Як і чим просочити куплені бісквітні коржі для торта: рецепт сиропу. Чим просочити вафельні, медові, шоколадні, листкові коржі для торта, Наполеон перед кремом, щоб вони були соковиті: найкращі рецепти просочення. Маскарпоне - як просочити коржі: гарячі
Мабуть, найдорожчий крем для торта – це заварний.
Даних видів просочення і помадки існує безліч, оскільки невеликі зміни, які вносить кожна господиня в рецепт, надають десерту абсолютно нового смаку. Оскільки видів заварного крему близько шести, а підвидів більше ста, то кожна домашня кулінарка зможе знайти свій рецепт і зробити його візитною карткою своїх тортів.
Заварний крем для торта це така кулінарна знахідка для багатьох, що дивуєшся, як легко і просто можна перетворити випічку тільки за допомогою нової помадки. І це не кажучи про те, як красиві прикраси можна зробити з цього виду крему.
Найстійкіші заварні креми виходять з додаванням вершкового масла, білкові та сирні. Всі інші можуть бути просоченням для торта або як додатковий варіант у прошарку між коржами. Зустрічаються господині, які печуть багатоярусні торти і кожен ярус має власний заварний крем для торта. Це красиво виглядає в розрізі, а вже на смак просто неповторна страва.
Для чого використовують заварну помадку в тортах.
В основному заварним кремом промазують класичні бісквіти або пряники, так як самостійно ці види випічки не відрізняються насиченим смаком. Неповторність їм надає заварний крем для торта. При цьому використовуючи класичний варіант бісквітних коржів можна щоразу пекти новий торт, змінюючи в ньому тільки прошарок між коржами і додаючи різноманітні начинки. Бісквіт дуже прихильно ставиться до таких доповнень та змін, тому для польоту фантазії не визначено жодних меж. Можна ставити експерименти, знаходячи нові смаки страв.
Прості рецепти улюблених ласощів
Розглянемо лише найпростіші рецепти з тих, які можна зробити в домашніх умовах, не витрачаючи на приготування багато часу. Даний вид прошарку між шарами торта готується досить швидко, тільки є деяка особливість всіх кремів цього типу, якщо не всіх, то їх більшої частини. Це стосується температури маси, яку необхідно наносити на торт. Крем завжди повинен відповідати температурі самого коржа, а саме має бути остуджений після приготування до кімнатної температури. В іншому випадку господиня не застрахована від підтікання хитромудрих малюнків, що служать прикрасою.
Простий рецепт включає всього чотири інгредієнти, але при додаванні або зміні класичного рецепта виходить зовсім інший смак.
Так що ж входить у рецепт:
- Курячі яйця (використовуються лише жовтки) – 4 шт.;
- Борошно - 50 гр.;
- Молоко – 0,5 літри;
- Цукор – 200 грн.
Для любителів ванільного смаку можна порадити додати в цей рецепт пакетик ванільного цукру. Але так як у моїй родині не дуже люблять цей продукт, то я обходжусь без нього.
Тепер розглянемо покрокову інструкцію з приготування.
Насамперед необхідно дістати яйця і залишити їх за нормальної температури хвилин на 20, а далі вже починати робити помадку для торта.
Кип'ятимо молоко, а поки воно стоїть на слабкому вогні на плиті, відокремлюємо яєчні жовтки від білків. Кипляче молоко знімаємо з вогню та готуємо другу частину заварного крему. Для цього перетираємо жовтки з цукром, і досипаємо в них борошно, що просіює. Все дуже ретельно перемішуємо та починаємо вливати молоко.
Важливо знати!
У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!
Заважати масу треба постійно, тому що жовтки від тепла молока можуть заваритись, і продукти будуть повністю зіпсовані.
Тільки після того, як все молоко з'єдналося з жовтковою сумішшю, ставимо крем на вогонь чи водяну баню.
При постійному помішуванні варимо нашу кремову масу до загусання. До речі, у нас залишилися білки, які підуть на приготування безе або меренг, а також можуть послужити для приготування заварного білкового крему. Рецепт цієї кулінарної прикраси представлений у повному обсязі у статті «Прикраси на весільні торти із заварного крему білкового». У той же час помадкою на жовтках можна або прошарувати бісквіт, або зробити цей крем як начинку для випічки. Дуже смачно виходять профітролі, вафельні трубочки і кільця заварні з подібним наповненням.
Заварний крем для прикраси
Завжди хочеться їсти не лише смачний, а й гарний торт.
Щоб створити прикраси на торті із заварної маси необхідно, щоб ця маса добре тримала форму, не пливла і не танула. Рецепт подібної маси простий, як і звичайний заварний крем. Прикраси з квітів, різних ліній, орнаментів виходять завдяки додаванню в класичний крем крем такого інгредієнта, як масло.
Коли торт з прикрасами постоїть трохи в холодильнику, масло затвердіє, і всі квіти на торті зможуть протриматися тривалий час, поки шедевр не поставлять на стіл. А далі триматися подібних орнаментів і букетів вже немає необхідності, тому що вони потраплять до рота гостям і якщо торт буде смачним, то й повертати в холодильник нічого не буде. Найчастіше так відбувається на дні народження дітей, коли дітлахи спочатку з'їдають все найкрасивіше з торта і тільки після цього приймаються за коржі. Представимо рецепт найпростішого масляного крему для створення прикрас на торт.
Що потрібно:
- Яйця курячі – 4 шт.;
- Молоко – 0,5 літри;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Борошно – 3 ст. ложки;
- Олія вершкове – 400 гр.
За рахунок великої кількості олії та молока крему виходить досить багато і його вистачить на те, щоб не тільки промазати коржі діаметром 24-25 см, а й прикрасити весь торт хитромудрим декором.
Приготування заварного масляного крему починаємо з того, що трохи обсмажуємо борошно на сковороді, необхідно, щоб воно трохи змінило колір.
Поки на повільному вогні мука доходить до потрібного стану, змішаємо охолоджені яйця з цукром. Збивати міксером поки що не потрібно. Підготовка борошна триватиме від 5 до 10 хвилин. Все залежить від посуду, в якому ви його підігріваєте і сили конфорки. Борошно для крему має стати золотистого кольору. Після цього її треба трохи охолодити, щоб не чекати занадто довго, пересипте підігріте борошно в блюдце, і трохи розрівняйте його поверхнею. Тепер трохи остиглий сипкий продукт треба поступово вводити в яєчну суміш і ретельно перемішувати, щоб не утворювалося грудочок.
У той час, поки ви перемішуєте попередні інгредієнти, поставте молоко на плиту і доведіть до кипіння.
Потім дуже маленькими порціями підливайте молоко в суміш із яєць, цукру та борошна. Але тут вже знадобиться міксер, тому що доводиться збивати цю масу. Коли все молоко опиниться в заготівлі для крему, ставимо суміш на вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Залишаємо заготівлю для масляного заварного крему остуджуватися до кімнатної температури, і дістаємо масло, яке має розм'якнути. Найпростіше відтати брусок олії поряд з чашкою, в якій знаходиться зварений крем, що зварився. Розм'якшене масло|мастило| збиваємо міксером до пишності, і ложками додаємо заварний крем. Тепер уже збиваємо всю масу цілком.
Після того, як обидві маси змішані та збиті, прибираємо крем у холодильник на 15-20 хвилин.
Тільки після цього можна почати прикрашати торт за допомогою мішка.
Прикраси з масляного крему триматися на торті дуже довго, можуть потекти тільки в тому випадку, якщо температура приміщення занадто висока. Тобто не можна залишати цей торт на кухні поза холодильником, якщо ви ще щось збираєтеся запікати в духовці або користуватися відразу всіма конфорками для приготування інших святкових страв.
Для кожного торта – свій крем
Крім основних різновидів заварного крему, існують види, які спеціально створені для того чи іншого торта. Наприклад, для "Наполеона" свій рецепт, а для "Медовика" зовсім інший. Вони не сильно відрізняються, але все ж таки невеликі відмінності є. Приготування майже однакове, але чомусь за гостем прийнято саме такі креми для окремих видів випічки.
Які продукти входять до крему для Наполеона:
- Олія вершкове – 200 гр.;
- Молоко – 250 мл;
- Пудра цукрова – 300 гр.;
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки.
Приготування не надто складне і його опис вміщується буквально у парі рядків.
Половину молока кип'ятимо, а другу половину перемішуємо з борошном. Після цього з'єднуємо дві молочні суміші та проварюємо. Маса повинна вийти густою. Знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури. Наступним етапом збиваємо розм'якшене вершкове масло із цукровою пудрою. І в солодке масло додаємо молочну суміш маленькими порціями, не припиняючи збивати. Маса виходить не надто густою, але повітряною та смачною. Дуже підходить для листкових коржів "Наполеона". 
Тепер про медовий торт, для якого гост підготував і затвердив власний заварний крем.
З продуктів потрібно:
- Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка;
- Яйця – 3 шт.;
- Цукор – 6 ст. ложок;
- Молоко – 250 мл;
- Мед - 2 ст. ложки.
Виходить дуже смачно з медовими коржами, тому що ми мед просочуємо медом.
Як же приготувати ці медові ласощі для просочення медового бісквіту.
Цей вид крему готувати ще простіше, ніж рецепт для Наполеона, тому що необхідно змішати в каструльці або емальованій чашці всі інгредієнти, крім молока. Перемішуємо все дерев'яною чи пластиковою лопаткою протягом 2 хвилин. Потім додаємо молоко, ще раз ретельно заважаємо та ставимо на плиту. Варимо при безперервному помішуванні до перших бульбашок, але не дати крему закипіти. Після цього знімаємо з вогню, остуджуємо та промазуємо медовик із бісквітних коржів. Можна також промазати і тонкі коржі, тільки для великого медового торта треба робити подвійну порцію просочення.
Якщо придивитися, то кожен рецепт дуже простий і може зробити будь-яка господиня. А вчити варити крем дочок варто з 10-12 років, щоб надалі вони могли пригостити своїх друзів не лише тортом, а й десертом із крему.
Бісквіт – це одне з найулюбленіших частування для дітей та дорослих. М'який, повітряний та ніжний на смак кондитерський виріб широко використовується як основа для тортів, тістечок та іншої випічки. Рецепти бісквіту так само різноманітні, як і варіанти його вживання. Бісквіт можна їсти без будь-яких добавок, сам по собі, з чашкою ароматного чаю. Але для тих, хто хоче піднятися на щабель вище, достатньо лише вибрати рецепти бісквіту, вибрати крем для бісквіту і вирішити, яке просочення для бісквіту здається найапетитнішим.
Просочення для бісквіту
Просочення для бісквіту потрібне для того, щоб зробити коржі більш ніжними та соковитими. Пропонуємо вам кілька різних видів просочення, з яких ви можете спробувати.
- Кавова просочення
Розчиніть цукор (на свій смак) у каструлі з водою (1 склянка) на плиті, потім доведіть цукровий сироп до кипіння і дайте йому охолонути. Зваріть каву (2 ст.л.), процідіть її і додайте разом із коньяком (1 ст.л.) у сироп. Перемішайте, охолодіть і користуйтеся на втіху.
- Просочення з коньяком
Налийте в каструлю кип'ячену воду (200 мл), додайте|добавляйте| вишневе варення (4 ст.л.), перемішайте. Додайте цукор (3 ст.л. +/- на власний смак), коньяк (30 мл) і доведіть суміш до кипіння на помірному вогні. Варіть близько 3 хвилин, помішуючи у процесі, щоб цукор не осів на дно. Потім зніміть з вогню і дайте сиропу охолонути.
- Молочне просочення
У мисці змішайте згущене молоко (150 мл), окріп (3 склянки) і ваніль (за смаком). Потім дайте суміші охолонути і просочення готове.
- Смородинове просочення
Закип'ятіть воду (1 ст.) у каструлі, потім додайте цукор (2 ст.л.) та смородиновий сироп (1/2 ст.). Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, дайте охолонути.
- Шоколадне просочення
Приготуйте водяну баню (налийте у велику каструлю воду, поставте на сильний вогонь, зверху покладіть меншу каструлю або миску, яка може витримати велику температуру). Наріжте вершкове масло|мастило| (100 г) на дрібні шматочки і додайте|добавляйте| в каструлю разом з какао (1 ст.л.) і згущеним молоком (100 г). Добре перемішайте все до отримання однорідної маси. Можна просочувати гарячою сумішшю відразу за готовністю.
Крем для бісквіту
Крем для бісквіту - це ще один смачний елемент, з яким можна експериментувати нескінченно для отримання абсолютно різних тортів з, здавалося б, одних і тих самих інгредієнтів.
- Сирний крем
Збийте у великій мисці сир (400 г), потихеньку підливаючи туди вершки (200-250 мг) до отримання густої маси. Додайте туди ж цукор (за смаком) та ванілін, ретельно змішайте і ваш крем готовий.
- Олійний крем
Збийте розм'якшене вершкове масло (200 г), цукрову пудру (1/3 склянки) та яєчні жовтки (2 шт.) до отримання однорідної маси. За бажання можна додати коньяку або рому.
- Заварний крем
Розітріть яєчні жовтки (3 шт.) з борошном (1 ч.л.) та цукром (130 г). Додайте туди вершки (1/2 склянки) і поставте на плиту до отримання густої суміші (стережіться закип'ятити суміш). Розітріть розм'якшене вершкове масло (150 г), трохи цукру, поступово додаючи отриманий крем. Дайте крему охолонути, додайте|добавляйте| ваніль і перемішайте.
- Сметанний крем
Збийте сметану (500 г/15%) з цукром (2 ст.) в пишну піну, додайте туди ж ванілін на свій смак і загусник для сметани (1 пакет). Можна використовувати жирнішу сметану, якщо немає загусника. Дайте крему охолонути і використовуйте для прикраси.
- Білковий крем
Збийте яєчні білки (4 шт.) із кристалами лимонної кислоти (або лимонним соком) в пишну піну. Продовжуйте збивати, додаючи порціями цукор (1 ст.) до повного розчинення.
Бісквітні коржі – це ідеальна сировина для приготування домашнього торта. Випікаються вони швидко і легко, а виходять дуже м'якими, пишними та смачними.
Про те, з яких інгредієнтів готують бісквітні коржі, ми розповімо у статті. З неї ви дізнаєтеся і про те, чим просочують таку основу для торта, якими її змащують кремами і як формують десерт.
Бісквітні коржі: рецепт покрокового приготування
Існує безліч варіантів того, як випекти пишний та м'який бісквіт у домашніх умовах. Для цього можуть бути використані різні продукти. Однак один інгредієнт у ньому завжди залишається незмінним. Це курячі яйця. Саме вони сприяють отриманню смачних та пишних коржів.
Для приготування стандартного торта вам знадобиться 4-5 яєць. Крім них, в тісто додають інші продукти. Які саме ми розповімо прямо зараз.
Отже, щоб випекти пишні та м'які бісквітні коржі будинку, необхідно підготувати:
- жирну сметану – близько 200 г;
- курячі яйця великі – 5 шт.;
- соду, погашену столовим оцтом - неповну десертну ложку;
- цукор білий – близько 260 г;
- олія соняшникова - 10 мл (для змащування форми);
- борошно світле - приблизно 300 г.
Місимо тісто
Представлений рецепт бісквітного коржа для торта вважається класичним. Він не вимагає придбання дорогих продуктів, а також не забирає багато часу.
Щоб замісити тісто, курячі яйця заздалегідь поділяють на білки та жовтки. Жовтки добре перетирають разом з цукром (доробила), а потім додають до них сметану. Поки солодкий препарат розчиняється, приступають до обробки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім збивають у дуже міцну піну. Згодом її викладають до жовтків і знову ретельно перемішують.
В отриману масу додають соду, погашену столовим оцтом, і світле борошно. Всі інгредієнти добре перешивають ложкою і відразу ж розпочинають термічну обробку.
Випічка виробу в духовці
Бісквітні коржі, фото яких представлені у цій статті, випікаються досить швидко. Для цього беруть глибоку роз'ємну форму і змащують її олією. Потім посуд поміщають все бісквітне тісто і відразу ж відправляють в духовку.
При температурі 198-200 градусів виріб випікають протягом цілої години. Після зазначеного часу корж повинен збільшитися в розмірах, стати пишним, рум'яним і м'яким.
Готовність бісквіту можна перевірити так: у товщу виробу встромляють зубочистку або сірник. Якщо на предмет нічого не налипли (сире тісто), то корж можна сміливо виймати. В іншому випадку його потрібно залишити в духовці ще на якийсь час.
Розрізаємо бісквіт
Зрозуміло, бісквітні коржі можна випікати окремо в духовці. Однак ми пропонуємо поміщати у форму відразу все тісто.
Після того, як виріб буде готовий, його виймають з посуду, розташовують на плоскій поверхні і остуджують. Надалі бісквіт нарізають на кілька коржів завтовшки 1,5 сантиметра. Для цього використовують великий кухонний ніж.
До речі, якщо краї виробу вийшли нерівними, їх слід обрізати. Для цього на бісквіт кладуть тарілку відповідного діаметра (трохи менше коржа) та відсікають непотрібні частини.
Якщо ви вирішили випікати коржі окремо, то тісто необхідно заздалегідь розділити на кілька рівних частин (4 або 5). Їх по черзі викладають у змащену олією форму та випікають близько 40 хвилин.
Мінусом такого способу є те, що він забирає багато часу. Крім того, випечені коржі можуть бути різними, що зробить торт нерівним і не дуже красивим.
Інші способи приготування коржів
Тепер ви знаєте, як робляться класичні бісквітні коржі. Рецепт, представлений вище, є найпопулярнішим у господинь. Однак слід зазначити, що існують інші способи приготування такого виробу. Наприклад, деякі кулінари додатково додають у тісто молоко, що згущує. Також бісквіт нерідко роблять на кефірі або кисляку. Крім того, замість гашеної соди в тісто можна всипати розпушувач.
Якщо ви вирішили зробити оригінальний десерт, рекомендуємо готувати основу із застосуванням цукатів, горіхів, цитрусової цедри. Нерідко рецепт бісквітного коржа для торта включає і такий компонент, як какао. З ним ви отримаєте дуже смачні шоколадні ласощі, особливо якщо використати відповідний крем.
Робимо солодке просочення
Чим просочити бісквітні коржі? Це питання часто задають ті господині, які хочуть отримати максимально соковитий і ніжний торт.
Тут є безліч варіантів. Однак найбільшою популярністю серед кулінарів користується звичайний сироп. Для його приготування нам знадобиться:
- вода кип'ячена – 2 склянки;
- цукор білий великий – 5 великих ложок.
Процес приготування
Для приготування цукрового сиропу слід лише з'єднати обидва згадані компоненти і прокип'ятити їх на вогні близько 6 хвилин. Отриманою рідиною добре просочують коржі, а потім використовують їх за призначенням.
До речі, якщо ви заздалегідь вирішили використати солодкий сироп, то в тісто рекомендується додати трохи менше цукру. В іншому випадку десерт може вийти нудотним.
Інші види просочення
Тепер ви знаєте, чим просочити бісквітні коржі. Однак слід зазначити, що цукровий сироп є не єдиним способом отримання соковитого та ніжного торта. Так, деякі кулінари як просочення використовують магазинний лікер, розбавлений водою. З ним десерт набуває особливого аромату та смаку.
Якщо ви вирішили зробити полуничний, вишневий або малиновий торт, то бісквіт рекомендують просочувати сиропом, взятим із відповідного варення. Якщо він занадто густий і містить багато ягід, то його необхідно процідити і розбавити потрібною кількістю окропу.
Покроковий рецепт торта з готових бісквітних коржів
В даний час легше придбати торт у магазині, ніж пекти його самостійно. Однак жоден покупний десерт не зрівняється з домашнім. Тому рекомендуємо готувати такі ласощі тільки власними руками.
У тому випадку, якщо з тих чи інших причин у вас не виходить випікати пишний і смачний бісквіт, його можна в будь-який час купити в найближчому магазині.
Зрозуміло, готові бісквітні коржі відрізняються від приготовлених самостійно. Однак і з них можна зробити смачний і красивий торт, який обов'язково гідно оцінять всі члени вашої родини.
Отже, рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає застосування:
- згущеного молока невареного – 1 стандартна банка;
- вершкового масла високої жирності – 170 г;
- коржів готових (шоколадних чи світлих) – 1 упаковка;
- печива «Ювілейного», подрібнених смажених горіхів або какао – використовувати на розсуд (для прикраси десерту).
Робимо смачний крем
Торт із готових бісквітних коржів робиться дуже швидко. Тому більшість господинь вважають за краще купувати такі вироби в магазині, ніж пекти їх самостійно. Більш того, головним плюсом покупних коржів є те, що за допомогою них десерт завжди виходить рівним і напрочуд красивим.
Але перш ніж сформувати торт з готових бісквітних коржів, вам все ж таки доведеться трохи попрацювати. Адже крем, що згущує, ще не продають у супермаркетах. Для його приготування вершкове масло великої жирності залишають при кімнатній температурі кілька годин. Потім м'який кулінарний жир викладають у глибокий посуд і починають збивати за допомогою міксера на найвищій швидкості. У процесі такої обробки до олії поступово вливають молоко, що згущує. Через кілька хвилин отримують дуже пишний та висококалорійний крем.
Як правильно формувати?
Розглянутий рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає використання великої тортівниці. Вона нам знадобиться не лише для того, щоб гарно подати десерт гостям, а й для того, щоб його сформувати.
Таким чином, на підготовлену тортівницю викладають один з готових коржів, а потім просочують його сиропом (за бажанням) і змащують кремом, що згущує. Потім викладають другий бісквіт і роблять з ним так само.
Після того, як всі коржі будуть витрачені, сформований торт повністю змащують залишками крему (включаючи бічні частини) і приступають до його прикраси.
Прикрашаємо десерт
Домашні торти можна прикрашати за допомогою різних продуктів. Хтось використовує для цього звичайний какао-порошок, а хтось натирає темний шоколад. Також гарним та смачним виходить десерт, обсипаний подрібненими смаженими горіхами або крихтою з пісочного печива.
Подаємо до обіднього столу
Як говорилося вище, рецепти з готовими бісквітними коржами користуються серед господарок величезною популярністю. І у цьому немає нічого дивного. Адже такий торт робиться лише за 60 хвилин.
Після того як домашній десерт буде сформований та прикрашений належним чином, його одразу ж відправляють у холодильник. За час перебування випічки на холоді протягом кількох годин просочення для бісквітних коржів зробить свою справу, і ви обов'язково отримаєте соковиті та максимально ніжні ласощі.
Згодом готовий десерт виймають з холодильної камери і подають до столу. Після того, як гості оцінять кулінарні навички господині, десерт нарізають на порційні шматки, розподіляють їх по красивих блюдцях і підносять друзям разом із чашкою гарячого чаю.
Робимо сметанний крем
Про те, як робиться згущений крем для бісквітних коржів, ми розповіли вище. Однак існують і інші способи приготування таких ласощів.
Якщо вами не використовується просочення для бісквітних коржів, крем для них не слід робити занадто густим. В іншому випадку ви отримаєте сухий та не дуже смачний торт. Ідеальним варіантом для такого десерту стане сметанний крем. Щоб зробити його в домашніх умовах, нам знадобиться:
- сметана високої жирності – близько 500 г;
- цукровий пісок – приблизно 200 г.
Спосіб приготування
Як і в попередньому рецепті, для приготування домашнього крему вам знадобиться трохи вільного часу. Сметану високої жирності кладуть у глибокий посуд, а потім сильно збивають, використовуючи міксер. Отримавши пишну молочну масу, до неї поступово всипають цукровий пісок. За бажання його можна замінити звичайною цукровою пудрою.
Продовживши збивати інгредієнти ще якийсь час, одержують дуже легкий та повітряний крем, який одразу ж використовують за призначенням.
Процес формування
Не має значення, який крем для бісквітних коржів ви взяли. Його в будь-якому випадку слід використовувати точно так, як було представлено в попередньому рецепті. Сметанний крем поступово наносять на всі коржі, які в свою чергу викладають чаркою.
Сформувавши десерт, його також покривають солодкою молочною масою, а потім прикрашають, використовуючи ягоди, фрукти, шоколад, збиті вершки у балончиках та інше.
Готуємо сирний крем
Про те, як робляться коржі для торта бісквітні, ми розповіли вище. Якщо поряд зі сметаною та яйцями в тісто було додано невелику кількість сиру, то крем доцільніше робити з додаванням цього ж молочного продукту. Так ви отримаєте смачніший і поживніший десерт, який особливо сподобається дітям.
Сирний крем часто використовується кулінарами для приготування домашнього торта. Він вважається не лише найпростішим, а й найнижчим калорійним.
Для його швидкого приготування нам знадобиться:
- сир невеликої жирності – близько 400 г;
- вершки густі 30% - приблизно 250 мл;
- ванілін – застосовувати за смаком;
- цукор дрібний - додавати за смаком.
Як приготувати?
Якщо ви придбали крупнозернистий сир, його рекомендується попередньо перетерти через сито. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимально ніжний та смачний десерт.
Після того, як у вас утворюється однорідна сирна маса, її поміщають у глибоку тару, а потім збивають за допомогою блендера на високій швидкості. У процесі такого перемішування до молочного продукту поступово додають цукровий пісок, жирні вершки та ванілін.
Всі інгредієнти збивають доти, доки не отримують досить густу та пишну масу. Скуштувавши її на смак, до неї можна додатково додати цукрову пудру або будь-які інші інгредієнти (наприклад, цедру, горіхи, какао та інше).
Як формувати?
Формувати бісквітний торт із сирним кремом легко та просто. Але через те, що такі ласощі виходять занадто густими, вони не здатні зробити коржі соковитими. Тому перед його нанесенням бісквіти слід обов'язково просочити будь-яким просоченням. Для цього добре використовувати цукровий сироп або розчин, приготований з лікеру.
Застосувавши сирний крем для торта, ви зробите не тільки дуже гарний та об'ємний, але й смачний та корисний десерт.
Робимо смачний шоколадний крем
Коржі для торта бісквітні – це універсальна сировина. Воно підходить для будь-яких кремів, включаючи заварні, вершкові, олійні, білкові і т.д.
Якщо ви вирішили зробити шоколадний десерт, то рекомендуємо змащувати коржі шоколадним кремом. Так ви отримаєте дуже гарний темний виріб із яскраво вираженим характерним ароматом та смаком.
Отже, для приготування шоколадного крему в домашніх умовах нам знадобиться:
- яєчний жовток – від одного великого яйця;
- холодна вода – 1 велика ложка;
- молоко, що згущує - приблизно 120 г;
- масло розм'якшене вершкове - близько 200 г;
- какао – 3 великі ложки.
Готуємо шоколадні ласощі
У приготуванні шоколадного крему немає нічого складного. Для цього беруть 1 яєчний жовток, додають до нього велику ложку холодної води і добре перемішують. Потім до інгредієнтів викладають молоко, що згущує|згущає|. Також в окремому посуді сильно збивають розм'якшене вершкове масло.
Після описаних дій усі інгредієнти з'єднують і продовжують заважати. Додавши в посуд необхідну кількість какао-порошку, крем збивають доти, доки не отримують густу та пишну масу темного кольору.
Якщо для формування торта ви вирішили використати саме цей рецепт крему, то коржі слід обов'язково просочувати сиропом. В іншому випадку десерт вийде сухим.
Єдиним мінусом шоколадного крему зі згущеним молоком є його калорійність.
Підведемо підсумки
Використовуючи матеріали представленої статті, ви зможете самостійно не тільки спекти пишні бісквітні коржі, але й зробити просочення, а також крем для торта.
Якщо ж у вас немає часу для того, щоб місити тісто власними руками, а потім піддавати його термічній обробці, рекомендуємо використовувати вже готові коржі, які продаються практично в кожному магазині. Як саме їх застосовувати, а також формувати їх домашні десерти, також було описано в даній статті.
Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.
І ще пару «відкриттів», до яких я сама прийшла чи знайшла у рецептурних довідниках.
Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, а середина і низ торта залишаться сухими.
Тому наші дії:
- Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому – це дати бісквіту трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.
- Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
- Третє! Бісквітний торт ніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.
Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.
Просочення для бісквіту з цукру та води
Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікавіші смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається тільки в охолоджений сироп).
Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.
- Воду нагріти;
- Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
- Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.
Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. До неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.
Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.
Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортик, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп хороший коньяк, має ряд переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напій, більш відчутно, якщо використаний неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.
- Вода – 0,5 склянки
- Коньяк – 60 г.
- Цукор – 0,5 ст.
Як приготувати:
У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати – і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.
Ось деякі варіанти рецептів:
- з кавою
- Вода – 1,5 ст.;
- Коньяк - 2 ст.л.;
- Кава – 2 ст.
- Цукор – 1 ст.
Таке просочення я використала для .
Як приготувати:
Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.
- З соком вишні
- Вода – 0,5 ст.;
- Сік вишні – 0,5 ст.;
- Цукор – 1 ст.
- Коньяк – 3 ст.
Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки в сироп, що остигнув. Добре перемішати, додати коньяк і змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.
- З лимонним соком
- Вода – 0,5 ст.;
- Цукор – 0,5 ст.;
- Коньяк – 3 ст.
- Лимонний сік - 1 ч. л.;
- Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
3. Охолодити і додати коньяк, ваніль та лимонний сік.
Просочення для бісквіту з молока
Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.
Рецепт: я наведу 2 варіанти.
З молоком
- Молоко – 3 ст.;
- Цукор – 1 ст.
Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.
Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):
- Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
- Вода – 3 ст.
Як приготувати таке просочення:
Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.
Просочення для бісквіту з варення
Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:
- Вода – 1 ст.;
- Варення – 0,5 ст.;
- Цукор – 2 ст.
Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.
Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.
- Вино – 1 ст.;
- Цукор – 1 ст.;
- Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).
Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.
Як розрахувати кількість просочення на торт?
Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?
Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.
Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення – 700 гр, крему – 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Найоптимальніший варіант – бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому – більш вологі, та так, щоб стікало.
Як розподіляти просочення?
Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сир як прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажанням, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті «П'яна вишня» добре працює це правило.
Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржі краще просочувати світлими сиропами чи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але, коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквіт із кавовим просоченням, зрозуміла, що враховувати потрібно і колір коржів теж.
Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай нагадує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, від консервованих ананасів сиропу тощо. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт та просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершками чи олією?
Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хвастайтеся своїми винаходами та секретами, доповнюйте статтю, діліться та розповідайте! Адже наша мета – свята та будні зробити красивими та неймовірно смачними!
Чекаю на ваші відгуки=)
Усі необхідні інструменти для роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.
Рецепти сиропів для просочення покупних коржів.
Великою популярністю користуються різноманітні напівфабрикати. І торти не виняток, адже зараз у магазинах можна знайти величезний вибір вафельних та бісквітних коржів для приготування тортиків. Але щоб десерт вийшов дивовижним, недостатньо використовувати лише крем та коржі, необхідне просочення.
Існує маса варіантів просочення. Головне, щоб вона добре поєднувалася з коржами та доповнювала смак десерту.
Варіанти приготування сиропу:
- Класичний.Необхідно розчинити в 240 мл гарячої води 100 г цукрового піску. Після розчинення кристалів можна сміливо використовувати просочення.
- Малиновий.Необхідно розтерти жменю малини та залити її 250 мл окропу. Далі суміш уварюється, і в неї всипають 110 г цукру. Варять до загусання. Такий варіант ідеальний для фруктових тортиків із білковим кремом.
- Коньячний.Для цього використовується 40 градусний коньяк. Його змішують з водою у співвідношенні 1:1 та вводять у 100 мл суміші 50 г цукру.
Медовий торт – один із найулюбленіших і найнезвичайніших. Щоб десерт вийшов насиченим та соковитим, перед змащуванням кремом, коржі рекомендують просочувати різноманітними сиропами.
Варіанти просочення:
- Лимонна.Розчиняють сік половинки лимона в 150 мл води та вводять 50 г цукрового піску. Ставлять рідину на вогонь та варять до розчинення кристалів.
- Чайна.У 150 мл гарячого та міцного чаю розчиняють 100 г цукрового піску.
- Медова. 210 мл теплої води розчиняють 50 мл бджолиного нектару. Помішувати потрібно до розчинення меду.
Що стосується класичної рідкої просочення, то вона зайва при приготуванні десертів з вафельних коржів. Вони і так досить тонкі і при контакті з сиропом або просоченням просто розлізуться. Тому використовують крем. Це може бути крем зі згущеного молока та масла або сметана з цукром та ягодами.
Шоколадні коржі - одні з найулюбленіших, тому що з них виходять десерти з насиченим смаком.
Варіанти просочення:
- Кавова.Це звичайний варіант. Для приготування просочення 100 мл води розчиняють 2 г кави і водять 25 г цукру.
- Шоколадна.Закип'ятіть на вогні 150 мл води та всипте 10 г какао-порошку та 50 г цукру. Варіть до зникнення грудочок.
- Лікерна.Змішайте у співвідношенні 1:1 шоколадний лікер та кип'ячену воду. Введіть 40 г цукрового піску і томіть на вогні до розчинення кристалів.
Наполеон зазвичай не просочують сиропами. Для того, щоб отримати «мокрий ефект», необхідно приготувати правильний крем.
Інгредієнти для крему:
- 240 мл молока
- 2 жовтки
- 200 г цукрового піску
- 200 г вершкового масла
Рецепт:
- Поставте молоко на вогонь, його невелику кількість змішайте з жовтками, збитими з цукром.
- Не доводячи до кипіння молоко, влийте тонким струмком суміш жовток з цукром
- Зменшіть вогонь і варіть до загусання
- При отриманні потрібної консистенції, киньте масло|мастило|, помішуйте до його розчинення
- Повністю охолодіть крем та залиште просочений торт на всю ніч
Наполеон зазвичай виходить сухим через застосування повітряних кремів зі збитими вершками або білками. При використанні заварного крему торт виходить соковитим.
Чим просочити листкові коржі для торта, Наполеон: рецепти просочення
Це одна з найпопулярніших і ароматних просочень.
Інгредієнти:
- 110 г цукрового піску
- 110 г води
- 70 мл коньяку
Рецепт:
- Влийте в каструльку з товстими стінками воду та поставте її на вогонь
- Після закипання води всипте цукор і вимішуйте до зникнення кристалів
- Після цього відставте сироп і дайте йому трохи охолонути.
- Влийте коньяк і усередніть
Якщо вводити алкоголь у гарячий сироп, алкоголь випарується та зникне аромат.
Взагалі торти зі сметанним кремом просочувати додатково сиропами не потрібно. Це з тим, що сам крем досить вологий. У результаті торт виходить соковитий.
Інгредієнти:
- 500 мл сметани
- 100 г пудри
- Пакетик ванільного цукру
Рецепт:
- Влийте в миску жирну сметану і трохи збийте її
- Потроху вводьте цукрову пудру і продовжуйте збивати
- Всипте пакетик ванільного цукру і знову збийте
- Цим кремом рясно змащують коржі.
Маскарпоне це сир для відомого італійського десерту. Сам по собі крем із сиру дуже густий, печиво савоярді теж повітряне та сухе. Саме тому рекомендується при приготуванні тирамісу використовувати просочення.
Варіанти просочення для десерту тірамісу:
- Ананасовий сік.Береться звичайний сироп із-під консервованих ананасів.
- Просочення з коньяком.Необхідно змішати 150 мл води зі 100 мл цукру і проварити до розчинення. Після остигання вводять 60 мл коньяку.
- Просочення з лікером.Готують сироп як у попередньому рецепті. Замість коньяку вливають лікер.
Маскарпоне - як просочити коржі: гарячі чи холодні? Просочення – один із важливих етапів при приготуванні торта. З її допомогою десерт виходить соковитим та насиченим.
ВІДЕО: Просочення для тортів
Статті по темі
