Хрін з відвареним буряком. Хрін з буряком: рецепти приготування в домашніх умовах
Справжній російський продукт, який незмінно подається до холодця або заливного - це хрін з буряком. Втім, не тільки холодець удостоївся такої честі: буженина, ковбаса, відварене м'ясо і сало, оповите пряними спеціями, - все стає ще смачнішим і апетитнішим, якщо можна так висловитися!
Недарма така закуска їхня хрона з буряком – обов'язкова на святковому новорічному чи різдвяному столі! Ви здивуєтеся, але готується вона настільки легко і швидко, що вам знадобиться лише 15-20 хвилин на її створення, проте не вдихайте аромат хрону, тому що ви можете обпекти слизові оболонки!
складові
- 1 буряк
- 1 корінь хрону
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. цукрового піску
- 1 ч. л. 9% оцту
Як зробити хрін з буряком
1. Для створення закуски деякі кулінари використовують тільки буряковий сік, але тоді вона стає дуже пекучою. Очистимо буряки від шкірки і промиємо їх у воді. Використовуватимемо цілий овоч, щоб злегка нівелювати гостроту закуски. Корінь хрону очистимо ножем, зіскобивши його поверхню, і промиємо у воді.
2. Натріть буряки на тертці з великими осередками, а корінь хрону - на тертці з дрібними осередками. При натиранні хрону намагайтеся не вдихати його аромат! За бажання можна продукти пропустити і через м'ясорубку, нарізавши їх невеликими шматочками. Це особливо актуально для тих, хто заготовляє таку закуску у великих обсягах!
3. У ємність з нарізками всипаємо цукор, сіль, наллємо 9% оцет і добре перемішаємо. Рослинну олію чи інший жир у закуску додавати не потрібно!
4. Викладемо масу в глибоку ємність і подрібніть до стану пюре занурювальним блендером або проб'ємо в чаші кухонного комбайна. Якщо маса буде занадто густою, то додамо трохи кип'яченої охолодженої води, але стежитимемо за тим, щоб не зробити закуску занадто рідкою.
5. Розкладемо її за підготовленими ємностями: баночками, контейнерами і т. д. Будемо зберігати в холодильнику або погребі, дістаючи в міру вживання!
Хрін із буряком можна змішувати зі сметаною, майонезом та іншими соусами, якщо ви хочете отримати більш «щадний» продукт!
Господині на замітку
1. Ароматна червона приправа виходить настільки привабливою, що може бути яскравим декором як для буденних страв, так і для святкових страв. Іноді він необхідний, щоб замаскувати шкірку птиці або риби, що розірвалася під час смаження, візуально розрівняти краєчки відвареної язика (на них після зняття оболонки залишаються зазубрини), надати яскравість бляклому заливному з щуки або курячої грудки, замазати ті місця буженини, на яких запеклий жир. З усіма переліченими та багатьма іншими продуктами, за малим винятком, хрін добре поєднується.
2. Для будь-яких кулінарних цілей треба вибирати найтемніший, міцніший і соковитий буряк. Велика рідко така буває, найчастіше її середина пронизана білими смужками – це ознака кормових культур. Примітно, що далеко не всі столові сорти мають бордову шкірку, іноді вона рожево-червона. Детройт якраз такий різновид, але смакові якості у неї чудові, просто зовнішній вигляд оманливий. Зовсім дрібні, майже чорні буряки теж бентежать малодосвідчених покупців: господині вважають, що перед ними низькоякісний товар - недозрілий овоч, що лежав. Насправді подібні дари полів солодші за решту, їх вітамінний склад дуже багатий.
Щороку я готую на зиму хрін із буряком за цим рецептом. Така заготівля відмінно доповнює пельмені, м'ясо, холодець, сало, її можна додавати і соуси, салати. Хрін з буряком, приготовлений в домашніх умовах, своїм прекрасним смаком і ароматом значно краще, ніж куплений в магазині. Готувати таку заготівлю дуже просто, найголовніше - це добрий, свіжий корінь хрону. У селах він росте практично у кожному дворі, на ринках його продають як поштучно, так і на вагу. Рекомендую і спробувати!
складові
Для приготування хрону з буряком на зиму потрібно:
корінь хрону – 300 г;
буряк – 300 г;
цукор – 3 ч. л.;
сіль – 2 ч. л.;
оцет 9% – 100-120 мл;
вода (холодна кип'ячена) – 300 мл.
Для обробки банок:
оцет 9% – 30-50 мл.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшов, приблизно, 1 літр заготовки.
Етапи приготування
На м'ясорубку на затискач надягніть пакет і закріпіть його гумкою, як на фото, - якщо цього не зробити, то при виході з м'ясорубки перекрученого хрону, у вас дуже сльозитимуться очі.
Хрін та буряк пропустіть через м'ясорубку прямо в пакет, потім перекладіть у миску.
Баночки для заготівлі обробіть оцтом, для цього налийте в оцет банку, закрийте кришечкою, добре потрясіть, потім перелийте в наступну баночку і проробіть ті ж дії. Розкладіть хрін з буряком по банкам, закрийте кришкою, що загвинчується або капроновою, і приберіть на зберігання в холодильник. Через добу хрін із буряком уже можна дегустувати.
Хрін із буряком, приготовлені на зиму за цим рецептом, - чудова заготівля, яка допоможе урізноманітнити зимове меню.
Смачних та приємних заготовок!
І хоча зараз приправи можна і купити, але хіба справжній гурман відмовить собі в задоволенні спробувати приготувати їх вдома. Тому готуємо сьогодні домашній, що вибиває сльозу, гострий хрін із буряком.
Для початку коріння хрону треба вимити від залишків піску та очистити від зовнішнього шару гострим ножем.
Знову ретельно промити очищені корінці та нарізати на невеликі шматочки.
Потім ці шматочки хрону треба замочити в холодній воді і поставити в холодильник годин на 6-12 приблизно. Це робиться для того, щоб корінці хрону набубнявіли і повернули свою соковиту пружність, адже невідомо скільки часу пройшло, як їх викопали - вони могли й підв'янути.
Ну от тепер можна хрін натерти. Процедура ця досить неприємна через досить різкий запах. Тому, якщо, звичайно ж, є така можливість, процес натирання краще перенести на вулицю - у замкнутому просторі це буде схожим на знущання над своїми очима та носоглоткою.
Як натирати? Можна, звичайно, і по-старому вручну, за допомогою дрібної тертки і, бажано, чоловічих рук. Але в наш час цей процес досить просто можна полегшити і кухонною технікою – електром'ясорубка чи блендер чудово вам допоможуть. Я для цієї мети використала картоплетерку – незамінний гаджет на кухні литовської господині.
Натертий хрін заливаємо охолодженою кип'яченою водою, так щоб рідина (поки що) ледве накрила хрін.
Тепер вводимо спеції - сіль, цукор та оцет (за бажанням). Вкладаємо для початку 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі і 1 столову ложку оцту, перемішуємо і пробуємо. Регулюємо на свій смак, якщо є така потреба, додаючи ще цукру та солі.
Все добре перемішуємо, викладаємо в банку з кришкою, що щільно закручується. При необхідності доливаємо води з таким розрахунком, щоб весь вміст був схожий на в'язку кашку (не густа, але і не рідка). Ставимо годинок на 12 у холодильник на "визрівання". За цей час хрін поділиться своєю пекучістю з маринадом і просочиться буряковим смаком та кольором.
1. Корінь хрону помийте під проточною водою і залийте крижаною питною водою. Залишіть на півгодини. Це необхідно для того, щоб овоч наситився вологою і став соковитішим.
2. Після хрін очистіть від шкірки.
3. На середній або дрібній тертці натріть корінь. Якщо готуєте велику порцію, то використовуйте м'ясорубку з дрібними ґратами. Будьте готові до того, що корінь дуже сильний, тому при його натиранні на тертці, з очей будуть текти сльози.
4. Буряк попередньо відваріть і охолодіть. Після цього очистіть від шкірки і натріть на середній або дрібній тертці. Також можете використовувати тільки буряковий сік, якщо не хочете у приправі бачити м'якоть овочів.
5. До натертого хрону додайте буряки. Влийте столовий оцет, питну воду, додайте сіль із цукром.
6. Все добре перемішайте, перекладіть вміст у скляну тару та витримайте у холодильнику добу. За цей час хрін настоїться та стане смачною приправою. Залежно від кількості доданої води, такою буде консистенція соусу. Якщо хочете, щоб він був густішим, то наливайте рідини менше, відповідно і навпаки, для більш рідкої приправи додавайте більше питної води.
Передмова
Маринований хрін з буряком, рецепти якого знайдуться в кожній записнику досвідчених домогосподарок, далеко не єдина приправа з цього коренеплоду. Тут і "сибірська" аджика з хріном, сливовий соус-хрін та багато іншого.
В першу чергу, хрін має унікальні цілющі властивості. За кількістю фітонцидів йому немає рівних, а вітаміну С у його складі більше, ніж у цитрусових. У коренях містяться натуральні антибіотики, що дозволяють ефективно боротися із сезонними спалахами грипу, ефірні олії з їх антисептичними властивостями сприяють загоєнню ранок та виразок, вражаючи багато бактерій.
Володіючи воістину безцінними властивостями, хрін зміцнить ваш імунітет, а буряк допоможе пережити сірі зимові дні, адже в ній, крім того, є фолієва кислота, що допомагає виробленню гормонів радості - ендорфінів.
Щоденне споживання навіть однієї столової ложки маринованого хрону буде відмінною профілактикою простудних захворювань. Щоб максимально зберегти корисні властивості цього овочів, слід звернути увагу на правильне зберігання.
Якщо у вас є льох на дачі, ви можете вільно хрін. Морозильна камера – один із відповідних варіантів. Очищаємо коріння, розрізаємо на невеликі шматочки розміром 5-6 см і складаємо у пакети в морозилку. У прохолодних місцях (коморах, на лоджіях і балконах) буде доцільним велике і цілісне коріння укласти в ящик, пересипаючи їх піском. А ось невеликі тонкі або трохи пошкоджені краще відкласти для подальшої переробки.
Ми вже розповідали про приготування смачної приправи з грузинської кухні. Тепер черга російських приправ. Рецептів заготовок з хрону існує величезна кількість: з буряком або сливами, з помідорами та часником, з яблуками чи морквою. Кулінари на основі цього овочу роблять пікантні соуси та приправи до основних страв. Однією з найбільш популярних закусок є буряк, маринований з хріном, або просто хріновина з буряком на зиму.
Беремо 1 кг буряка, ретельно промиваємо його і варимо до готовності. Охолоджені овочі потім натираємо на тертці. Далі готуємо хрін. Попередньо замочуємо його в холодній воді на період до доби, щоб було соковитіше. Зішкреблюємо шкірку, а потім подрібнюємо його. Найкращим способом буде подрібнення за допомогою блендера, оскільки контейнер щільно закривається. Якщо використовувати м'ясорубку, надягніть на вихідний отвір пакет і щільно закріпіть його. Адже фітонциди настільки сильно впливають на слизову оболонку, що у вас сльози будуть котитися просто градом. Хріна нам знадобиться у чистому вигляді 200–300 г.
Потім готуємо маринад. Виливаємо в каструлю 200 г води, 100 г соняшникової олії, додаємо по 2 столові ложки цукру та солі, лавровий лист і гвоздику за смаком. Після того, як рідина закипить, додаємо 50 г оцту і кілька горошинок чорного перцю. У попередньо підготовленій ємності змішуємо хрін, буряк та заливаємо маринадом. Отриманою сумішшю заповнюємо банки, стерилізуємо 15 хвилин і закочуємо кришками. Заготівлі з хрону з буряком будуть чудово поєднуватися із заливними, відбивними, котлетами та іншими м'ясними стравами.
Дуже простий і корисний рецепт приготування хрону у буряковому соку. Готуємо та подрібнюємо хрін. Миємо і чистимо від шкірки сирий буряк. За допомогою соковижималки готуємо буряковий сік. Як варіант можна натерти коренеплід на тертці і через марлю віджати. Для любителів помірно гострої їжі до бурякового соку можна додати трохи віджатої сухої суміші, яка пом'якшить смак та зменшить гостроту.
Статті по темі
