Засолювання огірків простим посолом рецепт. Огіркова пора: найкращі рецепти консервування та засолювання огірків

Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.

Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої — краще закуски просто не знайти!

Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що надто велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли вони ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня по цеберку, то лишається, що консервувати їх і малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.

Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна подати на стіл. А є супер швидкі способи, завдяки яким їх можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.

Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.

Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.

До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.

Нам знадобиться:

• огірки - 10 шт (середнього розміру)
• лист хрону - 1 шт
• кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
• часник - 2 зубчики
• червоний стручковий перець - за смаком
• чорний перець горошком - 7 шт

Для заливання:

На 1 літр води – 1 ст. ложка солі

Приготування:

1. Свіжі міцні плоди промити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насититься водою і після засолювання будуть твердими та хрусткими.

2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.

Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.

3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.

4. Якщо любите гостріші закуски, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.

5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, краще потім закип'ятити ще трохи.

6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.

7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.

В принципі, особливу роль не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріну та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхній шар.

Каструлю великого розміру для такої кількості плодів не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.

До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.

8. Ну ось, усі виклали, і на той час у нас уже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.

Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.

9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб він зіграв роль гніту і придавив весь вміст.

10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.

11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю зі вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.

Ось, у принципі, все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким змістом та приємним смаком.

А ось і відео про те, як можна приготувати улюблену закуску у каструлі.

Відео ми спеціально зняли для цієї статті, і дуже сподіваємось, що воно допоможе Вам швидко впоратися із завданням. Заходьте на канал, дивіться й інші матеріали, там багато цікавого. Друзі, і не забувайте підписуватись і тиснути дзвіночок, щоб не пропустити нові цікаві рецепти!

Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину

Цей варіант засолювання неймовірно любимо у народі, і в такий спосіб їх готують і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких, беруться за пакети.

За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.

Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.

Та й ще мало не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його можна їсти в повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.

Нам знадобиться:

• огірки - 500 гр
• часник - 1 - 2 зубчики
• кріп - половина пучка
• хрін - 0,5 листа
• перець - за смаком
• сіль за смаком

Приготування:

Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти. Причому їм можна солити не лише звичайні невеликі овочі, а й довгі салатні сорти. Вони довгі й тонкі, а це якраз і добре, отже, швидше просоляться.

1. Плоди помити, зрізати з обох боків кінчики і порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.

Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.

Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої ​​різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.

2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.

3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то підійдуть тільки ажурні гілочки.

А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.

4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.

Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо в такий спосіб огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.

5. Плоди посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.

Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.

6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна така маніпуляція.

7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто карколомний.

Але якщо не хочете возитися, то просто додайте щіпку звичайного меленого перцю.

8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.

9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.

За годину наша найсмачніша і найзапашніша закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.

Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.

Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах і післясмак. А самі огірки втрачають форму, тому що сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому малосольте їх у пакеті на один максимум два рази.

Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.

Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.

Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.

А такі огірочки можна засолити лише за 10 хвилин. Дивіться відео з нашого каналу на YouTube.

Ось так все швидко та просто!

Слабосолоні огірочки в гарячому розсолі за ніч

На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.

Нам знадобиться:

• огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
• кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
• смородиновий лист - 8 шт
• вишневий лист - 8 шт
• хрін - 1 лист (невеликий)
• часник - 2 зубчики
• чорний перець - 10 шт
• запашний перець - 3 шт
• червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
• бутончики гвоздики - 6 шт

Для розсолу:

• вода - 1,5 літра
• сіль - 3 ст. ложок
• цукор - 2 ст. ложки

Приготування:

Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.

1. Плоди помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо вони невеликі і зірвані, наприклад з ранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних екземплярів.

Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як слід.

2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не було листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.

Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.

Аркуш хрону порвати більш дрібні фрагменти.

3. Приготувати спеції теж відразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його зовсім трохи – трохи.

Часник очистити та порізати тонкими пластинками.

4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.

5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти плоди дуже щільно один до одного. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Що щільніше викладемо їх, то менше нам знадобиться розсолу.

Вниз викладайте більші екземпляри, зверху — дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки суть, та річ, уже й нижні підійдуть.

6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.

7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині - йому саме місце.

8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі зразки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть забракло. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.

9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Добре, все дуже красиво вийшло. А завтра ще буде й смачно!

10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук - готовий.

11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.

12. Накрити банку блюдцем, якщо вони хочуть вистрибнути, то зверху поставте літрову банку з водою.

13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.

14. Уранці можна буде побачити, що вони змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І можна знімати пробу.

15. Після спроби приберіть банку в холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.

До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!

Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою

Таку закуску добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин для того, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.

Нам знадобиться:

• огірки - 1,5 кг
• лайм - 3 шт
• кріп - 1 пучок
• м'ята - 4 гілочки
• сіль - 2 ст. ложк
• цукор - 1 ч. ложка
• перець запашний - 3 горошини
• перець чорний - 4 горошини

Приготування:

1. Плоди помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини в залежності від їх розміру.

2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.

3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.

Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, який пішов аромат. Ось також, а може і ще краще пахнуть і наші огірочки.

4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.

5. М'яту і кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.

6. Плоди перекласти в миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.

7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час вони готові та їх можна подавати до столу.

Вийшла чудова закуска під і дещо — що міцніше.

Тому, коли зберетеся на природу, візьміть із собою все потрібне. Краще закуску важко придумати!

Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі

Цей рецепт відрізняється від решти тим, що як маринад тут використовується соєвий соус і багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.

Тому, якщо Ви належите саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.

Нам знадобиться:

• огірки - 1 кг
• часник - 5 - 6 шт
• кріп - 1 пучок
• кінза (петрушка) - 1 пучок
• соєвий соус - 200 мл
• олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
• оцет - 1 ч. ложка (неповна)
• цукор - 1 ч. ложка
• перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
• сіль - 1 ч. ложка
• кунжут - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Плоди помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.

Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.

Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.

2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.

3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.

4. Зелень дрібно порубати. Якщо в неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.

5. Всипати насіння кунжуту в миску чи глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.

Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.

До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.

6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.

7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.

Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.

Зберігати їх можна у банку в холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.

Холодний та швидкий спосіб на мінералці

А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосіб засолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.

А можна ось так, з мінералкою.

Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.

Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.

Посол швидким способом без втрати кольору

Чула, що огірочки можна засолити таким чином, що вони не втратять свого кольору. Завжди було цікаво, як можна досягти такого.

І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)

Так, і соляться вони в барило. Хоча можна засолити їх у каструлі.

Даю рецепт у тому вигляді, в якому він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче тільки половину кілограма плодів посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх навчали в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів і грамів. .

Нам знадобиться:

• огірки - 10 кг
• кріп - 320 гр
• смородиновий лист - 320 гр
• лист хрону - 170 гр
• подрібнений часник - 20 гр

Для розсолу:

• вода - 7 літрів
• сіль - 320 гр
• горілка - 150 мл

Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.

Приготування:

1. Плоди помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.

Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.

2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.

Верхній шар обов'язково має бути із зелені.

3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.

4. Влити гарячий розсіл у барило. Притиснути вміст не дуже важким гнітом, достатньо просто плоскої тарілки.

5. Наступного дня їх можна їсти.

Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.

Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати за різними рецептами, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.

Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.

Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і чого — чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати безліч різних варіантів.

А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!

Смачного!

Найсмачніші солоні огірки на зиму у банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність різних рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрусткі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут відіграє роль те, яким способом готуватимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір дрібних і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх по ємностях, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібраний, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів вилкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: він має бути ідеально чистим. Самі банки необхідно піддати термічній стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використовується лише кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна втрачати такий важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматніші солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

• гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
• листя хрону та смородини;
• перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різні способи приготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це найшвидший спосіб засолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи погребі — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

1. Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
2. Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини і залишають в такому вигляді на деякий час.
3. Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки жерстяними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-літрову банку, при цьому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, в міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово світлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій залежатиме смак і якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• сіль, цукор;
• часник;
• хрін;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• вода;
• кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і знову заливають нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо у кожну банку і після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих і хрустких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності із солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

• сіль;
• часник;
• кріп;
• листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування огіркового соусу необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль і спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати красиві та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, до яких страв вони додаватимуться. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрусткі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не лише традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині ще з дитячого віку. Такі заготовки використовуються не тільки для прикраси застілля, але й додавання в салати, другі страви, супи. Існує безліч рецептів приготування цієї страви, проте найпопулярнішим і вдалим вважається класичний спосіб засолювання огірків. Цікаво, що, на думку багатьох господинь, саме у класичному рецепті використовується найкраща приправа для засолювання огірків. Отже, як приготувати овочі та засолити їх?

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині

Однією з вдалих приправ, яка протягом багатьох років використовується в процесі засолювання огірків, вважається так, до складу якої входить:

• вишневі листки;
• лавровий лист;
• часник;
• кропові парасольки;
• листя хрону;
• сіль;
• запашний перець;
• смородинові листки.

Такий звичайний багатий букет приправ дозволить наділити солоні огірочки неперевершеним ароматом та смаком.

Солоні огірки на зиму за маминим рецептом (відео)

Солоні огірки: звичайний класичний рецепт на зиму у банках

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків..

У процесі приготування потрібно:

• 600 грам огірків;
• 1 лавровий лист;
• 9 горошин суміші чорного та запашного перцю;
• 1 лист хрону;
• 4 часникові зубки;
• 5 смородинових листків;
• 4 вишневі листи;
• 500 мілілітрів води;
• 1 обідня ложка солі;
• 2 кропові парасольки.

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків.

Як засолити:

1. Овочі миються, замочуються у холодній воді на 4 години.
2. У наперед стерилізовані банки укладаються горошини перцю, очищений часник часточками, а також лавровий лист.
3. Потім у тару укладаються вимочені овочі, між огірками кладеться листя хрону, вишні та смородини.
4. Огірочки утрамбовуються та прикриваються кроповими парасольками.
5. В окремій ємності готується розсіл. Для цього сіль розчиняється у воді, рідина доводиться до кипіння, знімається з вогню та остуджується.
6. Банки наповнюються розсолом так, щоб він покривав усі овочі, закриваються капроновими кришками і відправляються в холодильник на 2-4 тижні залежно від розмірів огірків, що використовуються.

Якщо огірки планується зберігати довше, ніж до зими, у банку слід залити невелику кількість олії оливи так, щоб вона утворила на поверхні розсолу тонкий шар.

Як приготувати маленькі огірочки?

Якщо є бажання зараз покуштувати маленьких малосольних огірків, слід скористатися наступним рецептом, для якого потрібно:

• 1 кіло огірків;
• 3 часникові зубки;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1 пучок кропу;
• 30 г великої солі.

Огірочки будуть готові швидко

Як швидко приготувати:

1. Маленькі огірочки миються, поміщаються в пакет, присолюються і солодкують.
2. Часник чиститься, нарізається кухлями.
3. Кропова зелень омивається, обсушується та подрібнюється за допомогою ножа.
4. Часник та кріп перекладається в пакет.
5. Потім пакет зав'язується та акуратно, але інтенсивно струшується.
6. Заготівля забирається в холодильник на 6 годин.

Цікаво, що саме 6 годин вистачає для якісного засолювання овочів і після цього огірочки вже можна їсти.

Консервація огірків із червоною смородиною

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині вважають за краще їх солити разом із гронами червоної смородини. До речі, ці ягоди не тільки роблять цікавішим зовнішній вигляд заготівлі, але й покращують смак самих огірків.

Для приготування потрібно:

• 4 горошини чорного перцю;
• 600 грам огірків;
• 2 часникові зубки;
• 1 цибулина;
• 1.5 склянки грон червоної смородини;
• 3 гвоздичні бутони;
• 1-літрова пляшка питної води;
• 1 обідня ложка цукру;
• 2.5 обідні ложки солі.

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині воліють їх солити разом із гронами порічки.

Як посолити:

1. Овочі миються.
2. На дно скляної тари укладаються всі спеції, нарізану кільцями цибулю та очищений часник.
3. Підготовлені огірки закладаються у ємність у вертикальному положенні.
4. Третина смородини очищається від гілочок, перебирається, миється і вміщується в банки – у проміжки між огірками.
5. У чистій каструлі вариться розсіл із води, цукру та солі. Рідина заважає і доводиться до кипіння.
6. Заготовки заливаються киплячим розсолом, їх верх прикрашається жменями смородини, що залишилися.
7. Банки прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 10 хвилин. Ємності закочуються і загортаються.

Смородина, яка використовується в солоні огірків, може бути використана для приготування соусів до інших страв.

Як смачно посолити огірки часточками?

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Для цього потрібно:

• 5 огірків;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 десертна ложка кропового насіння;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 300 мілілітрів води;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Як приготувати мариновані огіркові часточки:

1. Огірки миються, нарізаються поперек шайбами, завтовшки 1 сантиметр.
2. Цибулини чистяться, ріжуться півкільцями.
3. Морква звільняється від шкірки, миється, натирається на великій тертці.
4. На дно стерилізованої заздалегідь банки укладається очищений від лушпиння і порізаний скибочками часниковий зубок, кропове насіння, лаврове листя, перець.
5. Потім на спеції укладається цибуля в шар завтовшки 1 сантиметр.
6. На цибулю викладається 1 сантиметр моркви.
7. На коренеплід укладається шар огірків (товщина 2 сантиметри).
8. Шари чергуються за описаним принципом.
9. В окремій ємності виробляється маринад. Для цього у воді необхідно розчинити сіль, цукор. Рідина перемішується і доводиться до кипіння, в неї вливається оцет і знімається ємність з вогню.
10. Маринад, що кипить, наливається в заповнені банки.
11. Ємності накриваються кришками і відправляються стерилізуватись протягом 35 хвилин.
12. Тара закочується за допомогою ключа для консервації і залишається остигати в закутаному в ковдру стані.

Після закочування заготовки її не слід перевертати догори дном, оскільки така маніпуляція призведе до перемішування шарів та погіршення зовнішнього вигляду закуски. При приготуванні маринаду може бути використана і додаткова приправа, наприклад, кориця, бадьян, гвоздика – виходить смачно та запашно!

Солоні огірки з м'ятою

Якщо до засолених огірків додати кілька гілочок м'яти, виходить дуже ароматна заготовка, яка не тільки підкорює своїм зовнішнім виглядом, але і своїм свіжим запахом.

У процесі засолювання потрібно:

• 2 кіло огірків;
• 200 грам паприки;
• 1 гіркий перець;
• 1 лист хрону;
• 5 гілочок естрагону;
• 5 гілочок м'яти;
• 6 вишневого листя;
• 1 кроповий парасольку;
• 5 обідніх ложок солі;
• 1 л води.

Як зробити:

1. Перед тим як солити огірки, слід вимити і вимочити протягом 3-4 годин. Саме вимочені огірочки найбільш хрусткі, соковиті та свіжі.
2. Зелень миється, обсушується.
3. На дно чистої стерилізованої ємності кладеться зелень, а на неї – огірки, помита паприка та гіркий перець.
4. Нагору укладається кропова парасолька.
5. В окремій ємності готується розсіл із води та солі. Рідина доводиться до кипіння та заливається у заготівлю. У такому стані закуска залишається на 2 дні.
6. Потім розсіл зливається, знову кип'ятиться і переливається у банку.
7. Тара закочується, перевертається на кришку та утеплюється.

Їсти заготовлені на зиму огірочки з м'ятою можна через 30 діб після їх закупорювання.

Хрусткі солоні огірочки на зиму (відео)

Солоні огірки – невід'ємна частина зимового раціону. Вони гарні як самостійно, так і в різноманітних салатах та закусках. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки чудове рішення як для споживання соло, так і у складі різних салатів. Пропонуємо найкращі рецепти для зимової консервації

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

• огірки;
• банки, вимиті та висушені заздалегідь;
• холодна вода (не з-під крана);
• сіль: 2 столові ложки на 1 літр води;
• пара листя хрону;
• кілька очищених зубчиків часнику;
• чорний перець горошком;
• кріп;
• суха гірчиця;
• чилі;

Перш ніж розпочати процес консервації потрібно запастись відповідними за розміром банками та кришками. Кришки можна взяти як капронові, і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині та зовні.

Перш ніж приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній воді на 3 години (для куплених у магазині час варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідну кількість води і не стануть пізніше добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини у потрібній кількості. Після вимочування промийте огірки проточною водою.

Вимийте кришки та банки. Стерилізувати їх необов'язково, проте рекомендується хоча б обдати окропом.

Викладіть огірочки в банки, додайте|добавляйте| зелень. Також на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, заповніть її водою. На кожен літр додайте дві столові ложки солі. Таким чином, для трилітрової банки вам знадобиться півтора літри рідини і три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися. Гущу від солі в жодному разі не варто заливати. Далі – залийте до шийки, накрийте поліетиленовими кришками та залишіть у холодному місці.

Пару разів на тиждень перевіряйте консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен із них має бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося замало, її слід підлити до краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто перейматися бродінням. Це нормально. Чим холодніше місце, де ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. Загалом він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

• Для рівномірного просолювання кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
• Дубовий лист надасть овочам крихкості.
• Не складайте огірочки надто близько один до одного, інакше вони втратять крихкість.
• Використовуйте кам'яну сіль, від дрібної та йодованої огірки будуть надто м'якими.
• Відрізайте кінчики, таким чином, ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків гарячим способом - методика, що передається з покоління до покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт може заготовити на зиму смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

• огірки - 800 грам;
• часник – 8 зубчиків;
• корінь хрону – шматочок завдовжки 2-4 сантиметри;
• перець горошком;
• кріп - 2 парасольки;
• по 2 листочки смородини та вишні;
• лист хрону;
• літр води;
• сіль – столова ложка із гіркою.

Насамперед, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою та обріжте кінчики з двох боків.

Вимочіть огірки у холодній воді протягом 3-4 годин. У цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні та смородини, корінь та листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те саме повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

На дно кладемо перець, листя смородини та вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику та листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, кріп і хрін, що залишився.

Щоб приготувати розсіл, додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте її кришкою і відправте в холодне приміщення або холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл у каструлю, додаємо до нього півсклянки води і на великому вогні доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки із огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх догори дном, укутуємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання у темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію у підвалі, тому рецепти для зберігання овочів у квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов'язково простерилізуйте кришки, самі банки можна просто ополоснути окропом.

На дно укладіть спеції, які входять у так званий «віник засолювальний», який можна купити в спеціалізованому магазині або на ринку. Також можна додати лист хріну або естрагон для надання огіркам крихкості. Усі спеції поріжте якомога дрібніше.

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якнайменше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Добре розмішайте розчин і залийте їм огірки. Залишіть їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл у каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї докладаємо до інших. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх та відправляємо у тепло на ніч. Після цього переносимо в темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрустких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт самим-самим. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою коханою. Огірочки виходять хрусткими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

• півтора літри води;
• сіль - 50 грам;
• цукор – 100 грам;
• оцет 9% - 100 мілілітрів;
• огірки – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 150 грам;
• лавровий лист – 20 грам;
• чорний перець до смаку;
• пучок кропу.

Цибулю поріжте кільцями, покладіть на дно вимитої банки. Покладіть чорний перець та кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно покладіть у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Залийте гарячим маринадом банки із огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставте туди банку, накриту кришкою, щоб вода була рівня половини ємності. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки змінить колір, це нормально.

Дістаємо банку і закочуємо. Зберігаємо її у прохолодному темному місці.

На тему консервування на зиму:

1. Мариновані помідори - 11 рецептів найсмачніших помідорів

Пропонуємо вам найпростіший, але в той же час смачний рецепт засолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

• свіжі огірки;
• кріп;
• хрін;
• болгарський перець;
• листя вишні та чорної смородини;
• часник;
• оцтова есенція;
• велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрусткими, попередньо вимочіть їх у холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні та чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини та відправляємо туди ж.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть у банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип'ятіть воду. Залийте огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл в каструлю і знову доводьте до кипіння. Повторно заливаєте рідину у банку. Повторіть процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, що злили, поставте на вогонь. Додайте до неї однієї столової ложки солі та цукру. Долийте трохи води замість випару.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки киплячим розсолом доверху і закатайте їх. Перевертаємо вгору дном і ретельно укутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрівся. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і тому це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте у прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таке засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

• огірки – 10 кілограм;
• часник, краще брати молодий – 150 г;
• кріп;
• листя вишні та хрону;
• гіркий червоний перчик;
• вода – 5 літрів;
• гірчичний порошок – 150 грам;
• перець горошком.

Як і за будь-якого іншого способу засолювання огірків замочіть їх на шість годин у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі і остудіть її до кімнатної температури. Засипте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок та кришок. На саме дно кожної з баночок викладете прянощі та приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці із гіркою. Закрийте банку капроновою кришкою та приберіть на зберігання у темне місце. Овочі будуть готові приблизно за місяць.

Як правильно солити: секрети та правила

Багато господарок думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак у консервації немає жодних труднощів, якщо дотримуватися деяких рекомендацій.

• Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, ідеальним варіантом буде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Проте згодяться і куплені у магазині. Перевагу віддавайте маленьким огіркам, тому що вони краще засолюються і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготовок використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони мають бути твердими і не надто темними.
• Засолювати огірки краще в чистій колодязній воді.
• Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони додадуть овочам неповторний смак та аромат.
• Для консервації найкраще підходить кам'яна сіль. Завдяки їй овочі матимуть повний та насичений смак.
• Щоб уберегти банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготівлі сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною та корисною консервацією.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+