Консервування різаних огірків на зиму дуже смачне. Салати з огірків на зиму - свіжі часникові хрусткі огірочки

Солоні різані огірки – соковита та смачна закуска для будь-якого гарніру, створення соусів чи салатів, подачі із запеченим м'ясом чи птицею, рибою. Багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту закваски огірків, оскільки він є найшвидшим – огірочки будуть готові через 1,5-2 дні! За смаком закуска не поступиться магазинним варіантом, але ви точно знатимете, що ніяких заборонених інгредієнтів у її складі немає. Заздалегідь підготуйте глибоку ємність, промийте її водою із содою та ретельно сполосніть. Не забудьте придбати букет для засолювання огірків: парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини, дуба.

складові

Вам знадобляться на 2 л банку:

• 1,2-1,3 кг свіжих огірків
• 1 букет для засолювання
• 700 мл холодної води
• 3 ст. л. солі
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ч. л. гірчиці в зернах (сухий)
• 4-5 зубчиків часнику

Приготування

1. У такий спосіб квас середні або великі за розміром огірки, тому що вони не просаливаються зсередини навіть за 10 днів томлення в розсолі. Тому придбаємо середні огірки і промиємо кожен із них у воді, ретельно змиваючи шипи на поверхні овочів. Розріжемо на 4 частини та помістимо нарізку в глибоку миску.

2. Промиємо листя дуба, вишні, смородини чи хрону, викладемо на дно банки.

3. Потім розмістимо в банку нарізані огірки, намагаючись викладати їх якомога щільніше один до одного.

4. Очистимо часникові зубчики від лушпиння та промиємо. Викладемо в банку разом із кроповими парасольками.

5. У холодній воді розчинимо сіль і додамо до неї зерна гірчиці та горошини чорного перцю. Ні гвоздику, ні оцет у розсіл не додають!

6. Заллємо розсіл у банку до плічок, залишаючи місце для бродіння. Помістимо банку в глибоку миску, щоб рідина, що виливається за краї при бродінні, потрапляла в миску, а не на стіл. Залишимо у такому вигляді при кімнатній температурі на 2 дні. Місткість при цьому кришкою накривати не будемо! Щодня злегка збовтаємо банку, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу.

Як приємно в морозний день відкрити баночку овочів літнього врожаю і насолодитися їх смаком. А для цього потрібно влітку та ранньої осені подбати про заготівлі.

Салат з огірків із часником на зиму виходить хрустким, пікантним та ароматним. Перед вживанням перемішайте його та додайте рубану зелень. Заготівля підійде як закуска і додаткова страва. Наприклад, такі пікантні різані огірки можна поставити на святковий стіл та запропонувати на обід до смаженої картоплі.

Різані огірки з часником не містять багато калорій і має безліч корисних властивостей, тому ця закуска підійде тим, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям.

Ще одним важливим плюсом є простота приготування цієї заготівлі. Не потрібно варити жодних розсолів, салат зі спеціями сам дасть необхідну кількість соку після недовгого маринування.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти на 2 банки по 500 мл:

• Огірки – 1 кг;
• Оцет 9% – 50 мл;
• Олія соняшникова – 60 мл;
• Зубчики часнику – 3 шт.;
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.

Як приготувати різані огірки з часником на зиму

Огірки добре вимити, обсушити і нарізати кубиками середніх розмірів.

Часник очистити і дрібно нашаткувати.

Викласти в ємність для приготування салату нарізані інгредієнти та добре змішати між собою.

Додати сіль та цукор.

Потім влити соловий оцет і олію.

Всі компоненти добре перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути| трохи промаринуватися.

Банки промити та простерилізувати.

Існує кілька способів обробки скляної тари:

1. На водяній бані.Наповнити каструлю наполовину водою та довести до кипіння. Замість кришки покласти сито і виставити на нього банки дном нагору. Витримати ємності над парою 10 хвилин;
2. В духовці.Розставити банки на ґрати шийками вниз, увімкнути температуру 150 градусів. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, потім вимкнути духовку та залишити їх там на якийсь час. Якщо духовку відкрити відразу, то буде перепад, від якого баночки можуть лопнути.
3. У киплячій воді.Опустити скляні ємності в киплячу воду і дістати через 15 хвилин. Їм не бажано стикатися, тому між банками можна прокласти тканину з бавовни.

У стерилізовані тари розкласти салат разом із соком, що утворився.

Зберігати різані огірки з часником на зиму в коморі.

• Якщо у вас немає під рукою оцту 9%, то можна зробити його зі звичайного столового 70%, знаючи правильне співвідношення: 12 мл оцту 70% на 88 мл води або 2,5 ч.л. на 6 ст. Таким чином, ви отримаєте 9% із 70.
• Щоб огірки швидше і більше виділили соку, покладіть зверху гніт.
• Любителі гостренького можуть додати до заготівлі перець чилі. На банку 0,5 літра вистачить одного маленького перчика.
• Можна додати додаткові спеції на смак: коріандр, насіння гірчиці, запашний горошок, перець чорний горошок і т.д.

Для покращення естетичних властивостей майбутньої страви, наріжте попередньо огірки у формі зірочок, сердець, трикутників. Вони досить легко робляться. Салат вийде ще апетитнішим.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Процес заготівлі огірків у часниковому маринаді почнемо із приготування основних компонентів. Відберемо необхідну кількість огірків середнього розміру – вони не повинні бути жовтими або перезрілими. Якщо в процесі приготування використовувати плоди неналежної якості, то консервовані огірки стануть ватними, і замість бажаного результату ви отримаєте м'які часточки, що не тримають форму. Добре промиємо їх у проточній воді. У чисті миски невеликого розміру висипаємо відміряну кількість сипких компонентів. Часник розберемо на часточки. В окремі склянки відміряємо норму оцту та олії, краще соняшникової дезодорованої.У теплій воді з содою вимиємо банки та кришки до них, потім добре прополощемо в проточній воді і поставимо просушуватися на столі, устеленим м'яким рушником без ворсу.



Підготуємо огірки для закладки у банки. Для цього відріжемо у кожного огірка носик і хвостик, а потім розріжемо на чотири шматочки вздовж усього овочів.



Нарізані огірки помістимо в глибоку ємність, в якій буде зручно перемішати їх згодом.



Займемося підготовкою часнику. Для цього заллємо зубки водою в невеликій кількості та залишимо на п'ять хвилин. Часникове лушпиння трохи відійде від серцевинок, що дозволить з легкістю її зняти, воно не прилипатиме до ножа і до рук. Підготовлений часник рекомендуємо нарізати на пластинки, а потім дрібними кубиками, хоча ви можете скористатися пресом і подрібнити часник таким чином. У результаті часнику має вийти приблизно одна столова ложка без гірки для однієї літрову банку, заповнену огірками.



Змішаємо огірки та часник. Робіть це без особливих зусиль, обережно перевертайте огірки в мисці руками, намагайтеся заважати якнайретельніше, так, щоб кожна часточка огірка була пересипана часником. Огірки стануть на дотик трохи липкими.Залишаємо на кілька хвилин, щоб овочі наполягли з часником.



Приготуємо соус-маринад для заливання. Для цього змішаємо столовий 9% оцет, чорний мелений перець, сіль, цукор і олію в глибокій чистій керамічній або скляній тарілці відповідного об'єму. Розмішуйте до повного розчинення цукру та солі. У маслі вони досить повільно розчиняються, тому потрібно трохи терпіння. Заливаємо огірки, перемішані з часником, соусом і добре перемішуємо. Слідкуємо, щоб маринад огортав огірки. Накриваємо ємність з огірками чистою серветкою або кришкою і залишаємо настоюватися на три години.У контакті з сіллю та цукром огірки виділять сік, який змішавшись з оцтом та олією, просочиться часниковим ефіром. Запах невимовний!



Поки наполягають огірки, підготуємо банки. Зі потрібно простерилізувати. Вибір способу за вами: пропаривши кожну банку протягом десяти хвилин або прогрівання протягом двадцяти хвилин у духовці, з урахуванням часу нагріву та охолодження банок. Кришки, якими закочуватимемо банки теж потребують стерилізації. Для цього помістимо їх у киплячу воду на дві-три хвилини, а потім обережно виймемо на чистий рушник із натуральних волокон і дамо стекти надлишкам води. Якщо в кришках для закочення є гумовий ущільнювач, обов'язково вийміть його з кришок перед зануренням в окріп, щоб не зіпсувати. У стерильні банки розкладемо ароматні огірки - укладати їх потрібно щільно, але утрамбовувати не потрібно, щоб не поламати. Сік, що вийшов, за допомогою чистого сухого половника обережно розливаємо по банках, розділяючи приблизно порівну. Якщо огірки ви вибрали якісні, то соку може бути навіть у надлишку.



Прикриваємо кришкою банку, але не закочуємо та виставляємо баночки в каструлю для подальшої термічної обробки. Каструля має бути досить широкою, щоб умістити максимальну кількість банок і скоротити витрати часу на стерилізацію. Дно каструлі вустелем силіконовим килимком або складеним у кілька шарів рушником із натуральних волокон, щоб не дати банкам підстрибувати під час кипіння води. Поставимо каструлю на плиту та заповнимо водою кімнатної температури. Рівень рідини повинен бути таким, щоб зміг покрити банки по плічка.Накриваємо каструлю кришкою. Потім розпалюємо під нею середній по силі вогонь і починаємо відлік часу стерилізації банок з огірками в маринаді з моменту закипання води. Стерилізуємо літрову банку протягом п'ятнадцяти хвилин, півлітрову протягом десяти хвилин.



Стерилізовану банку обережно виймаємо з води, виставляючи на стіл, вистелений рушником та закатаємо кришкою. Перевертаємо банки на кришки і обгортаємо теплою пледою або ватною ковдрою на добу – за цей час огірки порожниною охолонуть і їх можна буде перенести для подальшого зберігання у комору або підвал. Зберігатися заготівля може протягом календарного року, як будь-яка інша домашня консервація. А спробувати мариновані огірки можна вже за кілька тижнів..



Смачного!

Для того, щоб консервовані різані огірки порадували смаком, потрібно ретельно підібрати основний інгредієнт.

Правила вибору:

1. Вони повинні мати однаковий рівень зрілості.
2. Попередньо відібрані екземпляри потрібно замочити у холодній воді. Так вони набудуть пружності, а в заготівлі будуть соковитими.
3. Якщо на огірках утворилася жовта шкірка, її слід очистити, велике насіння видалити.
4. Важливо не перетримати огірки при стерилізації чи заливці, інакше вони стануть м'якими та втратять хрускіт.

Рецепти приготування різноманітні, що дозволяє набувати різних смакових відтінків. Консервовані овочі стануть чудовим доповненням до святкового та повсякденного столу.

Огірки кружальцями: вдалий рецепт

Для приготування потрібні:

• огірочки, однакові за діаметром;
• сіль та цукор;
• листки хрону, кріп;
• часник та цибуля;
• оцет.

Послідовність дій:

1. Огірки промити і нарізати на кружечки.
2. Додати до них сіль, перемішати та забути про них на 10 годин.
3. Нарізати листочки хрону, часник, кріп та цибулю.
4. Приготувати маринад. У каструлю з водою всипати сіль, цукор (на літр знадобиться 60 і 90 г відповідно). Дати маринаду прокипіти кілька хвилин. Влити оцет – 50мл.
5. У банки, попередньо простерилізовані, закласти пошарово огірки, нарізану зелень, цибулю та часник.
6. Залити маринадом, доведеним до кипіння.
7. Банки прикрити кришками та відправити стерилізуватися на 5-7 хвилин.
8. Після закатати і укутати, дати повністю охолонути.

Особливий аромат заготівля отримає, якщо додати до неї листя вишні чи смородини.

Ніжинські огірки

Цей рецепт добре відомий ще з радянських часів. Тоді такі огірки були обов'язковою заготівлею для кожної господині. Без них не обходилося жодне застілля.

Для рецепту потрібні:

• огірки;
• кріп – парасольки та гілочки;
• сіль, перець, цукор;
• оцет.

Етапи приготування:

1. Огірки вимити, нарізати кружальцями і скласти у великий емальований таз.
2. Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями і додати до огірків.
3. Парасольки та гілочки кропу дрібно нарізати і теж укласти в таз.
4. Всипати сіль, перець, цукор. Кількість кожного компонента вибирати індивідуально.
5. Накрити таз кришкою і дати постояти кілька годин. Готовність салату до укладання в банки визначається за кількістю соку - якщо його багато (приблизно 1/5 від загального обсягу), то можна переходити до наступного етапу.
6. Банки простерилізувати, укласти в них щільно салат, злегка притрамбовуючи. Залити отриманим соком. Найчастіше додаткової рідини ця консервація не потребує.
7. Банки прикрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Цього часу для ємності півлітра достатньо, а для літрової знадобиться 25 хвилин.
8. За пару хвилин до завершення стерилізації додати оцет із розрахунку 15 г на банку.
9. Закатати та укутати.

Кількість цибулі в цій заготівлі залежить від переваг і може досягати 40-50% обсягу огірків.

Гірчичні огірочки на зиму: рецепт шматочками з олією

Простий, але дуже смачний рецепт огірків шматочками. Рецепт розрахований на 2 кг довгоплідних овочів стандартного діаметру.

Для смачної заготівлі потрібні:

• огірки – 2 кг;
• рослинна олія – 110 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• чорний перець (мелений) – 5 г;
• гірчиця у зернах – 10 г;
• часник 2-3 зубки.

Готувати треба так:

1. Огірки помити та нарізати товстими кружальцями (до 2 см). Засипати у великий таз чи каструлю.
2. Прянощі та масло засипати до огірків, часник натерти або продавити через часнику, додати туди ж.
3. Все добре перемішати і дати відстоятися. Огірки у цій заготовці повинні стояти не менше 3 годин за температури 18-22°.
4. Коли вони пустили сік і майже в ньому плавають, можна розкладати банки. Їх потрібно утрамбовувати у процесі, щоб зменшити порожнечі між шматочками.
5. Накрити кришкою та відправити стерилізуватися. Для банки на 1 літр потрібно 10-15 хвилин, для півлітрівки – 5-8.
6. Після завершення стерилізації закатати банки, укутувати ковдрою не потрібно. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-5 банок із місткістю 0,5 л.

Якщо консервовані огірки проходять процес стерилізації із заготівлею всередині, то стерилізувати банки перед закладкою інгредієнтів не обов'язково.

Огірочки на зиму (відео)

Огірки часточками

Для рецепту потрібні:

• огірки – 4 кг;
• чорний мелений перець – 10 г;
• цукор/сіль – 125/90 г;
• оцет – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• часник – пару головок.

Готувати слід так:

1. Основний інгредієнт ретельно промити, усунути суцвіття, нарізати часточками.
2. Додати спеції та інші компоненти. Якщо об'єму рідини не вистачило, щоб покрити огірки, додати води.
3. Добре перемішати і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Іноді огірочки необхідно перемішувати.
4. Після 2 годин очікування розкласти зелененькі банки і залити отриманим розсолом.
5. Стерилізувати 7 хвилин, після закатати і дати охолонути.

Таку пікантну заготівлю можна робити із пересолених огірків, які планувалися для консервації цілком.

Фігурні огірочки з морквою

Для приготування 1 банки з об'ємом 500 мл знадобляться:

• огірки – 250 г;
• морква – 1 невелика;
• часник – пару зубків;
• кріп - за бажанням;
• сіль/цукор – 10/10 г;
• оцет – 30 мл;
• олія – 40 г.

Приготування:

1. Банку простерилізувати. Огірки та моркву нарізати кружальцями.
2. Укладати інгредієнти потрібно пошарово, щоб вони виглядали зовні красиво. Чергувати із зеленню та нарізаним часником.
3. Після утрамбування компонентів додати зверху сіль та цукор, залити необхідну кількість олії та оцту.
4. Якщо обсягу рідини забракло, долити гарячої води. До верху банки заливати не потрібно, тільки по «плічка».
5. Поставити стерилізуватись на 15 хвилин.
6. Закатати і залишити під ковдрою повільно остигати.

Різані огірки з цибулею на зиму (відео)

Різані часточками, шматочками, кружальцями огірочки - це чудова, універсальна заготівля. За смаковими якостями вони зовсім не відрізняються від огірків цілком. Готуйте із задоволенням!

Мариновані огірки люблять усі. Цю смачну та корисну консервацію можна подавати до м'яса, картоплі, каш та інших гарнірів. Рецептів огірків часточками на зиму є чимало. На приготування різносолу потрібно трохи часу і сил. Для заготівлі не обов'язково брати мініатюрні огірочки, цілком підійдуть овочі, які не підходять для інших рецептів.

Для такої заготівлі на зиму підійдуть навіть великі огірки, які погано поміщаються у півлітрові та літрові баночки. Перед приготуванням овочі нарізають невеликими смужками, тому укласти їх у банки не складе труднощів.

Для консервації слід брати ґрунтові огірочки, тепличні овочі зберігаються гірше. Бажано підбирати сорти, поверхня яких покрита колючими пухирцями, такі огірки щільні та смачні.

У рецептах є рослинна олія. Можна брати як із запахом, так і рафіноване. Але в першому випадку смак огірків перебиватиметься.

Як вибрати та підготувати огірки перед початком процесу

Для заготівлі підійдуть плоди будь-якого розміру, але не варто брати огірочки з пожовклим шкіркою, так як у них грубе насіння. Перед приготуванням овочі потрібно підготувати.

1. Перебирають огірки, відокремлюючи жовті та зіпсовані.
2. Якщо на деяких плодах біля плодоніжки є пожовклі ділянки, їх зрізають.
3. Овочі добре миють, кілька разів змінюючи воду.

Після того, як огірки вимиті, їх складають у глибоку миску і заливають холодною водою. Витримують у воді на 4 години.

Як замаринувати огірки скибочками в домашніх умовах

Ця заготівля з пікантним смаком обов'язково сподобається не лише дорослим, а й діткам. Такі огірочки стануть відмінним доповненням до будь-яких гарнірів та інших страв. За потреби заготівля може бути використана для приготування солянки або розсольника.

Простий рецепт на зиму

Щоб приготувати смачні та хрусткі огірочки, необхідно взяти такі інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Молотий перчик – половинка чайної ложки.
• Олія - ​​1/3 склянки.
• Оцет – 100 грам.
• Нарізаний часник – 2 столові ложки.

У огірків відрізають кінчики, розрізають кожен овоч на 4-6 частин та висипають у миску. Туди ж додають нарізаний часник та інші продукти. Усі заважають ложкою та залишають маринуватися на 4 години.

Після цього овочі перекладають у півлітрові банки, заливають соком, що виділився, і ставлять стерилізувати на 25 хвилин. Потім закручують, перевертають догори денцем і прикривають покривалом. Закрити такі різносоли у банках може навіть молода господиня.

Стерилізують банки злегка прикриті кришками, закручують після виймання з каструлі!

Корейською

Закуска за цим рецептом виходить із пікантним смаком, вона стане окрасою будь-якого застілля. Щоб посолити огірочки, беруть такі продукти:

• Корнішони – 4 кг.
• Сіль – 100 грам.
• Цукор – склянка.
• Олія - ​​склянка.
• Оцет – склянка.
• Часник нарізаний - 2 столові ложки.
• Пекучий перчик - шматочок.
• Перчик горошком.

Огірочки ріжуть смужками, перемішують зі спеціями та залишають маринуватися протягом 3 годин. Після цього часу розподіляють по баночках і ставлять стерилізуватись на 20 хвилин. Закупорюють закуску і накривають банки ковдрою на добу.

Без стерилізації

Можна закатати огірки часточками та без стерилізації. Для приготування смачної консервації знадобляться такі продукти:

• Огірочки – 2 кг.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – столова ложечка.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Вода – 1,2 літра.
• Спеції - часник, перчик та кріп.

На денце банок кладуть спеції та закладають у тару нарізані часточками огірки. Заливають у банки окріп і вичікують 15 хвилин. Воду зливають знову в каструлю, додають решту інгредієнтів і варять маринад. Другий раз наливають у тару розсіл і закупорюють кришками. Бутлі тримають у теплі добу.

Зимовий огірковий салат

Для різноманітності можна замаринувати смачний огірковий салат. Для приготування закуски потрібні такі продукти:

• Огірки – 3 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Цукор і сіль - по 2 столові ложки.
• Олія пісна - 0,5 склянки.
• Перчик мелений - чайна ложка.
• Лавровий листок.

Огірочки та цибулю нарізають кільцями, часник дрібно січуть ножем, потім висипають у миску і перемішують із іншими продуктами. Маринують годину та розкладають по банках. Стерилізую протягом 15 хвилин, після чого закупорюють.

Гострий із томатами

Мариновані огірки з помідорами стануть справжньою знахідкою взимку. Для приготування консервації беруть:

• Огірки-2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець гострий – 1 стручок.
• Часник – головка.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Кріп.

Огірки та помідори нарізають скибочками, перчик та часник перекручують на м'ясорубці. Кріп дрібно нарізають. Змішують усі інгредієнти в мисці та розкладають по баночках. Зверху в тару підливають сік, що виділився. Стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

З гірчицею

Гірчиця надає консервації пікантного та незвичайного смаку. Щоб засолити смачно овочі, слід взяти:

• Корнішони – 1 кг.
• Гірчичний порошок – чайна ложка.
• Сіль та цукор – по десертній ложці.
• Оцет - 2 столові ложки.
• Перчик мелений - щіпка.

Корнішончики ріжуть на частини, змішують з іншими компонентами та наповнюють баночки. Ставлять стерилізувати на 15 хвилин. Закорковують і ставлять під покривало.

По-грузинськи

Любителям гострих страв можна солити корнішони по-грузинськи. Для засолювання готують такі продукти:

• Огірки – 2 кг.
• Перчик пекучий – 1 штука.
• Часник – головка.
• Олія - ​​0,5 склянки.
• Оцет, сіль та цукор - по 2 столові ложки.

Корнішончики нарізають скибочками, часник і перчик перекручують на м'ясорубці. Змішують усі продукти у великій мисці, наповнюють баночки та ставлять стерилізувати. Закупорюють та ставлять під ковдру на добу.

У цю консервацію можна додати до смаку нарізану свіжу петрушку.

З цибулею

Добре підходить до м'ясних страв засолювання огірків із цибулею. Для приготування цієї пікантної заготівлі беруть:

• Корнішони – 2 кг.
• Цибуля дрібна - 300 грам.
• Оцет - 3 столові ложки.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Спеції.

Огірки ріжуть на 4 частини в довжину, цибульку чистять і нарізають навпіл. У банки закладають спеції, овочі, заливають окропом. Варять маринад із солі, цукру та оцту. З банок воду зливають, заливають розсіл і закручують.

З часником

Корнішони з часником, закриті часточками, мають гострий, неповторний смак і привабливий аромат. Готують консервацію з таких продуктів:

• Огірочки – 1 кг.
• Часник – головка.
• Сіль, цукор, оцет – по столовій ложці.
• Кріп.

Корнішони нарізають шматочками, часник і кріп дрібно січуть ножем. Змішують усі інгредієнти та розподіляють по баночках. Стерилізують 15 хвилин і укутують ковдрою.

Скільки та як зберігатись консервація

Консервовані часточками огірки зберігають 2 роки. Зберігати баночки слід у прохолодному місці. При зберіганні більше 2 років смак консервації погіршується, особливо якщо в заготівлі є олія.