Найнеймовірніші історії про бешбармак. Бешбармак у домашніх умовах. Класичний бешбармак: рецепт у домашніх умовах

Бешбармак – одна з основних страв казахської національної кухні, яку готують на свята, весілля, ювілеї чи інші урочисті випадки.

Готуючи беш, треба пам'ятати, що є два моменти, які роблять беш по-справжньому смачним. Перше - це наявність у ньому кози і друге, в ручне тісто, що розкотило.

Ет асу (Et asu) – м'ясо по-казахськи

Для прийому гостей у казахського народу прийнято різати барана, і обробляють його на певні частини-порції, тобто певна кістка з прилеглою до неї частиною м'якоті. Кількість м'яса варять у залежності від кількості гостей.

Традиційно туша барана розділяється на 13 основних частин. Певні частини туші барана подаються певним гостям.

1. жанбас – тазові кістки – 2;
2. ортан жилік - стегнова кістка - 2;
3. асиқ жилік - великі гомілкові кістки - 2;
4. біл омиртқа - поясні хребці - 1;
5. сүбе - філе разом з п'ятьма ребрами вище за нирку - 2;
6. қабірға - ребра - 2;
7. төс - грудинка -1;
8. омиртқа - хребет - 1;
9. жауирин – лопатка – 2;
10. тоқпан жилік-гомілкова кістка - 2;
11. кәрі жилік - променева кістка - 2;
12. бұғана - ключиця - 1;
13. мийин – шийні хребці – 1.

Відібране м'ясо промивають, кладуть у каструлю або казан та заливають холодною водою, щоб покрило м'ясо. Вода має бути неодмінно холодною, для наваристості бульйону. Бульйон довести до кипіння, зняти пінку і потім зменшити нагрівання каструлі або казана до мінімуму, щоб бульйон тільки злегка кипів. М'ясо вариться 1,5-2 години. При варінні м'яса можна додати 1 цибулину та 1 моркву.
При подачі Каделі тютюн(Традиційна офіційна страва з м'ясом) для гостей подається м'ясо нерозробленими порційними частинами (Тютюн тарту). Звичайний стандартний бешбармак можна подавати гостям з уже нарізаними шматками м'яса.
Окремо готується підлив. Цибулину нарізають кружальцями, додають чорний мелений перець, лавровий лист, заливають готовим бульйоном і настоюють. Підливу можна трохи прокип'ятити, щоб у цибулі пройшла гіркота.
До м'яса зазвичай подається тісто, відварене у формі невеликих квадратів та розкладене на блюді. На це тісто кладеться готове м'ясо, яке заливають підливом.
Тісто готується прісне з додаванням яйця та підсоленої води. По консистенції має бути не надто м'яким, щоб добре та рівномірно розкотилося. Тісто має добре відстоятись, для цього його періодично розминають і коли воно набуде однорідної, гладкої консистенції, його треба розкачати товщиною не більше 2мм і нарізати на квадрати.
Частину бульйону, в якому варилося м'ясо, відлити для подачі гостям (якщо в бульйоні залишилася пінка, краще пропустити через ситечко), в решті бульйону варити тісто 2-3 хв. і зціджується шумівкою.
У бульйон для гостей додається Чатикабо құрт- Національний молочно-кислий продукт. Бульйон дуже корисний для травлення їжі.

Бешбармак з конини та яловичини.
Аналогічним способом можна приготувати м'ясо по-казахськи з конини та яловичини. Через великі розміри туші великої худоби, порційні шматки м'яса діляться на частини, зручні для варіння. Наприклад, ортан жилік- стегнова кістка ділиться навпіл. Значимість та подача порційних шматків м'яса при "Тютюн тарту",така сама як і в баранини. При варінні м'яса по-казахськи з конини, додаються Часи, Чорта, жал, жая. Дивись " Қази, қарта, жал, жая -делікатеси казахської національної кухні.

Бешбармак - Асорті.
Смачний бешбармак виходить якщо відварювати разом м'ясо баранини, яловичини та конини. Наприклад: тазову кістку баранини, грудинку яловичини і қази, қарта, тиснув чи жая з конини. Делікатеси з конини покращать смак будь-якого бешбармаку.

Головне частування казахських весіль – бешбармак. Дуже ситна, смачна і соковита національна страва. Без бешбармаку не обходиться жодне свято казахів. А весільний той — справжнє розгуляння для любителів цієї національної страви Казахстану.

300-кілограмовий бешбармаҮ підготовлений до Дня Незалежності Казахстану увійшов до Книги рекордів Гіннесса

14 вересня у Талгарському районі Алматинської області, на території спортивного комплексу «Алатау» пройде міжнародний фестиваль національної казахської кухні "ТойКазан".

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва, зазвичай, на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це швидше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента – цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно його подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї - шматки м'яса, поруч із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситіший і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. муки,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. муки,
2 яйця,
2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Інгредієнти:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю нарізану моркву і одну цибулину, трохи посоліть. Залишіть варитись на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту. Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть до готовності. Картоплю, що зварилася, викладете в широке блюдо, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. Подайте із зеленню.

Бешбармак зі свинини

Інгредієнти:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч. л. сушеного фенхелю,
2 лаврові листочки,
1 г рожевого перцю,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції до смаку. На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте соусом цибулі і присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак із качки чи гусака

Інгредієнти:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть качку, що розрізає, в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкотіть у тонкі коржики, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбами або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець – за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,

1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції до смаку. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону та відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

Єврейський бешбармак

Інгредієнти:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води,
5 картоплин,
зелень, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску муку|борошно|, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи|добавляти| солону воду, замісіть круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст. рослинного масла,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» залежно від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда чудово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

За великим рахунком всі рецепти бешбармаку є шматками відвареного м'яса з локшиною. Ось тільки тонкощі в технології приготування та особливість подачі страви, які притаманні лише йому, відрізняють бешбармак від інших подібних макаронних виробів із м'ясом.

Казахське блюдо бешбармак перекладається як “5 пальців”, оскільки східні кочові народи традиційно їдять руками. І така м'ясо-борошняна страва притаманна багатьом кухням тюркських народів: башкирській, узбецькій, казахській, киргизькій, татарській, туркменській, каракалпакській та ін.

Звичайно, будь-який східний ресторан запропонує бешбармак своїм гостям. Але оскільки його приготують удома, ніхто ніде не почастує.

Основні принципи приготування бешбармаку

Готувати бешбармак вдома легко навіть початківцю, особливо якщо зрозуміти його суть. Це складова страва, в яку входить варене м'ясо та варене тісто.

Причому обидва компоненти готуються окремо, а з'єднуються тільки на тарілці.

М'яса багато не буває

Якщо їв без м'яса, значить голодний. Саме цей принцип є основою приготування бешбармака. Тому м'яса тут має бути дуже багато. До того ж воно має бути не пісним, а жирним. Чиє саме м'ясо буде основою рецепту значення не має, можливо, страва взагалі готуватиметься з різних видів.

Головне, щоб м'ясо дуже добре проварилося, стало м'яким і дало міцний та жирний бульйон..

Поетапні поради підкажуть, як правильно приготувати бешбармак:

1. Підготувати м'ясо для закладки у каструлю. Усі шматки слід добре промити, видалити всі плівки та жилки. А ось жир зрізати не треба.
2. Помістити м'ясо у велику каструлю, а найкраще в казан, і залити догори водою.
3. Після закипання води дуже ретельно і акуратно прибрати шумівкою всю піну, що піднялася.
4. Щоб бульйон вийшов ароматнішим у нього можна покласти цілу очищену морквину, часник і головку цибулі.
5. Після того, як бульйон закипів і вся піна прибрана, треба до мінімуму зменшити вогонь і залишити м'ясо варитися на 2 години.
6. Весь жир із поверхні бульйону зібрати в окрему піалу. Він знадобиться для мастила тіста.
7. Посолити рідину та додати необхідні спеції. Дати м'ясу ще проварити 15 хвилин.
8. Дістати з казана і викинути усі овочі.
9. Вибрати все м'ясо на тарілку. Дати йому трохи охолонути.
10. Для подачі на стіл все м'ясо потрібно обібрати від кісток і поділити на шматки. Для кожного рецепту існує свій спосіб нарізки: розірвати руками на волокна, нарізати великими шматками або акуратно нарізати пластинами.
11. Викласти готове м'ясо на тісто.

Обов'язковим компонентом і окрасою бешбармаку служить цибуля, що пасує.

Головку великої цибулі нарізати півкільцями необхідної товщини і злегка обсмажити на сковороді з додаванням олії та невеликої кількості бульйону. В результаті цибуля повинна бути не смаженою, а томленою. Коли він стане напівпрозорим, його викладають на м'ясо, рівномірно розподіляючи по всьому верху, або складають гіркою в центрі страви.

Домашнє тісто - ручна робота

Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Замішується воно, як правило, на яйці та воді. У різних рецептах може використовуватися як жовток, і яйце цілком.

Тісто має бути не сильно солоним або взагалі прісним.

1. У глибоку миску просіяти борошно. Це слід обов'язково зробити, тоді тісто на бешбармак і готовий виріб вийдуть ніжними та повітряними.
2. Вбити в муку необхідну кількість яєць або жовтки.
3. За наявності солі в рецепті додати її на борошно на цьому етапі.
4. Влити в миску необхідну кількість води. Найкраще, якщо вода буде дуже холодною.
5. Ретельно все перемішати. Вимішувати тісто слід руками до того часу, поки воно стане пружним. При необхідності слід підсипати трохи борошна.
6. Накрити миску рушником і дати тесту відпочити близько 30 хвилин.
7. Повторно вимісити тісто на прибитій борошном дошці. Розділити його на кілька частин (зазвичай на 4).
8. Кожну частину тесту тонко розкотити в пласт трохи більше 2 мм.
9. Зазвичай у бешбармаку шматки тіста мають ромбоподібну форму. Тому тонкий пласт тіста злегка притрусити мукою|борошном| і нарізати на смуги, які потім розрізати у вигляді ромбів.
10. Дати ромбам трохи полежати до варіння. Відварювати тісто слід у м'ясному бульйоні, що залишився після приготування м'яса.
11. Коли м'ясо вийнято, бульйон слід приправити спеціями (якщо потребує рецепт) і довести до кипіння. У киплячу рідину обережно викладати ромбики тіста. Закладати їх слід по одному, щоб уникнути злипання.
12. Відварювати тісто близько 5 хвилин|мінути|. Періодично його треба помішувати.
13. Шумівкою дістати готові ромбики і викласти їх на велику плоску страву. Зверху вони поливаються зібраним із м'яса жиром.

Як видно, правильно приготувати бешбармак не так вже й складно. Потрібно лише приготуватися до того, що процес буде тривалим за рахунок довгого виварювання м'яса. Але ж кінцевий результат того вартий!

Рецепти приготування у східних країнах

Різні народності готують бешбармак за своїми старовинними традиціями та перевагами. М'ясо може бути будь-яке, але частіше це яловичина, конина, баранина, а локшина або інший борошняний виріб (ромбики, квадрати, шматки вареного тіста) по-старому готується вручну, а не використовуються магазинні.

Приготувати бешбармак у домашніх умовах самостійно неважко. Визначитись із рецептом — і в дорогу!

По-казахськи з ковбасою з конини

Найпоширенішим і найвідомішим є бешбармак по-казахськи. У кожному регіоні країни свої м'ясні переваги, але присутність кози (ковбаси з конини), як правило, є обов'язковою. І готується бешбармак у величезному казані на велику родину.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг;
• Кази – 1 кг;
• Цибуля - 5 шт;
• Перець горошком – 6 шт;
• Лавровий лист - 4 шт;
• Сіль за смаком;
• Кріп за бажанням;
• Борошно - 500 гр;
• Вода - 250 гр;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль за смаком.

Приготування бешбармаку по-казахськи:

1. Приготувати м'ясо та кози звичайним способом. Скласти в казан, залити холодною водою, довести до кипіння. Прибрати піну, додати до м'яса сіль, перець, лавровий лист. Зробити маленький вогонь та залишити м'ясо варитися на 2 години. У процесі варіння не забувати знімати піну.
2. Готові шматки яловичини та ковбасу дістати з казану і трохи остудити. Потім м'ясо нарізати шматками по 0,5 см. Із загальної маси бульйону відлити трохи для варіння борошняної основи.
3. Для сочі слід замісити тісто з борошна, яєць, води та солі. Добре вимішаний тест дати відстоятися 30-40 хвилин.
4. Шматки тіста розкотити в тоненький шар і нарізати великими квадратами. Закип'ятити бульйон.
5. Опускати листки тіста на 3-5 хвилин у киплячий бульйон. Діставати потім шумівкою та викладати на велику тарілку.
6. Цибулю нашаткувати півкільцями великого розміру. Перекласти його в сковорідку і гасити до прозорості, додавши трохи бульйону.
7. Перед подачею на стіл шматки м'яса слід підігріти в невеликій кількості бульйону. Викласти їх у сочі. Цибулю розподілити по всій поверхні м'яса. За бажання бешбармак можна прикрасити дрібно нарізаним кропом.

По-узбецьки з м'ясом яловичини

Секрет приготування узбецького бешбармаку у тому, що немає жодного секрету. Що простіше, то краще. Побільше м'яса та звичайний бешбармак із яловичини здасться райською насолодою.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1,3 кг;
• Лавровий лист - 2 шт;
• Запашний перець - 4 шт;
• Цибуля - 2 шт;
• Петрушка - 1 пучок;
• Сіль, перець - за смаком;
• Яйце - 2 шт;
• Вода - 200 мл;
• Борошно - 600 гр;
• Сіль - ½ ч. ложки.

Приготування бешбармаку по-узбецьки:

1. Шматок м'яса на кістки обполоснути водою, скласти в глибокий посуд і залити водою. Яловичину довести до кипіння і зняти всю піну, що піднялася. Варити 1,5 години, періодично забираючи пінку. У процесі варіння додати запашний перець горошком, лавровий лист і сіль до смаку. Також можна покласти в бульйон очищені моркву та цибулю. Продовжити варити м'ясо ще 1,5 години.
2. Поки готуватись яловичина замісити тісто. Половину борошна просіяти в миску. Вбити в неї яйця, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| воду. Добре замісити тісто і вимішувати його, доки не почне відходити від рук. Скачати тісто в кулю і дати йому "підійти" 20-30 хвилин.
3. Відриваючи від загального шматка невеликі розміри тіста, розкачувати в тонкі пласти, який потім нарізати ромбами.
4. Готове м'ясо витягнути з бульйону і дати йому трохи охолонути. Сам бульйон процідити від спецій та овочів. Трохи охолону яловичину обібрати від кістки і розібрати на дрібні шматочки.
5. Обидві цибулини нарізати кільцями. Одну обсмажити на сковороді з додаванням жиру з бульйону. Готувати цибулю до прозорості. Другу цибулину відварити у невеликій кількості бульйону. Як тільки вона стане м'якою, витягнути з каструлі.
6. У бульйон, де готували цибулю, при необхідності додати сіль та мелений перець. Відварити в ньому ромби з тіста.
7. Готові шматки тіста дістати з|із| каструлі і змішати з|із| обсмаженою на сковороді цибулею.
8. У глибоку тарілку викласти варені ромби з цибулею, зверху розкласти яловичину, а в центр скласти цибулю. Бешбармак можна приправити перцем і прикрасити нарізаною петрушкою.

По-киргизьки з баранини та субпродуктів

Незважаючи на загальну схожість страв, бешбармаки різних країн, та й різних регіонів однієї країни можуть відрізнятися один від одного в силу різних історичних причин. Наприклад, на півдні Киргизії готують не просто бешбармак із баранини, а з додаванням баранячих субпродуктів.

Хочете щось цікаве?

Бараніна:

• Ребра – 1 кг;
• Серце - 2 шт;
• Нирки - 5 шт;
• Насінники - 4 шт;
• Цибуля - 2 шт;
• Зелень – 1 пучок;
• Зіра чи коріандр – щіпка.

Для тесту:

• Борошно - 2 склянки;
• Яйця – 2 шт;
• Вода склянки;
• Сіль - щіпка.

Приготування бешбармаку по-киргизьки:

1. Баранські ребра та субпродукти добре промити. З ребер зняти плівку та розрізати їх на порційні шматки.
2. Серця перерізати навпіл, помити зсередини і видалити ту частину, де розташовані судини. Розділити половинки сердець на 6 частин.
3. Нирки звільнити від плівок і розрізати вздовж.
4. Насіння також акуратно розрізати вздовж і обережно вийняти з шкірки рожеву плоть, яку розрізати на 4 частини.
5. Ребра із сердечками скласти в каструлю і залити 3 літрами води. Варити на маленькому вогні близько години. Не забувати постійно знімати піну.
6. Після того, як ребра з серцем приготуються їх дістати з каструлі і обсмажити на сковороді. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, додати нирки до сковороди і все посолити.
7. Бульйон, що залишився, також посолити за смаком і половину перелити в іншу каструльку. Одна частина – сорпа – піде як добавка до бешбармаку. а друга потрібна для варіння тіста.
8. І з борошна, яєць, води та солі замісити тісто. Місити добре і ретельно. Добре вимішане тісто тонко розкотити. Нарізати смужками шириною 5 см, кожну з яких розрізати на квадрати або ромби.
9. Цибулини нарізати півкільцями. Половину цибулі покласти в бульйон, що повільно кипить, а другу додати до м'яса для обсмажування.
10. Коли цибуля в сковороді трохи втомиться, додати розтерті коріандр або зиму.
11. До тушкованої в бульйоні цибулі акуратно викладати тісто. Потрібно постійно стежити, щоб шматочки не злипалися.
12. Поки тісто готується, до ребер і викласти насінники. Акуратно перемішати весь вміст сковорідки. Як тільки насінники зарум'яняться, можна вимикати вогонь.
13. Формується готове блюдо трохи не звичне. На низ тарілки рівним шаром викладається весь вміст сковорідки, тобто. баранячі ребра та субпродукти. Зверху - тісто з вареною цибулею. Для краси можна притрусити рубаною зеленню. В окремій піалі подається гаряча сорпа.

Рецепти приготування в європейських країнах

Рідко буває, коли якась страва не зазнає змін під впливом зовнішніх факторів. І бешбармак не є винятком. Уподобаний багатьом, він став змінюватися за складом та способом приготування. Так, релігія тюркських народів – іслам, за законами якого заборонено вживання свинини.

Але отримавши широке поширення серед європейської частини, приготування бешбармаку було змінено під смакові уподобання інших народів, і свинина стала одним із варіантів м'ясного компонента.

Для здешевлення та швидкості приготування м'яса стали робити бешбармак з курки та качок. А приготовлений бешбармак у мультиварці став нормою, адже нікуди не подітися від технічного прогресу. До того ж це швидко та зручно.

З пісною свининою в мультиварці

На жаль, не завжди є можливість стояти біля плити 2 години та знімати піну з бульйону. А ситно поїсти як хочеться!

Бешбармак із свинини в мультиварці – це адаптований до сучасних реалій татарський рецепт із картоплею.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 гр;
• Цибуля - 2 шт;
• Картопля - 2 шт;
• Яйце – 1 шт;
• Вода - ⅓ склянки;
• Борошно - 1 склянка;
• Сіль, чорний перець – 1 щіпка.

Приготування бешбармаку зі свинини в мультиварці:

1. Нежирне свинина нарізати порційними шматочками і укласти на дно чаші.
2. Картоплю середніх розмірів почистити та розрізати на 4 частини. Викласти його поверх м'яса.
3. Цибулини нарізати кільцями та розкласти зверху картоплі. Все посолити та поперчити. Залити у чашу близько 2 літрів води.
4. Готувати в мультиварці на режимі "Гасіння" близько 50-60 хвилин.
5. Поки вариться м'ясо, приготувати прісне тісто. Змішати борошно з|із| водою і яйцем. Добре вимісити та розкотити в тонкий пласт. Тісто нарізати квадратиками. Кожен шматок відварити в окропі не більше 1,5 хвилин.
6. Викласти на велику тарілку шарами: квадратики із тіста, а зверху - м'ясо з цибулею та картоплею.

З м'ясом птиці - курки чи качки

Рецепт бешбармаку в домашніх умовах може бути досить простим та швидким. Підлаштовуючись під шалений ритм сучасного життя, страва зазнає ряду змін, які, на щастя, не позначаються на його смаку. Цей рецепт передбачає м'ясо птиці (курки чи качки), і навіть використовує вже готові листи тесту.

Інгредієнти:

• Птах – 1-1,5 кг;
• Цибуля - 3 шт;
• Сіль та перець - за смаком;
• Локшина для бешбармаку - 1 пачка.

Приготування бешбармаку з курки або качки:

1. Птах випатрати і добре промити. Тушку розділити на порційні шматки. Скласти птаха в каструлю, залити водою і за смаком приправити сіллю та перцем. Варити до готовності, постійно знімаючи піну. Бешбармак з качки виходить наваристішим і жирнішим. Коли птах буде готовий, вийняти всі шматки з каструлі. Відокремити м'ясо від кісток і нарвати чи нарізати на дрібні шматочки.
2. Цибулини очистити і розрізати навпіл. Нашаткувати цибулю тоненькими півкільцями. Скласти його в миску та залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою та дати настоятися.
3. Готові листи тіста відварювати в киплячому бульйоні кілька хвилин. Потім дістати їх шумівкою та розкласти по тарілках. Зверху викласти птаха і залити все бульйоном із цибулею. Бешбармак можна трохи присипати зеленню.

Як правильно подавати бешбармак

Дуже важливо не тільки правильно зробити бешбармак, а й бездоганно його подати.

Існує 3 види подачі бешбармаку:

• Класична. Найпоширеніший вид подачі, коли на велику страву всі компоненти укладаються шарами. Зазвичай послідовність така: шматочки тіста-м'ясна начинка-овочі, тобто. цибуля. А поруч із гостем ставиться піала з м'ясним бульйоном.
• Порційна. Основою такого виду подачі є традиційний. У глибокій порційній тарілці бешбармак також укладається шарами в тій самій послідовності. Але наприкінці страва заливається бульйоном зверху.
• Роздільна. Найпоширеніший вид подачі. М'ясо, тушкована цибуля, відварені шматки тіста та бульйон подаються в окремих тарілках. Кожен присутній сам накладає у свою тарілку необхідну кількість начинки.

Тепер стало зрозумілим, як робити бешбармак. А ось наскільки він смачний, треба переконатись, самостійно приготувавши один із рецептів.

Бешбармак, бішбармак, безбармак (башк. бішбармаҡ; каз. бешбармақ, безбармақ, ет; кірг. бешбармак, beşbarmaq, тууралган ет; тат. бішбармак) - традиційна м'ясо-борошняна страва тюркоязи

В цілому, страва є кришеним відвареним м'ясом з локшиною з деякими особливостями в технології приготування та подачі, що дозволяє досягти смаку, властивого саме цій страві.

Етимологія

В роботі І. І. Лепехіна «Продовження денних записок подорожі академіка і медицини доктора Івана Лепехіна по різних провінціях Російської держави в 1770 році» про бешбармак є: «Біш Бармак, найкраща Башкирська їжа, походить від слова Би «Бармак» - палець, і стоїть у дрібно порубаних шматках кінського, коров'ячого чи овечого м'яса, і Салми. Салма робиться з крутого тесту пшеничного, ячмінного або півбеневого борошна, яке, розділяючи на шматки завбільшки з медною п'ятикопійник, варять в одному казані з м'ясом так, як у нас клюцьки». Є й інша версія походження назви страви. Наприклад, П. С. Назаров вважає, що так воно називається через те, що в цю страву прісне тісто кладеться шматочками, попередньо наім'ятими п'ятьма пальцями.

У тритомній праці 1832 року «Опис Киргиз-Козачих, або, Киргиз-Кайсацьких орд і степів», присвяченій історії, культурі та побуту казахів, А. І. Льовшин описує бешбармак як найвідомішу страву, що готується з м'ясочками з м'ясочками з м'ясочками з готуванням сала, відзначаючи при цьому, що назва страви добре виражає сенс дії – кочівники їдять бешбармак п'ятьма пальцями.

Згідно з тлумачним словником В. І. Даля бешбармак (або бішбармак) «…у башкирів і киргизів, у перекладі п'ятипале (страва), варене та кришене м'ясо, зазвичай баранина, з додаванням до навару борошна, круп; їдять жменю. про погано приготовлену страву говорять (оренб.): це якийсь бішбармак, крошево.».

Згідно з етимологічним словником російської М. Фасмера, у перекладі з тюркських мов бешбармак (утворене зі слів «беш» і «бармак») означає «п'ять пальців», «п'ятірня» - під час їжі кочівники не використовували столові прилади і брали м'ясо руками ( пальцями).

Відповідно до етимологічних словників М. М. Шанського, слово було запозичено з татарської мови у ХІХ столітті. Поряд із цією точкою зору існує і точка зору, що вона запозичена з киргизької мови.

За визначенням доктора філологічних наук Супруна А. Є. «БЕШ-БАРМАК - поняття з численної групи екзотичних слів, що належать до кулінарії. Означає вона поширена у киргизів, казахів та деяких інших народів страва, "що складається з дрібно нарізаних шматків м'яса і тіста, политих бульйоном" (у Киргизько-російському словнику К. К. Юдахіна, слово бармак перекладається як "палець"). За звуковим виглядом - киргизьке слово. Екзотизм безбармак, що зрідка зустрічається (з казахським біс) (киргиз.. беш „5“), мабуть, є штучним». Тієї ж точки зору дотримуються і філологи казахської мови. На казахській страві називається «є», що російською перекладається як «м'ясо». У кулінарних рецептах казахський варіант страви може називатися м'ясо по-казахськи або безбармак.

У книзі В. В. Похльобкіна «Національні кухні наших народів»: «Киргизька кухня за своїм характером, технологією і навіть за складом основних страв настільки близька до казахської, що їх було б неправильно розглядати як різні кухні».

У національних кухнях

У башкирській та татарській кухнях

У башкир, поряд з поширеною назвою бішбармак, в деяких районах у страви існували й інші назви - ?уллама, hалма, hалмали іт або просто aш.

Традиційно для приготування бішбармаку башкири використовували баранину чи конину обов'язково на кістки. Допустиме було одночасне використання при приготуванні декількох видів м'яса, включаючи телятину та гусятину. Розрізане на шматки м'ясо опускалося до казана з холодною водою і доводилося до кипіння. Після зняття піни казан накривали кришкою і варили м'ясо на слабкому вогні протягом 2-2,5 годин. Перед завершенням варіння м'яса відливали верхній бульйон. Його використовували пізніше для поливання локшини. Готове зварене м'ясо трохи охолоджували та нарізали шматочками. Також при приготуванні могли бути використані нарізані кружальцями кінська ковбаса, свіжі або пров'ялені кішки, а також жир, знятий із загривка коня.

Для приготування локшини використовувалося круте тісто яєчне, яке нарізали невеликими ромбиками або квадратиками. Приготовлена ​​таким чином локшина відварювалася в невеликій кількості бульйону або води, присмачувалась бульйонним жиром (або вершковим маслом) і з'єднувалася з підготовленою м'ясною частиною страви. У етнографічних дослідженнях відзначаються особливості церемонії частування цією стравою, що існували у башкир.

Так І. Г. Георгі зазначав: «За своєю святковою п'ятипалою єстю (бішбармак), вживають не тільки свої руки, а й один одному тисне її в рот».

Розгорнутий опис церемонії дає С. І. Руденко:
«Перед частуванням гостей бішбармаком, господарі поверх кошми розстеляли скатертину (баш. аш'яули). Далі всі присутні мили руки. Для цього або сам господар, або його дорослий син обходив учасників трапези зі глечиком (кумганом) або з тазом. Після миття рук гості розсідалися довкола скатертини, на якій у великих дерев'яних чашках уже було подано бішбармак. У кожній такій чашці, поряд з дрібними шматками баранини, жиру та локшини, обов'язково лежали й великі шматки м'яса, а іноді й ковбаси (кази, баш. ҡаҙи).
Одному з гостей давали ножа, за допомогою якого він поділяв великі шматки м'яса чи ковбаси на частини, які інший гість роздавав присутнім на трапезі. Під час трапези господар повинен був піклуватися про частування гостей.
Примітно, що під час трапези найкращі жирні шматки було прийнято класти до рота своїм сусідам або тим, кого хотіли вшанувати. Так само пригощалися глядачі, які не беруть участі в трапезі, і діти. Після того, як бішбармак був з'їдений, господар застілля відпивав із чашки супу, заправленого сиром (курутом, баш. чоріт) і передавав її одному з гостей, зазвичай почесному. Гість, як і господар, трохи відпивав із чашки, а потім передавав її своєму сусідові і чашка таким чином оминала по колу всіх учасників трапези. Після цього присутні вимовляли з поклоном молитву подяки, вставали, повторно омивали руки і розташувавшись зручніше переходили до пиття кумису або чаю.

У татарській кухні для блюда прийняті назви бішбармак або куллама. Н. І. Воробйов, описуючи цю страву у татар, зазначав: «В якості святкової ж страви вживалася так звана куллама, частіше з жирної лошати, нарізаної дрібними шматочками і звареною з цибулею і перцем. Потім сюди клали досить зроблену зварену вже салму і обливали все салом або маслом».

У казахській кухні

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, безбармақ, бешбармақ) - одна з основних страв казахської національної кухні, що готується з урочистих випадків.

Страва складається з відвареного м'яса, локшини (каз. Шовпек/жайма) у вигляді великих прямокутників і міцного бульйону. М'ясо може бути з «чотирьох видів худоби» (каз. төрт түлiк малий) - баранина, яловичина, конина та верблюжатина. За традицією до приходу гостя потрібно спеціально забити барана, а святкова страва повинна містити конину. Відварене м'ясо може бути до подачі припущене із зеленню та цибулею. Разом з м'ясом можуть бути відварені напівфабрикати з конини (кази, шужук, тис, жай) і картопля.

На півночі (Північно-Казахстанська, Акмолінська області), північному сході (Павлодарська область), півдні (Жамбилська область) бешбармак у зимовий час готують в основному з конини (коней спеціально відгодовують на согому).

Забій коней останнім часом традиційно проводиться на чотирьох осіб, за кількістю ніг коня, м'ясо ділиться рівномірно на чотири рівні частки, які після жеребкування дістаються у вибої).

На широке блюдо (каз. тютюну) кладуть великі шматки тонко розкатаного і звареного в м'ясному бульйоні тіста і шматки м'яса. Кожен шматок м'яса укладають відповідно до статусу людей, яким подано блюдо.

Бешбармак з конини традиційно складається з: шматка м'яса з частиною тазової кістки (каз. жанбас), хребця з грудної частини коня (каз. ұзин омиртқа), сала з-під гриви (каз. жал), засоленого особливим чином м'яса з жиром (каз. жая), засоленого і в'яленого ребра з смужкою м'яса і жиру з очеревини всередині кінської кишки (каз. қази), вивернутої навиворіт (жиром всередину) товстої кишки (кінської) (каз. қарта). Також у бешбармак кладуть традиційну ковбасу з конини (каз. шұжиқ), шматки м'яса без кісток (каз. кесек ет), печінку (каз. бауир), шматки трібухи (каз. қарин).

Страву поливають соусом (каз. тұздик), який готують наступним чином: цибулю шаткують півкільцями і кладуть у невелику каструлю, додають перець і сіль за смаком, заливають гарячим м'ясним бульйоном і припускають. У зимовий час до бешбармаку подають соус (каз. құрт-көже), який складається з розчиненого в гарячому бульйоні «қурта». Подають соуси як і бульйон (де варилося м'ясо та тісто) сорпу після бешбармаку. На Півдні Казахстану сорпу заведено подавати у великих піалах під час їжі, запивати бешбармак.

Бешбармак з баранини також можуть подавати у вигляді цілих шматків м'яса та подають у наступному порядку:
1 - голова барана, перед варінням її дуже ретельно очищають (випалюють шерсть, видаляють роги та зуби, відокремлюють нижню щелепу разом із язиком). Варять у окремому посуді.
2 - тазова кістка (каз. жанбас) разом із частиною курдюка
3 - ребра з пашиною (каз. қабірға)
4 - стегнова кістка (каз. асиқти жилік)
5 - поперекові хребці (каз. белдемі)
6 - печінка (каз. бауир)
7 - лопатка (каз. жаурин)

Гості самі визначають хто з них різатиме м'ясо (найчастіше м'ясо ріже молодший учасник трапези), зазвичай в аулах, де один одного давно знають, вже хтось закріплений за цією роллю.

На сході, півдні та заході Казахстану до столу бешбармак подається у вигляді відвареної в м'ясному бульйоні локшини (подається разом з бульйоном) на яку зверху викладається порізане широкими і тонкими скибочками м'ясо, кільцями порізана цибуля, зверху все поливається з жиром регіонах додається нарізані на шматочки томати. На заході Казахстану такий бульйон готується окремо і подається безпосередньо на стіл перед трапезою. У деяких регіонах Казахстану (де поширене вирощування рису, наприклад Кизил-Ординська область) замість локшини може використовуватися рис, поширена подача, при якій бульйон (каз. сорпа) подається окремо в піалах (такий варіант використовується також і на півночі, де крім цього в склад страви може входити і відварена картопля). Також може бути поданий соус (каз. тздик), приготований на основі розтертого курта, нерідко з часником.

На заході Казахстану страва може бути виготовлена ​​з риби осетрових порід.

У каракалпакській, ногайській та туркменській кухнях

У ногайців (народ на Північному Кавказі кипчацької групи тюркських мов) страва називається «турома», що перекладається як «крошево». Аналогічна страва каракалпакської кухні називається «турама» і є дрібно накришеним м'ясом з подрібненими галушками. Туркменська «дограма» готується з відвареної баранини, спеціального тонкого твердого коржика («дограма-чурек») та цибулі. Всі інгредієнти подрібнюються, перемішуються, заливаються бульйоном та приправляються меленим перцем.

У киргизькій та узбецькій кухнях

Бешбармак (кирг. тууралган ет, бешбармак – кришене м'ясо, бешбармак) – одна з комплексу страв традиційного ритуалу подачі м'яса. Бешбармак готується з нагоди сімейних свят (кирг. тієї) або для частування дорогих гостей. Для цієї мети ріжуть барана, оброблене м'ясо вариться у великому казані - казані.

Приготування м'яса це обов'язок чоловіків (від вибою барана і до шатківниці відвареного м'яса), локшину роблять жінки.
Відварене і потім дрібно нашатковане м'ясо перемішується з відвареною в бульйоні тонко нарізаною локшиною (кирг. кесме/камир) з додаванням соусу чик (на основі жирного м'ясного бульйону з припущеною нашаткованою цибулею і меленим чорним перцем). Разом з м'ясом і курдюком (кирг. куйрук) можуть бути відварені субпродукти - печінка (кирг. боор), легені, шлунок, а також напівфабрикати з конини (кирг. карта, чучук). Відварені курдюк та печінку нарізають тонкими скибочками (кирг. куйрук-боор) та пригощають ними всіх гостей. Перед бешбармаком кожному гостю у великій піалі (кирг. кесе) подають бульйон (кирг. шорпо/сорпо) і м'ясо на кістки (кирг. жилик/устукан). З баранячої туші виходить дванадцять устуканів:
1. Жамбаш (кострець, верхня частина задньої ноги) – 2 шт.
2. Кашка жилик (огузок, стегнова частина) – 2 шт.
3. Жото жилик (задня рулька, підстегна частина) - 2 шт.
4. Дали (лопатка з м'ясом) – 2 шт.
5. Күң жилик (плечова кістка з м'ясом) - 2 шт.
6. Кар жилик (переднє кермо) - 2 шт

За звичаєм, якщо гостей понад дванадцять, господарі повинні зарізати ще одного барана. Іноді до баранини додається конина в вареному, копченому чи в'яленому вигляді. З особливих випадків на дастархан подається опалена і відварена голова барана (їдять вуха, язик, очі, щоки, піднебіння). Ці частини голови, так само як і встукані, розподіляються серед гостей відповідно до віку та положення. Шановному аксакалу або найбільш шановному гостеві подають баранячу голову, а той у свою чергу пригощає рештою частинами баранячої голови з різними побажаннями.

На півдні Киргизії подача м'яса (устуканів та ін.), Як правило, не супроводжується бешбармаком.

Попередником бешбармаку вважається страва наарин, в яку не додають локшину.

Узбецький нарин (узб. norin, норин) готується практично як і і каракалпакская турама. Зазвичай використовується конин, також додається ковбаса кози. Так як тісто для нарину нарізається в тонку локшину вже після варіння, то ця страва іноді подається як холодна. Найбільше нарин популярний у Ташкентській області.

У Москві в чайхані «Казан» 3 жовтня 2013 року приготували найбільший нарин – страву узбецької національної кухні. Страва увійшла до Книги рекордів Гіннеса як «Найбільший нарин». Вага страви становила 500 кг.

У Киргизстані існує «індекс бешбармаку». Цим індексом можна порівнювати зарплати мешканців різних регіонів країни у натуральному еквіваленті – бешбармаку.

Найбільший казахський бешбармак був виготовлений у Казахстані 6 липня 2015 року під час святкування Дня столиці. На приготування страви загальною вагою 736,5 кг пішло понад 700 кг м'яса. Досягнення було зареєстроване представниками Книги рекордів Гіннеса.

Приготувати справжній смачний бешбармак не складно, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно та важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані.

Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Отже, Бешбармак це дуже смачний, ситний. наваристий бульйон, це смачна локшина, і багато багато м'яса різних сортів. Подача страви майже у всіх однакова. Локшина викладається на велику страву, зверху укладається багато м'яса. Окремо подається бульйон із зеленню.

Локшина для бешбармаку

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків.

Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, час приступати до приготування третього компонента - цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном. (Деякі цибулю злегка обсмажують, як на фото)

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї – шматки м'яса, поряд із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситий і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:
1,5 кг баранини, 5 цибулин, 1 морква (за бажанням), 2 скл. борошна, 2 яйця, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки (можна замінити гілочкою чебрецю), зелень, сіль та спеції – за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.

Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли.

Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки.

Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою.

Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху – м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Готують у Башкирії, Татарстані, Казахстані.

Інгредієнти:
1,5 кг конини, 3 цибулини, 3 скл. борошна, 2 яйця, 2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень – на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист.

Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути.

Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-башкирськи

Якщо ви побували в Башкирії і не спробували бешбармак, то ви багато пропустили. Це знаменита страва, історія якої налічує десятки століть, і зараз не сходить зі столу сучасних башкир і в будні, і у свята.

Стародавні башкири - напівкочовий народ. Взимку вони перечікували в поселеннях, а влітку борознили простори степів. У дорогу мандрівники брали із собою багато м'яса: конину та баранину в сушеному, в'яленому та солоному вигляді. Якщо ж під час перевалу вдавалося зарізати тварину, то в похідних казанах відразу починав димитися бешбармак - гарячий, наваристий обід для рухливих кочівників.

Плем'я сідало навколо імпровізованого столу, чекаючи, коли старійшина розділить м'ясо. Спочатку він ділив голову барана, причому найкращими частинами вважалися очі та вуха, які урочисто вручалися гостям. Першими отримували свою порцію старші, потім – ті, хто молодший. Бешбармак їли неодмінно руками, запиваючи густим ситним бульйоном. Своєрідним ритуалом його приготування є і сучасних башкир. Адже знайти хороше свіже м'ясо, правильно його обробити та зварити, не додавши нічого зайвого, та так, щоб гості ахнули – непросте завдання.

Традиційний бешбармак готується з м'яса (баранина, гусятина), подається з локшиною та зеленню.

Інгредієнти:
1 кг м'яса (добре взяти порівну і баранини та гусятини), 2 цибулини, 200 г картоплі
Для локшини: склянка борошна, 1 яйце, 2-3 столові ложки води.

Рубане на шматки м'ясо відварюють у невеликій кількості підсоленої води, не допускаючи бурхливого кипіння для отримання чистого наваристого бульйону.

Тим часом готують круте прісне тісто з борошна, яйця, води та солі. Його слід добре пром'яти, доки не почне відставати від рук. Тісто, що відпочило, розкочують у тонкий пласт, дають підсохнути і розрізають на смужки шириною 3 см. Зі смужок ріжуть ромбики, відварюють у бульйоні і відкидають на друшляк.

Відварені ромбики викладають на широку плоску страву, поверх тіста шарами – шматки м'яса, варену картоплю, дрібно порізану сиру цибулю (заздалегідь потримати в бульйоні, щоб пішла гіркота. Укласти зверху порізану козу (ковбаса з конини).
Окремо у великій піалі (глибока чаша - не тарілка) подається наваристий бульйон із зеленню та перцем.

Бешбармак по-татарськи

Інгредієнти:
600 г телячої грудинки, 500 г картоплі, 3 цибулини, 1 морква,
100 г свіжої зелені, 3 скл. борошна, 1 ст. води, 1 яйце, 1 ст. рослинної олії, сіль та спеції – за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю нарізану моркву і одну цибулину, трохи посоліть. Залишіть варитись на повільному вогні на 3 години.

Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту.

Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть до готовності.

Картоплю, що зварилася, викладіть в миску, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. На широке блюдо викладіть локшину, зверху покладіть нарізане м'ясо, цибулю, картопля. І окремо бульйон. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-єврейськи

Інгредієнти:
4 кг баранини, 1,5 кг ковбаси з конини, 700 г борошна, 2 яйця, 2 цибулини, 3 солодких перцю, 400 мл води, 5 картоплин, зелень, сіль та перець – за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну.

Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску муку|борошно|, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи|добавляти| солону воду, замісіть круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина.

Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності.

При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак із качки чи гусака

Інгредієнти:
1,5 кг качиного м'яса, 2 скл. борошна, 2 яйця, ½ скл. охолодженого бульйону, 2 цибулини, 1 лавровий лист, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть качку, що розрізає, в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкотіть у тонкі коржики, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбами або квадратами.

Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Викладіть локшину на широке блюдо, м'ясо, цибулю. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:
1 курка, 3 цибулини, 3 моркви, перець - за смаком.
Для тесту:
500 г борошна, 200 г води, 3 яйця, 1-2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції до смаку. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло.

На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону та відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин.

Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кг будь-якого м'яса, 5 картоплин, 2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна, 2 яйця, 1 скл. води, 1-2 ст. рослинної олії, 2-3 щіпки чорного меленого перцю, ⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» в залежності від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години.

Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік.

Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Бешбармак зі свинини

Можна приготувати і зі свинини, якщо дуже хочеться цієї страви. Але за фактом Бешбармак не готується із цього м'яса. (Це страва мусульманських народів, а вони не їде свинину)

Інгредієнти:
1 кг свинини, 500 г локшини, 3 цибулини, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 корінь селери, 1 ч.л. сушеного фенхелю, 2 лаврові листки, 1 г рожевого перцю, 1 ст.л. олії, сіль – за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності.

Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції до смаку.

На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте соусом цибулі і присипте подрібненою зеленню.

З традиційної страви тюркських народів бешбармак давно перетворився на улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята та для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептам бешбармаку, розповімо про незвичайні варіанти з кінською ковбасою та демократичною куркою.

Бешбармак - легендарна їжа всіх народів, що кочують. Назва походить від злиття двох башкирських слів - "беш", що означає п'ять, і "бармак" - пальців. Страва споконвіку їли з одного великого котла, загребаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірньої долоні. Ця ситна страва не раз рятувала від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, була не до церемоній.

Зараз столові прилади використовують повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя навіть вимірюється «індексом бешбармака»: він дозволяє порівнювати доходи жителів різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.

Починати готувати бешбармак потрібно з приготування соковитої, так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбиків. Від майстерності господині залежатиме смак усього бешбармаку. Як приготувати найкращі сочинки?

Товста локшина - ознака невміння та недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.

Для тесту підготуємо:

• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• півсклянки води;
• щіпку солі.

У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо, поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою та не перевищувала 3 мм. Труднощів виникнути не повинно: таке тісто легко розкочується. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромби або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап - присипати соковитим борошном і залишити чекати моменту, коли їх відварюватимуть.

Секрет - соковити можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.

Класичний бешбармак із бараниною

Оскаржувати право на найправильніший рецепт страви, напевно, викличаться всі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса – яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку – нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина. Розкажемо, як готуватися бешбармак із баранини у жителів Казахстану.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг свіжої баранини;
• соковити (рецепт див. вище);
• вершкове масло -150 г;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, чорний перець за смаком.

М'ясо повинне буквально відходити від кістки; кришать його на окремі волокна руками.

Для початку відваримо м'ясо з цибулею, часником та спеціями на найменшому вогні. Воно має стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, щойно його чіпаєш вилкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна завтовшки з волосок. Так віддавали данину поваги до аксакалів, які від старості не мали зубів і насилу жували. Але сьогодні ситуація змінилася – модно подавати великі шматки м'яса, які говорять про достаток у будинку.

У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.

Поки м'ясо остигає, підготуємо соус. Цинкуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де нудилося м'ясо. Соус готовий!

Паралельно відварюємо соковиті на м'ясному бульйоні. Залишилось зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поряд (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, так що вона нагадувала швидше другу, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Готовий бешбармак – густий, наваристий, багатошаровий та дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцним чорним чаєм із молоком та сіллю. Страва самодостатня, але її цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти зі шматочками теплих хлібних коржиків.

З яловичиною

Заради справедливості зазначимо, що конина та баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії. Для таких гурманів рецептура бешбармаку демократично дозволяє відійти убік від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини чи телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду та ніжну телятину.

Кілограм м'яса відварюємо у невеликій кількості води до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння та спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо все в тій самій послідовності, що й у класичному рецепті.

Страва подається на великій спільній страві і їсти її руками. До речі, в давнину про гігієну дбали заздалегідь: перед подачею господар обходив гостей і особисто подавав їм глечик з теплою водою для миття рук. Можете вчинити так і ви: тоді уславитеся не тільки хлібосольним, а й привітним господарем будинку.

По-казахськи з ковбасою з конини

На великі свята у кочівників готувався варіант бешбармака з кінської ковбаси «кази» — у давнину ця страва шанувалася як урочиста і подавалася лише обраним гостям. Козакша ет (так називається такий бешмарк) і сьогодні у казахів готується з особливих випадків. Спробуйте експериментувати і ви.

Зрозуміло, що видобути кози можна лише у країнах, де їдять конину, але за бажання можна приготувати її самостійно. Для цього в кінську кишку (шукаємо її на ринках міста) щільно набиваємо кінське м'ясо, взяте з ребер тварини, а потім натираємо сіллю, чорним перцем, кмином. Готову ковбасу треба промити в холодній воді і залишити в прохолодному темному місці на кілька годин маринуватися. На цьому складності закінчуються – можна дотримуватися порад з класичного рецепту та варити бешбармак, як завжди.

Процес виглядає так:

1. Варимо напівфабрикат із спеціями у казані з водою до м'якості.
2. Викладаємо на блюдо.
3. У киплячий бульйон, де варилася кази, кидаємо шматочки тіста.
4. Ріжемо ковбасу на шматки.
5. Розкладаємо по краях варене тісто.
6. Посипаємо всі кільцями цибулі, чорним перцем.

Можна подати бульйон в окремих піалах, доповнити страву зеленню, почастувати гостей теплим хлібом – все залежить від бажання та можливостей господаря. Зрозуміло: готувати напівфабрикат самостійно не потрібно, якщо вам удалося придбати хороший шматочок якісної кінської ковбаси.

Зі свининою

Свинину люблять за м'якість і ніжну структуру, крім того це м'ясо коштує нижче баранини, конини і знайти її на прилавках істотно простіше. Головне – знайти парну свинину на кісточці і, бажано, зернової відгодівлі – так страва вийде запашною, а бульйон дуже насиченим.

1. М'ясо треба ретельно промити, відварити у невеликій (500-600 мл) кількості води зі спеціями.
2. Зазвичай кілограм м'яса проварюється за 2:00 на повільному вогні.
3. Щойно бульйон закипить – знімаємо з нього піну, він вийде прозорим.
4. Зі спецій можна покласти гвоздику, чорний перець, лаврушку, запашний перець і сіль.
5. Готуємо соус із цибулею, вершковим маслом, бульйоном.
6. Відварюємо в бульйоні ромби з тіста.
7. Викладаємо на блюдо шарами – тісто-м'ясо-соус.
8. Посипаємо зеленню.

Плюс бешбармаку зі свининою у відносній швидкості приготування. А ще м'ясо виходить соковитим, особливо, якщо ви приготували шматочок із прожилками жиру. До речі, можна спробувати зварити бешбармак одночасно зі свининою та куркою, свининою та яловичиною – вийде дуже смачно та незвичайно!

Як приготувати мультфільм?

Наш час диктує свої правила та швидкість. У багатьох господарок просто немає часу готувати за стародавніми канонами, і тоді на допомогу приходить такий розумний прилад як мультиварка. Принадність приготування в тому, що не потрібно знімати піну, стежити за часом і ступенем готовності - достатньо покласти м'ясо на дно чаші та включити потрібний режим.

Зазвичай м'ясо добре проварюється при режимі «гасіння», «суп» та «м'якість», а найсмачнішим воно виходить у мультиварці, яка готує під тиском. А поки м'ясо вариться, приготуємо локшину самостійно або підготуємо готові соковитих (їх зараз просто купити в будь-якому супермаркеті). Закладатимемо локшину за 10 хвилин до кінця готовності і подаватимемо бешбармак із зеленню, хлібом, і – за бажання – посипати зернятками граната.

Бешбармак із куркою

Бешбармак з курки – найшвидший та найдемократичніший варіант страви. Можна взяти одну курку, або «розбавити» її індичкою, кроликом, шматочком свинини – все на ваш розсуд. Головне, щоб м'ясо було свіжим, а тушка – гладкою та пружною.

Бешбармак готується просто:

1. Курку відварюємо до м'якості.
2. Даємо охолонути.
3. Відокремлюємо від кісточок.
4. У бульйоні відварюємо ромбики локшини.
5. Готуємо соус із цибулі, вершкового масла|мастила|, чорного перцю.
6. На блюдо викладаємо шматочки курки, а поряд – скибочки готової локшини.
7. Поливаємо все соусом.

Окремо до курячого бешбармаку можна подати міцний курячий бульйон із зеленню та шматочки будь-якого хліба.

Бешбармак настільки смачний, що любимо вже сотнями років і культивується у багатьох країнах, де рецепти бережуть, як зіницю ока. Насамкінець розповімо вам невелику історію. Кілька років тому в Казахстані був приготовлений бешбармак, який увійшов до Книги Рекордів Гіннесса. На приготування було витрачено понад 700 кілограмів м'яса, а спробувати страву змогли сотні жителів республіки. Запевняємо, що і у вашій родині страва поб'є всі рекорди популярності, якщо ви попрацюєте і приготуєте її хоча б один раз. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+