Пиріг з журавлиною. Осінній пиріг з ягідною начинкою

Не всім до душі ягоди журавлини через їх кислий смак, тому при всій користі цього продукту мало хто вирішується їсти його у свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачним десертом, але й включити в раціон корисні ягоди.

Пиріг з журавлиною – класичний рецепт

Класичний журавлинний пиріг - це пісочна основа на жовтках і начинка з цілісних журавлинних ягід, залитих яєчно-цукровим гоголь-моголем. Готується він дуже швидко та просто.

Нам потрібно:

• 2 яйця;
• 170 г олії;
• 300 г цукру;
• 400 г журавлини;
• 320 г борошна.

Поетапне приготування:

1. З|із| масла, жовтків і борошна замісити щільне тісто, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
2. Промиті журавлини укласти на пісочну основу. Білки збити з|із| цукром в пишну піну і залити нею ягоди. Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов'язково промити та обсушити, давши спочатку стекти волозі на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
3. Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин за 175 – 180 градусів, пиріг буде готовий.

Як приготувати зі сметаною

Пиріг з журавлиною та сметаною має хрумку основу та ніжну, що нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід. Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, а й гідно виглядатиме на святковому столі.

Для її приготування потрібно взяти:

• 90 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри;
• 3 яйця (одне з них у тісто);
• 3 г солі;
• 5 г лимонної цедри;
• 200 г борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г журавлини;
• 100 г цукру (у тому числі 5 г ванільного);
• 30 г крохмалю.

Рецепт пирога по кроках:

1. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| сіль|соль|, яйце, цедру і муку|борошно|. З отриманого тесту сформувати кулю, яку на півгодини прибрати в холод.
2. Вистелити тістом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) та пекти 10 – 15 хвилин при 180 градусах.
3. Потім вантаж прибрати, на дно рівним шаром укласти ягоди та залити їх кремом зі сметани, збитої з цукром, яйцями та крохмалем. Тепер пиріг має провести ще 40 хвилин у духовці до загусання сметаної заливки.

Пісочний пиріг з журавлиною

Рублене пісочне тісто (воно ж несправжньошароване) чудово справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.

Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:

• 300 г вершкового масла із морозильника;
• 360 г цукру (у тому числі 200 в начинку);
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 3 г солі;
• 300 г борошна;
• 500 - 600 г журавлини;
• панірувальні сухарі.

Хід роботи:

1. Масло натерти на тертці прямо в борошно, що просіює, і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця та жовток збити з цукром та сіллю до розчинення всіх кристаликів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину забрати його в холод.
2. Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. Це у середньому може піти 10 – 15 хвилин.
3. З пісочного тіста, що стабілізувався в холоді, сформувати основу пирога. Відправити її на 7 – 10 хвилин у духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів вилкою. Це дозволить тесту не роздуватися і не пузиритися.
4. У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали зайву вологу. Перекласти начинку в основу, що трохи позолотилася, розрівняти і ще на 10 - 12 хвилин повернути в духовку.

Із замороженої ягоди

Заморожені ягоди та фрукти можна зустріти в магазинах цілий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг із замороженою журавлиною та родзинками.

Для його виконання підготуйте:

• 190 г вершкового масла|мастила|;
• 230 г цукрового піску (зокрема, 90 г начинку);
• 3 яйця;
• 7 г розпушувача;
• 470 г борошна;
• 270 г журавлини;
• 90 г ізюму;
• 75 мл води;
• 50 г крохмалю.

Випічка:

1. Вершкове масло|мастило| збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити тісто щільне. Забрати основу на 20 – 30 хвилин у холод.
2. Промиті родзинки і заморожені журавлини викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Відправити посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Небагато дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такою, заливши на кілька хвилин окропом.
3. Тісто розділити у пропорції 2:1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t=180 – 200°С. Охолоджують випічку у формі.

На дріжджовому тесті

Дуже м'яким і пухнастим, з хрусткою глянсовою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тісті.

До його складу входять:

• 520 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 14 г сухих дріжджів;
• 80 - 100 г цукру;
• 2 яйця (1 для змащування пирога);
• 3 г солі;
• 3 г ваніліну;
• 300 - 400 г журавлини;
• 150 – 200 г винограду без кісточок.

Алгоритм випічки:

1. 100 г борошна, що просіює, змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити у тепло.
2. Для здоби яйце змішати з 60 г цукру та розтопленим вершковим маслом. Поєднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тесту підійти протягом 1 – 1,5 години, один раз обім'явши його в процесі.
3. Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки та змішати з цукром до смаку.
4. З тіста сформувати пиріг, розкотивши частину на пергаменті в коло, а з двох скручених у кіску джгутиків зробивши бортики. Наповнити основою пирога начинкою і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
5. У духовці змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 - 30 хвилин при 180 градусах.

Готуємо у мультиварці

Нескладним у приготуванні і дуже красивим на вигляд виходить пиріг з карамелізованої разом з горіхами журавлини і бісквіту на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пишний бісквіт, завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не вимагає додаткового оформлення.

Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:

• 250 г цукру (100 г – у начинку, 150 г – у тісто);
• 150 г вершкового масла (50 г у начинку, 100 г – у тісто);
• 200 г журавлини;
• 50 г рубаних горіхів;
• 2 яйця;
• 200 мл сметани;
• 2 г ваніліну;
• 220 г борошна;
• 5 г соди;
• 5 г розпушувача;
• 4 г кориці;
• трохи солі.

Приготування:

1. У чаші мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло|мастило| для начинки і змішати його з|із| цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину та горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультикаструлі.
2. У збите з цукром масло по одному втрутити яйця, потім по черзі вводити сметану та суміш із сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг у режимі «Випічка» 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Пиріг з яблуками та журавлиною

При першому погляді на цю випічку, здається, що це якась дивовижна красива квітка розпустилася на блюді, але це лише красиво розкладені скибочки яблука і ягоди журавлини. Втім, не лише красою, а й смаком здатний полонити цей пиріг!

Перелік інгредієнтів для його випікання буде таким:

• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• 240 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 3 г мускатного горіха;
• 100 мл молока;
• 300 – 400 г яблук;
• 200 г журавлини;
• цукор та кориця для обсипання.

Печемо наступним чином:

1. Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і добре перемішати. Яйця, цукор і м'яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
2. З'єднати яєчно-олійну суміш та сипучі компоненти, влити молоко та перемішати. Отримане тісто вилити у змащену олією форму.
3. Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного «бутону» покласти жменю журавлини, а решту ягод розкидати в хаотичному порядку.
4. Зверху посипати пиріг сумішшю із цукру та кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 - 50 хвилин.

Варіант із додаванням сиру

Цей пиріг з сиром та журавлиною – ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який перебуває у фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого та солодкого.

До складу цієї випічки входять:

• 3 яйця;
• 250 г цукру (з них 100 г підуть у тісто);
• 100 г дуже м'якого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 200 - 220 г борошна;
• 500 г сиру;
• 200 г журавлини;
• 30 г манної крупи.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Одне яйце збити із цукровим піском. Не виключаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним муку і розпушувач. Вимісити дуже ніжне та пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин у холод.
2. Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з|із| цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати до неї манну крупу та вимиті ягоди журавлини, перемішати.
3. З охолодженого тіста сформувати у формі основу для пирога, викласти в неї журавлинну начинку і спекти при 180 градусах приблизно 50 - 60 хвилин.

Відкритий пиріг

Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною та м'якою безе (меренгою).

Солодощі невагомих білих меренгових «хмарк» делікатно врівноважують ягідну кислинку.

Для основи пирога, начинки та безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 350 г цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила| (маргарину);
• 240 г борошна;
• 250 - 300 г журавлини.

Алгоритм випічки:

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубаного з|із| мукою|борошном| Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
2. Розподілити пісочну основу по внутрішнім стінкам форми та прибрати на півгодини у холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини за 200 градусів до красивого золотистого кольору.
3. Журавлину розім'яти з 200 г цукру. Решту солодкого піску і охолоджених білків збити в пишну піну. Частину цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
4. У основу пирога, що позолотилася в духовці, перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Повернути пиріг у духовку і тримати до того моменту, коли меренг стане кольору кави з молоком.

Готуємо з листкового тіста

Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумів (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготовленого самостійно листкового тіста може перетворитися на ароматний журавлинний пиріг.

Для цього слід підготувати:

• 500 г готового листкового тіста;
• 250 г журавлини;
• 200 г буряка;
• 100 г цукру;
• 30 г картопляного крохмалю.

Випічка:

1. Тісто розморозити, але частину залишити окремо, щоб|аби| з неї вирізати решітку для оформлення пирога. Більший шматок розкотити і вистелити їм дно і борти форми, в якій пиріг буде дбати.
2. Для начинки очищені буряки натерти на тертці з маленькими отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім'яти товкачем для картоплі. Змішати журавлину, буряки та крохмаль.
3. Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити решіткою і на 20 хвилин відправити в духовку пекти при 190 градусах.

Заливний пиріг з журавлиною

Коли хочеться швидко приготувати щось смачненьке до чаю, виручить тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється на смачний ягідний пиріг. Готову випічку певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.

Перелік компонентів, що входять до складу журавлинних ласощів:

• 3 яйця;
• 300 г цукру;
• 350 мл кефіру;
• 14 г розпушувача (або 7 г соди);
• 240 г борошна;
• 100 – 150 г ягід журавлини (заморожених чи свіжих);
• ванілін для аромату до смаку.

Етапи випічки:

1. Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром з'єднати з кефіром, ваніліном, борошном та розпушувачем. Повинне вийти текуче наливне тісто.
2. Форму для майбутнього пирога змастити олією або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
3. Відправити наливний пиріг на 30 – 40 хвилин у духову шафу, прогріту до 180 градусів. Подавати випічку охолола, нарізавши на порційні шматки.

Незвичайна шарлотка з ягодою

Шарлотка у виставі багатьох – це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього чудово підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою та освіжаючою.

Пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 100 г журавлини;
• 5 г розпушувача;
• м'яке вершкове масло для змащування форми.

Спосіб випічки:

1. За допомогою міксера яйця з цукром перетворити на пишну піну, в яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу нагору.
2. Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промитих журавлин і зверху – бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною вирушає до духовки, де готується при 200 – 220 градусах.

Екзальський пиріг з журавлиною від Олени Чекалової

Екзальський пиріг – це основа з пісочного тіста з найніжнішим наповненням із фруктів, ягід та крем-брюле.

Для такого пирога з журавлиною, приготовленого за рецептом Олени Чекалової із передачі «Щастя є», знадобиться для тесту:

• 100 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукру;
• 1 яйце;
• 200 г борошна.

До складу начинки входять:

• 400 г яблук;
• 15 - 200 г журавлини;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 125 мл жирних вершків.

Технологія випічки:

1. Усі інгредієнти тіста з'єднати в одному посудині та замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити їм підготовлену форму та прибрати на деякий час у духовку.
2. Яблука нарізати тонкими часточками і покласти на піскову основу, зверху розподілити журавлину. Відправити пиріг до духовки до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
3. Жовтки збити з цукром, тонким струмком влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати в духовці протягом 10 – 15 хвилин.

Журавлинна випічка з лимоном

Лимон і журавлина чудово доповнюють один одного в солодкій випічці.

Так, для універсального пісочно-дрожжевого пирога з журавлинно-лимонною начинкою потрібно взяти:

• 400 г олії (маргарину);
• 100 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 410 г цукру (10 г – у тісто);
• 520 г борошна;
• 1 лимон;
• 100 - 150 г журавлини;
• 10 г ванільного цукру.

Як спекти:

1. У молоці розчинити цукор та дріжджі. Олію посікти з борошном. Отриману крихту з'єднати з молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
2. Лимон ошпарити окропом і разом із журавлиною пропустити через м'ясорубку. кашку, Що Вийшла, змішати з цукром.
3. Тісто розділити навпіл. Одну частину розкотити в пласт завтовшки 10 мм і розподілити начинку. Укрити її другим таким самим пластом. Защипнути краю пирога та спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).

Журавлина – корисна ягода, яка чудово поєднується із солодкою випічкою. Її соковитість та кислинка надають десертам особливого шарму, а насичений червоний колір – яскравість та деяку святковість.

Пиріг з журавлиною містить багато вітамінів та сприяє зміцненню імунітету. Додайте в пиріг інші ягоди, крем або дотримуйтесь класичного рецепту.

Класичний журавлинний пиріг

Рецепт пирога з журавлиною не забере багато часу і при цьому здивує незвичайним смаком. Пиріг з кислинкою можна готувати будь-якої пори року.

Нам потрібно:

• 2 склянки борошна;
• Трохи солі;
• 210 гр. вершкового масла;
• 290 гр. цукру;
• 3 середні яйця;
• 2 склянки журавлини.

Поетапне приготування:

1. Білки відокремте від жовтків та перемішайте жовтки з 2,5 ст. ложками цукру.
2. М'яке вершкове масло|мастило| перемішайте з борошном. Влийте суміш жовтків і приготуйте тісто.
3. Тісто розподіліть по деку, сформуйте борти. Випікайте 8-9 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
4. Білки збийте із 145 гр. цукру і щіпкою солі.
5. Журавлину збийте злегка в блендері, додайте цукор, що залишився і перешкодіть.
6. На готову основу вилийте начинку з журавлиною.
7. Візьміть кондитерський шприц і видавлюйте білки із цукром на пиріг із журавлиною.
8. Випікайте 11 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Вживайте пиріг холодним. Такий пиріг можна одразу робити порційним – випікайте у вигляді тарталеток та пригощайте улюблених гостей.

Рецепт цього пирога з журавлиною вразив любителів детективів Дарії Донцової. У книзі «Манікюр для небіжчика» щаслива родина їсть пиріг, приготовлений за цим рецептом.

Нам знадобиться:

• 260 гр. журавлини;
• 140+40+40 гр. цукру (начинка, тісто, крем);
• 1,4 ложки кукурудзяного крохмалю;
• 3 середні яйця;
• 360 гр. борошна;
• 165 гр. маргарину.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди журавлини. Розморозьте їх чи очистіть від сміття.
2. Помістіть журавлину в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і товкачем примніть журавлину до появи соку. Не перестарайтеся: частина ягід повинні залишитися цілими.
3. Трохи підігрійте та дочекайтеся розчинення цукру. Зробіть густіше начинку, додавши крохмаль. Перемішайте.
4. Нагрійте та перемішуйте начинку. Ягоди можуть пригоріти, тому не відволікайтеся та заважайте без зупинки. За консистенцією готова начинка нагадує варення.
5. Приступайте до приготування тіста. Жовтки перемішайте із цукром. Один білок не викидайте, він ще знадобиться.
6. Збийте суміш до кремово-білого кольору. Після цього додайте розм'якшений маргарин і збийте ще раз.
7. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і приготуйте тісто. Заберіть його в холодильник на 20 хвилин.
8. Тісто розподіліть по деку і сформуйте борти. Основу для пирога з журавлини від Дарії Донкової проколіть, щоб не утворювалися бульбашки при випіканні.
9. Поставте тісто в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
10. Білок помістіть у склянку і збийте. Коли з'явиться перша піна потихеньку додайте цукор і збільшуйте швидкість збивання. Продовжуйте збивати до утворення щільної консистенції.
11. На готову основу викладіть начинку та покрийте зверху кремом. Крем не повинен потрапляти на борти (інакше пригорить).
12. Покладіть пиріг у духовку на 25 хвилин.

На тісто:

• 2 склянки борошна;
• 90 гр. вершкового масла;
• Третина склянки цукру;
• 1 середнє яйце;
• Половина ложечки розпушувача;
• Сіль за смаком.

На начинку:

• 80 гр. журавлини;
• 80 гр. брусниці;
• 0,5 склянки цукру;
• Жменя волоських горіхів.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди для пирога. Розморозьте чи очистіть від сміття.
2. Яйце збийте із цукром до густої піни. Додайте розм'якшене масло|мастило| і ще раз збийте.
3. Борошно просійте з розпушувачем. Змішайте з|із| яєчною масою і замісіть тісто.
4. Заберіть тісто в морозилку на півгодини.
5. Горіхи подрібніть та підготуйте форму для випічки.
6. Тісто розріжте на дві частини. Одну частину подрібніть на тертці і покладіть у форму для випічки. Для зручності застеліть форму спеціальним папером для випікання.
7. Посипте подрібнене тісто волоськими горіхами. Наступний шар – ягоди, і завершальний шар – друга частина тесту. Її теж подрібніть на великій тертці.
8. Поставте у духовку на 190 градусів. Пиріг приготується за годину.

Пригощайте гостей та домочадців пирогом із північними ягодами. Пиріг популярний не тільки восени, а й у зимовий час.

Для начинки пирога використовують свіжі або заморожені ягоди вишні та журавлини.

На тісто:

• 120 гр. сметани;
• 145 гр. м'якого вершкового масла;
• 35 гр. цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• Ложечка розпушувача.

На начинку:

• 360 гр. вишні без кісточок;
• 170 гр. журавлини;
• 2 ложки крохмалю.

На заливку:

• 110 гр. сметани;
• 45 гр. цукру;
• 110 мл. молока;
• Середнє яйце;
• 45 гр. цукру;
• Пакетик ванільного цукру.

Поетапне приготування:

1. У ємності збийте олію, сметану та цукор. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач і приготуйте пружне тісто.
2. Викладіть тісто на форму, змащену олією та сформуйте бортики. Не використовуйте качалку! Розкочуйте руками. Тісто з формою приберіть у холодильник на півгодини.
3. Чисті ягоди покладете на тісто і зверху засипте крохмалем.
4. Звичайний і ванільний цукор змішайте, додайте молоко та яйце. Злегка збийте.
5. Залийте пиріг сумішшю та поставте в духовку на півгодини. Температура має бути 195 градусів.

Зате є журавлина! Яскрава та дуже корисна ягідка.

Мені найбільше подобається робити з неї журавлинний морс, але й для випікання ця зимова ягода теж чудово підходить. Причому не тільки у в'яленому вигляді (з недавніх пір я часто кладу в кекси в'ялену журавлину замість родзинок, дуже смачно виходить). Пиріг зі свіжими журавлинами, як і булочки-завитушки, які ми з Вами нещодавно пекли, - теж чудова штука! Це пишний, красивий і смачний пиріг з солодкою хрумкою скоринкою і ніжною, кислувато-солодкою журавлинною начинкою. Спробуйте, до філіжанки ароматного, гарячого чаю - саме те!

Інгредієнти:

На форму 20-24 см (моя 23см):
Для тесту -

• 2 склянки борошна (260г);
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 1/6 чайної ложки ваніліну (або пакетик ванільного цукру);
• Дрібка солі.

Для начинки:

• 150-200 г свіжих журавлин;
• 4-5 столових ложок цукру;
• 1-1,5 столові ложки крохмалю.

Для посипання:

• 30 г вершкового масла;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки борошна.

Як спекти:

Ідею журавлинного пирога я знайшла на сайті Вебспун. Дякую автору – Танюші! 🙂 За рецептом тіста та принципом приготування він схожий на літні пироги з абрикосами та сливами, там теж тісто викладається у два шари – нижній та верхній, а між ними – начинка. А солодка масляно-цукрова посипка, така, з якою ми з Вами пекли булочки, під час випікання перетворюється на рум'яну солодку скоринку, що чудово доповнює кислинку журавлини.

Приготуємо посипання: шматочок холодної олії наріжемо кубиками, додамо по три ложки борошна і цукру, і швидко розітріть все разом до стану крихти. Швидко – щоб олія не розтанула від тепла рук. І поставимо крихту поки що в холодильник. Остальній олії дозволимо нагрітися до м'якої консистенції і займемося приготуванням тіста.

Збиваємо розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром за допомогою міксера до пишності.

По одному додаємо яйця, щоразу знову збиваємо суміш – вона стає схожою на ніжний шовковистий крем.

Просіюємо борошно, з'єднуємо з розпушувачем та ваніліном.

Молоко трохи підігріваємо, щоб воно стало не холодним або гарячим, тепленьким.

І додаємо по черзі: частину борошна – перемішуємо – трохи молока – знову перемішуємо, знову борошно та молоко, так за 3-4 прийоми втручаємо в тісто всі інгредієнти.

Ось таке виходить тісто, досить густе - як на кекси, можливо, трохи густіше.

Приготуємо журавлинну начинку. Ягоди промиємо, обсушуємо в друшляку та розминаємо з цукром дерев'яною ложкою. Додаємо крохмаль та перемішуємо.

Підготуємо форму. Дно застилаємо пергаментом для випікання, змащуємо папір та стінки форми вершковим маслом, обсипаємо манкою, панірувальними сухариками або борошном.

Акуратно розподіляємо по дну форму половину тесту.

Тепер – увага! - так само акуратно викладаємо на тісто начинку, намагаючись, щоб вона не потрапила на краї, а вмістилася посередині пирога, із запасом 3-4 см від стінок форми. Інакше соковита начинка може втекти під час випікання та пришкваритися до стінок форми.

Тепер рівномірно викладаємо згори другу половину тіста, зручніше починати від країв, поступово закриваючи середину.

Дістаємо з холодильника посипання і рівномірно посипаємо верх пирога солодкою олійною крихтою.

Ставимо пиріг з журавлиною в розігріту до 180С духовку і випікаємо до рум'яної скоринки та сухої дерев'яної палички, приблизно 45-50 хвилин.

Готовий пиріжок, трохи відсудивши, акуратно дістаємо з форми (якщо потрібно, пройдемося ножиком вздовж країв) і переміщуємо на блюдо.

Нарізаємо журавлинний пиріг на порції, заварюємо ароматний, гарячий чай (або готуємо вітамінний журавлинний морс!) і частуємо!

Пиріг з буряком та журавлиною (2) 1. У теплому молоці розведіть цукор, дріжджі, додайте сіль, яйце, розм'якшений маргарин та борошно. Замісити тісто і дайте йому піднятися. 2. Журавлину розітріть із цукром. 3. Буряк натріть на тертці, з'єднайте з журавлиною і цедрою, перемішайте...Потрібно: борошно пшеничне - 3 1/2 склянки, дріжджі - 50 г, маргарин - 50 г, молоко - 1 склянку, цукор - 1/2 склянки, яйце - 1 шт., сіль, буряк варений - 1 шт., журавлина - 250 г, цукор – 1/2 склянки, яйце – 1 шт., крохмаль – 1 ст. ложка, цедра 1 лимона

Фруктовий пиріг з журавлиною Цукор та яйця перемішати і збити в круту піну. Додати борошно. На змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду викласти частину тіста, зверху викласти очищені і нарізані тонкими скибочками яблука, очищений і розділений на часточки мандарин. Зверху п...Потрібно: цукор - 1 склянка, яйця - 4 шт., борошно пшеничне - 1 1/4 склянки, яблука - 2 шт., мандарин - 1 шт., журавлина - 1/2 склянки, олія рослинна

Журавлинно-лимонний пиріг З перерахованих інгредієнтів швидко замісіть тісто, викладіть його на змащене деко масло і рівномірно розподіліть, змочуючи руки холодною водою. Випікайте при 200 ° С до золотистого кольору. Для начинки журавлину разом з лимоном пропус...Потрібно: білки яєчні - 3 шт., цукор - 1 1/2 склянки, лимон - 1 шт., журавлина - 1 склянка, сода харчова - 1/2 ч. ложки, борошно пшеничне - 2 1/2 склянки, цукор - 1 склянка, жовтки яєчні - 3 шт., Сметана - 200 г, маргарин - 200 г

Яблучний пиріг з журавлиною Тісто розгортаємо, перекладаємо на змащене маслом деко, формуємо бортики. сметану збиваємо із цукром, додаємо крохмаль. Додаємо жовтки та ще раз збиваємо. Готовий крем викладаємо на тісто З яблук вирізаємо середину та режим кільцями. Викладаємо рядами н...Потрібно: готове дріжджове листкове тісто, 2 жмені журавлини, 1кг яблук, для крему: 400гр. сметани, 1/2ст.цукору, 1ст.

Пиріг з журавлиною Осінній сюрприз Яйця збити зі 100гр. цукру, додати|добавляти| 70гр. теплого вершкового масла та сметану. Борошно просіяти з розпушувачем та сіллю. З'єднати яєчну та борошняну суміш. масло, Що Залишилося, розтопити в круглій формі, всипати цукор, що залишився і, помішуючи, тримати на плиті 3 хв. Додасть...Потрібно: борошно - 180гр., розпушувач - 1/2 пакетика, 1 щіпка солі, яйця - 2шт., цукор - 250гр., вершкове масло - 150гр., Сметана - 100гр., Журавлина - 300гр., Мигдаль - 100. (або кедрові горішки)

Пиріг з журавлиною Приготуйте журавлинний крем: у блендері подрібніть журавлину, додайте до неї 0,5 склянки цукру. В окремому посуді збийте з|із| 0,5 склянки цукру з яйцями до бразування густої піни. Перелийте в журавлинну масу, перемішайте. Перелийте суміш для крему в каструлю з товстим...Для крему: 2 склянки журавлини, 1 склянка цукру, 3 яйця, 150 г вершкового масла, Для тесту: 1 склянка цукру, 2,5 склянки борошна, 250 г сметани, 0,5 ч. л. соди (погасити оцтом)

Яблучний пиріг з журавлиною та безе 1. Для тесту зробіть крихту зі 100г холодної олії, 200г борошна та 50г цукру. Додайте яйце та вино. 2. Замісіть тісто, розкотіть і покладіть на деко. Охолодіть півгодини у холодильнику. Підрівняйте краї, розкладіть очищені і порізані часточками яблука. Щоб...Потрібно: Тісто: 200 гр. муки|борошна|, 100 гр. олії, 50 гр. цукру, 1 яйце, 2 ст. л. солодкого вина, Начинка: 2 яблука, 100 гр. журавлини, 1 білок, 100 гр. цукру

Пиріг з журавлиною Викладаємо журавлину на готовий корж, зверху безе і підрум'янюємо в духовці тісто викладаємо у форму. (Порада-краще в роз'ємну), робимо бортики, проколюємо в кількох місцях вилкою і випікаємо до золотистого кольору. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки розтираємо з 1...Потрібно: 3 яйця, 1 пачка маргарину, 2 ст. цукру, 2 ст. борошна, 2 ст. журавлини

Пиріг з журавлиною та волоськими горіхами 1. Розтопити на повільному вогні олію в каструльці з товстим дном. 2. Всипати цукор та інтенсивно помішувати до повного розчинення. 3. Коли ви почнете втрачати свідомість від вершково-карамельного аромату, каструльку можна зняти з вогню. 4. Дати карамелі трохи остигне...Потрібно: 200 г свіжих і стиглих журавлин, 200 г несолоного вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки коричневого цукру, 1,5 склянки борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1 склянка рубаних волоських горіхів, ванільна цукрова пудра

ПИРОГ З ЖУРАЛОЮ Приготування: Борошно, олія, сах.пісок, сметану, молоко змішати, замісити тісто. У мене муки пішло більше десь на 0,5-0,7 ст. Тісто розкотити і укласти на жовтень. Я не розкочувала, а розподіляла руками по сковорідці. У мене вийшло на 2 сковорідки (28см). Кра...Потрібно: Тісто: 3 ст. муки, 0,5 ст. сметани, 300гр. олії або маргарину, 1/4 ст. молока, 1 ст. сах.піску., Начинка: 2,5 ст. журавлини, 1,5 ст.цукри, 1,5 ст. повидла або густого варення., Для заливання: 5 яєць, 0,5 ст. сметани, 1,5 ст. цукру, 0,5 ст. борошна.

Природа дарує нам ягоди, трави, овочі та фрукти. Перші особливо ми любимо і цінуємо через їх корисні властивості та смак. Якщо говорити про лідерів серед ягід, то журавлину можна назвати однією з перших у цьому списку. Це ж вітамінна криниця і природна зашита від нудьги, авітамінозу та застуд. Що може бути краще за ягоду? Хіба десерти, скажіть ви, так, приготуйте їх, а рецепти знайдете нижче. І ми сьогодні розповімо, як робити пиріг з журавлиною в різних варіаціях.

Це цікаво! Журавлина насправді - це ягода, яка може допомогти впоратися з нервовими розладами, стресом, депресією. Також вона допоможе налагодити сон. Її часто призначають лікарі чи збори чи препарати, де ягода є у складі.

Рецепт перший: шарлотка з журавлиною

Почнемо, мабуть, з усіма улюбленими ласощами, які вже стали класикою жанру, — шарлотка з журавлиною. Так, робитимемо її не зі звичними всіма яблуками, а саме з ягодою. Ваші друзі будуть здивовані рецептом, а вас порадує швидкість та простота приготування.

Нам знадобиться:

• ягода - склянка, підійде і свіжий варіант і морожений;
• цукор та борошно – також по склянці;
• три яйця.

Класичний рецепт - збиваємо наші яйця в чашці з цукровим піском, поступово вводимо борошно, а в кінці - чисту ягоду. Тісто має бути пишним, випікати потрібно в духовці за 180 градусів. Попередньо її розжарюють, час приготування – 40 хвилин. Можна, звичайно, зробити цей же пиріг і журавлиною і з яблуками, чудове поєднання.

Порада! Завжди за п'ять хвилин до закінчення готування перевірте, чи все пропеклося, так як у всіх різні духовки, форму змащують вершковим маслом або присипають борошном, щоб пироги можна було легко виймати.

Рецепт другий: з замороженою журавлиною

Цей пиріг із журавлиною замороженою, яку так просто заготовити на всю зиму своїми руками, або купивши у бабусь на ринку. Ягода чудово зберігається і залишається такою ж корисною.

Нам знадобиться:

• журавлина-ягода - морожена - 400 грам;
• цукровий пісок – 300 г;
• борошно - ½ кг;
• два яйця;
• олія - ​​потрібно вершкове близько 160-170 грам.

Наші яйця потрібно розділити на дві частини, тобто білки в один бік, жовтки в інший. Перші ставимо на зберігання в холодильник, другі ж перетираємо з третиною обсягу цукрового піску міксером, щоб вийшла повітряна пінка. Масло потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, і його змішуємо вилкою з борошном, поки маса не почне кришитися. Тепер з'єднуємо дві частини - рідку і суху в одну, тісто замішуємо просто руками до однорідної консистенції. Йому потрібно полежати у холоді в пакеті близько 60 хвилин.

Хазяйками на замітку! У наших рецептах ви знайдете варіанти відкритих пирогів із журавлиною. Це десерти, які найчастіше готуються з бездрожжевого тіста, їхня основа тонка, зверху видно начинку під шаром заливки або без неї.

Друга частина роботи полягатиме у збиванні наших білків та залишків цукрового піску, але робіть це віночком або поставте низьку швидкість на вашому міксері, поступово змінюючи і доводячи до найвищої. У цей час має трохи відтанути ягода.

Тепер потрібно прожарити духовку до 170 градусів, після чого тісто розкотити качалкою за формою вашого дека, його змастити вершковим маслом або пергамент. Викладаємо тісто, на нього наші ягоди, заливаємо повітряною масою із білків. Зверху можна все прикрасити тертим шоколадом чи прянощами. Випікаємо приблизно півгодини.

Порада! Щоб ваша маса з білків швидше і пишніше збивалася, можна додати до неї на кінчику ножа солі, хороший склад робиться за приблизно 15 хвилин.

Рецепт третій

І знову ласощі дуже смачні та ніжні, цього разу випікатимемо пиріг з журавлиною та сметаною. Такий десерт завжди подобається дітям, при цьому він виходить не надто нудотним.

Нам знадобиться:

• журавлина-ягода - 180 грам;
• яйце;
• борошно - склянка з гіркою 250 грам;
• мед - 3 ложки їдалень або можна його замінити цукром, якщо вам більше звично;
• олія вершкове – 150-160 грам;
• сода - чайна ложка без гірки;
• сметана – половина склянки, можна брати нежирну для дієтичного пирога з журавлиною;
• крохмаль - столова ложка без гірки.

Вершкове масло потрібно дістати заздалегідь, коли воно підтає, то додаємо мед чи цукор і починаємо збивати все блендером чи міксером. Вливаємо наше яйце, заважаємо, насипаємо соду і знову збиваємо. Борошно потрібно засипати в цю масу через дрібне сито, щоб тісто було повітрянішим. Далі замішуємо тісто на столі руками, даємо настоятися під рушником.

Виймаємо ягоду і розморожуємо або миємо і підсушуємо, пересипаємо все крохмалем, після чого можна випікати пиріг. Нам потрібно розігріти духовку до 180 градусів, деко змастити маслом або накрити пергаментним папером, після чого розподілити руками або качалкою тісто, на нього ягоду і закриваємо шаром сметани. Далі, лист покриваємо на 15 хвилин випікання фольгою, що не дасть пригоряти сметані, потім її знімаємо і чекаємо ще приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт четвертий: у мультиварці

Нема духовки, не біда. Зараз практично у кожному будинку є мультиварка, чого в ній тільки не роблять. Десерти готувати дуже просто і не потрібно переживати, що десь щось пригорить. Пиріг з журавлиною в мультиварці робиться просто і швидко.

Нам знадобиться:

• ягода – 300-400 г;
• борошно - 180 грам;
• яйця – 5-6 штук;
• пакетик розпушувача;
• масло вершкове для змащування дека;
• цукор – склянка;
• ванілін.

Змішуємо наші яйця та цукор виделкою або віночком, сюди поступово насипаємо борошно і все ретельно заважаємо, наприкінці додаємо розпушувач. Ягоду миємо та підсушуємо, чашу мультиварки рясно змащуємо вершковим маслом, наливаємо частину тіста. Після чого на нього розподіляємо ягоди, заливаємо шаром тіста, що залишився, посипаємо ваніліном. Ставимо режим "Випічка" на 1 годину 20 хвилин.

Порада! Такий пиріг можна приготувати разом із яблуками, пересипавши все корицею. Дуже смачно та ароматно.

Рецепт п'ятий: на кефірі

На сметані робили, давайте тепер випікати пиріг на кефірі з журавлиною. Він легкий і підійде навіть тим, хто переживає свою постать.

Нам знадобиться:

• свіжа або заморожена журавлина – 150 грам;
• яйце – три штуки;
• розпушувач для тіста - столова ложка без гірки;
• кефір, борошно та цукор – по півтори склянки кожного компонента;
• ванільний цукор та кориця – за смаком;
• масло вершкове для змащування дека.

За традицією яйця та цукор перетираємо разом міксером чи віночком. Поступово починаємо сипати борошно помішуючи. Далі, вливаємо наш кефір, можна брати як легший, і жирний. Все добре перемішуємо, це тісто у нас буде рідким, наприкінці висипаємо розпушувач та ванілін. Вливаємо тісто на змащене деко, висипаємо ягоду, закриваємо другим шаром і випікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах.

Рецепт шостий: пісочний пиріг з журавлиною

Кожен любить свій вигляд тіста, але пісочне ідеально для всіх. Що може бути краще за розсипчасті десерти. Тому ми готуватимемо саме пісочний пиріг із журавлиною.

Нам знадобиться:

• ягода та цукор – склянка кожного компонента;
• велика баночка сметани плюс ще 100 г;
• ванільний цукор та прянощі – за смаком;
• крохмаль – 3 ложки з гіркою їдалень. Можна брати з кукурудзи, можна з картоплі;
• яйце;
• олія - ​​потрібно вершкове - 140 грам;
• цукор – 4 ложки їдалень;
• ложка чайна розпушувача;
• борошно - 350 грам.

Масло вершкове потрібно трохи потримати за кімнатної температури. Змішуємо його з цукром і ста грамами сметани вилкою все розминаємо, заважаємо до однорідної консистенції. Борошно та розпушувач змішуємо разом, через сито висипаємо до цукру зі сметаною. Замішуємо тісто руками, кладемо його в пакет і холодильник на півгодини.

Другу частину сметани з'єднуємо зі склянкою цукрового піску та яйцем. Сюди ж ви можете додати улюблені прянощі та ванілін, після всього обсягу крохмалю. Все добре змішати. Повинна вийти рідка заливка. Залишилося підготувати ягоду, якщо свіжа, то помити, якщо морожена, то розморозити, але слідкуйте, щоб не було зайвої вологи.

Починаємо запікати пиріг із журавлиною з пісочного тіста. Форму або деко змащуємо олією, розподіляємо тісто, щоб краї утворювали човник, після чого засипаємо ягоду, вирівняємо. Тепер закриваємо пиріг сметаною, змішаною з яйцем та цукром. Випікати пиріг потрібно 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Порада! Якщо у вас зовсім немає часу робити своє тісто, то завжди його можна мати в запасах в морозильній камері, при цьому це може бути як зроблене руками тісто, так і покупне - пісочне, листкове, з дріжджами і без них. Просто розморожує і далі робите все за рекомендаціями.

Рецепт сьомий: з сиром

Пиріг із сиром та журавлиною доповнить колекцію рецептів із кисломолочних продуктів. Така випічка завжди дуже смачна та ніжна і для дітей, і для дорослих.

Нам знадобиться:

• дві склянки борошна;
• яйце – 3 штуки;
• цукор – склянка із гіркою;
• олія - ​​беремо вершкове або маргарин - 180 грам;
• склянка журавлини;
• пакетик розпушувача;
• ванільний цукор – за смаком;
• сир – пачка у 250 грам.

Борошно просіваємо через сито в чашку або на стіл, сюди потрібно натерти на великій тертці масло|мастило|, а щоб це було простіше зробити, його злегка підморожуємо. Засипаємо пакетик розпушувача, висипаємо і ванілін. Цукор склянку розтираємо з усіма яйцями, після чого збиваємо до однорідної маси міксером. З'єднуємо збиті яйця з борошном, починаємо місити тісто, воно має бути щільним.

Перед тим як почати робити начинку, потрібно пропекти тісто 7-10 хвилин, тому що пиріг може бути сируватим. Духовка повинна бути підігріта до 160-180 градусів, деко потрібно покрити пергаментним папером.

У цей час робимо начинку з пачки сиру та ягоди, сюди можна додати і цукор, щоб пиріг не був кислуватим. Через 10 хвилин закладаємо ягоду на тісто, випікаємо 20 хвилин. Це ще один варіант відкритого пирога. Тільки він готується без заливання.

Рецепт восьмий: із листкового тіста

І ми переходимо до ще одного чудового рецепту, і це пиріг із листкового тіста з журавлиною. Такий вид також любимо всіма, і ми не могли не дати вам у скарбничку цей варіант ласощів. Ми вже говорили, що ви можете мати заготовки будинку тесту з магазину, і саме для листкового пирога — це чудовий вихід. Листкове тісто не так просто зробити, і забирає це чимало часу, тому простіше купити упаковку і швидко приготувати смачний пиріг на сніданок.

Нам знадобиться:

• тісто листкове – 300 грам;
• ягода - 400-500 грам;
• цукор - 250 грам, краще взяти очеретяний;
• один апельсин;
• крохмаль – 1.5 столові ложки;
• вершкове масло для змащування;
• яйце.

Тісто, якщо воно зберігалося в морозилці, потрібно розтанути, після чого його ділимо на дві частини. При цьому тісто потрібно розкачати, щоб вийшли прямокутники. Змащуємо лист маслом, духовку прожарюємо до 180 градусів. Викладаємо пласт тіста з бортиками, на нього розподіляємо наші журавлини, пересипані цукром, крохмалем. Закриваємо другим пластом тіста, яйце збиваємо та змащуємо наш пиріг. Верхній шар протикаємо зубочисткою, після чого пересипаємо цедрою пиріг лимона, часточки, до речі, можна покласти в сам десерт. Випікати за 200 градусів 15-20 хвилин.

Рецепт дев'ятий: із дріжджового тіста

Ми вже описали так багато рецептів, а чому б не зробити нам ні пиріг, а пироги з журавлиною з дріжджового тіста. Такий десерт можна дати дитині із собою, взяти на пікнік.

Нам знадобиться:

• журавлина - склянка;
• яблука – беремо солодких сортів – 5-6 штук;
• борошно пшеничне - 800 грам;
• яйце;
• цукор – 250 грам;
• сіль – за смаком чи чайна ложка;
• вода – 120 мл;
• олія – нам потрібна рослинна для смаження;
• кефір – 120 мл;
• дріжджі – для цього рецепту потрібно взяти пресовані – 50 г.

Насипаємо все наше борошно в чашку, просіюючи через сито, сюди ж розбиваємо яйце, кладемо на кінчику ножа сіль і три ложки цукрового піску. Тепер беремо ? Залишаємо в теплі на півгодини під рушником.

Робимо начинку з очищених та порізаних на кубики яблук та журавлини. Тісто ділимо на рівні частини, а щоб було зручніше ліпити, руки можна змастити олією. Розкочуємо на столі, пересипаному борошном, наше тісто, кладемо всередину суміш ягоди та яблук, сипемо трохи кориці, по 1-2 чайні ложки цукру, інакше начинка з журавлини для пирогів кислитиме. Заліплюємо наші пиріжки. Смажимо або на сковороді, або запікаємо на деку 20 хвилин при 180 градусах. Зверху можна змастити збитим яйцем та посипати пудрою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+