Як приготувати пельмені із сушених грибів. Пельмені з білими грибами – пісні. Для цього потрібно

Усі улюблена російська страва традиційно готується з м'ясною начинкою, але, як кажуть, традиції традиціями, а екзотику та кулінарні експерименти ніхто не забороняє. Наприклад, чи знали ви про те, що можна приготувати пельмені з грибами (рецепт на такий випадок ми вам вже підготували), якщо ні, то сьогодні ж займіться цим захоплюючим процесом.

Приготування гарячої закуски з тіста з такою особливою начинкою не тільки дозволить вам збагатитися новими кулінарними знаннями, але і привнесе помітну новизну в звичне меню.

Є ще варіація пельменів із грибним фаршем – це пісні пельмені з грибами, які багатьом відомі під назвою «кундюми». Їх готують не так, як класичні пельмені, проте вони виходять дуже смачними та справді особливими.

З рецептом приготування кундюмів можете ознайомитись на нашому сайті.

У статті ми крок за кроком розглянули, як приготувати смачні пельмені з грибами. Рецепт цієї простої страви під силу освоїти кожній господині. Якщо ви хочете щось пікантне та особливе, то закуска з пельменів із грибною начинкою – чудова ідея для вечері та, безумовно, свята. Пробуйте, експериментуйте – і насолоджуйтесь чудовим гарячим частуванням усією родиною.

Смачного!

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів. Це смачний, ситний та ароматний продукт. Готувати такі страви можна не лише восени після походу в ліс, а й цілий рік: знадобляться сушені та заморожені гриби. Також у магазині завжди є у продажу свіжі печериці, популярні у кулінарії.

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів

Тісто для грибних вареників та пельменів має бути приготовлене за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть найкращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:

• 5 повних склянок пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 1 склянка очищеної води;
• на смак – сіль (оптимальний варіант – 1 ч. ложка без верху).

Продуктів потрібно зовсім небагато: вони, напевно, знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування:

1. У склянці води розмішати обидва яйця та сіль.
2. Борошно (4 склянки) просіяти в глибоку страву або іншу ємність з відповідним об'ємом, зробити в центрі її заглиблення, в яке потім влити розчин.
3. Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянку борошна, що залишився. Воно має вийти крутим.
4. На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тіста, його або накривають рушником, або кладуть у звичайний поліетиленовий пакет. Там воно має розстоюватись протягом 40 хвилин.

Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.

Пісні вареники з грибами (відео)

Найкращі рецепти грибних начинок для пельменів та вареників

Але основний смак надає начинку. У вареники, на відміну пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м'яса» і цибулі: наприклад, морква. А щоб страва вийшла ситною, додають картоплю.

Для пельменів

Для приготування грибного фаршу, який буде «упаковано» в тісто, можна брати різні види, які підходять для обсмажування. Найпростіший варіант – печериці, які після нарізки одразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити та відварити.

Усього потрібно взяти:

• 400 г грибів;
• 1 цибулину;
• 1 ст. ложку будь-якої сметани;
• 2 ст. ложки олії (вершкового);
• трохи борошна;
• за смаком – кухонна дрібна сіль.

Незважаючи на простий спосіб приготування начинки та використання базових інгредієнтів, смак виходить чудовим і гармонуючим з тестом:

1. Гострим ножем подрібнити цибулю.
2. Розтопити шматочок олії на нагрітій сковорідці і обсмажити в ньому цибулю, щоб її поверхня придбала рум'янець.
3. Гриби також порізати, посолити та перемішати.
4. Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають піджаристу скоринку, їх змішують із цибулею та сметаною.

Тепер можна начиняти пельмені.

Найпростіший варіант із начинок для пельменів – печериці

Для вареників

Подібним способом готують запашну та апетитну начинку для вареників, тільки до списку інгредієнтів додається ще й морквина. Повний список інгредієнтів виглядає так:

• 800 г грибів;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 40 мл олії (рослинної);
• за смаком – сіль.

Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:

1. Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки мають бути зовсім невеликими.
2. Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
3. Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже інакше начинка настільки рідкою, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому обсмажують гриби майже до повної готовності.
4. Після цього додати|добавляти| цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, гасити близько 10 хвилин|мінути|. Про готовність підкаже золотистий колір всіх компонентів.

Вареники з грибами

Простий рецепт вареників з грибами

Коли тісто та начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їхнє ліплення та відварювання – досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:

1. Від тіста відрізати частину і розкотити її так, щоб товщина була близько 3 мм.
2. Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметра із твердими краями.
3. У серединку кожного кружка кладуть оптимальну кількість начинки та защипують по краях.

Відварити вареники просто:достатньо помістити їх у ось-ось воду, що закипає, дочекатися спливання, зменшить вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готове, залишається дочекатися тільки готовності тесту.

Вареники з картоплею та грибами (відео)

Як смачно приготувати вареники з картоплею та грибами

Дуже ніжними на смак і чудово вгамовують апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий їм аромат.

Список інгредієнтів:

• тісто;
• 500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
• 4 цибулини;
• 4 (середнього розміру) картоплі;
• за смаком – сіль та перець.

Приготування цього варіанта начинки відрізняється роботою з картоплею:

1. Поставити картоплю варитися.
2. Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом із подрібненою цибулею для надання їм золотого кольору.
3. Посолити засмажку.
4. З відвареної картоплі приготувати пюре, з'єднати його з цибульно-грибною сумішшю і ґрунтовно вимісити, щоб маса стала однорідною.

Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони будуть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною та свіжим кропом.

Вареники з картоплею та грибами

Особливості приготування вареників з картоплею та сушеними грибами

Сушені гриби - цінні запаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш підходящими вважаються білі за рахунок їхнього яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники та подосиновики.

Технологія приготування у разі відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, а потім відварити чверть години, поки готується картопля.

Після цього гриби з'єднують із цибулею та обсмажують до готовності продуктів. Не зайвим буде хлюпати на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м'яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити до смаку, а потім поєднати з картопляним пюре, як у попередньому рецепті.

Вареники з картоплею та сушеними грибами

Кращий рецепт пельменів із сухими грибами

Із сушеними грибами можна робити не лише вареники, а й пельмені. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

• пельмене тісто;
• 400 г сушених грибів;
• 2 цибулини;
• 2 ст. ложки (для обсмажування) олії;
• за смаком – сіль та перець.

Насамперед слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:

1. Гриби відварити та дрібно нарізати. Найкращим варіантом буде пропустити їх через м'ясорубку або перемолоти в кухонному блендері.
2. Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість олії.
3. Цибулю та гриби ретельно перемішати, додавши щіпку солі і – за бажання – трохи меленого перцю.

Начинка готове. Зліплені пельмені відварюють у підсоленій воді, в яку для аромату кидають лист лавра. Час варення з моменту закипання складає 4-7 хвилин залежно від інтенсивності вогню та товщини розкочування тіста.

Пельмені із сухими грибами

Готуємо ситні смажені пельмені із грибами

Щоб поїсти пельмені із грибами, необов'язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат із м'ясом, щоб зробити швидку страву.

Для цього потрібно:

• 30 (приблизно) штук пельменів;
• 200 г печериць;
• за потребою – олія;
• за смаком – сіль, перець;
• сметана та нарубана зелень для подачі на стіл.

Це швидка страва, яку можна приготувати для обіду чи вечері:

1. Напівфабрикат відварюють у солоній воді до напівготовності.
2. Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистої скориночки, приправивши сіллю та перцем.
3. Окремо обсмажити пельмені, щоб на їхніх боках утворилася хрумка скоринка.
4. Поєднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану і посипати свіжою зеленню.

Відмінний варіант для тих, хто не має часу для приготування тіста та ліплення.

Смажені пельмені з грибами

Рецепт ситних пельменів із грибами та м'ясом

Але найситніший варіант – це пельмені, начинені м'ясом із грибами. Для їхнього приготування беруть:

• тісто;
• 300 г фаршу;
• 300 г грибів;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені гриби та злегка обсмажити на олії з невеликими шматочками цибулі.
2. Віджати зайву рідину.
3. Таку масу рекомендовано подрібнити за можливості в блендері.
4. Перемішати фарш із грибами.

Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленої, з додаванням листа лаври.

Як приготувати пельмені з грибами (відео)

Вареники та пельмені з грибною начинкою – відмінна друга страва. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для покращення смаку страву подають на стіл разом із вершковим маслом, сметаною або зеленню за особистими уподобаннями.

Post Views: 423

Mushroom Dumplings
Russian home made pelmeni with mushrooms and sour cream

складові:

• 500 гр - Борошно пшеничне
• 2 шт - Яйце куряче
• 40 гр - Сіль
• 170 мл - Молоко
• 20 мл - Олія рослинна
• 2 гр - Перець запашний
• 1 шт - Лавровий лист
• 20 гр - Цибуля ріпчаста
• 100 мл - Бульйон курячий
• 10 гр - Олія вершкове
• 100 гр - Сметана
• Грибний фарш

спосіб приготування:

У суху чисту миску просіяти муку через дрібне сито. Потім у миску до борошна додати тепле молоко, 15 грам солі, збите куряче яйце та олію. Всі інгредієнти додавати поступово, постійно замішувати тісто руками.

Після того як тісто для пельменів виміситься до однорідної щільної маси, миску накрити рушником і поставити в прохолодне місце настоятися протягом двох годин.

На стіл насипати трохи борошна і на підпиленому мукою столі, качалкою розкотити готове тісто для пельменів в лист товщиною 2 мм. Після чого з тіста вирізати кружальця діаметром 5 - 6 см. Кружочки можна вирізати за допомогою скляної склянки або спеціальним металевим кільцем.

Потім у центр кожного кружечка викласти підготовлений фарш із грибів. На кожну пельмешку має припадати по 5 грам фаршу.

Потім акуратно скріпити, защепити краї тіста, щоб вийшли закриті пельмешки.

Після того, як пельмені будуть заготовлені, їх обов'язково потрібно заморозити, щоб надалі тісто не розкривалося.

Цибулю почистити, промити, просушити і нарізати великими пелюстками.

Потім пельмені слід відварити. У чисту металеву каструлю налити воду і закип'ятити. Потім в каструлю додати курячий бульйон, запашний перець, лавровий лист, цибулю і сіль. Варити протягом 5 хвилин|мінути|. Як приготувати курячий бульйон описано на іншій сторінці.

Потім у каструлю викласти заморожені пельмені та варити ще протягом 7 – 10 хвилин хвилин, до повної готовності пельменів.

Після того, як пельмені зваряться, їх акуратно дістати з каструлі шумівкою і викласти в глибоку тарілку. Зверху на пельмені викласти вершкове масло|мастило| і дати йому повністю розтанути. Подавати пельмені із сметаною.

Як приготувати грибний фарш?

складові:

• 350 гр - Печериці
• 60 гр - Цибуля ріпчаста
• 10 мл - Олія
• Сіль, перець за смаком

спосіб приготування:

Печериці почистити від бруду, ретельно промити та просушити. Потім гриби нарізати середнім кубиком і обсмажити в сковороді на олії, до появи золотистої скоринки.

Цибулю почистити, промити і просушити. Потім цибулю нарізати середнім кубиком і обсмажити на олії в сковороді, до появи золотистого кольору, тобто. цибулю пасерувати.

Потім гриби і пасеровану цибулю змішати у відповідній мисці. Посолити і поперчити до смаку. Фарш обережно перемішати руками до однорідної маси. Грибний фарш готовий.

Смачного!

рецепти пельменів та вареників

ресторан Стара Вежа - Old Tower restaurant
смачна російська кухня у центрі Москви

Домашні пельмені ручної роботи з грибами та сметаною	Домашні пельмені приготовані в ресторані з лососем та олійною рибою, зі сметаною.		Домашні пельмені приготовані вручну зі свининою та яловичиною, зі сметаною.
Домашні пельмені ручної роботи з м'ясом качки та сметаною.

Сьогодні ми з вами дізнаємося дуже смачні та цікаві рецепти приготування пельменів із грибами. Бажаєте радувати домочадців? Тоді вперед за знаннями та порадами!

Пельмені з грибами та картоплею

Інгредієнти:

Для начинки:

• картопля – 500 г;
• гриби сухі – 30 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Для тесту:

• борошно - 4 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - щіпка.

Приготування

Як приготувати пельмені з грибами? Спочатку робимо начинку. Для цього картопля миємо і відварюємо (у мундирі). Потім остудити, очищати від шкірки і перекручувати через м'ясорубку. Сушені гриби заздалегідь замочуємо, а потім відварюємо до готовності у підсоленій воді. Далі обсмажуємо їх разом із цибулею і пропускаємо через м'ясорубку. Весь фарш змішуємо, солимо, перчимо на смак і кладемо трохи вершкового масла.

Потім переходимо до приготування тіста. Для цього муку висипаємо гіркою на стіл і робимо зверху невелике заглиблення. Акуратно виливаємо туди підсолену воду, додаємо 2 яйця та олію, солимо за смаком.

Тепер все обережно перемішуємо, поступово забираючи борошно по всьому колу, доки не вийде круте тісто. Після цього ретельно вимішуємо його руками, поки маса стане однорідною.

Формуємо невеликі кульки, розкочуємо їх качалкою і починаємо ліпити. Готові пельмені з грибами складаємо в лист, наливаємо трохи води і ставимо на 50 хвилин у розігріту до 200 ° C духовку. Хвилин за 10 до готовності дістаємо їх, посипаємо тертим сиром та ставимо допікатися. Готові пельмені, запечені з грибами, подаємо на стіл зі сметаною, олією чи кетчупом.

Пельмені з м'ясом та грибами

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - 4 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.;
• олія – 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка.

Для начинки:

• м'ясо – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• гриби сушені – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Гриби, що остигли, дрібно нарізаємо, змішуємо з м'ясом і все ретельно перемішуємо. Ліпимо пельмені, складаємо на посипаний борошном стіл і або відварюємо, або заморожуємо про запас.

Пельмені з грибами у мультиварці

Інгредієнти:

• свинина – 300 г;
• цибуля ріпчаста -300 г;
• яловичина – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• гриби свіжі – 200 г;
• борошно - 2 ст.;
• масло вершкове – 20 г;
• вода;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Рецепт приготування пельменів з грибами в мультиварці практично нічим не відрізняється від звичайного! Беремо м'ясо, ретельно промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і розрізаємо на чотири частини. Далі робимо фарш. Для цього перекручуємо через м'ясорубку м'ясо і цибулю, солимо, перчимо на смак і добре змішуємо.

Додаємо дрібно порізані гриби. Коли готова начинка, переходимо до приготування тіста. Ретельно збиваємо яйце з сіллю, вливаємо теплу воду і поступово всипаємо заздалегідь просіяне борошно. Замішуємо круте однорідне тісто, накриваємо його рушником і ставимо на 30 хвилин у тепле місце. Потім розгортаємо його в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаємо кружальця, кладемо начинку і ліпимо пельмені. У чашу мультиварки наливаємо воду, вмикаємо режим «Варка на пару» і чекаємо, поки вона закипить. Далі викладаємо пельмені та варимо приблизно 20 хвилин.

Ось і все, через час пельмені з грибами готові. Подаємо їх гарячими з охолодженою сметаною або кетчупом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+