Незвичайні властивості кореня пастернаку. Як застосовувати овоч у кулінарії, дитячому харчуванні та народній медицині? Рецепти застосування у народній медицині. Пастернак: ботанічна довідка

Пастернак- багаторічна трава, листя якої придатні в їжу як приправа до різних страв. Але це ще й овочева культура. Білий корінь пастернаку викопують пізно восени до настання заморозків. Він має масу корисних властивостей і використовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.

Корінь пастернаку містить крохмаль, клітковину, білки. Він багатий на солі кальцію, калію, заліза, фосфору, міді та вітамінів В1, С, В2. В ньому є:

• жири;
• крохмаль;
• харчові волокна;
• моно- та дисахариди;
• органічні кислоти.

У корені пастернаку є природний комплекс вітамінів, мікро- та макроелементів. Крім цього, в ньому є ефірні олії, які надають йому ароматичності.

До цілющих властивостей кореня пастернаку відноситься те, що збуджує апетит, а також благотворно впливає на засвоєння їжі і травлення в цілому. Він має легку сечогінну дію. Саме тому його обов'язково слід включати до раціону хворих, які страждають захворюваннями, що супроводжуються затримкою рідини в організмі.

Корінь пастернаку має й інші корисні властивості. Ця рослина:

• посилює статевий потяг;
• зміцнює кровоносні судини;
• сприяє приємному та спокійному сну.

Застосування кореня пастернаку

Настій їх такого коренеплоду має спазмолітичну та болезаспокійливу дію при нирково-кам'яній та сечокам'яній хворобах.

Корінь пастернаку має тонізуючу властивість. Настій з нього застосовують при загальному періоді, в період відновлення після важких захворювань і під час весняних нездужань.

При проблемах зі шкірою (псоріазі, вітіліго) з кореня пастернаку роблять відвар (2 сл.л. подрібненого коріння на 400 мл води) і щодня приймають внутрішньо в охолодженому стані по 20-25 мл.

При передчасному в'янінні шкіри використовують настій з коренеплоду пастернаку. Його готують із 100 г подрібненого кореня та 300 мл горілки. Таку настойку розводять із звичайною водою у пропорції 1 до 5 і втирають у шкіру.

Корінь пастернаку знайшов застосування у лікуванні облисіння. При гніздовій плішивості ватним тампоном потрібно втирати в осередки облисіння настоянку з коріння, розведену у співвідношенні 1 до 5.

Цей коренеплід здатний знімати спазм кровоносних судин, тому його використовують при , гіпертонії та м'язових судомах.

Пастернак - рослина не вибаглива. Може рости вздовж доріг на луках серед трави. Культурну рослину вивели із дикого. За лікувальними властивостями трава не відрізняється. Ви можете посадити його на окремій грядці у своєму городі або ж збирати самостійно на луках і лісосмузі. Рослина дворічна, зончаста. У висоту досягає 150 см. Корінь схожий на витягнуту редьку. Веретеновидний, товстий, м'ясистий. Листя пастернаку має приємний зелений колір. Вгорі трохи темніше, донизу – ніжний зелений відтінок. Вся рослина покрита м'якою волосиною, пухнастою порослю. Листя довгочерешкові, сидячого вигляду. Цвітіння пастернаку відбувається у липні. Квіти яскраво – жовтого чи блідого кольору. Плоди у рослини висячого виду, що легко розщеплюються.

Заготівля та зберігання пастернаку

Заготівля відбувається у літній період. У медичних цілях використовується і листя, і коріння рослини. Пастернак сушиться окремо (коріння окремо від листя) при температурі щонайменше 40С. І пакуються в чисту суху паперову серветку.

Застосування у побуті

Пастернак не є окрасою фасадів і городів. Однак з цілющою метою у себе на городі цій рослині можна приділити трохи місця. Він вимагає особливої ​​уваги і здатний вирости самостійно, без щоденного нагляду. У побуті застосовують пастернак збільшення апетиту, відновлення флори шлунка. Пастернак попереджує стенокардію, є якісним сечогінним засобом, бореться з піском та камінням у нирках та сечовому міхурі.

Висушений і перетертий корінь пастернаку є пряною приправою до різних страв.

Лікувальні властивості пастернаку

1. Пастернак – трава, що має заспокійливі властивості, при змішуванні ромашки та материнки з пастернаком виходить приємний літній трав'яний коктейль, який можуть вживати всі бажаючі.
2. Відвар чудово допомагає від спазмів та запорів. Знімає болючі відчуття, приводить роботу організму в норму.
3. У Болгарії пастернак цінується, як засіб від надмірної худорлявості та втрати апетиту. Відвар пастернаку приймають у реабілітаційні періоди після операцій, важких пологів, хвороб шлунка, ниркової недостатності.
4. Для хворих на водянку трава пастернаку теж є відмінними неагресивними ліками.

Застосування пастернаку у народній медицині

Відвар пастернаку при занепаді сил

Якщо ваш організм зазнає стресу, ви відчуваєте занепад сил, розлад потенції, травлення, часті запаморочення та болі, то вам потрібно заварити пастернак у гарячій воді, дати охолонути протягом п'яти годин і приймати щодня по половині склянки 2 рази на день протягом 10 днів. Ви можете заварювати корінь пастернаку щодня свіжий. Для цього вам доведеться мати по 1 столовій ложці подрібненого кореня на 250 мл води щодня.

Чай з листя пастернаку із заспокійливою дією

Його також здавна приймали як відвар, що позбавляє білої гарячки, галюцинацій. Сонне дію трави заспокоює і упорядковує нервову систему, заповнює організм новою енергією і здоровим духом. Відвар пастернаку повертає шкірі здоровий вигляд та відновлює меланін, втрачений від ультрафіолетових променів.

Від облисіння настій пастернаку

Настій втирають у голову в лазні, коли пори шкіри остаточно розкрилися і людина пропотіла. Також ви можете самостійно зробити маску для волосся в домашніх умовах, просто змішавши сухий порошок рослини з маскою, що зволожує, обгорнути голову рушником і почекати до ополіскування 15 хвилин. Волосся стане помітно густішим, їх зростання швидко збільшиться.

Відвар коренів від алергічних висипів та псоріазу

Якщо ви маєте нещастя боротьби з псоріазом, позбавляємо, алергічними висипаннями на шкірному покриві, то присипки з кореня пастернаку обов'язково допоможуть вам позбутися недуги. Якщо після кип'ятіння процідити чай, а відвар загорнути в марлю і прикласти до хворого місця, то такий компрес швидко допоможе зняти больові відчуття, набряки, загоює рани і гнійні утворення.

Для загального зміцнення організму взимку та влітку гарний вершковий суп із додаванням пастернаку.

У киплячу воду додати сухі вершки і молоко, столову ложку сиру, що швидко тане, картопля кубиками. Бульйон може бути м'ясний або курячий. Для тих, хто любить посидіти на дієті, можна додати в суп замість м'яса кабачки. Після того, як картопля підійде до готовності, додати до супу кубики моркви та почищеного пастернаку, попередньо обсмажених на сковороді в олії з цибулею.

Протипоказання

Як таких заборон пастернак немає і побічні ефекти від застосування не виявлено. Але найкраще перед серйозним лікуванням із вживанням цієї рослини проконсультуватися з лікарем. Особливо обережно застосовувати в їжу пастернак рекомендується людям із хворобою печінки, нирок, сильним розладом нервової системи.

Гостра нестерпність трав'яних рослин. Особистої алергічної реакції.

Пастернак– рослина, відома ще нашим далеким предкам. Його застосовували не лише в кулінарії, а й у медичних цілях. У світі воно не користується великою популярністю. Як сільськогосподарську культуру його вирощують лише у деяких районах.

Свіжим чи сушеним його додають у супи чи салати. З молодих коренеплодів готують пюре, тушкують із овочами, запікають, консервують та роблять соуси. Але вживати в їжу можна не тільки корінь рослини - в кулінарії використовується його наземна частина.

Листя пастернаку є пряною приправою, яка доповнить страви з риби, м'яса та овочів. А свіжу зелень часто додають у салати.

Склад пастернаку

Корінь пастернаку багатий на вуглеводи і клітковину. До його складу входить більшість вітамінів групи В, також у ньому міститься вітамін С, К, А і РР, залізо, натрій, фосфор, кальцій, калій, цинк і магній.

З медичною метою пастернак почали використовувати давно. Завдяки протиспазматичній дії, за допомогою рослини позбавлялися болю, викликаного кольками в нирках, печінці та шлунку.

Воно служило засобом, що допомагає позбутися каменів та відкладення солей. Пастернак застосовувався для зміцнення імунітету та усунення галюцинацій.

Відвар з пастернаку є тонізуючим засобом, що допомагає відновитися після тяжких хвороб і використовується в лікуванні кашлю. Настій з коріння діє як сечогінний і позбавляє водянки.

Регулярне вживання пастернаку стимулює оновлення та зростання клітин, запобігає розвитку хвороб серця та недоумства, а також знижує рівень цукру та «поганого» холестерину в крові.

Рослина буде корисна для астматиків, гіпертоніків, людей, які страждають від астенії, проблем із печінкою та нирками. Протизапальні властивості пастернаку дозволяють використовувати для лікування вірусних захворювань. Він покращує роботу системи травлення та очищає організм від токсинів, шлаків та сміття.

Корисний буде пастернак і для вагітних, оскільки запобігає розвитку анемії, остеопоразу, набряків, уроджених дефектів та недоумства у новонароджених.

Сік пастернаку покращує потенцію, тонус, мозкову діяльність, роботу серця та судин. Він знижує ризик виникнення простудних захворювань та надає болезаспокійливу дію.

Якщо розтерти в долонях насіння пастернаку, піднести його до обличчя, а потім кілька хвилин вдихати, у вас підніметься настрій, посилиться концентрація уваги та впорядкують думки. Прийняття відвару з висушеного листя рослини всередину 3 десь у день 1 ст.л. і втирання його в шкіру голови дозволить позбутися облисіння.

Препарати на основі рослини

На основі пастернаку виробляють такі препарати як Пастінацін, Епігалін та Бероксан. Як сировину використовують насіння рослини.

Бероксан – фотосенсибілізуючий препарат, який дозволяє:

• активізувати відновлення пігментації шкірного покриву;
• активізувати зростання волосся;
• стимулювати вироблення меланіну при опроміненні УФ;
• відновлення природних реакцій шкіри до дії сонячного випромінювання;
• проводити лікування вітіліго.

Препарат застосовують зовнішньо, використовуючи 0,25% розчин, завдаючи на шкіру круговими рухами.

Також препарат приймають внутрішньо у вигляді таблеток.

Пастинацин – препарат із спазмолітичною дією.

Ліки має такі ефекти:

• усуває спазми, розслаблюючи мускулатуру кишечника та коронарних судин;
• седативний ефект.

Може застосовуватись при неврозах, ІХС, стенокардії, коронарній недостатності.

Препарат Епігалін використовується для лікування гіперплазій. Він призначається на лікування передміхурової залози, патологічного розростання клітин ендометрію, яєчників, молочних залоз.

Сік пастернаку

Напій характеризується відхаркувальною дією, а також знімає болючі відчуття.

Сік пастернаку використовується при лікуванні серця та судин, при кольках у печінці, нирках, шлунку. Так як пастернак виводить із організму зайву рідину, напій застосовують для усунення набряків.

Сік пастернаку змішують із медом і п'ють по чайній ложці перед їжею.

Відвар із листя або кореня

Відвар рослини використовують у лікуванні багатьох захворювань.

Для позбавлення від облисіння відвар застосовують внутрішньо та зовнішньо. Для отримання 2 ст.л. листя заливають літром окропу та тримають на вогні чверть години. Після цього напій має настоятися 3 години.

Прийом внутрішньо здійснюється щодня тричі на день по чайній ложці. Зовнішнє застосування має на увазі втирання відвару в проблемні зони.

При сечокам'яній та нирковокам'яній хворобі приймають відвар, виготовлений з 1 ст.л. сухого подрібненого листя рослини та 1 літра фільтрованої води. Їх кип'ятять півгодини, проціджують та залишають для настоювання в термосі на добу. Приймають готовий засіб по столовій ложці тричі на день.

Для усунення кишкових кольок 2 чайні ложки сушеного листя заливають 500 мл окропу і кип'ятять ще протягом 10 хвилин. Наполягати напій слід 2-3 години у теплому місці. Приймають його за 30 хвилин до їди тричі на день по 100 мл.

Відвари готують не тільки з листя, але і з коріння рослини.

Такі ліки ефективно допомагають вгамувати кашель при застуді. Для приготування сиропу від кашлю 2 ст. подрібненого кореня змішують із 5 ст.л. цукру та склянкою окропу. Відвар повинен настоятися у термосі 10 годин. П'ють його по 2 столові ложки 5 разів на день.

Проти облисіння використовують наступний рецепт: сік 2 корінців з'єднують із соком 2-х морквин, змішують із півлітром кип'яченої води та варять 30 хвилин. Приймається відвар тричі на добу по половині склянки за півгодини до їди.

При зниженому емоційному фоні депресії один подрібнений коренеплід змішують з 50 гр меду, 5 листами м'яти, 5 суцвіттями липи. Готову суміш заливають 2 л води, кип'ятять 30 хвилин та настоюють добу. Готовий напій приймають 3 десь у день.

Чай із заспокійливим ефектом

Подрібнені та висушені стебла рослини змішують з липою та медом, додавши до суміші літр окропу. Рекомендується готувати свіжий чай щодня, хоча корисні властивості він може зберігати протягом 3 днів.

Настій

Для приготування настою можна використати наступний рецепт. Один великий коренеплід подрібнюють і утрамбовують, щоби почалося виділення соку, потім заливають 500 мл горілки. Настоянка готується місяць, зберігатись вона повинна в посуді з темного скла в прохолодному місці. Періодично її слід струшувати.

Пастернак використовується і в багатьох напрямках у косметології. Він ефективний як антицелюлітний засіб, застосовується проти вугрових висипів та при запальних процесах на шкірі. Також його застосовують як омолоджуючий засіб, так як він здатний прибрати дрібні зморшки.

Завдяки наявності антиоксидантних якостей пастернак використовують для лікування шкірних захворювань.

Поживний та відбілюючий ефект пастернаку особливо помітний при його застосуванні як маска. Такий засіб можна приготувати самостійно.

Потрібні такі інгредієнти:

• корінь рослини – 1;
• олія – 1 ч.л.;
• жовток – 1;
• мед – 1 год.

Корінь натирають на дрібній тертці і змішують із іншими компонентами. Наносити маску слід на 20 хвилин. Наприкінці процедури вмиваються водою.

Зняти запалення допоможе маска з листям м'яти:

• корінь рослини – 1;
• листя м'яти – 5 шт;
• мед – столова ложка;
• олія – 2 ст.л.

Корінь натирають на дрібній тертці, а листя подрібнюють. Необхідно роздавити в ємності обидва компоненти, поки не піде сік. Потім додають решту складових. Маску завдають круговими рухами на 10-15 хвилин.

Пастернак у кулінарії

Пастернак у кулінарії часто використовується як приправа. Аромат рослини нагадує зелень петрушки, а на смак вона схожа на моркву. Цікаво, що він може використовуватися і в процесі приготування кондитерських виробів. Бадилля можна використовувати для приготування салатів. Однак застосовують її лише у свіжому вигляді.

Соус із пастернаку

Вивчаючи численні рецепти з пастернаком, неможливо залишити без уваги простий варіант приготування соусу. Їм поливають перед подачею смажену рибу, викладену на листі салату.

Вам знадобиться:

• пастернак - 200 гр.;
• вершки – 200 гр.;
• борошно - 15 гр.;
• соняшникова олія – 15 гр.;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Промийте та очистіть пастернак.
2. Натріть на великій тертці.
3. Змішайте з|із| мукою|борошном| до однорідності.
4. Пасеруйте суміш на олії 3 хвилини.
5. Не знімаючи з вогню, залийте гарячими вершками та варіть 3 хвилини.
6. Посолити.
7. Збийте міксером.

Пастернак з олією та сухарями

Рецепт пастернаку з вершковим маслом та сухарями допоможе приготувати незвичайний гарнір до відвареної баранини або яловичини. Їсти його можна як самостійну страву, заправляючи сметаною.

Вам знадобиться:

• пастернак - 200 гр.;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• м'ясний бульйон;
• білий хліб – 2 скибочки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть пастернак і наріжте кубиками.
2. Залийте бульйоном, що залишився від приготування баранини чи яловичини, і варіть до м'якості коренеплоду. Якщо бульйону немає, то використовуйте воду.
3. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
4. Білий хліб поріжте кубиками та посмажте сухарики на сухій сковороді. Можна зробити сухарики і за допомогою тостера, але тоді посмажте хлібні скибочки повністю, а потім поріжте.
5. Викладіть зварений пастернак на тарілку, полийте розтопленим маслом|мастилом| і посипте сухариками.

Салат із пастернаку

Страви з пастернаку мають пряний солодкуватий смак, характерний приємний аромат, тому коренеплід чудово підходить для приготування салатів. Пропонуємо приготувати салат з яблуками – легкий та освіжаючий.

Вам знадобиться:

• пастернак – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• майонез – 1 ст.
• листя салату – 2 шт.;
• зелень петрушки;
• лимонна кислота - 1 ч.л.,
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть пастернак і натріть на тертці.
2. Очистіть яблуко від насіння або наріжте тонкими брусками.
3. Змішайте пастернак та яблуко, збризкайте лимонною кислотою, заправте майонезом, посоліть.
4. Викладіть дно тарілки салатним листям, перекладіть на них салат і посипте рубаною зеленню петрушки.

Гарнір із пастернаку

Якщо ви хочете знати, як приготувати пастернак на гарнір до котлет або сосисок, то скористайтеся наступним рецептом.

Вам знадобиться:

• пастернак - 800 гр.;
• вершкове масло – 2 ст.л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 1 ст.л.;
• бульйон (вода) – 2 склянки.

Як приготувати:

1. Очистіть пастернак і наріжте тонкими часточками. Відваріть до м'якості.
2. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|.
3. Додати збите яйце.
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
5. Повільно влийте бульйон (або воду), доведіть до кипіння.
6. Протріть суміш через сито.
7. Викладіть на блюдо відварений пастернак і полийте соусом.

Ще один варіант гарніру за рецептом із пастернаку зі сметаною. Під час готування будуть потрібні і коренеплоди, і листя пастернаку.

Вам знадобиться:

• пастернак (корінь із листям) – 4 шт.;
• топлене масло - 1 ст.л.;
• борошно - 1 ст.л.;
• сметана 10% - 3 склянки.

Як приготувати:

1. Очистіть коріння пастернаку і наріжте кружальцями.
2. Додайте|добавляйте| в топлене масло|мастило| муку|борошно| і ретельно перемішайте.
3. Залийте сумішшю пастернак, перемішайте і смажте на повільному вогні 3 хвилини при постійному помішуванні.
4. Зніміть з вогню, перекладіть у форму для запікання, посипте листям пастернаку, залийте сметаною.
5. Поставте нудитися в духовку на півгодини при 180 градусах.

Запіканка з пастернаку

Якщо хочете приготувати з пастернаку страви для легкої вечері, виберіть смачну запіканку за наступним рецептом.

Вам знадобиться:

• пастернак – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зелень петрушки подрібнена – 2 ст.
• томат – 2 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• молоко – 1,5 склянки;
• бринза – 2 склянки;
• вершкове масло – 10 ст.л.;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть пастернак і наріжте шматочками.
2. Обсмажте у 4 столових ложках вершкового масла|мастила|.
3. У 4 столових ложках олії обсмажте окремо натерту моркву і дрібно порубану цибулю.
4. Коли морква стане м'якою, додайте порубаний часник, подрібнену зелень петрушки, сіль та перець.
5. У форму для запікання викладіть шарами: пастернак, морква з цибулею, бринзу, порізані кружальцями томати. Зверху полийте 2 столовими ложками олії.
6. Закрийте форму фольгою та запікайте у духовці при 180 градусах 15 хвилин.
7. Дістаньте форму, зніміть фольгу, залийте запіканку збитими яйцями з молоком.
8. Запікайте у духовці без фольги ще 5-10 хвилин.

Пастернак тушкований з кабачками

Дієтичні страви з пастернаком за рецептом гасіння з кабачками сподобаються людям у будь-якому віці.

Вам знадобиться:

• пастернак - 100 гр.;
• кабачки - 100 гр.;
• соняшникова олія – 8 ст.л.;
• борошно - 2 ст.л.;
• рубана зелень петрушки – 1 ст.
• сметана 10% - 3 склянки;
• сіль та перець за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть пастернак, поріжте кружальцями, вимочіть у половині олії.
2. Вилийте половину масла в сковороду, викладіть пастернак, обсмажте з двох сторін.
3. Наріжте скибочками кабачок (якщо він молодий, то шкіру можна не видаляти).
4. Обваляйте кабачок у борошні. Обсмажте окремо на маслі кабачки, що залишилася.
5. Викладіть пастернак у форму для запікання. Зверху покладіть кабачки. Посипте рубаною зеленню і залийте сметаною.
6. Запікайте у духовці при 180 градусах 15-20 хвилин.

Пастернак сушений

Пастернак – овоч, рецепти заготівлі якого на зиму дають змогу зберегти корисні речовини. Один із найпростіших способів – сушіння коренеплоду, в духовці або на підвіконні. Впевнені, що в останньому випадку спеціальний рецепт вам не знадобиться, а ось у сушіння пастернаку в духовці є деякі особливості.

Вам знадобиться:

• пастернак – 200 грн.

Як приготувати:

1. Ретельно вимийте пастернак та очистіть.
2. Поріжте кільцями завтовшки 1-2 мм.
3. Просушіть на паперовій серветці.
4. Викладіть на лист.
5. Поставте в духовку при 60 градусах лист, залишивши дверцята відкритими, знадобиться 2-3 години.
6. Кожні 20-30 хвилин|мінути| перемішуйте пастернак.
7. Сухий пастернак перекладіть в банку з кришкою, що щільно закривається.
8. Зберігайте у темній шафі за кімнатної температури.

Пастернак солоний

Інший варіант заготівлі пастернаку – засолювання. Ми вибрали для вас простий рецепт.

Вам знадобиться:

• пастернак – 1 кг;
• сіль - 250 гр.;
• олія – 250 гр.

Як приготувати:

1. Ретельно очистіть коренеплід, наріжте соломкою, підсушіть на серветці.
2. Перемішайте із сіллю та перекладіть у скляну банку.
3. Через марлю влийте олію. Його рівень повинен на 15-20 мм перевищити висоту покладеного пастернаку.
4. Герметично закрийте банку.
5. Зберігайте солоний пастернак у темному прохолодному місці. Читайте також:

Чим може зашкодити пастернак

Дотик вологої шкіри з плодами або листям пастернаку може призвести до опіків. Акуратною з цією рослиною необхідно бути людям зі світлою та чутливою шкірою, оскільки вона підвищує чутливість шкірних покривів до сонячних променів.

Передмова

Сьогодні пастернаке є улюбленим доповненням до багатьох консервацій, маринадів, салатів та страв. У лікувальній практиці він також широко відомий завдяки тому, що міститься біологічно корисні речовини. Це дозволяє використовувати корінь та інші частини овочів для профілактики та лікування різних систем організму.

І до цього дня експерти сперечаються з приводу справжнього походження пастернаку. Багато хто схиляється до думки, що родоначальником цього овочу є Північна Європа, через найбільш сприятливі умови для вирощування цієї рослини. Однак сьогодні його можна зустріти на теренах Сибіру, ​​Алтайського краю, Кавказу та Європи. Масово культивувати корінь пастернаку почали римляни під час великого просування на Північ, наголошуючи на гарній схожості врожаю в землях з помірним кліматом. Їм вдалося вивести нові сорти рослини з більшим коренеплодом та м'яким смаком.

Коріння пастернаку

Сьогодні жителі країн Європи та Азії по-різному називають цей овоч: пастернак, польовий борщ, стовбур, поповник, козелки, а також біла морква. Що стосується останньої назви, то спочатку рослина і справді плутали з морквою, яка на той момент значно відрізнялася від сучасного овочу. Вона мала білуватий відтінок і зовсім інший смак. Однак і корінь пастернаку на той момент також значно відрізнявся від свого сучасного попередника - він був низькорослим і мав досить твердий коренеплід.

Особливу роль широкому застосуванні пастернаку грає склад і лікувальні властивості цієї рослини. Він багатий ефірними оліями, аскорбіновою та нікотиновою кислотою, вуглеводами та білками, вітамінами групи В (В1, В2, В3), мінеральними солями, каротином, а також іншими мікро- та макроелементами. Кожна з речовин по-своєму сприятливо впливає стан організму і має особливі властивості. Ефірна олія, діючи як афродизіак, допомагає посилити статевий потяг, вуглеводи стимулюють кращу засвоюваність їжі, калій знижує кількість рідини в організмі.

У чому користь пастернаку?

Якщо говорити про пастернак в цілому, то його коренеплід сприятливо впливає на травний тракт, кровоносну та нервову систему. Пастернак активно використовують у медицині. Проводячи порівняльну характеристику цього коренеплоду коїться з іншими овочами, можна сказати, що вміст солодкої фруктози і сахарози у ньому більше, ніж у моркви, вдвічі, а мінеральних речовин і вітамінів проти – втричі. Багатий вітамінний комплекс та унікальний склад пастернаку допомагає знімати м'язові спазми, зміцнювати стінки кровоносних капілярів, а свіжонатертий корінь рослини бореться з нападами печінкових та ниркових кольк.

Відвари та сік овочів давно визнані в народній медицині, як прекрасний знеболюючий, відхаркувальний та тонізуючий засіб. Давні медики, як і сучасні знахарі, давно відзначили лікувальні властивості цієї рослини, використовуючи корінь пастернаку як мікстуру для покращення апетиту, сечогінного препарату та статевого стимулятора. У народі його також шанують, як овоч, здатний боротися з галюцинаціями та білою гарячкою.

Однак крім застосування пастернаку в народній медицині, його також активно використовують і як основну сировину для виробництва аптечних серцево-судинних препаратів, а також лікарських засобів, які борються із захворюваннями шкіри (плешивість, вітіліго). Серед них можна виділити такі лікувальні препарати. Еупіглін, Бероксан, Пастінацін. Завдяки великому вмісту в пастернаку фурокумаринів препарати на його основі сприяють підвищенню чутливості до ультрафіолету. Таким чином, у людей, які страждають на вітіліго, відбувається насичення знебарвлених шкірних покривів пігментом. Що стосується Пастинацину, то його застосовують при коронарному кардіосклерозі та неврозі, стенокардії, спазмах коронарних судин.

Надземні частини коренеплоду також благотворно впливають відновлення організму. Так, листя овочів сприяють гарному «луженню», допомагаючи боротися з подагрою, яку раніше часто називали «хворобою багатих». З проблемами підвищеної кислотності також пастернак справляється на всі сто відсотків. Він є чудовим доповненням до білкової їжі. Кажуть, якщо з'їдати хоча б 150 г зелені цієї рослини за добу, це замінить вам як мінімум 5 порцій білкової їжі.

Пастернак з листя

На замітку тим, хто страждає на неприємний запах з рота – жування листя пастернаку допомагає впоратися з цією проблемою.

Сік коренеплоду багатий досить великим комплексом вітамінів і мінералів, особливо калієм і фосфором, які необхідні людям з проблемними м'язами, і навіть серцево-судинними захворюваннями. В силу специфічного смаку пастернакового соку його можна комбінувати з іншими фрешами у складі легких смузі або коктейлів. Іншими показаннями для включення цього соку в оздоровчий раціон можуть бути розлади психіки, розумова перевтома, порушення роботи нервової системи.

Заварити свіжий відвар або філіжанку чаю досить простий і неклопотливий процес. А скільки користі для здоров'я може принести лише склянку такого напою. Говорячи про відвар з листя пастернаку, можна акцентувати особливу увагу на його спазмолітичні та розріджуючі властивості, які є дуже ефективними при боротьбі зі спазмами, мокротинням, легкою формою пневмонії та бронхітом. Не можна також не згадати про чудовий сечогінний ефект цієї рослини, який, м'яко діючи на сечовий міхур та його протоки, не чинить подразнення і не завдає шкоди стінкам усієї сечостатевої системи.

Чай з пастернаку

Такий вплив пастернаку буде дуже доречним для тих, хто відчуває проблеми із затримкою води в організмі і постійно мучить себе виснажливими дієтами. Можливо, варто просто випити відвар цього коренеплоду або включити його до свого улюбленого дієтичного салату або низькокалорійного супу. Прекрасний корисний відвар готують із розрахунку 2 ст. л. зеленого листя пастернаку (можна разом із коренеплодом) на 500 мл води. Склад варять на повільному вогні і доводять до кипіння, а потім переливають його в термос, даючи час настоятися - 1-2 години. Приймати такий напій можна поступово дрібними ковтками або відразу в повному обсязі, не забуваючи при цьому підтримувати добовий водний баланс, вживаючи, окрім відвару, чисту природну воду.

А ось для тих, хто страждає на безсоння, розлади психіки та нервової системи найкращим варіантом стане чай з листя пастернаку, втім, як і чай з . Як альтернативне лікування його можна також застосовувати для полегшення стану білої гарячки та галюцинацій. Діючи як снодійне та антидепресант, такий чай швидко допоможе вам усунути вогнища нервової поразки та зніме втому, додасть бадьорості, сил та зміцнить імунітет. Також чай з листя пастернаку стане дуже корисним і для тих, хто страждає від проблем з пігментацією шкіри, допомагаючи відновити втрачений меланін під дією агресивних ультрафіолетових променів. Що стосується пропорцій, заварюйте його, як звичайний чай, використовуючи улюблені підсолоджувачі та добавки.

Широкий спектр дії кореня пастернаку знайшов своє застосування у косметології. Особливою популярністю користується у боротьбі від облисіння. Як основне джерело оздоровлення застосовують настоянку пастернаку, яку рівномірно втирають у шкіру голови. Попередньо перед проведенням цієї процедури шкіра повинна бути добре розпарена, щоб корисні активні речовини краще проникли в пори. Можна також зробити оздоровчу маску. Для цього просто додайте у свою улюблену косметичну маску для волосся із зволожуючим ефектом кілька чайних ложок сухого порошку пастернаку.

Шматочки порізаного коренеплоду

Такий склад розподіляють рівномірно по всій поверхні шкіри голови та волосся, залишаючи маску на 15 хвилин, після чого споліскують її теплою водою. Як результат, таке лікування допомагає не тільки посилити ріст волосся, а й надати їм густоту та об'єм. Ще з давніх-давен юні красуні античності для догляду за своєю шкірою застосовували корінь пастернаку в косметології. З нього можна приготувати кашку і використовувати як маску для проблемної жирної шкіри обличчя, з частими вугровими висипами та запаленнями. Однак сучасні красуні все ж таки віддають перевагу ефірній олії цієї рослини.

Завдяки великому вмісту в ньому мінералів та вітаміну С, воно допомагає боротися з утворенням зморшок, целюлітом, висипаннями та запаленнями, володіючи одночасно поживними та відбілюючими властивостями. Однак пам'ятайте, як і будь-які ефірні олії, його необхідно застосовувати в комплексі, додаючи кілька крапель такої олії до улюбленої маски, крему для догляду за шкірою або інших косметичних засобів. При боротьбі з целюлітом обов'язково змішуйте ефірну олію пастернаку з базовою олією (оливковою, кокосовою, мигдальною), щоб уникнути опіку та подразнень.

Протипоказання та необхідні запобіжні заходи

Як і всі рослини, корінь пастернаку має свої особливості, які необхідно враховувати, давайте дізнаємося, чи він може завдати шкоди. Насамперед це стосується людей з підвищеною чутливістю до ультрафіолетового випромінювання (особливо рудих та блондинів) або фотодерматозом. Достатньо схопитися мокрою рукою за пучок зелені пастернаку, і слід від опіку на вашій руці буде не менше, ніж після кропиви.

Протипоказання у застосуванні пастернаку невеликі, але їх необхідно обов'язково враховувати, перш ніж приступати до лікування:

• важкі та запущені форми захворювання нирок та печінки;
• індивідуальна нестерпність (алергічні реакції);
• фотодерматоз;
• загострений панкреатит;
• люди похилого віку та діти.

На Сході вважалося, що хтось вживає пастернак у сирому вигляді – бачить пророчі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця та спокою.

Чи зростає у вас пастернак? Тільки невелика кількість дачників-городників ствердно дадуть відповідь на це питання. А жаль. Адже пастернак недарма називають "коренем довголіття".

На Сході вважалося, що хтось вживає пастернак у сирому вигляді – бачить пророчі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця та спокою.

Ну а багато городників, які регулярно вживають пастернак, пишуть, що саме йому зобов'язані своїм довголіттям. Батьківщиною пастернаку вважаються Європа та Середня Азія. У колишні часи у європейських народів пастернак користувався величезною популярністю - він вважався однією з основних городніх культур у докартопляну епоху, але згодом був сильно потіснений редисом, морквою та кореневою петрушкою. У наші дні він знову широко вирощується всюди в Європі і лише в нашій країні не завоював поки що популярності.

Чим же цінний пастернак?

Ця пряна рослина нагадує за запахом селера і петрушку, використовується в домашній кулінарії при консервуванні та маринуванні овочів, а також у приправі до перших та других страв. На вигляд він схожий на велику кореневу петрушку, але за своїми поживними і цілющими властивостями корисніший за неї. У цій рослині міститься велика кількість цінних органічних сполук, є сухі речовини, аскорбінова кислота, вітаміни В1 та В2, ефірні олії, фурокумарини. Цікаво, що за кордоном на фермах вирощують пастернак для годування худоби: поїдаючи коріння, худоба добре видужує, виростає здоровим, вгодованим, молоко виходить підвищеної жирності.

Корінь пастернаку надзвичайно поживний і корисний - за вмістом легкозасвоюваних Сахарів - фруктози, сахарози, глюкози - він втричі перевершує моркву, за рівнем вмісту вітамінів, мінеральних солей та ефірних олій може змагатися з кращими сортами петрушки. Тому й цінують пастернак, що він поєднує в собі багато цінних властивостей моркви, петрушки, селери, з якими цілком успішно конкурує.

Особливості вирощування "кореня довголіття"

Пастернак - дворічна рослина, що у перший рік утворює коренеплід і пишну розетку листя, у другий - квіти та насіння. М'якуш пастернаку соковитий, сніжно-білого кольору, шкірка плоду жовтувато-воскова, форма коренеплоду конусоподібна або кругла. Листя велике, з довгими, до 30 см, черешками, порізані, з великими частками. На другий рік пастернак викидає потужне, до півтора метра стебло, на кінці якого з'являються жовто-зелені квіти, а потім - велике насіння.

Потрібно знати!

Застережемо недосвідчених городників: зелена розетка пастернаку виділяє, особливо по ранковій та вечірній росі, досить їдкі ефірні олії, і люди з чутливою, схильною до алергічних висипань шкірою можуть навіть обпектися.
Тому в росу та дощ краще уникати зайвих зіткнень із рослиною.

Мороза не боїться, до ґрунту невибагливий

Пастернак холодостійкий, морозостійкий, може зимувати у відкритому ґрунті без особливих для себе наслідків (як морква та петрушка). Він вологолюбний, але добре виносить посуху. Втім, це не означає, що він не потребує регулярного поливу. Навпаки, чим рясніший полив, то потужніший корінь утворює пастернак.

Росте він добре практично на будь-якому ґрунті достатньо, щоб він був як слід скопаний і розпушений.

Коли, як і де сіють пастернак

Висівають його на грядки, які торік були удобрені гноєм. Пастернак невимогливий до попередників, але краще почувається на ділянках, де до нього росли огірки, кабачки, гарбуз, цибуля, помідори, картопля, капуста. Ділянка має бути добре освітлена - у тіні краще пастернак не сіяти.

Гряди краще приготувати з осені. Ґрунт перекопують і на 1 м² вносять 0,5 - 1 л відро компосту, 0,5 л золи. Провесною грядку перекопують знову.

Сіють пастернак у відкритий ґрунт рано навесні, як тільки зійде сніг, у ті ж терміни, що морква, петрушку, редис. Пастернак холодостійкий, він проростає при +2...+3°С, причому його сходи витримують заморозки до -5°С, а дорослі рослини і до -7...-8°С. - 20 ° С. Можна посіяти пастернак під зиму, у листопаді, "під черепок", як кажуть старі городники, тобто коли верхній шар ґрунту вже прихоплений морозом і утворив кірку. Саме під таку кірку сіють пастернак, тоді насіння його відмінно сходить навесні. А взагалі оптимальні терміни для посіву пастернаку навесні -20 – 25 квітня.

Який сорт посадити

Квітучий на другий рік пастернак - відмінний медонос і приваблює найрізноманітніших запилювачів-комах на город.

Найбільш поширені такі сорти:

• Ранній круглий. Коренеплід довжиною до 12 і діаметром до 10 см, скоростиглий, вегетаційний період 100 - ПО днів. Придатний для ґрунтів із невеликим орним шаром.
• Найкращий з усіх – середньоранній, вегетаційний період 110 – 115 днів, довжина коренеплоду 15 – 20 см.
• Студент. Пізньостиглий, вегетаційний період 140 - 150 днів, коренеплід довжиною 25 - 35 см.
• Гернсейський - пізньостиглий, високоврожайний.

Коли прибирають, де зберігають

Забирають пастернак пізньої осені, пізніше всіх коренеплодів. Під час копування пастернака рекомендується працювати в рукавичках або щільних рукавицях, щоб не запалилася шкіра. Втім, вже через день після збирання пастернак стає абсолютно нешкідливим. Забирають пастернак, як брукву: підкопують лопатою або вилами і висмикують, намагаючись не пошкодити коренеплід. Потім обрізають бадилля на рівні головки.

Зберігають коренеплоди пастернаку при температурі +3 ° С разом з картоплею. Можна частину коренеплодів не викопувати, вони добре перезимують у ґрунті, лише засипте їх зверху листям та снігом. У цьому випадку ви отримаєте навесні надранні і дуже свіжі коренеплоди - їх можна викопувати вже до кінця березня, як тільки почне відтавати ґрунт.

Пастернак у народній медицині

Його використовують для відновлення сил, які одужують, як сечогінний і болезаспокійливий засіб, як дієві ліки при ниркових і шлункових коліках: 2 ст. ложки свіжого кореня змішують із 3 ст. ложками цукру, кип'ятять 15 хвилин у склянці води в закритому емальованому посуді і настоюють 8 годин. Приймають по 1 ст. ложці 4 десь у день 30 хвилин до їжі. При гострих нападах ниркових кольк використовують сік свіжого кореня пастернаку, розведений водою 1:1.

Відвар коренеплодів: 2 ст. ложки подрібнених коренеплодів заливають 1 склянкою окропу та кип'ятять 30 хвилин, охолоджують, проціджують, приймають по 1 ст. ложці 4 рази на день – при болях у серці, у шлунку, нирках, нервовому стресі – по 1/4 склянки.

Настій листя: 1-1,5 столової ложки подрібненого листя заливають склянкою окропу, охолоджують і приймають по 1 ст. ложці 3 десь у день.

З пастернаку можна приготувати...

Що ж до їжі, яку пастернак являє,
То жоден з коріння не з'явиться найкращою їжею.
Одо із Мена. "Про властивості трав"

У їжу у пастернаку йдуть переважно коренеплоди. Корінь пастернаку має солодкуватий смак, що нагадує смак моркви, а сильним пряним ароматом він близький до петрушки та селери. Корінь використовують для приготування супів, при гасінні м'яса, його додають у літні салати і в заготівлі на зиму, нарешті, корінь просто сушать і додають у найрізноманітніші страви. Чи варто говорити, що і листя пастернаку - чудова зелень, придатна в салати, супи та юшки, як зелена приправа до смаженого м'яса, як чудова пряність для заготовок і просто в сушеному вигляді. З сушеного коріння пастернаку готують смачний і корисний тонізуючий напій (як із цикорію).

Салат із пастернаку

Для приготування салату з пастернаку потрібно закип'ятити 2-3 л води разом зі спеціями та оцтом, посолити, за бажанням додати цукор. Пастернак нарізати, ошпарити окропом і кип'ятити дві хвилини, потім злити воду і варити до м'якості. Перекласти в миску, полити олією і прикрасити сирою, дрібно нарізаною цибулею.

Заготовка для соусу з пастернаку

Пастернак відварити, пропустити через м'ясорубку та протерти через часте решето; потім покласти в каструлю, влити оцет, томат, додати товчений лавровий лист, гвоздику, олію і варити приблизно півгодини. Потім ще раз пропустити через решето, влити у пляшки та закупорити. Для приготування заготовки для соусу береться: пастернаку - 1 кг, томату - 400 г, олії - 100 г, оцту - 200 г, солі - 30 г, лаврового листа та гвоздики по 1 г. Щоб приготувати соус, необхідно відлити з пляшки 100 г заготовленої маси, додати 200 г олії, розвести все це в 0,7 л бульйону, додати 100 г сметани, дати скипіти - соус готовий.

Пастернак тушкований

Коріння пастернаку підготувати, дрібно порізати та згасити в маслі. Посипати зверху товченими або меленими сухарями, поставити на три хвилини в духовку. Замість сухарів можна посипати тертим сиром. опубліковано