Помер уславлений французький кухар поль бокюз. Поль бокюз, легенда Франції
Його називали «кращим кухарем Франції», «кухарем століття», «батьком французької гастрономії» або просто мосьє Поль: найзнаменитіший шеф Франції, володар Ордену Почесного легіону, протягом півстоліття залишався гастрономічною особою Франції. Завдяки йому кулінарною столицею країни став Ліон. Його стараннями народилася «нова французька кухня» — легша та здоровіша, ніж була до нього. Він став володарем трьох зірок Michelin ще в 1965 році і ніколи їх не втрачав. Він же заснував імперію, яку зараз оцінюють більш ніж у 50 млн євро.
Поль Бокюз був справжнім надбанням Франції – сьогодні про нього тужить уся країна.
Поль Бокюз народився 11 лютого 1926 року в містечку Коллонж-о-Мон д'Ор неподалік Ліона в кухарській родині. Бразьє, перша в світі жінка-шеф, яка стала володаркою трьох зірок Michelin ще в 1933. У 50-х він перейшов під початок знаменитого Фернана Пуана.
Першу зірку Michelin Бокюз отримав у 1958-му, пізніше до неї додалися ще дві - так заснований ним ресторан L'Auberge du Pont de Collonges у його рідному Колонж-о-Мон д'Ор став Меккою для любителів французької кухні. Весь світ з'їжджався туди, щоб спробувати його гратен з ракових шийок або знаменитий «суп ВЖЕ» — суп із трюфелю під шапкою із листкового тіста, вперше поданий у 1975 році в палаці на Єлисейських полях на президентському прийомі і названий на честь тодішнього президента Валері д"Естена.
Laurent Cipriani/Reuters
Самого себе мосьє Поль, який завжди фотографувався в кухарській куртці та високому ковпаку, називав адептом традиційної французької кулінарії, який любить олію, вершки та вино і не визнає «горошин, порізаних на четвертинки» (так він із зневагою називав експерименти високої кухні). Йому подобалися прості страви - такі як яловичина по-бургундському або пот-о-фе, густа юшка з овочами.
У 1960 році він на якийсь час залишив роботу біля плити і вирушив подорожувати. Європа, Японія, США. «Я був першовідкривачем, моя цікавість спричиняла мене всюди», — розповідав він в одному з інтерв'ю. Він нескінченно збирав рецепти страв різних країн — пізніше, 1994-го, ґрунтуючись на своїх дослідженнях, він відкрив у Ліоні мережу закусочних, які назвав Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest («Північ», «Південь») , "Схід Захід"). У 2007 році він відкрив свою закусочну в Японії. Сім'ю роками пізніше, 2013-го, тільки-но вийшовши з лікарні (Бокюз з 2010 року страждав від хвороби Паркінсона), він привітав гостей на порозі свого ресторану в Нью-Йорку — ресторану імені себе.
До цього моменту він уже був засновником кількох організацій, які носили його ім'я — в Інституті Поля Бокюза в Екюлі навчали готельній та ресторанній справі, а премія «Золотий Бокюз», заснована ним 1987-го, вже була однією з найпрестижніших нагород у світі. шефів і стала по суті стартовим майданчиком для молодих кухарів.
1989 року ресторанний довідник Gault et Millau назвав його «кухарем століття».
«Я працюю так, ніби жити мені до ста років, і насолоджуюся життям так, ніби щодня останній», — любив він говорити про себе. Він справді був бонвіваном, сповненим жагою насолод. Подробиці його особистого життя знала вся Франція: з 1946 року одружений з жінкою на ім'я Раймонда, яка подарувала йому дочку, Поль Бокюз у той же час протягом 60 років був разом з матір'ю його сина і спадкоємця Жерома Бокюза — Раймоною. Ще однією його пристрастю була Патрісія, яка відповідала в його компанії через зв'язок з громадськістю, з якою він зустрічався протягом 40 років.
Laurent Cipriani/AP
Поль Бокюз помер у віці 91 року уві сні — у своєму головному ресторані L'Auberge du Pont de Collonges. «Одне його ім'я коротко виражало французьку гастрономію у всій її повноті, його повагу до традицій і водночас його винахідливість».
Вісім років тому актриса та телеведуча Джесіка Шварц (Jessica Schwarz) та її сестра відкрили у рідному місті Міхельштадт, що у федеральній землі Гессен, готель із затишним кафе під назвою "Träumerei" ("Мріяння"). Його інтер'єр виконаний у стилі фахверк: зроблені з колод стелі, каркасні балки, меблі з натурального дерева. Тут можна скуштувати страви німецької кухні та чудові тістечка.
Ресторани німецьких зірок
Тіль Швайгер: затишне гніздо у Гамбурзі
Запашні свічки, сімейні фото на стінах, меблі у сільському стилі, тиха музика - така атмосфера в ресторані "Barefood Deli", який у 2016 році в Гамбурзі відкрив актор, кінорежисер та продюсер Тіль Швайгер (Til Schweiger). Зал розрахований на 200 з лишком людей. На фото: на відкриття ресторану до Тіля завітав його друг - рок-музикант Удо Лінденберг (Udo Lindenberg).
Ресторани німецьких зірок
Кіноактор Даніель Брюль (Daniel Brühl) – за походженням іспанець. І, ясна річ, він просто любить тапас. Але тортильї та бандерильї, які він пробував у берлінських ресторанах, йому не подобалися. І одного разу артист вирішив відкрити свій тапас-бар. Яскравий заклад під назвою "Bar Raval", де подають "справжні" іспанські закуски, а також вина, розташувався у столичному районі Кройцберг.
Ресторани німецьких зірок
"Catwalk" ("Подіум") називається бар у готелі Marriott, розташованому в берлінському районі Тіргартен. Декілька років тому його відкрив відомий модельєр Міхаель Михайльскі (Michael Michalsky). Концепцію цього стильного закладу, що користується великою популярністю, в інтер'єрі якого все підпорядковано світу моди, повністю розробив сам кутюр'є - від дизайну меблів до одягу обслуговуючого персоналу.
Ресторани німецьких зірок
У порнозірки та підприємниці Доллі Бастер (Dolly Buster - на фото праворуч), яка зуміла після завершення своєї кар'єри створити собі досить респектабельний імідж, є два ресторани - у Франкфурті-на-Майні та в Дюссельдорфі. Серед її фірмових страв - паста, піца та "салат від Доллі". У ролі офіціантки найчастіше виступає сама господиня. Від відвідувачів немає відбою.
Ресторани німецьких зірок
Улюблена їжа репера Семі Делюкса (Samy Deluxe) – пановані свинячі відбивні та соковиті яловичі стейки. Ці страви і стали головною особливістю ресторану "Gefundenes Fressen" ("Легкий видобуток"), два роки тому відкритому Делюксом у гамбурзькому районі Кароліненфіртель. Часто тут можна побачити і самого господаря. Вечорами він любить влаштовувати у своєму закладі концерти хіп-хопу.
Ресторани німецьких зірок
Еліас М"Барек: середземноморська кухня в Мюнхені
Різні види італійської пасти, широкий вибір середземноморських страв, коктейлів та вин пропонують гостям бару-ресторану "Paisano" (у перекладі з італійської - "приятель"), що знаходиться в історичному центрі Мюнхена. Цей модний заклад належить німецько-австрійському актору туніського походження Еліасу М Бареку (Elyas M Barek). Разом із приятелями він сам оформляв інтер'єр та розробляв меню.
Ресторани німецьких зірок
Söhne Mannheims: нічний клуб у Франкфурті
Неоштукатурені цегляні стіни, металеві труби на стелі, світлодіодні підсвічування - так виглядає інтер'єр культового нічного клубу "Gibson Club", що збирає гостей з різних міст Європи. Належить він Маджіду Джамегарі та учасникам поп-групи Söhne Mannheims, які регулярно влаштовують для своїх гостей концерти та вечірки формату "After Work Party".
Ресторани німецьких зірок
Ось уже понад 16 років існує нічний клуб "Trompete" ("Труба"), що славиться у всьому Берліні, розташований у столичному районі Шенефельд. Один з його власників - Бен Беккер (Ben Becker), не тільки відомий у Німеччині та за її межами актор, а й затятий музикант. Його улюблений інструмент – труба, яка дала назву закладу. Грам на ній Бен Беккер часто розважає своїх гостей.
Світ моди. Досить сказати, що саме Бокюзу в 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓У ресторанному бізнесі, і в кулінарній майстерності Поль Бокюз можна порівняти з у світі моди. Досить сказати, що саме Бокюзу в 1989 році було присвоєно титул «кухар століття».
У XVIII столітті на березі Сони, у містечку Коллонж-о-Монт-д`Ор, поблизу Ліона, жила родина мірошника. Дружина мірошника, смачно готувала і охоче пригощала своєю куховарством усіх, що живуть в окрузі. У неї їли відвідувачі млина та місцеві човнярі, і всі ті, хто приїжджав до млина молоти зерно. Ця най легендарніша млинниця і була прапрабабусею сучасного суперкулінара Поля Бокюза. Саме початок її рестораторської діяльності як трактирниця і поклав початок династії Бокюз. Історики датують початок династії Бокюз 1765 роком, у якому найзнаменитішим став, безперечно, той, кого сьогодні називають сучасним патріархом французької кухні – Поль Бокюз.
Понад 100 років проіснував ресторан мельничихи. У ХІХ столітті млин зруйнували - будувалася залізниця Париж-Ліон-Марсель - і сім'ї Бокюз довелося переїхати на ферму, якою колись володіли ченці Іль-Барба, де вони продовжили ресторанну справу.
Кілька поколінь, 1921 році, дід Поля Бокюза Жозеф раптово вирішив продати сімейний ресторан на річці Саон, а разом із ним і прізвище «Ресторан Бокюз». Батько Поля Бокюза, Жорж, що залишився «без імені» в 1925 році одружився з Ірмою Рульє, донькою рестораторів, які володіли готелем "Hotel du Pont de Collonges". Там в 1926 році і народився майбутній кухар віку.
Але не було б історії династії, якби не гени. Саме батько Поля продовжив династію рестораторів та став першим, хто прославив прізвище Бокюзов на ниві гастрономії. Повернувшись із фронтів Першої світової війни, він повністю віддався наймирнішій із професій, пропрацювавши кухарем у найкращих ресторанах Ліона, і згодом відкрив власний заклад.
Мабуть, спадковість не оминула і майбутнього генія кулінарії стороною. Поль також пішов стопами батька, але на відміну багатьох інших нащадків великих династій, не став отримувати професію під наглядом батька. Свій перший досвід у галузі гастрономії Поль Бокюз отримав у свої 15 років у Клода Маре, у ліонському ресторані «Суарі». Щоправда, до плити його ще не допускали, але й тим, чим він займався (він допомагав закуповувати продукти) справа була не менш відповідальною. Це був 1941 рік. Війна перервала практику гастронома та майбутнього ресторатора. З початком Другої світової війни він вирушив добровольцем на фронт. Під час битви в Ельзасі Бокюз зазнав поранення, після чого йому було зроблено переливання крові в американському польовому шпиталі. Відвоювавши на полях Другої світової війни і отримавши 1944 році хрест «За бойові заслуги», він повернувся і продовжив навчання кулінарному мистецтву у матінки Бразьє, у закладі «Ла-Мер-Бразьє» (La Mеre Brazier), розташованому на перевалі Ла-Люер.
Тут юний підмайстер не тільки осягав ази майстерності, а й дивився за садом, доїв корів, прав, прасував. Через кілька років він став учнем відомого шеф-кухаря Фернана Пуана і пройшов вишкіл у ресторані «Піраміда», у В'єнні. Щодо кухні деякі заклади могли на той час могли змагатися з «Пірамідою» та «Ла-Мер-Бразье».
Про Фернанд Пуан треба сказати кілька слів. Фернанд Пуан – французький кухар, вважається батьком сучасної французької кухні. У його знаменитому ресторані "La Pyramide", заснованому після Першої світової війни та удостоєному трьох зірок гіда "Мішлен", пройшло вишкіл ціле покоління французьких кухарів, серед них: Поль Бокюз, Ален Шапель, Луї Утьєр, Жорж Перр'є та брати Труагро. Саме в цьому ресторані народилася мода на легкі соуси, мініатюрні овочі та інші особливості нової кухні.
У 1961 році Бокюз продовжив сімейну справу, повернувшись до ресторану батька. Він привносить у ресторан батька свій 20-річний досвід та свій талант. Його працьовитість не пройшла даремно. В тому ж 1961 році ресторан батька, де працював Поль Бокюз, отримує першу зірку Мішлена, а сам Поль – звання «Відкриття року» серед кухарів. Через рік кількість мішленівських зірок у ресторану подвоюється, а в 1965 році кар'єру Поля Бокюза вінчає третя заповітна зірка.
Перебуваючи в зеніті слави та професійної зрілості, 1966 році Бокюз вирішує викупити прізвище «Бокюз», беззастережно продане його дідом, і загублене на цілих 45 років. Старий ресторан Поль назвав Абатство Коллонж (Abbaye de Collonges) на згадку про ченців Іль-Барба. Меню його гастрономічного «заїжджого двору» вінчають слова Ван Гога: «Як складно бути простим».
У 1970 -е роки Бокюз разом із однодумцями виступив одним із основоположників «нової кухні» (nouvelle cuisine), яка акцентувала увагу на якості та природності продуктів та зниженій калорійності страв.
У 1975 році Поль Бокюз був нагороджений орденом Почесного легіону. З цієї нагоди в Єлисейському палаці відбувся урочистий президентський прийом, на якому було подано суп з трюфелів, приготовлений Бокюзом. Страва отримала назву V.G.E. - на честь президента Франції Валері Жискар д`Естена, який брав участь у прийомі (назва являла собою ініціали його імені: Valery Giscard d`Estaing). З того часу суп із трюфелів став однією з головних страв в особистому ресторані маестро.
У 1987 році він заснував міжнародний кулінарний конкурс «Золотий Бокюз» (Bocuse d`Or), який нині вважається найпрестижнішим міжнародним конкурсом високої кухні. З 1987 Цей конкурс, який проводиться раз на два роки, вважається неофіційним чемпіонатом світу серед кухарів. А нагорода «Золотий Бокюз» за своєю значимістю можна порівняти з «Оскаром» та олімпійським золотом.
У 1989 році шановний французький ресторанний гід Gault Millau присудив Бокюзу звання "шеф-кухаря століття".
У 2003 році Бокюз побував у Москві, де представив коньяки Paul Bocuse.
Діяльність невтомного та харизматичного «кухаря століття», що має до всіх своїх переваг ще й яскраве почуття гумору, не припиняється ні на секунду ні на завершення століття 20-го, ні на початку 21-го. Бокюз виступає на телебаченні, пише книги, його скульптурне зображення авторства Даніеля Дрюе виставляють у паризькому "Grevin de Paris". За ліцензією Бокюза в Ліоні відкриваються чотири ресторани: «Північ», «Південь», «Схід» та «Захід». Поля Бокюза обирають почесним Президентом Школи Кулінарного Мистецтво в Екуллі, президентом європейської асоціації кулінарів Euro Toques, 2004 році присуджують звання Командора Почесного Легіону.
Під своїм ім'ям Бокюз засновує Інститут Кулінарії, і в той же час не припиняє діяльності у своєму ресторані, у нього безліч учнів, які самі стають знаменитостями - взяти хоча б Екарта Вітцігманна, першого німецького шеф-кухаря, якого було удостоєно трьох зірок Мішлена.
Поль Бокюз - найстаріший і найтитулованіший із сучасних кулінарних зірок. Вважається основоположником сучасної концепції кухні. У лютому йому виповнилося 86, але на життя він, як і раніше, дивиться з гумором. Крім їжі, як і личить справжньому французу, він чудово розуміється на винах, жінках і полюванні.Поль Бокюз. Як тільки не називає його охоча до звучних метафор преса – живою легендою, імператором французької кухні, батьком та класиком кулінарії, президентом високої кухні. Його порівнюють із П'єром Карденом у світі моди та Шарлем Азнавуром на естраді. Проведений раз на два роки кулінарний конкурс його імені «Золотий Бокюз» прирівнюється за значимістю до олімпійських ігор серед кухарів, а його приз вважається схожим на Оскара.
Безперечно, Поль Бокюз – це ціле явище у міжнародному ресторанному житті останнього півстоліття, без нього не було б сучасної кухні. Вся ця її новомодність, легкість, тонкість, фантазії з інгредієнтами, навіть вимога до свіжості продуктів – все вийшло зі школи Бокюза, з його Nouvelle Cuisine – «нової кухні». Але це було так давно і так міцно увійшло до сучасної практики, що стало звичним порядком речей, і важко сьогодні уявити, що колись усе було не так.
Хто ж він такий – метр Поль Бокюз, найзнаменитіша знаменитість у світовій кулінарії та улюбленець журналістів, який у свої 86 вважає, що йому рано сідати за мемуари?
Його життєву філософію можна вмістити в одній фразі, і називається вона - "мистецтво жити". Для Поля Бокюза - це означає отримувати задоволення від життя - від смачної їжі, гарного вина, жінок, улюбленого полювання. Робота стоїть у цьому ряду, тому що вона теж кохана…
«Як я належу до алкоголю? Тут вся справа у пропорціях. І потім, коньяк – особливий, шляхетний напій. Насолоду, яку отримуєш від неї можна порівняти з приємною подорожжю, милуванням чудовими краєвидами».
Йому пощастило тричі: мало 
того, що він народився у Франції, законодавці гастрономічної моди, на світ він з'явився в сім'ї потомствених кулінарів і з 8 років уже знав, чому присвятить своє життя. І не біда, що за п'ять років до його народження, в 1921 році дід продав їхній ресторан під Ліоном, а з ним і фамільний бренд з півторастолітньою історією, - тим привабливішою манила попереду ціль - повернути втрачене ім'я, тим сильніше ставало прагнення досягти її.
Ціль ця була поставлена відразу, і він йшов до неї, ще не знаючи, що вона виявиться лише проміжною в ряді висот, уготованих йому щасливою долею. Про стійкість кулінарних генів у роду Бокюзов говорить і той факт, що, повернувшись після першої світової війни і опинившись біля розбитого корита зі втратою сімейної справи, батько Поля почав усе з нуля: влаштувався працювати в Ліоні звичайним кухарем, а потім відкрив свій ресторан.
Його син Поль, успадкувавши впертість і цілеспрямованість батька, у 15 років починає самостійний шлях у професію, але не під крильцем батьків у сімейному закладі – він влаштовується учнем до відомого кухаря Клода Маре у ліонський ресторан Soierie. І нехай спочатку йому довіряють лише закупівлю продуктів на ринку – за короткий термін він спіткає цю першу сходинку свого навчання досконало.
Друга світова війна перериває навчання Поля, і зовсім молодим він йде добровольцем на фронт. Цей період свого життя знаменитий француз завжди згадуватиме з гордістю та трепетом. І є за що: хрест «За бойові заслуги», тяжке поранення 1944 року, участь у Параді Перемоги в Парижі 1945-го. Після війни він з особливою запопадливістю кидається у навчання. Його притулок - ресторан La Mere Brasier: між приготуванням він встигає і помити посуд, і підоїти корів, і доглянути сад. Він ще дуже молодий: йому лише 19.
Головним і останнім його вчителем стає Феранан Пуан (Fernand Point) – його майбутній соратник «новою французькою кухнею». До ресторану батька Поль Бокюз повертається 1961 року. За його плечима вже великий досвід, а в душі спрага успіху. Перший рік роботи приносить результат: ресторан заробляє свою першу мішленівську зірку. Відкриттям року стає серед кухарів і молодий ресторатор. А саме це звання виявляється для нього лише початком у низці посипаних за ним відзнак - звань, титулів і нагород.
«З чого складається секрет успішності ресторану? Їх навіть секретами не назвеш... швидше за умови. Місце може бути ходове. Дизайн, що має в своєму розпорядженні
до відпочинку. А може, і чарівна господиня. Або чудовий кухар. Якщо скласти все разом – виходить успішний ресторан. Але, головне, звичайно, для будь-якого такого закладу, і я не перестаю це повторювати, - першокласні продукти. Висока кухня робиться лише з якісних продуктів!
Через рік у скарбничку його закладу додається друга зірка, а ще за два роки – третя. З того часу титул тризіркового ресторану його «Трактир біля мосту Колонж» гордо несе вже 46 років.
1966 рік. Бокюз у зеніті слави. 
Він робить те, до чого йшов усі ці роки: через 45 років повертає старий дідусь ресторан і те, що вважав найбільшою цінністю для себе - ім'я. Ресторан отримує назву «Аббатство Колонж». А родинну табличку він зберігає для них з батьком головного ресторану - «Трактир біля мосту Колонж», або просто «Бокюз», як його потім називатимуть. Відтоді наступні 45 років височіють на його даху підсвічені вогнями величезні літери «Поль Бокюз», видні в нічному небі здалеку, як символ багатства та престижу.
Його знаменитий господар і не приховує, що цей заклад не для середнього достатку, але від відвідувачів все одно немає відбою – у «Бокюз» записуються за тижні вперед. сорок років тому називалося революцією в кулінарії. І цю революцію зробив саме він.
У 70-ті роки минулого століття Бокюз разом із групою кухарів-авангардистів створив «нову кухню». Вона прийшла на зміну складній і химерній класиці з її великою кількістю жирного, смаженого, з важкими соусами та маринадами, з тривалим приготуванням кожної страви.
«Нова кухня» проповідувала максимальну свіжість інгредієнтів та мінімальну їхню теплову обробку, простоту рецептів, застосування легких соусів. А ще вона відкривала нескінченні можливості для фантазії кухаря: у пошуках нового смаку та звучання страв можна було сміливо компонувати найнезвичайніші інгредієнти.
«Змішавши морквину із шоколадом, ви не отримаєте нової страви. У будь-якій страві незмінним повинен залишатися «скелет», на нього нарощується решта. Страва має бути впізнаваною, тобто «скелет» має бути видно… І якщо порівнювати кухню з музикою, вона має бути зрозумілою».
Хоча сам засновник жартує іноді, що ніякого особливого нововведення й не було, просто зібралися талановиті кухарі і почали робити гарну кухню, а заразом і рекламу собі.
Символом «Нової кухні» став суп із чорних трюфелів у чашці, накритій шапкою із листкового тіста. Він вважається візитною карткою ресторану Бокюза і подається під назвою "Суп E.G.V.", на честь президента Франції Валері Жіскар де Естена, для якого був приготовлений у 1975 році. Приводом для цього стало нагородження французького кулінара орденом Почесного Легіону в Єлисейському палаці.
Головна заслуга Бокюза виявилася не так у створенні нової ідеї, як у її просуванні, пропаганді. Революційні традиції підхопили сотні його талановитих учнів та рознесли по всьому світу. А сьогодні «нова кухня» давно стала класикою у світовому ресторанному бізнесі. Тепер уже нові віяння розбурхують уми сучасних кулінарів.
Як до цього ставиться метр Бокюз? Дуже спокійно. Не має значення, якої кухні дотримується заклад, вважає майстер, головне, щоб кухар був гарний, тоді й ресторан буде повний гостей.
А щоб було чого прагнути колегам, знаменитий кулінар придумав для них конкурс під власним ім'ям. З 1987 року кулінарні школи різних країн раз на два роки зустрічаються за право мати «Золотий Бокюз». Престижність конкурсу настільки висока, що його насправді можна вважати кулінарними олімпійськими іграми.
«За багато років проведення конкурсу у нас напрацьовано свої методики оцінювання, і вони є достатньо об'єктивними. Роботи конкурсантів «пробують» 24 авторитетні члени журі з різних країн. Це особливі люди – з розвиненим смаком, або, як я їх називаю, із «ніжним небом». Будьте певні, вони вміють розумітися на смачному. Їхні органи смаку мають пам'ять на найтонші смакові нюанси та на їхню якість».
До сімдесятих років відноситься і створення «Товариства «високої кухні». До нього, поряд із Бокюзом, увійшли його 12 «тризіркових» колег-кухарів. Принципи тут ті ж, що і в новій кухні: природність, натуральність продуктів, простота рецептів. І лише два невеликі додавання від суто «високої кухні» - увага до оформлення страв, висока естетика зовнішнього вигляду і … ціна. На популярне запитання журналістів, що ж таке «висока кухня», жартівник та дотепник Бокюз не губиться: це коли в нічого – у тарілці, а все – в рахунку.
У 1980 році він стає власником виноробні у Божолі та дає своє ім'я марці коньяку, з презентацією якого він навіть приїжджав до Москви. Поль Бокюз не лише кавалер трьох мішленівських зірок та ордену Почесного Легіону, а й двічі «Кухар століття» - це звання присуджувалося йому 1989 року та 2011-го.
Незважаючи на похилий вік, «кухар століття» сповнений енергії. За власним зізнанням, він лише стримав апетит у їжі та сексі, а в іншому продовжує жити на повну котушку: працює у своєму ресторані, роз'їжджає по світу, виступає на телебаченні, веде громадську роботу, якої вистачає для почесного президента Школи кулінарного мистецтва в Еккулі та президента європейської асоціації кулінарів Euro Toques
Незважаючи на безліч написаних 
їм книг, рецептів у них небагато. Зате кожен із них – шедевр. У докладних покрокових діях відчувається точність і ґрунтовність майстра, неквапливість священнодійства над далеко не дешевими стравами.
У його книгах, як і в житті, інтим невіддільний від їжі. Між кулінарією та сексом багато спільного, вважає знаменитий француз, від того й іншого людина отримує задоволення.
Великий оптимізатор життя, він з упевненістю може сказати: «Я прожив її не дарма». Він перетворив кухню на благородне мистецтво. Він привніс новизну не лише в їжу, а й у життя тих, хто її готує, змусивши весь світ захоплюватись магією їхніх рук.
«Я щаслива людина, бо рідко залишаюся сама. Напевно, так і треба будувати своє життя – щоб поряд із тобою завжди були приємні для тебе люди».
Статті на тему
