приправи (або разом із нею) у сацебелі кладуть ще уцхо-сунелі.
• Незвичайний смак та яскравий аромат вийде, якщо додати сванську сіль. При використанні сванської солі звичайну додають зовсім небагато або не використовують взагалі – сванська сіль сама по собі дуже солона.
• Банки для консервації повинні бути ідеально чистими, не зайве їх ще прожарити в духовці.
• Якщо немає свіжих помідорів, їх можна замінити томатною пастою, яку розводять кип'яченою теплою водою.

Сацебелі - соус, який обов'язково має бути вдома взимку. Це чудова добавка практично до будь-якої страви. З ним готують перше, наприклад, харчо, дуже гарний борщ, якщо замість звичної томатно-овочевої засмажки додати до нього трохи сацебелі з помідорів. У сацебелі гасять м'ясо і птицю, розводять його м'ясним бульйоном - перераховувати рецепти, де це диво кулінарії використовують, можна безкінечно. І якщо вирішили приготувати його, то зробіть більше і різних сортів: він такий смачний, що відкрита банка миттєво спустошується. Але навіть якщо ви заготуєте багато сацебелів – він до весни «не доживе»: гості та домашні його з'їдять, і ще дорікатимуть, що мало!

Знаменитий на весь світ грузинський соус сацебелі має кислувато-солодкий смак, густу консистенцію та пряний аромат – не випадково він є незмінним атрибутом грузинських застіль. Цей соус подають не тільки до курчати тютюну і шашлику, але і до будь-якого риби, рису, макаронів, лобіо, хачапурі, сиру, овочевих страв і теплого лавашу. Грузинський соус можна купити в магазині та приготувати самостійно, подаючи на стіл у гарячому чи холодному вигляді. Багато поціновувачів соусів після першої дегустації стають пристрасними фанатами цієї страви, приправляючи сацебелі навіть звичайні каші та смажену картоплю.

Соус сацебелі: склад та корисні властивості

Справжній грузинський соус робиться з помідорів, незрілого винограду, ожини, гранатового соку та волоських горіхів. До складу сацебелі входять часник, кінза, базилік, петрушка, болгарський перець, шафран, мелений гострий перець, сіль та цукор. У деяких рецептах приготування соусу сацебелі зустрічаються кропива, барбарис, кріп, хмелі-сунелі, цибуля, кизил, алича, курячий бульйон і м'ятний оцет.

Поживна цінність та цілющі властивості цієї приправи залежать від її складу. Завдяки вмісту волоських горіхів, виноградного та гранатового соку соус збагачується фосфором, залізом, кальцієм, вітамінами групи В, мінералами та ненасиченими жирними кислотами. Соус корисний для тих, хто страждає на цукровий діабет, недокрів'я, ендокринні захворювання, хвороби серця, суглобів і печінки. Сацебелі зміцнює імунну систему, підвищує працездатність та нормалізує обмін речовин. Вагомий внесок у вітамінну цінність соусу вносять спеції та трави, особливо цибуля та часник, що мають бактерицидні властивості, та кінза, насичена каротином та аскорбіновою кислотою. У Грузії сацебелі вважається джерелом вітамінів та корисних речовин – напевно, тому в цій країні так багато довгожителів.

Як приготувати соус сацебелі в домашніх умовах

Існує безліч рецептів грузинського соусу сацебелі, і кожен із них відрізняється своїми смаковими особливостями. Спробуємо приготувати томатний соус за найпростішою технологією, яку можна вважати базовою основою для інших варіантів страви.

Подрібнюємо в блендері 1 кг свіжих помідорів та 100 г волоських горіхів, дрібно нарізаємо пучок кінзи. Додаємо до суміші 2 дрібно порубані часточки часнику, трохи аджики, солі та гострого перцю. Ретельно змішуємо соус і подаємо на стіл!

У домашній соус сацебелі замість помідорів допускається класти томатну пасту - бажано власного приготування, а кінзу в деяких рецептах рекомендується розтирати маточкою з часником і приправами, при цьому для посилення аромату можна додати 2-3 краплі оцту. Після приготування соусу обов'язково продегустуйте його, і якщо він здається трохи кислуватим, підсолодити цукром.

Ягідний соус сацебелі готується за схожою технологією - перетираємо волоські горіхи з часником і спеціями, вливаємо в масу сік гранату, ожини, винограду (або суміш соків), додаємо курячий бульйон та шафран. Через дві години соус готовий!

Зберігати свіжий соус слід у холодильнику не більше тижня, хоча, за статистикою, до такого поважного віку він не доживає – надто смачний! Якщо ви вирішили купити сацебелі в магазині, стежте, щоб у його складі не було крохмалю та штучних барвників. Справжні гурмани смаку вважають, що цей соус потрібно готувати самостійно, оскільки фабричний продукт не зможе передати чудового аромату та тонкого смаку унікальної страви, яку називають бестселером грузинської кухні.

Соус сацебелі на зиму вже освоїли у приготуванні багато господинь, з урахуванням того, до якої страви він подаватиметься, упор робиться на кислинку, гостроту чи насолоду. З грузинської мови слово «сацебелі» перекладається як «соус», але для більшості покупців воно стало звичним брендом чудової м'ясної приправи.

Як приготувати сацебелі на зиму?

Соус сацебелі на зиму можна приготувати з різних овочів і навіть фруктів, але в класичному варіанті мають бути горіхи та прянощі: петрушка, петрушка, м'ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр. Можна зробити приправу більш кислою або солодкою, масло доливають тільки світле - соняшникове або оливкове.

Сацебелі на зиму вийде вдалим, якщо:

1. У сумішах з аджикою використовувати суху.
2. Соус буде однорідним, якщо помідори без шкірки протерти через сито.
3. Банки з готовим сацебелем на зиму потрібно перевернути, накрити пледом, доки не охолонуть повністю.

Соус сацебелі з помідорів на зиму - рецепт

Рецепт сацебелі грузинською на зиму - нескладний, його роблять з аличі або з помідорів, додаючи солодкий перець. Щоб з томатів було легко зняти шкірку, їх потрібно занурити на 2 хвилини у гарячу, а потім у крижану воду. Плоди пропускають через сито чи натирають. Солодкий перець ріжуть на половинки чи кілька частин.

складові:

• перець – 100 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль 2 ст. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Приготування

1. Перемолоти овочі у м'ясорубці.
2. Суміш закип'ятити, варити 50 хв.
3. Покласти сіль, цукор, часник, спеції.
4. Проварити 15 хвилин|мінути|.
5. Сацебелі грузинською на зиму розлити по банках, закатати.

Сацебелі на зиму із слив - рецепт

У грузинській кухні часто готують соус сацебелі на зиму зі слив, а ще – на основі горіхів та аджики. Популярні та комбіновані варіанти, коли кладуть ще аличу або ткемалі, перемелені у пюре. Сіль та цукор додають на смак, у рецепті зазначена середня доза. Аджика також дозується, залежно від її гостроти.

складові:

• сливи – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• сухий імбир – 1 ст. л.;
• базилік – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• цукор – 1 ст. л.

Приготування

1. Сливи очистити від кісточок, відварити 15 хвилин|мінути|.
2. Перетерти через сито.
3. Порубати часник та зелень.
4. Змішати із пюре.
5. Варити 15 хв.
6. Соус сацебелі зі слив на зиму розділити банками, закатати.

Якщо хочеться зробити приправу густішим, можна зварити соус сацебелі на зиму з крохмалем. Це хороший загусник, але важливо не переборщити. Любителі гострого щедро приправляють ще гострим перцем та часником. Замість аджики можна зробити суміш із перемеленого сухого або свіжого гіркого перцю, часнику, кінзи та солі.

складові:

• томатний сік – 4 л;
• базилік – 1 пучок;
• червоний солодкий перець – 5 прим.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 головки;
• червоний гіркий перець – 1 шт.;
• мелений чорний перець – 10 г;
• цукор – 2 ст.;
• коріандр – 30 г;
• сіль – 60 г;
• крохмаль – 120 г;
• оцет – 0,25 ст.

Приготування

1. У склянці соку розвести крохмаль.
2. Перець і часник перемолоти.
3. Додати в 4 л соку разом із цукром та сіллю.
4. Закип'ятити, варити 15 хвилин|мінути|.
5. Зелень подрібнити, додати разом із спеціями.
6. Влити сік із крохмалем, варити 5 хвилин.
7. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з цибулею на зиму - рецепт

Сацебелі на зиму з помідорів з цибулею – варіант грузинського томатно-часникового соусу, куди входять часник, коріандр, хмелі-сунелі та червоний перець. Із зелені кладуть петрушку чи кінзу. Зручно використовувати суміш перців. Різноманітність додасть болгарський перець, столовий оцет можна замінити на яблучний.

складові:

• помідори – 1 кг;
• перець – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• зелень – 1 пучок;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• куркума - 0,3 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 0,3 ч. л.;
• суміш перців - 0,3 ч. л.;
• суміш чилі перців - 0,3 ч. л.;
• коріандр – 0,3 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.

Приготування

1. Овочі та зелень перемолоти.
2. Суміш закип'ятити, зняти піну.
3. Проварити 50 хв.
4. Покласти сіль, цукор, спеції.
5. Варити 15 хв.
6. Додати давлений часник і оцет.
7. Розмішати, закип'ятити.
8. Розлити сацебелі на зиму з помідорів та цибулі по банках, закатати.

Соус сацебелі на зиму з томатною пастою

Сацебелі на зиму виходить із томатної пасти, готувати його дуже просто. Потрібно лише купити пасту без крохмалю та цукру у складі, смак доповнять аджика та спеції. Кавказці на томатній основі готують рідше, ніж на фруктовій, тому такі варіанти соусу ще називають винаходом росіян. Оцет у цьому рецепті краще використовувати яблучний, як м'якіший і ароматніший.

складові:

• томатна паста – 150 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода – 150 мл;
• аджика – 5 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• часник – 3 зубки;
• яблучний оцет – 60 мл;
• кінза – 1 пучок.

Приготування

1. Часник і зелень перетерти зі спеціями та аджикою.
2. Вилити томатну пасту, оцет.
3. Закип'ятити, розлити соус сацебелі на зиму по банках.

Соус сацебелі на зиму з оцтом

Приправа зберігатиметься набагато довше, якщо до неї додати оцет, він є відмінним консервантом. Цукор, сіль та спеції завжди кладуть на смак, але хоча б по чайній ложці кожного виду додавати потрібно. - рецепт на зиму з оцтом та помідорами. Томати потрібні ґрунтові, вони менш рідкі.

складові:

• томати – 1 кг;
• перець болгарський – 3 шт.;
• часник – 3 головки;
• гострий перець чилі – 0,5 прим.;
• кінза – 1 пучок;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.

Приготування

1. Перемішати зі спеціями, цукром та оцтом.
2. Закип'ятити, варити 15-20 хвилин|мінути|.
3. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з горіхами на зиму

Найсмачніший сацебелі на зиму виходить з додаванням горіхів, в Грузії його роблять на свіжому виноградному або гранатовому соку. Використовують ще яблука чи сливи, деякі господині варять соус на меленій ожині. Горіхи треба потовкти і обсмажити на сковорідці. Потрібну нотку додасть коріандр.

складові:

• томати – 3 кг;
• пекучий перець – 2 шт.;
• гранатовий сік – 2 ст.;
• часник – 3 головки;
• горіхи – 1 ст.;
• кінза – 1 пучок;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Овочі, часник та зелень перемолоти.
2. Горіхи обсмажити.
3. Всипати у пюре, закип'ятити.
4. Додати сік та спеції, варити 15 хвилин.
5. Розлити банки, закатати.

Приправу можна зробити кислуватою, пекучою або солодкою, деякі господині, використовуючи риби, в основу закладають бульйон їх цих продуктів. Пікантну свіжість довго зберігає сацебелі на зиму із помідорів із зеленню. Для густоти додають крохмаль, із зелені використовують петрушку, свіжий або сушений базилік, майоран.

складові:

• томати – 5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• коріандр – 2 ч. л.;
• базилік – 1 пучок;
• чорний перець – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• оцет – 2 ст. л.;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сушений майоран - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Овочі та зелень перемолоти.
2. Закип'ятити, варити 10 хв.
3. Додати|добавляти| приправи, варити 20 хвилин|мінути|.
4. Покласти сіль, цукор, часник.
5. Розвести у склянці томатного пюре крохмаль.
6. Влити суміш, варити 5 хвилин.
7. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з аличі на зиму - рецепт

Кавказька кухня подобається багатьом, у тому числі і завдяки наявності великої кількості в ній смачних і ароматних рідких приправ, що мають пряний кисло-гострий смак. До найбільш відомих грузинських соусів відноситься сацебелі, який можна подавати свіжим або заготовляти на зиму. Пропонуємо читачам сайту «Новий Домобуд» 5 рецептів сацебелі: з помідорів, слив, винограду, з горіхами та без них. За всіма цими рецептами пікантну приправу можна заготовити про запас.

Знайомтесь: просто Соус

Слово, що звучить російською мовою як «сацебелі» (з наголосом на першому складі), з грузинського перекладається як «соус». Так, так, ви все правильно зрозуміли: соцебелі - це просто соус, і приготувати його можна не тільки з помідорів, але з фруктів та ягід. Враховуючи, що рецепт цієї рідкої приправи відноситься до грузинської кухні, її неможливо зіпсувати часником, гострим перцем, виноградом, гранатами, сливами, аличою і, звичайно ж, волоськими горіхами. Кинза, пажитник, болотяна м'ята та подібні приправи теж будуть більш ніж доречними.

Очевидно, що страва, що має настільки приємний склад, має безліч корисних властивостей. У цьому калорійність приправи рідко переступає рубіж 50 ккал.

Сацебелі покращує апетит, сприяє гарному засвоєнню їжі, активізує метаболізм і при цьому ще має чудові органолептичні якості.

Подається соус кімнатної температури, іноді трохи тепліше або холодніше, але не гарячим.

Сацебелі добре гармонує з будь-якими стравами з м'яса та птиці, але його можна подавати до харчо, солянки, рибних страв і навіть до розсольних сирів.

Кулінарні секрети

Розуміємо ваше нетерпіння, але все ж таки наполегливо рекомендуємо ознайомитися з деякими правилами приготування сацебелі на зиму.

• Соус можна приготувати з стиглих або навіть перезрілих плодів, аби вони не були зіпсованими. Помідори перед використанням очищають, обдавши окропом. Також рекомендується вчинити і з фруктами, що мають грубу шкірку. Для отримання соусу з гладкою консистенцією перетирають соус через сито.
• Горіхи для сацебелі можна подрібнити за допомогою блендера або кавомолки. Якщо ви заготовляєте багато продукту, доцільно користуватися м'ясорубкою. Якщо в будинку немає кухонної техніки – не біда: раніше грузинки перетирали горіхи у ступці, то можна вчинити і в наші дні. Подрібнити горіхи можна за допомогою качалки.
• Заготовити сацебелі на зиму можна майже за будь-яким рецептом, що сподобався, достатньо додати в нього оцет. Виноградного (6-відсоткового) оцту додають 20-40 мл на півлітрову банку, столового (9-відсоткового) буде потрібно в 1,5 рази менше.
• Часник і зелень додавати в соус потрібно незадовго до готовності. Якщо часник покласти відразу, він не надасть приправі бажаної гостроти.
• У рецептах заготівель на зиму вага продуктів зазвичай дається в очищеному та подрібненому вигляді (тобто вже після холодної обробки).
• Якщо сацебелі заготовляється на зиму, банки або пляшки для нього недостатньо чисто вимити – слід простерилізувати. Чи зробите це в духовці або над парою, значення не має. Кришки теж потрібно прокип'ятити.

Соус у пляшках або під пластиковими кришками зберігати можна лише у холодильнику чи холодному погребі. Під металевими кришками, гвинтовими або спеціальним ключем, що закочуються, сацебелі можна зберігати при кімнатній температурі(Виняток - соус, зроблений зі свіжих овочів).

Соус сацебелі з помідорів по-домашньому (простий рецепт)

Що потрібно (на 2 л):

• стиглі томати – 2 кг;
• солодкий перець (переважно червоного кольору) – 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець (теж червоненький) - 2-4 шт.;
• свіжі кінза та петрушка – по 50 г;
• часник – 2 головки;
• мелений коріандр – 10 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• виноградний (або яблучний) оцет (6%) – 80 мл.

Як приготувати:

1. Підготуйте інгредієнти. Томати обдайте окропом, очистіть. З перців витягніть насіння. Часникові зубчики звільніть із оболонки. Помийте, струсіть зелень, покладіть на тканину.
2. Овочі поріжте крупно. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, але не до стану пюре (через насадку із середніми осередками).
3. Часник роздавіть пресом.
4. Зелень просто дрібно порубати ножем.
5. З'єднайте томати та перець. На повільному вогні доведіть до кипіння.
6. Додайте сіль, цукор, коріандр. Уварюйте півгодини.
7. Додайте компоненти, що залишилися. Поваріть соус 1-2 хвилини.
8. Поки уварювався соус, був час приготувати тару (помити, простерилізувати). Наповніть її готовим сацебелем, герметично закупоріть баночки.

Коли приправа охолоне, можете прибирати її в місце звичайного зберігання ваших запасів на зиму - сацебелі, зроблений за наведеним рецептом, чудово стоїть при кімнатній температурі.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися інші рецепти , адже цю приправу роблять не лише у Грузії

Сацебелі по-грузинськи (класичний рецепт)

Відразу обмовимося, що приготування грузинського соусу сацебелі за автентичним рецептом складається з двох етапів: спочатку готується суха аджика, потім за її участю готується сам соус.

Що потрібно для аджики:

• пекучий стручковий перець – 0,3 кг;
• мелений коріандр – 30 г;
• хмелі-сунелі – 15-20 г;
• насіння кропу (мелене) – 10 г;
• сіль - 20-40 г.

Що потрібно для сацебелі (на 2,5 л):

• суха аджика – 50 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 0,3 кг;
• томатне пюре – 2 кг;
• базилік, петрушка, майоран – по 20-30 г;
• кінза – 50 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 150 мл;
• хмелі-сунелі – 30-40 г;
• сіль – на власний смак.

Як приготувати суху аджику:

1. Перець висушіть у тіні, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
2. Насіння коріандру та кропу розітріть у ступці або подрібніть у кавомолці.
3. З'єднайте перець, кріп, коріандр, сіль та хмелі сунелі.
4. Пересипте суху аджику в чисту баночку і використовуйте як приправу, а також для приготування грузинського соусу.

Як приготувати сацебелі з аджикою?

1. Отримайте томатне пюре, очистивши помідори від шкірки та насіння, провернувши м'якоть через м'ясорубку.
2. У такий же спосіб подрібніть очищені від насіння перці.
3. Окремо подрібніть зелень та часник (через м'ясорубку або в блендері).
4. Томатне пюре уваріть до бажаної густоти, додайте до неї перцеве пюре, аджику, хмелі-сунелі та сіль, прокип'ятіть 5 хвилин.
5. Введіть часник та зелень. Доведіть до кипіння.
6. Розлийте сацебелі по баночках або пляшках ємністю до 0,5 л. Не забудьте їх перед цим простерилізувати.
7. Розлийте оцет по тарі (по 30 мл на 0,5 л).
8. Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.

Герметично закриті баночки зберігати можна навіть у приміщенні, що опалюється, а ось для негерметично закритих пляшечок з соусом місце доведеться виділити в холодильнику.

До речі, питанням приготування різних варіантів , на нашому сайті присвячений спеціальний матеріал.

Сацебелі з помідорів із виноградом

Що потрібно:

• помідори – 2-2,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гіркий перець – 1 стручок;
• часник – 1 головка;
• виноград – 0,5 кг;
• кінза – 100 г;
• оцет (не обов'язково) – 20 мл на 1 л готового продукту;
• сіль - до смаку (не менше 10 г).

Як приготувати:

1. Перці, помідори та виноград прокрутіть через м'ясорубку.
2. Перемішайте. Уварюйте на тихому вогні протягом години.
3. Злегка остудіть, перетріть через сито.
4. Додайте дрібно порізані часник та кінзу, сіль.
5. Варіть помішуючи ще 10-15 хвилин.
6. Для кращої безпеки змішайте з оцтом, хоча в даному випадку це не обов'язково.
7. Розподіліть приправу по підготовленій тарі, закупоріть.

Сацебелі, зварений за цим рецептом, добре стоїть навіть без оцту завдяки тривалій термічній обробці. Але, додавши оцет, ви будете впевнені, що ваш соус повністю доживе до зими і навіть до наступної осені.

Сацебелі зі слив з горіхами

Що потрібно (на 1 л):

• сливи – 1 кг;
• горіхи – 100 г;
• часник – 50 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 15 г;
• чилійський стручковий перець – 30 г;
• мелена куркума – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• коріандр – 5 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
• олія – 40 мл.

Як приготувати:

1. Сливи, горіхи та перець прокрутіть через м'ясорубку.
2. Змішайте з сіллю, цукром, олією та приправами.
3. На слабкому вогні, довівши до кипіння, поваріть, помішуючи, 10 хвилин.
4. Додайте пропущений через прес часник і оцет, перемішайте. Дайте хвилину прокипіти, зніміть з вогню.
5. Розлийте по банках або пляшках, закупоріть.

Після остигання соус стане значно густішим. Він чудово підійде до м'яса птиці. Радимо також скуштувати його з шашликом.

Якщо ви задумуєтеся над тим, який соус зробити зі слив на зиму, радимо познайомитися з рецептами . Окремий матеріал на нашому сайті присвячений приготуванню .

Томатний сацебелі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• помідори та солодкий перець – по 1 кг;
• часник та волоські горіхи – по 50 г;
• гострий перець – 1 стручок;
• саль - 20 г;
• цукор – 40 г;
• хмелі-сунелі, кмин, коріандр – по 10 г;
• виноградний чи яблучний оцет – 50 мл.

Як приготувати:

1. Томати та перці пропустіть через м'ясорубку та уваріть на тихому вогні до консистенції кефіру.
2. Додайте сіль, цукор, сухі приправи. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
3. Горіхи та часник, подрібнені м'ясорубкою, покладіть у соус і перемішайте.
4. Дайте йому закипіти, кип'ятіть 2-3 хвилини. Зніміть із вогню, змішайте з оцтом.
5. Розподіліть по підготовлених баночках, герметично їх закрийте, переверніть.

Після остигання банки із сацебелі з горіхами слід перенести на зберігання в неопалюване приміщення.

Сацебелі – класичний грузинський соус, який виготовляється з томатів з часником та перцем. Часто до складу входять фрукти, ягоди, волоські горіхи. Іноді сацебелі готують на фруктовій основі (з аличі, сливи). Ця пікантна приправа підходить до шашлику, інших м'ясних страв, птиці, риби. У Грузії його також подають до супів, сирів. Якщо ви любите кавказьку кухню, вам варто заготовити сацебелі на зиму за будь-яким із запропонованих рецептів.