Як варити коричневу сочевицю? Незаслужено забута рослина

Різноманітність видів сочевиці дозволяє щодня готувати страви з різними відтінками смаку. Адже всі сорти бобової культури відрізняються за консистенцією та ароматом.

Прості рецепти з коричневою сочевицею

Рослинний продукт ідеально поєднується з грибами, тушкованими, запеченими або смаженими овочами, а також стає ідеальним компаньйоном будь-якого виду м'яса. Курка стане ще поживнішою, а баранина набуде ніжнішого смаку в обрамленні цієї чудової бобової культури.

Сочевиця з грибами (мультиварка)

Для вегетаріанців дуже важливо отримувати білок у достатній кількості рослинних продуктів. Гриби та сочевиця – ідеальний варіант на цей випадок. Але страва сподобається і тим, хто просто не хоче у певні дні їсти м'ясні продукти. Для приготування вам потрібно 400 г грибів та 400 г коричневої бобової культури, а також цибулина, часник та багато зелені:

• додайте в чашу мультиварки вершкове масло;
• обсмажте на ньому нашатковану цибулину;
• гриби можна нарізати кубиками, а потім покласти до цибулі;
• просмажте продукти 15 хвилин, закривши кришкою;
• влийте 4 склянки води та засипте сочевицю;
• поставте режим "варіння" або "смаження" на 20 хвилин;
• увімкніть «гасіння», перемішайте і готуйте ще 15 хвилин;
• до готової страви додайте дрібно нарізану зелень.

Заправляти боби з грибами перед подачею більше нічим не потрібно!

Фалафель із сочевиці

Фалафель – назва хоч і незвична, але вигляд цілком стандартний. Це звичайні котлетки із рослинних компонентів, які прийшли до нас із Туреччини. Там їх готують з нуту, але сочевиця має практично такі ж властивості. Для приготування потрібно взяти 400 г сочевиці, цибулину та кілька зубчиків часнику, а також 3 ст. л. цільнозернового борошна або клітковини, зелень та будь-які спеції:

• боби потрібно відварити, потім помістити в блендер разом зі спеціями та часником;
• додати половину зелені туди, всипати борошно і збити;
• у сковороді розігрівають олію;
• формують котлетку та обвалюють у борошні;
• смажать 2 хвилини з кожного боку, а потім запікають у духовці близько 20 хвилин при 170 градусах.

А для любителів м'ясних продуктів є чудовий рецепт коричневої сочевиці з бараниною.

М'ясо та сочевиця

Для апетитного рагу вам потрібно взяти 2 склянки сочевиці та 400 г баранини, цибулину, моркву та 1 головку часнику, а також приправу хмелі-сунелі та свіжу зелень:

• спочатку потрібно розігріти казанок чи інший посуд із товстим дном;
• покладіть рубане м'ясо без олії, коли баранина дасть жир і сік, покладете до неї цибулю та моркву;
• томити продукти потрібно 20-25 хвилин, а потім покласти цілі часточки часнику;
• додайте хмелі-сунелі та сіль, перемішайте;
• покладіть 2 склянки сочевиці, попередньо замоченої на 20-30 хвилин;
• влийте воду так, щоб вона була на 1-1,5 см нижче за рівень сочевиці;
• тушкуйте, накривши кришкою, щонайменше 40 хвилин,потім вимкніть вогонь і дайте настоятися.

Сочевиця – чудова альтернатива гарнірам, від яких ви могли втомитися. Вона корисна, смачна та пропонує безліч варіантів для творчості.

Рейтинг: (3 Голосів)

У Старому Завіті (Книга буття) згадується, що Ахав продав своє первородство Якову за сочевичну юшку. І ті, хто спробував цей сорт бобових сьогодні, стверджують: воно того варте. А яка користь та шкода сочевиці? Скільки калорій у цій маленькій "квасолі"? Які є сорти, який із них найбільш корисний? Все це ми розкриємо у цій статті. Також ми розповімо про основні засади кулінарної обробки сочевиці. Ви дізнаєтесь, як правильно пророщувати ці маленькі боби. Ця стаття також розкриє секрети дієти зі чечевицями.

Цю бобову культуру людство почало культивувати ще на зорі цивілізації. Залишки сочевичного пюре, які поряд скам'янілі, були знайдені в похоронній камері єгипетського фараона. У Стародавньому Китаї ці плескаті маленькі, як насіння, боби вживали нарівні з рисом. Користь та шкода сочевиці були здавна відомі. Лікарі в Античній Греції прописували її як лікувальний засіб від хвороб печінки. Римському плебсу сочевиця заміняла м'ясо, оскільки міститься дуже багато білка. Не гидували нею і патриції. Він вважали її делікатесом ніжним горіховим смаком.

Не варто думати, що сочевиця - дуже теплолюбна рослина. У це важко повірити, але Росія до Жовтневої революції була одним із світових лідерів із посівних площ цієї культури. Вона навіть продавала її на експорт. Нині за обсягами вирощування цієї бобової рослини лідирує Індія.

Сочевиця на Русі

У нашій країні культура відома з чотирнадцятого століття. І вона відразу ж набула популярності в народі. Оскільки слов'яни завжди любили каші, сочевиця «припала до двору» - адже вона і на вигляд нагадує крупу. Рослина ця невибаглива і завжди врожайна. Наприклад, коли наприкінці дев'ятнадцятого століття трапилася сильна посуха, лише сочевиця врятувала країну від загального голоду. Що таке сталося, чому ця культура для сучасних росіян стала екзотичною? Користь та шкода сочевиці не зіграли тут жодної ролі. Просто ця культура має один недолік: дозріває вона нерівномірно. Якщо збирати врожай вручну, цю властивість можна виправити, просто розфасувавши зелені та червоні боби по різних кошиках. Але в епоху первинної механізації відокремити стиглі стручки від ще не дозрілих не представлялося можливим. Тому СРСР переключився на менш проблематичну картоплю. Залишилася, як спогад про колишнє життя, лише російське прислів'я: «Сочевиця на столі, а здоров'я у ній». Пора б і згадати минуле.

Сорти

Перед тим як ми поговоримо про те, якими є користь і шкода сочевиці, згадаємо, що існує кілька видів цієї бобової культури. Їх налічується близько десяти, але ми перерахуємо лише п'ять головних, що найчастіше використовуються. Це коричнева, червона, зелена, жовта та чорна сочевиця. Відрізняються вони не лише кольором, а й смаком, способом приготування та, отже, корисними властивостями.

Найбільш поширеною є коричнева сочевиця. Її боби добре тримають форму, повільно розварюються. Тому цей сорт навіть замочують, як звичайний горох чи квасоля. Після цього коричневу сочевицю використовують для перших страв. Червоний сорт ще називають єгипетським. Так само, як і жовтий, він вариться швидко і використовується для приготування овочевих рагу, пюре, густих юшка. Зелена, або французька, сочевиця чудово зберігає форму. Її часто додають у салати. Популярну на Близькому Сході чорну сочевицю називають севрюжою, оскільки це найдрібніший сорт. "Фасолинки" мають розмір всього два-три міліметри. Зовсім як чорна ікра! Цей сорт також добре тримає форму і чудово виглядає у салатах. Ще є особливий вид сочевиці - пюї, названий так на честь французького міста, де її почали культивувати. Він має дещо пряний смак.

Червона та жовта сочевиця

Усі сорти цієї бобової рослини надзвичайно корисні. У всіх них міститься багато білка (приблизно половина від загальної маси) і лише один відсоток жирів. І ця обставина робить сочевицю дієтичним продуктом, хоча її поживна цінність досить висока - 295 ккал на сто грамів продукту. У всіх сортах цієї рослини виявлено вітаміни А, В, Е, а також такі незамінні для здоров'я організму речовини, як залізо, бор, йод, кремній, кобальт, магній, фосфор, хлор та мідь.

Сочевицю слід вживати жінкам у положенні, адже в ній міститься фолієва кислота, що позитивно впливає на розвиток плода. Жовта та червона сочевиця, користь та шкода яких були здавна відомі, не мають шкірки та швидко розварюються (всього за чверть години). Ці сорти багаті на залізо, тому їх варто вживати людям, які страждають на анемію. Червону та жовту сочевицю корисно їсти при колітах та проблемах зі шлунком. А ось діабетикам варто звернути увагу на інші сорти.

Сочевиця зелена: користь та шкода

Французький сорт погано засвоюється, а тому знижує рівень цукру на крові. Також зелену сочевицю вживають при запорах. Цей сорт вариться дещо довше, але краще зберігає форму. «Лентіллес» (так у Франції називають сочевицю) чудово виглядає у салатах, а також добре поєднується зі злаками. Цей сорт багатий на клітковину.

Вважається, що зелена сочевиця не накопичує нітрати, токсини та радіонукліди – споконвічні супутники багатьох продуктів у наш екологічно неблагополучний час. Цей вид хороший при ревматизмі, холециститі, виразці, гепатиті, пієлонефриті, гіпертонії.

Коричнева сочевиця: користь та шкода

Рецепти страв із цього сорту найбільш поширені. Боби мають пікантний горіховий смак. Цей сорт у міру розварюється. Він гарний для запіканок та густих супів. Коричневу сочевицю вживають при захворюваннях легень та особливо при туберкульозі. Цей сорт незамінний для швидкого лікування травм кісток. Як профілактичний засіб застосовується для покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Запобігає розвитку онкологічних пухлин, остеопорозу.

Жінкам у період клімаксу також варто частіше вживати в їжу цей сорт сочевиці. Але цей сорт, як і всі бобові, має неприємну властивість викликати газоутворення у кишечнику. З обережністю слід ставитися до коричневої сочевиці виразковиків, а також людей, які страждають на дисбактеріоз.

Чорний сорт

Дуже красиво виглядає у стравах «білужа» сочевиця. Користь і шкода приготування цього продукту (його тонкощі) досі залишаються предметом суперечок, оскільки сорт виведений порівняно недавно в Канаді. Звідти він поширився у США та країни Південно-Східної Азії. Відомо лише, що чорна сочевиця зміцнює імунітет. Також вона нормалізує роботу серцевого м'яза. З обережністю слід вживати її людям, які страждають на подагру і дискінезію жовчовивідних шляхів. Чорну сочевицю надзвичайно цінують за її пікантний смак. При її варінні зовсім не обов'язково додавати спеції. Термічна обробка малесеньких "квасолок" потребує небагато часу - близько двадцяти хвилин.

Як правильно пророщувати сочевицю. Дієта

Сочевиця, яка вже дала невеликі сходи, особливо корисна ранньою весною, коли організм потребує зміцнення імунітету. Також вона хороша для вагітних жінок та людей, які стежать за фігурою. Що таке пророщена сочевиця? Користь та шкода цього продукту вивчені, і можна сказати з усією відповідальністю: проблем зі здоров'ям він не приносить. Але як правильно пророщувати сочевицю? Це мають бути цілісні (не колоті) боби, бажано коричневого чи зеленого сорту. Потрібно залити їх водою, щоби повністю покрити зерна. Щодня рідина потрібно зціджувати і підливати свіжу. За тиждень продукт готовий до вживання. Для сочевичної дієти потрібно запарити з вечора склянку бобів. Цією кашкою потрібно харчуватися три повні дні, запиваючи кожну трапезу чашкою знежиреного кефіру. Як стверджують дієтологи, за цей час можна скинути три кілограми.

Сочевиця – це боби з пікантним смаком, пряним ароматом та корисними властивостями. Рослина містить у собі багато вітамінів, мікро- та макроелементів, а тому вживається в їжу ще з доісторичного періоду. У ньому є цілісний білок, необхідний вегетаріанцям та спортсменам.

Властивості та користь сочевиці

Цілісний білок, що міститься у великій кількості в цьому продукті, легко засвоюється. Тому арабську страву маджадару, що складається з сочевиці та рису, навіть називають м'ясом для бідняків. Ці боби рекомендується вживати мешканцям північних регіонів, оскільки вони вважаються зігріваючими, особливо у поєднанні з різними спеціями.

Користь сочевиці

У Стародавньому Римі ця рослина застосовувалася не тільки для приготування їжі, а й у медицині. Сочевиця надає позитивний вплив на людський організм:

• Поліпшує метаболізм;
• Нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;
• Очищує кишечник;
• Бореться із недоброякісними пухлинами;
• Вгамовує біль під час менструацій;
• Підвищує тонус судин;
• Запобігає розвитку хвороб печінки та нирок;
• Сприяє регенерації шкіри;
• Уповільнює старіння.

Крім того, цей продукт рекомендують включати до свого раціону дієтологи. При правильному вживанні ці боби сприяють схуднення.

Шкода сочевиці

Як і будь-який продукт, ці бобові мають протипоказання до вживання. Зокрема люди, які страждають від подагри, захворювань суглобів та сечокислого діатезу, мають виключити сочевицю з раціону. Також протипоказаннями до застосування можуть бути хвороби шлунка, кишечника, підшлункової, жовчного міхура, серця, судин, шкірних покривів. Через можливість розвитку процесу бродіння у шлунку не варто вживати ці бобові при геморої.

Хімічний склад та калорійність сочевиці

Вміст білка в бобах - дуже високий, при цьому калорійність сочевиці на 100 грам складає всього 295 ккал, з них:

• Ді- та моносахаридів - 2,9 г;
• Харчових волокон – 11,5 г;
• Крохмалю – 43,4 г;
• Вуглеводів – 46,3 г;
• Білків – 24 г;
• Води – 14 г;
• Золи – 2,7 г;
• Жиров – 1,5 г;
• Насичених жирних кислот – 0,5 г.

Продукт не містить холестерин і спирт, проте сочевиця багата на вітаміни:

• РР (ніациновий еквівалент) – 5,5 мг;
• РР – 1,8 мг;
• В1 – 0,5 мг;
• Е – 0,5 мг;
• В2 – 0,21 мг;
• А – 5 мкг.

У бобах містяться макро- та мікроелементи:

• Калій – 672 мг;
• Кремній – 80 мг;
• Сірка – 163 мг;
• Кальцій – 83 мг;
• Магній – 80 мг;
• Хлор – 75 мг;
• Натрій – 55 мг;
• Залізо – 11,8 мг;
• Фосфор – 390 мг;
• Цинк – 2,42 мг;
• Марганець – 1,19 мг;
• Мідь – 660 мкг;
• Бір – 610 мкг;
• Титан – 300 мкг;
• Алюміній – 170 мкг;
• Нікель – 161 мкг;
• Молібден – 77,5 мкг;
• Фтор – 25 мкг;
• Селен – 19,6 мкг;
• Кобальт – 11,6 мкг;
• Хром – 10,8 мкг;
• Йод – 3,5 мкг.

Завдяки такому складу сочевицю включають до раціону сироїди та вегетаріанці, адже вона має поживні властивості, як у хліба, круп і до певної міри м'яса.

Корисні властивості пророщеної сочевиці

Пророщені боби мають позитивний вплив на організм. Зокрема, вони сприяють оздоровленню та зниженню ваги, нормалізують роботу нервової системи та знижують ризик розвитку злоякісних ракових пухлин.

Щоб проростити сочевицю будинку, дотримуємося такої інструкції:

1. Промиваємо боби та заливаємо теплою водою до повного занурення.
2. Наступного дня знову акуратно промиваємо та накриваємо ємність із сочевицею щільним натуральним матеріалом. Для цих цілей можна використовувати льон або бавовну.
3. Поміщаємо ємність у прохолодне місце під розсіяним світлом (наприклад, на підвіконня).
4. Через кілька годин збризкуємо полотно теплою водою і повторюємо процедуру протягом доби через кожні дві-три години.
5. Залишаємо сочевицю у воді, поки паростки не будуть потрібної довжини. Періодично промиваємо їх та збризкуємо.

При проростанні в сочевиці кілька разів підвищується рівень вмісту антиоксидантів. Тому вживання цього продукту корисно людям будь-якого віку. Зберігаються такі боби у холодильнику.

Види сочевиці

Існує кілька різновидів цієї рослини. Кожен вид бобів відрізняється своїми смаковими якостями та способами обробки. Тому, якщо ви вирішили приготувати страву з сочевиці, спочатку потрібно дізнатися, який вид оптимально поєднуватиметься з іншими продуктами.

Рожева чи червона сочевиця

Вона називається також єгипетською, відмінно поєднується з прянощами. Ці боби швидко розварюються, тому використовуються для приготування різних каш, паштетів, супів-пюре. Велику популярність цей вид набув в Індії та Туреччині, де страви з нього вважають делікатесом. Доведена до готовності червона сочевиця стає золотистою.

Недозріла зелена сочевиця

Ці боби варяться довше і зберігають форму при термообробці. Їх можна заздалегідь не замочувати. Вони відмінно поєднуються з м'ясом, рибою та використовуються для приготування салатів. Така сочевиця має цікавий аромат, м'яку оболонку і мармуровий відтінок.

Коричнева континентальна сочевиця

Найпоширеніша у кулінарії. Боби швидко розварюються, тому використовуються в основному для приготування супів. Перед варінням їх бажано замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Готова коричнева сочевиця має оригінальний грибний або горіховий смак.

Чорна дрібна сочевиця

Цей вид також називають білугою через дрібний розмір бобів, які нагадують ікринки. З такої сочевиці можна приготувати супи та гарніри. Вона швидко вариться, має специфічний запах та смак.

Приготування сочевиці

Історія застосування цього продукту в кулінарії почалася ще в давні часи. На сьогоднішній день сочевиця використовується у різних кухнях світу. Найчастіше з усіх різновидів у їжу вживають червоні, зелені та коричневі боби.

Особливості приготування страв із сочевиці

Достаток існуючих видів рослини та рецептів дозволяє урізноманітнити буденне та святкове меню. Сочевицю варять, сушать, консервують. Вона добре поєднується за смаком з м'ясом, рибою, рисом, різними прянощами та зеленню.

Спосіб термообробки кожного типу сочевиці відрізняється. Деякі сорти необхідно вимочувати перед варінням, а деякі не потрібно. Одні боби розварюються вже через 15 хвилин, інші вважаються готовими тільки через півгодини.

Бобові рослини часто включають у свій раціон вегетаріанці. Хоч сочевиця і не користується великою популярністю в російській національній кухні, але вегетаріанцям та сироїдам про неї відомо дуже давно. А все завдяки унікальному складу та оригінальному смаку.

Все більше господинь останнім часом воліє готувати сочевицю в мультиварочних машинах. Це дозволяє оперативно та смачно створити справжні кулінарні шедеври. З сочевиці в мультиварці можна приготувати різні гарніри, котлети та супи.

Як варити суп із сочевиці

Для приготування супу-пюре з червоної сочевиці нам знадобиться: 300 г червоної сочевиці, 900 мл курячого бульйону, одна середня цибулина, кілька зубчиків часнику, сметана, бекон, спеції та зелень.

Готуємо у такому порядку:

• Заливаємо сочевицю бульйоном.
• Дрібно нарізаємо часник та цибулину, додаємо до бульйону.
• Доводимо до кипіння, знімаємо та збиваємо за допомогою блендера.
• Солимо і знову проварюємо суміш.
• Обсмажуємо окремо бекон із спеціями.
• Змішуємо сметану із гірким перцем.
• Після готовності супу додаємо бекон та сметану.

Зелена сочевиця з овочами

Ця страва - дуже ситна та поживна. Для його приготування потрібно: по 300 грам кабачків та зеленої сочевиці, невелика цибулина, середня морквина, томати, приправи та зелень.

Технологія приготування полягає в наступному:

1. Замочуємо боби у теплій воді на 35-40 хвилин.
2. Натираємо цибулю та морквину на великій тертці.
3. Нарізаємо кубиками кабачок та помідор.
4. Підсмажуємо цибулю до золотистого відтінку та відправляємо до неї усі овочі.
5. Помішуючи, смажимо 5-7 хвилин на середньому вогні.
6. Додаємо сочевицю та вливаємо 0,5 літра води.
7. Всипаємо приправи і гасимо ще 15-20 хвилин.

Після закінчення готування страву можна щедро обсипати подрібненою зеленню і перемішати.

Як приготувати бургери з сочевиці?

Ця страва готується з коричневих бобів сочевиці, цибулі, моркви, томатної пасти.

Особливості приготування:

• Відварюємо попередньо замочену у воді сочевицю до повної готовності.
• Подрібнюємо цибулю та моркву, гасимо їх на сковороді.
• Змішуємо тушковані овочі з сочевицею.
• Додаємо до суміші томатну пасту.
• Формуємо невеликі котлети.
• Випікаємо в духовці близько 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Такі котлетки можна подавати до будь-якого гарніру.

Приготування дхансаку із сочевиці

Це традиційне блюдо в індійській кухні. Для його приготування використовують куряче м'ясо, баранину або креветки, червону сочевицю, томати, зелений перець чилі, часник, ананас, цибулю, кардамон у коробочках, насіння гірчиці, порошок чилі, куркуму, перець, корицю, сіль, імбир, кінзу - за смаком .

Інструкція з приготування страви у мультиварці:

1. Промиваємо боби у теплій воді та викладаємо на дно чаші.
2. Солимо, перчимо, заливаємо їх водою у співвідношенні один до двох.
3. У режимі "Випічка" доводимо до кипіння, міняємо на "Гушіння" і гасимо до надання бобам м'якості.
4. Кладемо тушковану сочевицю в окрему ємність.
5. Розігріваємо в чаші рослинне масло і, помішуючи, прогріваємо на ньому всі прянощі протягом двох хвилин.
6. Додаємо до спецій дрібно порізані цибулину та перець чилі.
7. М'ясо ріжемо кубиками та відправляємо до овочів.
8. Готуємо в режимі "Випічка" 10-15 хвилин.
9. Додаємо до суміші нарізаний кубиками ананас, відварену сочевицю, натерті помідори та окропу.
10. Гасимо п'ять-сім хвилин.

Подавати страву бажано теплою. Тарілку можна прикрасити великою кількістю кінзи.

Рецепт харіри з сочевицею

Цей екзотичний суп марокканської кухні можна приготувати у мультиварці. Для цього потрібні наступні інгредієнти: червона сочевиця, баранина, нут, томати, вершкове масло, цибуля, цибуля-шалот, домашня локшина, лимон, кориця, куркума, сіль, кінза, перець, петрушка - за смаком.

Порядок приготування:

• Очищені від шкірки томати ріжемо дрібними кубиками.
• Нарізаємо м'ясо дрібно, змішуємо його з цибулею та прянощами, укладаємо в чашу.
• Готуємо п'ять хвилин у режимі "Випічка".
• Додаємо томати, перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
• Промиваємо сочевицю та відправляємо до м'яса.
• Додаємо нут, 400 мл води, перчимо, солимо і доводимо до кипіння.
• У режимі «Гасіння» готуємо годину.
• Додаємо цибулину-шалот і варимо ще півгодини.
• Кладемо в суп локшину і продовжуємо варити до повної готовності.

Страва буде виглядати більш екзотично, якщо прикрасити її лимоном, корицею та свіжою зеленню.

Рецепт парміжіани з цукіні та сочевицею

Для приготування цієї вишуканої страви знадобиться: пара невеликих цукіні, 100 г сочевиці, твердий сир, чотири томати, половина цибулини, спеції за смаком.

Готуємо за таким рецептом:

1. Обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистого відтінку.
2. Нарізаємо помідори та тушкуємо з цибулею 5-7 хвилин.
3. Додаємо відварену сочевицю, солимо і продовжуємо гасити 15 хвилин.
4. Викладаємо в окрему ємність перший шар сочевичного соусу.
5. Другий шар вистилаємо з твердого натертого сиру.
6. Третій шар викладаємо із обсмажених на грилі цукіні.
7. Повторюємо шари кілька разів, зверху посипаємо сиром.
8. Відправляємо до духовки на 15 хвилин і запікаємо при 180 градусах.

Страву можна подавати як гарячою, так і холодною. Подавати його можна з оливками, сметанно-чесничним соусом, овочевим салатом.

Рецепт кус-куса з сочевицею

Ці боби добре доповнюють кус-кус і надають йому м'якого смаку. Для його приготування необхідно: 200 грам сочевиці, консервовані помідори, овочевий бульйон, половинки болгарського перцю, моркви та цибулини, зубчик часнику, відварений кус-кус, яблучний оцет, майоран, мелений чорний перець та інші спеції на смак.

Готуємо у такому порядку:

• Розігріваємо масло на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
• Нарізаємо і відправляємо до нього моркву, перець, селера, часник, томати.
• Перемішуємо, відправляємо до всіх інгредієнтів сочевицю та заливаємо 300 мл води.
• На найбільшому вогні доводимо до кипіння і додаємо спеції.
• Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні варимо шість-сім годин.
• У проварену суміш додаємо олію та оцет.
• Перед подачею потрібно змішати з кус-кусом і прикрасити свіжим селера.

Як приготувати сочевицю - дивіться на відео:

Сочевиця - корисний продукт, що відрізняється оригінальним, пряним ароматом, вишуканим смаком та легкістю приготування. З цих бобів можна готувати святкові та пісні страви, а унікальний склад та вміст цільного білка перетворює смачну їжу на максимально корисну для вашого організму.

Сочевиця - одна з найдавніших бобових культур, що отримала визнання ще на зорі людства. У різних державах і в різні часи вона була основною їжею для бідняків (через свою поширеність та невибагливість при вирощуванні) та улюбленою стравою заможних городян.

Похлебка із сочевиці згадується у Старому Заповіті, а в гробниці єгипетських фараонів нерідко клали хліб із сочевичного борошна. У Стародавньому Римі лікарі були впевнені, що цей продукт допомагає заспокоювати нерви і робить людину спокійною та терплячою, а китайська медицина наділяє страви з сочевиці (особливо з додаванням прянощів) відмінними зігріваючими властивостями.

Сьогодні рецепти із сочевиці готують у будинках на всіх континентах, а в країнах Азії та Сходу вона – невід'ємна складова національних кухонь. У нашій країні було кілька сплесків популярності цієї бобової культури, і зараз інтерес до неї прокидається знову. І це не випадково - поживна, смачна і корисна, сочевиця припаде до смаку кожному, а в морозні російські зими пряний сочевий суп - чудовий спосіб зігрітися.

Сочевиця: користь та протипоказання

Отже, сочевиця – корисні властивості цього продукту поєднують у собі всі переваги бобових та власні унікальні особливості. Високий вміст білка та вуглеводів при практично повній відсутності жирів (менше, ніж у !) роблять її чудовою дієтичною стравою, при цьому рослинний білок добре засвоюється. Деяких може насторожити така цифра: сочевиця – калорійність її становить від 285 до 300 з гаком ккал, залежно від «бобового» сорту. Але фігурі ароматний супчик або каша не зашкодять – складні вуглеводи надовго насичують енергією та стимулюють обмін речовин.

Сочевиця – це один із найекологічніших продуктів! Вона не накопичує в собі нітрати та всілякі токсини, при цьому успішно виводить їх із організму. Тож жителям мегаполісів особливо рекомендується регулярно включати сочевицю до меню.

Склад бобової культури дуже різноманітний: вітаміни групи В заспокійливо діють на нашу нервову систему і вітамін А відповідає за наш зір і красу, а пророщені зерна – хороше джерело вітаміну С.

Калій і магній в сочевиці зміцнюють серце і нерви, корисна для крові і незамінна для вагітних жінок. Містить бобову культуру та необхідні нам залізо, кальцій, фосфор, марганець, йод і цинк. Сочевиця багата на розчинну: каша з цього продукту на сніданок забезпечить довге почуття ситості і налагодить травлення.

Цінують сочевицю і за високий вміст триптофану, який, опиняючись у нашому організмі, перетворюється на серотонін. А серотонін рятує нас від депресії, тривожних думок та поганого настрою. Одні з найдоступніших джерел триптофану на сьогодні – це цільнозерновий рис та зелена сочевиця, не випадково суміш із цих двох продуктів здавна готують на Сході.

Особливо корисна сочевиця для жінок – у її складі здатні пригнічувати рак грудей, причому зберігаються ці речовини після будь-якої обробки.

Невипадково вже кілька століть тягнеться слава такої бобової культури, як сочевиця – користь і шкоду порівнянню просто не піддаються. Протипоказань у сочевиці небагато, але знати їх обов'язково потрібно:

• як і всі бобові, сочевицю потрібно обмежити людям із підвищеним газоутворенням;
• при частому використанні продукт може спровокувати появу каміння у нирках – будьте обережні, якщо у вас сечокам'яна хвороба;
• при подагрі та хронічних захворюваннях суглобів краще виключити сочевицю з раціону.

Сочевиця: різновиди

Протягом багатьох століть вирощували та створювали все нові сорти цієї культури. Зелена, червона, чорна сочевиця – фото демонструють нам маленькі плоскі боби різних кольорів. То які ж сорти найпопулярніші і чим вони відрізняються?

• Коричнева. Найдешевший і найпоширеніший сорт. Перед приготуванням сочевицю рекомендують замочити у воді на 12-20 годин. Ідеально підходить цей вид для гасіння та супів.
• Червона. Зерна цього сорту – без оболонки, тому розварюється вона дуже швидко. Популярна в азіатській кухні, чудовий варіант для супів-пюре та каш. Багата на залізо і чудово засвоюється.
• Зелена. Чемпіон серед решти сортів сочевиці за вмістом клітковини. Вариться довго і вимагає попереднього замочування. Такі зерна не втрачають після приготування свою форму і популярні в салатах, м'ясних стравах та у поєднанні з різними злаками.
• Чорна. Зернятка у такої сочевиці дуже дрібні, вариться вона швидко – близько 20 хвилин. Цей сорт зручний для пророщування – зерна з паростками додають у різні овочеві салати.

Сочевиця: кулінарні рецепти

Якщо на вашому столі зовсім недавно з'явилася сочевиця – рецепти краще куштувати класичні та не найскладніші, надалі можна й поекспериментувати. А ще – запам'ятайте деякі маленькі хитрощі у приготуванні цієї страви:

• залізо в сочевиці найкраще засвоюється у поєднанні з овочевими салатами та зеленню;
• всі сорти (крім червоної та чорної) потрібно перед приготуванням замочувати;
• сочевиця чудово поєднується з різними спеціями та прянощами: не бійтеся пробувати нові варіанти.

Отже, сочевиця – рецепти приготування:

• Одна з найпростіших та найвизнаніших страв – сочевиця з.

Вам знадобляться: склянка сочевиці (краще коричневої), 50 гр, 2 цибулини, 25 гр і трохи олії.

Зливаємо воду із попередньо замоченої сочевиці, заливаємо 2-2,5 склянками води та варимо до готовності.

Курагу замочуємо на 15 хвилин у теплій воді, потім смажимо на олії разом із дрібно порубаною цибулею. Додаємо сіль, перець, викладаємо в каструлю із сочевицею, туди ж – дрібно посічені горіхи. Варимо 10-15 хвилин, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо свіжою кінзою.

• Багатьом сподобається дуже ніжний суп із червоної сочевиці з ковбасою.

Вам знадобляться: 200 г червоної сочевиці, 2 банки томатне пюре об'ємом близько 400 гр, 1 червона цибулина, порізана півкільцями, зубчик, 300 г копченої ковбаси, 1 ст. ложка, вода – 800 мл, та .

Нагріваємо у великій каструлі олію, туди ж – цибулю та цибулю. Смажимо, помішуючи, поки цибуля не буде м'якою.

Додаємо воду, томатне пюре, сочевицю, . Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Потім всипаємо дрібно нарізану ковбасу і варимо 8-10 хвилин. Всипаємо половину.

Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху - дрібно нарізана, що залишилася.

• Якщо ви вегетаріанець, але любите італійську кухню, обов'язково приготуйте болоньєзе із сочевиці зі спагетті.

Вам знадобляться: 200 гр сочевиці (неодмінно червоної), одна цибулина, 1 зубчик і – за смаком.

Рубаємо курку на невеликі кубики, цибулю, моркву та часник ріжемо дрібно.

Промиту зелену сочевицю заливаємо холодною водою і варимо у великій каструлі після закипання близько півгодини. Хвилин за 10 до кінця кладемо і сіль.

Тим часом пару хвилин обсмажуємо на сковороді часник, додаємо туди ж шматочки м'яса і знову обсмажуємо (до скоринки!). Потім – морква та цибуля, спеції. Готуємо ще хвилин 10, поки овочі не стануть м'якими. Додаємо в м'ясо сочевицю та ще хвилину прогріваємо на слабкому вогні.

Сочевиця - унікальна бобова культура, кожен її сорт дуже корисний і має свій неповторний смак, будь то каша, густий суп або ароматне тушковане м'ясо з овочами. Пробуйте різні рецепти, змінюйте приправи – і ви обов'язково оціните та полюбите сочевицю.

Шкода, що у нас активно рекламуються фармацевтичні препарати, а треба просувати принципи здорового та повноцінного харчування. Одним із найбільш вражаючих за своїми корисними властивостями продуктів є сочевиця, всі види якої мають багатий хімічний склад та харчову цінність. Це рослинний продукт за своїми поживними та цілющими характеристиками не має аналогів ні у світі флори, ні у світі продуктів харчування.

Страви з сочевицьких бобів можна зустріти у всіх національних кухнях Європи, Азії та Америки, що лише підтверджує той факт, що рослина Сочевиця звичайна – зернобобова культура багатовікового культивування. Її обробляли задовго до написання Старого Завіту, її сліди виявили у доісторичних поселеннях у Європі, знайдено в єгипетських пірамідах.

Головна винятковість сочевиці – це абсолютна її екологічна чистота, в якій частині нашої планети цю культуру не культивували б.

Сочевикові боби не акумулюють у своїх волокнах ніяких небезпечних для людини речовин, таких як радіоактивні нукліди, пестициди, нітрати та ін. продукт здорового харчування!

Насіння Сочевиці звичайної за формою схоже на круглі опуклі лінзи. Як сочевиця виглядає, відбивається у її латинському назві – lens (лінзи), тобто. це плоскі (плюснуті) боби діаметром до 5-7 мм, схожі на оптичні лінзи.

Сочевиця звичайна поділяється на безліч сортів, хоча активно культивуються лише кілька харчових видів – з особливими гастрономічними якостями, на яких ми зупинимося трохи згодом. А поки що перерахуємо всі види сочевиці, кожен з яких має свої корисні властивості – через деякі відмінності нутрієнтів, що містяться в них.

Чорна сочевиця "білуга" - найдорожчий вид цієї бобової культури.

Пігмент, що забарвлює крупу у чорний колір, наділений високими антиоксидантними атрибутами. Тому білугу варто віддати перевагу меню уповільнення старіння, запобігання серцево-судинним і злоякісним захворюванням.

Червона сочевиця – сачевичний вид із високим вміщенням сполук заліза та калію. Її ще називають «єгипетською».

Користь червоної сочевиці для лікування анемії та недокрів'я – очевидна. Її лікувальні сили, при систематичному вживанні зерен для харчування, також поліпшують пам'ять і підвищують концентрацію уваги, тобто. допомагають нормалізації роботи нервової системи.

Зелена чи французька сочевиця – вважається найбільш видом, що лікує, оскільки вона – не що інше, як недозрілі боби.

Її цілющість – у відчутній для здоров'я кишечника кількості рослинної клітковини, тому цей вид показаний людям із розладами травлення, особливо при порушенні роботи кишечника. Також зелений вид насичений такою амінокислотою, як триптофан, який, потрапляючи в організм людини, синтезує серотонін. А серотонін, як відомо, чудово знімає депресивні стани та зцілює зневіру.

Жовта сочевиця – це шліфовані зерна зеленого різновиду продукту. Тобто. це зелені сочевицькі зерна без оболонки! Чи корисний такий різновид? Звичайно, її користь така висока, як і у зелених зерен.

Коричнева сочевиця – найзатребуваніший у кулінарії вид. Це дозрілі боби, на відміну від зелених ще. Універсальний бобовий продукт, який увібрав у себе найкращі якості своїх побратимів.

Сочевичне насіння вже не одне тисячоліття є людині постачальником хоч і рослинного, але якісного білка. Порівняно з іншими представниками сімейства бобових, сочевицькі види сімейства містять у своєму складі до 1/3 білкових сполук – амінокислот. Тому споконвіку коржики та хліб із сочевиці замінювали народу м'ясо та рибу.

Крім білків, сочевицькі культури містять вуглеводи, жири, харчові волокна (клітковину), мінеральні солі та вітаміни в досить збалансованій кількості, щоб зайняти гідне місце в раціоні людей, які стежать за своїм харчуванням та здоров'ям.

Для наочності ми склали вам табличку, в яку внесли основні хімічні елементи, що впливають на корисні властивості продукту, і калорійність різних видів сочевиці.

на 100 гпродукту	Вид сочевиці
	Червона		Зелена, жовта та коричнева		Чорна
	Суха	Відварена	Суха	Відварена	Суха
Клітковина, г	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Білки, г	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Вуглеводи, г	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Жири, г	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, мг	192	60	198	72	Немає даних
Макроелементи та мікроелементи
Залізо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Немає даних
Калій, мг	710	220	940	310	Немає даних
Фосфор, мг	320	100	350	130	Немає даних
Кальцій, мг	51	16	71	22	Немає даних
Фосфор, мг	—	—	390	—	—
Бір, мкг	—	—	610	—	—
Марганець, мг	—	—	1,2	—	—
Цинк, мг	—	—	2,4	—	—
Нікель, мкг	—	—	161	—	—
Фтор, мкг	—	—	25	—	—
Вітаміни
Бета-каротин, мкг	60	20	Немає даних	Немає даних	Немає даних
Тіамін (B1), мг	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавін (B2), мг	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ніацин (В3 або PP), мг	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Піридоксин (B6), мг	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолієва кислота (В9), мкг	100	—	112	—	—
Енергетична цінність
Калорійність, ккал	318	100	297	105	324
Глікемічний індекс	—	29		29	30

Проаналізувавши табличку, з упевненістю можна сказати, що наш бобовий продукт містить найнеобхідніші організму нутрієнти, причому вони знаходяться в біоактивній формі, що дозволяє їм цілком засвоюватися.

Залізо

Вітаміни

Вітаміни групи В сприяють ефективній роботі центральної нервової системи, покращенню пам'яті та мозкового кровообігу, підвищують працездатність.

У тандемі з амінокислотою триптофаном, якого багато в сочевицькій крупі, можна впоратися з депресією та почуттям незрозумілої тривоги – адже триптофан стимулює вироблення серотоніну. Недарма найпопулярніша на Сході страва складається з сочевиці та рису, який також є постачальником триптофану для організму.

Фітоестрогени

Сочевичні боби також багаті на ізофлавони – рослинні речовини, що належать до групи фітоестрогенів, які за структурою подібні до естрогенів. І хоча вони менш активні, ніж гормон, що виробляється жіночою гормональною системою, вживання страв із сочевицею ефективно при тяжкому перебігу клімактеричного синдрому у жінок, що супроводжується гарячими припливами, надмірним потінням та остеопорозом.

Також включення сочевицьких страв запобігає появі та розвитку злоякісних новоутворень у жіночих грудях. Тож користь сочевиці для жінок очевидна!

Також ізофлавони покращують метаболізм і мають виражені антиканцерогенні властивості, вони помітно омолоджують шкіру і оздоровлюють серцево-судинну систему організму. Дивно і те, що фітоестрогени зберігають свої здібності при термічній обробці, і варена чи консервована сочевиця так само корисна, як суха. Взагалі, в варених сочевицьких бобах зберігається більшість входять до її хімічного складу речовин.

Регулярне вживання сочевицьких супів, каш і салатів сприяє нормалізації показника цукру в крові у людей, які страждають на цукровий діабет. Ніжне пюре із насіння сочевиці корисне при багатьох розладах травлення та таких хворобах, як виразки (і шлунка, і дванадцятипалої кишки) та колітах.

Шкода будь-яких бобових полягає у освіті газів у кишечнику та дискомфорту у шлунку. Але це явище можна нівелювати, дотримуючись принципів сумісності продуктів.

До речі, часто постає питання: сочевиця – білок чи вуглевод? Це залежить від її сумісності з іншими продуктами. Традиційно до сочевицьких страв додають горіхи, споживаючи цей тандем як білкову їжу. І не важливо скільки білка в сочевиці, а з чим його комбінувати!

Якщо не їсти сочевицькі каші чи юшки з хлібом чи злаковими крупами, а лише із зеленими овочами, то жодних газів утворюватися не буде чи їх буде мінімально.

Протипоказання справедливі при системних хворобах суглобів (тобто при їх великих ураженнях), сечокам'яній хворобі або дискінезії сечовивідних шляхів, захворюваннях сечостатевої системи. Ви також завдасте собі шкоди, якщо зловживатимете чечевичними стравами при захворюваннях нирок, оскільки пуринові сполуки, що входять до чечевичного насіння, сприяють утворенню в них каменів.

Користь та шкода сочевиці – поняття відносні. Користь приносить продукт при регулярному вживанні, а шкода – при зловживанні. З цим важко посперечатися, чи не так?

Скільки калорій у сочевиці, ви можете подивитися в таблиці вище. Продукт майже не містить жирів, а вуглеводи лише дарують приємне відчуття ситості. Калорії готової сочевиці не відкладаються на боках чи животі, якщо ми правильно поєднуємо компоненти страви.

Сочевичні боби так легко перетравлюються, що існує навіть дієта для схуднення з цим продуктом! Все ж таки це рослинний білок, який бере участь у зміцненні нашої м'язової маси і при правильному вживанні може принести тільки користь!

При середній калорійності 300 ккал на 100 г сухого продукту, варена сочевиця має калорійність всього 100 калорій. Позитивним моментом є невисокий глікемічний індекс (29), що робить її безпечним для фігури продуктом.

І хоча кожен чечевичний вигляд має індивідуальні смакові особливості, будь-який з них здатний збагатити смак навіть найскладнішої та вишуканої страви. Виходячи з цього, одна і та ж страва може мати різний смак, залежно від виду сочевицьої складової.

З чечевичной крупи можна пекти хліб і коржики, варити пюре і супи (знамениті чечевицькі юшки), каші та котлети, пудинги та запіканки. Будь-який овочевий салат стане кориснішим, якщо до нього додати варені чечевикові боби.

Особливу корисність для організму має пророщена сочевиця, особливо чорна. Паростки разом з бобами додають у салати, хліб або їде як вітамінну біодобавку. Пророщується насіння за тією ж технологією, що і злаки, до висоти паростків 3-4 см.

Давайте розглянемо особливості приготування різних видів сочевиці та їх найкраще застосування як основний інгредієнт. Слід зауважити, що сочевицькі боби – більш податливі при кулінарній обробці – їх не потрібно замочувати, як інші бобові, і вони варяться максимум 25 хвилин!

Чорна

Чорна «білуга» — різновид, що швидко розварюється, оскільки розмір її зерен не перевищує 3 мм в діаметрі. Використовується в салатах, овочевих стравах, салатах та юшках.

Максимальний час відварювання – 15 хвилин.

Зберігає свою форму. При відварюванні у воді втрачає свій соковитий чорний колір, а ось приготування білуги на пару дозволяє зберегти її «ікорний» колір та прикрасити будь-який салат чи м'ясну страву.

Жовта

Жовта сочевиця – шліфований вид, що розварюється за 10-15 хвилин до стану пюре. Застосовується в рецептурі соусів та страв з пасти, паштетів та запіканок, каш та рагу.

Червона

Червоний різновид не має оболонки і застосовується для гарнірів у вигляді пюре, для приготування супів-пюре та як компонент овочевих рагу.

Коричнева

Коричнева сочевиця – найпримхливіша, хоч і дуже високо цінується за свій тонкий горіховий аромат! Оскільки вона максимально дозріла, то готується дуже швидко і її легко переварити.

Найчастіше використовується в супах, запіканках та соусах, оскільки у готовому вигляді має ніжну кремову консистенцію.

Зелена

Зелена, як недозріла, ідеально підходить для салатів та м'ясних страв, оскільки надійно зберігає свою форму, але й вариться довше за інші види (20-25 хвилин). Має пряний аромат та досить різкий смак.

Перед приготуванням боби обов'язково промиваємо під проточною водою, викладаємо тільки в киплячу очищену воду, варимо до готовності на мінімальному вогні, а солимо лише за кілька хвилин до готовності. Сочевична крупа вариться у такій пропорції: 1 частина крупи – 2 частини води.

Ідеально поєднується з цибулею, часником, пряними травами та спеціями.

Вибирайте продукт із урахуванням запланованої страви.

Що стосується якості, то дивіться, щоб боби були однакового кольору та розміру, без сміття та пошкоджень (сколів, дірочок та подібних вад). Не купуйте продукт у непрозорій упаковці.

Слід також купувати бобову культуру виробництва тієї країни, де вирощується. Тобто. на упаковці повинен бути вказаний виробник та розфасувальник з одного регіону. Найпотужніший виробник цих бобових – Канада. Якщо бачите на упаковці їхнього виробника – сміливо купуйте!

Слідом за Канадою Індія є найбільшим постачальником продукції сочевиці. Великі площі зайняті цією культурою в Туреччині, Австралії та США.

Сочевичі боби зберігаються в сухому місці, що провітрюється, бажано в паперовому або полотняному мішечку. Вони швидко вбирають вологу та починаються процеси гниття. Термін зберігання – 1 рік. Дивіться на роздрібній упаковці!

Корисні властивості сочевиці повинні спонукати вас активніше включати її до свого раціону, тим самим урізноманітнити меню і блиснути креативом. Тим паче смак і аромат цієї бобової культури дозволяє комбінувати її з будь-якими продуктами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+