Польський гриб приготування їжі. Польський Гриб - Рецепти Властивості та Як Готувати

Польський гриб можна назвати молодшим братом царського білого. Недарма його ще називають "панський гриб".

Що потрібно для рецепту "Польські гриби мариновані":

Гриби (гриби польські) – 1 кг
Оливкова олія - ​​50 мл
Вода (для маринаду) – 1 л
Сіль (для маринаду) – 1 ст. л.
Цукор (для маринаду) – 1 ст. л.
Часник (для маринаду) – 5 зуб.
Лавровий лист (для маринаду) – 4 шт.
Гвоздика (для маринаду) – 5 шт
Оцет (для маринаду) – 50 мл

"Польські гриби мариновані":

Гриби висипати на тканину (газету). Перебрати: відкинути червиві та перезрілі.

Замочити у теплій воді на 10-20 хв.

Ретельно вимити. Прибрати прилиплий бруд-пісок і листочки-голочки. Можна використовувати м'яку губку. З ніжки зрізати залишки грибниці (їстівна частина).

Маленькі грибочки ми маринуватимемо цілком, великі ріжемо на частини.

Заливаємо підготовлені гриби холодною підсоленою водою (на 1л води 1ч. л солі) і проварюємо 5 хв. після закипання. Перший відвар обов'язково зливаємо. Гриби промиваємо, знову заливаємо холодною підсоленою водою, доводимо до кипіння і відварюємо 25-30 хв. Пінку знімаємо в міру освіти.

Промиваємо гриби холодною водою і відставляємо убік.

Приступимо до підготовки маринаду. Нам знадобиться вода, сіль, цукор, часник, лавровий лист, гвоздика та 9% столовий оцет.

Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор, часник, лавровий лист і гвоздику. Коли вода закипить, вливаємо оцет. Маринад готовий.

У маринад перекладаємо промиті гриби. Доводимо до кипіння та проварюємо 5-7 хв.

Розкладаємо гарячі гриби з маринадом чистими стерилізованими банками. Банки заповнюємо майже догори (залишити вільним 5-7 мм).

Зверху залити невеликою кількістю олії.

Накриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо трохи охолонути. Закручуємо кришки. Загортаємо в щось тепле (ковдру, плед, стара куртка) і даємо відстоятися догори дном до повного охолодження.

Зберігати баночки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику чи льоху.

Смачного!!

Більше цікавих рецептів закуски

М'ясистими плодовими тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. До цього ж сімейства (роду моховиків) відноситься польський гриб, що має велику подібність до Є кілька російських назв цього каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Півкруглий і опуклий (з віком стає плоским) капелюшок (в діаметрі від 4 до 15 см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в мокру погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий чи каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтуватий на зрізі трохи синіє, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Вирізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває у ніжки прирослим або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається у хвойних та рідше у листяних лісах.

Як приготувати грибний гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний у кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски та другі страви. Є великий ризик, тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для основної страви використовують курку та польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажування та запікання у духовці з макаронами. Інгредієнти:

• 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гриба;
• 4 (без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки завтовшки 1 см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2 ½ склянки сметани;
• 250 г тертого сиру; пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 невеликий пучок базиліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на платівки, приправляють сіллю та чорним перцем. Додають трохи олії в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотаво-коричневого кольору. Виймають гриби та відставляють їх убік. Поміщають шматочки курки в той же сотейник і обсмажують до підрум'янювання. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, зливають воду. У той же час у сотейнику обсмажують цибулю, потім викладають у неї курку та гриби, виливають біле вино та сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння та упарюють об'єм рідини наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень та половину сиру пармезан. Перемішують суміш із макаронами. Викладають у форму для випічки, посипають пармезаном і збризкують олією. Ставлять у розігріту до 210°С духовку і запікають хвилин 15, після чого посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Рецепт 2

Для приготування гарячої закуски можна використати польський гриб. Інгредієнти:

• ½ склянки підсмажених панірувальних сухарів
• ¼ склянки дрібно порізаного листя петрушки;
• 1 зубчик часнику дрібно порізаний;
• ½ склянки олії оливкової;
• 4 чималі грибні капелюшки;
• 2 помідори (розрізають на половинки);
• сіль;
• перець.

Петрушку і часник змішують із сухарями, половиною олії, з сіллю та перцем. Залишають суміш на годину. Розігрівають духовку до 180 С. Змащують форму для випікання олією. Поміщають у кожен капелюшок гриба ¼ частина приготовленої суміші і викладають їх у форму і збризкують маслом, що залишилося. Половинки помідорів приправляють сіллю та перцем і викладають у ту саму форму. Запікають під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт 3

Польський гриб надасть супу грибного смаку та аромату. На 4 порції супу необхідно:

• 250 г свіжих грибів, порізаних на шматочки;
• ½ цибулини, порізаної півкільцями;
• 1 середнього розміру морква, порізана соломкою;
• 1 солодкий порізаний соломкою;
• 2 зубочки часнику, подрібнених дрібно;
• 2 великі помідори (бланширують у киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками);
• 1 ложку столову олії оливкової;
• 1 гілочка кропу;
• перо зеленої цибулі;
• морська сіль;
• сметана.

Гриби разом із лавровим листом поміщають у каструлю з холодною водою, нагрівають до кипіння без кришки на сильному вогні, зменшують нагрівання та закривають кришкою. Додаються всі овочі, олія та морську сіль. Варять хвилин на 15. Прибирають з вогню і залишають на хвилину на 10. Розливають по тарілках, посипають кропом і зеленою цибулею. Подають із сметаною.

на 1 літр води
2 ст. л. солі великого помелу (без гірки)
5 горошин чорного перцю
2 горошини запашного перцю
1 сушена гвоздика (пряність)
1 лавровий лист
40 мл оцту 6%

Польських грибів назбирали в лісі чотири кошики, великі, красиві, не червиві, вибрали дрібніші, привабливіші для консервування, а решту заморозили, попередньо відваривши.
З заморожених грибів можна приготувати грибний соус, запіканку або просто посмажити з цибулею, а консервовані, приготувати з часником і олією або додати салат.
Як приготувати гриби до консервування?
Якщо у вас також багато грибів, як і у нас, втішіть себе тим, що зате потооом, зимою ...;)) і сідайте чистити гриби від голок і листя, а грибні ніжки від землі.
1. Очищені гриби викладіть у відповідну ємність, наприклад у ванну та залийте холодною водою на 10-15 хвилин. Виберіть гриби, злийте брудну воду, а гриби залийте підсоленою водою і залиште на 20 хвилин. Якщо вода після другого миття брудна, повторіть водну процедуру ще раз без солі.
2. Потім складіть гриби у велику каструлю, налийте холодну воду не до країв, щоб піна не втекла на плиту, відваріть гриби 5-10 хвилин, злийте в друшляк, промийте.
3. Другий раз залийте холодною водою, варіть 10-15 хвилин, потім знову злийте воду.
4. Потім складіть гриби в каструлю і налийте холодної води стільки, щоб вони не злипалися. Наливайте воду літровою банкою, щоб легко розрахувати кількість спецій. Додайте в гриби спеції та варіть на невеликому вогні не менше 1 години. Відраховуйте час з моменту закипання води.
5. Поки киплять гриби, підготуйте стерильні банки і кришки. У гарячі банки ложкою викладіть гриби, залийте маринадом до країв банки і відразу ж закрийте кришкою, закатайте ключем, переверніть догори дном до повного остигання. Консервовані гриби зберігайте у прохолодному, темному місці не більше одного року.

Перед вживанням гриби промийте, дайте стекти воді і заправте нарізаним часником та олією або приготуйте гриби з маринованою цибулею.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мариновані грибочки - неодмінний атрибут будь-якого святкового столу. Вони відмінно поєднуються, як з ароматною соковитою картоплею, так і з будь-яким м'ясним або рибним блюдом. І, незважаючи на те, що на прилавках магазинів у наш час можна зустріти які завгодно мариновані гриби, все ж таки будь-яка господиня завжди прагне приготувати ці ласощі своїми руками. Адже в результаті все одно виходить і смачніше, і корисніше. Особливо, якщо у вашій родині є любителі «тихого полювання», які чудово знаються на видах грибів. У такому разі ви точно будете впевнені як продукт, з якого збираєтеся готувати консервацію, адже вам не доведеться купувати його в сумнівних місцях. Для маринування ви можете використовувати будь-які їстівні лісові гриби, які потрапили до вас на кухню. Але традиційно для цих цілей беруть трубчасті види – підберезники, маслюки, польські та інші. І краще, звичайно, щоб вони були маленькі, молоденькі та не червиві. Наш рецепт із фото розповість, як приготувати на зиму мариновані польські гриби.

Інгредієнти:
- 2 кг лісових грибів,
- літр води,
- 2 столові ложки з гіркою солі,
- 3 столові ложки з гіркою цукру-піску,
- 10-15 горошин запашного перцю,
- 3-4 лаврові листи,
- 5-6 штук гвоздики,
- 10 столових ложок 9% оцту.

Рецепт з фото покроково:

За цим рецептом ви можете швидко замаринувати навіть магазинні печериці, але їх смак, звичайно ж, значно відрізнятиметься. Гриби почистіть. У цьому рецепті використається польський гриб. Він просто і швидко чиститься та відмінно підходить для маринування. Але ви можете взяти ті гриби, які є у вас.




Промийте їх і складіть у каструлю. Її краще взяти глибоку, оскільки при першому закипанні утворюється багато піни, яка може втекти на піч.




Залийте водою, щоб вона повністю покривала дари лісу та поставте на піч. Доведіть до кипіння (стежте у процесі за пінкою), проваріть 5 хвилин. Після цього темну воду вилийте, а гриби промийте. Залийте їх знову водою і знову поставте на піч. Коли вони знову закиплять, зменшіть вогонь і томіть 20 хвилин.




У літрі води розчиніть за рецептом цукор, сіль і покладіть туди ж усі прянощі. Доведіть до кипіння, влийте столовий оцет. Через 20 хвилин воду з грибів злийте, а до них в каструлю вилийте киплячий розсіл, що вийшов. Каструлю залиште остигати в прохолодному місці. Потім поставте холодильник на добу.






Наступного дня грибочки вже можна їсти, доповнивши їх олією і кільцями цибулі. Але якщо вашою метою було запастися цим продуктом на зиму, значить, поверніть каструлю на піч. Доведіть усю масу до кипіння. Принагідно підготуйте стерилізовані банки. Перекладіть гриби.




Щільно закатайте кришки. Переверніть банки. Укутайте теплим пледом, щоб консервація остигала поступово.




А потім переносіть у прохолодне місце. Відкривайте при необхідності і ласуйте.




Можна також