В'ялена куряча грудка в домашніх умовах – це реально! Рецепти в'яленого курячого м'яса (філе). Кулінарні рецепти та фоторецепти

Чи любите ви в'ялене м'ясо? Більшість людей на це питання дадуть відповідь позитивно. Відмовитись від такого делікатесу дуже складно. Але якщо ви ще не знаєте, що таке сиро в'ялена куряча грудка і як її приготувати вдома, то ця стаття для вас.

Це чудовий варіант холодної закуски, яку можна подати до святкового столу та здивувати гостей. Куряча грудка в'ялена може бути як самостійною стравою, так і основою для бутербродів. Спеції та трави, додані в процесі приготування, додадуть їй ніжного аромату та трохи пікантного смаку.

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах готується дуже просто. Інгредієнтів потрібно небагато, чого не можна сказати про час. Починати готувати страву необхідно за кілька днів до урочистостей. Обов'язково знадобиться харчова плівка, марля або рушник та кулінарні нитки (можна замінити звичайними, але не тонкими). Спеції вибирайте на власний смак. Головне, щоб вони були виразними та ароматними. Бажаєте зробити смак гострим, додайте перцю. Якщо потрібний яскравий насичений колір, використовуйте паприку. Все залежить від вашої фантазії та уподобань.

Покроковий відеорецепт

Ніжний аромат часнику

Часник надає будь-якій страві дивовижний аромат. Тому бажано використовувати його, щоб вийшла смачна в'ялена куряча грудка. Рецепт нехитрий і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів.

Так, знадобиться дві курячі грудки середнього розміру, 4 маленькі ложки чорного перцю, велика ложка паприки, дві ложки великої солі і два зубчики часнику. Вибираємо лише якісні продукти. Куряча грудка повинна бути свіжою, охолодженою та не замороженою. Від цього залежить кінцевий результат.

Перший етап: маринування

Перед тим як приготувати в'ялену курячу грудку, змішуємо сіль, паприку та мелений перець. Це буде суміш для маринування м'яса. Далі промиваємо грудку під проточною водою і ретельно висушуємо. Для цього відмінно підійде паперовий рушник. Потім натираємо її сумішшю перцю та солі.

Робимо це якісно, ​​з кожного боку. Викладаємо грудку в контейнер та закриваємо його харчовою плівкою. Ставимо у холодильник на добу. У процесі м'ясо виділить сік, необхідний маринування. Не забуваємо кілька разів на день перевертати шматочки, щоб вони просочилися сумішшю соку та спецій.

Заключний етап

Курячі грудки дістаємо з холодильника і ретельно промиваємо. Висушуємо її за допомогою паперового рушника. На м'ясі не повинно залишитися спецій, а консистенція його має бути щільною. Часник подрібнюємо та обмазуємо їм грудки. Загортаємо кожен шматочок у чисту тканину чи марлю.

Кладемо у холодильник як мінімум ще на добу. Потім дістаємо і, обв'язавши ниткою, підвішуємо для просушування. Краще, якщо приміщення буде провітрюваним. Чим довше сушитиметься м'ясо, тим воно буде твердішим. У результаті у вас вийде пастрома з курячої грудки - в'ялена, смачна закуска з ніжним ароматом часнику. Це найпростіший рецепт приготування.

Ніжне м'ясо

Наступний рецепт відрізняється оригінальністю, але від цього страва лише виграє. Ніжне та смачне м'ясо стане вашим кулінарним шедевром. Знадобиться дві або три курячі грудки (600 грамів), 200 грамів солі (приблизно дві великі ложки), 2 ложки чорного перцю, 1,5 ложки перцю червоного пекучого і 50 грамів коньяку (можна замінити будь-яким спиртним напоєм). Сіль для приготування беремо велику та нейодовану. Її кількість можна регулювати надалі. Використовуйте цей рецепт як основу, але якщо м'ясо здасться солоним, наступного разу зменшуйте кількість цього інгредієнта.

Переходимо до приготування

Для початку промиваємо грудки та видаляємо всі плівки та кісточки. Бажано, щоб філе було свіжим, тоді вийде дуже смачна куряча грудка в'ялена. Окремо змішуємо всі спеції, сіль та коньяк. Спиртне надає м'ясу незвичайного аромату і виступає гарним консервантом. Ретельно натираємо грудку підготовленою сумішшю. Потрібно, щоб спеції добре насочили м'ясо, тому втираємо сильно. Потім кладемо грудку у відповідну ємність і закриваємо харчовою плівкою, яка захистить від обвітрювання

Відправляємо заготовку у прохолодне місце на добу. За цей час вона добре промаринується і вбере весь аромат спецій. Щоб маринад рівномірно розподілився, перевертайте м'ясо кілька разів на день. Після доби дістаємо грудку і добре промиваємо. М'ясо просолилося, і зайва сіль не потрібна. Потім також ретельно протираємо його паперовим рушником, оскільки волога теж буде зайвою. Внаслідок засолювання м'ясо стане дуже щільним. Потім натираємо поверхню подрібненим часником та перцем. Використовуємо також паприку, щоб вийшла гарна в'ялена куряча грудка. Рецепт не складний, але потребує певного часу для приготування. Загортаємо м'ясо в марлю і відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин. Але краще, якщо грудка пролежить там довше. Потім підвішуємо кожен шматочок для просушування.

Незвичайні аромати

Як відомо, кожна спеція чи приправа віддає страві свій незвичайний смак та аромат. Приготуємо апетитну в'ялену грудку, використовуючи кілька прянощів. Візьмемо два курячі філе, 7-8 ложок великої солі, маленьку ложку ялівцю, стільки ж перцю чорного, зірочку бадяну, половину апельсина, перець запашний, дрібку фенхелю сухого, велику ложку цукру, лист лавровий і трохи аджики. Готуємо грудку, видаливши плівки та кісточки. Потім видавлюємо сік половини апельсина.

У ступці розтираємо всі пряні спеції, а сіль та цукор змішуємо в окремій ємності. Солі має бути стільки, щоби вона покривала всю поверхню м'яса. Беремо відповідну ємність і насипаємо на дно трохи спецій та солі. Викладаємо в неї курячі грудки і засипаємо зверху прянощами і сіллю. Частину спецій залишаємо. Можна трохи обваляти в них м'ясо, втираючи їх у поверхню. Тепер закриваємо миску кришкою або плівкою та залишаємо на добу, або трохи довше, для засолювання. Сіль за цей час убере всю вологу і зробить м'ясо щільним. Потім дістаємо грудку з ємності і дуже ретельно промиваємо, змиваючи сіль та спеції. Потім добре висушуємо м'ясо. Посипаємо прянощами, що залишилися, і натираємо сухим аджиком. Прикриваємо м'ясо марлею і підвішуємо для просушування. В'ялена куряча грудка в домашніх умовах виходить дуже запашною за рахунок великої кількості спецій.

Азіатська кухня

Не секрет, що в'ялене м'ясо – це одна з головних страв азіатської кухні. Тут готують його з особливою ретельністю та використовують різні спеції. Бастурма, або куряча грудка в'ялена - це смачна, апетитна закуска. Для приготування знадобиться 800 г курячого філе, 400 г солі, кілька лаврових листків і горошин перцю запашного, по половині маленької ложки кмину і мускатного горіха, а також будь-які спеції на ваш розсуд. Чим ароматнішими будуть прянощі, тим смачнішою буде куряча грудка в'ялена.

Процес приготування аналогічний до попередніх рецептів. Натираємо підготовлене м'ясо спеціями та відправляємо у холодне місце як мінімум на добу. Потім видаляємо залишки солі і знову натираємо грудку спеціями. Після цього відправляємо м'ясо сушитися. Це можна зробити кількома способами. По-перше, просто підвісити його в приміщенні, що провітрюється, прикривши марлею. По-друге, скористатися спеціальною сушаркою. По-третє, можна помістити м'ясо в духовку з температурою 40-60 градусів зі злегка прочиненими дверцятами. Але пам'ятайте, м'ясо має сушитися, а не запікатися. Готову страву нарізаємо тонкими скибочками та викладаємо на блюдо.

Можна подавати курячі грудки із в'яленими помідорами. Ці два продукти ідеально доповнюють один одного. Також тонко нарізане м'ясо використовують для приготування бутербродів. В'ялена куряча грудка поєднується з овочами та зеленню. Можна також використовувати її для приготування салатів та інших страв. Але в'ялена грудка сама по собі вже є делікатесом та прикрасою будь-якого святкового столу. Пам'ятайте, продукт, приготовлений в домашніх умовах, завжди кращий за покупний.

Вважається дієтичним продуктом. У ньому міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів. Тому воно дуже цінується у кулінарії. З нього готують різні салати, супи, закуски та інші смачні страви. У сьогоднішній публікації буде представлений не один цікавий рецепт в'яленої курячої грудки.

Загальні принципи

Оскільки багато рецептів приготування в'яленої курятини не передбачають проведення термічної обробки, для цих цілей слід купувати свіже високоякісне м'ясо. Щоб убезпечити себе та свою сім'ю, бажано купувати його лише у перевірених виробників.

Що стосується солі, то вона може бути будь-якою, у тому числі йодованою, морською або звичайною. Вибір спецій також залежить від особистих уподобань кулінара та членів його сім'ї. З однаковим успіхом можна обмежитися одним різновидом перцю або підібрати вдалу комбінацію з кількох приправ.

Добре, якщо рецепт в'яленої курячої грудки передбачає використання спиртової настоянки. У разі алкоголь виконує функцію нешкідливого консерванту. При цьому він ніяк не впливає на смак та аромат готового м'яса. Щоб курятина швидше пров'яли, її можна попередньо нарізати порційними шматками. Зберігають готовий делікатес у холодильнику. Перед цим його загортають у харчову плівку або поміщають у целофановий пакет.

Варіант у духовці

За цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачні в'ялені курячі грудки в домашніх умовах. Такий делікатес хороший тим, що у його складі відсутні шкідливі добавки та консерванти. Тому бутерброд із таким м'ясом можна давати навіть дітям. Перш ніж розпочати процес, подивіться, чи є у вас під рукою всі необхідні продукти. В цьому випадку вам знадобиться:

• Три курячі філе.
• Чайна ложка солі (без гірки).
• Спеції.

Як приправу можна використовувати готову суміш, що складається з орегано, паприки, майорану, куркуми, чорного та червоного перцю. Щоб у вас вийшла ароматна куряча грудка (в'ялена), вищезазначений список бажано доповнити свіжим або гранульованим часником.

Алгоритм дій

Спочатку потрібно зайнятися підготовкою м'яса. Його миють у прохолодній воді, обсушують паперовими рушниками та очищають від плівок та жиру. Після цього філе натирають подрібненим часником, посипають сіллю та спеціями. За бажанням його змащують гірчицею, але робити це зовсім не обов'язково. Тому цей етап можна цілком спокійно проігнорувати. Підготовлене таким способом м'ясо укладають у судочок, закривають кришкою та прибирають у холодильник.

Приблизно через три години промариноване м'ясо фіксують на решітці, закріпленій у верхівці духової шафи так, щоб воно знаходилося в підвішеному стані. Під нього поміщають лист, в який буде стікати сік, що утворюється. Готують курячі грудки (в'ялені) в духовці, прогрітій до шістдесяти-вісімдесяти градусів, з відкритими дверцятами. У середньому цей процес триває близько п'яти годин. Якщо в духовці передбачена функція обдування, обов'язково скористайтеся нею.

Варіант у сушарці

Доклавши мінімум зусиль та максимум терпіння, ви зможете побалувати своїх домочадців смачним та корисним делікатесом. Таке м'ясо стане чудовою альтернативою покупній ковбасі. Тому його, напевно, оцінять любителі бутербродів. Щоб зробити в'ялені курячі грудки в домашніх умовах, потрібно заздалегідь відвідати найближчий супермаркет та купити всі необхідні компоненти. У цій ситуації у вас на кухні має бути:

• Два курячі філе.
• Сто г солі.
• Спеції.

Як приправи можна використовувати каррі, петрушку, розмарин, шавлію, імбир, шафран, червоний гострий перець і часник. Саме ці спеції найкраще підкреслять смак готового м'яса та нададуть йому незвичайного аромату.

Опис процесу

Щоб у вас вийшла ніжна куряча грудка (в'ялена), потрібно відповідально підійти до її приготування. Філе миють у прохолодній проточній воді, обсушують паперовими серветками і нарізають тонкими широкими пластинами. Після цього його добре натирають сіллю, розкладають на обробній дошці, закривають харчовою плівкою і поміщають у холодильник.

Через добу м'ясо промивають холодною водою, ретельно обсушують та натирають приправами. Після цього його знову накривають плівкою та прибирають у холодильник. Через двадцять чотири години промариноване філе викладають на ґрати сушарки для ягід та овочів та активізують відповідний режим. При цьому важливо стежити, щоб шматочки м'яса не стикалися між собою. Якщо у вашому приладі не передбачено опцію “М'ясо”, то в'ялена куряча грудка в сушарці може готуватися в режимі “Гриби”.

Варіант із коньяком

Слід зазначити, що спиртне, що є у складі даного рецепту, ніяк не впливає на смак в'яленого м'яса. Воно служить своєрідним консервантом, що продовжує термін зберігання цих ласощів. Щоб не розтягувати і без того нешвидкий процес приготування, заздалегідь запасіться всіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• Вісімсот грамів курячої грудки.
• Дві столові ложки цукру.
• Шістдесят грамів коньяку.
• Столова ложка меленої паприки.
• Чотири зубки часнику.

Щоб приготовлена ​​вами куряча грудка (в'ялена) набула приємного аромату, вищезгаданий перелік потрібно трохи розширити. Додатково до нього вносять чайну ложку розмарину та стільки ж чорного перцю.

Послідовність дій

В окремому чистому посуді з'єднують усі приправи, заливають їх коньяком і добре перемішують. У результаті у вас повинна вийти досить густа маса, що на вигляд нагадує вологий пісок.

Куряче філе миють, очищають від жиру та плівок, обсушують паперовими серветками та натирають сумішшю спецій та коньяку. Після цього його накривають харчовою плівкою, поміщають під прес, як якого можна використовувати дволітрову ємність з водою, і на добу відправляють в холодильник.

Через двадцять чотири години з м'яса змивають надлишки солі та спецій. Після цього філе промариноване і зменшене в розмірах обсушують паперовими рушниками, натирають подрібненим часником, загортають в кілька шарів марлі і поміщають в холодильник. Приблизно через пару тижнів в'ялена куряча грудка з коньяком буде повністю готова до вживання.

Варіант з горілкою та медом

Відразу попередимо, що цей процес займає чимало часу. Сама технологія складається з кількох найважливіших етапів, які виробляють у певній послідовності. Щоб приготована вами куряча грудка (в'ялена) надовго запам'яталася вашим рідним, потрібно запастися не тільки всіма необхідними продуктами, а й терпінням. У цьому випадку на вашій кухні має бути:

• Кіло курячого філе.
• П'ятсот грамів солі.
• Чайна ложка натурального меду
• П'ятдесят мілілітрів горілки.
• Три лаврові листи.
• По столовій ложці паприки та суміші перців.

Технологія приготування

В одній мисці з'єднують алкоголь, мед, приправи та сіль. Все добре перемішують і викладають половину отриманої маси на дно харчового контейнера. Зверху поміщають попередньо помите та обсушене м'ясо. На поверхні курячого філе рівномірним шаром розподіляють частину спецій. Місткість накривають кришкою і прибирають у холодильник.

Приблизно через чотирнадцять годин з м'яса змивають всю сіль, обсушують його паперовими серветками і замотують у рушник. При цьому шматки філе не повинні стикатися один з одним. Після цього їх поміщають у контейнер та нещільно прикривають кришкою. Місткість з майбутнім делікатесом поміщають у холодильник. Приблизно через п'ять - сім днів в'ялена куряча грудка з горілкою та медом буде готова до вживання. Перед подачею на стіл її нарізають за допомогою гострого ножа тонкими пластинами. У готовому делікатесі зовсім не відчуватиметься міцність спиртного. Воно потрібне лише для того, щоб знезаразити м'ясо від можливих мікроорганізмів.

Оксамитова і смачна вив'ялена грудка курки значиться ласощами. Цей м'ясний делікатес у домашніх умовах дуже просто зробити, основне – це терплячість, тому що процедура сушіння не надто швидка. А інше – неважко.

Куряча грудка

Біле куряче м'ясо, грудинка, куряча грудка - найменування сорту м'яса, розташованого по обидва боки біля основи грудей на тулуб курки.

Якщо порівняти забарвлення м'яса на грудях і на стегенцях, відмінність очевидно - грудка білого тону. Як відомо, з рисової крупи та грудки курки готують «сніданок чемпіонів», і саме подібна їжа значиться вірним початком дня у спортсменів у різних видах спорту.

Сиров'яна грудка курки

Смачні ласощі з курячої грудки в домашніх умовах приготувати просто. Смак виходить чудовий, і процедура виготовлення не надто складна. Розглянемо, як приготувати сиров'ялену курячу грудку будинку.

Компоненти:

• філе однієї курячої грудки;
• дві столові ложки солі з гіркою;
• одна столова ложка цукру;
• спеції: солодка паприка, копчена паприка, коріандр мелений, часник сушений, чорний мелений перець, червоний мелений гострий.

Приготування сиров'яленої курячої грудки

Беруть грудку курки, ріжуть філе на дві частини. Вирізують плівочки та жир. Заважають сіль із цукром і скрупульозно намазують м'ясо сумішшю. Укладають філе в миску, накривають і ставлять у холодильник на добу, через 12 годин перевертають. Ретельно вимивають під проточною водою сіль і промокають паперовим рушником. Після цієї процедури грудка затверділа і стала прозорою. Потім заважають спеції в пропорції один до одного і ретельно присипають сумішшю. Щоб м'ясний делікатес у домашніх умовах вийшов смачним, потрібно все робити ретельно та акуратно.

Після цього обмотують марлею кожен шмат, укладають у миску і знову ставлять у холодильник доходити на добу, а то й більше. Потім розмотують, виходить так, що філе ввібрало спеції. Далі підвішують шматки грудки і залишають на тривалий час у вентильованому місці, наприклад на балконі або поруч із вентилятором на пару годин, сиров'ялену курячу грудку систематично повертають.

Потім заточеним ножем тонко ріжуть під кутом в 45 градусів це пишність, що світиться наскрізь. Результат тішить. Чим більше сушать м'ясо, тим твердіше воно стає, а якщо залишають у холодильнику, то краще формується смак грудки. За цим рецептом сиров'ялена куряча грудка виходить прозорою і з чудовим смаком.

Бастурма куряча

Бастурма- Висушена на протягу яловича вирізка, заздалегідь витримана під гнітом. Ця страва популярна в країнах Османської імперії. Але яловича бастурма робиться три тижні – це тривале та трудомістке заняття. Тому любителі поласувати в'яленим м'яском роблять бастурму Подібна нарізка доречна вранці на сніданок, підійде для святкового застілля та у вигляді закуски до пива. Спробувавши сиров'ялену курячу грудку вперше, не відразу визначають з чого вона зроблена. Багато хто думає, що це риба. Це смачно і незвичайно.

Для приготування сиров'яленої курячої грудки в домашніх умовах потрібно:

• 600 грам грудки курки;
• дві столові ложки солі;
• сорок мілілітрів горілки;
• дві-три столові ложки улюбленої приправи;
• одна столова ложка меленого коріандру;
• одна столова ложка суміші перців;
• марля.

Приготування

Купку курки вимивають під проточною водою, прибирають жилки і зрізають філе з кісточки. Розрізають грудку на два шматки. Промокають філе паперовими серветками. У приготовлену тару укладають курячі грудки і ретельно з усіх боків посипають сіллю. Прикривають кришкою та ставлять тару в холодильник на 12 годин.

Потім після дванадцятигодинного наполягання філе скрупульозно миють від солі. Знову обсушують серветками. Після цього натирають м'ясо горілкою з усіх боків. Потім перемішують приправи та обвалюють грудку в них. М'ясо викладають на приготовлену марлю і туго загортають до неї. Забирають грудку в холодильник на 24 години, притиснувши зверху вантажем. М'ясо добу настоюється під гнітом. Потім підвішують грудку, що просочилася спеціями, під витяжкою на кухні або біля вікна на протягу.

Сушитися грудку в такому стані залишають на три дні. Чим триваліше велиться, тим стає щільнішим і ще більше висихає. При приготуванні бастурми (сиров'яленої курячої грудки) використовують різні спеції та приправи. Щоб було гостріше, обвалюють м'ясо лише у червоному перці. Також застосовують хмелі-сунелі та сухий часник.

Користь курячої грудки

Першорядно користь білого курячого м'яса для здоров'я оцінюється дієтологами при порівнянні з темним м'ясом стегенець. І справді, при аналізі виявили, що в структурі філе грудки набагато менше холестерину, ніж у чорному м'ясі, жирів і складно засвоюваних речовин, що призводять до зашлаковування і запалення кишечника.

Недоліки

У структурі білого курячого м'яса міститься мало заліза і магнію, необхідні кровотворення. Тому для відновлення після складних операцій та довгих захворювань тільки грудкою не обійдешся, неодмінно додають темне та жирне м'ясо. Також через дієтичність грудка не підходить людям, зайнятим важкою роботою. Але це невеликі вади грудки.

Калорійність та структура грудки

Поживність грудки курки дорівнює 110 ккал на 100 г м'яса. Це мало. Таким чином, харчуючись білим курячим м'ясом, видужати неможливо.

Кількість всіх основних корисних речовин у білому м'ясі курки ідеально підходить для людей з великим ступенем активності. Білка в курячій грудці 23 відсотки, 4,1 відсотка жирів і немає вуглеводів. Куряча грудка корисна для формування гарного тіла та нарощування маси м'язів, маючи цю досконалу комбінацію. Так само корисна грудка для людей, що відновлюються після небезпечних травм і пошкоджень м'яких тканин: опіків, переломів, втрати крові.

У складі білого м'яса грудки курки міститься багато вітамінів. Наприклад, біле м'ясо містить у собі комплекс вітамінів групи В, необхідний кожному людському організму підтримки пропорційного обміну речовин.

В основному ж біле м'ясо грудки, структуру якої дієтологи оцінюють як елемент дієти, - це зразок кращого м'ясного продукту. І потрібно радувати свій організм хоч пару разів на тиждень цим делікатесом, не важливо - у вареному вигляді, у салатах, у вигляді приготованої в домашніх умовах сиров'яленої курячої грудки. Відмінного настрою та приємного апетиту.

Більшість людей на це питання дадуть відповідь позитивно. Відмовитись від такого делікатесу дуже складно. Але якщо ви ще не знаєте, що таке сиро в'ялена куряча грудка і як її приготувати вдома, то ця стаття для вас.

Це чудовий варіант холодної закуски, яку можна подати до святкового столу та здивувати гостей. Куряча грудка в'ялена може бути як самостійною стравою, так і основою для бутербродів. Спеції та трави, додані в процесі приготування, додадуть їй ніжного аромату та трохи пікантного смаку.

Що необхідно

У домашніх умовах готується дуже просто. Інгредієнтів потрібно небагато, чого не можна сказати про час. Починати готувати страву необхідно за кілька днів до урочистостей. Обов'язково знадобиться марля або рушник (можна замінити звичайними, але не тонкими). Спеції вибирайте на власний смак. Головне, щоб вони були виразними та ароматними. Бажаєте зробити смак гострим, додайте перцю. Якщо потрібний яскравий насичений колір, використовуйте паприку. Все залежить від вашої фантазії та уподобань.

Ніжний аромат часнику

Часник надає будь-якій страві дивовижний аромат. Тому бажано використовувати його, щоб вийшла смачна в'ялена немудрість і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів.

Так, знадобиться дві курячі грудки середнього розміру, 4 маленькі ложки чорного перцю, велика ложка паприки, дві ложки великої солі і два зубчики часнику. Вибираємо лише якісні продукти. Куряча грудка повинна бути свіжою, охолодженою та не замороженою. Від цього залежить кінцевий результат.

Перший етап: маринування

Перед тим як приготувати в'ялену курячу грудку, змішуємо сіль, паприку та мелений перець. Це буде суміш для маринування м'яса. Далі промиваємо грудку під проточною водою і ретельно висушуємо. Для цього відмінно підійде паперовий рушник. Потім натираємо її сумішшю перцю та солі.

Робимо це якісно, ​​з кожного боку. Викладаємо грудку в контейнер та закриваємо його харчовою плівкою. Ставимо у холодильник на добу. У процесі м'ясо виділить сік, необхідний маринування. Не забуваємо кілька разів на день перевертати шматочки, щоб вони просочилися сумішшю соку та спецій.

Заключний етап

Курячі грудки дістаємо з холодильника і ретельно промиваємо. Висушуємо її за допомогою паперового рушника. На м'ясі не повинно залишитися спецій, а консистенція його має бути щільною. Часник подрібнюємо та обмазуємо їм грудки. Загортаємо кожен шматочок у чисту тканину чи марлю.

Кладемо у холодильник як мінімум ще на добу. Потім дістаємо і, обв'язавши ниткою, підвішуємо для просушування. Краще, якщо приміщення буде провітрюваним. Чим довше сушитиметься м'ясо, тим воно буде твердішим. У результаті у вас вийде пастрома з курячої грудки – в'ялена, смачна закуска з ніжним ароматом часнику. Це найпростіший рецепт приготування.

Ніжне м'ясо

Наступний рецепт відрізняється оригінальністю, але від цього страва лише виграє. Ніжне та смачне м'ясо стане вашим кулінарним шедевром. Знадобиться дві або три курячі грудки (600 грамів), 200 грамів солі (приблизно дві великі ложки), 2 ложки чорного перцю, 1,5 ложки перцю червоного пекучого і 50 грамів коньяку (можна замінити будь-яким спиртним напоєм). Сіль для приготування беремо велику та нейодовану. Її кількість можна регулювати надалі. Використовуйте цей рецепт як основу, але якщо м'ясо здасться солоним, наступного разу зменшуйте кількість цього інгредієнта.

Переходимо до приготування

Для початку промиваємо грудки та видаляємо всі плівки та кісточки. Бажано, щоб філе було свіжим, тоді вийде дуже смачна куряча грудка в'ялена. Окремо змішуємо всі спеції, сіль та коньяк. Спиртне надає м'ясу незвичайного аромату і виступає гарним консервантом. Ретельно натираємо грудку підготовленою сумішшю. Потрібно, щоб спеції добре насочили м'ясо, тому втираємо сильно. Потім кладемо грудку у відповідну ємність і закриваємо харчовою плівкою, яка захистить від обвітрювання

Відправляємо заготовку у прохолодне місце на добу. За цей час вона добре промаринується і вбере весь аромат спецій. Щоб маринад рівномірно розподілився, перевертайте м'ясо кілька разів на день. Після доби дістаємо грудку і добре промиваємо. М'ясо просолилося, і зайва сіль не потрібна. Потім також ретельно протираємо його паперовим рушником, оскільки волога теж буде зайвою. Внаслідок засолювання м'ясо стане дуже щільним. Потім натираємо поверхню подрібненим часником та перцем. Використовуємо також паприку, щоб вийшла гарна в'ялена куряча грудка. Рецепт не складний, але потребує певного часу для приготування. Загортаємо м'ясо в марлю і відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин. Але краще, якщо грудка пролежить там довше. Потім підвішуємо кожен шматочок для просушування.

Незвичайні аромати

Як відомо, кожна спеція чи приправа віддає страві свій незвичайний смак та аромат. Приготуємо апетитну в'ялену грудку, використовуючи кілька прянощів. Візьмемо два курячі філе, 7-8 ложок великої солі, маленьку ложку ялівцю, стільки ж перцю чорного, зірочку бадяну, половину апельсина, перець запашний, дрібку фенхелю сухого, велику ложку цукру, лист лавровий і трохи аджики. Готуємо грудку, видаливши плівки та кісточки. Потім видавлюємо сік половини апельсина.

У ступці розтираємо всі пряні спеції, а сіль та цукор змішуємо в окремій ємності. Солі має бути стільки, щоби вона покривала всю поверхню м'яса. Беремо відповідну ємність і насипаємо на дно трохи спецій та солі. Викладаємо в неї курячі грудки і засипаємо зверху прянощами і сіллю. Частину спецій залишаємо. Можна трохи обваляти в них м'ясо, втираючи їх у поверхню. Тепер закриваємо миску кришкою або плівкою та залишаємо на добу, або трохи довше, для засолювання. Сіль за цей час убере всю вологу і зробить м'ясо щільним. Потім дістаємо грудку з ємності і дуже ретельно промиваємо, змиваючи сіль та спеції. Потім добре висушуємо м'ясо. Посипаємо прянощами, що залишилися, і натираємо сухим аджиком. Прикриваємо м'ясо марлею і підвішуємо для просушування. В'ялена куряча грудка в домашніх умовах виходить дуже запашною за рахунок великої кількості спецій.

Азіатська кухня

Не секрет, що в'ялене м'ясо – це одна з головних страв азіатської кухні. Тут готують його з особливою ретельністю та використовують різні спеції. Бастурма, або куряча грудка в'ялена - це смачна, апетитна закуска. Для приготування знадобиться 800 г курячого філе, 400 г солі, кілька лаврових листків і горошин перцю запашного, по половині маленької ложки кмину і мускатного горіха, а також будь-які спеції на ваш розсуд. Чим ароматнішими будуть прянощі, тим смачнішою буде куряча грудка в'ялена.

Процес приготування аналогічний до попередніх рецептів. Натираємо підготовлене м'ясо спеціями та відправляємо у холодне місце як мінімум на добу. Потім видаляємо залишки солі і знову натираємо грудку спеціями. Після цього відправляємо м'ясо сушитися. Це можна зробити кількома способами. По-перше, просто підвісити його в приміщенні, що провітрюється, прикривши марлею. По-друге, скористатися спеціальною сушаркою. По-третє, можна помістити м'ясо в духовку з температурою 40-60 градусів зі злегка прочиненими дверцятами. Але пам'ятайте, м'ясо має сушитися, а не запікатися. Готову страву нарізаємо тонкими скибочками та викладаємо на блюдо.

Можна подавати курячі грудки з цими двома продуктами ідеально один одного доповнюють. Також тонко нарізане м'ясо використовують для приготування бутербродів. В'ялена куряча грудка поєднується з овочами та зеленню. Можна також використовувати її для приготування салатів та інших страв. Але в'ялена грудка сама по собі вже є делікатесом та прикрасою будь-якого святкового столу. Пам'ятайте, продукт, приготовлений в домашніх умовах, завжди кращий за покупний.

М'ясо та сало

Опис

складові

Кроки

Приготування дивовижного делікатесу почнемо з підготовки курячої грудки. Звичайно, найкращим вибором для заготівлі стане грудка домашньої молодої курочки, вирощеної з любов'ю і на натуральних кормах, але й м'ясо курки, що продається в магазинах, теж згодиться. Визначившись з м'ясом та його кількістю, приступимо до приготування сиров'яленого делікатесу.Промиємо підготовлене м'ясо в холодній воді і обов'язково очистимо його від плівок, а після цього позбавимо зайвої вологи, обтерши паперовими серветками.



У глибокій мисочці змішаємо портвейн і цукор, сіль, розмарин і паприку до утворення кашки. Ялівцеві ягоди, здатні надати ніжного аромату, промиємо в проточній воді і розкладемо на деякий час на паперовій серветці, щоб прибрати надлишок вологи. Після цього зробимо нескладну операцію: викладаємо по одній ягідці в ложку, накриваємо її іншою ложкою і добре придавлюємо, а потім розправляємо прянощі відправляємо в ароматну обмазку.



У мисочку з обмазкою по одній викладаємо грудки і добре обволікаємо їх прянощами. Перемішуємо м'ясо до такого стану як показано на фото, а потім накриваємо харчовою плівкою або кришкою, що щільно прилягає, і відправляємо на два, а краще три дні в холодильник для просочення і просолювання. Час від часу перемішуємо філе, щоб унеможливити утворення великої кількості соку в мисці та намокання нижнього шматочка м'яса.



Після закінчення часу курячу грудку потрібно вийняти з холодильника і добре зіскребти з неї, скориставшись зворотним боком ножа або ложкою, прянощі, трохи натискаючи на м'ясо, а потім обсипати перцем і коріандром.



Підготовлене м'ясо нанизуємо на гачки для рейлінгу, як на фото або простягаємо через проколоте ножем отвір щільну товсту мотузку, на зразок того, що перев'язують батони ковбаси.



Деякий час потримаємо курячі грудки над мискою, на випадок, якщо при нагріванні від холодного стану до кімнатної температури почнуть надто рясно виділяти сік.



Якщо сік не виділяється, приступаємо до наступного кроку, а саме розвішування на місці, де грудка надалі буде вялитися. Обов'язкова умова – на м'ясо не повинні потрапляти прямі сонячні промені, пил, на нього не повинні сідати комахи, але при цьому має бути забезпечений приплив повітря та хороший рух. Оберігайте м'ясо від різких запахів і тварин, намагайтеся не торкатися до нього руками протягом усього періоду в'ялення. Ці умови повинні дотримуватись протягом п'яти днів – саме стільки потрібно м'ясу, щоб дійти до потрібної кондиції. Майте на увазі, що при в'яленні спостерігається стікання деякого об'єму рідини, тому під м'ясо, що висить, доцільніше підставити тарілку або який-небудь піддон.



Після закінчення часу проводимо «контрольний зріз», і, їли тоненький шматочок сиров'яленої курячої грудки має такий же вигляд як на фото, то вважайте делікатес готовим. На смак м'ясо вийшло - пальчики оближеш! Готовий балик можна зберігати на нижній полиці холодильника, загорнувши в пергаментний папір протягом тривалого часу..



Залишається тільки нарізати тоненькими довгастими шматочками курячу грудку, і, виклавши на тоненький шматочок свіжоспеченого домашнього хлібця, отримати справжнє задоволення разом з домочадцями, що прибігли (як не дивно!).



Смачного!