Тріска смажена рецепти. Стейк з тріски на сковороді.

Тріска, приготовлена ​​на сковороді, чудово підійде як легка вечеря. Смажиться вона швидко, буквально за 10 хвилин. А щоб риба стала ніжною, залиште її під кришкою на дві – три хвилини.

Тріска, приготовлена ​​на сковороді, у клярі виходить дуже смачною

складові

Тріска 800 грамів Молоко 500 мілілітрів Борошно 150 грамів куряче яйце 1 штук(и) Лимонний сік 1 ст. Рослинна олія 1 ст.

• Кількість порцій: 2
• Час приготування: 80 хвилин

Як приготувати тріску на сковороді?

Добре доповнить смак риби відварена картопля та солоні огірочки.

Приготування:

1. Вимийте тушку тріски та обсушіть на рушник.
2. Поріжте рибу на порційні шматки і залийте молоком. Нехай вона постоїть 40 хвилин.
3. Потім злийте молоко та знову обсушіть рибу. Посолити, поперчити і збризкати її соком лимона. Залишіть ще на півгодини.
4. Розбийте в окрему миску яйце, посоліть його і трохи збийте.
5. Розігрійте сковороду з олією. Тепер вмочуйте кожен шматок тріски спочатку в муці, потім в яйці і кладіть на сковороду.

Обсмажувати по обидва боки, до отримання золотистої скоринки.

Рецепт тріски на сковороді у яєчно-сирному клярі

Завдяки присутності у складі кляру натертого сиру тріска отримує пікантні смакові нотки.

Інгредієнти:

• тріска – 500 гр;
• яйця – 3 шт;
• борошно - 2 ст.л;
• сіль - 1 ч.л;
• чорний мелений перець - ч. л;
• сир – 150 гр;
• рослинна олія – для обсмажування.

Приготування:

1. Тріску вимийте та обсушіть на паперовому рушнику. Посолити, поперчити і залишити на півгодини для маринування.
2. Складіть кляр. Натріть сир на великій тертці та змішайте його з яйцем. Посоліть, поперчіть.
3. Замариновану рибу спочатку обвалюйте у борошні, потім у клярі і викладайте на заздалегідь розігріту сковороду з олією.

Рибу потрібно обсмажувати до золотистої скоринки з обох боків. Потім вимкніть вогонь та залиште рибу під закритою кришкою на дві – три хвилини.

Філе тріски з овочами

Філе тріски на сковороді можна не лише обсмажити, а й згасити.

Інгредієнти:

• філе – 500 гр;
• свіжі помідори – 3 шт.;
• соус "Песто" - 3 ст.л;
• сік лимона – 2 ст.л;
• олія оливи – 2 ст.л;
• нашаткована петрушка – 2 ст.л;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. Поріжте філе на порційні шматочки та осушіть на паперовому рушнику.
2. Посоліть, поперчіть і обваляйте у борошні.
3. Обсмажте шматки риби з обох боків до золотистої скоринки і покладіть у тарілку.
4. Потім поріжте томати соломкою та обсмажте їх на сильному вогні. Посолити.
5. Знову поверніть рибу на скороду до тушкованих помідорів. Додати лимонний сік і соус. Протушкуйте блюдо на малому вогні 2 хвилини.

Все готово. Така тріска відмінно поєднується зі свіжими овочами.

Смажена тріска вважається простою, недорогою стравою, яка до того ж дуже смачна і низькокалорійна. Сама по собі м'якоть цієї риби суха і має специфічний запах і присмак. Проблема приготування тріски на сковороді обумовлена ​​можливістю її розсипатися, прилипати на дно посуду. Але якщо знати деякі секрети, можна приготувати чудову страву.

Візьміть свіжу риб'ячу тушку і починайте її обробляти. Відріжте хвіст, усі плавці. Розріжте черево і вичистіть нутрощі, плівку, лусочки. Добре вимийте під струменем холодної води. Якщо ви придбали заморожену рибу, дайте їй відтанути поступово. Не розморожуйте її в мікрохвильовій печі, не кладіть в теплу воду - тріска при нарізці, приготуванні розвалиться.

Наріжте тріску невеликими брусочками завтовшки 2 см. Осушіть їх паперовим рушником. Щоб не прилипла тріска на дні сковорідки, візьміть для приготування чавунний посуд або сковорідку з тефлоновим покриттям. На неї налийте більше масла і сильно розжарите. Тріску посоліть, поперчіть, за бажання можете додати спеції. Шматочки риби найкраще вмочити в паніровці - так вони краще триматимуть форму. Покладіть рибу на сковорідку та обсмажте до утворення рум'яної скоринки. Потім переверніть та посмажте з іншого боку. Зазвичай, тріску готують не більше 5 хв з кожного боку. При більш тривалій термообробці риба вийде сухуватою.

Позбутися рибного запаху допоможе попереднє маринування тріски. Як соус для маринування підійдуть майонез, оцет, лимонна кислота, кефір або сметана. У глибокий посуд налийте за бажанням один із перерахованих компонентів, додайте пряні трави, щіпку солі і перемішайте. Покладіть у цю суміш шматочки тріски, поставте в холодильник на 30 хвилин. Після закінчення цього часу приступіть до обсмажування, але заздалегідь обсушіть рибу.

Інший спосіб приготування тріски на сковороді – це кляр. Можете приготувати звичайну суміш для кляру, а можете пікантну та хрумку на основі сиру. Сир твердого сорту натріть на тертці та змішайте з одним курячим яйцем. Додайте сіль, спеції та перемішайте. Шматки риби обваляйте спочатку у борошні, потім у сирно-яєчній суміші і покладіть у розігріту сковороду. Обсмажте з обох боків до золотистої скоринки.

Тушкована і томлена під кришкою тріска теж виходить ніжною та соковитою. Для цього рецепту знадобиться одна велика цибулина, яку потрібно порізати півкільцями. У сковорідці розжарите масло і обсмажте цибулю до світло-золотистого кольору. Обваляйте в муці стейки тріски, покладіть на сковорідку і обсмажте з обох боків. Потім додайте півсклянки нежирної сметани і тушкуйте на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Приготовлена ​​цим способом риба чудово поєднується зі свіжими овочами, зеленню.

Який із запропонованих способів ви не використовували, будьте впевнені – тріска вийде смачною. Ця корисна та багата на вітаміни, мінерали риба – чудове доповнення смачної та легкої вечері, дієтичного меню.

Серед безлічі рибних рецептів великою популярністю у господарок користуються страви з тріски, що не дивно: ця недорога та смачна морська риба легко чиститься, не вимагає обов'язкової присутності в рецептурі екзотичних інгредієнтів – і при цьому досить швидко смажиться на звичайній сковороді. Для того, щоб філе тріски при готуванні не пересохло і в той же час достатньо просмажилося, важливо лише мати під рукою сіль, спеції та олію - і знати основні правила приготування страви.

• Порядок обробки риби:
  
• промийте тріску у прохолодній воді;
  
• зіскребте ножем луску з тушки, після чого знову промийте рибу;
  
• відріжте хвіст, голову та плавці;
  
• зробіть неглибокий надріз ножем уздовж черевця, починаючи з боку голови;
  
• акуратно вийміть нутрощі та промийте тушку зсередини, звільняючи її від гіркої чорної плівки;
  
• якщо ви збираєтеся смажити дрібну трісочку, достатньо розрізати тушку на дві частини та смажити рибу, викладаючи її на бочок.
  

Тепер, коли тріска оброблена і готова до смаження, можна розпочинати кулінарний процес. Існують десятки рецептів смажених рибних страв; ми розглянемо три варіанти, починаючи з найпростішого – і закінчуючи більш фантазійним.

Смажена тріска по-студентськи
Для приготування риби за цим рецептом на одну сковороду вам знадобиться:

• свіжа тріска – 0,5 кг;
  
• рослинна олія - ​​100 мл;
  
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.
  

Порядок приготування:

1. Посоліть і поперчіть філе, додайте столову ложку олії, обережно перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин.
   
2. Вилити масло на сковороду і розжарити його до кипіння.
   
3. Викладіть шматочки і зменште вогонь до середнього рівня. Смажте 3-4 хвилини.
   
4. Переверніть шматочки тріски дерев'яною лопаткою і готуйте ще стільки часу.
   
5. Обережно влийте в сковороду трохи (приблизно 50 мл) гарячої води, накрийте кришкою і залиште нудитися на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
   

Тріска смажена у клярі
Цей рецепт складніший, і приготування риби займе трохи більше часу. Необхідні інгредієнти (з розрахунку одну сковороду):

• свіжа тріска – 0,5 кг;
  
• рослинна олія - ​​100 мл;
  
• борошно - 1 склянка;
  
• яйце – 2 шт.;
  
• лимон – 1 шт.;
  
• свіжа зелень петрушки 1 пучок;
  
• сіль за смаком.
  

Порядок приготування:

1. Присоліть шматочки тріски ззовні та зсередини. Залишіть рибу просолюватися на 10 хвилин.
   
2. Борошно висипте в миску і ретельно обваляйте порційні шматочки.
   
3. Збийте яйця з|із| невеликою кількістю солі.
   
4. Розігрійте олію на сковороді. Тепер викладайте в неї шматочки тріски, попередньо вмочуючи їх у яєчну суміш.
   
5. Обсмажуйте не накриваючи кришкою протягом 4-5 хвилин, до утворення щільної апетитної золотисто-коричневої скоринки, після чого переверніть рибу та обсмажте з іншого боку.
   
6. Готові шматочки викладете на тарілку, полийте лимонним соком і посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.
   

Тріска смажена з овочами та зеленню
У технології приготування цієї страви застосовується не лише смаження, а й подальше гасіння риби. Загалом на готування ви витратите не більше півгодини. Для того, щоб приготувати одну сковороду тріски, вам знадобиться:

• свіжа тріска – 0,5 кг;
  
• рослинна олія - ​​100 мл;
  
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
  
• помідори – 2 шт;
  
• болгарський перець – 2 шт;
  
• зелень петрушки – 1 пучок;
  
• сметана або жирні вершки – 150 мл;
  
• сіль за смаком.
  

Порядок приготування:

1. Почистіть цибулю і наріжте її кільцями.
   
2. Розігрійте масло|мастило| на сковороді і обсмажуйте в ньому цибулю на середньому вогні протягом 3 хвилин|мінути| до золотистого кольору.
   
3. Викладіть порізані кружальцями помідори рівним шаром по всій поверхні цибулі і злегка посоліть. Смажте протягом 5 хвилин.
   
4. Розкладіть присолені порційні шматочки поверх овочів. Накрийте кришкою сковороду і готуйте 3-4 хвилини, після чого перверніть рибу і обсмажуйте з іншого боку ще 3 хвилини.
   
5. Наріжте болгарський перець соломкою і змішайте з дрібно нарубаною зеленню і вершками, додавши сіль до смаку.
   
6. Залийте рибу вершками. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте тріску з овочами на повільному вогні протягом 10 хвилин.
   

Смажену тріску можна подавати з картопляним або рисовим гарніром, а якщо риба вийшла сухуватою, можна приготувати до неї звичайний вершковий соус, згасивши в вершках дрібно нарубані часник і зелень, додавши в соус перед подачею трохи лимонного соку. Приємного апетиту – і нових смачних рецептів!

Досить часто господині обділяють своєю увагою тріску, вважаючи її надто простою та пересічною. Що ж, частково вони мають рацію. Просто обсмажити таку рибку було б мало. Але якщо приготувати до неї оригінальний соус, то ця бюджетна страва зможе виглядати гідно навіть на святковому столі. Сьогодні ми підібрали для вас найцікавіші рецепти приготування тріски на сковороді. І повірте, ви не будете розчаровані!

Стейк із тріски на сковороді

Інгредієнти:

• тріска – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний (горошок) – 6 шт.;
• зіра – 1/2 ч. ложки;
• горіх мускатний – 1/2 ч. ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Для початку обробляємо риб'ячу тушку. Відрізаємо плавці та хвіст, ретельно вичищаємо залишки нутрощів та чорну плівку. Нарізаємо порційними шматочками завтовшки близько 1.5 см, викладаємо в глибоку тарілку і заливаємо повністю молоком. Вимочуємо тріску не менше години. А поки що підготуємо спеції. Прожарюємо їх на сухій сковорідці із сіллю буквально пару хвилин, потім розтираємо у ступці. Змішуємо все з борошном для паніровки риби.

Тепер давайте розберемося, як і скільки смажити тріску на сковороді. Обвалюємо шматочки риби в борошні зі спеціями і викладаємо на добре розігріту з олією сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини на кожну сторону.

Тим часом приготуємо для нашої рибки. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і гасимо (але не смажимо!) у ньому дрібно нарубаний часник буквально 5 хвилин, поки він не віддасть весь свій аромат.

Смажену тріску подаємо до столу з улюбленим гарніром, часточкою лимона та келихом сухого білого вина.

Як готувати тріску на сковороді під вершковим соусом?

Інгредієнти:

• філе тріски – 200 г;
• олія вершкове – 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вино сухе біле – 5 ст. ложок;
• вершки (жирність щонайменше 30%) – 1/3 ст.;
• каперси – 2 ст. ложки;
• лимон – 1/2 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;

Приготування

Філе тріски промиваємо, промокуємо паперовим рушником та нарізаємо невеликими шматочками. Солимо, перчимо та обсмажуємо на вершковому маслі по 4 хвилини з кожного боку. Виживаємо рибку шумівкою, а в ту ж сковорідку просіюємо борошно. Пасеруємо її, помішуючи, до золотистості. Додаємо вино і варимо соус, поки він не загусне. Тонким цівком вливаємо вершки, перемішуємо і знімаємо з вогню. Додаємо дрібно нарізані каперси та зелену цибулю. Розкладену по тарілках тріску поливаємо і прикрашаємо скибочками лимона.

Як жарити тріску з мандаринами на сковороді?

Інгредієнти:

• тріска – 500 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• мандарини – 3 шт.;
• вершки (жирність до 30%) – 1/2 ст.;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Приготування

Тріску нарізаємо порційними шматочками і збризкуємо лимонним соком. Солимо, перчимо і злегка обсмажуємо на сковороді з обох боків. Додаємо оброблені на часточки мандарини та присипаємо цедрою лимона. Обережно заливаємо все вершками, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин. Подаємо до столу з вареним рисом або картопляним пюре.

Рецепт приготування тріски на сковороді польською

Інгредієнти:

• тріска – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйця – 6 шт.;
• лист лавовий - 2 шт.;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Приготування

На сковорідці розтоплюємо ложку вершкового масла|мастила| і викладаємо підготовлені шматочки тріски. Доливаємо воду до половини сковорідки. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою та варимо на середньому вогні до готовності.

Тим часом займемося яєчним підливом. У розтоплену на водяній бані олію додаємо дрібно нарубані варені яйця, сметану та трохи рибного бульйону зі сковороди. Готуємо, помішуючи, на пару, поки соус трохи не загусне.

Тріску по-польському подаємо з молодою картоплею, полив зверху яєчною заправкою і присипавши кропом.

Філе тріски смажити: з кожного боку, на середньому вогні, потім 1 хвилину гасити під кришкою на тихому вогні.
Філе в клярі чи муці не гасити: тільки смажити, щоб не зникла скоринка.

Невеликі шматочки тріски смажити хвилини на середньому вогні: по 3 хвилини з кожного боку.
Гасити тріску.

Як смажити тріску

Тріска у клярі
Тріска – 1 кілограм
Курячі яйця – 6 штук
Борошно - 4 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Перець - 1/4 чайної ложки
Рослинна олія - ​​3 столові ложки

Рецепт тріски у клярі
1. Розморозити тріску, відрізати хвіст, від хвоста до голови зняти шкіру, обрізати плавці, відокремити філе від кістки.
2. Філе тріски розрізати на порційні шматочки, посолити та поперчити.
3. Приготувати кляр для обсмажування тріски – змішати яєчні білки з борошном до однорідної консистенції, посолити та поперчити.
4. Кожен шматок філе тріски вмочити в клярі і відправити на сковорідку так, щоб шматочки один з одним у сковорідці не стикалися.
5. Смажити тріску на середньому вогні без кришки 5 хвилин, потім перевернути і смажити ще 5 хвилин (товсті шматки можна тримати на 2 хвилини довше).
6. Вимкнути вогонь і накрити кришкою рибу, потримати так пару хвилин.

Як гасити тріску в сметані

Продукти для смаження тріски
Філе тріски - півкіло
Борошно - 2 столові ложки
Майонез або сметана - 6 столових ложок
Сіль – половина чайної ложки
Перець - 1/4 чайної ложки

Як смажити тріску
1. Шматочки філе тріски викласти в глибокий посуд, посолити і поперчити, залити сметаною.
2. Маринувати у холодильнику 1 годину. Потім шматочки тріски в майонезі / сметані вмочити в борошні, викласти на розігріту, политу олією сковорідку.
3. Смажити тріску з кожної сторони по 7 хвилин на середньому вогні без кришки, потім 1 хвилину під кришкою.

Як смажити тріску із засмажкою

Продукти
Тріска - півкіло
Цибуля - 1 голова
Помідори – 3 штуки
Рослинна олія - ​​півсклянки
Сіль та перець, приправи для риби - за смаком

Як смажити тріску з цибулею та помідорами
1. Очистити і нарізати півкільцями цибулю.
2. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю та обсмажувати її 5 хвилин на середньому вогні.
3. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і нарізати кільцями, додати|добавляти| до цибулі і смажити 3 хвилини.
4. Тріску нарізати на шматки, додати|добавляти| до цибулі, посолити, додати спеції і обсмажувати 10 хвилин|мінути|.

Як смажити стейк тріски

Продукти
Стейки тріски - 4 великі стейки
Молоко – 200 мілілітрів
Сіль - 1 чайна ложка
Чорний перець мелений - щіпка
Хмелі-сунелі - щіпка
Борошно - 2 столові ложки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Як смажити стейк тріски на сковороді
1. Стейки тріски викласти в миску, залити молоком, накрити та поставити в холодильник на 2 години.
2. Розігріти сковорідку, налити олію.
3. Змішати спеції з борошном.
4. Рибу обваляти в борошняній суміші.
5. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити олію, викласти стейки риби та смажити 5 хвилин, потім перевернути і смажити ще 5 хвилин.

Фкуснофакти

Найпростіший спосіб смажити тріску
Стейки розморозити, натерти сіллю та меленим перцем, обваляти кожен шматок у борошні. Розігріти сковорідку, налити олію (краще оливкову) і смажити по 5 хвилин з кожного боку. Невеликі шматочки тріски смажити по 3 хвилини з кожного боку.

Тріска для смаження
Найкраща сьомга для смаження - це стейки, шматки від поперечної нарізки тріски. Такі шматки товсті, м'ясисті, при жарінні не розвалюються і залишаються соковитими. Філе тріски, як правило, - це поздовжні шматки неочевидного розміру, при жарінні можуть розвалюватися і ставати дуже сухими. Дрібні філе тріски годяться тільки для гасіння в соусі, тоді вони вийдуть соковитими та не втратять смакових якостей.

Щоб позбутися різкого запахутріски, можна перед приготуванням збризкати тріску соком лимона, або замочити на півгодини в суміші 1 літра води і 2 столових ложок 9% оцту (якщо води менше, то і оцту слід влити менше). Ще можна для видалення запаху тріски перед смаженням замочити рибу в огірковому розсолі або кефірі.

Як смажити тріску, щоб вона не розвалювалася під час смаження на сковорідці
- Щоб рибна структура не порушувалася, перед обсмажуванням рибу необхідно ретельно та акуратно віджати рибу руками, підсушити за допомогою серветки, натерти сіллю та перцем, та смажити рівною сковорідкою, на середньому вогні обов'язково без кришки.
- Сковорідка, на якій смажиться риба, повинна бути добре прогріта - на недостатньо гарячій сковорідці тріска з більшою ймовірністю розвалюватиметься. Щоб риба точно не розвалилася при жарінні, можна обсмажити її в клярі або паніровці.

Щоб тріска на сковорідці обсмажилася та стала соковитої, без сухості, використовують кляр, додавання овочів та сметану. Щоб тріска не висохла при жарінні, її слід обсмажувати невеликими шматочками шириною до 2 сантиметрів. Мастила рекомендується налити побільше і перед смаження тріски добре прогріти його на сковорідці. Так тріска відразу занурення в сковорідку покриється скоринкою, яка допоможе шматочкам тріски зберігати свою форму при обсмажуванні і не давати випаровуватися соку.

Якщо купувалась ціла тріска, печінка та мови тріскитеж можна обсмажити.

Скільки смажити тріску в мультиварці
Тріску (півкіло) викласти в змащену олією мультиварку, додати чверть склянки води, гасити на режимі "Випічка" 15 хвилин при закритій кришці мультиварки.

Калорійність смаженої тріски
110 ккал/100 грам.

Як зробити з тріски філе
1. Наточити гострий ніж, щоб він міг розрізати без особливих зусиль навіть щільні структури.
2. З 2 сторін зробити надрізи під черевими плавцями до голови.
3. Переломити руками рибний хребет та відокремити голову.
4. Укласти рибу на бік, зробити надріз над спинним плавцем, і зрізати першу частину філе, обминаючи ножем хребтову кістку.
5. Перевернути рибу та зробити аналогічний зріз з іншого боку.

З чим подавати смажену тріску
На гарнір до тріски можна подати картопляне пюре, відварений рис, свіжі овочі та соління.

Напої до тріски
Ідеальний напій до тріски – охолоджене біле сухе або напівсухе вино.

Ціна тріски- від 200 руб./1 кілограм в залежності від свіжості та обробки (у середньому по Москві на червень 2017 року).

Сезон тріскиіз серпня по жовтень, але доступність риби в магазинах – цілорічна. Особливо популярна тріска у новорічні свята.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+