Що можна заготовити на зиму із буряків. Відео: «Маринований домашній буряк». Тертий буряк на зиму в банках – простий рецепт заправки для борщу

Буряк – корисний овоч, він прискорює метаболізм, покращує колір шкіри. Зберігати її свіжою нескладно, але після місяця з дня збирання коренеплоди набувають присмаку і яскраво вираженого запаху землі. Враховуючи особливості російської кухні, маринований буряк, нарівні з картоплею, капустою та морквою, має бути в арсеналі господині постійно. Найпростіший варіант зберігання буряків – у маринованому чи консервованому вигляді, як салати, заправки.

Буряк – корисний овоч, він прискорює метаболізм та покращує колір шкіри

При закочуванні маринованих буряків у банки під металеву кришку стерилізація продукту та банок не потрібна. Кисле середовище - не той мікроклімат, де зручно розмножуватися бактеріям і грибкам.

Увага! Буряк при зануренні в кисле середовище, навіть при подальшому варінні, не стане м'якшим. Тому перед зануренням продукту маринад його слід відварити.

Варити коренеплід потрібно в шкірці, без надрізів. Це збереже колір. Перед зануренням у каструлю буряки необхідно промити під проточною водою. Готувати її потрібно до м'якості. Буряки середньої величини не потрібно відварювати більше однієї години.

При закочуванні маринованих буряків у банки під металеву кришку стерилізація продукту та банок не потрібна

Не треба чекати, поки буряк охолоне. Багато простіше чистити овоч, який ще не охолонув, знімаючи з нього шкірку руками під проточною водою.

Заготівля для супів та рагу

Маринувати дрібні коренеплоди, які після очищення повністю проходять в шийку банки, можна без додаткової нарізки або шатківниці. Єдина умова: використовувати її можна буде не раніше ніж через 2-3 тижні. Інакше її середина не встигне просочитися маринадом. Нарізані скибочками овочі просочуються розсолами та маринадами значно швидше, їх можна використовувати вже за кілька днів.

Консервація з буряка не тільки корисна, а й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачних маринованих буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Перевага консервованих буряківу тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Такий буряк можна їсти в його готовому вигляді, готувати з нього салати та борщі.

Заготовляти буряки в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил та часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковао, адже банки чудово дочекаються холодної пори року в прохолодному місці (льох, комора, холодильник).

Буряк, закритий для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд із цим просочиться маринадом і стане ще смачніше.Смак буряків стане яскравішим, прянішим і за бажанням навіть гострішим. Законсервований буряк у вінегрет заощадить ваш час та сили приготування інгредієнтів у цей салат у будь-яку пору року.

Консервований буряк для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 2 літри (для розсолу)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор
• Перець чорний- 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець- 5 горошин
• Гірчиця- 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика- 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від брудута відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням буряки необхідно обов'язково остудити.
• Охолола буряк нарізаєтьсятак, як вам хотілося б її бачити в готовому вінегреті: кубиками великими або дрібними, брусочками.
• Нарізаний буряк слід розкласти по чистих, вимитих із содою баночкам.
• Приготуйте маринад: спочатку слід закип'ятити воду. У окропі розчиняється цукор і сіль, після цього всипаються спеції.
• Варити розсілслід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води випарувалася, а розсіл став насиченим.
• Буряк у баночках заливається гарячим розсолом.У кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряк на зиму у банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряки можна повністю без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою із звичайною харчовою содою.У харчовій соді міститься луг, який нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а також псуватися.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет- 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор- 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)
• Перець- 10 шт (чорний, горошком, гострий)
• Лист лавровий- 2 шт (великі) або 4 шт (маленькі)
• Кориця- 0,5 чайної ложечки (у кожну банку)

Заготівля буряків на зиму

Приготування:

• Вибирайте для цього рецепту консервації буряк не великого розміру, маленький. Її необхідно вимити, відварити до готовності та акуратно почистити. Залишіть коренеплоди до повного остигання.
• Охолоджені коренеплоди слідують нарізати кращим чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізаний буряк скласти у очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор із сіллю. У киплячу воду додайте спеції та варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додайте в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте кришкою посуд і дайте йому наполягати ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння та киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою та дайте настоятися бурякам двадцять хвилин.
• Настояний маринад слід злити і заново закип'ятити.Розсолом, що кипить, заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму без стерилізації»

Тертий маринований буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою знахідкою для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних буряків та гарячих борщів.Бурякова заготівля заощаджує ваш час на приготування заправки, а її насичений та просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг (ріпчастий або білий)
• Помідор- 700 г
• Перець- 250 г (солодкий або болгарський)
• Часник
• Масло
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки).

Приготування заправки для борщу на зиму.

Приготування:

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарубати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі за допомогою олії обсмажуються до м'якого стану.
• У смажені овочі слідує додати давлений часникретельно перемішати масу.
• Помідори складаються в посуд із високим бортиком. Їх слід залити окропомі залишити у такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшуваннядопоможе легко очистити помідори від шкіри.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубки чи збити блендером.
• натерти на будь-якій тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння(каструля, сотейник) та заливається томатами. Гасити бурякислід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником та спеції. Після цього гасіння продовжується ще двадцять хвилин.
• вимитим із харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра- Улюблена страва багатьох. Воно чудово поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати у шаруватих салатах, додавати в супи, борщі та навіть намазувати на хліб.

Така консервація має масу переваг, адже крім того, що вона смачна, вона також дуже корисна! У буряковій ітрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а також чистити кишечник.

Бурякова ікра

Вам знадобиться:

• Буряк- 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля- 3 шт (великі цибулини).
• Морквина- 2 шт (середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста- 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник- 2 маленькі головки (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від гостроти часнику та особистих уподобань).
• Сіль- 1 маленька ложка (так само можна регулювати до смаку).
• Цукор- 1 маленька ложка
• Перець- 0,5 чайної ложки (чорний, мелений, гострий)
• Оцет– половина склянки (приблизно 100 мілілітрів)
• Масло рослинне- Склянка (приблизно 200 мілілітрів).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній терці (великій або дрібній), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шаткується. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо та подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженої цибулі і припустити в олії. Посоліть на смак буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста та тиск часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряк слід близько півгодини. Весь цей час масу слід заважати та накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізуються або ретельно вимиваються із харчовою содою, а потім обдаються окропом. У кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками рослинної олії та закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашений буряк на зиму: рецепти

Консервування буряка з оцтом більш звичне для сучасних людей, ніж заливання його маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи усі живі бактерії. Квашення – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль- 1 велика ложка без гірки
• Лавровий листок- 2 штучки (маленьких)
• Спеції до смакуСклад: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування квашених буряків

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки та нарізається зручним способом. Нарізка має бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний, керамічний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль та додаються спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнід. У такому стані звела має стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються чи вимиваються харчовою содою. Квашений буряк ретельно перемішується і розкладається по банкамзакривається. Зберігати баночки слід у темному та прохолодному місці. Якщо зберігати буряки в інших умовах – вони швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашений буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк у домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку набагато простіше, ніж інших овочів. У процесі заквашування відбувається кисле бродіннячерез активність бактерій. Відмінність буряків у тому, що він зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. У разі багатий запас цукрів впливає швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашуванні буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИйодовану сіль. Вона може дати буряку неприємний запах та смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну сіль.

Домашні квашені буряки

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте та очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які слід розрізати.
• Овочі складаються в НЕ ЗАЛІЗНИЙ посуд: скляну, пластмасову, емальовану, керамічну, глиняну.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квас у два дні. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слідує процідити. Процідженим квасом слід залити буряки і поставити під гнід.
• У такому стані буряк стоїть два тижняпри кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашені буряки до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринований домашній буряк»

Буряк з хріном та часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном– один із найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших та найдоступніших інгредієнтів.

Приготування буряка з хроном на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 300 г
• Хрін- 200 г (корінь)
• Вода– половина склянки (чиста чи кип'ячена)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня або яблучний)
• Цукор- 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль- 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін та буряк очищається від шкірки
• Коренеплід слідує подрібнити за допомогою м'ясорубкиабо у чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати на два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Буряковий сік забарвить усю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцеті приберіть бурякову масу з хроном для зберігання у прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варені буряки на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна буряк свіжий і варений. У першому випадку буряк вийде дуже хрумким і соковитим, у другому - м'яким, з приємним солодким смаком. Наголосити на смак буряків можна пряним маринадом.

Варений буряк на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне– половина склянки
• Лимонна кислота- Дрібка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком(чорний, червоний, білий).
• Часник- 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх(за бажанням)
• Сіль- за смаком

Приготування:

• Буряк відварюється до м'якого стану.Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізається на кубикичи брусочки.
• Нарізаний буряк укладається в баночку
• Рослинна олія підігрівається до теплого стану, в нього тиск часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається олією, баночка накривається кришкою і добре струшується.
• Її слідує зберігати у прохолодномумісці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк із квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста- 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник- 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, залежно від його гостроти).
• Квасоля- відварена, 200 г (червона або біла)
• Масло- 6 великих ложок (будь-яка рослинна, бажано соняшникова).
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)

Заправка з квасолею з буряка на зиму

Приготування:

• Цибуля слідує підсмажити до золотого кольору
• У смажену цибулю слід додати давлений часникта томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити та почистити від шкірки. Після цього її слідує натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини.У тушковану масу додається квасоля.Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим із харчовою содою.Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготівлі, рецепт

Цей салат відрізняється не тільки своїм кольором, а й оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку та насолоду одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки– 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля- 1 кг (білий, шалот або ріпчастий)
• Буряк- 1 кг
• Оцет- половина склянки (100 мл) будь-який: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Сіль- за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити та натерти на великій тертці
• Буряк також слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститись і дрібно рубатися
• Овочі складаються у великий посуд, їх слід посолити, поперчитиі перемішати, додати олію.
• Включаємо маленький вогонь та тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається та поливається оцтом
• Після цього її слідує розкласти по стерильним баночкамта закатати.

Буряк з кабачками на зиму

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринований буряк на зиму повністю без стерилізації: рецепт

Маринований буряк, закритий цілком, стане доповненням багатьом стравам на зиму. Такі буряки можна їсти цілком, додавати салати та борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг (вибирайте найдрібніші коренеплоди)
• Оцет– половина склянки (100 мл)
• Цукор- 1 велика ложка з гіркою
• Сіль- 1 маленька ложка
• Перець:запашний, горошком, мелений – за смаком
• Гвоздика- 3 штучки
• Лист лавровий- 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується та очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть у ній цукор та сіль. У розсіл додається олія, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Маринований буряк

Тушкований буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушений буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Морквина- 2 шт (великі)
• Цибуля- 2 шт (великі)
• Томатна паста– одна столова ложка
• Часник– 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, залежно від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
• Сіль- 1 чайна ложка
• Коріандр і перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк та морквинавимивається та натирається на великій тертці.
• Цибуля дуже дрібно рубається і смажитьсяв олії до золотого кольору, після цього на сковороду вирушає буряк і морква.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста та часник.
• Гасити буряк слід півгодинина повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції та оцет.
• Маса перемішується і розкладається по баночкам, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму»

Буряк із помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу з буряків та помідорів під силу будь-якій господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше та простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг
• Морква- 2 шт (велика)
• Цибуля- 2 шт (великі цибулини)
• Помідори– 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник– кілька зубчиків часнику до смаку
• Сіль та улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на великій тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибуля дрібно рубатися.
• У сковороду наливається олія
• Овочі вирушають на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшуються, у них видаляється шкірка
• Помідори рубаються на кубики та оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситься ще півгодини. Її завжди слід перемішувати.

Заправка в борщ із буряків на зиму

Буряк з перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний та святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Перець солодкий- 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля- 1 шт (велика)
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Оцет- 2 великі ложки
• Сіль- 1 чайна ложечка
• Цукор- 1 велика ложка
• Суміш перців до смаку (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на олії.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається та ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкоюі разом із буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль та цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції та олія.
• У баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• У такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин.Після цього маринад знову кип'ятиться і знову наливається поверх овочів у банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат із червоним перцем на зиму»

Буряк на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуттю баночок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Часник– кілька зубчиків до смаку (залежно від гостроти).
• Цукор- 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль- 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне- 2 столові ложки (можна використовувати будь-яку рослинну).
• Оцет- 1 столова ложка (будь-який)
• Коріандр- 1 столова ложка
• Лавровий лист- 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцямиі разом із буряком вирушає у баночки.
• У киплячій воді (одна склянка) слідує розчинити цукор та сіль.
• У воду додаються спеції, олія, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки із маринадом коштують двадцять хвилин. Банки мають бути обов'язково вимиті сумішшю солі із содою.
• Після цього маринад заново кип'ятиться.я, до нього додається оцет.
• Буряк знову заливається маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряки, консервовані на зиму»

Буряк - це багатий на вітаміни, смачний овоч. На зиму її часто консервують та маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу та навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравого, насиченого кольору і неповторного смакового відтінку. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класичний» – універсальний зимовий рецепт

Один із популярних та класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів та спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати чи перші страви.

На 1 банку літрової ємності буде потрібно наступний набір товарів:

• буряк – 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет та цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжі буряки промивають водою, обрізають кінчики і опускають у холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують та знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками чи дрібними кубиками і висипають у простерилізовану скляну ємність. Любителі гострого можуть додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або помаранчевого перцю чилі та пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду до каструлі з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений чи свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, наприкінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під шийку, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють. Стерилізувати закочення у разі не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками та морквою

Корисний овочевий салат використовують як самостійну закуску або як додаток до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів у класичному маринаді, вам знадобиться:

• свіжий буряк - 3 кг;
• морква та яблука (сорт «антоновка» або «симиренка») по 1 кг;
• сіль|соль|, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають у чисту каструлю із холодною залитою водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх у природний спосіб або в холодильнику. Очищають буряки від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину та яблука також промивають, після чого знімають шкірку та натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі та фрукти, додають у воду спеції, сіль та трохи цукру та ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованим скляним банкам і одразу катають кришки.

Буряк з часником – простий та смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, їх можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів та страв.

Щоб приготувати захід сонця на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврушка, перець горошок.

Буряки заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця у банку залишалося для розсолу). Часник чистять та споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають у банку. Спочатку буряк, зверху часник та лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець та цукор. Все це доводять до кипіння та відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під шийку, закупорюють і відправляють закочення стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику та оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше, ніж звичайно, і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка є основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу буряка або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний та рослинна олія;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор до смаку.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати коріння та помістити в каструлю із чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних та середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 години.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішнього серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався на кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, до неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це станеться, висипають у ємність перець і дрібноподрібнений цибулька. Усі ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин за ситуацією.

Зварені буряки виймають і охолоджують. Після того як очищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізаної цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони придбають необхідну консистенцію та аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат по добре промитих та попередньо простерилізованих банках і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їхнього повного остигання.

Смачні буряки на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого та пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салат, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• буряк червоний та часник;
• оцет та соняшникова олія;
• готовий набір корейських спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або самостійно приготувати. До неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання та консервації у тому числі таких овочів, як капуста чи морква.

Буряк промивають щіткою та проварюють до повної готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейською" насадкою або нарізають гострим ножем.

Соломку висипають у миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, до якої додають подрібнений за допомогою преса або часник вручну. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерного часникового аромату.

Киплячою, ароматною сумішшю заливають миску зі шматочками буряків та спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отриману страву розсипають банками і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, одразу після приготування, так і як консервацію на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і перша страва до столу готова. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а як природний консервант у банки додають трохи оцтової есенції.

Окрім буряків для приготування борщу беруть також свіжу цибулю, моркву, болгарський перець, томати та спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець та оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають та нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини часточками та пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки та приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим пюре томатним і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготівлю розливають добре стерилізованими баночками, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле та сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або буряка.

Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

• морква та буряк свіжі, невеликих розмірів;
• картопля, цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву добре промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не надто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, трохи підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом із дрібнонарізаною цибулею. Сортують салат за баночками і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій із солі та меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок та закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварену квасолю із зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк із свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска.

Щоб приготувати соковиту закуску по цій староруській рецептурі, вам знадобиться:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець запашний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль та цукор.

Зовнішнє листя капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на "корейській" тертці тонкою соломкою.

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши та очистивши від корінців. Нарізані та нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкою та зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають вміст банок.

Нещільно прикривають кришками і остуджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб із неї вийшло зайве повітря. Щойно сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках та пригощати гостей, приправивши його цибульками або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра чи тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком – пікантний соус у російському стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності стравам з м'яса та риби, що ідеально підійде як соус для традиційного холодця.

Для приготування за класичним російським рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хрону та спеції у вигляді солі, цукру та звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем та ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистій, холодній воді та відправляють на полиці у холодильник. Там вони повинні настоятися кілька годин і додатково охолоне.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони настоюються, варять буряк до повної готовності, після чого труть їх на середній тертці.

Подрібнений коренеплід замотують у марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і добре перемішують. Потім додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодною, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортують за підготовленими та добре простерилізованими баночками і відправляють у холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватись температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним та гарячим м'ясним стравам.

Аджика з буряків та прянощами та перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд, рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна особливість. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть такі інгредієнти:

• буряк та морква;
• болгарський та кайєнський перець (чілі);
• часник, гвоздика, лаврушка;
• спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
• томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч із сіллю та цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують у м'ясорубці в окрему ємність із олією. Залишають варені буряки просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого пропускають у м'ясорубці, часник чистять і дрібніють за допомогою тиснення.

Знову все перемішують, вливають томатний сік, що залишився, і гасять ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі став м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку та трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і потім розподіляють по стерильним баночкам для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряків на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін. смачна і цілком самостійна страва.

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна чері), цибуля, морква, біла чи червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). Як спеції беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і морква добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на великій тертці. Квасолю промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цілісними.

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді та залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і гасять 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох чи домашні полиці.

Осінь - саме час консервування, і кожна господиня це чудово знає, тому всерйоз береться за маринівку та засолювання різних плодів. Що тільки не потрапляє в банки: овочі, фрукти, коренеплоди, особливо популярними вважаються заготівлі на зиму з буряка, адже це чудова закуска до різних страв. З корисного продукту можна зробити багато консервованих смаколиків, які, безперечно, скрасять холодні будні та порадують у зимові свята.

Як замаринувати буряк на зиму: рецепт приготування

Найпростіший спосіб заготівлі червоних буряків – це маринівка. Соковиті та хрусткі бурякові шматочки ідеально підійдуть під будь-яку страву, стаючи її прекрасним та необхідним доповненням.

На підготовку продуктів і сам процес приготування загалом піде 1-1,5 години, зате яке смачне частування ви отримаєте, таке і гостям не соромно буде піднести.

складові

У розрахунку на 1 літрову банку

• Буряк – 750 р.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Продукти для маринаду

• Сіль – 20 г.
• Цукор - 100 р.
• Вода – 1 л.

Спеції

• Гвоздика – 3 шт.
• Перець запашний – 3 горошки.

Приготування

1. Миємо коренеплід.
2. Варимо його (до готовності) на середньому вогні 40 хвилин.
3. Охолоджуємо та очищаємо буряк від шкірки.
4. Ріжемо її соломкою, або ж трьом на великій тертці.
5. Перекладаємо нарізку в заздалегідь підготовлені банки (попередньо їх миємо та сушимо, але не стерилізуємо).
6. Готуємо заливку для консервації:

• змішуємо в окремій каструлі цукор, воду, сіль, спеції;
• доводимо все до кипіння і гарячою рідиною заливаємо банки.

1. Додаємо в ємності з буряком оцет, накриваємо прокип'яченими кришками і протягом 10 хвилин стерилізуємо.

Після стерилізації банки герметично закриваємо та остуджуємо – смачна «зимова» закуска готова до вживання.

Що приготувати з консервованого буряка

Маринувати бурячок на зиму дуже вигідно, адже заготовлена ​​криниця вітамінів з легкістю може стати складовою різних страв. Помилково думати, що є маринований коренеплід логічно лише як закуска.

Відмінно поєднується бурякова маринація у складі таких страв:

• борщ;
• буряк;
• овочевий салат та ікра;
• вінегрет;
• всілякі гарніри;
• бутерброди;
• соуси і т.д.

Консервований буряк є також чудовою приправою до м'ясних, рибних, картопляних та інших страв.

Якщо під рукою раптом не виявиться ароматних спецій для приправки вищезгаданих порцій, відсутність духмяних прянощів легко можна замінити однією кисло-солодкою консервацією. Вона надасть страві надзвичайності смаку і зробить її особливо пікантним частуванням для всієї родини.

складові

• - 0,5 кг + -
• - 1 кг + -
• - 5 зубків + -
• - 0,5 кг + -
• - 2 ст.л. + -
• - за смаком + -
• - 3 ст.л. + -
• Спеції - за смаком + -

Приготування

Консервація буряків на зиму у вигляді овочевої ікри – чудовий варіант заготівлі улюбленого та неймовірно корисного коренеплоду.

У поєднанні з іншими овочами та пряними спеціями червоний плід виявляє свої найкращі смакові якості, які неможливо не помітити, похрускуючи домашнім маринованим продуктом.

1. Овочі миємо та очищаємо від шкірки.
2. Моркву та буряк натираємо на великій тертці, помідори подрібнюємо у м'ясорубці.
3. В емальовану каструлю наливаємо олію, кілька хвилин прогріваємо ємність, після чого викладаємо на розігріте дно тертий буряк і моркву.
4. Протягом 10 хвилин овочі мучимо під закритою кришкою, потім додаємо до них перекручені томати та дрібно різаний часник.
5. Наступні 20 хвилин гасимо овочі під закритою кришкою, не забуваючи при цьому ікру періодично помішувати.
6. Заправляємо страву оцтом, сіллю та спеціями до смаку. Все ретельно перемішуємо і томимо на слабкому/середньому вогні ще 7-10 хвилин.
7. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, після чого закочуємо їх.
8. Остуджуємо закрутку, перевернувши банки вгору дном.

Після повного остигання несемо продукт на зберігання в холодне і погано освітлюване приміщення. Дотримуючись правильного температурного режиму та загальних умов зберігання, бурякова закрутка зберігатиметься не тільки до зими, а й до першої весняної краплі.

Як законсервувати ікру з буряка (спосіб II)

Приготувати овочеву ікру з буряком на зиму можна по-іншому.

складові

• Буряк – 500 г.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль - ½ ч. л.
• Цедра та сік з ½ лимона.
• Цукор – 2-3 ст. л.

Покрокове виконання

1. Насамперед відварюємо до готовності коренеплід. Потім остудити його, очищати і на дрібній тертці натирати.
2. Укладаємо подрібнену бурякову масу в каструлю. Додаємо в неї сіль, цукор, лимонний сік, цедру та олію.
3. Перемішуємо вміст та відводимо йому 5-10 хв. на гасіння. Томимо під закритою кришкою, періодично помішуючи.

Теплий продукт розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо їх - і вуаля: буряк на зиму готовий.

Докладніше приготування бурякової ікри та пікантної закуски описано в окремих статтях.

Як закрити салат з буряка без стерилізації

Заготівлі на зиму з буряка неможливо уявити без традиційного салату консервованого. Заготовивши страву ще восени, ви суттєво заощадите час взимку, використовуючи готовий продукт одночасно в декількох видах: закуски до гарячих страв, як гарнір, ну і, звичайно ж, основи для борщу.

На приготування консервації піде близько 1,5-2 години, але результат закрутки коштуватиме витрачених зусиль.

складові

• Буряк – 1 шт.
• Цукор – до смаку.
• Помідори - ½ цілого плоду.
• Цибуля - ½ цілого плоду.
• Морква - ½ цілого плоду.
• Болгарський перець - ½ цілого плоду.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія – 1-2 ст. л.
• Гіркий перець чилі – до смаку.

Приготування

1. Овочі миємо, обсушуємо, очищаємо.
2. Нарізаємо соломкою перець та цибулю.
3. На олії обсмажуємо нарізку в сковороді до розм'якшення.
4. На великій тертці натираємо сирі буряки, змішуємо їх з протертими помідорами і відправляємо все до протушкованих овочів.
5. Томимо салат протягом години на помірному вогні, час від часу помішуючи страву.
6. Чилі перемелюємо в м'ясорубці, додаємо його до овочів і разом гасимо ще 20 хв.
7. Розкладаємо готовий салат по банкам (стерилізувати їх не треба), закупорюємо їх, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати.

Заготувати буряк на зиму буде ще простіше, якщо в процесі консервування ви скористаєтеся простими кулінарними порадами, які суттєво полегшують закатування коренеплоду.

Перше, чому варто приділити особливу увагу, це вибір буряків. Щоб успішно її законсервувати - плоди спочатку потрібно обов'язково проварити, а від розміру та якості коренеплоду залежить швидкість варіння.

Найкраще вариться не великий буряк. Час її приготування становить 30-60 хв. Великі за розміром коренеплоди готуються у рази довше. Саме тому для консервації використовувати рекомендується дрібні чи середні плоди.

Щоб червоний буряк у процесі варіння не втратив свій привабливий колір – додайте у воду лимонний сік (2 ч. л.) та оцет (1 ч. л.). Вони не просто збережуть природний відтінок коренеплоду, а й нададуть йому більшої насиченості.

Докладніше про способи приготування буряків можна почитати у наших статтях на сайті.

При приготуванні буряково-овочевого салату в консервацію можна додати дрібку кмину. Він зробить смак заготівлі більш пікантним, до того ж допоможе корисним речовинам натурального продукту краще засвоїтися.

Для надання оригінального смаку буряка нерідко заготовляють з іншими продуктами та ароматними спеціями.

Тим, хто ніяк не може визначитися, що додати в консервацію на додаток до головного інгредієнта, пропонуємо список найрізноманітніших продуктів, які, безсумнівно, прикрасять зимову заготівлю, яку ви приготуєте.

• Грецькі горіхи;
• Квашена або маринована капуста;
• Морська капуста;
• Солоні помідори та огірки;
• Оливкова олія (їм за бажання можна замінити рослинну, яка найчастіше використовується для варіння та гасіння коренеплоду, призначеного для закрутки).

Як прянощі для консервації буряків на зиму використовують часник, коріандр, перець чилі, лавровий лист, перець горошком, тертий хрін та багато іншого. Вибір спецій безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань.

І хоча червоний коренеплід – овоч цілий рік, всі ми заготовляємо його саме по осені. Такі ласі заготовки на зиму з буряків суттєво економлять наш час у період холодів та прикрашають зимові свята своєю присутністю. Тому саме час запастися цікавими рецептами і приступити до консервування червоного плоду.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+