Салат з корейською морквою та грибами: повсякденно та смачно. Що собою являють мариновані печериці корейською

Печериці по-корейськи, покроковий рецепт з фотояких хочу запропонувати вам сьогодні – це одна з найсмачніших холодних грибних закусок, яку можна приготувати як на буденний, так і на святковий стіл. Технологія приготування таких маринованих грибів дуже схожа на технологію приготування кабачків, баклажанів.

Гриби, так само як і перераховані вище овочі, спочатку піддаються термічній обробці, відварюються, після чого маринуються разом з морквою. В принципі, за цим рецептом ви можете приготувати не тільки печериці, але й інші гриби або лісові гриби. Особливо смачними будуть лисички, опеньки, маслюки та білі гриби. Знову ж таки, на відміну від печериць і гливи, всі лісові гриби необхідно відварювати не менше 45 хвилин (краще ще довше).

Печериці по-корейськи в домашніх умовахїх приготувати дуже просто. Витративши на їх приготування 30 хвилин часу, в результаті у вас вийде смачна грибна закуска, зберігати яку можна в холодильнику протягом одного тижня, але якщо бути відвертою, то тривалий час, вона у вас навряд чи затримається.

Домашні печериці по-корейськи за цим рецептом виходять кисло-солодкого смаку, в міру солоними, гострими та з яскраво вираженим часниковим ароматом. У будь-якому випадку, цей рецепт ви завжди можете адаптувати під свої смаки та уподобання, регулюючи кількість солі, часнику, оцту, цукру, а також обсяг та вид спецій.

Інгредієнти:

• Печериці - 500 гр.,
• Морква - 2 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Спеції - 5 гр.,
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок,
• Оцет яблучний - 3 ст. ложки,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Петрушка - пару гілочок.

Печериці по-корейськи - рецепт

Приготувавши всі інгредієнти, можна приступити до приготування печериць по-корейськи. Печериці помийте. У каструлі закип'ятіть воду. Як тільки вода закипить, опустіть гриби. Проварити їх протягом 10 хвилин при постійному помішуванні.

Варені печериці викладіть на тарілку і дайте охолонути. Тепер необхідно вирішити який зовнішній вигляд закуски ви хочете отримати - мариновані печериці корейською цілком або часточками. Якщо гриби великі і великих розмірів, то найкраще розрізати їх на 2-4 частини, маленькі гриби можна маринувати повністю. Так як печериці у мене були великі, то кожен гриб я розрізала на чотири частини.

Другий етап – приготування моркви корейською. Очистіть моркву. Натріть її на тертці для приготування корейської моркви.

У миску з морквою пропустіть через часник прес.

Всипте спеції. Це можуть бути готові спеції для корейської моркви, так і комбінація тих спецій, які вам подобаються. На цей раз у мене домашня суміш спецій з чорного перцю, паприки, коріандру та каррі.

Окремо приготуйте заправку для корейської моркви. У піалку всипте цукор та сіль.

Влийте соняшникову олію та яблучний оцет.

Кисло-солодкий соус перемішайте.

Полийте їм моркву.

Ретельно перемішайте. Морква по-корейськи готова.

Очистіть і наріжте кубиками фіолетову цибулю.

Помийте і дрібно наріжте зелень петрушки.

Відварені та подрібнені перекладіть у миску. Додайте до них корейську моркву. Після цього додайте подрібнену петрушку та цибулю.

Перемішайте мариновані печериці по-корейськи. Ось і все, смачна та ароматна грибна закуска готова. Залишається дати їй час як слід просочитися.

Корейською перекладіть в лоточок і поставте в холодильник на 5-6 годин. Такі мариновані гриби в корейському стилі дуже смачні із запеченою картоплею чи вареним рисом. Перед подачею ви можете посипати їх зернами кунжуту. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт маринованих печериць по-корейськи вам сподобався і знадобиться.

Печериці по-корейськи. Фото

Печериці по-корейськиви можете приготувати і трохи інакше, наприклад, без моркви та з додаванням соєвого соусу. Для цього рецепту вам знадобиться простий та доступний набір продуктів.

Інгредієнти:

• Печериці - 500 гр.,
• Часник - 3-5 зубчиків,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Соєвий соус - 40 мл.,
• Вода - 0,5 склянки,
• Сіль - на кінчику ч. ложки,
• Спеції: чорний перець горошком, коріандр,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Оцет - 3 ст. ложки.

Печериці по-корейськи з соєвим соусом – рецепт

Помийте печериці та відваріть їх протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Очистіть часник, помийте петрушку. Приготуйте маринад. У миску налийте воду. Додайте до неї соєвий соус, оцет, цукор, сіль, чорний перець, коріандр. Додайте лавровий лист, часник і дрібно нарізану петрушку. Варені перекладіть у миску, де ви плануєте їх маринувати. Гриби залийте маринадом. Залишіть їх маринуватися не менше ніж на 5 годин.

Інгредієнти:

• Печериці - 1 кг.,
• Морква - 2 шт.,
• Болгарський перець - 2 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,

Для соусу:

• Часник - 1 головка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Мед - 1 ст. ложка,
• Оцет 9% - 3 ст. ложки,
• Оливкова олія - ​​0,5 склянки,
• Спеції для корейської моркви - 5-10 гр.

Печериці по-корейськи швидкі – рецепт

Як і попередні рецепти, печериці необхідно відварити. Цибулю очистіть. Наріжте тонкою соломкою цибулю та болгарський перець. Моркву наріжте тонкою стружкою на тертці для корейської моркви. На олії спассеруйте цибулю, перець і моркву протягом 5-7 хвилин.

Обсмажені овочі з'єднайте в одній мисці з вареними печерицями. Приготуйте заправку, змішавши оливкову олію з медом, пропущеним через прес часником, сіллю, оцтом та спеціями. Полийте гриби із овочами заправкою. Перемішайте. Залишіть маринуватися на кілька годин у холодному місці.

Закуска по-корейськи

печериці корейською

10-12

30 хвилин

70 ккал

5 /5 (1 )

Гриби – це одна з найпопулярніших у приготуванні закусок: замаринувати по-корейськи печериці можна за півгодини, а вислуховувати компліменти від гостей – цілий вечір. Така страва не потребує особливих кулінарних навичок і складається з найпростіших інгредієнтів.

Маринувати корейською можна практично будь-які гриби, але найкраще брати для цього печериці – у них менш виражений специфічний запах, а самі грибочки досить щільні, тому не «розповзуться» під дією кислоти. До того ж, вирощують печериці у спеціальних умовах, тому отруїтися ними практично неможливо. Як приготувати печериці, мариновані по-корейськи за простим рецептом, який легко зробити в домашніх умовах?

Мариновані по-корейськи печериці

• Час приготування: 12-24 години для маринування.

Кухонна техніка та начиння

Для цього страви підготуйте обробну дошку, ніж, велику каструлю, миску, паперовий рушник або серветку, форму для маринування (наприклад, скляну) з кришкою. Якщо кришки немає – замініть її харчовою плівкою. Також знадобиться друшляк. Не обійтися без плити та холодильника.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Приділіть увагу грибам. Вони повинні бути білими або бурими, матовими.Занадто темний відтінок вказує на те, що продукт старий, і страва буде жорстка. Вивчіть капелюшок: неприпустимі темні плями, вкраплення, які свідчать, що продукт лежав. Про те сигналізує плівка між капелюшком і ніжкою - якщо вона порушена, від покупки краще відмовитися. Помацайте грибочки – вони мають бути пружними. Запах має бути приємним і досить сильним, злегка солодкуватим. Гнильні ноти, запах плісняви ​​– показник того, що продукт лежить на прилавку давно. Для маринування добре підійдуть маленькі грибочки.
• Перевірте свіжість зелені:вона не повинна бути млявою, з жовтим листям. Для цієї закуски найкраще взяти петрушку та кріп у рівних пропорціях.
• Коріандр краще купувати цілий, а подрібнювати самостійно. Зробити це в кавомолці або млині для спецій можна за лічені секунди.

Покрокове приготування

1. Вилийте в каструлю 3 л води, поставте на плиту і дайте закипіти. Ретельно промийте гриби, видаліть плівку на ніжці, при необхідності освіжіть зріз. Слідкуйте, щоб на ніжках чи капелюшках не залишалося бруду. Опустіть печериці в киплячу воду, зменшіть вогонь після закипання і проваріть близько 7-15 хвилин.
   
   
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб із них стекла зайва вода. Перекладіть у форму для маринування та залиште, щоб вони охолонули.
   
   
3. Візьміть 1 пучок зелені, ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником. Порубайте зелень на дрібні шматочки.
   
   
4. Очистіть 6-8 зубчиків часнику. Дрібно наріжте його.
   
   
5. В окремій мисці змішайте 125 мл олії, 50 мл яблучного оцту, 5 столових ложок соєвого соусу. Туди ж всипте підготовлені часник та зелень. Додайте 0,5 чайної ложки меленого коріандру, 3 чайні ложки кунжуту, 15 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків (їх можна розламати на частини). Присоліть до смаку.
   
   
6. Дайте настоятися маринаду близько 10 хвилин.
   
   
7. Залийте отриманою сумішшю підготовлені гриби. Накрийте кришкою ємність або затягніть харчовою плівкою.
   
   
8. Маринувати страву краще у холодильнику протягом 12 годин, проте краще дати їм настоятися добу. Іноді струшуйте посуд – так маринад рівномірно розподілиться, і кожен грибок набуде особливого смаку.
   
   

Як можна прикрасити блюдо

Такі грибочки виглядають дуже красиво, адже в процесі маринування вони темніють, а зелень і кунжут чудово відтіняють страву. Однак для того, щоб зробити його ще привабливішим, можна посипати закуску дрібно нарубаною свіжою зеленню, прикрасити оливками або маслинами, шматочками лимона. Така ефектна подача неодмінно приверне увагу гостей до закуски.

Є багато дуже смачних способів приготування грибів печериць, але мені вони найбільше подобаються маринованими корейською. Таку страву замінить будь-який салат, а також відмінно підійде як закуска до міцних напоїв. Рецептом маринованих печериць по-корейськи зі мною поділилася подруга, професійний кухар. Вона готує їх, можна сказати, у «промислових масштабах», при цьому з'їдаються такі грибочки одними з перших. А тепер і я поділюся з вами простим рецептом печериць по-корейськи, за яким кожен легко зможе приготувати в домашніх умовах цю дуже смачну страву.

2 миски, каструля, ложка, прес для часнику, сковорідка, друшляк, дошка кухонна, ніж.

Для приготування страви вибирайте грибочки невеликого або середнього розміру. Якщо у вас великі екземпляри, їх також можна використовувати, попередньо розрізавши на кілька частин. Печериці повинні бути свіжими, білого кольору, без плям, пошкоджень та інших дефектів.

Покрокове приготування

Відео рецепту

З цього відео ви дізнаєтеся, як потрібно правильно маринувати печериці корейською. Ви переконаєтеся, що готувати за цим рецептом дуже легко та просто!

• Щоб гриби поступово промаринувалися, їх необхідно періодично перемішувати (мінімум 2-3 рази).
• Якщо у вас печериці невеликого розміру, то вони промаринуються швидше, за 6-8 годин.
• У маринад можна додати й інші прянощі та приправи, на ваше бажання – наприклад, запашний перець, паприку, приправу для моркви по-корейськи. Також не зайвою буде і дрібно нарізана зелень.
• Для маринування підійдуть не тільки свіжі, а й заморожені печериці, які можна відварювати, не розморожуючи.

Час приготування: 25-30 хв + 4-5 годин маринування.
Кількість порцій: 3-4.
Калорійність: 49 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: 2 миски, каструля, ложка, шумівка, терка для моркви по-корейськи, кухонна дошка, сковорідка, ніж.

складові

Покрокове приготування

1. Гриби (300-500 г) кладемо в миску, заливаємо їх водою на кілька хвилин і дуже ретельно промиваємо.
   
2. У каструлю наливаємо приблизно літр води, додаємо кілька щіпок солі.
   
3. Доводимо воду до кипіння.
   
4. Кладемо в неї гриби та варимо з моменту закипання води 5-10 хвилин. Якщо ви готуєте шиїтаке або гливи, то їх достатньо проварити 2-3 хвилини.
   
5. За допомогою шумівки виймає гриби в миску та повністю їх охолоджуємо. Грибний бульйон можна не виливати, а приготувати на його основі суп чи соус.
   


6. Одну-дві моркви очищаємо, миємо і натираємо на спеціальній тертці (або нарізаємо її вручну довгою тонкою соломкою).
   
7. Кладемо її в миску і додаємо по чайній ложці солі та цукру (можна класти більше або менше, на ваш смак).
   
8. Злегка мені морква руками, щоб вона дала сік.
   
9. Посипаємо її до смаку перцем і коріандром, додаємо 2-3 зубці дрібно нарізаного часнику.
   
10. Прогріваємо на середньому вогні 60-70 мл соняшникової олії (до легкого серпанку).
    


11. Через кілька секунд виливаємо гарячу олію в миску з морквою. Лити його потрібно на гірку із спецій.
    
12. Ретельно все перемішуємо.
    


13. Цибулину очищаємо та нарізаємо маленькими шматочками. Додаємо її до моркви та грибів, разом із подрібненою зеленню.
    
14. Вливаємо 1-2 ложки оцту і дуже ретельно все перемішуємо.
    
15. Ставимо страву маринуватися (під гнітом) у холодильнику протягом 4-5 годин або на ніч.
    
16. Готову закуску перекладаємо на тарілки та подаємо. Можна прикрасити страву невеликими гілочками петрушки або кропу.
    

Відео рецепту

Щоб з першого разу без проблем приготувати смачні печериці корейською з морквою, рекомендую подивитися це відео. У ньому дуже детально показані всі етапи приготування цієї закуски.

Інші варіанти приготування

Сама назва «по-корейськи» має на увазі те, що страва буде досить гострим, з оригінальним та пікантним смаком. Це дійсно так. Якщо ви ще не куштували ці страви, то обов'язково їх приготуйте. Отже, рекомендую:

• Смачну та корисну, а також соковиту, хрумку. Крім цього вам має сподобатися гостра.
• Якщо ви любитель морепродуктів, обов'язково приготуйте мариновані.
• Ще одна обов'язкова для дегустації страва – гостре квашені овочі (найчастіше це пекінська капуста).

Як бачите, варіантів дуже багато, вибір за вами! Сподіваюся, мої рецепти були для вас корисними, і в холодильнику на вас вже чекають смачні мариновані грибочки. Якщо це так, то чекатиму на ваші відгуки про страви в коментарях. Діліться і своїми рецептами. Успіхів вам і везіння!

За насичення необхідними організму речовинами гриби прирівняні до м'яса. Мариновані печериці по-корейськи не лише смачні, а й містять корисні білки. На святковому столі вони чудово поєднуються з кожною зі страв. А вираз «грибочки під горілку» якнайкраще підходить до хрустких солоних грибів. Корейські разносоли були поширені ще Радянському союзі. Мариновані печериці корейською робили і в дореволюційні часи. У XVIII-XIX століттях у Росію переселялися жителі Кореї з північної її частини та везли з собою різноманітні рецепти засоленої моркви, грибів, капусти, буряків та інших овочів. Спочатку корейці населяли Примор'я і іменувалися «коресарам», але пізніше розселилися по всій території країни, пристосовуючи свою кухню до різноманітностей російської їжі.

У складі печериць присутні корисні для організму людини вітаміни та амінокислоти.

У 1937 р. цей народ був депортований до Середньої Азії з формулюванням «за неблагонадійність», тож корейцям довелося звикати і до азіатської кухні. Серед самобутніх страв цього народу м'ясні, рибні, овочеві у свіжому та маринованому вигляді.

Популярність та вигода корейських страв

Рецепт маринованих грибів його творці довгий час тримали в секреті і воліли не поширюватися про інгредієнти, які надають специфічного приємного смаку стравам по-корейськи. Але стало відомо, що готувати овочі вони віддають перевагу гострим спеціям і редьці Дайкон. Щедро використовують оцет. Не менш популярна, крім грибів, кімчхи – пекінська капуста із прянощами. У Радянському Союзі було нелегко дістати багато продуктів традиційної корейської кухні, тому коресарам використовували ті овочі, які були і є в СРСР, а нині — в Росії.

Для приготування корейської страви з печерицями знадобиться одна цибулина середнього розміру.

Зараз гриби печериці або гливи можна купити цілодобово в будь-якому супермаркеті. Такий продукт абсолютно безпечний і корисний, на відміну від лісових грибів, які в деяких регіонах країни збирати не рекомендується навіть тим, хто легко може відрізнити поганку від лисички.

Досвідчені грибники і не підозрюють, що у їстівних сортах можуть накопичуватися отрути та токсини. Штучно вирощені гриби не містять шкідливих речовин і добре піддаються засолюванню.

Роблять закуску за пару днів до свята, але є і рецепти печериць швидкого приготування.Все залежить від спецій, які ви оберете для того чи іншого засолювання. Страва, приготовлена ​​заздалегідь, позбавить вас необхідності робити більше справ безпосередньо перед приходом гостей. Консервовані гриби можна придбати і в магазині, але багато людей не довіряють виробнику, оскільки готують печериці самостійно, при цьому точно знають, що і в яких пропорціях поклали у страву.

Повернутись до змісту

Варіанти приготування страв по-корейськи, серед яких і печериці

Гриби маринують з додаванням моркви, перцю, цибулі, часнику. Російська кухня не настільки гостра, як у корейців, тому за нашим першим рецептом печериці виходять ніжними, ароматними і не надто специфічними. Вони без консервантів та шкідливих добавок. Отже, знадобляться:

1. Свіжі печериці або гливи — 0,5 кг.
2. Цибулина – 1 невеликого розміру.
3. Часник – 4-5 зубчиків.
4. Рослинна олія - ​​півсклянки.
5. Оцет - 3 ст. л.
6. Сіль.
7. Перець чорний мелений.
8. Коріандр мелений.
9. Зелень.

Для приготування корейської страви з печерицями знадобиться півсклянки олії.

Промити печериці. Бажано зробити це у прохолодній воді. Очистити, видаливши цятки і зрізавши потертості. Покласти в невелику каструльку, щоб зварити. Кип'ятити на повільному вогні у невеликій кількості очищеної води хвилин 15-20, не більше. Солити при варінні не варто. Після відкинути на друшляк, несильно віджати і дати охолонути.

Поки гриби відставлені убік і остигають, займемося спеціями. Очищений лук і часник нарізаємо дуже дрібно. Перекладаємо печериці в глибоку миску і змішуємо з нарізаною цибулею та часником. Інші спеції теж поступово втручаємося до складу разом з маслом і оцтом. Рецепт буде неповним без специфічної корейської редьки. Щоправда, якщо ви не зможете її дістати, можна обійтись традиційними приправами.

Все потрібно ретельно перемішати та поставити в холодне місце. Краще, якщо суміш настоюватиметься в холодильнику не менше 1,5 години. Так печериці або гливи добре промаринуються. Якщо потрібно подати на стіл швидко, можна пробувати, але для повного насичення протримайте в холоді пару діб. Тільки потрібно перекласти гриби в неметалічний посуд, краще в пластиковий контейнер.

Перед подачею на стіл печериці прикрашають зеленню. Це свіжа цибуля, петрушка, кріп, кінза. Маринад зливають, хоча можна подавати разом із ним.

У наступному рецепті більше інгредієнтів, але за смаком печериці будуть не менш насиченими та крихкими:

Для приготування корейської страви з печерицями знадобиться одна невелика морква.

1. Гриби – 0,5 кг.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Морква – 1 невеликого розміру.
4. Болгарський перець. Можна взяти по половинці 4 кольори (червоний, жовтий, зелений, помаранчевий).
5. Соєвий соус.
6. Сіль та цукор
7. Спеції: коріандр, червоний та чорний молоти перці, кунжут, гвоздика.
8. Рослинна олія (соняшникова, оливкова або кукурудзяна). Достатньо 2 ложок.
9. Петрушка, кріп, базилік — гілочкою.

Нарізаємо гриби пластинками і варимо 5 хвилин у підсоленій воді. Після цього промиваємо в холодній воді і вливаємо в них соєвий соус. Залишаємо на годину. За цей час ріжемо кільцями цибулю та часточками часник (не весь, а лише половину приготовленої порції). Перець поділяємо на довгі смужки. Моркву сиру натираємо на великій тертці. Все обсмажуємо в олії, поки|доки| цибуля не позолотиться. Перекладаємо все зі сковорідки в інший посуд і додаємо подрібнений часник, трохи цукру, 0,5 ложки оцту, спеції. Все ретельно перемішуємо між собою і кладемо в печериці із соусом. Знову інтенсивно змішуємо між собою інгредієнти. Додаємо зелень і підсолюємо, якщо є потреба. Поміщаємо посуд (неемальований, а краще з харчового пластику) з приготовленими грибами в холодне місце. Для того, щоб промаринувалися овочі, вистачить 2 годин.

Повернутись до змісту

Особливі рецепти приготування печериць

Залити гриби водою та зварити з додаванням олії, оцту 9%, цукру, солі та корейської приправи (її можна придбати на овочевих рядах ринку у корейців). Потрібно поварити гриби на середньому вогні протягом 20 хвилин. Не забувайте помішувати. Остудіть. Після цього на печериці потрібно поставити прес і прибрати їх в холодильник на 12-15 годин.

Для приготування печериць знадобиться оцет.

Після цього страву можна подавати до столу. Перед цим прикрасити зеленню і цибулею, збризкати лимонним соком. Зверху можна покласти трохи моркви корейською.

Наступний варіант.

1. Закип'ятити воду і покласти до неї лавровий лист. Потім додати гриби та зварити протягом 15 хвилин.
2. Злити воду і остудити печериці.
3. Насипати на них трохи червоного та чорного перцю, коріандру, куркуми.
4. Нагріти олію в сковорідці і залити їм грибочки прямо поверх спецій.
5. Влити оцет.
6. Посолити та додати цукор.
7. Все змішати.

Закладати в скляні банки порціями та заливати зверху маринадом із олії зі спеціями. Через добу страву можна їсти. Навіть якщо воно зберігатиметься у цих банках кілька днів у холодильнику, то не зіпсується.

Мариновані печериці по-корейськи виглядають просто дивно, якщо для приготування використані цілі мініатюрні грибочки. Наколоті на вилку, вони радують пружною гладкою м'якоттю, яку так приємно розкушувати.

Основою пряного маринаду в даному рецепті стає змішаний з оцтом солодкий морквяний сік.

Класична нарізка моркви передбачає знайомий східний смак страви.

Аромат свіжого часнику та сухих спецій активує розігріту на сковороді олію, але не слід її розжарювати. Дрібні зернятка коріандру краще меленої спеції: вони виглядають більш апетитно.

складові

• печериці 500 г
• олія 3-4 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• сіль 1 ч. л. (за смаком)
• оцет столовий 1,5-2 ст. л.
• лавровий лист 1-2 шт.
• перець чорний мелений 0,25 ч. л.
• коріандр мелений 0,25 ч. л.
• паприка мелена 0,25 ч. л.
• часник 2-3 зубки
• морква 1 шт.

Приготування

1. Моркву очистіть та промийте. Натріть тонкою соломкою, використовуючи спеціальну тертку або наріжте гострим ножем. Помістіть у глибоку миску. Додайте щіпку солі. Перемішайте та пам'ятайте трохи руками. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб морквина пустила сік.

2. Печериці промийте. Розріжте на 2-4 частини.

3. Закип'ятіть близько літра води у каструлі. У воду, що закипіла, додайте гриби і лавровий лист. Перемішайте та закип'ятіть. Варіть 8-10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

4. Відварені печериці відкиньте на друшляк, залиште на 15-25 хвилин, щоб стекла вода і гриби охолонули.

5. Якщо у мисці з морквою утворилося багато соку, злийте його. Охолоділі гриби перемістіть до моркви. Додайте подрібнений часник, насипте на смак цукор, сіль, спеції. Перемішайте.