Кава без кофеїну, або що таке декофеїнізація. Шкода та користь кави без кофеїну. Марки кави, склад

Чи може улюблений напій вживатись без обмежень? Мабуть, так, якщо вилучити з нього кофеїн. Але чи справді така кава виявиться нешкідливою?

Кава чинить на нервову систему. Саме тому він і допомагає підбадьоритися, сконцентруватися, прокинутися вранці. Ця властивість його обумовлена ​​наявністю у складі кофеїну – досить сильного стимулятора. Але саме через цей самий кофеїн і твердять про шкоду ароматного напою, а також про необхідність обмежувати його порції.

Непоганим вирішенням проблеми стало одержання кави без кофеїну. Адже виходить, що такий напій абсолютно нешкідливий і може вживатись у необмежених кількостях. Насправді ж не все так просто.

ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ «ПОРОЖНЯ» КАВА

«Безпечний» продукт одержують шляхом декофеїнізування. Є кілька варіантів технологій, що дозволяють витягти кофеїн із зерен, залишивши тим часом у них усі інші компоненти.

Німецький підприємець Людвіг Розеліус зробив із цього відкриття бізнес і почав випускати продукт без кофеїну.

Після цього було розроблено й інші технології: обробка гарячою водою, парою. Найчастіше додатково використовуються різні хімічні речовини для екстракції.

КАВА БЕЗ КАФЕЇНА: ШКОДА І КОРИСТЬ

Щоб з'ясувати, наскільки корисний такий напій, потрібно перерахувати, чим же шкідливий кофеїн.

Кофеїн, що вживається у значних кількостях, може спровокувати різні проблеми.

• Безсоння, тривожність, не втома – ось що можна спостерігати при в раціоні. Більше того, напружений психологічний стан може спричинити депресію. Напій без кофеїну такого впливу не вплине.
• Підвищення тиску. Хоча це питання і спірне. І вважається, що зовсім не кофеїн сприяє збільшенню показників. Кожен індивідуально реагує на каву. І якщо залежність кров'яного тиску від кількості порцій кави відзначається, то цілком можливо, що без кофеїну зерна вже не матимуть такого ефекту.
• Кофеїн впливає на стан кровоносних судин та серцевого м'яза. При надходженні в організм одразу великої порції кофеїну може відзначатись тахікардія, нерідко з'являються головні болі судинної природи. Більше того, якщо доповнювати кофеїн нікотином, можна значно збільшити ризик виникнення інфаркту. Ось чому «безкавовий» напій може виявитися особливо затребуваним серед курців.
• Кофеїн негативно впливає печінку. Знову ж таки мова про великі його порції. Відповідно при проблемах із цим органом каву слід обмежувати. Ймовірно, декофеїнізація може допомогти не відмовлятися від улюбленого напою.
• Вплив на ризик онкології. Хоча це питання дуже і дуже спірне. За одними дослідженнями кава, як потужний антиоксидант, перешкоджає виникненню злоякісних новоутворень. За іншими – сприяє. Тому, якщо вірити другій версії, то кава без кофеїну – це можливість насолоджуватися напоєм без страху захворіти.
• Кофеїн має сечогінну дію. Ось чому каву рекомендується запивати водою. Це необхідно для відновлення водно-сольового балансу. І, до речі, разом із водою виводиться з організму та кальцій, що призводить до ризику розвитку остеопорозу – ламкості кісток. Напій без кофеїну такого наслідку не тягне принаймні не такою мірою. Що менше кофеїну, то менше вимивається кальцію.

Поки що все перераховане було на користь «знешкодженої» кави. Проте є в нього й мінуси.

• Кава без кофеїну знижує тиск. Це пов'язано знову ж таки з сечогінним ефектом. Але якщо в звичайному напої ефект урівнюється впливом кофеїну, то гіпотоніки можуть відчути помітне нездужання. Втім, цей факт із користю можна використати гіпертонікам.
• Повністю кофеїн видалити неможливо. Тому малий відсоток (1-2) його все ж таки в зернах залишається. Не варто забувати про це, пропонуючи таку каву дітям або, наприклад, вагітним.
• При видаленні кофеїну із зерен використовуються різні хімічні речовини. І не можна бути до кінця впевненими, що вони повністю видаляються у процесі обробки. Натуральні зерна все ж таки без хімії.
• В цілому ж кава без кофеїну не відрізняється за смаком та ароматом від традиційної. Просто він не робить дії, що бадьорить, тому його можна пити навіть на ніч. І як досить безпечна альтернатива збудливому напою він дуже непоганий.

Коли вчені встановили, що кофеїн шкідливий для здоров'я, тисячі кофеманів у всьому світі були невтішні. Але кавова індустрія не дозволила своїм фанатам зневіритися, тому було винайдено безкофеїнову каву - декаф. Він зберіг левову частку переваг цього ароматного напою, але при цьому позбавився основної частини його недоліків.

Чи так необразливий декаф і що ховається за цією назвою – розглянемо далі у нашій статті.

Чи буває таке?

Насправді повністю позбутися кофеїну в кавових зернах неможливо:як би не проводилося очищення, все одно 5-10 мг цієї речовини залишається. Однак не варто хвилюватися - у таких же кількостях алкалоїд є і в інших напоях, наприклад, у нешкідливому какао.

Проте декофеїнізація здатна прибрати більшість молекул кофеїну різними способами, про які виробники зобов'язані повідомляти на упаковках з продукцією.

Як виходить кава без кофеїну, або Що таке декофеїнізація

Існує кілька видів очищення кавових зерен, що різняться між собою вартістю технології та безпекою для подальшого споживача. Адже в деяких випадках виробники заощаджують на устаткуванні, і в результаті виходить продукт, який може зашкодити здоров'ю.

Чи знаєте ви? Кавове дерево мешкає в середньому 60-70 років.

Швейцарський метод (Swiss Water)

Цей спосіб обробки кавових зерен був розроблений ще в 1979 році, проте досі вважається одним із найефективніших, оскільки він дозволяє прибрати 99,9% кофеїну.

Процедура в даному випадку дуже проста:

• зерна заливаються водою, в яку в процесі відстоювання переходять алкалоїди та ароматичні олії;
• потім вода проходить через спеціальні фільтри, залишаючи ними кофеїн;
• ароматизовану очищену рідину знову повертають до зерен і процес повторюється ще раз,

З погляду екології цей метод найкращий, проте він дуже дорогий, а цей чинник позначається на ціні готового декафа.

Прямий метод

Часто цей спосіб називають європейським чи традиційним, оскільки він був винайдений першим.

Його технологія досить проста: спочатку зерна замочують у гарячій воді, після чого їх опускають у розчинник, щоб прибрати кофеїн. Потім сировину обполіскують окропом і добре висушують.

Як розчинник використовують метиленхлорид (який також застосовують для обробки пластмас, жирів) або етилацетат (рідина на основі оцту та спирту).

Важливо! Саме в розчиннику і полягає головний мінус цього способу: незалежно від того, яка речовина використовується для усунення кофеїну, вимити його з зерен неможливо, частина розчинника все одно залишиться в складі кави.

Непрямий метод

Даний метод обробки схожий на прямий, але має свої характерні особливості.

У цьому випадку теж здійснюється первинне замочування зерен, потім обробка розчинником, але при цьому зберігаються смак і аромат кави. Таким чином проводять кілька циклів, у результаті вирівнюється баланс між водою і складом зерен.

Завдяки цьому припиняється вимивання корисних олій та вітамінів з бобів. Ця технологія обходиться дорожче за традиційну обробку, але в результаті і продукція виходить вищої якості.

СО2-екстракція

Порівняна за якістю зі швейцарським методом лише екстракція вуглекислим газом. Оброблені парою кави-боби відправляються в камеру з СО2 під тиск. Газ прибирає максимальну дозу кофеїну, проте незайманими залишаються олії, які надають неповторного аромату та смаку напою. Крім того, після такої обробки у складі кави не з'являються сторонні домішки та хімікати, тож здоров'ю споживачів нічого не загрожує.

Чи знаєте ви? Кава «Американо» виникла за часів Другої світової війни. Для американських військових європейська кава була надто міцною, тому вони розбавляли її водою.

Чи є шкода?

Точної відповіді це питання досі що неспроможні дати ні кофеманы-любители, ні дослідники.

Представники Американського кардіологічного товариства на основі проведених досліджень стверджують, що декаф завдає більше шкоди серцю та судин, ніж натуральна кава. Також зазначено, що у п'ючих напоїв без кофеїну підвищується рівень холестерину в крові.

Наскільки ці висновки є вірними - покаже час, проте вже зараз є факти, які свідчать на користь декафа.

Усі «за» на користь кави без кофеїну

Насамперед цей напій стане порятунком для тих, хто не уявляє своє життя без кави, проте погано переносить кофеїн.
До інших переваг декафу можна віднести:

• активізацію роботи мозку, завдяки чому краще засвоюється глюкоза. Це особливо корисно для хворих на діабет, а здоровим людям такий напій забезпечує профілактику цього захворювання;
• стимуляцію роботи травної системи;
• слабший, порівняно з натуральною кавою, сечогінний ефект. Тому при вживанні декафа менше вимиваються кальцій та інші корисні речовини;
• можливість пити його вечорами, адже, прибравши кофеїн, виробники позбавляють кави підбадьорливого ефекту;
• нормалізацію тиску у гіпертоніків;

• захист печінки. У складі будь-якого виду кави присутні спеціальні компоненти кавової олії, які захищають клітини печінки від токсичної речовини афлатоксину, не дозволяючи йому проникати в орган. А ось інші складові напою (кахвеол та кафестол) сприяють виведенню вже накопичених шлаків.

Також вчені мають підстави вважати, що декофеїнізований напій запобігає появі пухлин.

Норми вживання на добу

Хтось подумає, що коли кофеїну немає, то можна вдосталь насолоджуватися смаком улюбленого напою, не обмежуючи себе в кількості. Але на таких кавоманів очікує розчарування.

Незважаючи на відсутність кофеїну, декаф вживається в тих же нормах, що й неочищена версія, - 2-4 чашки на день залежно від віку та стану здоров'я. Таке обмеження пов'язане з тим, що і без кофеїну у складі напою досить активних компонентів, передозування якими згубно позначиться на організмі.

А чи можна

Питання вживання декафу вимагає особливої ​​уваги та підходу, якщо йдеться про молодих мам і малюків.

Чи знаєте ви?Головні кавомани планети мешкають у Фінляндії. Саме ця країна лідирує у світовому рейтингу любителів кави: на день на дорослого фіна припадає 5 чашок ароматного напою.

Годуючим

Жінкам, які годують дітей грудьми, тимчасово утриматися від будь-яких видів кави порекомендує будь-який лікар.
Справа в тому, що навіть залишків кофеїну в очищеному напої буде достатньо, щоб загрожувати здоров'ю малюка. До того ж ніколи немає гарантії, що хімічні розчинники, які використовувалися при обробці, були повністю видалені з кінцевого продукту. Отже, вони теж становлять потенційну загрозу для малюка.

Вагітним

Вагітним у цьому питанні пощастило більше. Звичайно, медики одноголосно рекомендують відмовитися від цього неоднозначного напою в такий відповідальний період життя, оскільки він може спричинити передчасні пологи чи викидень.

Однак, якщо жінка не уявляє своє життя без кави, а її вагітність протікає в межах норми, то допускається вживання напою, але не більше 1 чашки на день (неміцного).

Дітям

Декаф, як і звичайну каву, не можна давати дітям віком до 7 років. Тільки з настанням цього віку допускається 1 чашка щомісяця. Ближче до 10 років це число можна збільшити до 2-3 чашок на місяць.

Важливо!При цьому напій обов'язково має бути натуральним, подаватися з цукром і, по можливості, з молоком, яке здатне прибрати більшу частину шкоди від кави.

Навіть без кофеїну у складі напій, як і раніше, здатний викликати звикання, що неприйнятно в даному випадку.

Як приготувати каву без кофеїну

Кожен досвідчений кофеман обов'язково має свій коронний рецепт приготування цього ароматного напою, але при цьому існує певний порядок дій, якого дотримуються всі.

Вимоги до води

Перша з таких дій – вибір чи підготовка води для декафа.

У експертів є ціла низка критеріїв, яким має відповідати ідеальна вода для кави. Але в домашніх умовах все набагато простіше, достатньо звернути увагу на такі фактори:

• вода повинна пройти фільтрацію, щоб у ній не було жодних фізичних чи хімічних домішок, які могли б вплинути на її смак;
• після очищення рідина повинна мати запаху;
• правильна вода безбарвна та прозора.

Чи знаєте ви?Раніше в Туреччині під час заручення чоловіки обіцяли забезпечувати дружину каву. Якщо обіцянки не дотримувалися, це могло стати приводом для розлучення.

Правила приготування

Маючи правильну воду, можна приступати безпосередньо до приготування. На одну порцію напою треба взяти 180 мл води та 10 г кави.

Для початку кип'ятимо рідину. Ближче на момент закипання відправляємо на помел кавові зерна.

Кип'ячену воду злегка остудити протягом 1-2 хвилин, щоб температура опустилася до рівня +90...+95 ºС, а потім заливаємо нею перемелені кавові боби.

Дайте напою настоятися 3-4 хвилини, після чого він буде готовий до вживання.

Чи є кофеїн у розчинній каві?

Хоча розчинна кава і відрізняється за технологією приготування, проте на її складі це не відображається. Кофеїн там спочатку присутній, і навіть у значно більших кількостях, ніж у меленому.

Вся справа в тому, що як сировина для розчинного напою використовують більш дешевий сорт - робусту. У зернах цього виду куди більше алкалоїду кофеїну, ніж в арабіці, яку використовують для меленої кави.

Що розчинний, що мелений декаф все одно містять певну частку кофеїну, проте, відповідно до світових стандартів, частка алкалоїду в продукті не може перевищувати 0,3%.

З кофеїном або без: про переваги та недоліки

Жоден учений досі не може сказати, що краще: декаф чи звичайна кава. Побічні ефекти вживання напою без кофеїну ще остаточно не вивчені.

Однозначно доведено, що нервова система куди краще почувається, використовуючи очищену версію. Адже кофеїн впливає на аденозин- особлива речовина в мозку людини, яка відповідає за неспання.
Протягом дня воно накопичується в організмі, і коли його кількість досягає потрібного рівня, то мозок отримує сигнал про те, що настав час відпочивати.

Важливо!Однак кофеїн робить аденозин «невидимим» для мозку, тому тіло продовжує не спати, а людина не відчуває втоми.

Згодом ігнорування втоми за допомогою таких методів може призвести до катастрофічних наслідків.

Декаф не має такого впливу на мозок, але, наприклад, вже доведено, що на жіночий організм відсутність кофеїну в каві погано позначається. Через нього знижується здатність організму засвоювати залізо на 39%. Але якщо пити каву за годину до їди, то подібного ефекту немає.

Також дослідження показали, що очищений напій підвищує рівень вільних жирних кислот, які у подальшому утворюють настільки шкідливі для організму холестерин і білок, що його супроводжує.

Як показали експерименти, проведені в США, кава з кофеїном зміцнює пам'ять, а ось декаф уже таким ефектом похвалитися не може.

Чи є очевидні протипоказання?

У деяких випадках декаф небажано пити. Така обережність необхідна людям, які мають проблеми із серцем чи судинами. Також небажано вживати напій у стані стресу, нервової напруги, під час відновлення після тяжкого захворювання.

Чи знаєте ви?Любителі кави мають більш здорові зуби завдяки речовинам у складі напою, які не дають бактеріям шкодити емалі.

Популярні ТМ безкофеїнової кави

У світі існують сотні марок декафа, проте найкращими з них визнані німецькі, швейцарські, американські та колумбійські.

Любителям кави в зернах варто придивитися до:

• колумбійської арабіки;
• "Montana Coffe".

Молотий продукт виходить найкраще у:

• "Lavazza Dek Decaffeinato";
• "Lucaffe Decaffeinato";
• "Café Altura";
• "Green Mountain Coffee".

Є свої лідери і серед розчинних напоїв:

• "Jacobs Monarch";
• "Nescafe Gold Decaf";
• "Ambassador Platinum".

Але оскільки кофеїн є не тільки в каві, то варто приділити увагу й іншому не менш популярному напою.

Що таке чай без кофеїну

Спочатку в чаї рівень кофеїну не такий високий, як у каві, проте після обробки напоєм залишається близько 3% алкалоїду. Така його кількість робить чай безпечним для людей, які мають проблеми із серцем або підвищеним тиском.

При обробці чайного листя використовується досить велика кількість хімікатів, завдання яких – зберегти неповторний смак напою. Але повністю вони все ж таки не вимиваються після очищення, тому певна їхня частка присутня в кожній чашці чаю. Декаф, або кава без кофеїну, стає все популярнішими з кожним днем. І хоча вчені досі не визначилися, чого в ньому більше: користі чи шкоди – кількість його шанувальників, як і раніше, зростає. Якому виду кави віддавати перевагу – особиста справа кожного, головне в цьому випадку не зловживати кількістю.

Багато людей не уявляють свій ранок без чашечки ароматної, міцної та підбадьорливої ​​кави. Попри все, не всі можуть встояти перед ароматом цього божественного напою. Ті, кому протипоказано його вживання, знайшли альтернативу – каву без кофеїну. Користь та шкода такого продукту стали предметом дискусії.

Кава без кофеїну, як тісто без борошна

Існує думка, що вперше кава без кофеїну була випробувана у далекому 14 столітті. Один мандрівник віз на кораблі кавових зерен. Внаслідок шторму всі зерна були залиті водою. Він їх висушив, обсмажив і випустив у продаж.

Сучасні виробники кавової продукції вже давно винайшли формулу ідеальної кави без кофеїну. Як виготовляють цей напій? Існує безліч способів. Приблизно в 15-16 столітті виявили сорти кавових дерев, у зернах яких немає кофеїну. До речі, кофеїн вважається алкалоїдом, який спричиняє залежність.

Виростають ці дерева виключно в Бразилії, тому вартість напою відповідно висока і не всі собі можуть дозволити їм поласувати. Інші виробники європейського континенту стали вигадувати способи усунення кофеїну з кавових зерен. Найчастіше кавові зерна поміщають у теплу воду, а після вимочування їх обробляють спеціальною речовиною. Смак такого напою суттєво змінюється, причому не на краще.

Є ще один спосіб, в якому використовуються деревне вугілля. Спеціальна технологія дозволяє усунути кофеїн, але зберегти всі ароматичні масляні екстракти. На смак готового напою відсутність кофеїну не позначається.

Не дуже часто ми купуємо каву без кофеїну і марки такого напою для багатьох залишаються невідомими. На світовому ринку можна купити мелену каву або розчинну. Зверніть увагу на пропоновану продукцію у найближчому супермаркеті, і ви зможете відшукати каву без кофеїну таких брендів:

• "Ароматико";
• "Грандос Екстра Мокко";
• "Грандос Експрес".

Виготовляються такі напої переважно у Німеччині, Сполучених Штатах Америки, Швейцарії та Колумбії. Існують і елітні сорти напою, тільки у звичайному магазині ви навряд їх знайдете.

Про користь у деталях

Ні для кого не секрет, що натуральна кава може викликати звикання. Це все через вміст кофеїну, який відноситься до групи алкалоїдів. Згодом, особливо при надмірному вживанні напою, що бадьорить, може з'явитися дратівливість або депресія. З різних причин люди намагаються відмовитися від своїх звичок та пристосуватися до вживання кави без кофеїну.

Користь цього напою є незаперечною. У такій каві не містяться жири та білки, а частка вуглеводів мізерна мала. Чого не скажеш про калорійність, адже вона сягає 194,8 Ккал. Крім того, напій, що не містить кофеїн, благотворно впливає на організм:

• підвищується розумова та фізична активність;
• організм стає стійкішим до стресових ситуацій;
• дратівливість з'являється дедалі рідше;
• за рахунок покращення засвоєння глюкози знижується ризик розвитку цукрового діабету другого типу;
• чоловіки можуть захистити себе від розвитку подагри;
• покращується робота травного тракту;
• скорочується ризик розвитку простатиту.

Існує думка, що вживання кави без кофеїну благотворно впливає на потенцію та активність сперматозоїдів. Щоб запобігти розвитку перелічених вище недуг, в день потрібно випивати не більше п'яти чашок. Лікарі кажуть, що підбадьорливий напій без алкалоїдної речовини допомагає запобігти онкологічному захворюванню на простату.

Особливу увагу слід звернути на корисні властивості кави без кофеїну вагітним. Жінкам, які перебувають у цікавому становищі, потрібно взагалі забути про існування кофеїну. Як же бути, якщо раніше ви не могли і дня прожити без філіжанки кави? Потрібно шукати альтернативу. Лікарі стверджують, що кава без кофеїну може задовольнити гастрономічні потреби та принести користь організму.

Вживати за добу можна не більше 2-3 чашок такого напою. Цієї кількості буде достатньо, щоб задовольнити свою потребу. До того ж знижується ризик викидня. Але попередньо краще таки проконсультуватися з акушером-гінекологом.

Зворотній бік медалі

Шкода та користь - нерозлучники, дві сторони однієї медалі. Незважаючи на те, що в каві без кофеїну немає алкалоїду, в результаті хімічної обробки в напої з'явився букет нових елементів, які не так уже й корисні.

При вживанні 1-2 чашок на день ні про яку шкоду не може бути мови. А ось ті, хто випиває більше 5 чашок на добу, повинні задуматися про шкоду, що завдає своєму організму. Небезпека може чатувати там, де її не чекали.

Отже, надмірне вживання напою без кофеїну шкодить здоров'ю. Полягає це в наступному:

• може збільшитися рівень внутрішньоочного тиску, внаслідок чого підвищується ймовірність розвитку глаукоми;
• часте вживання напою без кофеїну збільшує секрецію шлункового соку, що може призвести до захворювань травного тракту;
• напій має яскраво виражені сечогінні властивості, і це слід врахувати людям, які страждають на недуги сечовидільної системи.

Якщо денна норма перевищує 2 чашки такого напою, то може розвинутись залежність, а разом з нею завітають і інші несподівані та неприємні гості:

• надмірна дратівливість;
• агресивність;
• різка зміна настрою;
• апатія;
• депресія;
• сонливість;
• підвищена стомлюваність.

У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що надмірне вживання кави без кофеїну може спричинити розвиток ракових клітин. Цей факт вченими остаточно не досліджено і доведено, хоча кілька гіпотез вже існує.

У багатьох ранок починається з чашки ароматної кави. Разом з тим останнім часом активно пропагується здоровий спосіб життя, і про шкоду кофеїну знає, напевно, кожен. Виробники знайшли вихід: вони почали виготовляти напій без кофеїну. Про шкоду та користь натуральної кави без вмісту кофеїну досі ходить багато чуток. Наскільки шкідливий цей напій, і яка користь від нього, розглянемо далі.

Корисна інформація про кофеїн

Кофеїн по-науковому називається алкалоїдом пуринового ряду. Він міститься в чайному листі, кавових зернах, гуарані, какао, маті, колі та інших рослинах. Речовина є психостимулятором, надаючи збуджуючу дію на нервову систему.

Потрапляючи в організм людини, кофеїн прискорює серцеві скорочення і розширює судини. Завдяки цьому впливу, речовина активно використовується у фармацевтиці: її застосовують для створення багатьох лікарських засобів проти мігрені, головного болю, а також як стимулятор роботи серцевого м'яза. Досі не вивчені всі сфери впливу кофеїну на людський організм, але доведено, що він впливає на центральну нервову систему. Смак і аромат кави розбурхує свідомість, усуває сонливість і втому.

Як виходить кава без кофеїну і що таке декофеїнізація

Виробники одержують каву без кофеїну за допомогою спеціального процесу – декофеїнізування. Суть його у тому, що з кавових зерен видаляється кофеїн. Існує кілька способів, як це зробити, але найпоширенішим вважається так званий «європейський» метод. Зерна заливаються гарячою водою (але не окропом). Вода зливається, а зерна поміщаються у спеціальний хімічний розчин, який виводить із них кофеїн. Зазвичай використовують або етилацетат, або метиленхлорид. Після цього зерна знову заливають гарячою водою, добре виполіскують і ретельно сушать. У процесі такої декофеїнізації зерна втрачають багато корисних мікроелементів, але «європейський» метод найчастіше використовують, тому що його собівартість досить низька.

Є ще один спосіб декофеїнізації, що виробляється природним шляхом. У плодах певних сортів кавових дерев замість кофеїну міститься теобромін.

Навіть при ретельному видаленні кофеїну, його частина залишається в зернах. Хоча при цьому зберігається смак кави, він все одно відрізнятиметься не на краще від традиційного напою.

Процес декофеїнізації дозволяє видалити практично весь кофеїн із зерен.

Чи є кофеїн у розчинній каві

Розчинна кава - напій, що отримується з кавових зерен, які за допомогою технологічних процесів перетворюються на водорозчинні гранули. Зерна кавового дерева обсмажуються, дробляться та обробляються гарячою водою. Отриманий продукт може висушуватися різними способами, але в результаті кожного з них виходить порошок кави, який розчиняється в окропі.

Розчинні гранули виготовляються із зерен сорту Робуста, який, як відомо, містить більше кофеїну, ніж Арабіка. Одна чашка розчинного напою містить близько 60-80 мг кофеїну. Деякі виробники кавових гранул пропонують варіанти без кофеїну.

Харчова цінність та склад кави без кофеїну

Харчова цінність напою без кофеїну (100 г):

• білки: 0.1 г (0 ккал);
• жири: 0 г (0 ккал);
• вуглеводи: 2.8 г (11 ккал).
• мелена кава (100 г) містить 194.8 ккал.

Від кількості кофеїну, що міститься в напої, залежатиме, чи можна називати безкофеїновим напій. Напій, у якому вміст кофеїну менше 2.5%, вважається таким. Це означає, що речовина все ж таки присутня, хоч і в незначній кількості. Також у зернах після обробки можуть залишитись сліди хімічних сполук, які використовувалися в процесі декофеїнізації.

Норми вживання на добу

250 мл декофінату містить близько 5.5 г кофеїну. Це зовсім невелика кількість, тому вважається, що навіть 10 чашок такого напою не завдасть шкоди здоров'ю. Але це стосується виключно кофеїну, однак у складі безкофеїнового напою містяться хімічні речовини та всілякі добавки, а також природні кислоти, жири та цукор. Якщо вживати напій у великих кількостях, це може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Бажано пити 3-4 чашки на день, не більше.

Популярні марки безкофеїнової кави

Світові виробники пропонують як мелений, і розчинний напій без кофеїну. Обидва види вільно є у продажу, але, якщо хочете придбати якісну продукцію, краще купувати її у спеціалізованих магазинах.

Популярні марки безкофеїнової кави:

• "ГрандосЕкспрес";
• "Ароматико";
• «ГрандосЕкстраМокко».

Залежно від виробника, безкофеїновий продукт випускається у США, Німеччині, Швейцарії, Колумбії.

Відомі марки Nescafe, Jacobs Monarch, Lavazza пропонують безкофеїнові варіанти своєї продукції.

Корисні властивості

Кава без кофеїну в чомусь корисніша, ніж звичайна

Переваги кави без кофеїну перед звичайними кавами, та її користь:

• не спричиняє залежності від вживання напою;
• не впливає на центральну нервову систему;
• зменшує ризик виникнення захворювань печінки;
• рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет;
• зменшує ризик виникнення простатиту та подагри;
• покращує метаболізм;
• виводить токсичні забруднення з організму;
• є профілактичним засобом проти доброякісних новоутворень.

Важливо!Зерна кави без кофеїну здатні знижувати тиск, тому рекомендують напій гіпертонікам. Тим, хто має низький артеріальний тиск, декофінат протипоказаний.

Чи може цей напій завдати шкоди

Багато хто вважає, що декаф абсолютно нешкідливий. На жаль, це не зовсім правильне твердження. Декофеїнізація відбувається за участю нешкідливих хімічних речовин, частина яких залишається у зернах. Вміст кофеїну в напої буде мізерно малим, зате шкідливих інгредієнтів – достатньо. Що може статися при вживанні великої кількості напою:

• підвищується внутрішньоочний тиск;
• виробляється підвищена кількість шлункового соку, що призводить до збою у роботі шлунково-кишкового тракту;
• організм зневоднюється, тому слід обов'язково додати склянку води до звичної щоденної кількості;
• вимивання вітамінів та мікроелементів з організму;
• можлива поява депресій, пригніченого стану, загальмованості.

Чи можна пити каву без кофеїну вагітним та дітям

Лікарі не рекомендують вживати звичайну каву вагітним жінкам. Але декофінат майбутнім мамам, навпаки, принесе лише користь. Проводились дослідження, у яких було доведено, що вживання декофінату знижує ризик викиднів на ранніх термінах.

На замітку!Майбутнім матусям слід дотримуватись міри і не зловживати напоєм. 2-3 чашок на день буде достатньо.

Дітям до 5 років кофеїновмісні напої пропонувати не рекомендується. У цьому віці вони повинні пити воду, чай, компоти та соки. Найкращий вік для знайомства з напоєм – 13-14 років, коли психіка дитини вже зміцніла. Водночас лікарі попереджають, що краще все-таки пропонувати підлітку зелений чи трав'яний чай.

Каву без кофеїну можна пити навіть під час вагітності

Рецепти з кавою без кофеїну

Декофінат готується так само, як і звичайна кава. Він поєднується із вершками, молоком, морозивом, цукром. Зерна краще молоти безпосередньо перед застосуванням. Способів приготування смачного напою дуже багато, тому кожен зможе підібрати потрібний смак.

Декофінат із апельсином

Інгредієнти:

• мелений декофінат – 3 ч. л.;
• 1 середній апельсин;
• кілька ложок цукру;
• холодна вода – 150 мл;
• вершки для збивання (не менше 35% жирності).

Приготування:

1. Порошок кави залити холодною водою, поставити на повільний вогонь. Після закипання зняти з плити, зачекати на хвилину, після чого знову довести до кипіння, але не кип'ятити.
2. Цедру апельсина подрібнити на дрібній тертці. Покласти в чашки по половині чайної ложки подрібненої цедри.
3. Збити вершки із цукром.
4. Розлити напій у чашки, зверху викласти збиті вершки та кружечки апельсина.

Шоколадний декофінат

Інгредієнти:

• кілька чайних ложок меленого декофінату;
• 100мл холодної води;
• 10 г гіркого шоколаду;
• цукор.

Як приготувати напій з шоколадом?

1. Зварити декофінат за стандартним рецептом, додавши цукор.
2. Шоколад розламати на шматочки, нагріти на водяній бані. Розмішати, щоб вийшла однакова тягуча маса.
3. Викласти шоколадну масу в підігріті чашки, вилити зверху напій.
4. Можна додати підігріті вершки. Подавати із морозивом.

Кава без кофеїну: відгуки та коментарі

Яна, 27 років: «Коли я була вагітною, дуже хотілося справжньої міцної кави. Мій лікар порадила замість звичайного пити безкофеїновий напій. Пила Якобс, додаючи вершки. За смаком майже не відрізнялася від меленої кави. Після пологів, коли годувала грудьми, теж пила лише його».

Ілля, 47 років: «Мені через проблеми із серцем заборонили пити каву. Спершу перейшов на цикорій, але смак не той. Спробував декофінат і тепер п'ю його регулярно. Для мене це ціла традиція – вранці зварити на плиті каву, а потім повільно насолоджуватися чашкою кави».

Марія, 37 років: «Багато читала про шкоду та користь декофінату. Зайнялася вивченням інформації, тому що звичайна кава провокувала у мене сильне серцебиття. Від вживання кави відмовитись я не можу, тому обрала безкофеїновий варіант. Купила у супермаркеті «Лаватися» і залишилася дуже задоволена. Варю напій у кавомашині, смак чудовий».

Кожен вирішує для себе сам, що йому вибрати: декофінат або звичайну каву. Якщо не зловживати напоєм, пару чашок кави без кофеїну не завдадуть, швидше, навпаки. Не потрібно відмовлятися від задоволення випити чашечку ароматного напою, просто потрібно знати міру, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.

Кава – один із найулюбленіших напоїв багатьох людей. Але всім відомо, що, крім користі, він може завдати і шкоди. Тому людям, які страждають на гіпертонію нерідко рекомендують пити каву без кофеїну. Його назва говорить сама за себе. Це продукт, позбавлений кофеїну. Але далеко не всі до кінця розуміють, що він являє собою, в чому його користь та шкода.

У сучасних магазинах представлена ​​декофеїнізована кава в зернах, мелена і розчинна. Кожен із них має складну технологію виробництва. В основу кожної з них покладено методику видалення кофеїну. Відповідаючи питанням, як роблять каву без кофеїну, можна назвати такі способы:

• Вимочування. Для такої методики використовується гаряча вода. Зерна поміщають у великі ємності та заливають водою. У такому стані вони мають пролежати досить довго. В результаті в зернах практично не залишається кофеїну. Але разом із ним йдуть також запах і смак продукту. Для того щоб їх повернути, воду, що залишилася, пропускають через спеціалізований фільтр. Все зайве залишається у фільтруючому елементі, смак і аромат залишаються. Після цього підготовлену рідину нагрівають і поміщають у неї нову сировину. Отриманий таким чином товар є досить дорогим, оскільки технологія його виробництва є складною і потребує великих витрат. Але приготований з нього напій матиме характерний смак і не зашкодить організму.
• Розчинення. На початку зерна деякий час вимочують у гарячій воді. Після цього до них додається спеціальний розчинник. Потім продукт знову промивається у воді і ретельно просушується. Варто пам'ятати, що розчинник, що використовується, має складний хімічний склад, отже, він здатний заподіяти шкоду вашому здоров'ю. Користь такого напою виявиться мінімальною. Крім того, розчинник значно погіршує смакові якості.
• Обробка газом. Сировину заливають гарячою водою і залишають у такому стані на деякий час. Після цього у воду додається вуглекислий газ. В цьому випадку двоокис вуглецю буде виступати в ролі розчинника. Але при цьому шкода буде мінімізована. Таке виробництво є досить витратним і потребує багато часу. Користь та смак натурального напою повністю зберігаються.

Корисні властивості

У деяких випадках кава без кофеїну в зернах приносить користь організму. Серед його позитивних властивостей виділяються такі:

• Його можна безбоязно пити людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск. Саме кофеїн провокує різкі стрибки артеріального тиску.
• Користь кави без кофеїну полягає в її здатності піднімати тонус, надавати життєвих сил і підвищувати працездатність. Він допомагає покращити пам'ять та стимулювати активність мозку.
• Останні дослідження показали, що такий продукт може значно знизити ризик появи діабету другого типу. Засвоєння глюкози відбувається швидше. Але його користь із цього погляду остаточно не вивчена.
• Полегшення симптомів подагри. Експерименти вчених показали, що у людей, які вживають каву без кофеїну, ризик ускладнень захворювання мінімальний.

Користь цього продукту ще до кінця не вивчена. Нерідко зустрічаються прямо протилежні думки щодо цього питання.

Чи може цей напій завдати шкоди

Як і будь-який інший продукт, кава без кофеїну в деяких випадках шкодить здоров'ю. Серед основних чинників можна назвати:

• Дослідники стверджують, що кава в зернах, позбавлена ​​кофеїну, більш згубно впливає на стан серцево-судинної системи, ніж звичний продукт. Експерименти показали, що після тривалого використання підвищується рівень холестерину в крові. Пити його можна лише в обмежених кількостях.
• Кава без кофеїну сприяє виведенню рідини з організму. Разом із цим відбувається.
• Підвищення кислотності шлунка. Вживання такого продукту призводить до підвищеного вироблення шлункової кислоти. Його не рекомендується пити людям, які страждають від гастриту та виразки шлунка.

Чи можна пити каву без кофеїну вагітною?

Вагітним жінкам доводиться значно змінювати свій звичний спосіб життя. Але часом так складно відмовитись від деяких звичок. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання, чи не нашкодить кави без кофеїну малюкові.

Пити нормальний протипоказано. Це може призвести до передчасних пологів і навіть викидня. Крім того, у дитини при народженні може бути значна втрата ваги. Усі ці негативні явища викликає саме кофеїн.

Але це не означає, що від кави без кофеїну лише користь. Його застосування у великих кількостях призводить до серйозних наслідків. Користь при вагітності ні майбутній мамі, ні малюкові від такого напою не буде.

Слід враховувати, що повністю вивести кофеїн із зерен неможливо, незначний відсоток все ж таки залишається.

Особливо шкідливим виявляється той склад, кофеїн з якого видалявся за допомогою хімічних розчинників. Хімікати можуть завдати шкоди вагітним.

Скільки такого напою можна вживати

Декофеїнізований напій пити потрібно також як звичайний. Якщо ви використовуєте продукт у зернах, його варто готувати звичним для вас способом. При нестачі часу можна використовувати розчинну каву без кофеїну.

На день не варто пити більше 2-4 чашок на день. Оптимальна норма – дві чашки. Не варто захоплюватися ним перед сном, оскільки він може спровокувати безсоння. Крім того, не варто забувати про його сечогінну властивість.

Шкідливий чи корисний здоров'ю такий продукт остаточно незрозуміло, істина десь посередині. Вчені досі не дійшли єдиної думки. Кожен повинен вирішувати собі самостійно, який напій вживати. Головне, пам'ятати золоте правило, що все добре в міру і помірне споживання за відсутності протипоказань дозволить мінімізувати можливу шкоду продукту.

фото: depositphotos.com/flytosky11, Haribol_108

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+