Курячий бульйон без овочів. Курячий бульйон: як приготувати смачний та лікувальний бульйон правильно
Апетитний курячий бульйон – ось універсальна страва, яку можна із задоволенням вживати в їжу та використовувати як справжні ліки, що підтримують сили при тяжких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий бульйон можна придбати у вигляді спресованого кубика, який достатньо лише розвести водою. Однак для справжнього смачного бульйону потрібна курка, цибуля та морква, спеції. Тільки з цього набору продуктів, не розбавленого всілякими ароматизаторами та консервантами, вийде наваристий бульйон, з якого потім можна зробити смачний суп.
Як правильно варити курячий бульйон, щоб страва вийшла прозорою?
Як варити наваристий бульйон
У кулінарних книгах зустрічаються різні рекомендації щодо розбирання курячої туші перед варінням бульйону. Хтось вважає, що потрібно варити курку цілком, хтось пропонує обробити її на маленькі шматочки. Вирішувати вам. Однак оброблену курку варити набагато простіше. Для приготування невеликої каструлі з бульйоном достатньо пари курячих крилець і ніжок, однієї цибулини та моркви, кілька круглих горошин чорного перчика, лавровий лист.
Отримати прозорий бульйон можна, якщо зварити курку двічі. Ретельно промийте частини курки, з якої готуватимете бульйон, потім покладете в каструлю, залийте водою і увімкніть вогонь на максимум, довівши воду до швидкого кипіння. Так вийде перший бульйон. Його необхідно вилити, курку ще раз промити, каструлю також.
Знову заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Коли курка трохи повариться, покладіть морквину, що розрізає на дві половинки. Нехай полежить у бульйоні хвилин п'ятнадцять. Далі моркву виймайте і викидайте, вона ввібрала шкідливі речовини з курячого м'яса.
Кладемо в бульйон цибулину, солимо, закидаємо перчик і лавровий лист. Другий бульйон потрібно варити приблизно 40 хвилин. Готовність курки перевіряємо просто: протикаємо легенько виделкою куряче м'ясо. Якщо з нього витікає прозора вода, а м'ясо саме м'яке, значить, воно готове. Виймаємо з бульйону всі інгредієнти, ставимо остигати. З бульйону можна приготувати підливу, соус, суп, зберігати його потрібно в холодильнику.
Якщо ви вирішили приготувати бульйон для підтримки сил хворої людини, додайте до нього варені перепелині яйця, розрізані на дві половинки.
Як зварити дуже смачний бульйон із цілої тушки
Гурмани воліють варити бульйон із цілої курки. Якщо ви теж вирішили зробити ароматний бульйон з великої тушки, вибирайте в магазині потрощену курку і добре її промийте.
Для тушки потрібна велика каструля приблизно на три літри. Жир та шкірку з курки краще видалити. Бажаєте надати бульйону цікавого смаку? Обов'язково покладіть до звичайного набору овочів (морква, цибулина) ще корінь петрушки.
Щоб з м'яса вийшли всі шкідливі речовини, залиште його на годину в соляному розчині (на літр – 1 столова ложка). Потім промийте тушку проточною водою. Курку покладіть у каструльку, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте бульйон, промийте курку від жиру та крові. Для прозорого бульйону потрібно таку операцію провести кілька разів.
Втретє ж куряче м'ясо залийте водою, додавши овочі. Закрийте кришкою. Варіть курочку на повільному вогні, видаляючи пінку.
Курячий бульйон - прекрасна і смачна страва, яка корисна вживати і здоровим, і хворим, і дітям, і дорослим.
Бульйон – усім відомо це слово. Але як правильно його зварити? За вмінням приготувати його ароматним, прозорим і насиченим можна оцінювати майстерність кухаря.
Якщо ми хочемо зварити будь-який суп, насамперед ми варимо його – це основа основ домашньої кулінарії. А потім уже додаємо до нього овочі, крупи. Але його також можна використовувати у приготуванні різноманітних соусів, каш, рагу та багатьох інших страв.
Щоб зварити його смачним, необхідно для початку правильно вибрати м'ясо.
Для курячого — краще брати молоду курку, яка не заморожувалася. З такої курки він вийде прозорим та насиченим. Зі старої курки чи курчати зварити його смачним не вийде. Для варіння підходять майже всі частини тушки. Єдиної думки про те, з якої частини смачніше варити, не існує.
Для наваристого м'ясного варіанта краще використовувати свіжу чи охолоджену задню частину, грудинку чи лопатку, бажано м'ясо молодих бичків. Воно більш ніжне, соковите та нежирне. Крім того, воно набагато швидше готується. Для борщу, щеї з квашеної капусти та супу харчо можна використовувати м'ясо пожирніше.
Якщо варити його з телятини, виходить ніжним і приємним на смак, але недостатньо прозорим. Якщо варити на його основі супи, які заправляються томатною пастою або різними заправками, суп вийде смачним.
Також для приготування добре використовувати баранину. На їх основі готуються багато супів східної кухні. Існує думка, що баранина має якийсь «специфічний» запах, може і має, з думкою важко посперечатися. Але не посперечаєшся з тим фактом, що бульйон незмінно виходить смачним, насиченим і дуже корисним. До того ж у східній кухні завжди використовуються спеції.
Як правильно варити бульйон
1. Правильно вибрати м'ясо. Нарізати його не треба, воно має віддавати свої соки поступово, повільно. Якщо ви варите його з курки, бажано знімати з неї шкіру - через неї страва може вийти занадто жирною.
2. Наливати води стільки, щоб потім не доливати. Співвідношення приблизно таке - на 3 літри води 500-600 г м'яса. Якщо м'ясо жилисте і старе, води треба наливати побільше, з урахуванням того, що вода википатиме.
3. У процесі варіння воду не підливати. Від цього погіршуються смакові якості. А також не варити надто довго, від цього він темніє.
4. М'ясо кладеться у каструлю лише у холодну воду. Доводиться до кипіння на помірному вогні, тому м'ясо нагрівається поступово. Вариться вже на повільному вогні без кришки, щоб вода, що випаровується, не капала назад у каструлю і не псувала смак. Він навіть швидше не вариться, а нудиться. Якщо варити на великому вогні, то він стане каламутним, також губляться його смакові якості.
5. У процесі варіння слід видаляти піну. Піну починаємо видаляти, коли вміст каструлі ще не став кипіти. Видаляємо і тоді, коли закипить, і в процесі всього варіння. Якщо не зробити це вчасно, то піна незабаром осяде на дно каструлі у вигляді пластівців, що зіпсує зовнішній виглядблюда. Піну, що прилипла до стін каструлі, видаляємо вологою ганчірочкою.
6. Також протягом усієї варіння видаляємо надлишки жиру, якщо готуємо його для супу. І весь жир, якщо варимо його прозорим. Його потрібно знімати паперовим рушником, тому що він надає страві неприємного солістого присмаку.
7. За 30-40 хвилин до закінчення варіння додаємо овочі – з ними він буде ароматнішим. Овочі та трави покликані збагатити смак та аромат страви. Найкраще підходять цибуля, морква і селера – це класична «овочева композиція» для м'ясного бульйону. На двох-трьох літрову каструлю достатньо однієї середньої цибулини, невеликої моркви та кореня селери. А ось спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, сушений чебрець) краще додавати за 7-10 хвилин до закінчення варіння, інакше він гірчить.
8. Солити приблизно за півгодини до готовності.
9. Час варіння на дуже повільному вогні після закипання залежить від розміру шматка, жорсткості м'яса, віку тварини та бажаної міцності бульйону, якої ви хочете досягти. Так, наприклад, він досягне готовності за 1-1,5 години, якщо ви використовуєте 1 кілограм м'яса молодих бичків і за 2,5-3 години – якщо м'ясо від дорослої яловичини. Зі свинини - після закипання вариться 1,5-2,5 години, з баранини - 1,5-2 години, з курки - 1-2 години.
10. Після закінчення варіння з нього потрібно вийняти м'ясо і овочі і процідити його через дрібне сито або змочену у воді і насухо віджату полотняну серветку, щоб він був прозорим, і щоб унеможливити попадання дрібних осколків кісток у блюдо. Овочі та кістки можна викинути, тому що вони вже віддали страві весь свій смак та аромат, і жодної цінності в них більше немає
Секрети приготування смачного та світлого бульйону
Якщо ви змушені використовувати заморожене м'ясо, потрібно вміти правильно його розморозити. Оптимально спосіб обмити м'ясо холодною водою і помістити в закритий посуд на 2-3 години. Не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду.
Щоб зварити смачний бульйон, використовуйте для варіння каструлю з товстим дном і, по можливості, товсті стінки. Це забезпечить поступове та рівномірне нагрівання. І м'ясо найповніше віддасть усі свої корисні речовини.
Він не повинен сильно кипіти - рух рідини має бути ледве помітним. Якщо плиту складно відрегулювати таким чином, щоб витримувався потрібний температурний режим, спробуйте поставити каструлю в духовку, розігріту до температури 100-110 градусів.
У нього краще додавати не більше щіпки солі або взагалі не солити: при варінні з нього може випаруватися більше рідини, ніж ви розраховували, таким чином він ризикує виявитися пересоленим. Краще посолити ту страву, яку ви плануєте готувати на її основі.
Як зварити дієтичний бульйон з курки чи індички
Дієтичний бульйон вариться з м'яса курки чи індички. Він корисний для хворих людей або людей, які перебувають на дієті.
Варити його потрібно особливим чином. З птиці обов'язково слід зняти шкірку, забрати весь підшкірний жир, залити холодною водою, довести на сильному вогні до кипіння. Потім вийняти птаха з каструлі, воду злити. Каструлю вимити, витерти насухо, покласти в неї птицю, залити свіжою водою і варити вже звичайним способом. З першою водою практично повністю видаляються залишки жиру разом з холестерином, що міститься в ньому, при цьому повністю зберігається корисний білок.
Смачного!
Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі - супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим.
Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.
- 1 кг курки;
- 5 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль, перець горошком – за смаком;
- зелень для оздоблення.
Як зварити бульйон
Помийте курку і покладіть в глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.
Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть одразу. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль в кінці варіння.
Моркву та цибулю помийте та очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.
У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.
Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1:00.
Коли вийде час, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
Зварені овочі можна забрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах та закусках.
Готовий бульйон можна вживати у чистому вигляді або використовувати як основу супів.
4 супи на курячому бульйоні
loftbarlimonad.ru складові
- 150 г курячих шлунків;
- 150 г курячих сердець;
- 150 г курячої печінки;
- сіль, перець – за смаком;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 500 мл курячого бульйону;
- 50 г яєчної локшини;
- зелень;
- 2 перепелині яйця.
Приготування
Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть та доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20–25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.
Дрібно наріжте цибулю та моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2-3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її на серветку, щоб прибрати зайву олію.
У каструлю з бульйоном покладіть готові потрухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони повністю або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.
Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м'якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть у кожну варене перепелине яйце.
sproutedroutes.com складові
- 700 мл курячого бульйону;
- ½ склянки рису;
- 90 г томатної пасти;
- 500 г томатів у власному соку;
- 100 г вершкового сиру;
- петрушки.
Приготування
Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту та помідори. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім покладете вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку та варіть до готовності рису.
Подавайте суп гарячим із сухариками та зеленню.
delish.com складові
- 2 середні моркви;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 1 зубчик часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець – за смаком;
- 2 банки білої квасолі у власному соку;
- 3 л курячого бульйону;
- 4 склянки листя шпинату;
- 30 г тертого пармезану;
- зелений горошок та зелень для прикраси.
Приготування
Невелико наріжте моркву, цибулю, селера і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.
Злийте з квасолі сік, промийте та просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Додайте в суп промитий у холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не в'яне. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок та зелень.
Подавайте до столу з хрусткими.
dorastable.com складові
- 1 цибулина;
- ½ столової ложки олії;
- 2 зубчики часнику;
- 300 г будь-якого фаршу;
- сіль, перець – за смаком;
- 3 л курячого бульйону;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 100 г вермішелі;
- 1 лавровий лист;
- зелень.
Приготування
Почніть із приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубайте або пропустіть через часнику. Змішайте його з цибулею та фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелиним яйце.
Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.
Моркву та картопля помийте та очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після цього додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та накрийте кришкою.
Готовий суп розлийте по тарілках та посипте свіжою зеленню.
Юрію, з якої курки найкраще варити курячий бульйон — із цілої чи підійдуть філе, стегенця, стегенця?
Я волію варити курячий бульйон із цілої курки. На стандартну кілограмову курку треба взяти п'ять літрів води. Вийде 3-4 літри курячого бульйону. Але якщо цілої курки для вас багато, візьміть стегенця. А з грудки чи філе зварити наваристий, міцний бульйон не вийде.
Як обробити курку перед варінням?
Найголовніше - видалити пір'я або їх залишки. І нутрощі - нирки та легені, вони роблять бульйон каламутним і з піною. Тому витягніть всі начинки і ретельно промийте курку холодною водою. Зріжте зайвий жир, щоб він не накопичувався при варінні на поверхні бульйону. Адже під час варіння бульйону йде процес емульгації жирів, і бульйон може вийти каламутним.
З якими овочами варити курячий бульйон?
Традиційно додається морквина, її треба довільно нарізати. Стебло селери, цибуля і один-два печериці. Гриби кладіть цілком. Попередньо всі овочі можна підпекти на плиті - тоді бульйон вийде гарного бурштинового кольору. Якщо плита електрична, смажити можна відразу на поверхні конфорки, якщо газова, викладіть овочі на суху сковорідку. Овочі повинні саме підпікатися, але не обвугливатись. Горілі, вони дадуть лише гіркоту.
А трави, спеції які?
Зі спецій краще покласти перець чорний горошком і лавровий лист. З трав віддаю перевагу кріпу і петрушці. Листя можна обірвати, посікти і залишити для прикраси бульйону, а гілочки додати при варінні. Якщо є засушені парасольки кропу, додайте один. Аж надто добре кріп з куркою поєднується - смак відтіняє і аромат дає!
А що заборонено додавати у бульйон?
Ті, що мають сильний аромат: гвоздику, запашний перець горошком. Вони смак курки відбивають.
Який момент треба класти спеції?
Після того, як бульйон закипить. Потрібно зняти всю піну, зайвий жир і потім уже додавати овочі та спеції. Якщо спецій багато, складіть їх у невеликий шматок марлі, замотайте та опустіть у бульйон. Потім їх набагато легше видалити.
А ось спірне питання: піну треба видаляти чи ні?
Згоден, спірний. Наприклад, мій викладач, дотримувалася того, що піну знімати не обов'язково. Казала, що разом з нею видаляються й поживні речовини, що виходять із курки під час варіння. І я з нею згоден. Можна зварити прозорий і смачний бульйон і з цією піною, головне щоб бульйон не кипів сильно. Ця піна потім перетворюється на тонку плівку та опускається на дно. Коли бульйон буде проціджено, від неї не залишиться і сліду. У плівці є і смакові якості та поживні речовини. Тож не зовсім правильно, коли піну радять знімати обов'язково.
Краще варити під кришкою чи без?
Кришку краще зняти. Під кришкою бульйон починає сильно кипіти, а постійно контролювати силу кипіння не зручно.
У чому секрет прозорості бульйону?
Якщо бульйон не сильно кипітиме ( після того як закипить), а буде лише злегка колихатися, тоді й каламутним не буде. Буде прозорим. Головне - варити на найповільнішому-повільному вогні. Взагалі, прозорість бульйону – питання естетики. Що може бути красивіше, ніж прозорий курячий бульйон, з грінками та вареним яйцем! Однак, якщо ви готуватимете на основі курячого бульйону соус, то прозорість, звичайно, не обов'язкова.
Коли солити бульйон?
Залежить від того, що в результаті треба отримати – смачний бульйон чи смачне куряче м'ясо. Якщо ціль – приготувати смачний бульйон, краще солити на початку, як тільки вода почне кипіти. Щоб у процесі варіння в бульйон з курки виходили не лише водорозчинні речовини, а й солерозчинні. Якщо хочете отримати смачну відварену курку, соліть в кінці, коли бульйон зварився.
Чому після варіння бульйону радять видаляти варені овочі?
Все просто: овочі вже проварилися тривалий час, віддали в бульйон весь смак, колір і аромат, і їхнє подальше перебування в бульйоні не має сенсу. Тому готовий бульйон проціджують, а овочі видаляють.
Як довго можна зберігати курячий бульйон і чи варто його заморожувати?
Курячий бульйон простоїть днів п'ять у холодильнику, що добре працює, при + 5°С. Можна і морозити, але для приготування страв краще використовувати свіжий бульйон. Зваріть бульйон і приготуйте з нього суп або соус.
Курячий бульйон - це дуже корисна і в той же час проста страва, яку можна приготувати з продуктів, які є в холодильнику майже в кожної господині. Головний інгредієнт – курка, до вибору якої потрібно підійти з особливою уважністю. Для приготування курячого бульйону все ж таки краще використовувати спеціальну курку. Як правило, вона важить близько 2 кг. та готується швидше. Однак, щоб приготувати особливо смачний курячий бульйон, краще скористатися корисними порадами, розглянутими нижче.
- Для приготування легкого бульйону краще використовувати курячі грудки. Якщо ж ви хочете приготувати більш поживний бульйон, то найкраще використовувати курячі ніжки, ребра та крильця курки.
- Постійно знімайте піну, щоб бульйон не вийшов каламутним.
- Щоб бульйон вийшов більш поживним та смачним, під час варіння курки додайте в бульйон очищену цибулю та моркву. Після того, як курка буде відварена, можна виймати овочі з бульйону.
- Варіть курку на середньому чи повільному вогні. Не допускайте, щоб бульйон постійно кипів.
- Щоб бульйон вийшов прозорішим, процідіть його через марлю 2 або 3 рази.
- Чим старша курка, тим більше її потрібно варити. Так, для варіння старої курки потрібно приблизно 2 години. Молода курка має варитися приблизно 1 годину.
Курячий бульйон: класичний рецепт
складові
- Курка (без кісток) 1 кг.
- Холодна чи прохолодна вода 4-5 л.
- Морква 1-2 шт. (залежно від розміру)
- Цибуля 1-2 шт. (Залежно від розміру).
- Лавровий лист 1 шт.
- Петрушка за смаком
- Перець горошком 3-4 шт.
- Сіль за смаком
Послідовність дій
- Промийте курку під водою, видаліть все зайве та розділіть її на кілька частин.
- Залийте курку холодною водою та поставте її на середній вогонь. Як тільки вода закипить, відразу зменшіть вогонь, додайте сіль та лавровий лист.
- Почистіть цибулю та моркву. Покладіть очищені овочі в курячий бульйон, накрийте кришкою каструлю і варіть бульйон до приготування курки. На це потрібно приблизно 1-2 години (залежно від розміру та віку курки). Під час приготування бульйону постійно знімайте піну.
- За 10 хвилин до повного приготування курки додайте сіль за бажанням перець горошком. Потім дістаньте з бульйону цибулю та моркву, лавровий лист. Все перемішайте і томіть бульйон під закритою кришкою.
- Порубайте петрушку і посипте приготовлений їй бульйон.
Курячий бульйон із сухариками
складові
- Курка (грудка, ніжки або крила) 1-2 кг.
- Холодна чи прохолодна вода
- Морква 1 шт.
- Сіль, перець за смаком
- Білий хліб (батон, булка чи багет)
Послідовність дій
- Промийте курку та залийте її водою. Залийте водою і поставте на вогонь, як тільки бульйон закипить, посоліть його. Після цього можна додати трохи перцю за бажанням.
- Почистіть моркву та покладіть її в бульйон.
- Як тільки бульйон приготується, процідіть через марлю (1-2 разу).
- Очистіть батон від скорин і поріжте його кубиками. Потім викладіть їх на сковороду і дочекайтеся, поки вони підрум'яняться.
- Приготовлений бульйон посипте сухариками та подавайте до столу.
Приготований за такими рецептами курячий бульйон можна використовувати не лише як самостійну страву, а й як основу для інших супів. Наприклад, можна приготувати курячий або картопляний суп. Супи на основі курячого бульйону будуть відмінно поєднуватися із зеленню, овочами та грінками.
Статті на тему
