Пельмені з квашеною капустою рецепт. Пісні вареники з квашеною капустою. Прісне тісто на воді

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скільки пам'ятаю себе в дитинстві, зимові канікули я завжди проводила в селі у бабусі. Це був незабутній час, адже взимку можна було кататися на санках та на лижах скільки душі завгодно, і, звичайно ж, з настанням різдвяних свят починалася пора вертепів, колядок та щедрівок. Особливо святковим вважався день перед Різдвом, тоді в кожному будинку готували вечерю, що складається з дванадцяти обов'язково пісних страв, і як тільки на небі з'являлася перша зірка, сімейство сідало за стіл, щоб спочатку скуштувати смачної куті, а потім і всього іншого.

Я і зараз підтримую ці традиції, і на святвечір ми збираємося великою сім'єю за одним столом, уставленим смачними стравами. Так як це останній день посту, то і страви на столі виключно вегетаріанські - це овочеві салати, голубці з грибами, пироги з квасолею та рибою, борщ із чорносливом і, звичайно ж, вареники з різними начинками. Дуже смачними виходять.

До речі, тісто на вареники я готую за своїм улюбленим рецептом, до складу якого входить соняшникова олія, вода, борошно та трохи солі. Тісто виходить дуже еластичним і м'яким, з нього дуже легко ліпити як вареники, так і пельмені.

Моя улюблена начинка для вареників – тушкована квашена капуста. Для смаку я додаю до неї пасеровану цибулю, іноді трохи спецій і навіть родзинки. Якщо у вас немає часу на приготування, приготуйте .

Готові вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото вже чекає на вас нижче, можна подати з будь-яким соусом або просто полити засмажкою з овочів на олії.

- для тесту:

- борошно пшеничне в.с. - 3 ст.
- вода (тепла) – 1 ст.
- сіль (дрібного помелу, морська чи кухонна) – ½ ч.л
- олія (рослинна, рафінована) – 2 ст.л.

- для начинки:

- капуста квашена - 0,5 кг
- цибуля-ріпка – 1 шт.
- олія (рослинна) – 3 ст.л.
- перець мелений, спеції

- для поливання:

- цибуля-ріпка – 1-2 шт.
- олія (рослинна) – 4 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку займаємося тестом, тому що після замісу йому потрібно дати час для відпочинку.
У миску вливаємо воду, підігріту до температури тіла.




Додаємо в неї сіль та олію, перемішуємо рідку основу.




А тепер всипаємо в неї борошно, що просіює, але не все відразу, а частинами, замішуючи при цьому м'яке тісто.






Накриваємо миску з тестом і даємо йому набратися клейковини.




Тепер готуємо начинку, для цього спочатку чистимо цибулю від лушпиння, потім дрібненько її шаткуємо.




На розігрітій з маслом сковороді пасеруємо цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою (частину цибулі відкладаємо для подачі вареників). У мене вдома все просто люблять і такі.






Промиваємо кислу капусту, обов'язково добре віджимаємо її від рідини і додаємо до пасерованої цибулі прямо на сковорідку. За смаком додаємо спеції




і гасимо капусту приблизно 15-20 хвилин на помірному вогні.




Тепер, власне, ліпимо вареники. Для цього є багато способів. Наприклад, можна розділити тісто на кілька частин, скачати кожну довгу ковбаску, потім нарізати її шматками і розкочувати кожен за допомогою качалки, щоб отримати невеликі варениці.




Потім на серединку коржика покласти начинку






і акуратно защипати краї, формуючи при цьому вареник.




Варимо сирі в окропі злегка підсоленій воді, в яку додаємо парочку лаврового листя. Після того, як вони спливуть, даємо їм проваритись ще 1-2 хвилини, і за допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі в миску.
Поливаємо гарячі вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото надіюсь вам сподобався, пасерованою цибулею і ставимо страву на стіл.




Смачного!

Ця страва, напевно, є показником трансформації та розгалуження класичного рецепту з часом, а також завидної креативності та фантазії наших кулінарів.

Як приготувати пельмені з квашеною капустою?

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• молоко – 100-120 г;
• вода – 70 г;
• рослинна олія – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• сало – 50 г;
• цибуля – 1 цибулина;
• перець;
• сіль.

Приготування

Начинка із квашеної капусти для пельменів робиться досить просто. Цибулину необхідно очистити, дрібно нашаткувати і обсмажити на сковорідці. Квашену капусту перекладіть у посуд для гасіння, додайте туди обсмажену цибулю, дрібно подрібнені гриби, також дуже дрібно нарізане сало, сіль, перець і трохи води. Начинку гасимо поки квашена капуста не стане досить м'якою. До речі, кількість сала можна регулювати самі.

Після приготування начинку добре вимішайте до однорідності і залиште охолоджуватися.

Борошно, якщо потрібно, просійте, потім висипте його прямо на стіл у вигляді гірки. У цій гірці зробіть рукою поглиблення, ви туди наливатимете інші інгредієнти тіста. Молоко змішайте з водою, потім додавши сіль і ще раз добре перемішайте. Потім суміш потихеньку вливайте в зроблене вами поглиблення в борошні і замішуйте тісто, після чого необхідно додати яйце, перемісити, додати 1 чайну ложку масла і знову перемісити. Тісто розкотіть виходячи з того за допомогою чого ви будете робити пельмені, якщо це звичайна склянка, значить яких розмірів буде м'яч, що розкотить, не важливо. А от якщо ви використовуватимете спеціальну форму для ліплення пельменів, то вам потрібно розкотити два млинці трохи більших розмірів, ніж сама форма. Тепер і відварюйте у воді, не забуваючи заздалегідь її посолити.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,4 кг;
• - 0,5 кг;
• м'ясо свинина – 0,4 кг;
• молоко – 100-120 г;
• вода питна – 100 г;
• рослинна олія – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• соус соєвий – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець;
• сіль.

Приготування

Цибулю обсмажте і з'єднайте в ємності для гасіння з невеликим кількістю води та квашеною капустою, яку ви попередньо повинні подрібнити до трьох сантиметрів у довжину. Ця частина начинки готується до м'якості квашеної капусти. Свинину поріжте шматками і переробіть у фарш за допомогою кухонної техніки (блендер або м'ясорубка), якщо м'ясо не жирне, додайте трохи сала. Охолоджену капусту з цибулею з'єднайте з фаршем і добре вимішайте, додавши соєвий соус і перець. Тісто замісіть з інгредієнтів, що залишилися, як і в першому рецепті цієї статті. Після чого сформуйте пельмені та відваріть необхідну кількість. Інші, вже наліплені пельмені, можна заморозити наступного разу.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

Очищений лук нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду з олією.

Обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості (протягом 3-4 хвилин), періодично помішуючи.

Коли цибуля стане м'якою, викласти до цибулі квашену капусту, віджату від розсолу. Я використовувала квашену капусту домашнього приготування.

Смажити капусту 20-25 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб|аби| вона не підгоріла. Сіль та цукор потрібно додавати дуже акуратно, тому що капуста вже має свій смак. Тому, якщо капуста дуже солона, сіль можна не додавати. Цукор у таку начинку для вареників я додаю завжди, він допомагає капусті карамелізуватися і надає їй красивого золотистого кольору. Обсмажену квашену капусту зняти з вогню, перекласти в миску і повністю охолонути.

Дуже смачна, соковита начинка із квашеної капусти для вареників готова.

Щоб приготувати вареники із квашеною капустою, потрібно замісити тісто. У воду кімнатної температури вбити яйце і додати сіль, добре перемішати, потім частинами всипати борошно, що просіює, поступово замішуючи тісто. Тісто добре вимішати, воно має бути щільним. Накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин "відпочити".

Потім тісто, що "відпочило", розділити на кілька частин. На столі, присипаному мукою|борошном|, кожну частину тіста скачати в ковбаску і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкотити в коржик, у центр якого викласти невелику кількість начинки з квашеної капусти і сформувати вареник, добре скріплюючи краї. Сформувати усі вареники.

Помістити вареники в киплячу підсолену воду, перемішати акуратно, щоб вареники не прилипли до дна каструлі і варити приблизно 5-7 хвилин з моменту спливання. Поки вареники варяться, можна приготувати для подачі смажену цибулю. Для цього очищену цибулю потрібно нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору (близько 5 хвилин), помішуючи. Готові вареники відкинути на сито, щоб стекла зайва вода, а потім змішати зі смаженою цибулею та у гарячому вигляді подати на стіл. Вареники, приготовані з такою начинкою із квашеної капусти, виходять дуже смачними, обов'язково спробуйте!

Рецепт приготування пельменів з квашеною капустою.

1. А почнемо ми з тіста для пельменів з квашеної капусти. Просійте борошно. Висипте її на стіл гіркою, а в середині зробіть невелике заглиблення. В окремому посуді змішайте воду з молоком та сіллю. Сіль має повністю розчинитися. Отриману масу повільно вливаємо у середину гірки, постійно замішуючи тісто. В самому кінці додаємо олію. Домішуємо тісто. Підготовлене тісто накриваємо рушником, серветкою або марлею та даємо настоятися 30 хвилин у теплому місці.
2. Поки дозріває тісто, займемося фаршем. Фарш для пельменів складатиметься з квашеної капусти, цибулі, солі та спецій. Квашену капусту необхідно ретельно віджати від розсолу, інакше фарш вийде рідким. Обсохлу капусту дрібно наріжте. Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте ножем.
3. Розігрійте у сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому капусту разом з цибулею. Наприкінці обсмажування додаємо сіль та чорний мелений перець. Перемішуємо продукти та пробуємо на сіль та перець. Якщо чогось не вистачає, то додайте зараз – потім буде пізно. Готовий фарш перекладаємо в чашку та щільно накриваємо кришкою.
4. Повертаємось до тесту. Дозріле тісто викладаємо на стіл. Ділимо на кілька шматочків і тонко розкочуємо качалкою. Далі вирізаємо кружальця, найчастіше для вирізування кружечків використовують звичайні чарки різних діаметрів. Заготовки із тіста для майбутніх пельменів готові. На середину кружечків ложечкою викладаємо фарш і ретельно защеплюємо краї, щоб під час варіння з пельменів, з них не вивалювався фарш і не витікав сік.
5. Ставимо на вогонь каструлю із простою водою. Воду трохи підсолюємо і швидко доводимо до кипіння. У киплячу воду акуратно викладаємо пельмені і варимо до повної готовності. Готові пельмені завжди виринають до поверхні каструлі.
6. Ароматні та соковиті пельмені з квашеної капустиготові. Їх виловлюємо шумівкою або ложкою і викладаємо у велику чашку або одразу по тарілках. Якщо ви виклали у велику чашку, то додайте в пельмені вершкове масло або холодну сметану. Накрийте кришку і добре струсіть. Так пельмені найкраще перемішаються зі сметаною. Як заправка для пельменів можна використовувати і не сильно концентрований столовий оцет. Оцет додасть пельменям зовсім інший смак, аромат та пікантну кислинку.

Приємного вам апетиту!