Варені каштани. Близьке знайомство з ласощами закоханих. Як приготувати каштани на вугіллі

Каштан смаженийготують на основі благородного сорту рослини. Зустріти його можна на території з теплим кліматом. Від звичного багатьом кінського каштана, який у їжу вживати не можна, його благородного побратима відрізняє форма плоду та листя дерева. Каштани вкриті блискучою коричневою шкіркою, під якою знаходиться зморшкувате ядро ​​(див. фото). Наслідуючи старовинний рецепт, каштани смажать на відкритому вогні. До них можна додавати, як сіль, так і цукор, підсумковий продукт виходить в обох випадках смачним.

Корисні властивості

Користь смажених каштанів полягає у вмісті невеликої кількості жирів у порівнянні з іншими горіхами. Калорійність продукту знаходиться на невисокому рівні, тому вживання його у невеликих кількостях не зашкодить фігурі. Смажений каштан є поживним продуктом завдяки вмісту вуглеводів. Для людей, які не вживають м'ясо, рослинний білок у каштанах є справжнім порятунком.

До складу смажених каштанів входить холін, який сприяє нормалізації рівня холестерину у крові. Є в них вітаміни групи В, які відновлюють м'язову тканину і позитивно діють на роботу нервової системи. Містить смажений каштан аскорбінову кислоту, що підвищує захисні функції в організмі. Фосфор також є в такому продукті, він необхідний відновлення кісткової тканини, а кальцій, який також присутній у їстівних каштанах, необхідний її зміцнення. У великій кількості в смаженому каштані міститься калій, що сприятливо позначається на роботі серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Такий незвичайний продукт знайшов застосування у кулінарії. Так, у Європі смажені каштани є однією з найпопулярніших закусок. Їх подають разом із шоколадом та численними солодкими соусами. У такому разі каштани є чудовим десертом. Крім цього, їх використовують як гарнір, який подають до м'яса. У подрібненому вигляді каштани підходять для приготування перших страв, запіканок та салатів.

Як смажити каштани на сковороді?

Пам'ятайте, що не всі каштани підходять для того, щоб вживати їх у їжу, але якщо вам вдалося купити необхідний продукт, залишилося навчитися правильно його приготувати. В даному випадку ми будемо в домашніх умовах смажити каштани на сковороді.

Промийте куплені каштани і кожен із них злегка проткніть, щоб під час смаження вони не вибухнули. Візьміть сковороду, викладіть каштани, а зверху накрийте їх серветками, які потрібно трохи намочити водою. Закрийте сковороду та на мінімальному вогні просмажте плоди приблизно 20 хвилин. Час від часу заважайте каштани і стежте, щоб серветки були мокрі. Готовими вони будуть вважатися, коли при натисканні шкаралупа тріскатиметься і просто зніматиметься.

Секрети в рецептах приготування каштанів

Як і у будь-якого продукту, каштан має свої тонкощі і секрети в рецептах приготування:

1. При смаженні каштанів важливо не перестаратися, тому що вони стануть дуже жорсткими, і вживати їх буде неможливо.
2. Відразу після приготування видаліть із каштанів шкірку, оскільки через час зробити це буде важко.
3. З очищених каштанів потрібно прибрати всі плівки та перетинки.
4. Не рекомендується смажити та чистити велику кількість каштанів, тому що якщо їх відразу не з'їсти вони стануть сухими та несмачними.

Шкода каштанів та протипоказання

Шкода смажені каштани можуть завдати людям, у яких виявлено індивідуальну непереносимість продукту (таким людям ласощі протипоказані). Також негативно може позначитися продукт тих, хто схильний до повноті. Враховуючи велику кількість вуглеводів, зловживати смаженими каштанами не рекомендується.

Смаженими каштанами ще здавна харчувалися англійці, греки та французи і вважали їх не вишуканими ласощами, а скоріше необхідним продуктом. Як готувати каштани знав будь-який бідняк. Наразі каштан вважається символом Франції, на честь якого влаштовують свята та пишуть пісні. На святкових майданах їх їдять гарячими прямо з пакетів, запиваючи вином.

У ботаніці існують благородний і кінський каштани, що відрізняються не лише плодами, а й листям. Шляхетний вживають у їжу, називаючи його справжнім каштаном. У Росії вирощують кінський, непридатний для їжі та отруйний для людини, але службовець чудовою прикрасою міських парків та алей. Зате на ринку та в магазині можна придбати плоди благородного каштану, що вирощується у країнах із субтропічним кліматом.

Опис

Знайти їстівні каштани можна у супермаркеті у відділі з горіхами. Вони мають бути коричневого кольору з витягнутим хвостиком. Плоди благородної рослини називали евбейськими горіхами на честь острова Евбея, де інтенсивно розводили каштанові дерева. До кінця літа на гілках рослини з'являються кулясті плоди, що за розміром нагадують невелике яблуко. Супліддя посипані колючками, які при дозріванні тріскаються та падають на землю. Сам каштан блискучий і темно-коричневий, гладкий на дотик.

Каштани вважалися хлібом населення багатьох країн. Дерево не потребує особливого догляду, зате дає багатий, смачний і поживний урожай, який рятував людей у ​​голодні роки. Каштанова мука схожа з пшеничною, але більш жовта і солодка. Якщо змішати обидва сорти, хліб вийде набагато смачніше, тому що цукру, білка та жиру в благородному борошні міститься набагато більше.

З дерев збирають ще вологі плоди, і щоб отримати борошно, їх піддають штучному сушінню. Під мінливим осіннім сонцем висушити величезну кількість горіхів неможливо. Під час сушіння ядра зменшуються, шкірка стає крихкою і легко відокремлюється від м'якоті. За старих часів їх очищали різними способами - обмолочували в дерев'яних коробах, сипали в мішки і били об колоди, топтали важкими черевиками з металевими підошвами.

Зелена неїстівна колюча плюска захищає горіхи від лісових звірів та забезпечує крохмалистому насінню достатню кількість вуглеводів для повноцінного дозрівання. Людство придумало багато способів приготування каштанів. Їх варять, подвяливают, смажать, печуть. Традиція смажити каштани на відкритому вогні досі збереглася і вважається найкращим способом їхнього приготування, як у Франції, так і в Англії. Але каштан цінний не тільки смачними горіхами, а й деревиною з неповторними дивовижними візерунками. Вона відмінно піддається поліруванню та стійка до гниття.

Користь каштанів

Ядра вважаються джерелом крохмалю, клітковини та цукру. Вони містяться вітаміни, дубильні речовини, пектини, мінерали. Частини дерева (кора, листя, гілки) використовують у медичних цілях:

• відваром із висушеного листя лікують бронхіти;
• свіжим листям виліковуються від кашлюку;
• спиртової настойкою позбавляються харчових розладів та дизентерії;
• плодами та корою знімають набряклість, викликану захворюванням нирок;
• горіховий відвар допомагає вилікувати фурункули та нариви;
• ядра знижують тиск, допомагають позбавитися серцевих розладів, лікують тромбоз, флебіти, варикоз;
• відомі випадки, коли за допомогою свіжих плодів вдавалося вилікуватись від малярії;
• смажену м'якоть застосовують при маткових та гемороїдальних кровотечах.

Користь каштанів полягає в невеликій жирності в порівнянні з волоськими горіхами, або .

Протипоказання

При хронічних захворюваннях кишківника, нирок, печінки варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж застосовувати каштани для лікування. Тим, хто страждає на цукровий діабет і поганою згортанням крові їх вживати не можна. Також вони здатні спричинити алергію. Іноді люди плутають благородний горіх із кінським, що спричиняє серйозні отруєння. Хоча сплутати плоди досить складно – вони вирізняються витягнутою формою.

Як готують каштани

Рецепти приготування корисних смажених і гартованих каштанів збереглися з давніх-давен майже без змін. Червоні плоди їдять із сіллю та цукром, а так само додають в інші страви для різноманітності смаку. Існує кілька способів приготування каштанів. Так як смажити каштани не складно, їх легко готувати вдома. Якщо запитати європейця як краще приготувати плоди каштана в домашніх умовах, він порадить їх посмажити. Їх смажать на сковорідці, на грилі, на решітці, в духовці та мікрохвильовій печі.

На сковорідці

Найпростіший і найдоступніший спосіб - це смажити на сковорідці. Найкраще, якщо це буде спеціальна сковорідка з отворами. Так як часто каштани - рідкість у будинку жителів Росії та України, то можна посмажити їх на сковорідці з товстими стінками. Тефлонова для цих цілей не підійде. Для смаження європейських ласощів потрібно небагато: ніж, серветки або паперові рушники та сковорідка.

Перед приготуванням на плодах роблять кілька надрізів, щоб вони не змогли вибухнути через вологи, що переповнює їх. Викладають рівними шарами суху розігріту сковороду і накривають вологими серветками. Томлять 20 хв у закритому посуді. Протягом цього часу їх помішують, а серветки змочують. Коли шкаралупа почне тріскатися і легко зніматися, значить, каштани настав час перевіряти. Якщо вони потемніли, шкаралупа потріскалася і місцями видно м'якоть, отже, вони приготувалися. Очищають їх відразу, не чекаючи остигання. Їдять гарячими з додаванням солі та олії.

В духовці

Каштани смажать як у сковорідці, і у духовці. Для цього на плодах роблять хрестоподібні неглибокі надрізи з обох боків. Викласти їх краще не на лист, а на грати надрізами вгору. У нагріту до 220 ° С духовку поміщають оброблені плоди і через 15-20 хв. перевіряють їхній стан. Якщо надрізи перетворилися на квітку, що розкрилася, - продукт готовий. Шкірку важливо знімати не остиглу, тому на руки краще одягнути кухонні рукавиці. Викласти готову м'якоть на рушник на 5 хв. після цього подавати.

У мікрохвильовій печі

Смажити каштани без надрізів в домашніх умовах небезпечно (вони можуть вибухнути), краще надрізати або проткнути ножем кожен з них, як при приготуванні на сковорідці та в духовці, щоб виходила пара. Скласти в неглибоку ємність для НВЧ-печі, підсолити і трохи влити води. Смажити в мікрохвильовій печі їх не вийде. Можна тільки пропарити та очистити, а потім обсмажити їх у маслі. Посуд накривають харчовою плівкою та ставлять на повну потужність на 8 хв. потім пробують. Якщо горіхи не готові, додають час.

В аерогрилі

Як і в попередніх випадках, смажать каштани з надрізами навхрест. Викладають на лист, і задають температуру на таймері 180 С. Пікут близько півгодини. Головний секрет запікання шляхетних каштанів в аерогрилі – розміщення плодів на фользі. Зверху їх також рекомендують прикрити фольгою.

Варені каштани

Як смажити каштани відомо, а як правильно їх відварити в домашніх умовах? Для цього потрібно вимити плоди і надрізати їх збоку. Потім підготовлені каштани заливають водою та варять 10 хв. Знімають з вогню і виймають з окропу по одному, очищаючи від шкаралупи та шкірки. Для варіння пюре можна використовувати неочищені від шкірки плоди, кип'ятити їх 20 хв, а потім очищати.

Секрети приготування

Як приготувати смачні та поживні каштани в домашніх умовах? Існує кілька секретів, які забезпечать незвичайному продукту відмінний смак та аромат.

• При покупці їстівних каштанів потрібно звертати увагу на ядра - вони повинні бути зморшкуваті з коричневою блискучою шкіркою.
• Куплені плоди слід добре вимити і просушити. Їх заливають окропом. Ті, що спливуть – непридатні, а ті, що осіли на дно, відбирають і очищають від шкаралупи.
• Смажити їх слід, дотримуючись точного часу. Якщо трохи перетримати, то ядра стануть сухими та жорсткими.
• Шкірка найлегше знімається з гарячих плодів.
• Потрібно видаляти всі плівочки, мембрани та перетинки з підсмажених ядер.
• Чи не потрібно готувати більше, ніж можна з'їсти за один раз. Лежалі горіхи стануть несмачними і швидко висохнуть.
• Каштанова борошно, хоч і дуже смачне і ароматне, але має короткий термін придатності. Її потрібно використовувати одразу і не зберігати довше 1 місяця. Бажано змішувати її з пшеничним борошном.
• Зберігати сирі каштани рекомендується у прохолодному затемненому місці.

Рецепти

Посмажити каштани зовсім не складно, їх можна включити в багато рецептів, і урізноманітнити свій раціон зі звичних продуктів, як овочевих, так і м'ясних. Так як не завжди приємно смажити каштани в домашніх умовах (вони виділяють багато диму), їх можна обдати окропом. Вони дуже смачні і у сирому вигляді, якщо додати до них соус, м'ясо та зелень. Деякі господині розмелюють підсмажені ядра у блендері та заливають їх молоком. Таке пюре є напівфабрикатом для приготування суфле, соусів та тіста для хліба. Можна додати суміш у кекси, пироги та торти. На диво доповнять товчені каштани смак морозива. Розтерті каштани добре поєднуються з овочами - капустою, морквою, грибами.

Каштановий десерт

Порадувати дітей чи гостей, можна приготувавши каштани як десерт. Для цього потрібно:

• 60 г масла вершкового;
• 500 г свіжих плодів;
• 100 г цукру (можна меду).

Вимиті плоди надрізають і поміщають у духовку. Через півгодини, коли каштани приготуються, їх дістають та очищають. Очищені ядра варять у каструлі. Через 5 хв. перекладають у форму і змішують з маслом, медом або цукром. Запікають у духовці 2 хв. при подачі дорослим каштани заливають коньяком, а дітям – йогуртом.

Каштани з цвітною капустою

• цвітна капуста 450 г;
• плоди каштану -250 г;
• вершкове масло;
• одне яйце.

Відварити цвітну капусту в закритій каструлі 15 хв. Дістати, відокремити суцвіття та дрібно нарізати. Каштани надрізати та відправити на сковороду. Як тільки вони почнуть підстрибувати, перемішати та відкинути на паперові серветки. Очищені плоди нарізати. Капусту помістити на змащену вершковим маслом сковороду, додати каштани і збите яйце. Посолити та накрити кришкою. Томити на повільному вогні 3 хв. Потім розмішати та залишити на 5 хв. Подавати з|із| додаванням молочного соусу.

Каштанове пюре

• 1 кг плодів;
• 1 склянка незбираного молока;
• вершкового масла;
• сіль.

Залити чисті каштани окропом, процідити та очистити від шкірки. Плоди нарізати дрібними шматочками, помістити в каструлю. Залити молоком і гасити на повільному вогні до повного розм'якшення. Масу, що вийшла, як картоплю потовкти, додати масло і сіль. Дуже добре пюре поєднується з м'ясом птиці та хлібцями.

Готувати корисні страви зі їстівних каштанів не складно, головне включати в рецепт якісні очищені, вимиті плоди як без пошкоджень, так і без цвілі.

Згадка про каштани викликає у більшості різні асоціації і далеко не завжди гастрономічні. У нашій країні їстівні каштанові горіхи можна знайти тільки на півдні, а в інших місцях росте кінський каштан, непридатний для харчування. Більш того, плоди кінського каштана отруйні, тому ними можна лише милуватися. Їстівні каштани продають у супермаркетах — їх привозять із Краснодара, Кавказу, Абхазії та інших місць. Якщо ви ще не пробували цей вишуканий делікатес, навчитися його готувати досить легко, якщо знати секрети та тонкощі. Каштани смачні, поживні та корисні!

Як каштани стали частиною гастрономічної культури

Каштанові дерева вирощували вже в Стародавній Греції та Римі, але їх плоди вважалися скоріше ліками, а не ласощами. Каштанами годували худобу. І лише в XV столітті люди розкуштували екзотичні горіхи і зрозуміли, що вони варті того, щоб опинитися на столі. Втім, довгий час каштани були їжею бідняків, і лише згодом із них навчилися готувати вишукані страви.

У Японії та Китаї перші згадки про каштани з'явилися ще раніше, задовго до появи рису, а готували їх простим способом – смажили на багатті. Досі майже половину каштанів у світі з'їдають китайці.

Якими бувають каштани

Найпопулярніші сорти їстівних каштанів - посівні, американські, китайські та японські. Вони мають зелену шипасту плюску і схожі на крихітних їжачків, тоді як у неїстівного кінського каштана рідкіші голки. Під плюскою ховаються коричневі горіхи, і якщо вони схожі на цибулину з маленьким хвостиком на гострому кінці, каштани точно їстівні — ви не помилилися. На смак кінський каштан неприємно гірчить, їстівні ж плоди — борошнисті та солодкуваті.

Сирі каштани на смак нагадують незрілі горіхи, а приготовлені плоди схожі на запечену картоплю з горіховими нотками. Вважається, що найсмачніший каштан – японський. По ситності горіхи близькі до картоплі, рису, хліба та інших вуглеводних продуктів. Невипадково раніше це дерево називали хлібним. Через нейтральний смак страви з каштанів можна готувати з різноманітними продуктами — вони просто вбирають смак та аромат присутніх інгредієнтів, як фунчоза, картопля та рис.

Як готують каштани

У Європі є хороша традиція — влаштовувати восени пікніки та пекти каштани на вогні. Ці ласощі продають і на вулицях міст, де плоди готують у відкритих жаровнях. Їх очищають і їдять гарячими, запиваючи виноградним соком, пивом чи сидром. Головне проткнути шкаралупу горіхів перед запіканням, інакше каштани вибухнуть під час теплової обробки. А ще каштани варять і готують на пару, додають у супи, соуси, салати, запіканки та гарніри, начиняють ними курку та різдвяну індичку. Якщо ви хочете зберегти каштани до Різдва, їх можна зварити, очистити та заморозити.

Але застосування плодів каштану у кулінарії цим не обмежується. З горіхових плодів роблять дивовижне каштанове борошно, яке використовують для приготування несолодких пирогів і десертної випічки. У солодощі навіть цукор додавати не потрібно, адже у борошна вже солодкуватий присмак. Дуже приємні каштановий та варення, млинці, бісквіти, кекси та печиво. У Франції з каштанів готують чудовий делікатес марон глясе, для якого очищені каштани варять у цукровому сиропі та підсушують до хрумкого стану. Не менш смачні каштани під шоколадним соусом та каштанове пюре з відварених горіхів із цукром. Говорять, це справжні делікатеси!

І смачно, і корисно

Каштани мають і цілющі властивості. Вони багаті на вітаміни С, А, В, калієм, залізом і кальцієм. Горіхи знижують температуру, лікують кашель і очищають бронхи, знімають больові відчуття, мають протизапальні властивості і припиняють діарею. Каштани хороші для травлення та нирок, при цьому вони справляють легкий сечогінний ефект. Особливо корисні каштани для гіпертоніків, оскільки вони нормалізують тиск та зміцнюють судини.

Якщо у вас варикоз, ви можете полегшити свій стан каштановою дієтою. Артрит, радикуліт, подагра — навіть такі тяжкі захворювання піддаються лікуванню, якщо частіше ласувати цими корисними дарами природи.

Оскільки в каштані низька концентрація жирів (1 г на плід), їх можна їсти всім, хто дієти. Цим і відрізняється цей сорт горіхів від своїх побратимів. Якщо ще врахувати, що каштан покращує кровообіг, виводить із клітин зайву рідину та прибирає набряки, цей продукт стає безцінним у боротьбі з целюлітом. З каштанів роблять настоянки для спалювання жиру, а на основі його олії готують антицелюлітні креми.

Дітям краще давати каштани років із чотирьох-п'яти, оскільки їхня ніжна травна система може не впоратися з перетравленням цього горіха.

Як смажити каштани

А тепер настав час дізнатися, як готувати каштани в домашніх умовах. Переберіть їх і викиньте пом'яті, зіпсовані плоди та горіхи з потрісканою шкаралупою. Висипте каштани у воду і візьміть для подальшого приготування тільки плоди, що потонули — спливлі не годяться в їжу, оскільки вони, швидше за все, зіпсовані. Потримайте каштани, що залишилися, у воді 15 хвилин, обсушіть рушником і зробіть з гострого краю хрестоподібні надрізи, щоб при смаженні не лопнула шкаралупа і каштани потім легко чистилися.

Наповніть велику сковороду олією, опустіть туди каштани і смажте півгодини на середньому вогні під закритою кришкою. Іноді струшуйте сковороду, не відкриваючи кришку. Очищайте каштани від шкаралупи відразу, інакше це зробити проблематично. Подавайте страву із цукром чи сіллю – це неймовірно смачно!

Каштани, запечені у духовці

Цей спосіб приготування ще простіше, і ви зможете переконатись у цьому на власній кухні. Спочатку переберіть і промийте каштани, видаляючи непридатні для їжі, а потім зробіть надрізи.

Розігрійте духовку до 200 ° С, встановивши режим конвекції. Викладіть горіхи в чавунний посуд або вогнетривку форму надрізом вниз і готуйте 15 хвилин, потім перемішайте каштани і запікайте ще 15 хвилин. Все залежить від того, які горіхи ви любите - м'якіші чи підсмажні.

Остудіть каштани, посипте їх сіллю і подавайте до пива чи вина. Ви можете нарізати очищені від шкаралупи горіхи на шматочки, додати до них будь-які овочі, макарони або рис, а потім заправити оливковою олією та лимонним соком.

«Швидкі» каштани в мікрохвильовій печі

Підготуйте каштани до смаження, як це було описано вище, і обов'язково зробіть надрізи. Викладіть горіхи в посуд для мікрохвильової печі, посоліть і додайте|добавляйте| трохи води — 4-5 ст. л. на 10 плодів. Добре перемішайте.

Увімкніть потужний режим і готуйте рівно 8 хвилин. Якщо каштани надто великі, а НВЧ не надто потужна, час приготування можна збільшити. Деякі гурмани стверджують, що горішки в мікрохвильовій печі виходять не такими смачними, але це на любителя. Спробуйте та вирішіть самі!

Зацукровані каштани

Це дуже простий і надзвичайно смачний десерт, який, напевно, приживеться у вашій родині. Очистіть від шкірки 0,5 кг каштанів і зваріть їх у воді до розм'якшення, щоб вони не втратили форму.

Зваріть сироп із 2 склянок води та 0,5 кг цукру - після закипання він повинен варитися приблизно 10 хвилин. Готові каштани опустіть у сироп і варіть ще півгодини. Дайте страві трохи настоятися і тримайте її на вогні ще півгодини. Каштани мають стати майже прозорими. Після цього додайте 50 мл рому і перекладіть десерт у гарний посуд. Прикрасьте ласощі на свій смак та подавайте здивованим домочадцям та гостям.

Млинці з каштанового борошна з рикоттою

Млинці люблять усі, а каштанові млинці для більшості екзотика. Але що заважає оцінити їхній ніжний горіховий смак?

Приготуйте тісто з 2 яєць, 230 мл молока і 100 г каштанового борошна, якого можна додати трохи більше, якщо яйця великі. Тісто має вийти однорідним, без грудочок. Залишіть його на 15 хвилин.

Приготуйте начинку з рикотти та меду – кількість інгредієнтів на ваш смак. Хтось любить посолодше, а хтось замість меду може додати трохи солі та зелені.

Смажте млинці на оливковій олії, викладіть на кожний по 2 ст. л. рикотти, поверніть навпіл і помістіть на блюдо. Полийте їх йогуртом, медом чи будь-яким соусом, який вам подобається. має приємний колір і ніжну текстуру і тим більше не розчарує вас під час дегустації.

Каштановий суп «Пальчики оближеш»

Цей трохи нагадує картопляний, а виглядає незвичайно та апетитно.

Зваріть м'ясний бульйон і виділіть на суп приблизно 1 літр або трохи більше, з огляду на те, що при варінні трохи рідини википить. Порубайте кубиками моркву та цибулину і обсмажте їх у рослинній олії до золотистого кольору. Киньте в бульйон 300 г очищених каштанів із супермаркету та овочі, посоліть і поперчіть до смаку. Варіть, поки каштани не стануть м'якими приблизно 15 хвилин.

Збийте суп блендером, але залиште у ньому плавати кілька каштанчиків. Так страва виглядатиме набагато цікавіше.

Заправте каштановий суп-пюре 2 ст. л. вершків і подавайте на стіл зі свіжою зеленню.

Драники із каштанами

Ви напевно ніколи не куштували такої незвичайної страви. Що ж, вам надається така унікальна нагода!

Зробіть на 7 каштанах надрізи та варіть їх у воді 10 хвилин.

Натріть на тертці 3 сирі очищені картоплини. Очистіть від шкаралупи каштани і подрібніть їх на тертці, а потім змішайте з картоплею. Додайте 1 сире яйце, зубчик подрібненого часнику, сіль, 2 ст. л. борошна і трохи дрібно порубаної зелені кропу.

Добре перемішайте тісто і смажте драники на олії з двох сторін. Подавайте зі сметаною. Смак у таких драників дуже тонкий, трохи горіховий та оригінальний.

Каштани захищають від депресії та стресів, заспокоюють та дарують міцний сон. Іноді балуйте себе цими смачними горіхами, без яких восени чогось не вистачає. Каштани піднімають настрій, і коли ми запиваємо ароматним сидром ці хрусткі горішки, нам здається, що життя невимовно прекрасне, особливо серед найближчих людей.

Каштан – високе, дуже красиве паркове дерево. Крім естетичної чарівності, особливо під час весняного цвітіння, рослина приносить велику користь людині, оздоровлюючи організм. Всі частини дерева мають цілющі властивості. Для лікування використовують кору, квіти, листя рослини.

На окрему подяку заслуговують плоди каштана. З них, зокрема, готують лікарські препарати та лікувальні настоянки. Зі їстівних плодів готують смачні, корисні страви.

Ми не раз говорили з вами про користь каштана. Але корисних властивостей рослини дуже багато і неможливо розповісти про все відразу. Тому сьогодні ми знову повернемось до лікувальних властивостей плодів цього чудового дерева. Дізнаємося, як готується каштанова настоянка та корисні страви з каштанів, рецепти для цього дізнаємося, обговоримо:

Як готується настоянка із каштанів? Рецепти

Спочатку згадаємо про застосування настоянки. Дуже ефективно цей цілющий засіб при лікуванні судин. Настойка тонізує їх, сприяє зміцненню стінок вен.

Зокрема, препарати на основі каштану застосовують при варикозній хворобі, при інших захворюваннях серцево-судинної системи. Каштанова настойка покращує, активізує процес кровотворення, сприяє зниженню густоти крові. Дуже ефективний цей засіб при суглобових болях.

Рецепти приготування настоянки:

Рецепт №1:

Найбільш вираженими лікувальними властивостями має тверда коричнева шкірка, що покриває стиглий плід. Для приготування дуже ефективного лікарського засобу для лікування варикозу, зберіть із плодів 50 г шкірок.

Підсушіть шкірки, після чого подрібніть. Пересипте в літрову банку. Шурки залийте половиною літра горілки. Заберіть у темне місце. Нехай стоїть там щонайменше два тижні. Рекомендується приймати проціджений засіб внутрішньо, по 30 кап. на чверть склянки води. Також нею натирають хворі вени при їхньому запаленні.

Рецепт №2:

Можна приготувати лікувальний засіб із цілих плодів. Покришіть їх молоточком. Наповніть літрову банку три чверті. Тепер залийте горілкою по плічка. Залишіть у темній шафці на два тижні. Потім використовуйте для розтирання хворих на суглоби, при їх запаленні.

Рецепти корисних страв із каштанів

Плоди каштана дуже корисні. З них не тільки готують лікарські препарати, а й просто вживають, як будь-які інші горіхи. Тільки треба відразу відзначити, що в їжу можна вживати лише певні сорти їстівних каштанів. Ті, які ростуть на вулицях наших міст, зазвичай не придатні для харчування.

Щоб поласувати корисними плодами, купіть їх у магазині. Там можна придбати кавказькі чи французькі каштани. Найпростіше їх посмажити, а потім насолодитися оригінальним горіховим смаком.

Плоди каштана смажені

Спочатку їх помийте. Потім просушити на рушник. Обов'язково зробіть по центру розрізи хрестом (1х1 см). Розрізи робіть глибше, щоби плоди не вибухали при смаженні, як маленькі бомбочки. Підготовлені каштани викладете на лист, розрізами вгору.

Помістіть у вже нагріту духовку. Плоди дадуть сік, який повинен повністю випаруватися. Після чого потримайте їх у духовці ще хвилин 10 і дістаньте лист. Зачекайте, поки каштани охолонуть, починайте трапезу.

Каштани з брюссельською капустою та беконом

Для приготування нам знадобляться продукти: 200 г плодів, 800 г брюссельської капусти. Ще буде потрібно: 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 40 г копченого бекону. За смаком візьміть сушені трави чебрецю, трохи лимонного соку, сіль, білий мелений перець.

Як готувати:

Спочатку зваріть до напівготовності брюссельську капусту в посоленій воді. Варіть її близько 10 хв. Потім злийте воду, переклавши капусту на друшляк. Вода має повністю стекти.

Поки капуста вариться, розігрійте на сковороді трохи олії. Поріжте шматочками бекон, обсмажте на малому вогні, щоб пішло якнайбільше жиру. Коли жир розтопиться, викладіть на сковороду очищені каштани, обсмажте з усіх боків. Наприкінці готування посоліть, покладіть трохи чебрецю. Тепер додайте капусту, акуратно перемішайте, смажте ще 8-10 хв.

Готову страву розкладіть по тарілках, присипте перчиком, збризкайте лимонним соком. Подавайте до столу.

Каштани з гарбузом

Для цього рецепту знадобиться: 20 шт. плодів, півкіло м'якоті стиглого гарбуза. Ще потрібні смужки бекону - всього 10 смужок, нарізаних із готових скибочок бекону. Також підготуйте 2-3 зубчики часнику, трохи оливкової олії, сушений або свіжий чебрець, перець, сіль за смаком.

Приготуйте смажені каштани, як зазначено у першому рецепті. Остудіть, очистіть від шкірок. М'якуш гарбуза наріжте невеликими кубиками (2 см). Подрібніть часник.

Розігрійте на глибокій сковорідці оливкову олію. Обсмажте у ньому смужки бекону до зарум'янювання. Тепер додайте шматочки гарбуза, трохи зменшіть вогонь. Продовжуйте смажити ще 10 хв, регулярно помішуючи. Після закінчення часу додайте очищені каштани, часник, перемішайте. Посипте сіллю, перцем до смаку, додайте чебрець і 2-3 ст. л. води. Гасіть під кришкою ще 5 хв. Готову страву подавайте гарячою. Приємного апетиту та будьте здорові!

Про смакові якості каштанів складають легенди. Комусь їхній смак нагадує запечену картоплю у поєднанні з горіхом, інші стверджують, що найсмачніші ті горіхи, що були зібрані восени, адже в них стільки солодощі! Ці плоди знайшли своє застосування в кулінарії вже жодне століття тому, а як готувати каштани, ви можете дізнатися з цієї статті.

Багато хто з нас навіть не може собі уявити, що за задоволення є каштани. Але в інших країнах їх подають як самостійну страву або використовують у приготуванні супів, гарнірів і навіть десертів. Якщо ви наважилися на кулінарний експеримент із таким екзотичним горіхом, то ми підкажемо, як його правильно готувати. Головне, є каштани у гарячому вигляді, оскільки остигаючи, вони втрачають свій унікальний смак.

Найпростіший спосіб приготування таких плодів – проста обсмажування у сковороді. Але перш ніж відповісти на питання, як смажити каштани, слід попередити, що перед будь-яким способом їх обробки горіхи потрібно замочити і використовувати тільки ті, що впали на дно ємності.

Кожен плід треба надрізати або проколоти, щоб у процесі готування вони не вибухнули.

1. На сковороду з олією викладаємо каштани та прикриваємо їх паперовим рушником. Щоб плоди не пересушилися, у процесі смаження рушник потрібно змочувати.
2. Смажимо горіхи під кришкою протягом півгодини. Рекомендується періодично їх струшувати прямо під кришкою.
3. Готові горіхи посипаємо сіллю чи цукровим піском.

Це ще простіший спосіб приготування каштанів. Він простіше навіть, ніж їхнє обсмажування на сковороді.

Спосіб приготування:

1. На деку розкладаємо каштани, не забуваємо проколоти кожен плід.
2. Ставимо форму у духовку на 40 хвилин.
3. Подаємо плоди солодкими чи солоними.

Посмажити каштани можна і в мікрохвильовій печі, це теж простий і безпечний варіант їхнього приготування. Щоправда, так вони виходять не так смаженими, як пропареними.

Спосіб приготування:

1. Надрізані плоди складаємо в широку ємність, посипаємо сіллю та вливаємо три ложки води (гарячої).
2. Закриваємо посуд і ставимо в мікрохвильову піч на 8 – 10 хвилин, встановивши на приладі максимальну потужність.

Каштани, смажені в аерогрилі

Аерогриль також можна використовувати для приготування каштанів. Для цього візьміть деко від приладу, розкладіть на ньому горіхи надрізані і запікайте їх від 20 до 30 хвилин при температурі 180°С. Нижні і верхні грати можна закрити фольгою - так плоди вийдуть м'якшими.

Як тільки ви освоїте базові рецепти приготування, то зможете сміливо братися й за інші, цікавіші рецепти. Наприклад, можна зварити з каштанів суп, запекти їх із м'ясом чи порадувати своїх близьких оригінальним десертом.

Як правильно варити каштани

Варити каштани можна двома способами.

1. Перший полягає в тому, що надрізані плоди опускаються в киплячу воду, варяться п'ять хвилин, потім витягуються та очищаються від плівки та шкаралупи. Саме в цих частинах зосереджена гіркота, і якщо їх не прибрати, то страва буде зіпсована. Далі очищені горіхи заливаємо чистою водою та варимо 15 хвилин. Відварені каштани можна подавати, поливаючи їх маслом, як гарнір або використовувати для приготування салатів. Також відвар із каштанів можна використовувати як основу для приготування перших страв.
2. Другий спосіб відрізняється тим, що спочатку плоди запікаються в духовці і як тільки шкаралупа лусне, виймаються, очищаються і потім, як і першому способі, варяться протягом 15 хвилин.
3. Смачно зварити екзотичний горіх можна у молоці. Для цього в каструлю кладемо 300 г очищених горіхів, наливаємо склянку молока і варимо плоди 40 хвилин. У цей час ложку борошна змішуємо з двома ложками топленої олії, додаємо сіль та цукор до смаку. Соус додаємо до каштанів, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Каштановий десерт із медом

Таке словосполучення, як «каштани з медом» для когось прозвучить якось дивно, але насправді з таких інгредієнтів виходить осінь смачний десерт. Готове блюдо поєднує у собі відразу кілька смакових відтінків – кислий, гіркий та солодкий. У багатьох країнах такі ласощі подають із зеленим чаєм на сніданок або полудень.

Інгредієнти:

• 230 г каштанів;
• 180 г фейхоа;
• половинка лимона;
• мед на смак.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо проколоті горіхи на суху сковороду та смажимо 15 хвилин.
2. Забираємо шкаралупу та розрізаємо плоди навпіл.
3. Очищені фейхоа ріжемо тонкими пластиками і кладемо до каштанів.
4. Поливаємо готову страву соком цитрусу та медом.

Готуємо пюре із каштанів

Приготувати каштани можна як пюре чи крему.

Пюре ідеально підходить для приготування супів, випічки та інших десертів. Крем використовують для приготування мусів, морозива та тортів.

Крем також можна змішати з йогуртом, сиром, мюслі або просто їсти його з тостами.

Інгредієнти для пюре:

• 230 г каштанів;
• ложечка цукру;
• 130 мл молока;
• ложка топленої олії.

Спосіб приготування:

1. Вже очищені каштани складаємо в каструлю та варимо в молоці 40 хвилин.
2. Через сито відварені плоди протираємо разом із молочним відваром і повертаємо на плиту.
3. Кладемо шматочки олії, додаємо цукор, перемішуємо, добре прогріваємо всі інгредієнти та знімаємо з вогню.

Якщо ви плануєте використовувати каштанове пюре як гарнір до м'яса або птиці, то замість підсолоджувача використовуйте сіль, а також додайте в рецепт цибулю або черешок селери.

Інгредієнти для крему:

• 1 кг каштанів;
• 160 мл вершків;
• 160 г цукру;
• 60 г топленої олії;
• стручок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Спершу потрібно приготувати з горіхів пюре. Для цього плоди варимо 10 хвилин, потім гарячу воду зливаємо та наливаємо холодну. Через п'ять хвилин дістаємо горіхи, знімаємо шкірку і подрібнюємо їх блендером чи протираємо через сито.
2. Тепер потрібно зварити солодкий сироп із води, цукру та стручка ванілі. На приготування сиропу має піти не більше трьох хвилин.
3. Готовий сироп вливаємо в каштанове пюре, ставимо суміш на вогонь і варимо до загусання хвилин 15. Такий крем можна використовувати для приготування десертів або як джем намазувати його тости.

Якщо замість води додати вершки, це вже вийде вершковий крем. Для його приготування також готуємо пюре, змішуємо його з розігрітими вершками, цукром та ваніллю. Крем варимо до загусання 15 хвилин, потім кладемо в нього шматочки олії, перемішуємо та знімаємо з вогню. Якщо крем вийшов дуже густим, то ще розбавляємо його вершками.

Традиційний рецепт по-турецьки

У розпал зими вулиці турецьких міст наповнюються ароматами смажених каштанів. Своїм гостям турецькі жителі пропонують скуштувати різні страви з такого екзотичного горіха. Одним з особливих ласощів є Кestane Sekeri - зацукрований їстівний каштан, рецепт якого ви дізнаєтеся зараз.

Інгредієнти:

• кіло каштанів;
• кіло цукрового піску;
• 450 г глюкози;
• ванілін до смаку.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очищаємо плоди від шкірки. Для цього кладемо в киплячу воду на три хвилини, потім знімаємо оболонку і вже в чистій воді варимо 15 хвилин.
2. У сотейник вливаємо воду, висипаємо цукор та глюкозу, ставимо на вогонь.
3. Як тільки солодкий розчин загусне, кладемо в нього каштани і після того, як сироп з горіхами закипить, вимикаємо, прикриваємо та залишаємо на всю ніч у теплі.
4. Наступного дня процес потрібно повторити і вже після повторного остигання додати ваніль.
5. Тепер залишилося викласти горіхи на решітку та висушити до утворення матового кольору.

Як правильно очищати каштани

За традицією каштани смажать на вугіллі, від жару шкірка лопається і потім легко знімається.

У домашніх умовах можна використовувати і доступніші методи їх очищення.

1. Каштани можна обсмажити на сковороді, головне не забути надрізати. На нагрітих плодах шкірка лопається при простому натисканні. На ядрі залишиться плівка, її можна залишити чи легко зняти ножем.
2. Надрізаємо шкаралупу та опускаємо в киплячу воду на 10 хвилин. В результаті такої термічної обробки шкаралупа знімається разом із плівкою.
3. Очистити каштани можна ще одним способом – у духовці. Для цього лист з горіхами відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 200 ° С духову шафу на 10 хвилин. В результаті нагрівання шкірка стає м'якою і легко піддається чищенню.
4. Мікрохвильова піч також допоможе очистити горіхи. Просто кладемо плоди у спеціальний посуд із кришкою і ставимо на звичайний режим на 30 хвилин.
5. І останній спосіб передбачає використання морозильної камери. Каштани потрібно заморозити, а потім на кілька хвилин опустити в окріп.

Наприкінці статті хочеться сказати, що для приготування страв використовується не той каштан, який ми часто зустрічаємо на наших вулицях. Це особливий вид сімейства Букові – каштан посівний Castanea sativa. Батьківщиною їстівного каштану є Мала Азія, а також Південна та Східна Європа. Сьогодні такий вид листопадного дерева росте на південних берегах Криму, на Кавказі, у Дагестані та Молдові.